Brioche de Navidad

 

Muy buenas!

Me paso por aquí para traerte la que será mi última receta para éste año y que mejor receta que un brioche de lo más navideño y es que a ésta delicia de árbol de Navidad no podrás resistirte. 

Y es que éste brioche perfumado con agua de azahar y naranja en un auténtica delicia, además al estar porcionado en pequeños brioches no se necesita ni el cuchillo para cortar, basta con separar una porción. Lo cuál lo hace ideal para una mesa navideña. 

Además es una elaboración que podrás elaborar anteriormente, una vez frío, cúbrelo con film transparente y a la hora de servirlo simplemente decorarlo y listo. A mí me gusta planificar y así poder elaborar con antelación todo lo que pueda para así poder disfrutar de la cena sin grandes agobios.

Ya ves que el resultado que se logra con ingredientes que se suelen tener a mano en casa y aunque el agua de azahar no es muy común en todas las casas, lo puedes sustituir por anís, por cointreau , ron, etc, ya te doy unas cuantas opciones para que no tengas excusas para no hacer ésta delicia de receta con la que seguro dejarás boquiabiertos a tus comensales de noche vieja. 

Así que manos a la obra con la receta.

 

 

 

Ingredientes para el brioche

 

400 g de harina de fuerza

100 ml de leche entera

3 g de levadura seca de panadería

80 g de azúcar

2 huevos M

1 cucharadita de sal fina

ralladura de una naranja

2 cucharadas de agua de azahar

75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo + 1 cucharada de leche para pincelar el brioche

azúcar perlado para decorar 

cerezas confitadas + frutos rojos para decorar

 

 

 

Elaboración

 

 

Lo primero será templar la leche para llevarla al bol de la batidora equipada con el gancho para masa. Añade una cucharada de la harina, otra de azúcar y la levadura seca de panadería, revuelve y cubre el bol con un paño o film transparente. Deja reposar por una media hora, pasado éste tiempo observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa, indicando que está lista para usarse.

Incorpora la harina, el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de naranja , el agua de azahar y la sal. 

Comienza a amasar a velocidad baja para que los ingredientes se vayan incorporando luego sube a velocidad media y comienza a incorporar la mantequilla cortada en cubos, continúa asando y vigila que la masa no se sobre caliente, ya que nos espera un amasado largo, para ello cada 10 minutos para el robot amasador y con las manos ligeramente humedecidas toca la masa para asegurarte de que la masa no está caliente.

Éste paso es muy importante ya que si la masa se sobre calienta la masa se estropea, ya que la calor matará la levadura. Si la masa se cliente para el amasado y deja reposar la masa durante unos 10 minutos para luego continuar con el amasado.

Cuando la masa éste lista se habrá vuelto lisa, suave y apenas pegajosa al tacto, la masa se despega de las paredes del bol y tiende a quedarse enganchada en el gancho amasador.

Humedece ligeramente las manos, bolea la masa, déjala de nuevo en bol para que repose cubierta con un paño y en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Una vez que haya doblado su volumen lleva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retira el exceso de aire creado durante la fermentación. Cubre con un paño y deja reposar la masa por unos 10 minutos, luego pesa la masa y divide en 16 partes iguales,te saldrán unas porciones de 51 g aprox.

Bolea cada porción y ve llevando al molde con forma de árbol, si no dispones del molde no pasa, cubre tu bandeja de horno con un papel de horno y distribuye cada porción de brioche hasta formar un árbol. Una vez tengamos el árbol hecho es hora de dejar que vuelva a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Yo suelo dejar que leude en el horno, con la puerta cerrada y pulverizo el brioche con agua.

Una vez el brioche haya doblado su volumen, calentamos el horno 150ºC, con ventilador, mientras se calienta prepara el huevo junto con la leche y pincela el árbol, decora con unas cerezas confitadas y espolvorea con azúcar perlado.

Introduce el brioche en el horno y pulveriza el fondo de tu horno con agua, hornea durante 30 minutos.

Retira del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Espolvorea con azúcar glas y decora con frutos rojos para terminar de decorar el árbol.

Listo para servir!

 

Julecake, Pan Navideño Noruego

Muy buenas!

Hoy os traigo mi última receta antes de Nochebuena, ya sabes que me encantan las recetas tradicionales y en éste caso os traigo una receta de esas que son pura tradición, de las que se elaboran generación tras generación.

He de decir que me encantan los panes tradicionales europeos, pero sobre todo los panes que se elaboran en Navidad y ésta Navidad me he decantado por hacer éste pan típico de Noruega llamado Julekake.

El julekake es un pan navideño tradicional que se encuentra en todas las mesas de Noruega durante la época navideña. Es un pan dulce con pasas, cáscara de cítricos confitada y cardamomo. Contiene mantequilla y leche, lo que hace que su masa sea suave y muy parecida al brioche. El julekake es un pan de frutas confitadas que recuerda al famoso panettone italiano.

El julekake, también conocido como julebrød, es un pan dulce que contiene pasas y cáscaras de cítricos confitadas, normalmente de limón. Suele servirse en Navidad con mantequilla, mermelada, salchichas ahumadas o requesón.

La versión tradicional del julekake era un pan de centeno con frutos secos. No fue hasta el siglo XVII cuando se introdujeron las especias en Noruega. La canela, la nuez moscada y el cardamomo se introdujeron en la pastelería danesa.

Hoy en día, la harina de centeno del julekake se ha sustituido por harina blanca. Contiene cardamomo en su masa, lo que lo hace tan especial.

Así que con ésta mezcla de sabores ya os te digo que no podrás resistirte a no hacer esta maravilla de pan, que dejará tu casa con un olor a cardamomo mientras se hornea que hará que desees que salga ya del horno para poder probarlo, y es que es absolutamente delicioso! Un pan especiado suave, ligero y esponjoso.

Te dejo a continuación la elaboración!

 

 

 

 

Ingredientes

• 350 g de harina de fuerza
  
• 120 ml de leche entera
• 70 g de azúcar moreno
• 60 g de mantequilla sin sal , cortada en trozos
• 1 cucharadita de levadura seca activa
• 2 huevos batidos M
  
• 2 cucharaditas de cardamomo molido
• 70 g de frutos secos (pasas, grosellas y/o arándanos)
• 50 g de cáscara de limón confitada

Para el pincelado

• 1 yema de huevo
• 30 ml de leche

Instrucciones 

 

Lo primero será hacer un prefermento, para ello templa la leche incorpora una cucharada de harina y azúcar junto con la cucharadita de levadura seca activa. Deja reposar durante una media hora. Yo ya lo hago en el propio bol de la amasadora.

En un bol amplio tamiza la harina, junto con el cardamomo molido. Reserva.

Una vez que el prefermento está listo, incorpora el azúcar junto con los dos huevos y la mitad de la harina, pon en  marcha a velocidad baja el robot amasado, equipado con el gancho para masa. Amasa para que la mezcla se vaya integrando, unos 5 minutos, incorpora las pasas junto con la cáscara de limón confitado y la harina restante. Continúa amasando a velocidad media hasta que se incorporen por completo los ingredientes.

Por último agrega a la mezcla la mantequilla, continúa amasando a velocidad media, la masa se volverá lisa y suave, se despegará de las paredes del tendiendo a quedarse enganchada en el gancho amasador. La masa estará un poco pegajosa al tacto, para ello simplemente humedece las manos con agua, luego bolea la masa y deja que descanse hasta que doble su volumen en el propio bol de la amasadora. Deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen, llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasa suavemente para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. Ahora haz una bola con la masa, ayúdate de las manos para crear tensión en la masa  y que quede una bonita bola de masa.

Lleva a una bandeja de horno cubierta con papel de horno y deja que la masa vuelva a doblar su volumen de nuevo en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Con el Julekake ya leudado, calienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador. Mientras el horno se calienta aprovecha para preparar la mezcla para pincelar el bollo y justo antes de meter el Julekake en el horno pincela con cuidado, hornea por unos 35-40 minutos, el tiempo depende un poco de cada horno.

Retira del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.

 

 

 

 

                        

 

 

Polvorones Bombón de Chocolate

 

 

 

 

 

Muy buenas!

Lo sé, os tengo un poquito abandonados, y es que últimamente no dispongo de mucho tiempo para poder dedicaros, pero aún así siempre intento buscar un hueco para hacer alguna que otra receta y dejaros por aquí el resultado. Además estamos en una de mis épocas favoritas del año para hacer recetas y aunque éste año me ha costado mucho empezar por fin poco a poco me voy encaminando, dado que al disponer de tan poco tiempo debo organizarme muy bien, pero aún así alguna que otra caerá.

Y como no, para empezar la Navidad te traigo unos deliciosos polvorones de chocolate o como los llamo yo, unos polvorones bombón, y es que esa cubierta de chocolate es la bomba. Si no eres muy fan del chocolate siempre puedes optar por no bañarlos en el chocolate, aunque mi recomendación es que pruebes la combinación ya que estoy más que segura de que te va a encantar.

Me encanta hacer polvorones caseros ya que el resultado no tiene nada que ver con los comerciales, obvio que la base para hacer un buen polvorón es usar ingredientes de calidad. Además suelo envolverlos y regalarlos a mis amig@s, además de un bonito detalle, los catan y así también me dan su opinión.

Así que lo dicho, ponte manos a la obra y haz que tus invitados disfruten de unos deliciosos polvorones caseros, elaborados con mimo por ti, verás como triunfas.

Al lío con la receta!

Ingredientes

500 g de harina para todo uso tostada

125 g de almendra molida tostada

300 g de manteca de cerdo

200 g de azúcar glas

40 g de cacao puro en polvo

15 g de canela en polvo

80 g de chocolate picado 

400 g de chocolate negro para postres

20 g de aceite de coco

Elaboración

Lo primero será tostar la harina, que es lo que le da ese toque característico a los polvorones. Para ello precalienta el horno a 180ºC, sin aire, extiende la harina sobre la bandeja del horno y hornea durante unos 15 minutos, hasta que se aprecie un ligero color tostado, a mitad del horneado remueve. Retira del horno y deja enfriar.

Seguidamente tuesta la almendra, con unos 8-10 minutos bastará, debe coger algo de color , pero debes tener cuidado de vigilar para que no queme. retira y deja que se enfríe.

Lo ideal es tostar tanto la harina como la almendra el día anterior. Así cuando te dispongas a hacer la receta estarán completamente frías.

Hacer polvorones es muy sencillo, para ello en un bol amplio tamiza la harina, junto con la almendra, el azúcar glas, la canela y el cacao en polvo.

Incorpora la manteca de cerdo y amasa con las manos hasta que los ingredientes se integren. Por último incorpora el chocolate troceado y amasa hasta integrar por completo y obtener una masa suave. Envuelve en film transparente y lleva a la nevera durante una hora aproximadamente.

Precalienta el horno a 180ºC,con calor arriba y abajo.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada estira la masa hasta que tenga un grosor de unos 1´5 cm de grosor aproximadamente .

Con un cortador de polvorones, o simplemente con un vaso, corta los polvorones y lleva a una bandeja para horno forrada con papel de horno, no es necesario dejar mucho espacio entre ellos.

Hornea a 180ºC durante unos 13 minutos aproximadamente, controlando de que no se quemen.

Retira del horno y deja que se enfríen por completo en la misma bandeja, ya que si intentamos manipularlos antes se van a desmoronar.

Una vez fríos dispón los polvorones sobre una rejilla para darles el baño de chocolate, asegúrate de colocar una bandeja debajo para recoger el exceso de chocolate que se pueda caer.

Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas junto con el aceite de coco, mezcla muy bien  y vierte en una jarra y comienza a bañar los polvorones, asegurándote de que queden bien cubiertos.

Sacude ligeramente la rejilla para retirar el exceso de chocolate, deja que se enfríen por completo para que el chocolate se endurezca.

Por último envuelve los polvorones y listos para darles un buen bocado,si es que no te los has zampado antes de envolverlos....! 

Pavlova de Frutos Rojos

Muy buenas!

Ya sé lo que éstas pensando, pedazo receta, ideal de cara a la Navidad y la verdad es que sí, sin lugar a dudas es una muy buena opción para las sobremesas navideñas. Evidentemente una receta como ésta te permite elaborar con anticipación el merengue y la crema de mascarpone y la salsa de frutos rojos, con lo cuál un ratito antes de servir el postre simplemente rellenamos la pavlova rociamos con salsa de frutas rojos y decoramos. Fácil, sencillo y de lo más resultona la receta.

Respecto al sabor, ya te anticipo que el resultado es una delicia; crujiente por fuera con un toque a nube de azúcar que combinado con la crema de queso mascarpone y la salsa de frutos rojos hacen la combinación perfecta.

Así que aprovechando que tenía unas claras de huevo que me habían sobrado de otra elaboración me he puesto manos a la obra con éste postre clásico y la verdad es que no puedo estar más encantada con el resultado.

Lo dicho vamos con la receta y guárdala para elaborarlas en éstas fiestas.

 

 

 

Ingredientes

 

Para el merengue suizo

150 g de claras de huevo a temperatura ambiente

1 cucharada de zumo de limón

250 g de azúcar glas

Para la crema de mascarpone

250 g de queso mascarpone

100 ml de nata para montar con 35%M.G.

50 g de azúcar glas

Para la salsa de frutos rojos

250 g de frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas, arándanos...)

el zumo de 1/2 limón

2 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración

 

Lo primero será hacer el merengue suizo,para ello coloca las claras, el azúcar glas y el zumo de limón. 

Precalienta el horno a 150ºC.

Coloca el bol al baño maría, es decir sobre un cazo con unos dos centímetros de agua, a fuego medio. Remueve las claras constantemente para que azúcar se disuelva por completo y alcance una temperatura de unos 45ºC , yo tengo un termómetro de cocina para poder controlar la temperatura.

Una vez que haya alcanzado dicha temperatura lleva la mezcla al bol de tu batidora de pie equipada con el globo para batir. Bate a velocidad media- alta hasta formar un merengue espeso, brillante y forme picos rígidos.

Cubre una bandeja de horno con una lámina de papel de horno.Ahora vamos a darle forma a la pavlova, para ello vuelta formando una montaña el merengue y con la ayuda de una espátula o cuchara comienza a formar la pavlova, subiendo los bordes y creando una cavidad interior que posteriormente te servirá para rellenar con la crema de queso mascarpone.

Con el merengue ya modelado lleva al horno, nada más introducir en el horno baja la temperatura a 110ºC y hornea durante 1 hora y 50 minutos.

Mientras tanto aprovecha para hacer la salsa de frutos rojos, para ello si utilizas frutos rojos frescos deberás lavarlos con abundante agua, secar y llevar a un cazo. Si por el contrario utilizar frutos rojos congelados simplemente vierte en el cazo añade el azúcar el zumo de limón y lleva al fuego removiendo hasta que hierva durante unos 4 o 5 minutos. Luego lleva a un procesador de alimentos y tritura asta obtener puré, pasa por un colador desechando la pulpa y quedándote con la salsa resultante. Deja enfriar y reserva para más tarde.

Después de terminar de hornear la pavlova  apaga el horno, pon una cuchara en la puerta para que quede un poco abierta y deja que se enfríe durante unas 3 horas .

Con la pavlova ya fría solo queda hacer la crema de queso mascarpone , para ello dispón  el queso mascarpone junto con la nata en una batidor a de pie equipada con el batidor y comienza a batir a velocidad media y incorpora el azúcar glas, bate hasta que la crema de queso esté montada y lista para usarse.

Coloca tu pavlova sobre un pedestal para tarta, rellena con la crema de mascarpone, decora con frutos rojos al gusto y vierte un poco de la salsa de frutos rojos sobre la tarta, el resto resérvala en una jarrita para luego a la hora de servir una porción de pastel echar salsa al gusto de cada comensal.

 

Pastel de Feijoas con Mascarpone

 

 

 

 

 

 

Muy buenas!

Ya sé que voy un poco tarde con la temperada de las feijoas, ya que en Galicia están en el final de la temporada, pero es que no me pude resistir a hacer ésta receta.

Y es que aunque normalmente la feijoa se consume fresca, es decir simplemente cortada por la mitad y con la ayuda de una cuchara, vamos como si fuera un kiwi, también puede hacerse en jugo, mermelada, ensaladas o incluso postres. 

Como es el caso que hoy os traigo, y es que éste pequeño fruto cuya pulpa y semillas son comestibles  , según madura gana en dulzor. Su peculiar sabor recuerda a una curiosa combinación de sabores dulces y ácidos. 

El resultado es un pastel con un toque ácido y con una cobertura dulce de mascarpone que hará que caigas rendida ante éste pastel y con el cuál podrás darle un nuevo provecho a las feijoas, saliendo de las típicas mermeladas, membrillos o batidos.

Así que no tienes excusa para no echarle un vistazo a ésta receta y ponerte manos a la obra si aún te quedan feijoas en tu huerto, si no es así estoy más que segura de que guardarás ésta receta a buen recaudo hasta el año que viene.

Al lío con la receta!

 

 

 

Ingredientes

 

Para el pastel

125 g de mantequilla en pomada

170 g de azúcar

2 huevos M

320 g de feijoas peladas y trituradas

30 g de leche entera

280 g de harina para todo uso

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo para hornear

 

Glaseado

250 g de queso mascarpone

100 ml de nata para montar con 35% M.G. 

50 g de azúcar glas

 

 

Elaboración

 

Lo primero será precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, sin ventilador.

Pelas las feijoas y pica en trozos, llévalas un procesador de alimentos junto con la la leche y tritura, reserva.

En un bol tamiza la harina junto con la levadura y el bicarbonato de sodio, reserva.

En una batidora de pie equipada con el accesorio de pala bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. 

A continuación incorpore los huevos de uno en uno, batiendo bien entre cada uno.

Incorpora la mezcla de las feijoas y bate hasta incorporar.

Por último añade la mezcla de la harina y bate lo justo hasta incorporar, termina de incorporar con una espátula.

Vierte la mezcla en un molde de plum cake previamente engrasado, alisa. Lleva al horno por unos 55 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio, sin migas.

Retira del horno y deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 10 minutos. Luego desmolda con cuidado y deja que se enfríe por completo sobre la rejilla antes de glasear.

Para el glaseado simplemente dispón en bol de tu batidora de pie equipada con el accesorio batidor el queso mascarpone y la nata. Comienza batiendo a velocidad baja y a continuación incorpore el azúcar. Bate hasta que la mezcla se vuelva consistente.

Cubre la parte superior del pastel con el glaseado, yo para ello simplemente dispongo el glaseado en una manga pastelera a la que le realizo un corte diagonal en la punta y distribuyo sobre la superficie del pastel. Decora con unas rodajas de feijoa que previamente habrás cortado y remojado durante unos minutos en agua fría con el jugo de un limón exprimido, éste proceso evitará que las feijoa se oxide. Escurre las rodajas de feijoa y distribuye sobre el glaseado, también puedes decorarlo con unas flores para darle un toque más atractivo.

Sirve y disfruta! 

Pastel de Limón y Queso Crema

 

 

 

 

 

 

Muy buenas!

Aquí ando de nuevo y con una receta que está de escándalo. La verdad es que he disfrutado mucho con ésta receta. Y es que ésta temporada dispongo de un poco más de tiempo para dedicar a éste rincón. Al tener más tiempo también aprovecho para pasarme más por la casa de mis padres, que como ya he comentado en más de una ocasión disponen de un amplio huerto y jardín.

Y aunque a éstas alturas del año aparte del limonero que sí produce todo el año, ya apenas quedan cosechas por recoger. Pero aún así podemos disfrutar de higos y maracuyás. Como te iba contando hay muchos higos, ya que disponemos de varias higueras y variedades distintas. La verdad es que ya llevaba un tiempo queriendo hacer una receta en dónde poder incluir unos higos y hoy te traigo la receta que he escogido para ésta ocasión.

Y es que tanto limones, huevos, higos y flores son todo recolectado en la finca familiar, y la verdad es que cualquier receta elaborada con productos recién recolectados hace que los sabores se intensifiquen y el resultado sea espectacular.

El resultado va a ser un pastel de limón húmedo con un glaseado de queso crema que hará las delicias de los paladares más exigentes.

Así que después de darme un paseo por el huerto me fui al jardín a buscar unas flores para decorar, me encontré con unas preciosas florecillas llamadas Pendientes de la Reina . Como puedes observar en las fotos son preciosas, se trata de una especie de arbusto cuyas flores son éstas especie de campanillas colgantes y que en mi opinión son preciosas, digo yo que por algo le llaman Pendientes de la Reina.

Con lo cual armada con mi tijera de jardinería me hice con unas ramitas coronadas de flores, de las cuales por suerte mi madre tiene dos variedades, sin lugar a dudas mis favoritas son las fucsia con rosa pastel...aunque las rojas también son muy bonitas...En fin, nunca mejor dicho, para gustos colores!

Ya sé, no me enrollo más y te dejo la receta, ya que veo que estás deseando ponerte manos a la obra!

 

 

 

 

Ingredientes

 

Para el bizcocho

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de queso crema a temperatura ambiente

150 g de azúcar

4 huevos M

280 g de harina para todo uso

1/4 de cucharadita de cardamomo

1/4 de jengibre 

1/2 cucharadita de mezcla de especias ( yo usé mezcla de especias para Pie de Calabaza)

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo para repostería

1/2 cucharadita de sal

Ralladura y el jugo de 1 limón

Para el jarabe de limón

40 g de azúcar

El zumo de 2 limones medianos

Para la crema de queso

250 g de queso crema

100 ml de nata para montar con 35%M.G.

50 g de azúcar glas

Para decorar

6 o 8 higos frescos

Miel

 

 

 

 

Elaboración

Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.

Mientras tanto forra con papel de horno un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Reserva para más tarde. 

En un bol tamiza la harina, las especias, la levadura y la sal.

En el bol de una batidora de pie equipada con la pala bate a velocidad media la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa, incorpora el queso crema, bate para integrar. A continuación añade los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Ralla el limón y exprime su jugo, mezcla. 

Agrega poco a poco la mezcla de harina, bate lo justo hasta incorporar.

Vierte la mezcla en el molde, alisa con ayuda de una espátula y lleva al horno por 1 hora. El tiempo de horneado es orientativo, ya que cada horno es diferente. De todas formas te recomiendo que compruebes tu bizcocho insertando una brocheta en el centro del bizcocho, si la brocheta sale limpia el bizcocho estará listo, en caso de que salga con migas debemos hornear el bizcocho durante unos minutos más.

Mientras el bizcocho se hornea es momento de elaborar el jarabe de limón, para ello dispón el azúcar junto con el zumo de limón y lleva a ebullición durante unos minutos. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo antes de usar.

Retira el bizcocho del horno y deja que repose sobre una rejilla enfriadora 10 minutos antes de desmoldar y dejar que termine de enfriarse.

Con el bizcocho ya frío, con la ayuda de una brocheta perfora la superficie del bizcocho para a continuación pincelar la superficie con el jarabe de limón. Deberás hacer éste paso en varias veces para que el bizcocho absorba mejor el jarabe de limón.

Ahora es hora de hacer la crema de queso, con la ayuda de una batidora de pie equipada con la varilla montamos el queso crema junto con la nata. Empezamos a batir a velocidad media e incorporamos el azúcar glas, batimos hasta que la crema de queso esté montada.

Finalmente sólo queda decorar el pastel, para ello con la ayuda de una cuchara dispón la crema de queso sobre el bizcocho. Lava los higos y seca, corta en mitades y cuartos y reparte sobre la crema de queso. Añade un hilo de miel sobre ellos.

Como bien puedes observar yo decoro con unas flores para hacer éste delicioso pastel de limón y queso crema toda una delicia, tanto para el paladar como para la vista.

Listo para disfrutar!

 

Bollos Suizos de Calabaza

 

Muy buenas!

Me pregunto ¿que tal lleváis este otoño tan lluvioso en Galicia?

Yo os confieso que bastante bien, ya que me ha permitido volver a encender el horno sin achicharrarme y la verdad, es que cómo ya habrás observado lo estoy disfrutando con tanta receta.

Y es que me encantan las recetas otoñales y éste año la verdad es que aún me quedan en mente unas cuantas propuestas por dejaros por aquí.

Pero hoy lo que traigo es una delicia, y es que unos bollos suizos siempre son un acierto, pero imagínate unos bollos suizos con un toque de calabaza y especias...Si, si, como lo oyes, estás ante la combinación perfecta. Así que ponte manos a la obra con ésta receta y hornea éstos deliciosos bollos suizos para que tu casa sea invadida por ese delicioso olor a panecillos recién horneados y especias......madre mía que delicia por dios! Le vas a dar un bocado a un bollo que te parecerá una nube!

Así que ponte manos a la obra en cuanto puedas, ya que el resultado no te defraudará!

 

 

 

 

Ingredientes

 

 Para la masa

450 g de harina de fuerza

80 g de leche entera

60 g de azúcar

2 huevos L

3 g de levadura seca de panadería

1 cucharada de Pumpkin Spice

100 g de puré de calabaza

65 g de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente 

 

Para decorar

60 g azúcar

1/4 de cucharadita de Pumpkin  Spice

2 cucharaditas de Anís

 

 

 

Elaboración

 

 

En primer lugar disuelve la levadura en la leche que deberá estar templada, añade una cucharada de azúcar, remueve, cubre y deja reposar durante media hora en un lugar cálido. Pasada media hora observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa, entonces estará lista para usar.

En el bol de tu batidora de pie equipada con el gancho de amasar, coloca , la harina, el azúcar, los huevos, las especias, el puré de calabaza y por último la mezcla de la leche junto con la levadura. Pon el robot amasador en marcha a velocidad baja, para que los ingredientes se vayan integrando.Una vez que los ingredientes se hayan integrado sube la velocidad a media- alta tu robot amasador y comienza a incorporar la mantequilla cortada en cubitos. 

Amasa hasta que la mantequilla se integre por completo y logres una masa suave, elástica y apenas pegajosa al tacto. Haz una bola lisa y suave con la masa y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con film transparente el bol y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Cuando la masa haya duplicado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. Divide la masa en 12 porciones iguales, bolea cada porción de masa y llévala a una bandeja de horno forrada previamente con papel de hornear. Yo uso dos bandejas de horno con 6 bollos en cada uno.

Cubre los bollos con un paño de cocina y deja leudar de nuevo hasta que los bollos doblen su volumen. En mi caso suelo dejar las bandejas en el propio horno, con la luz encendida, la simple calor de la bombilla del horno crea el ambiente perfecto para la fermentación.

Con los bollos ya leudados, precalienta el horno a 200ºC, mientras tanto bate un huevo y pásalo por un colador. Pincela cada bollo con huevo batido, y con la ayuda de una cuchilla para pan o un cuchillo muy afilado haz un  corte alargado en la superficie de cada bollo. 

En un bol pequeño mezcla el azúcar para decorar, junto con las especies y el anís. Con la mezcla resultante decora la grieta creada en cada bollo.

Lleva los bollos al horno y hornea durante 12 minutos, adquieren un color ligeramente dorado.

Retira del horno y pasa los bollos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Una vez fríos y con un buen café o chocolate están listos para degustar, ya te digo que le darás un buen mordisco a un bollo que te parecerá una nube y el olor que invadirá tu casa durante el horneado hará que disfrutes de ésta época otoñal!

Así que si te animas a hacer ésta receta y tienes Instagram no dudes en etiquetarme con el resultado, soy @canelaendulce y me hará mucha ilusión.

 

Brioche Araña

Muy buenas!

A falta de unos días para el día más terrorífico del año te traigo una propuesta de lo más molona y terrorífica, sobre todo si no te gustan las arañas, jajajajaja...

Pero aunque las arañas no sean de tu agrado, al menos reconoce que éstas son adorables! Y es que con unos simples brioches con moño logramos unas arañas resultonas. Y ya te digo que si llegas a casa de tu vecino con uno de éstos deliciosos brioches harás trato seguro.

Así que suma ésta receta a las Galletas Dedo de Bruja y a las Manzanas Caramelizadas Terroríficas y triunfarás en Halloween.

Así que manos a la obra!

 

 

Ingredientes

Para el brioche blanco

350 g de harina de fuerza

65 g de azúcar 

1 pizca de sal

1 huevo M y 1 yema M

170 g de leche entera

60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3 g de levadura seca de panadería

 

Para el brioche de chocolate

125 g de harina de fuerza

6 g de caco en polvo

25 g de azúcar

1 pizca de sal

55 g de leche entera

1 yema de huevo M

20 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería

 

Para decorar

1 huevo batido para pincelar

ojos para decorar de azúcar

chocolate

 

 

Elaboración

 

La elaboración de éstos brioches es muy sencilla, debemos hacer dos brioches por separado, pero para ello simplemente dispón los ingredientes para cada brioche en una batidora de pie equipada con el gancho de amasar. Amasa primero a velocidad baja para que los ingredientes se integren y luego sube a velocidad media-alta hasta conseguir una masa lisa suave y elástica, que tiende a despegarse de las paredes del bol y apenas pegajosa al tacto.

Una vez que las masas están listas lleva cada una a un bol previamente engrasado y cubre con film transparente, luego deja que las masas reposen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que dupliquen su volumen.

Con la masa ya leudada comienza por el brioche blanco, lleva el brioche a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa ligeramente para retirar el exceso de aire. Divide la masa en 15 porciones de igual tamaño (aprox. 45 g), bolea cada porción y lleva a una bandeja para horno previamente forrada con papel de horno. Colócalas ligeramente separadas, yo utilicé dos bandejas para horno.

Repite el mismo proceso con el brioche de chocolate, forma bolas de aproximadamente 18g. El brioche de chocolate va colocado sobre el brioche blanco , para ello deberás crear una hendidura en el centro del brioche blanco, ayúdate de los dedos y crea una superficie plana en el centro del brioche blanco. Coloca el brioche de chocolate en el hueco creado en el brioche blanco, quedará como encajado. 

Cubre los brioches con un paño y deja que leuden de nuevo hasta que casi doblen su volumen.

Precalienta el horno a 180ºC, sin ventilador. Mientras el horno se calienta bate un huevo y pásalo por un colador, a continuación pincela los brioches con huevo batido antes de llevarlos al horno durante 15 minutos.

Retira del horno y deja que los brioches se enfríen sobre una rejilla para luego decorar nuestras arañas terroríficas.

Para la decoración derrite unos 50 g de chocolate y colócalo en una manga pastelera, corta la punta muy fina , dibuja las patas de las arañas y pega los ojos con un poco de chocolate y listas!!!!

 

 

 

Manzanas Caramelizadas

Muy buenas!

Si pensabas que no iba a dejarte una receta terrorífica estabas muy equivocada. Y es que una no puede resistirse ante tal preciosidad que aunque no dejan de ser unas  simples manzanas caramelizadas con un toque terrorífico.

De vez en cuando hay que darle un pequeño toque a las recetas y la verdad es con un poco colorante el cambio puede ser notable. Ya que tan sólo cambiando colorante rojo por colorante negro pasamos de una manzana tipo Bella Durmiente a una manzana terrorífica, y si además le añadimos unas ramitas viejas de manzano....ya ves el resultado, con una receta de lo más sencillo se puede triunfar.

Así que ya no tienes excusa para hacer unas manzanas caramelizadas terroríficas!!

Así que al lío con la receta que se la he robado a @crisandcookies_  y el resultado como cualquier de sus recetas es de 10!

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

4 manzanas verdes

300 g de azúcar

125 ml de agua

1 cucharadita de zumo de limón

Colorante negro

 

Elaboración

Lo primero que deberás hacer será lavar bien las manzanas y frotarlas con un paño para retirar la cera que tienen, si no retiras la capa de cera el caramelo no se adhiere a la manzana.

A continuación coloca un palito en cada manzana. Como podrás observas yo uso unas ramas de manzano viejas, para proteger la manzana primero coloco una pajita de papel y luego introduzco la ramita de manzano.

En un cazo coloca todos los ingredientes y hierve durante unos 10 minutos.

Para saber si el caramelo está listo y nuestra manzana quedará crujiente, unta un palillo en el caramelo y ponlo en un vaso de agua, si al retirarlo el caramelo está duro, estará listo para usar.

Por último baña tus manzanas en el caramelo y deja que el caramelo cristalice dejándolas sobre un silpat o papel de horno.

Y listas para disfrutar!

Y recuerda que puedes seguirme también en Instagram, búscame soy @canelaendulce y podrás estar al tanto de las novedades que se vendrán.

Cheesecake de Calabaza

Hola de nuevo!!!

Ya lo sé, me estoy pasando con tanta receta golosa, y también sé que no te puedes resistir a encender el horno y hacer ésta maravilla para que tu casa huela a ese olor tan peculiar que dejan las especias recién horneadas..... lo sé y lo siento...

Así que si aún tienes un poco de calabaza asada no te puedes perder ésta deliciosa cheesecake , ya que la elaboras en un plis plás y luego la puedes disfrutar tranquilamente. Ya que a diferencia de una masa levada, una cheesecake se elabora de un tirón. Preparas la base y mientras la horneas haces el relleno, rellenas y de vuelta al horno, dejas reposar y un toque de frigorífico y lista para degustar, la cosa no tiene gran ciencia.

Receta fácil,sencilla y resultona, que más se le puede pedir a una receta...

Al lío que vamos con la elaboración!

 

 

Ingredientes 

 

Para la base

120 g de galletas tipo digestive

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de azúcar 

1/2 cucharadita de canela

75 g de mantequilla derretida

 

Para el relleno

500 g de queso crema a temperatura ambiente

130 g de azúcar

1 cucharada de maicena

1 cucharada de vainilla en pasta

2 huevos L

130 g de puré de calabaza asada

1 cucharadita de pumpkin spice

1  cucharadita de canela

 

Decoración

Nata montada

 

 

 

Elaboración

 

Lo primero será precalentar el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo. Luego forra un molde de 20 cm desmontable con papel de hornear tanto en la base como en los laterales. Reserva.

En un procesador de alimentos coloca todos los ingredientes para la base, tritura hasta obtener una mezcla arenosa. Lleva la mezcla al molde y cubre el fondo y los laterales, presiona la mezcla tanto en la base como en las paredes del molde. Yo me ayudo de un vaso para realizar éste paso. Hornea durante 10 minutos, retira del horno y deja enfriar.

Ahora toca hacer el relleno, yo me ayudo de una batidora de pie equipada con la pala. En el bol de la batidora dispón el queso que debe estar suave, el azúcar, la maicena, los huevos ligeramente batidos y la vainilla. Bate la mezcla hasta que los ingredientes se hayan integrado y logres una crema suave. Retira unos 200 g de ésta mezcla para un bol de tamaño medio, incorpora el puré de calabaza junto con las pumkin spice y la canela. Mezcla con ayuda de una varilla de mano hasta que los ingredientes se integren por completo.

Llegados a éste punto tendrás una mezcla de tarta de queso de vainilla y otra de calabaza especiada. Vierte la mitad de la tarta de queso de vainilla en el molde, sigue con la mitad de calabaza especiada, luego vainilla y por último calabaza. Con la ayuda de un cuchillo haz remolinos con la masa, debes tener cuidado de no remover la base de la tarta a la hora de hacer los remolinos.

Lleva la cheesecake al horno y hornea durante 50 minutos, apaga el horno  y deja la tarta dentro del horno 35 minutos con la puerta entreabierta. 

Pasado éste tiempo deja la tarta sobre una rejilla enfriadora para que termine de enfriarse y luego refrigera por unas 4 horas mínimo.

Finalmente desmolda la tarta de queso, retira el papel de horno de los laterales y de la base con cuidado. Deja la tarta sobre un plato de servir y decora con nata montada justo antes de servir.

Aunque si quieres dejar todo listo con anticipación lo que te recomiendo es que decores tu cheesecake con crema de mantequilla, así tus decoraciones no se arruinaran antes de que puedas servir tu cheesecake.

Para la buttercream simplemente en el bol de una batidora de pie equipada con la pala mezcla los siguientes ingredientes: 65 g de mantequilla en pomada,115 g de azúcar glas, 1/2 cucharadita de vainilla y 1 cucharada de leche entera. Bate hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. lleva a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella y decora tu tarta....y listo!!!

Y ya sabes mantente al tanto de mis aventuras reposteriles en Instagram, soy @canelaendulce , así estarás al tanto de cuál será la siguiente receta en publicarse, además de pequeños spoilers de las elaboraciones. Allí te espero también. 

Pumpkin Spice Rolls

 

 

 

 

Muy buenas!

Ya estoy de vuelta de nuevo con otra receta otoñal, de esas que sé muy bien que os va a encantar. Ya que cosa es más otoñal que unos rollos de canela... hay pero si te digo que lo que en realidad te traigo son unos Pumpkin Spice Rolls....vamos unos deliciosos,esponjosos y aromáticos rollos de calabaza especiada, a que te quedas alucinada y ya estás organizando todo para hacerlos cuanto antes.

Y es que vas a alucinar con el olor que invadirá tu casa mientras horneas éstos deliciosos rollos de calabaza especiada... ya te adelanto que tienen el equilibrio perfecto con el toque de especias y la cremosidad de su glaseado. 

Te advierto que una vez pruebes ésta receta se va a convertir en una de tus favoritas sin lugar a dudas, además de que seguro que triunfarás a donde lleves éstos deliciosos rollos de calabaza, así que no lo dudes!

Y aunque en la receta veas que yo hago los rollos con  también la puedes hacer con calabaza asada sin ningún problema, con lo cual no tienes excusa para no hacer ésta maravilla y que tu casa se inunde de ese característico olor a especias tan otoñal.

Al lío con la receta!

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Para el prefermento

80 ml de leche entera templada

1 cucharada de harina de fuerza

1 cucharada de azúcar

3 g de levadura seca de panadero

 

Para la masa

200 g de harina de trigo para todo uso

140 g de harina de fuerza

50 g de azúcar

2 huevos M

115 g de calabaza enlatada

1/2 cucharada de Pumpkin Pie Spice

1/2 cucharadita de sal

40 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

 

Relleno

85 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

100 g de azúcar moreno o azúcar muscovado

2 y 1/2 cucharaditas de Pumpkin Pie Spice 

Glaseado de queso crema y jarabe de arce

120 g de queso crema, a temperatura ambiente

45 ml de jarabe de arce

1 cucharada de leche o de nata

80 g de azúcar glas

1/4 de cucharadita de canela molida

 

Elaboración

 

Lo primero será hacer el prefermento, para ello dispón todos los ingredientes en una jarrita y mezcla. Cubre con film transparente y deja reposar durante media hora, observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa, lo cuál te indica que la levadura ésta lista para usarse.

En el bol de tu batidora de equipada con el accesorio de gancho amasador, coloca todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla. Amasa a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando, incorpora el prefermento y amasa hasta que se incorpore a la masa. Por último incorpora a la masa la mantequilla cortada en cubitos, sube la  velocidad a media- alta y amasa hasta que la masa se vuelva lisa y elástica, apenas pegajosa al tacto. Sabrás que la masa está lista cuando se despega de las paredes del bol dejándolas completamente limpias y se queda enganchada en el gancho para amasar.

Llegados a éste punto simplemente haz una bola con la masa y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con film o un paño de cocina y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. La masa debe reposar hasta que doble su volumen.

Mientras esperas a que la masa doble su volumen puedes ir preparando el relleno para tus rollos de calabaza. Es muy sencillo, ya que lo más importante es que la mantequilla este a temperatura ambiente, ya que así su textura cremosa te facilitará la mezcla con las especias y el azúcar. Lo mejor es que te ayudes de de una espátula para mezclar los ingredientes.Reserva asta el momento de rellenar tus rollos de calabaza.

Cuando la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y desgasifica la masa, para ello simplemente dale un ligero amasado. Deja reposar unos 10 minutos. A continuación con ayuda de un rodillo estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 25x35 cm. Añade el relleno: para ello con ayuda de una espátula esparce la mezcla sobre la masa, debes hacer una capa fina con el relleno, luego simplemente enrolla la masa con cuidado, no debe de quedar ni muy apretada ni muy suelta, sella el borde la masa con cuidado. A continuación divide la masa en 9 partes iguales y corta con ayuda de un hilo de cocina o un cuchillo bien afilado. Transfiere con cuidado a una fuente para hornear que previamente habrás forrado con papel de hornear. Cubre con film transparente o un paño de cocina, deja que doble de nuevo su tamaño en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalienta el horno a 180ºC y hornea por 25-28 minutos tus rollos de calabaza, quedan ligeramente dorados por encima. Si durante los 15 primeros minutos ves que se doran demasiado rápido cúbrelos con papel de aluminio. Retira del horno y déjalos sobre una rejilla enfriadora durante unos 10 minutos.

Mientras tanto aprovecha para hacer el glaseado; para ello en el bol de tu batidora de pie equipada con la paleta , bate el queso crema a velocidad media hasta que quede suave. Agrega el jarabe de arce y la leche o nata y continúa batiendo. Por último incorpora el azúcar glas y la canela, bate hasta obtener una mezcla cremosa. Unta o esparce sobre los rollos de calabaza aún tibios.

Y listos para zampar!

Recuerda que puedes seguir mis aventuras reposteriles a través de Instagram, búscame soy @canelaendulce !

 

 

Tarta Mousse de Chocolate y Calabaza

 

 

 

 

 

Muy buenas!

El otoño ha llegado a mi vida..... y solo pienso en recetas con calabaza o especias que inunden mi casa con ese olor tan peculiar que dejan las recetas otoñales recién horneadas....si, me encanta ésta época del año, lo admito!

Y vale, he recibido el otoño por todo lo alto con ésta receta y es además de ser una tarta preciosa, de las más bonitas que he echo, es una delicia para el paladar. Cada capa es de un sabor diferente y todos de lo más otoñales que te puedas imaginar: chocolate, caramelo salado, canela, calabaza.... Ains... si es que me he vuelto loca con ésta tarta!

Cómo os iba contando me ha encantado hacer ésta tarta y es que aunque a simple vista parece muy complicada, no lo es para nada, y el resultado compensa la espera entre cada capa de mousse. Además mientras la estaba haciendo no me imaginaba que el resultado final fuera éste. De hecho he de decir que me dio mucha pena cortarla....es que me ha quedado tan mona.....

Pero bueno todo lo que hago es con el fin de disfrutar...y amig@s...los que han disfrutado mis catadores oficiales no os lo podéis imaginar....han caído rendidos ante ésta auténtica delicia otoñal, y no es para menos!

Y es que si ya le has echado un pequeño vistazo a la receta, lo más probable es que te parezca un tochazo y digas "madre mía, que complicado!" , pero para nada. Yo explico los pasos en cada mousse, pero en realidad en cuanto hagas la primera, las otras dos se hacen del mismo modo, simplemente cambian los ingredientes, pero el proceso es el mismo.

También cabe destacar que yo la decoración final la hago con una crema de mantequilla, aunque también se puede hacer con nata. Pero es que me encanta lo definido que queda el rizo del borde y el rosetón central con la crema de mantequilla.

Venga va que no me enrollo más que estás deseando pasar a la acción y hacer la receta tú mism@ , así que a lío!

 

 

 

 

 

Para el bizcocho de chocolate

 

60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

50 g de azúcar

5o g de azúcar moreno

1 huevo L, a temperatura ambiente

120 ml de buttermilk, ( 120 ml de leche + unas gotas de limón, deja reposar por 5 minutos)

1 cucharadita de vainilla en pasta

75 g de harina para todo uso

30 g de cacao en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

 

 

Lo primero que harás será forrar un molde de 20 ó 22 cm de diámetro con papel de horno. Precalienta el horno a 180ºC.

En el bol de una batidora de pie equipada con la pala bate la mantequilla junto con ambos azúcares, hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Añade el huevo y el extracto de vainilla, bate hasta que se incorporen por completo.

En un bol aparte, tamiza la harina junto con el cacao, el bicarbonato y la sal. Con la batidora a velocidad baja añade la mezcla de harina en tres veces alternando con el buttermilk. Debes batir solo hasta incorporar, para la batidora y ayudándote de una espátula raspa las paredes del bol para que la mezcla quede homogénea. 

Vierte la mezcla en el molde que tienes reservado y hornea por unos 22-25 minutos, para comprobar que está listo simplemente inserta un palillo en el centro del bizcocho, si éste sale limpio significa que el bizcocho está listo. 

Retira el bizcocho del horno y deja que repose sobre una rejilla unos 5 minutos antes de desmoldar y dejar que se enfríe por completo.

Para la capa de mousse de calabaza y canela

250 g de chocolate blanco para postres

350 g de nata 35% M.G. , dividida en dos partes

80 g de puré de calabaza de lata

1 pizca de sal

2 cucharaditas de gelatina en polvo neutra

2 cucharadas de agua

2 cucharaditas de canela molida

 

Con el bizcocho ya frio es momento de comenzar con las capas de mousse. Pero antes debemos preparar el molde. Lo ideal es que tu molde sea con aro desmontable y que tenga unos 10 cl de alto, pero aún así lo deberás cubrir la pared interior del molde con un acetato o un papel encerado o papel de horno. Debes asegurarte que el acetato o el papel encerado se superpongan entre sí para evitar que se mueva.

Ahora sí que vamos con la mousse, para ello en un bol apto para microondas combina el chocolate blanco, el puré de calabaza, la mitad de la nata y la sal. Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo siempre antes de volver a calentar, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté sin grumos. Dela que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, revuelve de vez en cuando.

Mientras esperas a que la mezcla de chocolate se enfría ve preparando la gelatina. En un tazón pequeño combina la gelatina y el agua fría, déjalo de lado para que la gelatina absorba el agua. Cuando la mezcla de chocolate se haya atemperado, calienta la gelatina unos segundos en el microondas hasta que se derrita. Bate la gelatina derretida y luego incorpora a la mezcla de chocolate, por último incorpora la canela molida. Mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea.

Bate la nata restante hasta formar picos firmes. Incorpora la mitad de la nata a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes hasta que se haya incorporado, luego agrega la nata restante e incorpora suavemente hasta conseguir una crema homogénea.

Extender la mousse sobre la capa del bizcocho de chocolate, nivela y llega al frigorífico para que se asiente. Deberás refrigerar por lo menos 30 minutos antes de incorporar la siguiente capa de mousse.

Para la mousse de calabaza y caramelo salado

250 g de de chocolate blanco para postres

30 g de caramelo salado

350 g de nata 35%M.G. , dividida en dos partes

80 g de puré de calabaza de lata

1 pizca de sal

2 cucharaditas de gelatina el polvo neutra

2 cucharadas de agua

En un bol apto para microondas combina el chocolate blanco, el puré de calabaza, la mitad de la nata,el caramelo salado y la sal. Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo siempre antes de volver a calentar, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté sin grumos. Dela que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, revuelve de vez en cuando.

Mientras esperas a que la mezcla de chocolate se enfría ve preparando la gelatina. En un tazón pequeño combina la gelatina y el agua fría, déjalo de lado para que la gelatina absorba el agua. Cuando la mezcla de chocolate se haya atemperado, calienta la gelatina unos segundos en el microondas hasta que se derrita. Bate la gelatina derretida y luego incorpora a la mezcla de chocolate. Mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea.

Bate la nata restante hasta formar picos firmes. Incorpora la mitad de la nata a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes hasta que se haya incorporado, luego agrega la nata restante e incorpora suavemente hasta conseguir una crema homogénea.

Extender la mousse sobre la capa de mousse de calabaza y canela, nivela y llega al frigorífico para que se asiente. Deberás refrigerar por lo menos 30 minutos antes de incorporar la siguiente capa de mousse.

 

 

Para la mousse de caramelo salado

 

250 g de chocolate blanco para postres

350 g de nata  35% M.G. , dividida en dos partes

80 g de caramelo salado

1 pizca de sal

2 cucharaditas de gelatina en polvo neutra

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de vainilla es pasta

En un bol apto para microondas combina el chocolate blanco, la mitad de la nata,el caramelo salado y la sal. Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo siempre antes de volver a calentar, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté sin grumos. Dela que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, revuelve de vez en cuando.

Mientras esperas a que la mezcla de chocolate se enfría ve preparando la gelatina. En un tazón pequeño combina la gelatina y el agua fría, déjalo de lado para que la gelatina absorba el agua. Cuando la mezcla de chocolate se haya atemperado, calienta la gelatina unos segundos en el microondas hasta que se derrita. Bate la gelatina derretida y luego incorpora a la mezcla de chocolate junto con la vainilla en pasta. Mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea.

Bate la nata restante hasta formar picos firmes. Incorpora la mitad de la nata a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes hasta que se haya incorporado, luego agrega la nata restante e incorpora suavemente hasta conseguir una crema homogénea.

Extender la mousse sobre la capa de mousse de calabaza y caramelo, nivela y llega al frigorífico para que se asiente. Deberás refrigerar por lo menos 30 minutos antes de incorporar la capa de ganache de chocolate.

Para el ganache de chocolate

120 g de nata 35%M.G.

85 g de chocolate negro para postre

 

Pica el chocolate en trozos y calienta la nata hasta que hierva. Vierte sobre el chocolate picado y remueve hasta que el chocolate se derrita y obtengas una mezcla suave y brillante. Deja que el ganache de chocolate se atempere a temperatura ambiente antes de verter sobre la capa de mousse de caramelo salado. Refrigera la tarta durante unas 4 horas mínimo o durante toda la noche como ha sido mi caso.

Para la decoración

125 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

225 g de icing sugar

1 cucharadita de vainilla en pasta

3 cucharadas de nata líquida

En una batidora de pie equipada con la pala batimos la mantequilla hasta obtener una crema. A continuación incorporamos el azúcar junto con la vainilla y la nata, batir hasta conseguir una mezcla cremosa. 

Lleva a una manga pastelera equipada con un boquilla rizada, yo utilicé una 2d de Wiltron. 

Retira la tarta del refrigerador y con cuidado retira el acetato o el papel encerado.

Decora la parte superior con un rizo exterior de crema de mantequilla y un rosetón central, además de espolvorear la superficie con rizos de chocolate.

Te recomiendo que a la hora de cortar sumerjas el cuchillo un rato en agua caliente para así logar un corte limpio, además es recomendable que el pastel repose a unos 15 minutos a temperatura ambiente antes de ser servido.

Y listo!!!!

Galletas de Tiramisú

 

                                     

 

 

 

 

Muy buenas!

Se  acerca el fin de semana y por aquí me presento de nuevo para traerte una receta para el fin de semana. Y es que no me digas que éstas galletas no son una monada, y es que si ya un tiramisú normal es una delicia, imagínate la versión galleta.... Ya te digo yo que va siendo hora de que te pongas manos a la obra, ésta receta no va a defraudarte!

Además lo bueno es que puedes hornear las galletas con antelación y en el momento de servirlas simplemente decorarlas. 

Como también habrás observado son muy fáciles de elaborar, ideales para incluso hacer con los niños y dejar que se inicien en la repostería.

Lo dicho, ahora que estamos en otoño ya apetece hornear y aquí te dejo la excusa perfecta para que lo hagas.

Al lío con la receta!

 

                               

 

 

 

Ingredientes

 

Para la masa de galletas

 

110 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de azúcar moreno

110 g de azúcar blanco

1 huevo M

230 g de harina  para todo uso

1/2 cucharadita de sal fina

1/2 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de vainilla en pasta

1 cucharadas de café instantáneo soluble

 

 Para la crema de tiramisú

180 g de queso mascarpone

150 g de nata líquida 35% M.G.

90 g de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla en pasta 

20 g de miel 

120 de nata espesa

1 cucharada de cacao en polvo

                              

Elaboración

 

 

Lo primero será derretir la mantequilla en el microondas o una cacerola pequeña a fuego medio. No debe burbujear. Deja que la mantequilla derretida enfríe a temperatura ambiente.

Con la mantequilla ya a temperatura ambiente, agrega el azúcar blanca y el moreno en el bol de una batidora de pie equipada con la pala, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla hasta que se integre.

Agrega el huevo, el extracto de vainilla y mezcla hasta combinar.

En un bol aparte tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el café instantáneo y la sal.Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

Con una cuchara para helado haz unas 11 galletas y colócalas en una fuente para horno previamente forrada con papel de horno. Luego haz una bola haciendo rodar cada porción de masa entre tus manos. Lleva las galletas al frigorífico y deja que reposen por lo menos 1 hora.

Precalienta el horno a 180ºC. Yo suelo colocar 6 y 5 galletas respectivamente en cada bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornea entre 10-11 minutos, dependerá un poco de tu horno, ligeramente doradas te deben quedar.

Retira del horno y déjalas reposar por unos 3 minutos en la bandeja de horno antes de llevarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Lo ideal que utilices una espátula para pasarlas de la bandeja a la rejilla, ya que aún estando tibias son frágiles.

Aprovecha que las galletas se están enfriando para elaborar la crema de mascarpone para luego decorar las galletas.

Para ello simplemente en un bol mediano, y con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica  equipada con el batidor, mezcla todos los ingredientes para la crema hasta que alcancen picos rígidos y la crema mantenga su forma. Lleva la crema a una manga pastelera equipada con una boquilla de punta ancha redonda, haz una espiral con la crema desde el centro de la galleta hacia afuera. 

Por último espolvorea las galletas con un poco de cacao en polvo puro.

Lo ideal es decorar las galletas justo en el momento de servirlas. Por eso puedes preparar la crema de mascarpone con antelación, la dejas en un bol, la cubres con un film con que toque la crema para evitar que haga costra y la dejas en el refrigerador hasta el momento de usarla......

Y listas para zampar!

Y recuerda que puedes seguir todas mis aventuras reposteriles en Instagran, búscame soy @canelaendulce !