Cheesecake de Calabaza

Hola de nuevo!!!

Ya lo sé, me estoy pasando con tanta receta golosa, y también sé que no te puedes resistir a encender el horno y hacer ésta maravilla para que tu casa huela a ese olor tan peculiar que dejan las especias recién horneadas..... lo sé y lo siento...

Así que si aún tienes un poco de calabaza asada no te puedes perder ésta deliciosa cheesecake , ya que la elaboras en un plis plás y luego la puedes disfrutar tranquilamente. Ya que a diferencia de una masa levada, una cheesecake se elabora de un tirón. Preparas la base y mientras la horneas haces el relleno, rellenas y de vuelta al horno, dejas reposar y un toque de frigorífico y lista para degustar, la cosa no tiene gran ciencia.

Receta fácil,sencilla y resultona, que más se le puede pedir a una receta...

Al lío que vamos con la elaboración!

 

 

Ingredientes 

 

Para la base

120 g de galletas tipo digestive

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de azúcar 

1/2 cucharadita de canela

75 g de mantequilla derretida

 

Para el relleno

500 g de queso crema a temperatura ambiente

130 g de azúcar

1 cucharada de maicena

1 cucharada de vainilla en pasta

2 huevos L

130 g de puré de calabaza asada

1 cucharadita de pumpkin spice

1  cucharadita de canela

 

Decoración

Nata montada

 

 

 

Elaboración

 

Lo primero será precalentar el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo. Luego forra un molde de 20 cm desmontable con papel de hornear tanto en la base como en los laterales. Reserva.

En un procesador de alimentos coloca todos los ingredientes para la base, tritura hasta obtener una mezcla arenosa. Lleva la mezcla al molde y cubre el fondo y los laterales, presiona la mezcla tanto en la base como en las paredes del molde. Yo me ayudo de un vaso para realizar éste paso. Hornea durante 10 minutos, retira del horno y deja enfriar.

Ahora toca hacer el relleno, yo me ayudo de una batidora de pie equipada con la pala. En el bol de la batidora dispón el queso que debe estar suave, el azúcar, la maicena, los huevos ligeramente batidos y la vainilla. Bate la mezcla hasta que los ingredientes se hayan integrado y logres una crema suave. Retira unos 200 g de ésta mezcla para un bol de tamaño medio, incorpora el puré de calabaza junto con las pumkin spice y la canela. Mezcla con ayuda de una varilla de mano hasta que los ingredientes se integren por completo.

Llegados a éste punto tendrás una mezcla de tarta de queso de vainilla y otra de calabaza especiada. Vierte la mitad de la tarta de queso de vainilla en el molde, sigue con la mitad de calabaza especiada, luego vainilla y por último calabaza. Con la ayuda de un cuchillo haz remolinos con la masa, debes tener cuidado de no remover la base de la tarta a la hora de hacer los remolinos.

Lleva la cheesecake al horno y hornea durante 50 minutos, apaga el horno  y deja la tarta dentro del horno 35 minutos con la puerta entreabierta. 

Pasado éste tiempo deja la tarta sobre una rejilla enfriadora para que termine de enfriarse y luego refrigera por unas 4 horas mínimo.

Finalmente desmolda la tarta de queso, retira el papel de horno de los laterales y de la base con cuidado. Deja la tarta sobre un plato de servir y decora con nata montada justo antes de servir.

Aunque si quieres dejar todo listo con anticipación lo que te recomiendo es que decores tu cheesecake con crema de mantequilla, así tus decoraciones no se arruinaran antes de que puedas servir tu cheesecake.

Para la buttercream simplemente en el bol de una batidora de pie equipada con la pala mezcla los siguientes ingredientes: 65 g de mantequilla en pomada,115 g de azúcar glas, 1/2 cucharadita de vainilla y 1 cucharada de leche entera. Bate hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. lleva a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella y decora tu tarta....y listo!!!

Y ya sabes mantente al tanto de mis aventuras reposteriles en Instagram, soy @canelaendulce , así estarás al tanto de cuál será la siguiente receta en publicarse, además de pequeños spoilers de las elaboraciones. Allí te espero también. 

Bollos Suizos de Calabaza

 

Muy buenas!

Me pregunto ¿que tal lleváis este otoño tan lluvioso en Galicia?

Yo os confieso que bastante bien, ya que me ha permitido volver a encender el horno sin achicharrarme y la verdad, es que cómo ya habrás observado lo estoy disfrutando con tanta receta.

Y es que me encantan las recetas otoñales y éste año la verdad es que aún me quedan en mente unas cuantas propuestas por dejaros por aquí.

Pero hoy lo que traigo es una delicia, y es que unos bollos suizos siempre son un acierto, pero imagínate unos bollos suizos con un toque de calabaza y especias...Si, si, como lo oyes, estás ante la combinación perfecta. Así que ponte manos a la obra con ésta receta y hornea éstos deliciosos bollos suizos para que tu casa sea invadida por ese delicioso olor a panecillos recién horneados y especias......madre mía que delicia por dios! Le vas a dar un bocado a un bollo que te parecerá una nube!

Así que ponte manos a la obra en cuanto puedas, ya que el resultado no te defraudará!

 

 

 

 

Ingredientes

 

 Para la masa

450 g de harina de fuerza

80 g de leche entera

60 g de azúcar

2 huevos L

3 g de levadura seca de panadería

1 cucharada de Pumpkin Spice

100 g de puré de calabaza

65 g de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente 

 

Para decorar

60 g azúcar

1/4 de cucharadita de Pumpkin  Spice

2 cucharaditas de Anís

 

 

 

Elaboración

 

 

En primer lugar disuelve la levadura en la leche que deberá estar templada, añade una cucharada de azúcar, remueve, cubre y deja reposar durante media hora en un lugar cálido. Pasada media hora observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa, entonces estará lista para usar.

En el bol de tu batidora de pie equipada con el gancho de amasar, coloca , la harina, el azúcar, los huevos, las especias, el puré de calabaza y por último la mezcla de la leche junto con la levadura. Pon el robot amasador en marcha a velocidad baja, para que los ingredientes se vayan integrando.Una vez que los ingredientes se hayan integrado sube la velocidad a media- alta tu robot amasador y comienza a incorporar la mantequilla cortada en cubitos. 

Amasa hasta que la mantequilla se integre por completo y logres una masa suave, elástica y apenas pegajosa al tacto. Haz una bola lisa y suave con la masa y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con film transparente el bol y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Cuando la masa haya duplicado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. Divide la masa en 12 porciones iguales, bolea cada porción de masa y llévala a una bandeja de horno forrada previamente con papel de hornear. Yo uso dos bandejas de horno con 6 bollos en cada uno.

Cubre los bollos con un paño de cocina y deja leudar de nuevo hasta que los bollos doblen su volumen. En mi caso suelo dejar las bandejas en el propio horno, con la luz encendida, la simple calor de la bombilla del horno crea el ambiente perfecto para la fermentación.

Con los bollos ya leudados, precalienta el horno a 200ºC, mientras tanto bate un huevo y pásalo por un colador. Pincela cada bollo con huevo batido, y con la ayuda de una cuchilla para pan o un cuchillo muy afilado haz un  corte alargado en la superficie de cada bollo. 

En un bol pequeño mezcla el azúcar para decorar, junto con las especies y el anís. Con la mezcla resultante decora la grieta creada en cada bollo.

Lleva los bollos al horno y hornea durante 12 minutos, adquieren un color ligeramente dorado.

Retira del horno y pasa los bollos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Una vez fríos y con un buen café o chocolate están listos para degustar, ya te digo que le darás un buen mordisco a un bollo que te parecerá una nube y el olor que invadirá tu casa durante el horneado hará que disfrutes de ésta época otoñal!

Así que si te animas a hacer ésta receta y tienes Instagram no dudes en etiquetarme con el resultado, soy @canelaendulce y me hará mucha ilusión.

 

Pumpkin Spice Rolls

 

 

 

 

Muy buenas!

Ya estoy de vuelta de nuevo con otra receta otoñal, de esas que sé muy bien que os va a encantar. Ya que cosa es más otoñal que unos rollos de canela... hay pero si te digo que lo que en realidad te traigo son unos Pumpkin Spice Rolls....vamos unos deliciosos,esponjosos y aromáticos rollos de calabaza especiada, a que te quedas alucinada y ya estás organizando todo para hacerlos cuanto antes.

Y es que vas a alucinar con el olor que invadirá tu casa mientras horneas éstos deliciosos rollos de calabaza especiada... ya te adelanto que tienen el equilibrio perfecto con el toque de especias y la cremosidad de su glaseado. 

Te advierto que una vez pruebes ésta receta se va a convertir en una de tus favoritas sin lugar a dudas, además de que seguro que triunfarás a donde lleves éstos deliciosos rollos de calabaza, así que no lo dudes!

Y aunque en la receta veas que yo hago los rollos con  también la puedes hacer con calabaza asada sin ningún problema, con lo cual no tienes excusa para no hacer ésta maravilla y que tu casa se inunde de ese característico olor a especias tan otoñal.

Al lío con la receta!

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Para el prefermento

80 ml de leche entera templada

1 cucharada de harina de fuerza

1 cucharada de azúcar

3 g de levadura seca de panadero

 

Para la masa

200 g de harina de trigo para todo uso

140 g de harina de fuerza

50 g de azúcar

2 huevos M

115 g de calabaza enlatada

1/2 cucharada de Pumpkin Pie Spice

1/2 cucharadita de sal

40 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

 

Relleno

85 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

100 g de azúcar moreno o azúcar muscovado

2 y 1/2 cucharaditas de Pumpkin Pie Spice 

Glaseado de queso crema y jarabe de arce

120 g de queso crema, a temperatura ambiente

45 ml de jarabe de arce

1 cucharada de leche o de nata

80 g de azúcar glas

1/4 de cucharadita de canela molida

 

Elaboración

 

Lo primero será hacer el prefermento, para ello dispón todos los ingredientes en una jarrita y mezcla. Cubre con film transparente y deja reposar durante media hora, observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa, lo cuál te indica que la levadura ésta lista para usarse.

En el bol de tu batidora de equipada con el accesorio de gancho amasador, coloca todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla. Amasa a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando, incorpora el prefermento y amasa hasta que se incorpore a la masa. Por último incorpora a la masa la mantequilla cortada en cubitos, sube la  velocidad a media- alta y amasa hasta que la masa se vuelva lisa y elástica, apenas pegajosa al tacto. Sabrás que la masa está lista cuando se despega de las paredes del bol dejándolas completamente limpias y se queda enganchada en el gancho para amasar.

Llegados a éste punto simplemente haz una bola con la masa y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con film o un paño de cocina y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. La masa debe reposar hasta que doble su volumen.

Mientras esperas a que la masa doble su volumen puedes ir preparando el relleno para tus rollos de calabaza. Es muy sencillo, ya que lo más importante es que la mantequilla este a temperatura ambiente, ya que así su textura cremosa te facilitará la mezcla con las especias y el azúcar. Lo mejor es que te ayudes de de una espátula para mezclar los ingredientes.Reserva asta el momento de rellenar tus rollos de calabaza.

Cuando la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y desgasifica la masa, para ello simplemente dale un ligero amasado. Deja reposar unos 10 minutos. A continuación con ayuda de un rodillo estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 25x35 cm. Añade el relleno: para ello con ayuda de una espátula esparce la mezcla sobre la masa, debes hacer una capa fina con el relleno, luego simplemente enrolla la masa con cuidado, no debe de quedar ni muy apretada ni muy suelta, sella el borde la masa con cuidado. A continuación divide la masa en 9 partes iguales y corta con ayuda de un hilo de cocina o un cuchillo bien afilado. Transfiere con cuidado a una fuente para hornear que previamente habrás forrado con papel de hornear. Cubre con film transparente o un paño de cocina, deja que doble de nuevo su tamaño en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalienta el horno a 180ºC y hornea por 25-28 minutos tus rollos de calabaza, quedan ligeramente dorados por encima. Si durante los 15 primeros minutos ves que se doran demasiado rápido cúbrelos con papel de aluminio. Retira del horno y déjalos sobre una rejilla enfriadora durante unos 10 minutos.

Mientras tanto aprovecha para hacer el glaseado; para ello en el bol de tu batidora de pie equipada con la paleta , bate el queso crema a velocidad media hasta que quede suave. Agrega el jarabe de arce y la leche o nata y continúa batiendo. Por último incorpora el azúcar glas y la canela, bate hasta obtener una mezcla cremosa. Unta o esparce sobre los rollos de calabaza aún tibios.

Y listos para zampar!

Recuerda que puedes seguir mis aventuras reposteriles a través de Instagram, búscame soy @canelaendulce !

 

 

Tarta Mousse de Chocolate y Calabaza

 

 

 

 

 

Muy buenas!

El otoño ha llegado a mi vida..... y solo pienso en recetas con calabaza o especias que inunden mi casa con ese olor tan peculiar que dejan las recetas otoñales recién horneadas....si, me encanta ésta época del año, lo admito!

Y vale, he recibido el otoño por todo lo alto con ésta receta y es además de ser una tarta preciosa, de las más bonitas que he echo, es una delicia para el paladar. Cada capa es de un sabor diferente y todos de lo más otoñales que te puedas imaginar: chocolate, caramelo salado, canela, calabaza.... Ains... si es que me he vuelto loca con ésta tarta!

Cómo os iba contando me ha encantado hacer ésta tarta y es que aunque a simple vista parece muy complicada, no lo es para nada, y el resultado compensa la espera entre cada capa de mousse. Además mientras la estaba haciendo no me imaginaba que el resultado final fuera éste. De hecho he de decir que me dio mucha pena cortarla....es que me ha quedado tan mona.....

Pero bueno todo lo que hago es con el fin de disfrutar...y amig@s...los que han disfrutado mis catadores oficiales no os lo podéis imaginar....han caído rendidos ante ésta auténtica delicia otoñal, y no es para menos!

Y es que si ya le has echado un pequeño vistazo a la receta, lo más probable es que te parezca un tochazo y digas "madre mía, que complicado!" , pero para nada. Yo explico los pasos en cada mousse, pero en realidad en cuanto hagas la primera, las otras dos se hacen del mismo modo, simplemente cambian los ingredientes, pero el proceso es el mismo.

También cabe destacar que yo la decoración final la hago con una crema de mantequilla, aunque también se puede hacer con nata. Pero es que me encanta lo definido que queda el rizo del borde y el rosetón central con la crema de mantequilla.

Venga va que no me enrollo más que estás deseando pasar a la acción y hacer la receta tú mism@ , así que a lío!

 

 

 

 

 

Para el bizcocho de chocolate

 

60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

50 g de azúcar

5o g de azúcar moreno

1 huevo L, a temperatura ambiente

120 ml de buttermilk, ( 120 ml de leche + unas gotas de limón, deja reposar por 5 minutos)

1 cucharadita de vainilla en pasta

75 g de harina para todo uso

30 g de cacao en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

 

 

Lo primero que harás será forrar un molde de 20 ó 22 cm de diámetro con papel de horno. Precalienta el horno a 180ºC.

En el bol de una batidora de pie equipada con la pala bate la mantequilla junto con ambos azúcares, hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Añade el huevo y el extracto de vainilla, bate hasta que se incorporen por completo.

En un bol aparte, tamiza la harina junto con el cacao, el bicarbonato y la sal. Con la batidora a velocidad baja añade la mezcla de harina en tres veces alternando con el buttermilk. Debes batir solo hasta incorporar, para la batidora y ayudándote de una espátula raspa las paredes del bol para que la mezcla quede homogénea. 

Vierte la mezcla en el molde que tienes reservado y hornea por unos 22-25 minutos, para comprobar que está listo simplemente inserta un palillo en el centro del bizcocho, si éste sale limpio significa que el bizcocho está listo. 

Retira el bizcocho del horno y deja que repose sobre una rejilla unos 5 minutos antes de desmoldar y dejar que se enfríe por completo.

Para la capa de mousse de calabaza y canela

250 g de chocolate blanco para postres

350 g de nata 35% M.G. , dividida en dos partes

80 g de puré de calabaza de lata

1 pizca de sal

2 cucharaditas de gelatina en polvo neutra

2 cucharadas de agua

2 cucharaditas de canela molida

 

Con el bizcocho ya frio es momento de comenzar con las capas de mousse. Pero antes debemos preparar el molde. Lo ideal es que tu molde sea con aro desmontable y que tenga unos 10 cl de alto, pero aún así lo deberás cubrir la pared interior del molde con un acetato o un papel encerado o papel de horno. Debes asegurarte que el acetato o el papel encerado se superpongan entre sí para evitar que se mueva.

Ahora sí que vamos con la mousse, para ello en un bol apto para microondas combina el chocolate blanco, el puré de calabaza, la mitad de la nata y la sal. Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo siempre antes de volver a calentar, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté sin grumos. Dela que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, revuelve de vez en cuando.

Mientras esperas a que la mezcla de chocolate se enfría ve preparando la gelatina. En un tazón pequeño combina la gelatina y el agua fría, déjalo de lado para que la gelatina absorba el agua. Cuando la mezcla de chocolate se haya atemperado, calienta la gelatina unos segundos en el microondas hasta que se derrita. Bate la gelatina derretida y luego incorpora a la mezcla de chocolate, por último incorpora la canela molida. Mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea.

Bate la nata restante hasta formar picos firmes. Incorpora la mitad de la nata a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes hasta que se haya incorporado, luego agrega la nata restante e incorpora suavemente hasta conseguir una crema homogénea.

Extender la mousse sobre la capa del bizcocho de chocolate, nivela y llega al frigorífico para que se asiente. Deberás refrigerar por lo menos 30 minutos antes de incorporar la siguiente capa de mousse.

Para la mousse de calabaza y caramelo salado

250 g de de chocolate blanco para postres

30 g de caramelo salado

350 g de nata 35%M.G. , dividida en dos partes

80 g de puré de calabaza de lata

1 pizca de sal

2 cucharaditas de gelatina el polvo neutra

2 cucharadas de agua

En un bol apto para microondas combina el chocolate blanco, el puré de calabaza, la mitad de la nata,el caramelo salado y la sal. Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo siempre antes de volver a calentar, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté sin grumos. Dela que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, revuelve de vez en cuando.

Mientras esperas a que la mezcla de chocolate se enfría ve preparando la gelatina. En un tazón pequeño combina la gelatina y el agua fría, déjalo de lado para que la gelatina absorba el agua. Cuando la mezcla de chocolate se haya atemperado, calienta la gelatina unos segundos en el microondas hasta que se derrita. Bate la gelatina derretida y luego incorpora a la mezcla de chocolate. Mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea.

Bate la nata restante hasta formar picos firmes. Incorpora la mitad de la nata a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes hasta que se haya incorporado, luego agrega la nata restante e incorpora suavemente hasta conseguir una crema homogénea.

Extender la mousse sobre la capa de mousse de calabaza y canela, nivela y llega al frigorífico para que se asiente. Deberás refrigerar por lo menos 30 minutos antes de incorporar la siguiente capa de mousse.

 

 

Para la mousse de caramelo salado

 

250 g de chocolate blanco para postres

350 g de nata  35% M.G. , dividida en dos partes

80 g de caramelo salado

1 pizca de sal

2 cucharaditas de gelatina en polvo neutra

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de vainilla es pasta

En un bol apto para microondas combina el chocolate blanco, la mitad de la nata,el caramelo salado y la sal. Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo siempre antes de volver a calentar, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté sin grumos. Dela que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, revuelve de vez en cuando.

Mientras esperas a que la mezcla de chocolate se enfría ve preparando la gelatina. En un tazón pequeño combina la gelatina y el agua fría, déjalo de lado para que la gelatina absorba el agua. Cuando la mezcla de chocolate se haya atemperado, calienta la gelatina unos segundos en el microondas hasta que se derrita. Bate la gelatina derretida y luego incorpora a la mezcla de chocolate junto con la vainilla en pasta. Mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea.

Bate la nata restante hasta formar picos firmes. Incorpora la mitad de la nata a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes hasta que se haya incorporado, luego agrega la nata restante e incorpora suavemente hasta conseguir una crema homogénea.

Extender la mousse sobre la capa de mousse de calabaza y caramelo, nivela y llega al frigorífico para que se asiente. Deberás refrigerar por lo menos 30 minutos antes de incorporar la capa de ganache de chocolate.

Para el ganache de chocolate

120 g de nata 35%M.G.

85 g de chocolate negro para postre

 

Pica el chocolate en trozos y calienta la nata hasta que hierva. Vierte sobre el chocolate picado y remueve hasta que el chocolate se derrita y obtengas una mezcla suave y brillante. Deja que el ganache de chocolate se atempere a temperatura ambiente antes de verter sobre la capa de mousse de caramelo salado. Refrigera la tarta durante unas 4 horas mínimo o durante toda la noche como ha sido mi caso.

Para la decoración

125 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

225 g de icing sugar

1 cucharadita de vainilla en pasta

3 cucharadas de nata líquida

En una batidora de pie equipada con la pala batimos la mantequilla hasta obtener una crema. A continuación incorporamos el azúcar junto con la vainilla y la nata, batir hasta conseguir una mezcla cremosa. 

Lleva a una manga pastelera equipada con un boquilla rizada, yo utilicé una 2d de Wiltron. 

Retira la tarta del refrigerador y con cuidado retira el acetato o el papel encerado.

Decora la parte superior con un rizo exterior de crema de mantequilla y un rosetón central, además de espolvorear la superficie con rizos de chocolate.

Te recomiendo que a la hora de cortar sumerjas el cuchillo un rato en agua caliente para así logar un corte limpio, además es recomendable que el pastel repose a unos 15 minutos a temperatura ambiente antes de ser servido.

Y listo!!!!

Galletas de Tiramisú

 

                                     

 

 

 

 

Muy buenas!

Se  acerca el fin de semana y por aquí me presento de nuevo para traerte una receta para el fin de semana. Y es que no me digas que éstas galletas no son una monada, y es que si ya un tiramisú normal es una delicia, imagínate la versión galleta.... Ya te digo yo que va siendo hora de que te pongas manos a la obra, ésta receta no va a defraudarte!

Además lo bueno es que puedes hornear las galletas con antelación y en el momento de servirlas simplemente decorarlas. 

Como también habrás observado son muy fáciles de elaborar, ideales para incluso hacer con los niños y dejar que se inicien en la repostería.

Lo dicho, ahora que estamos en otoño ya apetece hornear y aquí te dejo la excusa perfecta para que lo hagas.

Al lío con la receta!

 

                               

 

 

 

Ingredientes

 

Para la masa de galletas

 

110 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de azúcar moreno

110 g de azúcar blanco

1 huevo M

230 g de harina  para todo uso

1/2 cucharadita de sal fina

1/2 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de vainilla en pasta

1 cucharadas de café instantáneo soluble

 

 Para la crema de tiramisú

180 g de queso mascarpone

150 g de nata líquida 35% M.G.

90 g de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla en pasta 

20 g de miel 

120 de nata espesa

1 cucharada de cacao en polvo

                              

Elaboración

 

 

Lo primero será derretir la mantequilla en el microondas o una cacerola pequeña a fuego medio. No debe burbujear. Deja que la mantequilla derretida enfríe a temperatura ambiente.

Con la mantequilla ya a temperatura ambiente, agrega el azúcar blanca y el moreno en el bol de una batidora de pie equipada con la pala, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla hasta que se integre.

Agrega el huevo, el extracto de vainilla y mezcla hasta combinar.

En un bol aparte tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el café instantáneo y la sal.Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

Con una cuchara para helado haz unas 11 galletas y colócalas en una fuente para horno previamente forrada con papel de horno. Luego haz una bola haciendo rodar cada porción de masa entre tus manos. Lleva las galletas al frigorífico y deja que reposen por lo menos 1 hora.

Precalienta el horno a 180ºC. Yo suelo colocar 6 y 5 galletas respectivamente en cada bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornea entre 10-11 minutos, dependerá un poco de tu horno, ligeramente doradas te deben quedar.

Retira del horno y déjalas reposar por unos 3 minutos en la bandeja de horno antes de llevarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Lo ideal que utilices una espátula para pasarlas de la bandeja a la rejilla, ya que aún estando tibias son frágiles.

Aprovecha que las galletas se están enfriando para elaborar la crema de mascarpone para luego decorar las galletas.

Para ello simplemente en un bol mediano, y con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica  equipada con el batidor, mezcla todos los ingredientes para la crema hasta que alcancen picos rígidos y la crema mantenga su forma. Lleva la crema a una manga pastelera equipada con una boquilla de punta ancha redonda, haz una espiral con la crema desde el centro de la galleta hacia afuera. 

Por último espolvorea las galletas con un poco de cacao en polvo puro.

Lo ideal es decorar las galletas justo en el momento de servirlas. Por eso puedes preparar la crema de mascarpone con antelación, la dejas en un bol, la cubres con un film con que toque la crema para evitar que haga costra y la dejas en el refrigerador hasta el momento de usarla......

Y listas para zampar!

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Brioche con Crumble

Muy buenas!!!

Ains que os tengo un poco abandonados y es que la vida no me da para más y es que está siendo un mes de septiembre un poco complicadillo, pero estoy aprovechando cada pequeño hueco que se me presenta para poder traeros recetas.

Recetas que ya están elaboradas, simplemente me queda la parte de redactar cada receta y editar las fotos, pero que es más laboriosa que la propia elaboración de la receta.

Pero no desesperéis, poco a poco espero poder ir  poniéndome al día, ya que aún tengo varias recetas sin publicar y en mente también tengo varias recetas de otoñales que quiero hacer y poder compartir con todos vosotros.

Por lo de pronto te traigo un maravilloso brioche con un crumble que está para chuparse los dedos, y es que éstos brioches son súper esponjosos y el toque crujiente que le aporta el crumble combinado con la mermelada o la crema de pistacho, por ejemplo, hace que éstos deliciosos brioches vuelen de la mesa.  

Y es que es muy difícil resistirse ante ésta combinación perfecta. Además son unos brioches sencillos de hacer, con ingredientes de los que solemos tener por casa, vamos , no tienes excusa para no hacerlos. 

Así que lo dicho....manos a la obra!

Ingredientes

Prefermento

100 ml de leche entera, tibia

3 g de levadura seca de panadería

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de harina de fuerza

Para la masa

300 g de harina de fuerza 

200 g de harina d trigo para todo uso

70 g de azúcar

8 g de sal

2 yemas de huevo M

1 huevo M

1 cucharadita de extracto de vainilla

250 g de queso tipo Philadelphia

Para el crumble

100 g de harina para todo uso

70 g de azúcar moreno

100 g de almendras en polvo

40 g de almendras laminadas

60 g de mantequilla fría, cortada en cubitos

1 pizca de sal

Para decorar

Yema de huevo para pincelar los brioches

Mermelada  al gusto

Elaboración

En una jarrita dispón los ingredientes para el prefermento, mezcla y cubre con film transparente. Deja reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire durante media hora. Pasado éste tiempo observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa.

En el bol de una batidora de pie equipada con el gancho amasador dispón los ingredientes secos de la masa, pon en marcha a velocidad baja e incorpora los huevos junto con el queso crema y la vainilla en pasta,  amasa a velocidad baja. Por último incorpora el prefermento, sube a velocidad media alta y amasa hasta que los ingredientes se incorporen por completo y la masa se vuelva lisa, suave y elástica. Observarás que la masa se despega de las paredes del bol dejándolas limpias por completo y se queda enganchada al gancho amasador. La masa al estirarla con ayuda de las manos humedecidas es muy elástica.

Humedece las manos y forma una bola con las manos, deja de nuevo en el bol de la batidora, cubre con film transparente y deja que tu masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada dale un amasador suave para retirar el exceso de aire creado durante el leudado.

Divide la masa en porciones de unos 80g aprox. Cubre con un paño limpio y deja que repose la masa durante unos 10 minutos. Bolea cada porción de masa y lleva cada brioche a una placa de horno forrada con papel de horno previamente. Yo utilizo dos bandejas de horno para que los brioches tengas suficiente espacio para leudar y no se peguen entre ellos.

Cubre los brioches con un paño y deja que vuelvan a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Mientras tanto prepara el crumble, para ello mezcla todos los ingredientes hasta obtener una consistencia de migas gruesas, lleva al frigorífico hasta el momento de usar.

Con los brioches ya doblados en volumen presiona el centro de cada brioche con la ayuda de los dedos, debe de quedar una pequeña depresión de unos 3 cm. Pincelar con yema de huevo batido cada brioche, espolvorea con el crumble los brioches.

Hornear en horno precalentado a 160ºC con ventilador, y un cuenco de agua en el fondo del horno para generar vapor. Hornear durante unos 15-17 minutos, dependiendo de cada horno. Retira del horno y pasa los brioches a una rejilla para que se enfríen por completo antes de rellenarlos y espolvorearlos con azúcar glas.

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Flan Pâtissier de Pistacho, Vainilla y Agua de azahar

 

Muy buenas!

Se acerca de nuevo y fin de semana y yo me dejo caer por aquí con una nueva receta, así que aún estas tiempo de poder elaborar éste delicioso flan pâtissier de pistacho, vainilla y agua de azahar. Te informo que estás ante un cremoso flan con un toque crocante que le aporta la crema de pistacho crunchy y un ligero aroma a vainilla y agua  de azahar, y es que estamos ante la combinación perfecta si eres un pistacho lover.

He de decir que una de mis catadoras oficiales ha caído rendida ante ésta delicia, además ella se pensaba que era una cheesecake por su textura y cuando le digo que para nada, que es un flan con una base de masa quebrada se ha quedado aún más alucinada.

El flan pâtissier se puede comparar con el pastel de nata portugués o la tarta de natillas típica de Gran Bretaña. Aunque dependiendo de cada país las receta lleva variaciones en los ingredientes y la forma también varía dependiendo del país.

De todas formas yo te animo a que pruebes ésta receta ya que sin lugar a dudas no te vas a arrepentir, es más, lo más probable es que ésta receta se convierta en un básico de tus postres.

Así que al lío con la receta!

 

Ingredientes

 

Para la masa quebrada

250 g de harina para todo uso

50 g de almendra molida

1 huevo L

5 g de sal

150 g de mantequilla sin sal, en pomada

90 g de azúcar glas

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

 

 Para el flan pâtissier

2 huevos M

2 yemas de huevo M

75 g de azúcar 

40 g de maicena

340 g de leche

150 g de nata líquida 35% M.G.

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de agua de azahar @lucadetena

100 g de crema de pistacho crunchy

 

 

Elaboración

 

 

Lo primero será elaborar la masa quebrada, para ello bate la mantequilla junto con el azúcar, la vainilla y la sal hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.

Incorpora el huevo ligeramente batido y mezcla hasta que se integre. Por último añade la harina junto con la almendra y amasa hasta obtener una masa sin grumos, envuelve en film transparente y lleva media hora al frigorífico.

Mientras tanto forra un molde de 15 cm con papel de horno.

Con la masa ya refrigerada llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estírala y déjala con medio centímetro de grosor. Yo primero recorté un círculo para la base del molde y a continuación con los restos, después de un ligero amasado corto un rectángulo de unos seis centímetros de alto y formo el borde exterior.

Con el molde ya listo, lo vuelvo a dejar en el frigorífico unas 2 o 3 horas, si vas muy apurada puedes dejarlo una hora en el congelador.

Ahora haz el flan, como verás es muy sencillo. En un cazo calienta la leche junto con la nata, lleva casi a ebullición.

En un bol bate las yemas, los huevos enteros, la vainilla y la maicena, Luego vierte la leche poco a poco sobre la mezcla de las yemas mientras revuelves.

Lleva la mezcla de nuevo al cazo, revuelve constantemente hasta que hierva, remueve constantemente durante un minuto, la mezcla espesará.

Retira del fuego e incorpora el agua de azahar y la crema de pistacho crocante, mezcla hasta conseguir una ,mezcla homogénea. Vierte en un bol y cubre con film transparente a piel, es decir el film debe estar en contacto con la crema para evitar que ésta haga costra. Deja enfriar a temperatura ambiente durante una hora.

Ahora , monta tu flan pâtissiere, para ello precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo. 

Vierte la mezcla del flan en el molde que tienes reservado, la mezcla del flan debe estar tibia..

Corta el exceso de masa del borde.

Hornea durante 55 minutos y luego deja que enfríe a temperatura ambiente antes de desmoldar.

Sírvase tibio o a temperatura ambiente.

 

Cheesecake de Arándanos

 

 

 

 

Muy buenas!

Por aquí ando de nuevo con una receta...aunque he de confesar que aunque es una cheesecake espectacular, y he disfrutado mucho haciendo ésta receta para ahora compartirla con todos vosotros, hornear con ésta calor no es agradable. Eso sí, he de decir que todo el calor pasado ha valido la pena nada más ver el resultado final.

El resultado es una cheesecake suave de arándanos asados, con corteza de galleta y coronada con crema de queso y arándanos, un espectáculo tanto para la vista como el paladar.  Así que ya no tienes excusa para no hacer ésta cheesecake que hará que triunfes.

Y ya te adelanto que se viene una serie de recetas de lo más coloridas y apetecibles, así que no me pierdas mucho de vista.

Ahhh! Ya sé que son una auténtica monada ese porta tarta y el plato de los Bridgerton..... y es que son ideales, perfectos! Que conste que me los encontré de pura casualidad un día que fui al Primark, y es que éste tipo de colecciones vuelan...... que conste que la colección también tenía azucarero, tetera y tazas de té...pero no tuve tanta suerte!

Al lío que vamos con la receta!

 

 

Ingredientes para un molde de 20 cm

 

Para el puré de arándanos

580 g de arándanos frescos

2 cucharadas de azúcar 

 

Para la corteza

 110 g de mantequilla sin sal

270 g de galletas digestive

2 cucharadas de azúcar glas

 

Para el relleno de la cheesecake de arándanos

460 g de queso crema a temperatura ambiente

60 g de nata 35% M.G.

180 g de azúcar 

2 huevos grandes

La ralladura de un limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de sal

235 g del puré de arándanos

 

 

Elaboración

 

Lo primero será hacer el puré de arándanos asados, lo puedes preparar el día anterior sin problema, si no bastará con que lo prepares unas horas antes. Para ello calienta el horno a 180ºC y coloca los arándanos junto con el azúcar en una fuente. Hornea los arándanos durante 40 minutos, revuelve cada 10 minutos aproximadamente.

Retira del horno y deja que reposen durante unos 20 minutos para a continuación llevarlos a un procesador de alimentos y triturarlos para logar una mezcla suave y cremosa. A continuación pasa el puré por un colador, revolviendo y presionando para obtener así el puré de arándanos, desecha las pieles. Reserva en un recipiente y deja que se enfríe por completo.

Con el puré ya listo y a temperatura ambiente vamos a preparar la corteza de la cheesecake. Comienza por forrar un molde de 20 cm con papel de hornear, luego precalienta el horno a 175ºC.

En un procesador de alimentos coloca las galletas y tritura, lleva a un bol e incorpora la mantequilla derretida junto con el azúcar. Remueve hasta conseguir una mezcla arenosa. Lleva la mezcla al molde que tenías preparado. Cubre el fondo del molde y las paredes del molde, presiona con ayuda de un vaso para ayudar a compactar la galleta, deberá quedarte una corteza medio centímetro aproximadamente.

Hornea durante 10 minutos, retira del horno y reserva para más tarde,

Para el relleno lo mejor es que te ayudes de una batidora de pie equipada con la pala,mezcla la ralladura de limón junto con el azúcar y los huevos. Luego incorpora el resto de los ingredientes y mezcla sólo lo justo hasta que los ingredientes se integren y consigas una mezcla homogénea y sin grumos. Debes tener cuidado de raspar las paredes del bol para que el color dela mezcla de la cheesecake sea homogénea.

Vierte la mezcla sobre el molde que tienes reservado con la corteza de galleta y hornea en horno precalentado a 160ºC durante 60 minutos. Retira del horno y deja que enfríe antes de llevar al frigorífico durante toda la noche.

Para decorar pon 160g nata en el bol de batidora y comienza a montar, añade 2 cucharadas de azúcar, cuando la nata esté medio montada añade 160g de queso crema y bate hasta que se incorpore y no queden grumos.Decora a tu gusto y listo!!!

 

 

Brioches de Melocotón

 

Muy buenas!

Ya estoy de vuelta! La verdad es que éste verano me estoy pasando de vez en cuando por aquí, otros años durante el verano he hecho un parón, pero la verdad es que éste año alguna receta ha caído y algunas más vendrán, así que no te despistes o te las vas a perder.

Hoy vengo con una receta sencilla sin grandes florituras, pero a la vez una receta de esas que la ves y dices, pero que monada es ésta, y es que está claro que la comida tiene que entrar por la vista y ésta es de las que con sólo verla ya te apetece hacer la receta.

Y es que quién se puede resistir a un buen brioche coronado con un delicioso melocotón y un ligero toque de almendra y a limón. La verdad es que muy pocos tendrán la fuerza de voluntad para resistirse a ésta delicia.

Así que ya no tienes excusa para no hacer ésta deliciosa receta, que además es de lo más sencilla.

Vamos al lío!!!

Ingredientes

400 g de harina de fuerza

200 g de harina de trigo para todo uso

3 g de levadura seca de panadería

100 g de azúcar 

1 pizca de sal

Ralladura de 2 limones ecológicos

2 huevos M

200 ml de leche

100  ml de nata con un 35% M.G.

120 g de mantequilla a temperatura ambiente

12 melocotones en almíbar de tamaño pequeño

Un poco de leche para pincelar los brioches

Azúcar perlado + almendra laminada para decorar

 

 

 

 

 

 

 

Elaboración

 

En el bol de una batidora de pie dispón los siguientes ingredientes en éste orden : la sal,las harinas, el azúcar, la ralladura de limón y la levadura seca.

En una jarra dispón la leche junto con la nata.

Pon en marcha el robot amasador a velocidad baja incorpora los dos huevos y a continuación comienza a verter la mezcla de leche y nata poco a poco, para que se vaya incorporando. 

Una vez que los líquidos se han incorporado sube a velocidad media y añade la mantequilla que ha de estar cortada en cubitos y a temperatura ambiente, cuando la mantequilla se incorpore a la masa sube a velocidad media-alta y amasa hasta conseguir una masa suave y esponjosa, apenas pegajosa y de tacto suave.

Sabrás que la masa está lista debido a que se la masa se desprende de las paredes del bol, dejándolas limpias por completo, la masa además tiende a pegarse al gancho amasador .

Con la masa ya lista, sobre una superficie de trabajo dale forma de bola y deja que repose hasta doblar su volumen en un recipiente previamente engrasado. Cubre con film transparente y déjala en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Con la masa ya leudada llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para que la masa pierda el exceso de aire creado durante la fermentación. Deja reposar la masa tapada durante unos 10 minutos y luego divide la masa en 12 porciones de igual tamaño.

A continuación forma una bola con cada porción y llévalas a una bandeja de horno forrada con papel de horno. Yo utilizo dos bandejas de horno y dispongo 6 brioches en cada una. Con los brioches ya 

formados cubre con un paño de cocina y deja que doblen su volumen de nuevo en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalienta el horno a 180ºC, mientras tanto pincela cada bollo con un poco de leche, coloca la mitad de un melocotón sobre el brioche y presiona ligeramente para que el melocotón se adhiera al brioche, luego espolvorea el brioche con un poco de azúcar perlado y almendra laminada.

Hornea de 12-15 minutos o hasta que la superficie de los bollos estén ligeramente dorados.

Retira del horno y pasa los brioches a una rejilla para que se enfríen por completo.

Y listos para disfrutar!!!

Y ya sabes, si quieres estar al tanto de mis aventuras reposteras y no tan reposteras date una vuelta por mi Instagram, búscame soy @canelaendulce.

 

 

 

 

 

 

     

 

 

Brioche Saudita o Brioche Colmena

 

 

 

 

Hola a tod@s!

Hoy os traigo un brioche procente de Arabia Saudita. Se trata de un brioche que se degusta en el desayuno. Se puede rellenar con carne, con verduras, pero también con crema de chocolate o incluso mermelada. Éste brioche toma su nombre de "Kaliet Enahl" (colmena) de su forma de panal. Tradicionalmente las bolitas se rellenan de queso fresco y luego se van colocando en la fuente de hornear formando un panal, aunque yo en ésta ocasión no las he rellenado.

También se encuentran variantes como la rellena de pasta de dátiles en lugar de queso, pero eso ya es para los amantes del dulce...

Destacar que se trata de un brioche muy suave y esponjoso, como morder una nube.

Lo dicho, yo os dejo la receta básica, sin relleno para que cada cuál la rellene como más le guste.

Así que manos a la obra!

 

 

Ingredientes

 

 

300 g de harina para todo uso

200 g de harina de fuerza

3 g de levadura seca de panadería 

180 ml de leche tibia

30 g de leche en polvo

55 g de azúcar blanca

1 cucharadita de sal

2 huevos M

100 g de mantequilla 

2 cucharaditas de agua de azahar

Para el acabado final: 1 huevo batido con leche y sésamo para decorar

 

 

Elaboración

 

La elaboración de éste brioche es de lo más sencillo, para ello dispón los ingredientes para el brioche en el bol de una batidora de pie, menos la mantequilla, equipada con el gancho para amasar.

Comienza a amasar a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando, por último incorpora la mantequilla cortada en dados. Sube a velocidad media según la mantequilla se vaya integrando. Una vez que la mantequilla se haya integrado en la masa sube a velocidad alta y continúa amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se quede enganchada al gancho amasador.

Durante éste proceso debes tener paciencia ya que suele tardar varios minutos, el resultado será una masa suave, lisa y elástica, apenas pegajosa al tacto. Una vez lista llévala a un bol previamente engrasado, cúbrela con film transparente y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que la masa doble su volumen.

Una vez que la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación.

Divide la masa en 19 porciones iguales y a continuación forma una bola con cada porción, coloca las porciones en un molde redondo, dejando espacio entre cada bola, y forma un panel de abeja con la distribución de las bolas.

Cubre con un paño y deja que el brioche doble de nuevo su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Con la el brioche ya leudado, precalienta el horno a 175º C, mientras tanto bate el huevo junto con la leche, pincela el brioche y decora con sésamo. 

Por último hornea durante 25-30 minutos o hasta que este ligeramente dorado. Retira del horno y del molde, deja que el brioche se enfríe en una rejilla..... y listo!

 

 

Spongada, Brioche de Valle Camonica

 

 

 

Muy buenas a todo@s!

Por aquí estoy de nuevo y como no, con un brioche,  cosa rara ...

Pero ya te adelanto que éstos brioches son una delicia y además súper fáciles de elaborar.

Éstos brioches son típicos  del Valle de Camonica, que es unos de los valles más extensos de los Alpes. Pertenece a la región italiana de Lombardía, en las provincias de Brescia y Bérgamo .

Se trata de un pan dulce y tierno, que destaca por su corte en la superficie y recubierto de de azúcar o glaseado de clara de huevo. Sin ideales para desayunar, así sin nada o rellenos de con mermelada o crema de chocolate.

Así que ponte manos a la obra con éstos tiernos brioches,ya no tienes excusa!

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Para el fermento

250 g de harina de fuerza, harina para pan

150 g de leche entera

20 g de azúcar

3 g de levadura seca de panadería

Para la masa

250 g de harina de fuerza

1 huevo L

4 yemas de huevo l

120 g de leche entera

100 g de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

8 g de sal

120 g de mantequilla sin sal fría

 

 

 

Elaboración

 

Para el fermento: coloca la harina , el azúcar, la levadura y la leche que debe estar templada en el bol de la batidora de pie. Amasa con el gancho . Forma una bola con la masa resultante, cubre con film transparente el bol y deja reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que la masa duplique su volumen.

Para la masa: colocar sobre el fermento leudado, todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla. Amasa a velocidad media hasta que los ingredientes se integren , luego sube a velocidad media  el robot amasador y comienza a incorporar la mantequilla, que ha de estar fría y cortada en cubitos.

Amasa hasta obtener una masa lisa, suave y elástica, apenas pegajosa al tacto y que se desprende de las paredes del bol y se queda enganchada en el gancho amasador. Haz un bola con la masa, y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con film transparente y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Una vez que la masa haya leudado, lleva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada para darle un ligero amasado y así retirar el exceso de aire creado durante el leudado.

Divide la masa en 6 partes iguales, dale forma de bola y lleva los brioches a una bandeja de horno forrada con papel de horno, debes dejar bastante espacio entre cada brioche, ya que crecerán bastante entre el leudado y el horneado. Cubre con film transparente y deja reposar de nuevo hasta que la masa doble su volumen.

Con los brioches ya leudados, retira el film y da un corte en la superficie de cada brioche con una hoja afilada. Coloca un poco de azúcar granulada en cada corte y hornea  en horno precalentado a 170ºC durante 18-20 minutos, las spongades  deben estar doradas. Retira del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Espolvorea con azúcar glas al gusto  y listos para degustar!

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Brownie Cheesecake

 

 

 

 

 

 

Muy buenas!

Ya estoy de vuelta y con una de esas recetas de las que huelen a verano, traigo una deliciosa cheesecake de brownie con un ligero toque cítrico acompañada de un delicioso brownie.

Ya no tienes excusa para no hacer ésta delicia y así poder sorprender a los paladares más exigentes. Ya que estás ante una receta de lo más sencilla y sin grandes florituras, pero sin lugar a dudas con un resultado espectacular.

Así que manos al obra que seguro que dispones de todos los ingredientes a mano para llevar a cabo ésta maravilla.

Al lío!

 

 

 

 

Ingredientes

 

 Para la base de brownie

10o g de mantequilla

150 g de chocolate negro

40 g de azúcar

40 g de azúcar moreno

2 huevos M

90 g de harina para todo uso

1 puñado de nueces

 

Para la cheesecake

450 g de queso crema tipo Philadelphia

140 g de azúcar

2 huevos M

200 ml de nata para montar con 35% M.G.

ralladura de un limón

1 cucharada de harina 

 

 

 

 

Elaboración

 

Precalienta el horno a 180ªC, calor arriba y abajo.

Mientras tanto comienza con la elaboración de la base de brownie. Coloca la mantequilla junto con el chocolate en un bol, derrite a intervalos cortos en el microondas, remueve. Deja que la mezcla se temple.

En un bol coloca los dos azúcares y añade poco a poco la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezcla.

Añade los huevos y bate hasta que se integren en la mezcla. Añade una pizca de sal, la harina y mezcla hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.

Incorpora las nueces a la mezcla.

Lleva la mezcla a un molde de 18 cm previamente forrado con papel de horno.

Hornea el brownie durante unos 7 minutos.

Mientras procede con la mezcla para la cheesecake. En un bol coloca el queso crema junto con el azúcar y bate con unas varillas hasta formar una crema.

Incorpora los huevos y la ralladura de limón, la nata y la harina .Bate hasta integrar.

Retira el brownie del horno y vierte sobre el la mezcla de el cheesecake.

Lleva de nuevo al horno por unos 35 minutos.

Una vez horneada deja que se e enfríe a temperatura ambiente y luego lleva al frigorífico por al menos 3 horas.

Y lista para degustar en la mejor de las compañías!

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Tarte Tropézienne

 

 

 

Hola de nuevo!

Pues por aquí de nuevo y con un recetón, un clásico de los que triunfan y no dejan indiferente a nadie, una Tarte Tropézienne.

El origen de ésta tarta se remonta a los años 50 en la provenza francesa, cuando Alexandre Miccka, un pastelero polaco decidió abrir una pastelería en Saoint - Tropez. En ella ente pizzas, croissants y demás pasteles, destaca una receta de brioche  relleno de crema pastelera, la receta en cuestión la trajo desde Polonia, en donde su abuela ya la servía entre otras elaboraciones en su pastelería.

Cuando en 1955 se rodó la película " Dios creo a la mujer" en Saint - Tropez, éste pastelero polaco era el encargado del catering de la película, y la nada menos que la misma Brigitte Bardot se enanoró de ésta delicada tarta y de su sabor, y fue ella misma la que sugirió el nombre a la tarta que aún se sigue elaborando en las sucursales que ésta pastelería aún posee en muchos países.

Así que todas las presentaciones hechas a llegado el momento de ponerse manos a la obra con ésta receta, que cómo has observado es una delicia a la vista y ya ni te cuento al paladar.

Ingredientes

Para el brioche

350 g de harina de fuerza

45 g de azúcar 

3 g de levadura seca de panadería

4 huevos M fríos

1 yema de huevo frío

8 g de sal

220 g de mantequilla fría 

Para pincelar el brioche

1 huevo batido

50 g de azúcar perlado

 Para la crema pastelera

330 g de leche entera

100 g de nata 35% M.G.

70 g de azúcar

4 yemas de huevo M

25 g de maicena

1 vaina de vainilla

 

Para el almíbar de vainilla

 1 vaina de vainilla

125 g de azúcar

250 g de agua

 

 

 

Elaboración

 

Lo primero será hacer la masa, para ello dispondremos el el bol del robot amasador la sal, la harina y el azúcar y la levadura, por éste orden. Añade los huevos y pon en marcha el robot  a velocidad baja para que los ingredientes se integren. Por último añade la mantequilla, que debe de estar fría y cortada en cubitos. Subimos a velocidad media alta y ve añadiendo la mantequilla poco mientras el robot sigue amasando hasta conseguir una masa lisa, suave y esponjosa, además apenas pegajosa al tacto. Dale forma de bola a la masa y llévala a un bol previamente engrasado.

Cubre con film transparente, deja reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y luego lleva la masa al refrigerador durante al menos 12 horas.

Con la masa ya lista lo siguiente en preparar será la crema pastelera, para que pueda reposar en el frigorífico durante toda la noche. Para preparar la crema ve vainilla dispón en una pequeña olla la leche , la nata , la vainilla raspada y la mitad del azúcar, lleva al fuego hasta ebullición. Mientras tanto en un bol blanquea las yemas junto con el azúcar y la maicena. Una vez que la mezcla de la olla hierva vierte la mitad de la mezcla en el bol de las yemas, renueve bien y luego vuelta de nuevo en la olla. Lleva de nuevo al fuego medio, remueve constantemente hasta que la crema se espese. Retira del fuego y vierte en un bol limpio, cubre con film transparente en contacto con la crema. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego lleva al frigorífico.

A la mañana siguiente retira la masa del frigorífico y deja atemperar durante 3 horas, luego lleva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante el leudado. Bolea de nuevo la masa y lleva a un aro forrado previamente con papel de horno. Cubre la masa con un paño limpio y deja que la masa repose hasta doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Mientras tanto aprovecha para hacer el sirope de vainilla. Dispón todos los ingredientes en un cazo a fuego medio alto y deja que la mezcla se cocine hasta reducirse casi a la mitad, observarás que la mezcla se espesa, una vez lista retira del fuego u deja que se enfríe para usarla más tarde.

Cuando el brioche haya doblado su volumen calienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador. Pincela el brioche con el huevo batido y espolvorea con el azúcar perlado. Hornea durante 35 minutos, luego retira el aro y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.

Llegado éste punto, toca montar la Tarte Tropézienne, para ello parte el brioche a la mitad, pincela ambas partes con el almíbar.  Saca la crema pastelera del frigorífico dale un suave batido con la ayuda de un batidor de mano, lleva la crema a una manga pastelera y rellena el brioche, coloca la parte superior del brioche sobre la crema y espolvorea con azúcar glas tu preciosa Tarte Tropézienne.

Y ahora con ésta auténtica delicia a tu disposición tan sólo te queda disfrutarla en compañía de un buen café, un té o lo que más te guste.

Lo dicho si te gustan mis recetas no dudes en seguir éste blog y cómo no también en Instagram , soy @canela en dulce, por allí podrás seguir mis aventuras reposteriles también, además de poder ver en primicia cuál será mi siguiente receta.......