Galletas de Tiramisú

 

                                     

 

 

 

 

Muy buenas!

Se  acerca el fin de semana y por aquí me presento de nuevo para traerte una receta para el fin de semana. Y es que no me digas que éstas galletas no son una monada, y es que si ya un tiramisú normal es una delicia, imagínate la versión galleta.... Ya te digo yo que va siendo hora de que te pongas manos a la obra, ésta receta no va a defraudarte!

Además lo bueno es que puedes hornear las galletas con antelación y en el momento de servirlas simplemente decorarlas. 

Como también habrás observado son muy fáciles de elaborar, ideales para incluso hacer con los niños y dejar que se inicien en la repostería.

Lo dicho, ahora que estamos en otoño ya apetece hornear y aquí te dejo la excusa perfecta para que lo hagas.

Al lío con la receta!

 

                               

 

 

 

Ingredientes

 

Para la masa de galletas

 

110 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de azúcar moreno

110 g de azúcar blanco

1 huevo M

230 g de harina  para todo uso

1/2 cucharadita de sal fina

1/2 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de vainilla en pasta

1 cucharadas de café instantáneo soluble

 

 Para la crema de tiramisú

180 g de queso mascarpone

150 g de nata líquida 35% M.G.

90 g de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla en pasta 

20 g de miel 

120 de nata espesa

1 cucharada de cacao en polvo

                              

Elaboración

 

 

Lo primero será derretir la mantequilla en el microondas o una cacerola pequeña a fuego medio. No debe burbujear. Deja que la mantequilla derretida enfríe a temperatura ambiente.

Con la mantequilla ya a temperatura ambiente, agrega el azúcar blanca y el moreno en el bol de una batidora de pie equipada con la pala, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla hasta que se integre.

Agrega el huevo, el extracto de vainilla y mezcla hasta combinar.

En un bol aparte tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el café instantáneo y la sal.Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

Con una cuchara para helado haz unas 11 galletas y colócalas en una fuente para horno previamente forrada con papel de horno. Luego haz una bola haciendo rodar cada porción de masa entre tus manos. Lleva las galletas al frigorífico y deja que reposen por lo menos 1 hora.

Precalienta el horno a 180ºC. Yo suelo colocar 6 y 5 galletas respectivamente en cada bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornea entre 10-11 minutos, dependerá un poco de tu horno, ligeramente doradas te deben quedar.

Retira del horno y déjalas reposar por unos 3 minutos en la bandeja de horno antes de llevarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Lo ideal que utilices una espátula para pasarlas de la bandeja a la rejilla, ya que aún estando tibias son frágiles.

Aprovecha que las galletas se están enfriando para elaborar la crema de mascarpone para luego decorar las galletas.

Para ello simplemente en un bol mediano, y con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica  equipada con el batidor, mezcla todos los ingredientes para la crema hasta que alcancen picos rígidos y la crema mantenga su forma. Lleva la crema a una manga pastelera equipada con una boquilla de punta ancha redonda, haz una espiral con la crema desde el centro de la galleta hacia afuera. 

Por último espolvorea las galletas con un poco de cacao en polvo puro.

Lo ideal es decorar las galletas justo en el momento de servirlas. Por eso puedes preparar la crema de mascarpone con antelación, la dejas en un bol, la cubres con un film con que toque la crema para evitar que haga costra y la dejas en el refrigerador hasta el momento de usarla......

Y listas para zampar!

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Brioche con Crumble

Muy buenas!!!

Ains que os tengo un poco abandonados y es que la vida no me da para más y es que está siendo un mes de septiembre un poco complicadillo, pero estoy aprovechando cada pequeño hueco que se me presenta para poder traeros recetas.

Recetas que ya están elaboradas, simplemente me queda la parte de redactar cada receta y editar las fotos, pero que es más laboriosa que la propia elaboración de la receta.

Pero no desesperéis, poco a poco espero poder ir  poniéndome al día, ya que aún tengo varias recetas sin publicar y en mente también tengo varias recetas de otoñales que quiero hacer y poder compartir con todos vosotros.

Por lo de pronto te traigo un maravilloso brioche con un crumble que está para chuparse los dedos, y es que éstos brioches son súper esponjosos y el toque crujiente que le aporta el crumble combinado con la mermelada o la crema de pistacho, por ejemplo, hace que éstos deliciosos brioches vuelen de la mesa.  

Y es que es muy difícil resistirse ante ésta combinación perfecta. Además son unos brioches sencillos de hacer, con ingredientes de los que solemos tener por casa, vamos , no tienes excusa para no hacerlos. 

Así que lo dicho....manos a la obra!

Ingredientes

Prefermento

100 ml de leche entera, tibia

3 g de levadura seca de panadería

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de harina de fuerza

Para la masa

300 g de harina de fuerza 

200 g de harina d trigo para todo uso

70 g de azúcar

8 g de sal

2 yemas de huevo M

1 huevo M

1 cucharadita de extracto de vainilla

250 g de queso tipo Philadelphia

Para el crumble

100 g de harina para todo uso

70 g de azúcar moreno

100 g de almendras en polvo

40 g de almendras laminadas

60 g de mantequilla fría, cortada en cubitos

1 pizca de sal

Para decorar

Yema de huevo para pincelar los brioches

Mermelada  al gusto

Elaboración

En una jarrita dispón los ingredientes para el prefermento, mezcla y cubre con film transparente. Deja reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire durante media hora. Pasado éste tiempo observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa.

En el bol de una batidora de pie equipada con el gancho amasador dispón los ingredientes secos de la masa, pon en marcha a velocidad baja e incorpora los huevos junto con el queso crema y la vainilla en pasta,  amasa a velocidad baja. Por último incorpora el prefermento, sube a velocidad media alta y amasa hasta que los ingredientes se incorporen por completo y la masa se vuelva lisa, suave y elástica. Observarás que la masa se despega de las paredes del bol dejándolas limpias por completo y se queda enganchada al gancho amasador. La masa al estirarla con ayuda de las manos humedecidas es muy elástica.

Humedece las manos y forma una bola con las manos, deja de nuevo en el bol de la batidora, cubre con film transparente y deja que tu masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada dale un amasador suave para retirar el exceso de aire creado durante el leudado.

Divide la masa en porciones de unos 80g aprox. Cubre con un paño limpio y deja que repose la masa durante unos 10 minutos. Bolea cada porción de masa y lleva cada brioche a una placa de horno forrada con papel de horno previamente. Yo utilizo dos bandejas de horno para que los brioches tengas suficiente espacio para leudar y no se peguen entre ellos.

Cubre los brioches con un paño y deja que vuelvan a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Mientras tanto prepara el crumble, para ello mezcla todos los ingredientes hasta obtener una consistencia de migas gruesas, lleva al frigorífico hasta el momento de usar.

Con los brioches ya doblados en volumen presiona el centro de cada brioche con la ayuda de los dedos, debe de quedar una pequeña depresión de unos 3 cm. Pincelar con yema de huevo batido cada brioche, espolvorea con el crumble los brioches.

Hornear en horno precalentado a 160ºC con ventilador, y un cuenco de agua en el fondo del horno para generar vapor. Hornear durante unos 15-17 minutos, dependiendo de cada horno. Retira del horno y pasa los brioches a una rejilla para que se enfríen por completo antes de rellenarlos y espolvorearlos con azúcar glas.

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