Hola de nuevo!
Pues por aquí de nuevo y con un recetón, un clásico de los que triunfan y no dejan indiferente a nadie, una Tarte Tropézienne.
El origen de ésta tarta se remonta a los años 50 en la provenza francesa, cuando Alexandre Miccka, un pastelero polaco decidió abrir una pastelería en Saoint - Tropez. En ella ente pizzas, croissants y demás pasteles, destaca una receta de brioche relleno de crema pastelera, la receta en cuestión la trajo desde Polonia, en donde su abuela ya la servía entre otras elaboraciones en su pastelería.
Cuando en 1955 se rodó la película " Dios creo a la mujer" en Saint - Tropez, éste pastelero polaco era el encargado del catering de la película, y la nada menos que la misma Brigitte Bardot se enanoró de ésta delicada tarta y de su sabor, y fue ella misma la que sugirió el nombre a la tarta que aún se sigue elaborando en las sucursales que ésta pastelería aún posee en muchos países.
Así que todas las presentaciones hechas a llegado el momento de ponerse manos a la obra con ésta receta, que cómo has observado es una delicia a la vista y ya ni te cuento al paladar.
Ingredientes
Para el brioche
350 g de harina de fuerza
45 g de azúcar
3 g de levadura seca de panadería
4 huevos M fríos
1 yema de huevo frío
8 g de sal
220 g de mantequilla fría
Para pincelar el brioche
1 huevo batido
50 g de azúcar perlado
Para la crema pastelera
330 g de leche entera
100 g de nata 35% M.G.
70 g de azúcar
4 yemas de huevo M
25 g de maicena
1 vaina de vainilla
Para el almíbar de vainilla
1 vaina de vainilla
125 g de azúcar
250 g de agua
Elaboración
Lo primero será hacer la masa, para ello dispondremos el el bol del robot amasador la sal, la harina y el azúcar y la levadura, por éste orden. Añade los huevos y pon en marcha el robot a velocidad baja para que los ingredientes se integren. Por último añade la mantequilla, que debe de estar fría y cortada en cubitos. Subimos a velocidad media alta y ve añadiendo la mantequilla poco mientras el robot sigue amasando hasta conseguir una masa lisa, suave y esponjosa, además apenas pegajosa al tacto. Dale forma de bola a la masa y llévala a un bol previamente engrasado.
Cubre con film transparente, deja reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y luego lleva la masa al refrigerador durante al menos 12 horas.
Con la masa ya lista lo siguiente en preparar será la crema pastelera, para que pueda reposar en el frigorífico durante toda la noche. Para preparar la crema ve vainilla dispón en una pequeña olla la leche , la nata , la vainilla raspada y la mitad del azúcar, lleva al fuego hasta ebullición. Mientras tanto en un bol blanquea las yemas junto con el azúcar y la maicena. Una vez que la mezcla de la olla hierva vierte la mitad de la mezcla en el bol de las yemas, renueve bien y luego vuelta de nuevo en la olla. Lleva de nuevo al fuego medio, remueve constantemente hasta que la crema se espese. Retira del fuego y vierte en un bol limpio, cubre con film transparente en contacto con la crema. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego lleva al frigorífico.
A la mañana siguiente retira la masa del frigorífico y deja atemperar durante 3 horas, luego lleva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante el leudado. Bolea de nuevo la masa y lleva a un aro forrado previamente con papel de horno. Cubre la masa con un paño limpio y deja que la masa repose hasta doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Mientras tanto aprovecha para hacer el sirope de vainilla. Dispón todos los ingredientes en un cazo a fuego medio alto y deja que la mezcla se cocine hasta reducirse casi a la mitad, observarás que la mezcla se espesa, una vez lista retira del fuego u deja que se enfríe para usarla más tarde.
Cuando el brioche haya doblado su volumen calienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador. Pincela el brioche con el huevo batido y espolvorea con el azúcar perlado. Hornea durante 35 minutos, luego retira el aro y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.
Llegado éste punto, toca montar la Tarte Tropézienne, para ello parte el brioche a la mitad, pincela ambas partes con el almíbar. Saca la crema pastelera del frigorífico dale un suave batido con la ayuda de un batidor de mano, lleva la crema a una manga pastelera y rellena el brioche, coloca la parte superior del brioche sobre la crema y espolvorea con azúcar glas tu preciosa Tarte Tropézienne.
Y ahora con ésta auténtica delicia a tu disposición tan sólo te queda disfrutarla en compañía de un buen café, un té o lo que más te guste.
Lo dicho si te gustan mis recetas no dudes en seguir éste blog y cómo no también en Instagram , soy @canela en dulce, por allí podrás seguir mis aventuras reposteriles también, además de poder ver en primicia cuál será mi siguiente receta.......
