Pan de Pascua de Romaña

 

 

Muy buenas!

Me paso por aquí para dejar mi última propuesta para ésta Pascua, y es que llevo unos años haciendo panes de Pascua de diferentes lugares y éste año me he decidido por un pan de Pascua de Italia y que espero que sea de tu agrado. Así que te dejo un poco de su historia por aquí para que te animes a elaborar ésta delicia.

El Pan de Pascua de Romaña es un pan que nació como un dulce de desayuno para el día de Pascua, capaz de atraer y reunir a toda la familia para compartirlo.

Se trata de un pan originario del valle de Savio , concretamente de la cuidad de Sarsina ( provincia de Forlî-Cesena), se suele acompañar en la mesa con huevos duros ( bendecidos), lonchas de salami y un vaso de vino Sangiovese.

Su historia es enteramente campesina, la Pagnota di Pasqua no nace en las casas señoriales. Así lo confirma el recuerdo de quienes aún lo elaboran, así como la lista de ingredientes, los baratos y disponibles en las despensas de los hogares campesinos de la época: harina , huevos frescos, miel, manteca de cerdo, cáscara de naranja o limón secado en la chimenea, un  poco de pasas, y se desea un poco de anís.

Otro simbolismo que caracteriza a éste Pan de Pascua de Romaña en la incisión en forma de cruz o de luna creciente en su superficie. En parte para facilitar el desarrollo del pan durante su horneado, en parte para honrar el simbolismo de la fiesta de resurrección.

 

 

 

Ingredientes

 

Para el fermento

200 g de harina de fuerza

200 g de agua tibia

4g de levadura seca de panadería 

Para la masa

El fermento

150 g de harina de fuerza

100 g de harina de trigo

100 g de azúcar

40 g de manteca de cerdo o mantequilla

1 huevo campero L

25 g de licor de anís

ralladura de una naranja

60 g de pasas 

6 nueces

leche para pincelar

 

 

Elaboración

 

Lo primero será elaborar el fermento, para ello dispón los ingredientes en el bol de tu robot amasador, mezcla hasta que se integren, cubre con film transparente y deja reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que la mezcla se vuelva espumosa. Será la señal de que la levadura está lista para usarse.

Con el fermento ya listo dispón los ingredientes para la masa en el bol de tu robot amasador excepto la manteca, las pasas y las nueces. 

Equipa tu robot con el gancho para amasar y comienza el amasado a baja velocidad para que los ingredientes se integren. Una vez se hayan integrado añadimos las pasa junto con las nueces y por último incorpora la mantequilla cortada en cubos y amasa hasta lograr una masa lisa suave y elástica, apenas pegajosa al tacto y que se despega de las paredes del bol. 

Humedece tus manos en agua fría y luego forma una bola con la masa, deposita en el fondo del bol. cubre con film transparente y deja que repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Una vez que la masa haya leudado lleva a una superficie de trabajo ligeramente enharinada , amasa suavemente para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. A continuación dale forma de bola, asegurándote de que el pan quede con la superficie bien tensionada. Cubre con un paño limpio y deja que el pan doble de nuevo su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Cuando esté a punto de doblar su volumen calienta el horno a 180ºC, pincela el pan con leche y con la ayuda de una cuchilla para pan haz una cruz en su superficie, luego hornea por 40 minutos. Si a mitad de la cocción observas que el pan se dora demasiado cúbrelo con papel de aluminio para evitar que se queme.

Retira del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Y listo para disfrutar en el desayuno de Pascua!

 

 

 

Julecake, Pan Navideño Noruego

Muy buenas!

Hoy os traigo mi última receta antes de Nochebuena, ya sabes que me encantan las recetas tradicionales y en éste caso os traigo una receta de esas que son pura tradición, de las que se elaboran generación tras generación.

He de decir que me encantan los panes tradicionales europeos, pero sobre todo los panes que se elaboran en Navidad y ésta Navidad me he decantado por hacer éste pan típico de Noruega llamado Julekake.

El julekake es un pan navideño tradicional que se encuentra en todas las mesas de Noruega durante la época navideña. Es un pan dulce con pasas, cáscara de cítricos confitada y cardamomo. Contiene mantequilla y leche, lo que hace que su masa sea suave y muy parecida al brioche. El julekake es un pan de frutas confitadas que recuerda al famoso panettone italiano.

El julekake, también conocido como julebrød, es un pan dulce que contiene pasas y cáscaras de cítricos confitadas, normalmente de limón. Suele servirse en Navidad con mantequilla, mermelada, salchichas ahumadas o requesón.

La versión tradicional del julekake era un pan de centeno con frutos secos. No fue hasta el siglo XVII cuando se introdujeron las especias en Noruega. La canela, la nuez moscada y el cardamomo se introdujeron en la pastelería danesa.

Hoy en día, la harina de centeno del julekake se ha sustituido por harina blanca. Contiene cardamomo en su masa, lo que lo hace tan especial.

Así que con ésta mezcla de sabores ya os te digo que no podrás resistirte a no hacer esta maravilla de pan, que dejará tu casa con un olor a cardamomo mientras se hornea que hará que desees que salga ya del horno para poder probarlo, y es que es absolutamente delicioso! Un pan especiado suave, ligero y esponjoso.

Te dejo a continuación la elaboración!

 

 

 

 

Ingredientes

• 350 g de harina de fuerza
  
• 120 ml de leche entera
• 70 g de azúcar moreno
• 60 g de mantequilla sin sal , cortada en trozos
• 1 cucharadita de levadura seca activa
• 2 huevos batidos M
  
• 2 cucharaditas de cardamomo molido
• 70 g de frutos secos (pasas, grosellas y/o arándanos)
• 50 g de cáscara de limón confitada

Para el pincelado

• 1 yema de huevo
• 30 ml de leche

Instrucciones 

 

Lo primero será hacer un prefermento, para ello templa la leche incorpora una cucharada de harina y azúcar junto con la cucharadita de levadura seca activa. Deja reposar durante una media hora. Yo ya lo hago en el propio bol de la amasadora.

En un bol amplio tamiza la harina, junto con el cardamomo molido. Reserva.

Una vez que el prefermento está listo, incorpora el azúcar junto con los dos huevos y la mitad de la harina, pon en  marcha a velocidad baja el robot amasado, equipado con el gancho para masa. Amasa para que la mezcla se vaya integrando, unos 5 minutos, incorpora las pasas junto con la cáscara de limón confitado y la harina restante. Continúa amasando a velocidad media hasta que se incorporen por completo los ingredientes.

Por último agrega a la mezcla la mantequilla, continúa amasando a velocidad media, la masa se volverá lisa y suave, se despegará de las paredes del tendiendo a quedarse enganchada en el gancho amasador. La masa estará un poco pegajosa al tacto, para ello simplemente humedece las manos con agua, luego bolea la masa y deja que descanse hasta que doble su volumen en el propio bol de la amasadora. Deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen, llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasa suavemente para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. Ahora haz una bola con la masa, ayúdate de las manos para crear tensión en la masa  y que quede una bonita bola de masa.

Lleva a una bandeja de horno cubierta con papel de horno y deja que la masa vuelva a doblar su volumen de nuevo en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Con el Julekake ya leudado, calienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador. Mientras el horno se calienta aprovecha para preparar la mezcla para pincelar el bollo y justo antes de meter el Julekake en el horno pincela con cuidado, hornea por unos 35-40 minutos, el tiempo depende un poco de cada horno.

Retira del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.

 

 

 

 

                        

 

 

Osterbrot, Pan de Pascua Alemán

 

Muy buenas!

Ya estoy por aquí de nuevo y vengo ya en modo Pascua y ya te adelanto que vengo con una receta de esas que si la pruebas, repetirás, Es más han dicho los catadores oficiales que éste Pan de Pascua Alemán está delicioso y que ha sido un gran descubrimiento y una gran receta para quedarse.

He de decir que descubrí éste pan de casualidad y tras una severa investigación, porque no te puedes ni imaginar la de recetas que revisé para al final adaptar una. Además me apetecía contarte un poco de la historia de éste Pan Alemán de Pascua, los alemanes le llaman Osterbrot.

La primera vez que se menciona éste pan dulce es en el año 1547 en la ciudad de Aquisgrán (Aachen), que es una cuidad balneario cerca de la frontera alemana con Bélgica y los Países Bajos.

En éstos tiempos se celebraba una cuaresma más rígida y los panaderos le regalaban a sus clientes fijos éstos pan, aunque poco empezaron a prescindir de éste regalo dado que les resultaba demasiado costoso. Sin embargo ésto llevo a trifulcas entre los panaderos y los clientes, ya que éstos últimos no querían pagar por el pan. Así que el consejo municipal del año 1796 mediante un decreto se obliga a los panaderos a seguir regalando éste pan de forma gratuita 10 días antes de Pascua. Finalmente en 1888 los panaderos se libraron de ésta obligación.

Para los alemanas la Pascua es una festividad muy importante, se celebra con varias tradiciones y costumbres únicas que entremezclan lo cristiano y lo pagano. Los días mas importantes de la Semana santa en Alemania son el jueves, el sábado y el domingo.

Y es que es el sábado antes de Pascua es un día de preparativos para el día de Pascua, ya que se dedica el día a decorar huevos de Pascua y además se hornea el tradicional Pan de Pascua , llamado "Osterbrot". Éste se elabora con una masa levada con pasas y almendras. Por lo general, se corta en rodajas y se sirve untado en mantequilla.

Así que ya puestos en antecedentes, ahora voy con la receta que fijo que ya lo estás deseando.

 

 

 

 

Ingredientes

 

   Para el prefermento

   250 g de leche tibia

   40 g harina de fuerza

   10 g de azúcar

   3 g de levadura seca de panadería

 

   Para la masa

   500 g de harina de fuerza

   60 g de azúcar

   1 huevo M

   1 cucharadita de vainilla

   ralladura de un limón

   1 pizca de sal

   80 g de pasas

   50 g de almendras, fileteadas o picadas

   100 g de mantequilla a temperatura ambiente 

  Para decorar

   1 yema de huevo + un poco de leche para el cepillado

   azúcar  perlado para decorar

Elaboración

Comenzamos preparando el prefermento, para ello en un bol pequeño mezclamos todos los ingrediente, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire durante unos 30 minutos. Pasado éste tiempo observaremos que la mezcla se ha transformado, se ha vuelto espumosa. 

Ahora vamos con la elaboración de la masa, colocamos los la harina, la pizca de sal, azúcar, el huevo, el prefermento, la vainilla y la ralladura de limón en el bol de nuestra batidora de pie, equipada con el gancho amasador.  Ponemos en marcha a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando poco a poco. Luego incorpora las pasas y las almendras a la mezcla y continúa con el amasado para que se vayan incorporando a la mezcla. Por último incorpora la mantequilla, cortada en cubitos y amasa a velocidad media hasta conseguir una masa suave y elástica, de tacto apenas pegajoso. La masa se despega con facilidad de las paredes del bol, dejándolas completamente limpias y tiende a engancharse en el gancho amasador.

con la masa ya lista hacemos una bola con ella, yo suelo humedecerme las manos para evitar que se me pegue a ellas, le damos forma de bola, la llevamos a un bol que previamente habremos engrasado. Cubrimos con film transparente o bien haces como yo,que siempre tengo a mano gorritos de ducha desechables para cubrir el bol. Deja reposar la masa en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen.

Con la masa ya leudada, llevamos a una superficie de trabajo enharinada y damos un suave amasado, para quitar el exceso de aire creado durante el leudado. Damos forma de bola a la masa y llevamos a una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Volvemos a dejar que nuestra masa vuelva a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalentamos el horno a 170ºC, colocamos un cuenco con agua en el fondo del horno, ésto creará vapor para ayudarnos en el horneado del pan.

Batimos la yema de huevo junto con un chorrito de leche y pincelamos nuestro Pan Dulce u Osterbrot, espolvoreamos con azúcar perlado y por último con la ayuda de una cuchilla de panadero hacemos una cruz sobre el pan. 

Horneamos durante 30-35 minutos, luego retiramos del horno y dejamos que nuestro pan se enfríe sobre una rejilla.

Una vez frío rebanamos y servimos, bien así sólo o acompañado de mermelada o mantequilla....

 

 

 

 

 

Y recuerda que puedes seguirme a través de Instagran @canelaendulce y así estarás al tanto de las recetas en las que estoy trabajando, siempre hago spoiler !!!

    

Panecillos de Miel

Muy buenas!!!

Supongo que estarás babeando al ver estos deliciosos bollos y no es para menos, es que son tar tiernos y esponjosos  que parecen una nube, en cuanto al agradable olor que se queda en vuestra cocina recién horneados ya ni os hablo, os entrará hambre seguro.

La verdad es que no pude resistirme a hacer éstos panecillos de miel, dado que tengo la suerte de tener siempre miel casera en casa, miel recolectada en casa, sin aditivos y sin nada, miel producida  de forma ecológica y recolectada de forma artesanal. 

El resultado con una miel de calidad son unos panecillos muy esponjosos ya que la miel aporta una mayor conservación y esponjosidad a la masa , además de un aroma persistente y de lo más agradable.

Ahhh, y que decir de mi maravillosa báscula y lechera vintage, no puedo estar mas enamorada de ambas, digamos que llevaba tiempo detrás de una báscula de éste tipo y alguien a quién adoro me la regaló 😍 y no puedo estar más agradecida por ello, ha sido sin lugar a dudas un auténtico regalazo, de esos que no tiene precio para mí y que ocupa un lugar privilegiado en mi cocina, ains.....que estoy in love con mi báscula!!!!

Y ahora vamos con ésta maravilla de receta, no me enrollo más !!!

Ingredientes

330 g de harina de fuerza

3 g de levadura seca de panadero

60 g de miel

160 g de leche entera

1 huevo M

1/2 cucharadita de sal

50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo batido + 1 cucharada de miel para barnizar los panes antes del horneado

1 cucharada de mantequilla + 1  cucharada de miel para el cepillado final

Elaboración 

En una batidora de pie equipada con gancho amasador coloca la sal, la harina y la levadura, luego incorpora la leche junto con la miel, que debe estar tibia. Comienza a amasar a velocidad e incorpora el huevo, amasa hasta integrar, por último añade la mantequilla en trozos.

Continúa amasando a velocidad media hasta que la masa se vuelva lisa y suave al tacto, verás que se despega por completo de las paredes del bol dejándolas limpias y se queda enganchada en el brazo amasador. Éste proceso suele durar unos 10 minutos aproximadamente , dependerá un poco de la harina, ya que el gluten de la harina debe desarrollarse durante el amasado para logar que la masa sea lisa y suave. En todo caso, toca la masa y si ves que está caliente, deja reposar la masa durante al menos 5 minutos antes de continuar.

Una vez la masa está lista, llevala a un bol engrasado, cubre con film transparente y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Con la masa ya levada llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para quitarle el exceso de aire. A continuación divide la masa en 8 porciones iguales, dale forma de bola y llevala a una placa de horno forrada con papel de horno. Yo hice los hice en este molde de 8 cavidades ,simplemente lo engrase con spray desmoldante. Con todos los panecillos ya formados rocía con agua, cubre con un paño y deja que vuelvan a doblar su tamaño.

Precalienta el horno a 170ºC  y pincela los panecillos con la mezcla del huevo batido junto con la miel, Hornea durante 20 minutos, retira del horno y deja en friar sobre uan rejilla, en mi caso, los dejo en el molde unos 5 minutos y luego los retiro del molde.

Cuando aún estén calientes los mezcla la mantequilla derretida con la miel y pincela cada panecillo. 

Y listos!!! Aguanta hasta que estén  fríos, ya sé que no va a ser fácil ya que tu cocina huele a miel y cuesta aguantar las ganas de comerse ese panecillo que parece una suave nube.....

Pajaritas

Muy buenas!!!!

Pero mirad que monada os traigo, si es que últimamente soy muy fan de lo vistoso, de las recetas molonas digamos, y es que a veces con una receta de lo más simple se consigue un efecto espectacular. 

La masa no deja de ser una especie de brioche, que podremos aromatizar a nuestro gusto, naranja, vainilla, limón , cardamomo , canela.... luego no me digas que no hay opciones.

Así que lo dicho manos a la obra con la receta, que éstas deliciosas pajaritas están  de muerte con un buen chocolate y si tienes niños no durarán ni un periquete!

Ingredientes 

410 g de harina de fuerza

60 g de agua 

100 g de leche tibia

3g de levadura seca de panadero

40 g de azúcar 

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

la ralladura de un limón 

2 huevos M

60 g de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración 

La elaboración  de éstas pajaritas es de lo más sencilla, para ello simplemente colocamos todos los ingredientes en el bol de nuestro robot amasador menos la mantequilla. Ponemos en marcha a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, luego subimos a velocidad media y empezamos a incorporar la mantequilla poco a poco, amasamos hasta conseguir una masa suave. Luego llevamos a un bol que previamente habremos engrasado y dejaremos reposar hasta que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen la llevamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y damos un suave amasado para quitar el exceso de gas. Luego dividimos en 12 partes iguales y formamos nuestras pajaritas.

Para ellos estiramos cada porción en forma de círculo y cortamos como se muestra en la imagen. Como puedes observar la pieza se divide en 6 triangulitos, es tan simple como levantar el central, unir las puntas de los dos y volver a dejar caer el central sobre ellos, veremos que tenemos un lado de la pajarita hecha, repetimos el proceso para hacer el otro lado y finalmente enrollamos el cabo que nos queda suelto en el centro para rematar la pajarita, llevamos a una placa de horno cubierta con papel de hornear. Repetimos el proceso con la masa restante.

Ahora debemos dejar que nuestras pajaritas doblen su volumen para luego hornearlas más tarde. Las dejaremos en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalentamos el horno a180ºC y horneamos durante 8-10 minutos.

Retiramos del horno y derretimos un poco de mantequilla para pincelar las pajaritas y espolvoreamos con azúcar glas. Yo mezclo azúcar glas con un sobre de azúcar avainillado y me ayudo de un colador muy fino para espolvorear las pajaritas.

La verdad es que éstas pajaritas aparte de estar buenísimas son una auténtica monada..... ya sé que los que me seguís a través de Instagram @canelaendulce estaban esperando ésta receta, así que espero ver pronto vuestra pajaritas!!!!

Trenzas de Pascua Italianas

 

Muy buenas!!!!

Venga, que ya nos queda poquito para Semana Santa y como bien sabes ya estoy a vuelta con recetas de ésta época, además  ya sabes bien lo que me gusta probar recetas de distintos sitios. La verdad es que la última receta ha sido todo éxito y ésta que te traigo hoy se va a convertir en otro éxito.

La verdad es que la receta que te traigo hoy es un poco más sencilla, pero muy vistosa. Muchas veces una receta de lo más sencilla, con un bonito acabado hace un postre de lo más especial.  Si algo me ha quedado claro es que todos comemos con la vista, aunque ya no es la primera vez que me dicen que da pena comerse algo tan bonito.

Cómo  ya habrás visto la receta de hoy tienes todas esas cualidades, es sencilla y el resultado de lo más agradable a la vista, además  está elaborada con ingredientes que fijo que tienes en tu despensa. Ojo que si no tienes colorante para teñir los huevos no pasada, simplemente prescinde de él, colocando los huevos sin tintar.

Respecto a la receta yo no la he aromatizado con nada, pero bien se puede hacer con ralladura naranja o limón, vainilla... según tu gusto.

Lo dicho ya no tienes excusa para no hacer ésta delicia, así que manos a la obra. 

Ingredientes 

425 g de harina de fuerza

160 ml de leche

55 g de azúcar 

2 huevos M

3 g de levadura seca de panadero

1 cucharadita de sal 

55 g de mantequilla a temperatura ambiente

6 huevos crudos teñidos, para la decoración 

Elaboración 

La elaboración de éstas trenzas de Pascua italianas es más sencilla de lo que te imaginas.  Para ello simplemente colocaremos todos los ingredientes para la masa en el bol del robot amasador equipado con el gancho para amasar menos la mantequilla. Ponemos en marcha el robot  velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, luego imcorporamos   la mantequilla en trozos y subimos a velocidad media. Debemos amasar hasta que la masa se vuelva lisa, suave y con tacto esponjoso y apenas pegajoso. 

Una vez la masa está lista la pasamos a un bol que previamente habremos engrasado, cubrimos con film transparente y dejamos que doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Cuando la masa haya doblado su volumen la llevamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, le damos un ligero amasado para quitar el exceso de aire, dividimos en 6 partes iguales y dejamos reposar unos 10 minutos tapada con un paño de cocina.

Pasado éste tiempo formamos una bola con cada porción, luego la estiramos formando un cabo de aproximadamente  1m, cortamos cada cabo a la mitar y enrollamos uno sobre el otra dando el aspecto de trenza. Llevamos a una placa de horno forrada con papel de hornear, repetimos el mismo proceso con las porciones restantes.

Con todas nuestras trenzas ya listas las dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su tamaño. Mientras tanto vamos a teñir los huevos, para ello necesitamos 6 vasos que rellenaremos algo más de la mitad con auga, les echamos un chorrito de vinagre blanco a cada uno y un poco de colorante, a más colorante, más intenso será el color. Remover con una cucharilla, introducir un huevo en cada vaso y dejamos reposar, yo los ´e cada 10 minutos hasta que el color me gustó.

Con el tamaño doblado precalentamos el horno a 175ºC, pintamos cada trenza con huevo batido y colocamos un huevo teñido en el centro de cada trenza. LLevamos al horno durante unos 15 - 17 minutos, depende un poco de cada horno, en mi caso con éste tiempo estaban doraditas y listas. Retiramos del horno y llevamos a una rejilla para que se enfríen.

Una vez que las trenzas estén frías, preparamos el glaseado, para ello vamos añadiendo al azúcar poco a poco zumo de limón hasta lograr la consistencia deseada, luego pasamos la mezcla a una jarrita para que nos sea más fácil aplicar el glaseado, con el glaseado aplicado espolvoreamos los sprinkes, aunque si no tienes, puedes decorarlos con unos simples mini huevos de chocolate. Como se puede observas le di unos toques de dorado a los huevos 😜.

Ahh!!! y recuerda que si tienes cualquier duda no dudes en contactarme y si quieres seguir los spoiler de mis aventuras reposteriles buscame en Instagram, soy @canelaendulce 😜

Kulich - Pan de Pascua

Muy buenas!!!

Ya estoy de vuelta de nuevo y ya estoy a vueltas con recetas típicas de la Semana Santa, aunque también sabemos que lo mío es experimentar, que me gusta probar nuevas recetas, y  ya hace un tiempo que le tenía echado el ojo a éstos maravillosos panes de Pascua que desde mi punto de vista son espectaculares.

El kulich es un brioche  de Pascua de la religión ortodoxa. Se consume en Rusia, Bielorrusia, Bulgaria, Rumania, Georgia, Serbia y Letonia.

Similar al panettone italiano, el kulich se hornea en moldes cilíndricos grandes. Suele estar aromatizado con vodka y especias, además suele contener pasas, fruta confitada o incluso almendras y está recubierto con glaseado que gotea por los lados. Se Suele decorar con flores ya que  simbolizan también el comienzo de la primavera.

Así que es hora de ponernos manos a la obra con ésta maravilla de receta, ya que el resultado en un pan muy aromático y esponjoso, que se conserva perfectamente durante varios días, aunque os garantizo que no te va a aguantar muchos días dado que te lo comerás antes. 

He de reconocer que ésta receta admite variaciones,como por ejemplo sustituir el cardamomo o el vodka por otro elemento de tu agrado,pero esa tarea te la dejo a ti y a tu gusto.

Dicho todo ésto vamos al lío !!!!

 

Ingredientes

• Para el prefermento

200 g de leche tibia

150 g de harina de fuerza

3 g de levadura seca de panadería

1 cucharadita de azúcar

• Para la masa final

prefermento

160 g de harina de fuerza

160 g de harina de trigo todo uso

7 yemas de huevo M a temperatura ambiente

110 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar

1/4 de cucharadita de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

las semillas de 3 vainas de cardamomo

120 g de pasas remojadas en agua caliente con un vaso de vodka durante unos 15 minutos y escurridas

2 moldes de borde alto 15x13cm

Elaboración 

Lo primero que vamos a hacer es preparar el prefermento que dejaremos reposar media hora antes de comenzar con la masa final. Para la elaboración  del prefermento simplemente mezclamos los ingredientes para ello en un bol pequeño, tapamos con film transparente y dejamos que repose media hora en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. El resultado será una mezcla de aspecto burbujeante, significará que el prefermento está listo para su uso.

En el bol de nuestro robot amasador, equipado con el gancho para amasar, colocamos la pizca de sal, las harinas, el azúcar, el extracto de vainilla,el cardamomo, las yemas y el prefermento. Ponemos en marcha el robot a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, a continuación subimos a velocidad media y comenzamos a incorporar la mantequilla cortada en trozos. 

LLegados a éste punto debemos tener paciencia ya que la debemos dejar que la masa desarrolle su gluten, se volverá lisa, suave y tenderá a despegarse de las paredes del bol del robot amasador. Además será esponjosa al tacto y apenas pegajosa. Éste proceso de amasado puede tardar entorno a los 15 minutos.

Una vez lista hacemos una bola con la masa, la llevamos a un bol que  previamente habremos engrasado, cubrimos con film transparente. Dejaremos que nuestra masa duplique su volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. Yo por suerte tengo un horno al cuál se le puede encender la luz, suelo dejar a mis masas que leven en él, con la luz encendida y la puerta cerrada.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen la llevamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y le damos un ligero amasado para quitar el exceso de aire, luego incorporamos a la masa las pasas ya hidratadas y bien escurridas. Yo estiro la masa formando un rectángulo , luego dispongo las pasas sobre él  y enrollo. Divido la masa en dos partes iguales, vuelvo a amasar ligeramente y doy forma de bola para luego llevar cada pan a su correspondiente molde.

Ahora vamos con el tema de los moldes, yo forro la base del molde y las paredes con papel de horno, así me es mucho más  fácil retirarlos luego del molde y el pan no se deforma tanto. Los moldes los forro con antelación , así una vez boleada la masa la llevo ya a los moldes.

Dejaremos que nuestra masa duplique de nuevo su tamaño en un lugar cálido  y alejado de las corrientes de aire. 

Con la masa ya lista, precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante 35 - 40 minutos, depende un poco de vuestro horno, en todo caso pasado éste tiempo si pinchas el bollo con un palillo éste debe salir limpio.

Retiramos del horno y dejaremos que se enfríen dentro del molde 10 minutos, luego retiramos del molde y dejaremos enfriar por completo. Durante el proceso de desmoldado debemos tener mucho cuidado, ya que el resultado seran unos panes de lo más esponjosos y durante el manipulado se nos podrán deformar.

Una vez los panes estén completamente fríos, los decoraremos con el glaseado. El glaseado es muy simple, necesitaremos una clara de huevo a la que le agregaremos poco a poco azúcar glas e iremos mezclando hasta obtener la consistencia deseada. Añadimos un poco de zumo de limón, si vemos que está muy líquida  añadimos un poco más de azúcar glas, luego decoramos el Kulich con el glaseado y unas flores....y listo!

Y recuerda que puedes seguir mis aventuras en Instagram, soy @canelaendulce 😜

Árbol Navidad de Bocaditos Especiados

 

Muy buenas!!!!

La Navidad ya está aquí y digamos que me he vuelto un poco loca..... a la vista está, no hay más que ver esta preciosidad de Árbol Navideño.

No paro de imaginarme la mesa de Navidad presidida  por ésta belleza y a todos los invitados esperando el momento para poder degustar ésta delicia. Éstos  bocaditos especiados nos transportarán automáticamente a la Navidad desde el momento del amasado, su aroma delicado a especias es único y hará las delicias de los paladares más exigentes.

Cómo podéis observar esta receta una dos pasiones, la repostería  y las manualidades, es un dos por uno, pero el resultado no me negareis que es una  auténtica obra de arte. No tiene nada que envidiarle a típica torre de bombones.

Así  que vamos a ponernos manos a la obra que la ocasión merece la pena.

Al lío con la receta!!!!!

Ingredientes

• Para la masa

330 g de harina de fuerza

170 g de harina todo uso

3 g de levadura seca de panadero

2 huevos M

65 g de azúcar

1/2 cucharada de mezcla de especias navideñas*

La ralladura de una naranja

220 g de leche entera templada 

1/2 cucharadita de sal

70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

• Para el almíbar 

150 g de agua

100 g de azúcar 

La piel de un limón ecológico 

• Para decorar

160 g de azúcar glas 

Granos de granada

ramitas de romero

• Para la mezcla de especias navideñas

1 cucharada canela

1 cucharadita clavo molido

1/2 cucharadita anís molido

1/2 cucharadita jengibre molido

1/4  cucharadita de nuez moscada 

1/4 de cucharadita de cardamomo molido

Elaboración 

En el bol de nuestra batidora de piel colocamos todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla. Comenzamos a amasar a velocidad baja para que los ingredientes se integren. Una vez integrados subimos a velocidad media e incorporamos la mantequilla en trozos poco a poco, amasamos hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica,  que tiende a despegarse de las paredes del bol y no es nada pegajosa al tacto.

Cuando la masa esté lista la boleamos y la pasamos a un bol que previamente habremos engrasado. Dejaremos que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen la volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos un amasado suave para así desgasificarla. 

Ahora vamos con la parte más tediosa del asunto y es que debemos pesar porciones de unos 10 g y bolealarlas, para luego disponerlas en una bandeja de horno que previamente habremos cubierto con un papel de horno. Debemos de colocarlas ligeramente espaciadas ya que debemos dejar que doblen su volumen y luego las llevaremos al horno.Salen unas tres bandejas de horno.

Mientras esperamos a que leuden, en un cazo pequeño colocamos los ingredientes para el almíbar y llevamos a fuego suave durante unos 10 minutos.

Finalmente cuando los bocaditos ya hayan levado precalentar el horno 180ºC y llevamos los donuts al horno por unos 8 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.

Retiramos del horno y los vamos pasando a una rejilla para que se enfríen .

Podemos aprovechar las tandas de horneado para forrar el cono de porexpan, yo utilicé uno de 40 cm.

Una vez tengamos los bocaditos listos simplemente los bañamos en el almíbar, espolvoreamos con úcar glas y clavamos al cono con ayuda de un palillo al cono. Cubrimos todo el cono con los bocaditos, luego decoramos con las ramitas de romero y con unos granos de granada. Por último espolvoreamos el arbolito con un poco más de azúcar glas para que nos quede aún más nevado......puesto en el centro de la mesa el día  de Navidad vuestros invitados quedarán encantados ante tal belleza y delicatessen.

Y si quieres estar al tanto del progreso de mis recetas sigueme también por Instagram @canelaendulce. Verás el progreso de creación de cada nueva receta

Pan de Muerto

Muy buenas!!!!

Aquí estoy de nuevo y vengo muy contenta, ya que después de varios intentos por fin os traigo una receta de Pan de Muerto que para que en éste puente os pongáis manos a la obra.

Cómo os iba comentando el año pasado hice dos intentos de pan de muerto, y el resultado no me convencía para nada con lo cuál no publiqué ninguna receta y marqué el objetivo de éste año seguir intentándolo. Así que éste año me puse de nuevo manos a la obra, yo suelo elegir una receta y modificarla y adaptarla a mi gusto, con lo cuál la receta muchas veces hay que repetirla hasta que el resultado me convence, luego se fotografía, se edita y se publica, un proceso que dura varios días.  Eso sin contar que una en su cabeza se idea un montaje y luego por diferentes motivos no lo puedes llevara a cabo, con lo cual vas rectificando sobre la marcha.

Pero a lo que iba escogí una receta como punto de partida y ya inicialmente la modifiqué un poco a mi gusto, sustituyendo algunos ingredientes y añadiendo otros.Total que ya a la hora de integrar la mantequilla a la masa no me convencía mucho, pero bueno todos sabemos que una vez que añadimos la mantequilla y tras un poco de amasado se obra la magia y la masa se vuelve suave, elástica y esponjosa...... pero no, amigos míos, la mía era un desastre antes de la mantequilla y continuó siendo así una vez añadida la mantequilla y tras un leve periodo de amasado. Es más se sobrecalentó con lo cual la levadura perdió su efecto, vamos un desastre en toda regla..así que decidí empezar de nuevo.

Me puse manos a la obra con la segunda masa y modifiqué un solo elemento, comencé con la receta y llegado el momento de incorporar la mantequilla me doy cuenta de que no quedaba ( llovía a cantaros y me negaba a bajar al súper ), por suerte tenía una tarrina de mantequilla clarificada Deleitar, así que dije servirá y el resultado será mucho mejor incluso. Me vine tan arriba que en vez de añadir los 140 g de tenía pensado inicialmente le añadí  la tarrina entera, 200g! Os juro que casi me da algo!...pero me dije venga, amasemos aver que sale de ahí..... y el resultado de lo que inicialmente me parecía un error es un Pan de Muerto muy aromático, suave y esponjoso, una auténtica nube.

Ésta es la historia que hay detrás de éste pan que os encantará y con el cual conquistar a los paladares más exigentes. Así que a continuación os dejo la receta.

Ingredientes

• Prefermento

150 g de harina de fuerza

100 g de agua 

2 g de levadura seco

1 cucharadita de azúcar

• Masa

340 g de harina de fuerza

200 g de harina de trigo todo uso

130 g de azúcar

130 g de leche entera

3 huevos M

3 g de levadura seca de panadero

5 g de sal

2 cucharadas de agua de azahar Tena

ralladura de un limón y una naranja

200 g de mantequilla clarificada Deleitar fría

• Para decorar

40 g de mantequilla derretida

azúcar para espolvorear

Elaboración

Empezamos con el prefermento, para ello utilizaremos un bol pequeño dónde mezclaremos los ingredientes hasta formar una especie de masa pastosa. Tapamos con un film transparente y dejamos leudar durante unas 2 h aproximadamente, veremos que duplica o incluso triplica casi su tamaño.

Ahora que tenemos el prefermento listo vamos con la masa principal. Para ello colocaremos todos los ingrediente,s incluido el prefermento, menos la mantequilla en el bol de la batidora de pie con el pancho amasador puesto.

Comenzamos a amasar a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando poco a poco, una vez tengamos una mezcla con aspecto grumosa pero con los ingredientes integrados empezamos a añadir la mantequilla que ha de estar fría  en pequeños trozos. 

Subimos a velocidad media alta una vez que hayamos incorporado la mantequilla para que la masa desarrolle el gluten y se transforme en una masa lisa suave, elástica, apenas pegajosa. La masa tiende a despegarse de las paredes del bol y engancharse al gancho amasador. En éste momento la masa estará lista.

Llevamos la masa a un bol previamente engrasado, cubrimos con film y dejaremos reposar en un lugar cálido unos 45 minutos,para que la fermentación comience. Veremos que la masa ha aumentado de volumen.

Llegados a éste punto llevamos la masa al frigorífico y dejamos que leve durante toda la noche. Con ésto conseguiremos un levado más lento, nos ayudará a que los aromas de la masa se intensifiquen además de que nuestro pan se conserve tierno durante más tiempo.

Al día siguiente retiramos la masa del frigorífico y dejamos que se atempere durante una hora.

Pasamos a una superficie de trabajo ligeramente enharina y le damos un suave amasado para desgasificar la masa. Luego la dividimos en dos partes iguales ya que vamos a hacer dos panes.

Cogemos una de las porciones y comenzamos a trabajar con ella, vamos a retirar 100 g de la masa que será con la que haremos los huesos más tarde ( cráneo y huesos). Primero formamos el bollo, lo boleamos bien, asegurándonos que nos quede una superficie. A continuación de los 100 g de masa que teníamos reservada separamos 25 y hacemos una bola con ella ( será nuestro cráneo), los 75 g restantes los dividimos en 2 partes, formamos una especie de cabo y con ayuda de los dedos formamos los huesitos, simplemente marcamos 5 puntos más finos. Para ello simplemente añadimos un poco más de harina a la masa para que al hornear no se deformen. Colocamos  nuestro pan sobre una bandeja de horno con papel de hornear y sobre el los huesitos en cruz sobre el pan y coronamos con el cráneo. Repetimos el mismo proceso con la masa que nos queda.

Tapamos con un paño y dejamos leudar hasta que nuestros panes doblen su volumen. Yo los suelo dejar levar dentro del horno, simplemente le enciendo la luz y listo.

Para el horneado no hace falta pintarlos, ya que nos quedarían unos panes demasiado oscuros. Simplemente precalentamos el horno a 160ºC con ventilador 0 180º sin ventilador, calor arriba y abajo. Horneamos durante unos 40 minutos, debemos de tener cuidado de que no se nos tuesten demasiado , si es así, durante los 10 últimos minutos los cubrimos con papel de aluminio.

Retiramos del horno, los pasamos a una rejilla, pincelamos con mantequilla derretida cada bollo y lo espolvoreamos con azúcar. dejaremos que se enfríen por completo y a disfrutar!!!!

• Si no disponemos de mantequilla clarificada usaremos  sólo 140g de mantequilla. Debemos recordar que la mantequilla clarificada es una mantequilla normal a la que se le ha eliminado la parte del agua.
• Una vez que nuestros Panes de Muerto están fríos los guardaremos en un envase hermético o una bolsa alimentaria.

Y ya sabéis todo éste proceso está documentado en histories antes de la publicación final en @canelaendulce mi Instagram.

Pan de Calabaza

Muy buenas!!!

Y continuando con las recetas otoñales os traigo ésta belleza de pan, si es que no puede ser más bonito, además de que es una delicia. Pero es que es tan bonito que da pena hasta comerlo. 

Hace tiempo que tenía en mente hacer un pan con ésta forma, pero lo que yo no sabía es que me iba a costar varios intentos. Pero también os digo que ha merecido la pena ya que el resultado es el deseado. Aunque su aspecto sea un poco rústico, tenemos entre manos un delicioso pan de calabaza tipo brioche, aunque no lleva ni leche ni mantequilla.

El motivo de que no lleve ni leche, ni mantequilla es debido a que el aporte de grasa se lo da el yogur griego. Pero el resultado es un pan con una miga suave y esponjosa y con suave sabor a calabaza asada que hará que os encante.

Así que amigos mío si os encantan tanto las recetas de calabaza como a mí ,estáis en el sitio indicado. A disfrutar del otoño y de la receta!!!

Ingredientes

150 g de calabaza asada triturada

70 g de agua templada

445 g de harina de fuerza

50 g de azúcar

125 g de yogur griego natural

3g de levadura seca de panadero

5 g de sal

Elaboración

La elaboración de éste pan es de lo más sencilla, simplemente colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora de pie. Comenzamos a batir a velocidad media hasta que los ingredientes se integren, luego subimos a velocidad media hasta que la masa se vuelva suave lisa y elástica.

Llegados a éste punto pasamos la masa a un bol que previamente habremos engrasado , tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen.

Cuando éste lista la pasamos a una superficie de trabajo enharinada, le damos un amasado suave para quitarle el exceso de aire a la masa. Boleamos la masa bien, al bolear debemos de tensionar bien la masa, para que a la hora del horneado nuestra calabaza salga lo más hermosa posible.

Para formar la calabaza cortamos 3 cabos de hilo resistente al horno, los colocamos en cruz ( para simular los gajos de la calabaza) y colocamos nuestra bola de masa sobre ellos. Es muy importante atarlos un poco flojos,  espolvoreamos con harina y hacemos el greñado (los cortes para decorar la superficie de la calabaza).

Con delicadeza tapamos con un paño y dejamos que nuestra calabacita doble su tamaño en un lugar cálido.

Horneamos con horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos, luego retiramos del horno y dejamos la calabaza sobre una rejilla para que el pan se enfríe por completo.

Por último con ayuda de una tijeras y un poco de cuidado cortamos los cabos y los retiramos. Es un pan tan tierno que a la hora de retirar los cabos si no se trata el pan con cuidado se nos puede romper.

Listo para disfrutar!!!!

Os recuerdo que cualquir duda te la resuelvo encanta y no dudes en seguirme en Instagram, soy @canelaendulce

Panecillos de Patata

Muy buenas!!!!

Por aquí estoy de nuevo, ya os anticipo que debido a que las temperaturas ya lo permiten he encendido el horno y para inaugurar la temporadea os traigo ésta auténtica delicia. 

Cuando probéis éstos deliciosos y suaves panecillos de patata espolvoreados con semillas, caerás rendida ante ellos, los puedes rellenar tanto de dulce como de salado y se conservan durante varios días perfectamente dentro de una bolsa cerrada.

Respecto a la receta simplemente necesitarás un poco de patata cocida ( yo apoveché unas pocas que me sobraron de la comida), bien triturada y sin grumos, el resto de los ingredientes también los tendrás a mano en tu despensa sin problema alguno.

El resultado serán unos panecillos con una miga de lo más suave y esponjosa.....bueno....no me enrollo más y voy con la receta!!!!

Ingredientes para 10 panecillos

* Para la masa

350 g de harina de fuerza

150 g de leche entera

1 yema

150 g de patata hervida, triturada y sin grumos

3 g de levadura seca de panadería

1 cucharadita de azúcar

10 g de sal

60 g de mantequilla a temperatura ambiente

* Para el acabado

Mezcla de semillas

yema y leche, mezclado en igual cantidad

Elaboración

En el bol de una batidora de pie ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla, equipada con un gancho amasador la batidora, comenzamos a amasar a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando. Una vez tengamos los ingredientes anteriores integrados añadimos la mantequilla en trozos y continuamos amasando a velocidad media, amasamos hasta obtener una maasa suave, lisa y elástica. 

Éste proceso de amasado nos puede llevar unos 10 minutos o más, ya que para conseguir éste aspecto en la masa debemos de amasarla hasta que el gluten se desarrolle. La masa será muy suave al tacto y nada pegajosa, llegado a éste punto la pasaremos a un bol que previamente habremos aceitado y la cubriremos con film transparente.

Llevamos el bol a un lugar cálido y alejado de corrientes de aire dónde dejaremos que la masa duplique su volumen. Yo suelo hacerlo en el interior del horno y le enciendo la luz al horno.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen, simplemente la desgasificamos, dándole un ligero amasado, dejaremos reposar de nuevo la masa 10 minutos tapada con un paño de cocina. Luego dividimos en 10 porciones iguales y boleamos para formar cada panecillo. Los colocamos  en 2 placas de horno cubiertas con papel de horno y dejando espacio entre ellos, volvemos a cubrir con una paño y los volvemos a dejar leudar hasta que doblen su volumen.

Cuando los panecillos estén listos precalentamos el horno a 180ºC y colocamos un cuenco resistente al calor con un poco de agua en el fondo del horno para generar vapor y así facilitar el desarollo de los panecillos durante el horneado. Mientras el horno se calienta pincelamos nuestros panecillos con la mezcla de yema de huevo y leche, espolvoreamos con la mezcla de semilas que deseemos y con aguda de un cochillo afilado haremos una cruz en la superficie de cada panecillo.

Abrimos la puerta del horno, retiramos el cuenco con agua del horno y llevamos los panecillos al horno durante unos 30 minutos, si vemos que se nos doran demasiado pasados 25 minutos los cubriremos con papel de aluminio.

Retiramos del horno y pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo, una vez fríos se conservan durante unos días en un recipiente hermético.