Pan de molde con masa madre

 

Muy buenas!!!!

Aquí estamos de nuevo otra semana más y con nueva receta a la vista. Ya hace tiempo que tengo una masa madre en todo su esplendor y ha llegado el  momento de comenzar a compartir con vosotros recetas usando la masa madre.

Así que si la vuestra está hibernando en el frigo es hora de despertarla y ponerla en marcha para el la receta que os traigo a continuación.

No sé si a vosotros os pasa lo mismo que a mí con los panes de molde, y es que me encantan todos y sobre todo si son artesanos y hechos en casa!

Para la elaboración de la receta necesitaremos una masa madre bien activa, es decir previamente refrescada unas dos veces. Además lo bueno de ésta elaboración es que la comenzamos un día por la tarde y la terminaremos al día siguiente, ya que el primer levado lo haremos en frío.

Dicho todo ésto vamos a ello que os espera un pan de lo más tierno y esponjoso!!!

Ingredientes

 

350 g de harina de fuerza

150 g de harina de trigo todo uso

100 g de masa madre activa

310 g de leche

10 g de azúcar

30 g de mantequilla a temperatura ambiente

8 g de sal

Elaboración

Llevamos todos los ingredientes al bol de nuestro robot amasador ( equipada con el gancho para amasar), menos la mantequilla.  Amasamos a velocidad baja hasta que conseguir una masa homogénea. 

Agregamos la mantequilla en trozos y continuamos amasando a velocidad media alta. La masa se volverá lisa, suave y se despegará de las paredes del bol, además de tener una consistencia elástica.

Pasamos la masa a un bol que previamente habremos engrasado y cubrimos con film transparente, dejaremos reposar a temperatura ambiente y a los 45 min le haremos el primer pliegue, para ello con la mano mojada replegar hacia el centro cada lado de la casa (4 pliegues), dejamos reposar otros 45 minutos y repetimos el mismo proceso.

Llevamos al frigorífico unas 12 horas. 

Al día siguiente retiramos del frigorífico y dejamos que la masa se atempere durante unos 30 minutos. Luego vertemos sobre una superficie enharinada,  plegar los lados y formar una bola. Dejamos reposar la masa 10 minutos cubierta con un paño húmedo para evitar que ésta se seque. Mientras tanto preparamos un molde plum cake, yo utilizo uno de 28 cm, que forro con papel de horno para que luego sea mucho más fácil el desmoldado.

Pasado los 10 minutos aplastamos la  bola con ayuda de las manos formando un rectángulo y luego enrollamos sellando bien y dejando la unión hacia abajo cuando llevemos al molde.

Una vez tengamos la masa en el molde la cubrimos con una paño húmedo y dejaremos levar hasta que duplique su volumen, sobre unas 4-5 horas.

Precalentamos el horno a 180ºC y espolvoreamos nuestro pan con harina para darle ese toque rústico y horneamos durante 35-40 minutos, si vemos que se tuesta lo cubrimos con papel de aluminio.

Retiramos del horno y desmoldar inmediatamente para evitar que la miga se humedezca. Dejar enfriar por completo antes de cortar....y listo!!!!!!! 

Pan de Molde estilo Amish

 

Pues la verdad es que ésta receta me ha robado el corazón, he de decir que la he rehecho dos veces para dejarla a mi gusto u el resultado es un pan de molde de lo más esponjoso y sobre todo el aceite de coco le aporta un toque de lo más especial. 

También cabe destacar que siempre que hago pan, una vez que está frío lo envuelvo en film transparente para conservarlo y he de decir que éste pan aguanta una semana perfectamente, incluso más.

Como veréis sale un pan bastante grande, se puede hacer en un molde de plum cake de 31 cm, pero también se pude hacer en 2 moldes más pequeños eso ya lo dejo a vuestro gusto.

Y dicho todo esto al lío que vamos con la receta!!!

Ingredientes

• Para el prefermento

140 gr de harina de fuerza

250 gr de agua templada

250 gr de leche entera templada

150 gr de azúcar

1 y 1/2 cucharada de levadura seca de panadero

• Masa final

690 gr de harina de fuerza

1 y 1/2 cucharada de sal

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

60 gr de aceite de coco

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es el prefermento, para ello mezclaremos los ingredientes para ello y los dejaremos reposar una media hora hasta que la mezcla se vuelva espumosa.

A continuación derretiremos el aceite de coco y lo dejaremos atemperar para usar más tarde.

En el bol del robot amasador colocamos la sal en el fondo y la harina encima. Incorporamos el prefermento y ponemos en marcha el robot amasador a velocidad media, amasaremos hasta que le mezcla se integre, añadimos el aceite de coco y continuamos mezclando. Por último añadimos la mantequilla en pomada y amasamos hasta que la masa se vuelva suave y elástica, sabremos que nuestra está lista cuando se despega de las paredes del bol y tiende a pegarse al gancho amasador.

Boleamos la masa y la pasamos a un bol amplio que previamente habremos engrasado, tapamos y dejamos que doble su volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes.

Una vez que la masa haya doblado su volumen, la pasamos a una superficie de trabajo y le damos un suave amasado para desgasificar. Llegados a éste punto o bien formamos un pan o bien dos, dependerá de cada uno. Para ello estiramos la masa en forma de rectángulo y la enrollamos sobre sí y la llevamos aun molde de plum cake que previamente habremos forrado con papel de horno.

Tapamos de nuevo y dejamos leudar hasta que vuelva a doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 180ªC, con calor arriba y abajo y llevamos el pan al horno durante 40 minutos.

Una vez que el pan está horneado lo retiramos del horno, desmoldamos y pasamos a una rejilla para que se enfríe por completo.

Yo no lo pinto con nada antes de meterlo al horno, ya que a éste pan se le queda una corteza muy blandita y el aceite de coco de aporta un toque muy aromático.

Pero si queréis una vez que lo retiráis del horno lo podéis pincelar con un poco de mantequilla derretida, le da un toque de lo más especial.

Y mirad que miga más bonita y esponjosa. 

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Pan de Molde Rústico

Después de un Carnaval y San Valentín ajetreado volvemos a la normalidad poco a poco. Hoy vengo con una receta que me tiene loca y es éste pan de molde rústico. He de confesar que partí de una receta base y modifiqué hasta conseguir lo que deaba.

Éste pan es uno de los mejores panes que he hecho, de miga blanca y esponjosa y que aguanta tierno una semana, más no sé, ya que nos lo comimos antes. 

Lo que caracteriza a este pan es es una miga suave llena de pequeños poros, es un pan muy esponjoso, todo esto es posible gracias a la gran cantidad de leche que lleva, ya que ayuda a la conservación del pan. También retarda algo la fermentación, lo cual beneficia a la masa ya que la convierte en una masa flexible y elástica, ayuda mejorar el sabor del pan.

Así que si hacéis este pan debéis tener un poco de paciencia con los levados, ya que el éxito de éste pan está en los levados largos, así que paciencia y lograréis un pan delicioso y maravilloso con el de la imagen.

Yo para conservarlo una vez frío lo envuelvo en film transparente para evitar que se reseque y se conserva en perfecto estado sin problema.

Al lío que vamos con este recetón!!!!

Ingredientes

370 gr de harina de fuerza

280 gr de harina de trigo

400 ml de leche entera

30 gr de leche en polvo

4 gr de levadura de panadero en polvo

1 cucharada sopera de miel

12 gr de sal

65 gr de mantequilla en pomada

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es templar la leche.

En el bol de la amasadora colocamos en el fondo la sal, sobre ella, la mezcla de las harinas, la levadura, la leche en polvo y la miel.

Ponemos en marcha el robot amasador a velocidad baja y añadimos la leche en hilo para que se vaya integrando, una vez terminemos de añadir la leche continuamos añadiendo la mantequilla en pomada a trocitos. Subimos a velocidad media y continuamos amasando, llegados a éste punto debemos tener paciencia y amasar durante unos 15 minutos, la masa se irá transformando en una masa suave y elástica, según el amasado avanza y el gluten de la harina se desarrolla veremos que la masa tiende a despegarse de las paredes del bol y engancharse al gancho amasador.

Una vez la masa está lista la pasaremos a un bol engrasado amplio, la tapamos con un film transparente y dejamos que doble su volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes.

Cuando haya doblado su volumen desgasificamos la masa, para ello le damos un ligero amasado sobre una superficie ligeramente enharinada. 

A continuación preparamos un molde de plum cake forrándolo con papel de horno, reservamos.

Estiramos la masa y le damos forma de rectángulo, le damos el ancho del molde, enrollamos la masa como si hiciéramos un brazo de gitano. Debemos de presionar ligeramente la masa al enrollarla, además la enharinaremos bien  su exterior, ya que será esto lo que le dé su aspecto de pan rústico

La pasamos al molde de plum cake y dejamos que nuestra masa vuelva a leudar, yo la dejo hasta que casi triplique su volumen.

 

Cómo podéis ver en la imagen os muestro la masa recién hecha, el primer leudado de la masa, el formado del pan y el leudado final antes de ir al horno.

Cuando la masa esté lista para su horneado, precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin ventilador y llevamos nuestro pan al horno durante unos 40  minutos.

Una vez el pan está horneado lo sacaremos del horno y lo desmoldaremos inmediatamente para evitar que se humedezca, lo pasamos a una rejilla para que se enfríe por completo.

Y listo para disfrutar..... y ahora os muestro la miga!

Espero que disfrutéis de esta receta tanto como yo, animaros a hacerla y ya m e contaréis el resultado.

Gracias a tod@s los que me seguís!!!!

Pan de Molde Thang Zhong

Pues aquí estamos con otra receta de pan, en este caso os traigo un pan de molde, pero con la técnica Thang Zhong. Me encanta utilizarla ya que la miga resultante de estos panes es espectacular, suave y sedosa, además que el pan se conserva mejor.

Cómo podéis ver no es la primera vez que la utilizo y el resultado es de escándalo.

Me encantan éstos para el desayuno o la merienda, hacen unas tostadas impresionantes y que nada tienen que ver con el pan comercial. Si os animáis ya os advierto que os enamoraréis de este tipo de panes. 

No son panes muy complicados de elaborar, a mí antes me daban miedo las masas levadas, pero he de reconocer que cada día ,e gustan más. Éste tipo de masas no son como un bizcocho que requieren una dedicación de unas dos horas y algo en exclusiva durante su elaboración.

Con los panes es diferente ya que si en la mitad de la elaboración nos surge algún imprevisto, siempre podemos paralizar su elaboración con los levados en frío. Ya sea el primero o el segundo, tapamos el pan y lo llevamos a la nevera para ralentizar el levado y luego continuar con la elaboración. 

Pero a lo que vamos, hoy vamos con receta  sin levados en frío, pero que sepáis que tenéis esa posibilidad.

Ingredientes

• Para el Thang Zhong

140 gr de leche

140 gr de agua 

60 gr de harina de fuerza

• Para la masa final

240 gr de harina de fuerza

300 gr de harina de trigo

10 gr de sal

3 gr de levadura seca de panadero

1 huevo tamaño M

30 gr de miel

85 gr de aceite de Oliva

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es el thang zhong, es muy sencillo para ello dispondremos los ingredientes para ello en un cazo y lo llevamos al fuego. Con una varilla ya fuego medio removemos constantemente hasta que muestra mezcla se convierta en una papilla, momento en el que estará listo. Pasamos la mezcla a un bol limpio y le colocamos un film transparente a piel, para evitar que se forme una costra. Reservamos hasta que esté templado.

Ahora vamos con la masa final, para ello colocamos el sal, las harinas y la levadura en el bol del robot amasador. Lo pondremos en marcha a velocidad baja y añadimos el huevo, la miel y el thang zhong que teníamos reservado. Veremos que los ingredientes se van incorporando, por último agregamos el aceite de oliva en hilo y veremos que nuestra masa se va transformando hasta quedar lisa y homogénea y nada pegajosa al tacto. Para ello debemos amasar durante unos 15 minutos.

Pasamos nuestra masa a bol engrasado y la dejamos hasta que doble su volumen. Cuando haya doblado su volumen, desgasificamos nuestra masa con un suave amasado, le damos forma de cilindro y la llevamos a un molde plum cake que previamente habremos forrado con papel de horno.

Volvemos a dejar levar asta que vuelva a doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, colocamos un cuenco en el fondo del horno con un poco de agua, para que se forme vapor y nos ayude durante el horneado con el desarrollo de la corteza. Yo coloco un bol metálico con un vaso de agua en su interior.

 Pintamos nuestro pan con la mezcla de un huevo batido y un chorrito de leche y lo llevamos al horno durante unos 35 minutos.

Sacamos del horno y lo desmoldamos para evitar que se nos humedezca, lo pasamos a una rejilla y lo dejamos enfriar por completo.

Yo lo guardo en una lata grande que tengo y aguanta perfectamente 4 días, eso si no se come antes!!!