Bizcocho de Nata

 

 

 

 

 

Muy buenas!

Ya estoy por aquí de nuevo tras un pequeño parón veraniego, y que mejor que regresar con un delicioso y sencillo bizcocho de nata aromatizado con limón. Una receta sencilla y resultona , que seguro que te va a quitar de algún aprieto en más de una ocasión.

Y es que aunque yo lo aromatizo con limón, lo puedes hacer con cualquier otro cítrico de tu elección o incluso con cualquier especia o mezcla de especias de tu elección, simplemente añade una cucharadita a la mezcla para aromatizar.

Así que lo dicho, ponte manos a la obra con ésta delicia que se conserva durante días como recién horneado, aunque lo más probable es que te lo termines antes! 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Para el bizcocho 

360 ml de nata con un 35% M.G.

10 g de zumo de limón + 1 pizca de sal

340 g de azúcar

6 huevos L

360 g de harina para todo uso

1 1/2 sobre de lavadura Royal

1 pizca de sal

ralladura de 1 limón

 

Para el glaseado

250 g de azúcar glas

1 clara de huevo

1 cucharada de zumo de limón

 

 

 

 

Elaboración

 

Lo primero sera mezclar la nata con el zumo de limón y dejar reposar media hora, pasado este tiempo la nata espesará, por último incorporar la sal y mezclar. Reserva.

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador.

Engrasa un molde tipo Bundt de tu elección con spray desmoldante, asegurándote de llegar bien a todos los huecos del molde. Reserva.

Ahora comienza por aromatizar el azúcar. Lava bien el limón y ralla su piel. En un bol pequeño mezcla el azúcar y la ralladura de limón, masajera la mezcla con los dedos para liberar los aceites de la ralladura para que se impregnen en el azúcar.

En el bol de tu batidora de pie equipada con el batidor, vierte la nata reservada y el azúcar , mezcla a velocidad baja durante unos 3-4 minutos, hasta obtener una mezcla un tanto aireada.

Con la batidora en marcha, añade los huevos uno a uno, no añadas el siguiente hasta que el anterior se haya integrado en la masa. 

En un bol aparte mezcla la harina, la levadura y la sal. A continuación tamiza en 3 tandas sobre la mezcla de huevos y nata, incorpora con ayuda de una espátula con movimientos envolventes. Asegúrate de mezclar lo justo para integrar.

Vierte la mezcla en el molde preparado. Asegúrate de que la masa llegue a todos los huecos del molde. Para ello coloca un paño de cocina sobre la encimera y dale unos suaves golpes al molde para que la masa se asiente en cada hueco del molde y salgan las burbujas de aire que hayan quedado atrapadas.

Hornea durante unos 50-55 minutos. Para saber si el bizcocho está listo pincha con una brocheta de madera, si esta sale limpia el bizcocho estará listo, si por el contrario sale con migas pegadas hornea por otros 5 minutos más antes de volver a comprobar su punto de cocción.

Retira del horno y deja que el bizcocho se enfríe por 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla.

Desmolda con cuidado y deja que se enfríe por completo antes de glasear. 

Para el glaseado simplemente bate todos los ingredientes a velocidad media hasta que la mezcla sea homogénea y el azúcar se disuelva por completo, teniendo cuidado de que no quede ningún resto de la clara de huevo.

Una vez que el glaseado está  listo, simplemente verter sobre el bizcocho ya frío y decorar al gusto.

A disfrutar! 

Possets de Limón y Lavanda

 

 

 

Muy buenas!

Mira lo que te traigo ésta semana, pero que monada de receta! Lo sé mi colección de tazas vintage junto con la receta perfecta es la mejor combinación.

Y es que ésta receta es de lo más veraniega y refrescante, además de sencilla, lo tiene todo y ya te digo que te va a sorprender. Pero primero deja que te explique un poco sobre éste delicioso postre llamado posset.

El posset se trata de un postre tradicional británico, es perfecto para aquellas personas que buscan un postre sencillo de elaborar y con un resultado espectacular. 

Se trata de una crema de limón fría que se elabora con ingredientes básicos: nata, limón y azúcar. Cabe destacar que el limón tiene dos funciones en éste delicioso postre; la primera es aromatizar y la segunda es cuajar la crema.

Lo mejor de todo ésta delicia no necesita horno y además se prepara en unos 20 minutos.

A pesar de ser un postre de lo más simple, el resultado es un posset suave, cremoso y con un toque cítrico y lavanda de lo más refrescante que encantará a tus comensales.

Así que lo dicho, ponte manos a la obra con ésta delicia, te dejo la receta detallada a continuación. 

 

 

 

Ingredientes

 

600 ml de nata para montar con 35%M.G.

60 g de azúcar 

1 cucharada de lavanda seca comestible

140 ml de zumo de limón

Ralladura de 1 limón

 

 

Elaboración

 

Lo primero será infusionar el azúcar con la lavanda y la ralladura de limón, para ello dispón los ingredientes en un bol pequeño y masajea con la ayuda de las yemas de los dedos, así los aromas se mezclaran con el azúcar.

Pon la nata para montar y el azúcar aromatizado en un cazo a fuego medio. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 2 o 3 minutos, removiendo constantemente.

Retira el cazo del fuego y agrega el zumo de limón, remueve asta integrar.

Elige 4 de tus tazas favoritas y cuela la mezcla repartiéndola en ellas, lleva inmediatamente al frigorífico durante al menos unas 4 horas.

Justo antes de servir decora tus possets con una rodaja de limón y flores comestibles de lavanda entre otras...y listos para disfrutar de estos deliciosos y refrescantes possets de limón y lavanda.

Bizcochitos de Limón

 

 

 

 

 

 

Muy buenas!!!

Ya estoy de vuelta y con una receta de las que demuestran que menos en más, y es que con una receta sencilla podemos lograr un resultado espectacular. 

Además he tomado la determinación de elaborarlos en porciones individuales ya que son mucho más cómodos para servirlos, y visualmente se ven preciosos, no hablemos del ya del sabor.

Estás ante unos deliciosos bizcochitos aromatizados con limón, en los cuales cada bocado a limón te refrescará. Ojo que aunque yo utilizo lemon curd podrás replicar ésta receta con cualquier otro bizcocho de tu gusto y crema. Desde un bizcocho de chocolate, café, vainilla...etc, hasta una crema de naranja, nutellla, ganache de chocolate .... vamos un largo etc.

Así que a continuación te dejo la receta que yo he utilizado, pero ten en cuenta que el límite es tu imaginación para usar cualquier combinación de sabores adaptada a tus preferencias.

Al lío! 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Para los bizcochitos

180 g de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal 

115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

180 g de azúcar morena

2 huevos M, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

120 ml de buttermilk (12o ml de leche con unas gotas de zumo de limón)

8 g de ralladura de limón

80 ml de zumo de limón

 

Para el lemon curd

200 g de zumo de limón

100 g de mantequilla sin sal

100 g de azúcar

3 huevos M

1 yema

ralladura de limón

5 g de maicena

 

Para la crema de queso 

200 g de nata para montar 35% M.G.

160 g de queso crema

2 cucharadas de azúcar glas

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 pizca de sal

 

 

 

Elaboración

 

 

Comienza por elaborar el lemon curd,para ello simplemente funde la mantequilla y deja que se temple antes de integrarla en un bol con los demás ingredientes. Lleva la mezcla al microondas a máxima potencia en intervalos de un minuto. Entre cada intervalo debes retirar el recipiente del microondas y remover enérgicamente la crema. Repetirás el proceso tantas veces sea necesario hasta logar un lemon curd ligado y con la consistencia deseada, es decir espeso.

Una vez listo cubre con un papel film a piel y deja enfriarse.

Ahora vamos a elaborar los bizcochitos, para ello calienta el horno a 180ºC. Engrasa una bandeja para muffins y reserva.

Primero tamiza los ingredientes secos; la harina, la levadura y la sal. Reserva.

En el bol de tu batidora de pedestal equipada con la pala bate la mantequilla a velocidad media junto con el azúcar hasta lograr una mezcla esponjosa.

Incorpora los huevos junto con la vainilla.

Añade la mezcla de los ingredientes secos a baja velocidad, luego sube a velocidad media e incorpora el buttermilk, el zumo de limón y la ralladura. Debes tener cuidado de mezclar sólo hasta integrar los ingredientes.

Divide la masa uniformemente entre las 12 cavidades de la bandeja de muffins.

Hornea durante 18 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Retira del horno y deja reposar unos 10 minutos los bizcochitos antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Con los bizcochitos ya fríos prepara la crema de queso, para ello dispón los ingredientes en el bol de tu batidora de pie equipada con el globo batidor y bate hasta lograr que se formen picos rígidos.

Lleva la crema a una manga pastelera equipada con una boquilla lisa. 

Ahora vamos con el montaje de los bizcochitos, para ello dispón un poco de crema de queso sobre cada bizcochito, ayúdate de una cuchara para crear una cavidad sobre la crema, rellena la cavidad con una cucharada de lemon curd y decora a tu gusto, desde frutos rojos a unas flores comestibles.

Disfruta!!! 

 

 

 

 

 

 

 

Limones Dulces

 

 

 

 

Muy buenas!

Uhhhmmm! ya se huele el verano, y que cosa es más veraniega y refrescante que el limón??? 

Y es que a mí particularmente los postres con un sabor intenso a limón siempre me recuerdan al verano, a refrescarse en verano,a una buena limonada casera.

Ya sabes que a mí todo lo que lleva limón me encanta, será porque crecí en una casa con varios limoneros y al haber siempre abundancia de limones los bizcochos y bollos siempre se aromatizaban con limón, los cuales al ser recién recolectados desprenden un intenso y agradable aroma a limón.

La verdad es que la receta que te traigo hoy ya hace un tiempo que la tengo en mente y aunque a simple vista te puede parecer una receta de lo más complicada, para nada, de hecho estás ante unas galletas rellenas de limón, nada más simple.

De hecho aunque yo las he rellenado de una crema pastelera de limón, no dejo de pensar que un lemon curd también sería un relleno perfecto y aunque yo decoro los limones con azúcar, se puede suprimir, simplemente te recomendaría teñir la masa con un poco de colorante amarillo. Aunque si te soy sincera, he probado las dos versiones, en los limones que están recubiertos de azúcar el sabor de limón aún es más intenso. Pero lo dicho, queda a tu elección, yo por de pronto te detallo la receta a continuación, y si tienes cualquier duda no dudes en ponerte en contacto.

Al lío!

 

 

 

Ingredientes para unos 10 limones

 

Para las galletas de limón

280 g de harina para todo uso

50 g de mantequilla sin sal, en pomada

150 g de azúcar 

1 huevo M

50 ml de leche entera

7 g de levadura tipo Royal

1/2 cucharadita de vainilla en pasta

2 limones, su ralladura

una pizca de sal

colorante amarillo al gusto

 

Para la crema de limón

250 ml de leche entera

2 yemas de huevo M

1/2 cucharadita de vainilla

2 limones, su ralladura

25 g de fécula de maíz

50 g de azúcar

 

Para el almíbar

50 ml de zumo de limón

la piel de un limón, sin la parte blanca

20 g de azúcar

 

Para decorar

azúcar al gusto 

colorante amarillo en polvo

la ralladura de 1 limón

 

 

 

 

Elaboración

 

En el bol de tu batidora de pie equipada con la pala bate la mantequilla junto con el azúcar hasta lograr una mezcla blanquecina y esponjosa. Agrega la leche, el huevo, la ralladura de limón, la vainilla junto con el colorante y bate justo hasta integrar. Por último incorpora la harina junto con la levadura tamizada, mezcla hasta obtener una masa homogénea y elástica, apenas pegajosa al tacto. Envuelve en film transparente y deja reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.

Mientras tanto aprovecha para preparar la crema de limón, para ello dispón la leche junto con la piel de limón en un cazo y lleva al fuego para que hierva. Aprovecha para batir las yemas junto con el azúcar, la vainilla y la maicena. Cuando la leche hierva retira la piel de limón y vierte lentamente la leche sobre la mezcla de las yemas mientras revuelves, vierte la mezcla en el cazo y lleva de vuelta al fuego, removiendo constantemente para que la mezcla se espese. Retira del fuego y vierte en un bol limpio, cubre con un film transparente haciendo contacto con la crema y deja que la mezcla se atempere, luego llévala al frigorífico.

Aprovecha también para hacer el almíbar, simplemente pon los ingredientes en un cazo pequeño y lleva al fuego hasta que el azúcar se haya disuelto. Deja enfriar y luego antes de utilizar cuela para retirar la piel de limón.

Ahora vamos con las galletas, comienza por calentar el horno a 180ºC. Divide la masa en 20 porciones iguales ( de unos 30 g), forma una bola con cada porción, luego aplana ligeramente y pellizca los extremos para darle forma ovalada, es decir de limón.

Lleva las galletas a una bandeja de horno forrada previamente con papel de horno, deja espacio entre ellas , ya que en el horno crecerán. Hornea durante unos 15 minutos aproximadamente, las galletas tendrán un ligero tono dorado. Retira del horno y deja que se enfríen en la propia bandeja durante unos 10 minutos, luego con cuidado pasa a una rejilla para que terminen de enfriar.

Con las galletas ya fría es hora de montar los limones, así que en un plato hondo coloca unos 120 g de azúcar junto con la ralladura de 2 limones y un poco de colorante amarillo en polvo, mezcla con ayuda de las yemas de los dedos para lograr que el azúcar se impregne tanto del aroma de limón como del colorante amarillo.

Saca la crema de limón del frigorífico y dale un ligero batido, llévala a una manda pastelera , para que así nos sea más fácil rellenar los limones.

Coge una galleta y con la ayuda de la punta de un cuchillo o una cuchara cava un hueco en la parte interior de dos galletas, rellena cada galleta con un poco de crema de limón, luego junta las dos mitades. Por último pincela con el almíbar el exterior de las galletas y reboza en el azúcar de limón. decora si deseas con un brote tierno de hojas de limón. 

Repite la operación con las galletas restantes hasta formar tus 10 limones... y listo!

A disfrutar de unos deliciosos y refrescantes limones!

 

 

 

 

Pastel de Cítricos de Invierno

 

 

 

 

 

 

Muy buenas!

Ya estoy por aquí de nuevo y con una receta de las que van a triunfar. Y es que al igual que a mí seguro que tienes debilidad por los cítricos y para remediarlo te traigo un recetón de esos que te harán triunfar a ti también con tus invitados.

Y es que con una combinación perfecta de cítricos se puede lograr la receta perfecta. 

Luego no digas que no te dejo a tu disposición recetas simples y con unos resultados espectaculares, realizadas con ingredientes de lo más sencillos. Ya que con unos simples cítricos: naranja, naranja sanguina y limón se pueden obtener recetas sencillas y con unos sabores espectaculares. 

Lo dicho, con ingredientes sencillos obtendrás un pastel de lo más delicioso con una espectacular cobertura.

Al lío!

 

Ingredientes

 

Para el pastel

260 g de harina común

220 g de azúcar

10 g de polvo para hornear

8 g de bicarbonato de sodio

2 huevos M

80 g de aceite de oliva 

125 ml de yogur natural

50 g de zumo de naranja

la ralladura de una naranja

2 cucharaditas de extracto de vainilla

una pizca de sal

 

Para la crema de cítricos 

2 huevos

2 yemas de huevo

170 g de azúcar

100 ml de jugo de naranja

la ralladura de media naranja

30 ml de jugo de limón

1 cucharadita de maicena

2 cucharadas de mantequilla sin sal

 

Para la crema

250 ml de crema batida con el 35%M.G.

125 g de queso mascarpone

40 g de azúcar en polvo

1 cucharadita de pasta de vainilla

 

 

 

Elaboración

 

Comienza por elaborar la crema de cítricos, para ello dispón en un tazón mediano el azúcar y la ralladura de naranja. Masajea con los dedos para que la ralladura de naranja libere el aceite y te quede el azúcar aromatizado.

Luego agregue las yemas de huevo, y los huevos, una pizca de sal, el jugo de naranja, la maicena y el jugo de limón. Bate hasta que todo esté perfectamente combinado..

Lleva la mezcla a un cazo a fuego medio y remueva constantemente hasta que la mezcla se espese. Retira del fuego y añade la mantequilla, remueve para integrar por completo.

Pase la mezcla por un colador para evitar que tenga grumos y quede suave. Coloque una envoltura de plástico sobre ella para evitar que se forme costra y una vez fría llévala al refrigerador aproximadamente durante unas 2 horas.

Para el pastel de cítricos comienza por precalentar el horno a 180ºC. Engrase y cubra un molde para pastel redondo de 20 cm con papel de horno. Reserve.

En un bol amplio, añade el azúcar junto con la ralladura de naranja y masajea con la ayuda de los dedos para liberar el aceite de la ralladura de naranja.

Añade los huevos, el extracto de vainilla y bate hasta lograr una mezcla suave y esponjosa.

Incorpora el aceite de oliva, el zumo de naranja y el yogur. Mezcla todo muy bien.

En un bol aparte , tamiza los ingredientes secos: la harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de los ingredientes húmedos en dos partes y mezcle suavemente hasta combinar con la ayuda de una espátula.

Vierte la masa en el molde que tenías preparado, alisa la superficie de la masa.

Coloque el moldo en la parte central del horno y hornee durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Retira del horno y deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego desmolde con cuidado y deja que el pastel se enfríe por completo sobre una rejilla.

Con el pastel ya frío vamos con la crema. Para ello dispón la crema junto con el azúcar en el bol de tu batidora planetaria, comienza a montar la nata, en cuanto se formen picos suaves incorpora el queso mascarpone y la vainilla , continúa batiendo hasta formar una crema consistente.

Dispón tu pastel ya enfriado sobre una plato para servir, cubre con la crema y con la ayuda de la punta de la espátula haz remolinos sobre la crema. Coloca sobre los remolinos de la crema la mezcla de crema de cítricos. Decora con rodajas de cítricos deshidratadas y con kumquats cortados a la mitad, por último rocía un poco de jugo de naranja recién exprimido sobre la crema.

Si te sobra un poco de crema de cítricos y crema de mascarpone simplemente dispón en recipientes para que cada uno se pueda servir un extra de cada junto con cada rodaja de pastel.

 

 

 

 

 

Pastel de Limón y Queso Crema

 

 

 

 

 

 

Muy buenas!

Aquí ando de nuevo y con una receta que está de escándalo. La verdad es que he disfrutado mucho con ésta receta. Y es que ésta temporada dispongo de un poco más de tiempo para dedicar a éste rincón. Al tener más tiempo también aprovecho para pasarme más por la casa de mis padres, que como ya he comentado en más de una ocasión disponen de un amplio huerto y jardín.

Y aunque a éstas alturas del año aparte del limonero que sí produce todo el año, ya apenas quedan cosechas por recoger. Pero aún así podemos disfrutar de higos y maracuyás. Como te iba contando hay muchos higos, ya que disponemos de varias higueras y variedades distintas. La verdad es que ya llevaba un tiempo queriendo hacer una receta en dónde poder incluir unos higos y hoy te traigo la receta que he escogido para ésta ocasión.

Y es que tanto limones, huevos, higos y flores son todo recolectado en la finca familiar, y la verdad es que cualquier receta elaborada con productos recién recolectados hace que los sabores se intensifiquen y el resultado sea espectacular.

El resultado va a ser un pastel de limón húmedo con un glaseado de queso crema que hará las delicias de los paladares más exigentes.

Así que después de darme un paseo por el huerto me fui al jardín a buscar unas flores para decorar, me encontré con unas preciosas florecillas llamadas Pendientes de la Reina . Como puedes observar en las fotos son preciosas, se trata de una especie de arbusto cuyas flores son éstas especie de campanillas colgantes y que en mi opinión son preciosas, digo yo que por algo le llaman Pendientes de la Reina.

Con lo cual armada con mi tijera de jardinería me hice con unas ramitas coronadas de flores, de las cuales por suerte mi madre tiene dos variedades, sin lugar a dudas mis favoritas son las fucsia con rosa pastel...aunque las rojas también son muy bonitas...En fin, nunca mejor dicho, para gustos colores!

Ya sé, no me enrollo más y te dejo la receta, ya que veo que estás deseando ponerte manos a la obra!

 

 

 

 

Ingredientes

 

Para el bizcocho

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de queso crema a temperatura ambiente

150 g de azúcar

4 huevos M

280 g de harina para todo uso

1/4 de cucharadita de cardamomo

1/4 de jengibre 

1/2 cucharadita de mezcla de especias ( yo usé mezcla de especias para Pie de Calabaza)

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo para repostería

1/2 cucharadita de sal

Ralladura y el jugo de 1 limón

Para el jarabe de limón

40 g de azúcar

El zumo de 2 limones medianos

Para la crema de queso

250 g de queso crema

100 ml de nata para montar con 35%M.G.

50 g de azúcar glas

Para decorar

6 o 8 higos frescos

Miel

 

 

 

 

Elaboración

Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.

Mientras tanto forra con papel de horno un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Reserva para más tarde. 

En un bol tamiza la harina, las especias, la levadura y la sal.

En el bol de una batidora de pie equipada con la pala bate a velocidad media la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa, incorpora el queso crema, bate para integrar. A continuación añade los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Ralla el limón y exprime su jugo, mezcla. 

Agrega poco a poco la mezcla de harina, bate lo justo hasta incorporar.

Vierte la mezcla en el molde, alisa con ayuda de una espátula y lleva al horno por 1 hora. El tiempo de horneado es orientativo, ya que cada horno es diferente. De todas formas te recomiendo que compruebes tu bizcocho insertando una brocheta en el centro del bizcocho, si la brocheta sale limpia el bizcocho estará listo, en caso de que salga con migas debemos hornear el bizcocho durante unos minutos más.

Mientras el bizcocho se hornea es momento de elaborar el jarabe de limón, para ello dispón el azúcar junto con el zumo de limón y lleva a ebullición durante unos minutos. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo antes de usar.

Retira el bizcocho del horno y deja que repose sobre una rejilla enfriadora 10 minutos antes de desmoldar y dejar que termine de enfriarse.

Con el bizcocho ya frío, con la ayuda de una brocheta perfora la superficie del bizcocho para a continuación pincelar la superficie con el jarabe de limón. Deberás hacer éste paso en varias veces para que el bizcocho absorba mejor el jarabe de limón.

Ahora es hora de hacer la crema de queso, con la ayuda de una batidora de pie equipada con la varilla montamos el queso crema junto con la nata. Empezamos a batir a velocidad media e incorporamos el azúcar glas, batimos hasta que la crema de queso esté montada.

Finalmente sólo queda decorar el pastel, para ello con la ayuda de una cuchara dispón la crema de queso sobre el bizcocho. Lava los higos y seca, corta en mitades y cuartos y reparte sobre la crema de queso. Añade un hilo de miel sobre ellos.

Como bien puedes observar yo decoro con unas flores para hacer éste delicioso pastel de limón y queso crema toda una delicia, tanto para el paladar como para la vista.

Listo para disfrutar!

 

Bundt Cake de Limón y Mandarina China

 

Hola de nuevo!

Seguro que estarás flipando por lo que estas viendo, la receta que te traigo no es una masa levada, a veces hasta a mí me gusta salirme de zona de confort y la verdad es que el resultado ha sido un auténtico éxito y es que ya que tengo un  mandarino chino en mi terraza que estaba lleno de mandarinas no me pude resistir ante tal tentación de no hacer una receta con ellas. 

Ya os digo que las mandarinas son muy aromaticas y le aportan mucho sabor al bizcocho, obtendremos un bizcocho muy aromatizado y húmedo que se conserva en perfecto estado durante varios días, de hecho el sabor se realza mucho más al día siguiente que el propio día de la elaboración y el glaseado es la combinación perfecta. 

Aunque yo en el glaseado utilizo licor, si no es de vuestro agrado se puede suprimir o sustituir por más zumo de mandarina. Evidentemente si no tienes un mandarino chino puedes sustituir por mandarina normal sin ningún problema, y si tienes cualquier otra duda no dudes en contactarme y te la resuelvo encantada.

Lo dicho al lío con la receta.

Ingredientes

• Para en bundt cake
  

230 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 g de azúcar 

5 huevos M

380 g de harina de trigo

8 g de levadura en polvo, tipo Royal

230 g de yogur

60 ml de zumo de limón 

90 ml de aceite girasol

1 pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

La ralladura de varias mandarinas chinas

• Para el glaseado

2 cucharadas de zumo de mandarina china

2 cucharadas de cointreau

2 cucharadas de leche

200 g de azúcar glas 

Elaboración 

Lo primero será precalentar el horno a 180ºC. Además de engrasar  bien el molde de bund, yo suelo engrasarlo con espray desmoldante, pero si no tienes no pasa nada, engrasa bien con mantequilla y espolvorea con una fina capa de harina, así te será mucho más fácil desmoldar el bizcocho. 

En una batidora de pie, coloca la mantequilla junto con el azúcar , bate hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa.

Agrega los huevos de uno en uno y el aceite, no incorpores el siguiente hasta que el anterior se haya integrado.

En otro bol tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, ahora poco apoco incorpora a la  mezcla de mantequilla y huevos alternando con el yogur. Por último agrega el zumo de limón y la ralladura de las mandarinas, mezcla suavemente hasta integrar y lo vierte la mezcla en el molde que tenías reservado, nivela con ayuda de una espátula, dale  unos golpecitos al molde contra la encimera para asegurar que la masa llega a todos los recovecos de tu precioso molde bundt.

Lleva al horno durante 55 - 60 minutos, para asegurarte de que tu bundt este listo pincha con un palillo, si éste sale limpio el bundt estará listo, si por el contrario sale con restos de masa deja unos 5 minutos más .

Retira del horno y deja reposar dentro del molde sobre una rejilla 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar por completo.

Con el bizcocho ya frío prepara el glaseado, para ello lleva los ingredientes a un bol pequeño y bate, debe tener una consistencia semi-espesa, si ves que la consistencia es muy líquida añade un poco más de azúcar glas. 

Finalmente vierte el glaseado sobre el bizcocho y decora..... y listo!

Y como siempre sigue mis aventuras en Instagram soy @canelaendulce , que no todo es dulce 😜.

Flores de Brioche

 

Hola de nuevo!!!

Ya estoy de vuelta de nuevo y con otra receta para sorprender, vamos otra de mis locuras! Ya es primavera y que no se diga que en Canela en Dulce no va de acuerdo con el ambiente, seguro que cuando has visto las fotos habrás pensado que se me ha ido un poquito la cabeza, y la verdad es que sí.

Que hay mas primaveral que unas bonitas flores, pues unos deliciosos brioches con forma de flor, suaves esponjosos, deliciosos y aromatizados con limón ecológico . Hay que aprovechar que el huerto de mis padres está en plena explosión primaveral, el limonero con abundantes limones,  llenos de flores, para asegurarme cosecha para tanta divina receta, además me encanta el olor azahar que desprenden las flores del limonero y del naranjo, me chifla ese olor.... 

Y ya os digo de antemano que el huerto está de lo más precioso, los frutales están cargados de flores y la higuera en su máximo esplendor, esperamos que la cosecha sea buena, más productos ecológicos para mis recetas!

Así que con tanta explosión floral me decidí a hacer estas monadas de flores de brioche con un toque suave a limón y la verdad es que me ha encantado el resultado, eso sí , debo decir que hay que tener un poco de paciencia para hacer las bolitas, pero ya te advierto que la recompensa vale la pena.

Lo dicho, no me enrollo más y voy con la receta.

Ingredientes

345 g de harina de fuerza

65 g de azúcar 

3 g de levadura seca de panadero

170 g de leche templada

8 h de sal

1 huevo M + 1 yema

La ralladura de un limón ecológico 

60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo batido + un chorrito de leche para pincelar los brioches

Azúcar glas para decorar

Elaboración 

Lo primero que haremos será pesar todos los ingredientes.

En una jarrita colocamos la leche junto con 3 cucharadas de la harina, una del azúcary la levadura seca, tapamos con film transparente y dejamos reposar durante media hora en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Pasado éste tiempo observarás que el contenido de la jarra se ha vuelto espumoso, es debido a que la levadura se ha activado. 

En el bol de nuestra batidora de pie colocamos todos los ingredientes menos la mantequilla, equipamos la batidora con el gancho amasador y ponemos en marcha a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando. Acuerdate de incorporar el prefermento también. 

Una vez que los ingredientes se han integrado vamos a añadir la mantequilla, cortada en cubitos, la vamos a añadir poco a poco, a velocidad baja hasta que se incorpore a la masa, luego subimos a velocidad media.

Llegados a éste  punto debes tener paciencia, dejamos que la batidora amase durante un buen rato para que la harina desarollle su gluten, notarás que la masa está  lista cuando se despega de las paredes del bol dejándolas limpias, la masa se vuelve suave y elástica al tacto, apenas pegajosa y tiende a quedarse enganchada en el gancho amasador.

Boleamos la masa en un superficie ligeramente enharinada y la llevamos a un bol que previamente habremos engrasado, tapamos con film transparente y dejamos que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Yo la suelo dejar dentro del horno con la luz encendida.

Con nuestra masa ya leudada, la pasaremos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y damos un suave amasado para quitar el exceso de aire que se ha creado durante la fermentación.

Ahora llega el momento más laborioso, y es que para cada flor necesitamos pesar 5 bolas de 20 g cada una, para los pétalos y una bolita de 7g para el centro. Yo primero peso cada flor y al final voy boleando y formando cada flor ya sobre una bandeja de horno a la que previamente le he colocado un papel de horno. Con la flores ya listas las pulverizamos con un poco de agua y las volvemos a dejar  reposar para que dupliquen su tamaño en un lugar cálido  y alejado de las corrientes de aire.

Cuando nuestras preciosas flores hayan doblado su volumen, precalentamos el horno a 180ºC, pincelamos los brioches con la mezcla de huevo y leche y los llevamos al horno durante unos 15 - 17 minutos. Una vez horneados los retiramos del horno y los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Por último espolvoreamos nuestros deliciosos brioches con azúcar glas.

Y si te das una vuelta por mi Instagram @canelaendulce verás un poco de todo, el huerto, spoiler de recetas, compras reposteriles.... y un largo etc

Pajaritas

Muy buenas!!!!

Pero mirad que monada os traigo, si es que últimamente soy muy fan de lo vistoso, de las recetas molonas digamos, y es que a veces con una receta de lo más simple se consigue un efecto espectacular. 

La masa no deja de ser una especie de brioche, que podremos aromatizar a nuestro gusto, naranja, vainilla, limón , cardamomo , canela.... luego no me digas que no hay opciones.

Así que lo dicho manos a la obra con la receta, que éstas deliciosas pajaritas están  de muerte con un buen chocolate y si tienes niños no durarán ni un periquete!

Ingredientes 

410 g de harina de fuerza

60 g de agua 

100 g de leche tibia

3g de levadura seca de panadero

40 g de azúcar 

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

la ralladura de un limón 

2 huevos M

60 g de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración 

La elaboración  de éstas pajaritas es de lo más sencilla, para ello simplemente colocamos todos los ingredientes en el bol de nuestro robot amasador menos la mantequilla. Ponemos en marcha a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, luego subimos a velocidad media y empezamos a incorporar la mantequilla poco a poco, amasamos hasta conseguir una masa suave. Luego llevamos a un bol que previamente habremos engrasado y dejaremos reposar hasta que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen la llevamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y damos un suave amasado para quitar el exceso de gas. Luego dividimos en 12 partes iguales y formamos nuestras pajaritas.

Para ellos estiramos cada porción en forma de círculo y cortamos como se muestra en la imagen. Como puedes observar la pieza se divide en 6 triangulitos, es tan simple como levantar el central, unir las puntas de los dos y volver a dejar caer el central sobre ellos, veremos que tenemos un lado de la pajarita hecha, repetimos el proceso para hacer el otro lado y finalmente enrollamos el cabo que nos queda suelto en el centro para rematar la pajarita, llevamos a una placa de horno cubierta con papel de hornear. Repetimos el proceso con la masa restante.

Ahora debemos dejar que nuestras pajaritas doblen su volumen para luego hornearlas más tarde. Las dejaremos en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalentamos el horno a180ºC y horneamos durante 8-10 minutos.

Retiramos del horno y derretimos un poco de mantequilla para pincelar las pajaritas y espolvoreamos con azúcar glas. Yo mezclo azúcar glas con un sobre de azúcar avainillado y me ayudo de un colador muy fino para espolvorear las pajaritas.

La verdad es que éstas pajaritas aparte de estar buenísimas son una auténtica monada..... ya sé que los que me seguís a través de Instagram @canelaendulce estaban esperando ésta receta, así que espero ver pronto vuestra pajaritas!!!!

Madeleines de Limón

 

Muy buenas!!!
Se acerca el fin de semana y vengo con otra receta de escándalo, así que con el frío que hace vamos a encender el horno y ponernos manos a ello con ésta delicia para los adictos al limón.
Y es que éstas mini madeleines rellena de crema de limón, o lemon curd, como queráis llamarlo, son la combinación perfecta, además el baño de chocolate con el pistacho le dan el acabado más exquisito que os podéis imaginar.
No tenéis disculpa para no hacer la receta, ya que es de lo más sencilla y resultona, lo más difícil va a ser resistirse a no comerse unas cuantas antes de terminar de decorarlas....
Además  os dejo una receta de lemon curd, que se hace en un periquete y está  de lujo, ya os digo que la haréis mas veces para rellenar vuestros bizcochos.
Lo dicho, apuntad que arrancamos!!!!

Ingredientes para unas 24 madeleines

3 huevos M

120 g de azúcar 

100 g de mantequilla derretida 

120 g de harina de trigo todo uso

1 cucharadita de levadura tipo Royal

50 g de nata o queso crema

1 cucharadita de emulsión de limón , opcional

La ralladura de una lima y 1/2 limón 

125 g de chocolate blanco

125 g de chocolate con leche

Pistacho crocante para decorar

Lemon Curd en Microondas 

200 g de zumo de limón 

100 g de mantequilla 

100 g de azúcar 

3 huevos 

1 yema

Ralladura de limón , opcional

5 g de maicena

Elaboración 

Vamos a comenzar elaborando el lemon curd, para ello fundiremos la mantequilla en un bol en el microondas, luego le añadiremos el resto de los ingredientes del lemon curd. Mezclamos hasta conseguir una crema homogénea , veremos que la crema no se espesa, para ello simplemente calentaremos en tandas de 1 minuto en el microondas, siempre batiendo entre tanda y tanda, veremos que la crema se espesa. Dependiendo del microondas con dos o tres minutos bastará . Debemos tener en cuenta que una vez se enfríe aún cogerá más consistencia. Una vez lista la pasamos a un bol limpio y cubrimos con un film a piel, reservamos hasta el momento de utilizar .

Ahora vamos con las madeleines, para ello precalentaremos el horno a 180ºC.

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar  y acto seguido incorporamos la harina que ha de estar tamizada junto con la levadura, mezclamos hasta que se incorpore.

Por último añadimos la mantequilla que ha de estar derretida y templada, la nata, las ralladuras y la emulsión .

Engrasamos nuestro molde de madeleines, llevamos la mezcla a una manga pastelera para facilitar el rellenado de cada hueco del molde y las llevamos al horno durante unos 12-15 minutos, nos deben quedar ligeramente tostadas para que el relieve destaque.

Una vez horneadas dejamos enfriar unos 5 minutos y luego desmoldamos con cuidado sobre una rejilla de metal.

Llegados a éste punto ya solo nos queda rellenarlas y decorarlas. Para rellenarlas vamos llevar el lemon curd a una manga pastelera , equipada con una boquilla de rellenar. Iremos rellenando una a una y ya por último, derretimos los chocolates por separado y con el molde ya limpio, colocamos una cucharada de chocolate en el fonde de cada molde de madeilene y le colocaremos una madeleines encima, asegurándonos de que quede perfectamente cubierta. Para acelerar el proceso de endurecer el chocolate  simplemente las llevamos unos 10 minutos al frigorífico, luego desmoldamos con cuidado , le hacemos unos hilos de chocolate , sobre la concha de chocolate, y finalmente decoramos con el crocante de pistacho.

Y si os habéis resistido hasta aquí ya es hora de hacerse un buen café y degustar!!!!!

Ahhh!!! Y si queréis seguir las avanzadillas de mis aventuras reposteriles, daros una vuelta por mi Instagram, buscadme soy @canelaendulce

Brioches de Limón

Muy buenas!!!

Ya estoy de vuelta después de éste pequeño parón navideño, pero os aseguro que vuelvo con ganas y con recetones. 

Para comenzar el año os traigo unos mini brioches de limón rellenos de lemon curd y ya os digo que para los que os guste tanto el limón como a mí, ya estáis apuntando la receta. He de decir que me encanta hacer recetas con ingredientes de lo mas sencillos para convertirlos en un pequeño manjar. 

Así que lo dicho vamos a ponernos manos a la obra con esta delicia.

Ingredientes

• Para la masa

500 g de harina de fuerza

115 g de azúcar 

150 g de leche entera 

1 huevo + 1 yema

3 g de levadura seca de panadero

40 g de zumo de limón + la ralladura de un limón ecológico 

5g de sal

125 g de mantequilla en pomada

1 huevo batido + azúcar perlado + almendra laminada para decorar

• Para el lemon curd

200 g de zumo de limón 

100 g de mantequilla 

100 g de azúcar 

3 huevos +1 yema

ralladura de un limón 

5 g de maicena

Elaboración 

Disolvemos la levadura seca de panadero en la leche templada, junto con una cucharada de azúcar  y una de harina, dejamos reposar una media hora aproximadamente .

En el bo de nuestra batidora planetaria equipada con el gancho amasador colocamos el resto de ingredientes para la masa menos la mantequilla. comenzamos a amasar a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se integren. Por último incorporamos la mantequilla a masa, amasamos a velocidad baja asta que se incorpore a la masa, luego subimos a velocidad media y amasamos hasta que la masa se vuelva lisa y elástica, apenas pegajosa al tacto. Sabremos que nuestra masa está lista ya que la masa se va transformando durante ésta etapa dela amasado, veremos que la masa tiende a despegarse de las paredes del bol y además se pega al gancho amasador.

Una vez lista la masa la pasaremos a un que previamente habremos engrasados, la tapamos con film transparente y dejaremos reposar hasta que la masa doble su volumen, para ello la dejaremos reposar un un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Mientras esperamos a que nuestra masa doble su volumen podemos aprovechar para hacer el lemon curd. Para ello simplemente fundiremos la  mantequilla en el microondas, luego añadimos el resto de los ingredientes, removemos con ayuda de unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación llevamos al microondas de nuevo y calentamos a intervalos de  un minuto. Entre minuto y minuto sacamos del micro y batimos enérgicamente con las varillas, cuando lograremos una textura cremosa nuestro lemon curd estará listo.

Cuando la masa haya levado la llevaremos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y le daremos un ligero amasado para desgasificar, dejamos reposar  la masa unos 10 minutos tapada con un paño de cocina, luego la dividimos en porciones de 67g. Boleamos cada porción de masa y la llevamos a un cápsula de cupcake rígida.  Con todos los brioches listos, simplemente los dejaremos leudar de nuevo tapados con un paño, en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Cuando hayan doblado su volumen nuevamente precalentamos el horno a 180ºC, pincelamos los brioches con huevo batido, espolvoremaos con con el azúcar perlado y con la almendra laminada.

Luego llevamos al horno  durante unos 12 minutos o hasta que veamos que están  ligeramente dorados.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Más tarde una vez fríos y con ayuda de una boquilla los rellenamos y listos  para hincarles el diente!!!                                                                             

Y si quieren seguir mis aventuras reposteriles en Instagran no dudes en seguirme, soy @canelaendulce . 

Brioche de Philadelphia

 

Muy buenas!!!

Como ya os habréis dado cuenta ha refrescado un poquito así que ya apetece encerder el horno, así que aprovechando que tenía una tarrina de queso Philadelphia abierta me puse manos a la obra con esta maravilla de receta que seguro que os encantrá.

Y es que ésta maravilla se mantiene esponjosa durante varios días, ya os adelanto que la peculiaridad de éste brioche es que no lleva mantequilla, el aporte de grasa se lo da el queso. El resultado es un brioche muy esponjoso y con una miga suave.

Respecto a su elaboración para mí lo más importante es respetar los tiempos en el amasado,, decir debemos amasar a velocidad media y debemos amasar hasta desarrolar el gluten de la harina, sólo así conseguiremos una masa suave y elástica, que para nasa sse nos pegará a las manos y que será muy manejable.

Así que no dudéis ni un minuto a la hora de atreverse con ésta receta, ya que el resultado os va a encantar, dicho todo ésto...al lío!!!!

Ingredientes

285 g de harina de fuerza

1 huevo + 1 yema

60 g de leche entera tibia

125 g de queso Philadelphia

Ralladura de un limón

40 g de azúcar

3 g de levadura seca de panadero

1 cucharadita de sal

Un poco de leche para pincelar el brioche

azúcar glass para decorar

Elaboración

En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho colocamos la harina, los huevos, la leche, el queso, la ralladura delimón, el azúcar, la levadura y la sal. Ponemos en marcha a velocidad baja y amasamos hasta que los ingredientes se integren, luego subimos a velocidad media y amaasamos hasta que la masa se vuelva lisa y elástica, muy suave al tacto y para nada pegajosa. La masa llega a éste estado cuando durante el amasado desarrolla el gluten, durante éste proceso la masa tiende a despegarse de las paredel del bol y enganchase al gancho amasador y es una masa muy lisa.

Una vez la masa está lista la llevamos a un bol que previamente engrasamos, la cubrimos con film transparente y la dejaremos que doble su volumen. Para ello la colocaremos en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Cuando la masa haya doblado su volumen, sobre una superficie enharinada a desgasificamos dándole un suave amasado. Luego la dividimos en 12 partes iguales, las boleamos y las llevamos a un molde de 20 cm que previamente habremos forrado con papel de hornear. Volvemos a cubrir con un paño y dejamos de nuevo que nuestra masa de brioche doble su volumen.

Fimanlente una vez la masa esté leudada precalentamos el horno a 180ºC, pincelamos con leche nuestro brioche y lo llevamos al horno durante 35 minutos, pasado éste tiempo lo retiramos del horno y desmoldamos para pasar el brioche a una rejilla para que termine de enfriar. Para terminar simplemente espolvoremaos con azúcar glass y listo!!!

Se conserva perfectamente durante varios días en un recipiente hermético o en una bola perfectamente cerrada.

Pan Brioche con Masa Madre

Muy buenas!!!!

Aquí de nuevo otra semanita más y mirad que belleza os traigo, no me digáis que no es para ponerse manos a la obra con la receta con tan sólo echarle un vistazo. Un buen pan estilo brioche le encanta a cualquiera y con un ligero y sutil toque a cítrico.... es que ya es la bomba, pero si además en vez de levadura utlizamos masa madre, es decir un leudante 100% natural ya es la bomba.

Así que si vuestra masa madre esta medio olvidada en el fondo del frigo es hora de despertarla y darle un par de refrescos para que é bien activa y ponerse manos a la obra con la receta.

He de decir que poco a poco le empiezo a coger la mano a este tipo de masas que además de respeto me había  llevado algún que otro chasco con ellas, pero tras varios desastres y varios aciertos las recetas con masa madre empiezan a florecer por éste blog. Si os pasa lo mismo no dudes  en preguntarme y te aclaro cualquier duda. Con lo cual no me enrollo  más  y vamos con la receta!!!!

Ingredientes

• Para la masa

200 g de harina de trigo todo uso

380 g de harina de fuerza

130 g de masa madre bien activa, es decir refrescada varias veces

110 g de azúcar 

80 g de mantequilla a temperatura ambiente 

La ralladura de un buen limón , si es 100% ecológico el aroma será espectacular 

150 g de leche entera

120 g de agua

1 cucharada de miel

1 huevo entero + 1 yema tamaño M ( reservamos la clara sobrante )

1 cucharadita de vainilla en pasta

1 cucharadita de sal

• Para pincelar el brioche

La clara de huevo que habíamos reservado 

• Para pincelar el brioche

100 g de agua

50 g de azúcar 

ralladura de limón al gusto para aromatizar 

Elaboración 

La elaboración es muy sencilla, se puede hacer a mano , pero como bien sabemos es mucho mas sencillo si nos ayudamos de un robot amasador, yo lo lo hago en el, simplemente lo equipo con el gancho amasador y listo!!!

En el fondo del bol colocamos la sal y sobre ella la mezcla de las dos harinas, el azúcar , la miel,la ralladura de limón y la vainilla. Ponemos en marcha a velocidad baja el robot amasador y añadimos la leche, el agua, el huevo y la yema,  dejamos que se vayan integrando los ingredientes . Por último añadimos la masa madre y mezclamos integrarla y finalmente incorporamos la mantequilla, debemos amasar a velocidad media alta asta lograr una masa suave y elástica , nada pegajosa al tacto. Debemos tener paciencia ya que se debe amasar durante un buen rato para lograr que el gluten se desarrolle, sabremos que la masa está lista ya que además de la masa estar lisa y elástica ésta tiende a separarse de las paredes del bol y quedarse enganchada en el gancho amasador.

Cuando la masa esté  lista la pasamos aun bol engrasado y la tapamos con un paño, a los 45 minutos le haremos el primer pliegue ( para ello simplemente sumergimos las manos en agua para evitar que la masa se nos pegue a las manos y replegamos los bordes hacia el centro de la masa), tapamos, dejamos reposar de nuevo otros 45 minutos y repetimos el mismo proceso.

Tapamos el bol con film transparente y lo llevamos a la parte baja del frigorífico para que repose hasta el día siguiente.

Por la mañana retiramos la masa del frigo y dejamos que se atempere  durante unos 30 minutos, luego dividimos la masa en 4 partes que boleamos y llevamos a un molde plum cale que previamente habremos forrado con papel de horno.

Dejaremos que nuestro brioche doble su volumen tapado con un paño húmedo, alejado de corrientes de aire y cálido.

Una vez tengamos el brioche leudado precalentar el horno a 170ºC y luego hornear durante unos 35 minutos.

Mientras tanto vamos con el almíbar con el cual pincelaremos nuestro brioche nada más salir del horno. Para ello levamos los ingredientes a un cazo y los hervimos a fuego suave  hasta formar un almíbar  suave. Retiramos del fuego  y dejamos que se atempere.

retiramos el brioche del horno una vez esté listo, lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla, lo pincelamos con el almíbar y dejamos que se enfríe por completo.

El resultado es éste  asombroso brioche con una masa muy aromática ya en el momento de su elaboración  y que tras un reposo de 12 horas esos aromas se intensifican aún  más aportando un sabor y aroma de lo más exquisito.

Y listo para disfrutar!!!!!!