lunes, 30 de diciembre de 2024

Brioche de Navidad

 


Muy buenas!
Me paso por aquí para traerte la que será mi última receta para éste año y que mejor receta que un brioche de lo más navideño y es que a ésta delicia de árbol de Navidad no podrás resistirte. 
Y es que éste brioche perfumado con agua de azahar y naranja en un auténtica delicia, además al estar porcionado en pequeños brioches no se necesita ni el cuchillo para cortar, basta con separar una porción. Lo cuál lo hace ideal para una mesa navideña. 
Además es una elaboración que podrás elaborar anteriormente, una vez frío, cúbrelo con film transparente y a la hora de servirlo simplemente decorarlo y listo. A mí me gusta planificar y así poder elaborar con antelación todo lo que pueda para así poder disfrutar de la cena sin grandes agobios.
Ya ves que el resultado que se logra con ingredientes que se suelen tener a mano en casa y aunque el agua de azahar no es muy común en todas las casas, lo puedes sustituir por anís, por cointreau , ron, etc, ya te doy unas cuantas opciones para que no tengas excusas para no hacer ésta delicia de receta con la que seguro dejarás boquiabiertos a tus comensales de noche vieja. 
Así que manos a la obra con la receta.
 

 



 

Ingredientes para el brioche

 

400 g de harina de fuerza
100 ml de leche entera
3 g de levadura seca de panadería
80 g de azúcar
2 huevos M
1 cucharadita de sal fina
ralladura de una naranja
2 cucharadas de agua de azahar
75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo + 1 cucharada de leche para pincelar el brioche
azúcar perlado para decorar 
cerezas confitadas + frutos rojos para decorar
 
 
 



Elaboración

 

 

Lo primero será templar la leche para llevarla al bol de la batidora equipada con el gancho para masa. Añade una cucharada de la harina, otra de azúcar y la levadura seca de panadería, revuelve y cubre el bol con un paño o film transparente. Deja reposar por una media hora, pasado éste tiempo observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa, indicando que está lista para usarse.
Incorpora la harina, el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de naranja , el agua de azahar y la sal. 
Comienza a amasar a velocidad baja para que los ingredientes se vayan incorporando luego sube a velocidad media y comienza a incorporar la mantequilla cortada en cubos, continúa asando y vigila que la masa no se sobre caliente, ya que nos espera un amasado largo, para ello cada 10 minutos para el robot amasador y con las manos ligeramente humedecidas toca la masa para asegurarte de que la masa no está caliente.
Éste paso es muy importante ya que si la masa se sobre calienta la masa se estropea, ya que la calor matará la levadura. Si la masa se cliente para el amasado y deja reposar la masa durante unos 10 minutos para luego continuar con el amasado.
Cuando la masa éste lista se habrá vuelto lisa, suave y apenas pegajosa al tacto, la masa se despega de las paredes del bol y tiende a quedarse enganchada en el gancho amasador.
Humedece ligeramente las manos, bolea la masa, déjala de nuevo en bol para que repose cubierta con un paño y en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.
Una vez que haya doblado su volumen lleva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retira el exceso de aire creado durante la fermentación. Cubre con un paño y deja reposar la masa por unos 10 minutos, luego pesa la masa y divide en 16 partes iguales,te saldrán unas porciones de 51 g aprox.
Bolea cada porción y ve llevando al molde con forma de árbol, si no dispones del molde no pasa, cubre tu bandeja de horno con un papel de horno y distribuye cada porción de brioche hasta formar un árbol. Una vez tengamos el árbol hecho es hora de dejar que vuelva a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Yo suelo dejar que leude en el horno, con la puerta cerrada y pulverizo el brioche con agua.
Una vez el brioche haya doblado su volumen, calentamos el horno 150ºC, con ventilador, mientras se calienta prepara el huevo junto con la leche y pincela el árbol, decora con unas cerezas confitadas y espolvorea con azúcar perlado.
Introduce el brioche en el horno y pulveriza el fondo de tu horno con agua, hornea durante 30 minutos.
Retira del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.
Espolvorea con azúcar glas y decora con frutos rojos para terminar de decorar el árbol.
Listo para servir!
 



lunes, 23 de diciembre de 2024

Julecake, Pan Navideño Noruego



Muy buenas!
Hoy os traigo mi última receta antes de Nochebuena, ya sabes que me encantan las recetas tradicionales y en éste caso os traigo una receta de esas que son pura tradición, de las que se elaboran generación tras generación.
He de decir que me encantan los panes tradicionales europeos, pero sobre todo los panes que se elaboran en Navidad y ésta Navidad me he decantado por hacer éste pan típico de Noruega llamado Julekake.
El julekake es un pan navideño tradicional que se encuentra en todas las mesas de Noruega durante la época navideña. Es un pan dulce con pasas, cáscara de cítricos confitada y cardamomo. Contiene mantequilla y leche, lo que hace que su masa sea suave y muy parecida al brioche. El julekake es un pan de frutas confitadas que recuerda al famoso panettone italiano.
El julekake, también conocido como julebrød, es un pan dulce que contiene pasas y cáscaras de cítricos confitadas, normalmente de limón. Suele servirse en Navidad con mantequilla, mermelada, salchichas ahumadas o requesón.
La versión tradicional del julekake era un pan de centeno con frutos secos. No fue hasta el siglo XVII cuando se introdujeron las especias en Noruega. La canela, la nuez moscada y el cardamomo se introdujeron en la pastelería danesa.
Hoy en día, la harina de centeno del julekake se ha sustituido por harina blanca. Contiene cardamomo en su masa, lo que lo hace tan especial.
Así que con ésta mezcla de sabores ya os te digo que no podrás resistirte a no hacer esta maravilla de pan, que dejará tu casa con un olor a cardamomo mientras se hornea que hará que desees que salga ya del horno para poder probarlo, y es que es absolutamente delicioso! Un pan especiado suave, ligero y esponjoso.
Te dejo a continuación la elaboración!
 
 
 
 




Ingredientes

  • 350 g de harina de fuerza
  • 120 ml de leche entera
  • 70 g de azúcar moreno
  • 60 g de mantequilla sin sal , cortada en trozos
  • 1 cucharadita de levadura seca activa
  • 2 huevos batidos M
  • 2 cucharaditas de cardamomo molido
  • 70 g de frutos secos (pasas, grosellas y/o arándanos)
  • 50 g de cáscara de limón confitada


Para el pincelado

  • 1 yema de huevo
  • 30 ml de leche



Instrucciones 

 
Lo primero será hacer un prefermento, para ello templa la leche incorpora una cucharada de harina y azúcar junto con la cucharadita de levadura seca activa. Deja reposar durante una media hora. Yo ya lo hago en el propio bol de la amasadora.
En un bol amplio tamiza la harina, junto con el cardamomo molido. Reserva.
Una vez que el prefermento está listo, incorpora el azúcar junto con los dos huevos y la mitad de la harina, pon en  marcha a velocidad baja el robot amasado, equipado con el gancho para masa. Amasa para que la mezcla se vaya integrando, unos 5 minutos, incorpora las pasas junto con la cáscara de limón confitado y la harina restante. Continúa amasando a velocidad media hasta que se incorporen por completo los ingredientes.
Por último agrega a la mezcla la mantequilla, continúa amasando a velocidad media, la masa se volverá lisa y suave, se despegará de las paredes del tendiendo a quedarse enganchada en el gancho amasador. La masa estará un poco pegajosa al tacto, para ello simplemente humedece las manos con agua, luego bolea la masa y deja que descanse hasta que doble su volumen en el propio bol de la amasadora. Deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Una vez que la masa haya doblado su volumen, llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasa suavemente para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. Ahora haz una bola con la masa, ayúdate de las manos para crear tensión en la masa  y que quede una bonita bola de masa.
Lleva a una bandeja de horno cubierta con papel de horno y deja que la masa vuelva a doblar su volumen de nuevo en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Con el Julekake ya leudado, calienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador. Mientras el horno se calienta aprovecha para preparar la mezcla para pincelar el bollo y justo antes de meter el Julekake en el horno pincela con cuidado, hornea por unos 35-40 minutos, el tiempo depende un poco de cada horno.
Retira del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.
 
 

 
 
                        
 
 

martes, 17 de diciembre de 2024

Polvorones Bombón de Chocolate

 
 
 
 
Muy buenas!
Lo sé, os tengo un poquito abandonados, y es que últimamente no dispongo de mucho tiempo para poder dedicaros, pero aún así siempre intento buscar un hueco para hacer alguna que otra receta y dejaros por aquí el resultado. Además estamos en una de mis épocas favoritas del año para hacer recetas y aunque éste año me ha costado mucho empezar por fin poco a poco me voy encaminando, dado que al disponer de tan poco tiempo debo organizarme muy bien, pero aún así alguna que otra caerá.
Y como no, para empezar la Navidad te traigo unos deliciosos polvorones de chocolate o como los llamo yo, unos polvorones bombón, y es que esa cubierta de chocolate es la bomba. Si no eres muy fan del chocolate siempre puedes optar por no bañarlos en el chocolate, aunque mi recomendación es que pruebes la combinación ya que estoy más que segura de que te va a encantar.
Me encanta hacer polvorones caseros ya que el resultado no tiene nada que ver con los comerciales, obvio que la base para hacer un buen polvorón es usar ingredientes de calidad. Además suelo envolverlos y regalarlos a mis amig@s, además de un bonito detalle, los catan y así también me dan su opinión.
Así que lo dicho, ponte manos a la obra y haz que tus invitados disfruten de unos deliciosos polvorones caseros, elaborados con mimo por ti, verás como triunfas.
Al lío con la receta!





Ingredientes


500 g de harina para todo uso tostada
125 g de almendra molida tostada
300 g de manteca de cerdo
200 g de azúcar glas
40 g de cacao puro en polvo
15 g de canela en polvo
80 g de chocolate picado 
400 g de chocolate negro para postres
20 g de aceite de coco



Elaboración


Lo primero será tostar la harina, que es lo que le da ese toque característico a los polvorones. Para ello precalienta el horno a 180ºC, sin aire, extiende la harina sobre la bandeja del horno y hornea durante unos 15 minutos, hasta que se aprecie un ligero color tostado, a mitad del horneado remueve. Retira del horno y deja enfriar.
Seguidamente tuesta la almendra, con unos 8-10 minutos bastará, debe coger algo de color , pero debes tener cuidado de vigilar para que no queme. retira y deja que se enfríe.
Lo ideal es tostar tanto la harina como la almendra el día anterior. Así cuando te dispongas a hacer la receta estarán completamente frías.
Hacer polvorones es muy sencillo, para ello en un bol amplio tamiza la harina, junto con la almendra, el azúcar glas, la canela y el cacao en polvo.
Incorpora la manteca de cerdo y amasa con las manos hasta que los ingredientes se integren. Por último incorpora el chocolate troceado y amasa hasta integrar por completo y obtener una masa suave. Envuelve en film transparente y lleva a la nevera durante una hora aproximadamente.
Precalienta el horno a 180ºC,con calor arriba y abajo.
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada estira la masa hasta que tenga un grosor de unos 1´5 cm de grosor aproximadamente .
Con un cortador de polvorones, o simplemente con un vaso, corta los polvorones y lleva a una bandeja para horno forrada con papel de horno, no es necesario dejar mucho espacio entre ellos.
Hornea a 180ºC durante unos 13 minutos aproximadamente, controlando de que no se quemen.
Retira del horno y deja que se enfríen por completo en la misma bandeja, ya que si intentamos manipularlos antes se van a desmoronar.
Una vez fríos dispón los polvorones sobre una rejilla para darles el baño de chocolate, asegúrate de colocar una bandeja debajo para recoger el exceso de chocolate que se pueda caer.
Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas junto con el aceite de coco, mezcla muy bien  y vierte en una jarra y comienza a bañar los polvorones, asegurándote de que queden bien cubiertos.
Sacude ligeramente la rejilla para retirar el exceso de chocolate, deja que se enfríen por completo para que el chocolate se endurezca.
Por último envuelve los polvorones y listos para darles un buen bocado,si es que no te los has zampado antes de envolverlos....!