Pavlova de Frutos Rojos

Muy buenas!

Ya sé lo que éstas pensando, pedazo receta, ideal de cara a la Navidad y la verdad es que sí, sin lugar a dudas es una muy buena opción para las sobremesas navideñas. Evidentemente una receta como ésta te permite elaborar con anticipación el merengue y la crema de mascarpone y la salsa de frutos rojos, con lo cuál un ratito antes de servir el postre simplemente rellenamos la pavlova rociamos con salsa de frutas rojos y decoramos. Fácil, sencillo y de lo más resultona la receta.

Respecto al sabor, ya te anticipo que el resultado es una delicia; crujiente por fuera con un toque a nube de azúcar que combinado con la crema de queso mascarpone y la salsa de frutos rojos hacen la combinación perfecta.

Así que aprovechando que tenía unas claras de huevo que me habían sobrado de otra elaboración me he puesto manos a la obra con éste postre clásico y la verdad es que no puedo estar más encantada con el resultado.

Lo dicho vamos con la receta y guárdala para elaborarlas en éstas fiestas.

 

 

 

Ingredientes

 

Para el merengue suizo

150 g de claras de huevo a temperatura ambiente

1 cucharada de zumo de limón

250 g de azúcar glas

Para la crema de mascarpone

250 g de queso mascarpone

100 ml de nata para montar con 35%M.G.

50 g de azúcar glas

Para la salsa de frutos rojos

250 g de frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas, arándanos...)

el zumo de 1/2 limón

2 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración

 

Lo primero será hacer el merengue suizo,para ello coloca las claras, el azúcar glas y el zumo de limón. 

Precalienta el horno a 150ºC.

Coloca el bol al baño maría, es decir sobre un cazo con unos dos centímetros de agua, a fuego medio. Remueve las claras constantemente para que azúcar se disuelva por completo y alcance una temperatura de unos 45ºC , yo tengo un termómetro de cocina para poder controlar la temperatura.

Una vez que haya alcanzado dicha temperatura lleva la mezcla al bol de tu batidora de pie equipada con el globo para batir. Bate a velocidad media- alta hasta formar un merengue espeso, brillante y forme picos rígidos.

Cubre una bandeja de horno con una lámina de papel de horno.Ahora vamos a darle forma a la pavlova, para ello vuelta formando una montaña el merengue y con la ayuda de una espátula o cuchara comienza a formar la pavlova, subiendo los bordes y creando una cavidad interior que posteriormente te servirá para rellenar con la crema de queso mascarpone.

Con el merengue ya modelado lleva al horno, nada más introducir en el horno baja la temperatura a 110ºC y hornea durante 1 hora y 50 minutos.

Mientras tanto aprovecha para hacer la salsa de frutos rojos, para ello si utilizas frutos rojos frescos deberás lavarlos con abundante agua, secar y llevar a un cazo. Si por el contrario utilizar frutos rojos congelados simplemente vierte en el cazo añade el azúcar el zumo de limón y lleva al fuego removiendo hasta que hierva durante unos 4 o 5 minutos. Luego lleva a un procesador de alimentos y tritura asta obtener puré, pasa por un colador desechando la pulpa y quedándote con la salsa resultante. Deja enfriar y reserva para más tarde.

Después de terminar de hornear la pavlova  apaga el horno, pon una cuchara en la puerta para que quede un poco abierta y deja que se enfríe durante unas 3 horas .

Con la pavlova ya fría solo queda hacer la crema de queso mascarpone , para ello dispón  el queso mascarpone junto con la nata en una batidor a de pie equipada con el batidor y comienza a batir a velocidad media y incorpora el azúcar glas, bate hasta que la crema de queso esté montada y lista para usarse.

Coloca tu pavlova sobre un pedestal para tarta, rellena con la crema de mascarpone, decora con frutos rojos al gusto y vierte un poco de la salsa de frutos rojos sobre la tarta, el resto resérvala en una jarrita para luego a la hora de servir una porción de pastel echar salsa al gusto de cada comensal.

 

Pastel de Feijoas con Mascarpone

 

 

 

 

 

 

Muy buenas!

Ya sé que voy un poco tarde con la temperada de las feijoas, ya que en Galicia están en el final de la temporada, pero es que no me pude resistir a hacer ésta receta.

Y es que aunque normalmente la feijoa se consume fresca, es decir simplemente cortada por la mitad y con la ayuda de una cuchara, vamos como si fuera un kiwi, también puede hacerse en jugo, mermelada, ensaladas o incluso postres. 

Como es el caso que hoy os traigo, y es que éste pequeño fruto cuya pulpa y semillas son comestibles  , según madura gana en dulzor. Su peculiar sabor recuerda a una curiosa combinación de sabores dulces y ácidos. 

El resultado es un pastel con un toque ácido y con una cobertura dulce de mascarpone que hará que caigas rendida ante éste pastel y con el cuál podrás darle un nuevo provecho a las feijoas, saliendo de las típicas mermeladas, membrillos o batidos.

Así que no tienes excusa para no echarle un vistazo a ésta receta y ponerte manos a la obra si aún te quedan feijoas en tu huerto, si no es así estoy más que segura de que guardarás ésta receta a buen recaudo hasta el año que viene.

Al lío con la receta!

 

 

 

Ingredientes

 

Para el pastel

125 g de mantequilla en pomada

170 g de azúcar

2 huevos M

320 g de feijoas peladas y trituradas

30 g de leche entera

280 g de harina para todo uso

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo para hornear

 

Glaseado

250 g de queso mascarpone

100 ml de nata para montar con 35% M.G. 

50 g de azúcar glas

 

 

Elaboración

 

Lo primero será precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, sin ventilador.

Pelas las feijoas y pica en trozos, llévalas un procesador de alimentos junto con la la leche y tritura, reserva.

En un bol tamiza la harina junto con la levadura y el bicarbonato de sodio, reserva.

En una batidora de pie equipada con el accesorio de pala bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. 

A continuación incorpore los huevos de uno en uno, batiendo bien entre cada uno.

Incorpora la mezcla de las feijoas y bate hasta incorporar.

Por último añade la mezcla de la harina y bate lo justo hasta incorporar, termina de incorporar con una espátula.

Vierte la mezcla en un molde de plum cake previamente engrasado, alisa. Lleva al horno por unos 55 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio, sin migas.

Retira del horno y deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 10 minutos. Luego desmolda con cuidado y deja que se enfríe por completo sobre la rejilla antes de glasear.

Para el glaseado simplemente dispón en bol de tu batidora de pie equipada con el accesorio batidor el queso mascarpone y la nata. Comienza batiendo a velocidad baja y a continuación incorpore el azúcar. Bate hasta que la mezcla se vuelva consistente.

Cubre la parte superior del pastel con el glaseado, yo para ello simplemente dispongo el glaseado en una manga pastelera a la que le realizo un corte diagonal en la punta y distribuyo sobre la superficie del pastel. Decora con unas rodajas de feijoa que previamente habrás cortado y remojado durante unos minutos en agua fría con el jugo de un limón exprimido, éste proceso evitará que las feijoa se oxide. Escurre las rodajas de feijoa y distribuye sobre el glaseado, también puedes decorarlo con unas flores para darle un toque más atractivo.

Sirve y disfruta! 

Pastel de Limón y Queso Crema

 

 

 

 

 

 

Muy buenas!

Aquí ando de nuevo y con una receta que está de escándalo. La verdad es que he disfrutado mucho con ésta receta. Y es que ésta temporada dispongo de un poco más de tiempo para dedicar a éste rincón. Al tener más tiempo también aprovecho para pasarme más por la casa de mis padres, que como ya he comentado en más de una ocasión disponen de un amplio huerto y jardín.

Y aunque a éstas alturas del año aparte del limonero que sí produce todo el año, ya apenas quedan cosechas por recoger. Pero aún así podemos disfrutar de higos y maracuyás. Como te iba contando hay muchos higos, ya que disponemos de varias higueras y variedades distintas. La verdad es que ya llevaba un tiempo queriendo hacer una receta en dónde poder incluir unos higos y hoy te traigo la receta que he escogido para ésta ocasión.

Y es que tanto limones, huevos, higos y flores son todo recolectado en la finca familiar, y la verdad es que cualquier receta elaborada con productos recién recolectados hace que los sabores se intensifiquen y el resultado sea espectacular.

El resultado va a ser un pastel de limón húmedo con un glaseado de queso crema que hará las delicias de los paladares más exigentes.

Así que después de darme un paseo por el huerto me fui al jardín a buscar unas flores para decorar, me encontré con unas preciosas florecillas llamadas Pendientes de la Reina . Como puedes observar en las fotos son preciosas, se trata de una especie de arbusto cuyas flores son éstas especie de campanillas colgantes y que en mi opinión son preciosas, digo yo que por algo le llaman Pendientes de la Reina.

Con lo cual armada con mi tijera de jardinería me hice con unas ramitas coronadas de flores, de las cuales por suerte mi madre tiene dos variedades, sin lugar a dudas mis favoritas son las fucsia con rosa pastel...aunque las rojas también son muy bonitas...En fin, nunca mejor dicho, para gustos colores!

Ya sé, no me enrollo más y te dejo la receta, ya que veo que estás deseando ponerte manos a la obra!

 

 

 

 

Ingredientes

 

Para el bizcocho

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de queso crema a temperatura ambiente

150 g de azúcar

4 huevos M

280 g de harina para todo uso

1/4 de cucharadita de cardamomo

1/4 de jengibre 

1/2 cucharadita de mezcla de especias ( yo usé mezcla de especias para Pie de Calabaza)

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo para repostería

1/2 cucharadita de sal

Ralladura y el jugo de 1 limón

Para el jarabe de limón

40 g de azúcar

El zumo de 2 limones medianos

Para la crema de queso

250 g de queso crema

100 ml de nata para montar con 35%M.G.

50 g de azúcar glas

Para decorar

6 o 8 higos frescos

Miel

 

 

 

 

Elaboración

Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.

Mientras tanto forra con papel de horno un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Reserva para más tarde. 

En un bol tamiza la harina, las especias, la levadura y la sal.

En el bol de una batidora de pie equipada con la pala bate a velocidad media la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa, incorpora el queso crema, bate para integrar. A continuación añade los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Ralla el limón y exprime su jugo, mezcla. 

Agrega poco a poco la mezcla de harina, bate lo justo hasta incorporar.

Vierte la mezcla en el molde, alisa con ayuda de una espátula y lleva al horno por 1 hora. El tiempo de horneado es orientativo, ya que cada horno es diferente. De todas formas te recomiendo que compruebes tu bizcocho insertando una brocheta en el centro del bizcocho, si la brocheta sale limpia el bizcocho estará listo, en caso de que salga con migas debemos hornear el bizcocho durante unos minutos más.

Mientras el bizcocho se hornea es momento de elaborar el jarabe de limón, para ello dispón el azúcar junto con el zumo de limón y lleva a ebullición durante unos minutos. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo antes de usar.

Retira el bizcocho del horno y deja que repose sobre una rejilla enfriadora 10 minutos antes de desmoldar y dejar que termine de enfriarse.

Con el bizcocho ya frío, con la ayuda de una brocheta perfora la superficie del bizcocho para a continuación pincelar la superficie con el jarabe de limón. Deberás hacer éste paso en varias veces para que el bizcocho absorba mejor el jarabe de limón.

Ahora es hora de hacer la crema de queso, con la ayuda de una batidora de pie equipada con la varilla montamos el queso crema junto con la nata. Empezamos a batir a velocidad media e incorporamos el azúcar glas, batimos hasta que la crema de queso esté montada.

Finalmente sólo queda decorar el pastel, para ello con la ayuda de una cuchara dispón la crema de queso sobre el bizcocho. Lava los higos y seca, corta en mitades y cuartos y reparte sobre la crema de queso. Añade un hilo de miel sobre ellos.

Como bien puedes observar yo decoro con unas flores para hacer éste delicioso pastel de limón y queso crema toda una delicia, tanto para el paladar como para la vista.

Listo para disfrutar!

 

Bollos Suizos de Calabaza

 

Muy buenas!

Me pregunto ¿que tal lleváis este otoño tan lluvioso en Galicia?

Yo os confieso que bastante bien, ya que me ha permitido volver a encender el horno sin achicharrarme y la verdad, es que cómo ya habrás observado lo estoy disfrutando con tanta receta.

Y es que me encantan las recetas otoñales y éste año la verdad es que aún me quedan en mente unas cuantas propuestas por dejaros por aquí.

Pero hoy lo que traigo es una delicia, y es que unos bollos suizos siempre son un acierto, pero imagínate unos bollos suizos con un toque de calabaza y especias...Si, si, como lo oyes, estás ante la combinación perfecta. Así que ponte manos a la obra con ésta receta y hornea éstos deliciosos bollos suizos para que tu casa sea invadida por ese delicioso olor a panecillos recién horneados y especias......madre mía que delicia por dios! Le vas a dar un bocado a un bollo que te parecerá una nube!

Así que ponte manos a la obra en cuanto puedas, ya que el resultado no te defraudará!

 

 

 

 

Ingredientes

 

 Para la masa

450 g de harina de fuerza

80 g de leche entera

60 g de azúcar

2 huevos L

3 g de levadura seca de panadería

1 cucharada de Pumpkin Spice

100 g de puré de calabaza

65 g de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente 

 

Para decorar

60 g azúcar

1/4 de cucharadita de Pumpkin  Spice

2 cucharaditas de Anís

 

 

 

Elaboración

 

 

En primer lugar disuelve la levadura en la leche que deberá estar templada, añade una cucharada de azúcar, remueve, cubre y deja reposar durante media hora en un lugar cálido. Pasada media hora observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa, entonces estará lista para usar.

En el bol de tu batidora de pie equipada con el gancho de amasar, coloca , la harina, el azúcar, los huevos, las especias, el puré de calabaza y por último la mezcla de la leche junto con la levadura. Pon el robot amasador en marcha a velocidad baja, para que los ingredientes se vayan integrando.Una vez que los ingredientes se hayan integrado sube la velocidad a media- alta tu robot amasador y comienza a incorporar la mantequilla cortada en cubitos. 

Amasa hasta que la mantequilla se integre por completo y logres una masa suave, elástica y apenas pegajosa al tacto. Haz una bola lisa y suave con la masa y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con film transparente el bol y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Cuando la masa haya duplicado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. Divide la masa en 12 porciones iguales, bolea cada porción de masa y llévala a una bandeja de horno forrada previamente con papel de hornear. Yo uso dos bandejas de horno con 6 bollos en cada uno.

Cubre los bollos con un paño de cocina y deja leudar de nuevo hasta que los bollos doblen su volumen. En mi caso suelo dejar las bandejas en el propio horno, con la luz encendida, la simple calor de la bombilla del horno crea el ambiente perfecto para la fermentación.

Con los bollos ya leudados, precalienta el horno a 200ºC, mientras tanto bate un huevo y pásalo por un colador. Pincela cada bollo con huevo batido, y con la ayuda de una cuchilla para pan o un cuchillo muy afilado haz un  corte alargado en la superficie de cada bollo. 

En un bol pequeño mezcla el azúcar para decorar, junto con las especies y el anís. Con la mezcla resultante decora la grieta creada en cada bollo.

Lleva los bollos al horno y hornea durante 12 minutos, adquieren un color ligeramente dorado.

Retira del horno y pasa los bollos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Una vez fríos y con un buen café o chocolate están listos para degustar, ya te digo que le darás un buen mordisco a un bollo que te parecerá una nube y el olor que invadirá tu casa durante el horneado hará que disfrutes de ésta época otoñal!

Así que si te animas a hacer ésta receta y tienes Instagram no dudes en etiquetarme con el resultado, soy @canelaendulce y me hará mucha ilusión.