Muy buenas!
Ya sé lo que éstas pensando, pedazo receta, ideal de cara a la Navidad y la verdad es que sí, sin lugar a dudas es una muy buena opción para las sobremesas navideñas. Evidentemente una receta como ésta te permite elaborar con anticipación el merengue y la crema de mascarpone y la salsa de frutos rojos, con lo cuál un ratito antes de servir el postre simplemente rellenamos la pavlova rociamos con salsa de frutas rojos y decoramos. Fácil, sencillo y de lo más resultona la receta.
Respecto al sabor, ya te anticipo que el resultado es una delicia; crujiente por fuera con un toque a nube de azúcar que combinado con la crema de queso mascarpone y la salsa de frutos rojos hacen la combinación perfecta.
Así que aprovechando que tenía unas claras de huevo que me habían sobrado de otra elaboración me he puesto manos a la obra con éste postre clásico y la verdad es que no puedo estar más encantada con el resultado.
Lo dicho vamos con la receta y guárdala para elaborarlas en éstas fiestas.
Ingredientes
Para el merengue suizo
150 g de claras de huevo a temperatura ambiente
1 cucharada de zumo de limón
250 g de azúcar glas
Para la crema de mascarpone
250 g de queso mascarpone
100 ml de nata para montar con 35%M.G.
50 g de azúcar glas
Para la salsa de frutos rojos
250 g de frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas, arándanos...)
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de azúcar moreno
Elaboración
Lo primero será hacer el merengue suizo,para ello coloca las claras, el azúcar glas y el zumo de limón.
Precalienta el horno a 150ºC.
Coloca el bol al baño maría, es decir sobre un cazo con unos dos centímetros de agua, a fuego medio. Remueve las claras constantemente para que azúcar se disuelva por completo y alcance una temperatura de unos 45ºC , yo tengo un termómetro de cocina para poder controlar la temperatura.
Una vez que haya alcanzado dicha temperatura lleva la mezcla al bol de tu batidora de pie equipada con el globo para batir. Bate a velocidad media- alta hasta formar un merengue espeso, brillante y forme picos rígidos.
Cubre una bandeja de horno con una lámina de papel de horno.Ahora vamos a darle forma a la pavlova, para ello vuelta formando una montaña el merengue y con la ayuda de una espátula o cuchara comienza a formar la pavlova, subiendo los bordes y creando una cavidad interior que posteriormente te servirá para rellenar con la crema de queso mascarpone.
Con el merengue ya modelado lleva al horno, nada más introducir en el horno baja la temperatura a 110ºC y hornea durante 1 hora y 50 minutos.
Mientras tanto aprovecha para hacer la salsa de frutos rojos, para ello si utilizas frutos rojos frescos deberás lavarlos con abundante agua, secar y llevar a un cazo. Si por el contrario utilizar frutos rojos congelados simplemente vierte en el cazo añade el azúcar el zumo de limón y lleva al fuego removiendo hasta que hierva durante unos 4 o 5 minutos. Luego lleva a un procesador de alimentos y tritura asta obtener puré, pasa por un colador desechando la pulpa y quedándote con la salsa resultante. Deja enfriar y reserva para más tarde.
Después de terminar de hornear la pavlova apaga el horno, pon una cuchara en la puerta para que quede un poco abierta y deja que se enfríe durante unas 3 horas .
Con la pavlova ya fría solo queda hacer la crema de queso mascarpone , para ello dispón el queso mascarpone junto con la nata en una batidor a de pie equipada con el batidor y comienza a batir a velocidad media y incorpora el azúcar glas, bate hasta que la crema de queso esté montada y lista para usarse.
Coloca tu pavlova sobre un pedestal para tarta, rellena con la crema de mascarpone, decora con frutos rojos al gusto y vierte un poco de la salsa de frutos rojos sobre la tarta, el resto resérvala en una jarrita para luego a la hora de servir una porción de pastel echar salsa al gusto de cada comensal.
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