Panettone, la receta definitiva

 

Estoy de vuelta!!!

Y vuelvo con un auténtico recetón! El año pasado hice panettone y aunque el resultado me gustó digamos que le falta un puntito y éste año después de varias hornadas y modificaciones, puedo afirmar que ésta es la receta definitiva.  Todo esto no sería posible sin mis catadores oficiales que han tenido que catar varias remesas de panettone, a lo cuál diréis, pobrecitos.... jajajaja

Os dejo la receta básica, luego podéis añadirle desde las típicas chispas de chocolate, pasas, Conguitos, Lacasitos, fruta escarchada, etc.... y la decoración también admite muchas variaciones, desde un baño de chocolate coronado con diferentes chocolates, glaseado con frutas, etc.

Dicho todo esto allá vamos con la receta.

Ingredientes

• Para el Poolish

250 gr de harina de fuerza

8 gr de levadura seca de panadero

250 gr de agua

• Para la masa final

525 gr de harina de fuerza

6 gr de levadura seca de panadero

150 gr de azúcar

20 gr de leche en polvo

2huevos 

2 yemas

Una pizca de sal

100 gr de leche entera

2 cucharaditas de Ron Tostado

2 cucharadita de Cointreau

1 cucharadita de Agua de Azahar

La ralladura de una naranja

150 gr de mantequilla fría

175 gr de chips de chocolate

Elaboración

• Para el Poolish

La noche anterior a elaborar nuestros Panettone haremos el Poolish, es tan simple como en un bol amplio juntar todos los ingredientes hasta que nos quede una masa homogénea. Es importante que el bol sea amplio, ya que ésta masa crecerá bastante.

Tapamos nuestro bol con un film transparente y lo dejamos en un sitio alejado de corrientes y a una temperatura cálida hasta la mañana siguiente.

Al día siguiente observaremos que la masa ha crecido mucho y tendrá burbujas, esto nos indicará que nuestra masa ha fermentado correctamente.

• Para la masa

En nuestra batidora con el accesorio de gancho, colocamos los ingredientes secos en este orden: sal, harina, azúcar, ralladura de naranja, leche en polvo y levadura. Aparte en una jarrita colocamos la leche, el ron, el agua de azahar y el Cointreau.

Arrancamos la batidora a velocidad media y añadimos los huevos y las yemas, seguidamente  agregamos en contenido de la jarra en forma de hilillo.

Amasaremos hasta obtener una masa grumosa, más o menos unos 10 minutos.

Llegados a este punto añadimos la mantequilla que ha de estar fría y cortada a dados, la añadiremos poco a poco y sin dejar de amasar en ningún momento hasta que la masa la absorba por completo, esto puede tardar unos 10 minutos, depende de cada robot amasador. Obtendremos una masa bastante pegajosa.

Una vez este integrada la mantequilla agregamos el poolish y seguimos amasando a velocidad media otros 15 minutos más y obtendremos una masa suave, lisa y elástica y algo pegajosa.

Yo llegado a este punto me aceito un poco las manos y sin enharinar la mesa cogemos la masa con las dos manos, la estiramos hacia arriba y la plegamos, así durante varias veces, hasta que la masa ya no se nos pega a las manos ( yo me ayudo de la espátula). Boleamos la masa y la llevamos aun bol muy amplio y dejamos leudar la masa asta que triplique su volumen.

Una vez la masa ha leudado lo suficiente  sobre una superficie ligeramente engrasada con una piza de aceite le damos un suave amasado, así desgasificaremos nuestra masa.

Dividimos la masa en 2 partes, estiramos la masa y le añadimos unos 75 g de Conguitos Galleta de chocolate a cada parte y amasamos ligeramente para repartir los Conguitos Galleta.  Llevamos la masa a nuestros molde de panettone, la masa es muy blanda, simplemente ayudaros de  la espátula para pasarla a los moldes.

Dejamos fermentar la masa hasta que casi asome por el borde del molde, yo para que el fermentado me salga perfecto meto los moldes en el horno cierro la puerta y le enciendo la luz al horno, ojo!!! horno apagado, luz encendida!!!

Dejamos levar hasta que doble su volumen, debe de llegar casi al borde del molde.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba ya abajo.

Pintamos nuestros panes con un poco de huevo batido y justo antes de meter al horno le hacemos un corte con forma de cruz.

Horneamos durante unos 35 minutos, a mitad de cocción si vemos que se tuestan mucho los tapamos con papel albal.

Sacamos del horno y le clavamos una brocheta que lo atraviese a lo ancho y lo colgamos boca abajo, es muy importante este paso, si no nos quedará la miga apelmazada.

Para decorarlos simplemente he derretido unos 120g de chocolate para postres junto con una cucharadita de aceite de coco, para que el chocolate me quede más fluido. Repartimos sobre los panettones y decoramos con unos Conguitos Galleta y listo!!!

Yo los conservo en una bolsa para panettones durante unos 3 días que es lo que tardamos en zamparlo!!!!

Al dividir la masa en 2 partes utilizo molde de 750g, aunque también se pueden hacer 3 de 500g sin problema.

P.D. Si pasáis por mi Instagram @canelaendulce ya estoy a vueltas con los Panettones de Masa Madre! Una locura la receta que os voy a subir.

Bollos de Chocolate

 

Muy buenas!

Regreso de nuevo con unos deliciosos bollos de chocolate ya que empieza a refrescar y a pesar del precio de la luz apetece encender el horno. En éste caso me decidí por unos bollos de leche rellenos de crema de avellanas y bañados en chocolate, aunque los podéis rellenar de lo que más os guste y bañarlos con vuestro chocolate favorito.

Os digo que son unos bollos muy esponjosos y que se conservan durante varios días, evidentemente si os aguantáis sin comerlos!!! Así que animaros con éstos versátiles bollos, que admiten muchas variaciones y son de lo más sencillos de hacer, versionadlos a vuestro gusto y me contáis el resultado aquí o en Canela en Dulce ,dicho esto vamos al lío con la receta!!!

Ingredientes

• Para el pre fermento

50 ml de agua templada

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de harina de fuerza

3 g de levadura de seca de panadero, el equivalente a una cucharadita

• Para la masa final

540 g de harina de fuerza

1 pizca de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

50 g de azúcar

2 huevos M a temperatura ambiente

100 g de mantequilla en pomada

• Para el relleno

Crema de avellanas en mi caso, pero podéis rellenarlas de lo que más os guste: mermelada, nata , ganache de chocolate, etc.

• Para la cobertura 

120 g de chocolate negro para postres u otro de vuestra elección

1 cucharada de aceite de coco

Elaboración

En una jarrita batimos los ingredientes del pre fermento hasta conseguir una mezcla homogénea. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar una media hora en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. Pasado éste tiempo veremos que se ha convertido en mezcla esponjosa.

Ahora vamos con la masa. Para ello en el bol de la batidora de pie colocamos los ingredientes en éste orden: sal, harina, azúcar, vainilla, leche, huevos y el pre fermento. Ponemos en marcha el robot amasador y amasamos durante unos minutos hasta que los ingredientes se integren.

Por último añadimos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados, amasados hasta conseguir una masa suave y elástica. Boleamos la masa y la pasamos a un bol previamente engrasado, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Pasado éste tiempo desgasificamos la masa dándole un suave amasado sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividimos la masa en 12 partes y dejamos reposar unos 5 minutos tapada, luego las bolearemos y las pasaremos a una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Cubriremos de nuevo con un paño y las dejaremos reposar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Una vez la masa está leudada, pre calentaremos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo, si querremos podemos pincelar nuestros bollos con un poco de mantequilla derretida antes de llevarlos al horno. Horneamos unos 15 min.

Retiramos del horno y pasamos nuestros bollos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Cuando tengamos los bollos fríos con ayuda de una manga pastelera y una boquilla de punta rellenaremos cada bollo por debajo.

Derretimos el chocolate junto con el aceite de coco, añadimos el aceite de coco para que el chocolate sea más fluido y así la capa de chocolate del bollo será perfecta, sumergimos la superficie de los bollos en chocolate y los volvemos a llevar a la rejilla. Para que la capa de chocolate se solidifique los llevamos un ratito al frigorífico.

Antes de servirlos con un buen café podemos espolvorearlos con un poquito de azúcar glas si queremos, eso al gusto de cada uno!!!

Y una vez os dejo otra de mis recetas para que la disfrutéis tanto como yo. Os adelanto que ya estoy inmersa en recetas navideñas, de hecho estoy versionando mi receta de Panettone y dicen mis catadores oficiales que va a ser un éxito, pero habrá mas sorpresas. 

Si no queréis perderos ninguna de mis aventuras reposteriles seguidme por Instagram en Canela en Dulce y así podéis aún más al día 😉.

Cheesecake Guinness

 

Muy buenas!!!

Se acerca el fin de semana y publico nueva receta, en éste caso os traigo una deliciosa cheesecake de Guinness, ya hace un tiempo que le tenía el ojo echado. Mi intuición me decía que la combinación cerveza - chocolate iba a ser buena y la verdad es que no me engañé para nada.

A simple vista os parecerá una receta de lo más complicada, pero en absoluto, tan sólo tenemos que cuadrar tiempos y todo será de lo más sencillo.

Animaros con esta combinación de lo más espectacular de queso, Guinness y chocolate, os aseguro que se convertirá en un imprescindible en vuestro recetario.

Así que allá que vamos con la receta!

• Para la base

150 g de galletas María de chocolate 

55 g de mantequilla sin sal derretida

15 gr de cacao en polvo puro

• Para la cheesecake

1 botella de Guinness Stout, 330 ml

150 ml de nata para montar 35% materia grasa

125 g de chocolate para postres

500 g de queso crema Philadelphia

100 g de azúcar

30 gr de cacao en polvo

1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 huevos + 1 yema a temperatura ambiente

• Para la decoración

200 ml de nata para montar

70 gr de azúcar glas

virutas de chocolate

Elaboración

Lo primero que haremos será reducir la cerveza, para ello la echamos en un cazo pequeño y la llevamos a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Retiramos y dejamos enfriar, yo suelo hacerla el día anterior.

El día que horneamos la cheesecake derretimos el chocolate junto con la nata al baño María. Dejamos atemperar para luego incorporar a la mezcla.

Precalentamos el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo, colocaremos un bol pequeño con agua en el fondo.

Engrasamos un molde de 18 cm y reservamos.

En un procesador de alimentos trituramos las galletas, junto con el cacao hasta convertirlas en migas finas. Agregamos la mantequilla derretida y volvemos a mezclar hasta que se integre. Llevamos la mezcla al molde y con la ayuda de una taza o cuchara cubrimos el fondo y los laterales del molde. 

Mientras preparamos la cheesecake llevaremos el molde con la base de galleta al frigorífico para que ésta se asiente.

En el bol de la batidora de pie equipada con la pala o simplemente en un bol grande y con la ayuda de unas varillas de mano, batimos el queso hasta conseguir una mezcla cremosa. Agregamos el azúcar y volvemos a batir para que se incorpore.

A continuación añadimos la reducción de Guinnes, la mezcla de chocolate y nata, el cacao en polvo y el extracto de vainilla. Mezclamos hasta que estén perfectamente combinados, con ayuda de una espátula raspamos el fondo del bol para asegurarnos de obtener una mezcla homogénea.

Por últimos incorporamos los huevos y la yema y volvemos a mezclar bien. Debemos conseguir una masa cremosa y sin grumos.

Vertemos la masa en el molde que teníamos reservado y llevamos nuestra cheesecake al horno colocándola en la rejilla a media altura. Horneamos durante 50 min y una vez pasado éste tiempo dejaremos 1h dentro del horno apagado y con la puerta cerrada. Cuando haya pasado el tiempo de horneado observaremos que el centro de la cheesecake al moverla "baila", es el motivo por el cual la dejaremos en el horno apagado a puerta cerrada. 

Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo antes de llevarla al frigorífico para que se enfríe por completo. Yo suelo dejarla toda la noche.

Desmoldamos la tarta y montamos la nata que debe estar bien fría junto con el azúcar. Montamos hasta que esté bien firme, la metemos en una manga pastelera con boquilla rizada 

y decoramos la cheesecake. Al final espolvoreamos unos fideos de chocolate para decorar.