Cheesecake de Calabaza

Hola de nuevo!!!

Ya lo sé, me estoy pasando con tanta receta golosa, y también sé que no te puedes resistir a encender el horno y hacer ésta maravilla para que tu casa huela a ese olor tan peculiar que dejan las especias recién horneadas..... lo sé y lo siento...

Así que si aún tienes un poco de calabaza asada no te puedes perder ésta deliciosa cheesecake , ya que la elaboras en un plis plás y luego la puedes disfrutar tranquilamente. Ya que a diferencia de una masa levada, una cheesecake se elabora de un tirón. Preparas la base y mientras la horneas haces el relleno, rellenas y de vuelta al horno, dejas reposar y un toque de frigorífico y lista para degustar, la cosa no tiene gran ciencia.

Receta fácil,sencilla y resultona, que más se le puede pedir a una receta...

Al lío que vamos con la elaboración!

 

 

Ingredientes 

 

Para la base

120 g de galletas tipo digestive

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de azúcar 

1/2 cucharadita de canela

75 g de mantequilla derretida

 

Para el relleno

500 g de queso crema a temperatura ambiente

130 g de azúcar

1 cucharada de maicena

1 cucharada de vainilla en pasta

2 huevos L

130 g de puré de calabaza asada

1 cucharadita de pumpkin spice

1  cucharadita de canela

 

Decoración

Nata montada

 

 

 

Elaboración

 

Lo primero será precalentar el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo. Luego forra un molde de 20 cm desmontable con papel de hornear tanto en la base como en los laterales. Reserva.

En un procesador de alimentos coloca todos los ingredientes para la base, tritura hasta obtener una mezcla arenosa. Lleva la mezcla al molde y cubre el fondo y los laterales, presiona la mezcla tanto en la base como en las paredes del molde. Yo me ayudo de un vaso para realizar éste paso. Hornea durante 10 minutos, retira del horno y deja enfriar.

Ahora toca hacer el relleno, yo me ayudo de una batidora de pie equipada con la pala. En el bol de la batidora dispón el queso que debe estar suave, el azúcar, la maicena, los huevos ligeramente batidos y la vainilla. Bate la mezcla hasta que los ingredientes se hayan integrado y logres una crema suave. Retira unos 200 g de ésta mezcla para un bol de tamaño medio, incorpora el puré de calabaza junto con las pumkin spice y la canela. Mezcla con ayuda de una varilla de mano hasta que los ingredientes se integren por completo.

Llegados a éste punto tendrás una mezcla de tarta de queso de vainilla y otra de calabaza especiada. Vierte la mitad de la tarta de queso de vainilla en el molde, sigue con la mitad de calabaza especiada, luego vainilla y por último calabaza. Con la ayuda de un cuchillo haz remolinos con la masa, debes tener cuidado de no remover la base de la tarta a la hora de hacer los remolinos.

Lleva la cheesecake al horno y hornea durante 50 minutos, apaga el horno  y deja la tarta dentro del horno 35 minutos con la puerta entreabierta. 

Pasado éste tiempo deja la tarta sobre una rejilla enfriadora para que termine de enfriarse y luego refrigera por unas 4 horas mínimo.

Finalmente desmolda la tarta de queso, retira el papel de horno de los laterales y de la base con cuidado. Deja la tarta sobre un plato de servir y decora con nata montada justo antes de servir.

Aunque si quieres dejar todo listo con anticipación lo que te recomiendo es que decores tu cheesecake con crema de mantequilla, así tus decoraciones no se arruinaran antes de que puedas servir tu cheesecake.

Para la buttercream simplemente en el bol de una batidora de pie equipada con la pala mezcla los siguientes ingredientes: 65 g de mantequilla en pomada,115 g de azúcar glas, 1/2 cucharadita de vainilla y 1 cucharada de leche entera. Bate hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. lleva a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella y decora tu tarta....y listo!!!

Y ya sabes mantente al tanto de mis aventuras reposteriles en Instagram, soy @canelaendulce , así estarás al tanto de cuál será la siguiente receta en publicarse, además de pequeños spoilers de las elaboraciones. Allí te espero también. 

Pumpkin Spice Rolls

 

 

 

 

Muy buenas!

Ya estoy de vuelta de nuevo con otra receta otoñal, de esas que sé muy bien que os va a encantar. Ya que cosa es más otoñal que unos rollos de canela... hay pero si te digo que lo que en realidad te traigo son unos Pumpkin Spice Rolls....vamos unos deliciosos,esponjosos y aromáticos rollos de calabaza especiada, a que te quedas alucinada y ya estás organizando todo para hacerlos cuanto antes.

Y es que vas a alucinar con el olor que invadirá tu casa mientras horneas éstos deliciosos rollos de calabaza especiada... ya te adelanto que tienen el equilibrio perfecto con el toque de especias y la cremosidad de su glaseado. 

Te advierto que una vez pruebes ésta receta se va a convertir en una de tus favoritas sin lugar a dudas, además de que seguro que triunfarás a donde lleves éstos deliciosos rollos de calabaza, así que no lo dudes!

Y aunque en la receta veas que yo hago los rollos con  también la puedes hacer con calabaza asada sin ningún problema, con lo cual no tienes excusa para no hacer ésta maravilla y que tu casa se inunde de ese característico olor a especias tan otoñal.

Al lío con la receta!

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Para el prefermento

80 ml de leche entera templada

1 cucharada de harina de fuerza

1 cucharada de azúcar

3 g de levadura seca de panadero

 

Para la masa

200 g de harina de trigo para todo uso

140 g de harina de fuerza

50 g de azúcar

2 huevos M

115 g de calabaza enlatada

1/2 cucharada de Pumpkin Pie Spice

1/2 cucharadita de sal

40 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

 

Relleno

85 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

100 g de azúcar moreno o azúcar muscovado

2 y 1/2 cucharaditas de Pumpkin Pie Spice 

Glaseado de queso crema y jarabe de arce

120 g de queso crema, a temperatura ambiente

45 ml de jarabe de arce

1 cucharada de leche o de nata

80 g de azúcar glas

1/4 de cucharadita de canela molida

 

Elaboración

 

Lo primero será hacer el prefermento, para ello dispón todos los ingredientes en una jarrita y mezcla. Cubre con film transparente y deja reposar durante media hora, observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa, lo cuál te indica que la levadura ésta lista para usarse.

En el bol de tu batidora de equipada con el accesorio de gancho amasador, coloca todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla. Amasa a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando, incorpora el prefermento y amasa hasta que se incorpore a la masa. Por último incorpora a la masa la mantequilla cortada en cubitos, sube la  velocidad a media- alta y amasa hasta que la masa se vuelva lisa y elástica, apenas pegajosa al tacto. Sabrás que la masa está lista cuando se despega de las paredes del bol dejándolas completamente limpias y se queda enganchada en el gancho para amasar.

Llegados a éste punto simplemente haz una bola con la masa y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con film o un paño de cocina y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. La masa debe reposar hasta que doble su volumen.

Mientras esperas a que la masa doble su volumen puedes ir preparando el relleno para tus rollos de calabaza. Es muy sencillo, ya que lo más importante es que la mantequilla este a temperatura ambiente, ya que así su textura cremosa te facilitará la mezcla con las especias y el azúcar. Lo mejor es que te ayudes de de una espátula para mezclar los ingredientes.Reserva asta el momento de rellenar tus rollos de calabaza.

Cuando la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y desgasifica la masa, para ello simplemente dale un ligero amasado. Deja reposar unos 10 minutos. A continuación con ayuda de un rodillo estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 25x35 cm. Añade el relleno: para ello con ayuda de una espátula esparce la mezcla sobre la masa, debes hacer una capa fina con el relleno, luego simplemente enrolla la masa con cuidado, no debe de quedar ni muy apretada ni muy suelta, sella el borde la masa con cuidado. A continuación divide la masa en 9 partes iguales y corta con ayuda de un hilo de cocina o un cuchillo bien afilado. Transfiere con cuidado a una fuente para hornear que previamente habrás forrado con papel de hornear. Cubre con film transparente o un paño de cocina, deja que doble de nuevo su tamaño en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalienta el horno a 180ºC y hornea por 25-28 minutos tus rollos de calabaza, quedan ligeramente dorados por encima. Si durante los 15 primeros minutos ves que se doran demasiado rápido cúbrelos con papel de aluminio. Retira del horno y déjalos sobre una rejilla enfriadora durante unos 10 minutos.

Mientras tanto aprovecha para hacer el glaseado; para ello en el bol de tu batidora de pie equipada con la paleta , bate el queso crema a velocidad media hasta que quede suave. Agrega el jarabe de arce y la leche o nata y continúa batiendo. Por último incorpora el azúcar glas y la canela, bate hasta obtener una mezcla cremosa. Unta o esparce sobre los rollos de calabaza aún tibios.

Y listos para zampar!

Recuerda que puedes seguir mis aventuras reposteriles a través de Instagram, búscame soy @canelaendulce !

 

 

Pumpkin Spice Rolls

Muy buenas!

Dicen que después de la tormenta llega la calma, después del temporal de éstos días la temperatura ha bajado y ahora si que da gusto encender el horno y la verdad es que voy a aprovechar ya que tengo unos cuantas recetas en mente y tengo que ponerme a ello ya!

Así que hoy te traigo una receta de esas que huelen a otoño, que al hornear tu casa huele a especias.... me encantan éste tipo de recetas y es que no hay otoño sin una buena receta que incluya calabaza, es que me tengo que aprovechar de la cosecha de mis padres....

Como te decía mis padres siempre plantan calabazas y cómo están recién cosechada he ido a por unas para hacer ésta versión de unos cinnamon rollos pero versión calabaza y especias, y te adelanto que son una auténtica delicia, de miga suave y esponjosa, con la humedad que le aporta la calabaza asada y el aroma que le dan las especias..... no te vas a poder resistir.

Aunque en ésta ocasión a éstos rollos no les he puesto glaseado,si a te gustan glaseados también los puedes glasear, eso va en el gusto de cada uno. Yo he optado por una receta simple pero a la vez delicada.

Lo dicho te voy  a dejar la receta bien detallada para que no tengas ninguna duda a la hora de elaborarla, y si aún así tienes cualquier duda no dudes en ponerte en contacto conmigo o bien en mensaje en el blog o a través de ni cuenta de Instagram, soy  @canelaendulce .

Al lío!

Ingredientes

 · Para la masa

500 g de harina de fuerza

100 g de harina de trigo todo uso

200 ml de crême fraiche, nata fresca

3 g de  levadura seca de panadero

80 g de azúcar 

1/2 cucharadita de Pumpkin  Pie Spice

1 huevo M + 1 yema

120 g de mantequilla a temperatura ambiente

7 g de sal

200 g de pulpa de calabaza asada

· Para el relleno

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar moreno

1 cucharada de Pumpkin Pie spice

· Para la decoración 

Clara 

Azúcar perlado

Elaboración 

En el bol del robot amasador coloca la todos los ingredientes para la mesa menos la mantequilla. Pon en marcha el robot amasador equipado con el gancho amasador a velocidad baja y comienza a amasar hasta que todos los ingredientes se integren, luego sube a velocidad media y comienza a incorporar la mantequilla cortada en cubitos poco a poco. 

En éste punto con la mantequilla ya añadida debes tener paciencia, ya que necesitas que el gluten de la harina se desarrolle, lo que conseguirá que tu masa se vuelva lisa, suave y elástica, de tacto apenas pegajoso. Es un proceso que lleva su tiempo, de 10 a 15 minutos aprox., debes tener paciencia y dejar que el robot haga su trabajo. Verás que la masa está  lista por que se separa de las paredes del bol y las deja limpias por completo.

Engrasa un bol amplio, retira la masa del bol del robot amasador, dale forma de bola y llevala al bol engrasado. si ves que la masa se te pega a las manos simplemente humedecer las manos en agua y así ya no se te pegará la masa a ellas.

Cubre el bol con film transparente y deja que la masa duplique su volumen. Yo suelo dejar las masas leudar dentro del horno, dado que mi horno tiene una opción en la que le puedes encender la luz, las dejo en el con la luz encendida y la puerta cerrada, y ya te digo que es el sitio perfecto.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y retira el exceso de aire creado durante el leudado.

A continuación estira la masa en forma de rectángulo de casi 1 cm de grosor para luego cubrir con el relleno. Para hacer el relleno mezcla con ayuda de una espátula la mantequilla junto con el azúcar moreno y las especias hasta conseguir una mezcla cremosa. Distribuye  el relleno sobre la masa y luego enrrolla. Ahora solo queda cortar los rollos, lo mejor es con ayuda de un hilo, ya que apenas los deforma, según los vayas cortando pásalos a una bandeja de horno cubierta con papel de horno, coloca cada uno dejando un espacio entre ellos. Yo los hice para que quedaran individuales, aunque los pueden colocar en una bandeja bandeja profunda y un poco más juntos y te quedarán como los típicos rollos de canela.

Deja que vuelvan a doblar el volumen, precalienta el horno a 180ºC, pincela los rollos con la clara de huevo batida, espolvorea azúcar perlado y Pumpkin Pie Spice al gusto.

Hornee durante 25 minutos, luego retira del horno y lleva los rollos a una rejilla enfriadora para que se enfríen por completo.......y a zampar se ha dicho!!!!

Mini Brioche de Calabaza

Y otra semana más volvemos con un recetón!!!

Estamos en tiempo de cosechar calabazas y he de reconocer que esta año me he vuelto loca con ellas ya que dan mucho juego a la hora de hacer recetas.

En cuanto se ven estos brioches salta el amor a primera vista, no lo neguéis, ha vosotros también os han encantado. Son muy vistosos a primera vista, pero además es que son súper tiernos y deliciosos.

Es un receta de lo más sencilla, la única complicación es hacer el atado para que queden con ésta forma tan chula, pero una vez que hagáis el primero el resto será coser y cantar.

Así que manos a la obra!!!

Ingredientes para unos 12 brioches de calabaza

150 g de calabaza asada

580 g de harina de fuerza

1 bolsita de levadura seca de panadería

2 cucharaditas de Agua de Azahar

1 cucharadita de sal

3 huevos M

120 g de aceite de oliva

80 g de azúcar

Una pizca de leche para pintar los brioches

Hilo para bridar los brioches. Ojo, no vale cualquier hilo, debemos utilizar hilo para bridar carne.

12 ramitas de canela para decorar

Elaboración

La elaboración es de lo más sencilla.

En el bol del robot amasador colocaremos la pizca de sal, la calabaza asada, la harina, la levadura, el Agua de Azahar, los huevos y el aceite de oliva.

Comenzaremos a amasar a velocidad baja durante unos minutos, para que los ingredientes comiencen a ligarse, luego subiremos a velocidad media-alta y amasaremos un buen rato, hasta que veamos que nuestra masa se despegue por completo de las paredes del bol. Será una masa suave, elástica y nada pegajosa al tacto.

Una vez lista la masa la pasaremos a un bol previamente engrasado, la tapamos y la dejamos reposar para doble su volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.

Una vez que la masa haya levado, sobre una superficie ligeramente enharinada  le damos un amasado suave para desgasificar la masa. Dividimos la masa en 12 porciones, la boleamos y comenzamos a bridar los brioches.

Para ello cortamos un buen trozo de hilo de bridar, lo extenderemos sobre la superficie de trabajo, colocaremos nuestro brioche sobre el, cogemos el hilo por los extremos y lo juntamos en la parte superior cruzándolo, volteamos el brioche  y repetimos hasta que se divida en 8 partes iguales. Atamos y cortamos el exceso de hilo.

Llevamos los brioches a una placa de horno con papel de hornear en la base, Los tapamos de nuevo y los dejaremos reposar asta que vuelvan a duplicar su volumen.

Precalentamos el horno a 180ºC, sin ventilador. Pintamos nuestros panecillos con un chorrito de leche y los llevamos al horno unos 15 min o hasta que veamos que se doran ligeramente.

Retiramos del horno y pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo. 

Para finalizar retiramos el hilo con cuidado y adornamos la calaza colocándole en la parte superior un trozo de canela en rama a modo de tallo.

Y listas para disfrutar!!!