Roscón de Reyes

 

Pues allá vamos con el Roscón de Reyes!!!

Ya os anticipo que iré reeditando la receta sobre la marcha, sobre todo las fotos, por lo de pronto os dejo la receta para que podáis amasar los roscones y hacer el relleno. mañana editaré las fotos y subiré fotos con el Roscón rellenado. 

Así que al lío que vamos!!!

Ingredientes

• Para el prefermento

100 gr de harina de fuerza

100 ml de leche templada

3 gr de levadura seca de panadero

• Para la masa

Prefermento

450g de harina de fuerza

3 gr de levadura seca de panadero

80 ml de leche

20 ml de Agua de Azahar

Ralladura de una naranja

40 gr de miel

3 huevos M

100 gr de azúcar

1/2 cucharadita de sal

70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

• Para adornar

1 huevo

Un poco de leche

Azúcar

Anís dulce

Almendra laminada y crocante de almendra

Preparación

• Primero preparamos el prefermento: templamos unos segundos la leche en un bol en el microondas y disolvemos la levadura en ella ( si es fresca la desmenuzamos). Añadimos la harina y mezclamos bien hasta integrar completamente. Podemos hacerlo con las manos, no es necesario amasar. Cuando esté mezclado, tapamos con un film transparente y un trapo de cocina nuestro bol, lo dejamos en lugar cálido y alejado de corrientes hasta que doble su volumen ( más o menos una hora, aunque dependerá de la temperatura que haga en vuestra cocina).
• Cuando tengamos el prefermento listo continuamos con la masa. Ponemos el prefermento en el bol de la amasadora y añadimos todos los demás ingredientes menos la mantequilla. Amasamos a velocidad media unos 8-10 minutos, hasta que tengamos una masa uniforme. Si amasamos a mano hacemos un volcán con los ingredientes secos y colocamos los ingredientes líquidos en el centro y amasamos igual, hasta que la masa nos quede lisa y uniforme.
• Bajamos la velocidad de la amasadora y vamos añadiendo la mantequilla reblandecida a cubitos, poco a poco. Cuando terminemos de incorporarla , volvemos a subir la velocidad de la amasadora y continuamos con el amasado otros 10 minutos más, hasta que veamos que la masa es elástica, se despega de las paredes del vaso y al estirar un poco entre los dedos conseguimos una malla que no se rompe. Si fuera necesario amasamos un poco más hasta conseguirlo.
• Una vez tengamos lista la masa , formamos una bola con ella y la dejamos levar en un bol engrasado con aceite de girasol. Tapamos con film transparente y con un paño de cocina, dejamos levar a temperatura ambiente en un lugar cálido y apartado de corrientes hasta que doble su volumen ( aproximadamente una hora, hora y media ).
• Cuando haya doblado su volumen la sacamos del bol, le damos un ligero amasado para desgasificar y la cortamos en dos porciones iguales. Las boleamos, agujereamos el centro y vamos abriendo hasta formar nuestro Roscón, deberá quedarnos un agujero amplio, ya que  al leudar y durante el horneado, este tiende a cerrarse. Pasamos a una bandeja de horno con papel de horno en su base.

• Cubrimos con un paño de cocina y lo dejamos levar de nuevo a temperatura ambientes hasta que vuelva a doblar su tamaño. Un poco antes de que termine de levar, precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo sin ventilador. Antes de meter al horno batimos un huevo con un chorrito de leche, pintamos el Roscón y lo decoramos. Humedecemos un poco de azúcar con una cucharada de Anís y lo repartimos por encima.
• Levamos al horno durante unos 25-30 minutos, vigilando bien para que no se nos tueste demasiado. Para evitarlo podemos cubrir la rosca con un poco de papel de aluminio en los últimos 10 minutos de horneado.
• Cuando esté lista sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla para luego poderlo rellenar.

Ingredientes para la Trufa

300 ml de nata líquida con 35% MG

20 gr de miel

120 gr de chocolate para postres

Elaboración

En un cazo ponemos la mitad de la nata junto con la miel. Cuando rompa a hervir añadimos el chocolate troceado y lo removemos hasta que se integre.

Agregamos la nata líquida restante fría y la removemos con unas varillas hasta obtener un color uniforme.

Pasamos la mezcla a un recipiente hermético y lo llevamos al frigorífico durante toda la noche. Es muy importante dejarla reposar durante toda la noche, ya que así se acentuarán los sabores, además de estar perfecto y frío para que al día siguiente quede sedoso y perfectamente montada la trufa.

Al día siguiente con ayuda de un batidor de varillas batir hasta montar, llevar a una manga pastelera y luego rellenar el roscón.

P.D. Podéis seguir mis aventuras reposteriles en Instagram, buscame como @canelaendulce 🤪!

Larpeira Gallega

Muy buenas!!!!
De nuevo por aquí, y hoy vengo con una receta típica de Galicia, una Larpeira como le llamamos aquí, aunque en otros lugares de se le llama Coca. En Galicia la Larpeira es un dulce típico que se elabora para las sobremesas de las fiestas.
En esta ocasión yo la hice para llevar a la hoguera de San Juan, para la sobremesa. Cabe destacar que hay muchas versiones de este dulce típico, pero yo me he decantado por una receta de lo más sencilla, aunque no os asustéis, parece que son muchos pasos, pero es muy sencilla, ya veréis.
Al lío!!!

Ingredientes

• Para el prefermento:

100 gr de harina de fuerza

100 gr de leche entera

3gr de levadura seca de panadero

• Para la crema pastelera:

330 gr de leche entera

85 gr de nata para montar

85 gr de azúcar

4 yemas L

35 gr de maicena

• Para el almíbar:

75 gr de agua

75 gr de azúcar

30 gr de anís dulce

• Para la masa:

El prefermento anterior

2 huevos L

450 gr de harina de fuerza

50 gr de leche entera

5 gr de levadura seca de panadero

125 gr de azúcar

1 ralladura de lión

1´5 cucharaditas de anís dulce

75 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 pizca de sal

Elaboración.

• Para el prefermento:

La noche anterior, templamos la leche unos segundos en el microondas.

En bol bol pequeño añadimos la harina, la leche templada y la levadura, mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Pasamos a un bol que habremos engrasado previamente, tapamos con film transparente y la dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.

• Para la crema pastelera:

En bol pequeño separamos un poco de leche y disolvemos la leche en ella.

En un cazo a fuego medio calentamos el resto de la leche, la nata y el azúcar, sin que llegue a hervir.

Retiramos del fuego y añadimos las yemas, las cuales previamente habremos batido y la leche  que teníamos reservada con la maicena disuelta.

Volvemos a llevar la mezcla as fuego hasta que se hierva y espese, removemos constantemente con unas varillas para así evitar que se nos formen grumos.

Pasamos la mezcla a un bol y lo tapamos con film tocando la crema. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera hasta el momento de usarla.

• Para el almíbar:

En un cazo a fuego medio ponemos el azúcar y el agua. Cuando se haya disuelto el azúcar por completo incorporamos el anís y retiramos del fuego. Reservamos.

• Para la masa:

Comenzamos templando la leche unos segundos en el microondas.

En el bol del robot amasador colocamos la harina, el azúcar, la pizca de sal y la levadura seca de panadero. Tendremos especial cuidado en que la levadura y la sal no se toquen. 

Ponemos en marcha el robot y le añadimos la leche, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, el anís y el prefermento cortado a trozos, amasamos unos 10 minutos.

Por último añadimos la mantequilla y continuamos amasando hasta conseguir una masa homogénea, suave y lisa.

Formamos una bola y la pasamos a un bol aceitado, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. El tiempo de levado va en función de la temperatura que haga en vuestra cocina.

Pasado este tiempo con la encimera ligeramente enharina, desgasificamos la masa con un suave amasado. Pasamos la masa a una bandeja de horno a la previamente le habremos puesto un papel de horno y con las manos aplastamos la masa suavemente hasta formar un óvalo de unos 3 cm de grosor.

Tened cuidado de dejar un espacio a los lados para que pueda crecer sin que se os pegue a los bordes. Con un cuchillo hacemos los cortes transversales, de forma que nos queden unos rombos.

Ponemos la crema pastelera en un manga con una boquilla ancha y aplicamos la crema en los cortes haciendo cordones. Decoramos con un poco de azúcar humedecido con anís.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen cubierta con un paño. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Horneamos durante unos 20/30 minutos, la superficie nos quedará doradita.

Sacamos del horno e inmediatamente pincelamos con el almíbar.

Fuente: Con Aroma de Vainilla.

Rosca Gallega de Pascua

Bueno a petición popular hice Rosca Gallega de Pascua, entre que estamos en casa y así nos distraemos con algo, además estamos en fecha, me puse a ello. Me la pidió una buena amiga María José y aunque voy un poco tarde cumplo. Ya sabéis que me gusta hacer las recetas yo misma, ,me gusta probarlas y solo si dan el resultado esperado publico.
Reconozco que he buscado y rebuscado recetas durante días hasta encontrar algo que me convenciera, al final después de darme un garbeo por Pinterest, vi esta receta de Manzana & Canela. La receta me encantó tan sólo adapté las cantidades de levadura seca, ya que ella utiliza levadura fresca de panadería. La receta es sencilla y con ingredientes que todos tenemos a mano en casa. Así que allá vamos!!!

Ingredientes

• Para el prefermento

100 gr de harina de fuerza

100 ml de leche templada

3 gr de levadura seca de panadero

• Para la masa

Prefermento

450g de harina de fuerza

3 gr de levadura seca de panadero

50 ml de leche

30 ml de zumo de naranja

20 ml de Anís 

Ralladura de una naranja

30 gr de miel

3 huevos M

100 gr de azúcar

1/2 cucharadita de sal

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

• Para adornar

1 huevo

Un poco de leche

Azúcar

Anís dulce

Preparación

• Primero preparamos el prefermento: templamos unos segundos la leche en un bol en el microondas y disolvemos la levadura en ella ( si es fresca la desmenuzamos). Añadimos la harina y mezclamos bien hasta integrar completamente. Podemos hacerlo con las manos, no es necesario amasar. Cuando esté mezclado, tapamos con un film transparente y un trapo de cocina nuestro bol, lo dejamos en lugar cálido y alejado de corrientes hasta que doble su volumen ( más o menos una hora, aunque dependerá de la temperatura que haga en vuestra cocina).
• Cuando tengamos el prefermento listo continuamos con la masa. Ponemos el prefermento en el bol de la amasadora y añadimos todos los demás ingredientes menos la mantequilla. Amasamos a velocidad media unos 8-10 minutos, hasta que tengamos una masa uniforme. Si amasamos a mano hacemos un volcán con los ingredientes secos y colocamos los ingredientes líquidos en el centro y amasamos igual, hasta que la masa nos quede lisa y uniforme.

• Bajamos la velocidad de la amasadora y vamos añadiendo la mantequilla reblandecida a cubitos, poco a poco. Cuando terminemos de incorporarla , volvemos a subir la velocidad de la amasadora y continuamos con el amasado otros 10 minutos más, hasta que veamos que la masa es elástica, se despega de las paredes del vaso y al estirar un poco entre los dedos conseguimos una malla que no se rompe. Si fuera necesario amasamos un poco más hasta conseguirlo.

• Una vez tengamos lista la masa , formamos una bola con ella y la dejamos levar en un bol engrasado con aceite de girasol. Tapamos con film transparente y con un paño de cocina, dejamos levar a temperatura ambiente en un lugar cálido y apartado de corrientes hasta que doble su volumen ( aproximadamente una hora, hora y media ).

• Cuando haya doblado su volumen la sacamos del bol, le damos un ligero amasado para desgasificar y la cortamos en dos porciones iguales.
• Estiramos cada una de las porciones formando dos tiras del mismo largo, el suficiente para que las podamos enroscar entre sí.
• Enrollamos las dos tiras formando como una trenza de dos cabos.
• Formamos una rosca uniendo los dos extremos  de las dos tiras trenzadas y las llevamos a una bandeja de horno sobre la que previamente habremos colocado un papel de horno.

• Cubrimos con un paño de cocina y la dejamos levar de nuevo a temperatura ambientes hasta que vuelva a doblar su tamaño. Un poco antes de que termine de levar, precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo sin ventilador. Antes de meter al horno batimos un huevo con un chorrito de leche y pintamos la rosca. Humedecemos un poco de azúcar con una cucharada de Anís y lo repartimos por encima.

• Levamos al horno durante unos 25-30 minutos, vigilando bien para que no se nos tueste demasiado. Para evitarlo podemos cubrir la rosca con un poco de papel de aluminio en los últimos 10 minutos de horneado.
• Cuando esté lista sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.