Brioche de Naranja Confitada y Pepitas de Chocolate

 

Ya os digo yo que la reorganización de la despensa y de los ingredientes va a dar para mucho.

Para empezar me he creado un plan de recetas para liquidar vaqrios ingredientes y por otro lado debido a la reorganización me he dado cuenta de que ya me apetece hornear panettone, si has oído perfectamente....aunque la receta de hoy no es un panettone, pero es que mi casa empieza a oler a otoño y Navidad... la culpa es de la calabaza a asada, delas pumkin pie spice, del agua de azahar, de las frutas confitadas, del cardamomo.... ains no sigo que me emociono.

Por lo de pronto te dejo una deliciosa receta de naranja confitada con pepita de chocolate, la naranja y el chocolate combinan a la perfección. Además la naranja confitada aporta ese toque de humedad a la masa que hará que durante el horneado se desarrolle una preciosa miga. Respecto al chocolate yo uso pepitas de chocolate negro aunque tú puedes usar  pepitas de chocolate blanco, como más te guste.

Bueno y decir ya que he empezado a asar calabaza para preparar una receta que seguro que va a triunfar éste otoño, ya te digo yo que mi cabeza procesa más recetas de las que mis manos pueden hacer 🤦🏻‍♀️.

Ains.... mientras te detallo a continuación como elaborar éste delicioso, suave y aromático brioche, una receta de lo más sencilla.

Ingredientes

110 g de zumo de naranja

4 huevos M

ralladura de naranja

120 g de azúcar 

40 g de anís 

3 g de levadura seca de panadería  

640 g de harina de fuerza

60 g de naranja confitada

1 pellizco de sal

130 g de mantequilla sin sal 

100 g de pepitas de chocolate 

1 huevo para pintar el brioche + azúcar perlado para decorar

Elaboración 

La elaboración de éste brioche es muy sencilla. Para ello lo primero que harás será colocar todos los ingredientes en el bol de tu batidora de pie menos la mantequilla y las pepitas de chocolate. Pon en marcha el robot amasador a velocidad baja, mezcla hasta que todos los ingredientes se integren.

A continuación incorpora la mantequilla cortada en cubos poco a poco y deja que se vayan integrando a la masa, luego sube la velocidad del robot amasador a velocidad media y deja que poco a poco la masa se vaya desarrollando. Llegados a éste punto debes tener paciencia y no añadir más harina, según vayan pasando los minutos veremos que la masa se vuelve lisa, apenas pegajosa y con un tacto esponjoso, la masa se despega de las paredes del bol dejándolas limpias por completo y la masa se engancha en las barillas de amasado.

Con la masa ya lista, engrasa un bol y dejala reposar hasta que doble su volumen en él. 

Una vez que la masa haya doblado su volumen, llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharina, dale un suave amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. 

Añade unas pocas chips de chocolate en cada porción de masa, dale un ligero amasado para repartir las chips de chocolate, bolea cada una de ellas y lleva a un molde tipo bundt que previamente habrás engrasado.

Cubre el molde con film transparente y deja que la masa vuelva a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez la masa esté lista, calienta el horno a 175ºC, pincela el brioche con el huevo batido y decora con un poco de azúcar perlado.

Hornea durante 30 - 35 minutos, luego retira del horno deja unos 10 minutos en el molde para a después desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Y listo! Una vez frío date un pequeño homenaje, que bien seguro que te lo has ganado después de tanto trabajo!

Ahh! y no olvides que puedes seguir mis aventuras a través de Instagram, soy @canelaendulce y podrás ver spoiler de las recetas!

Brioches Flor Rellenos de Nutella

Muy buenas!!!

Ahora que ya no hace tanto calor ya apetece encender el horno sin que me un golpe de calor. Madre mía, solo a mi se me ocurre encender el horno en pleno mes de agosto! Vamos que el resultado ha valido el calor que he pasado.... pero ahora en septiembre es más llevadero encender el horno. Con lo cual reordenando la despensa y viendo que tenía los ingredientes necesarios me puse  a la obra con éstos deliciosos brioches rellenos de nutella.

Lo sé , es una receta muy sencilla, unos simples panecillos brioches ligeramente aromatizados con un corazón de cremosa Nutella. Lo bueno suele ser simple y fácil, tal como os voy a detallar a continuación.

Lo bueno de hacer masas levadas es que los tiempos de espera te permiten seguir con tus cosas cotidianas durante los leudados, en mi caso reorganizar la cocina. Y es que amigos míos , cada poco tiempo tengo que reorganizar, reordenar los ingredientes para las recetas, ya que en poco tiempo se convierte en un pequeño caos. 

Así que aprovecha y anímate con la receta, no te va a defraudar.

Ingredientes 

120 g de leche entera

75 g de mantequilla fría 

60 g de azúcar 

560 g de harina de fuerza

3 g de levadura seca

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de vainilla en pasta

la ralladura de 1 limón 

1 cucharada de miel

90 g de Nutella

Elaboración 

La elaboración de la receta es muy sencilla, simplemente en el bol de la batidora de pie equipada con el gancho amasador coloca la sal, la harina, azúcar , levadura,  vainilla, limón , la miel y la leche. Pon en marcha a velocidad baja el robot para que los ingredientes se integren y luego añade la mantequilla cortada en dados, continúa amasando a velocidad baja para que la mantequilla se vaya incorporando a la masa poco a poco. 

Luego sube a velocidad media y continúa amasando hasta que la masa desarrolle el gluten, cuando ésto sucede la masa se transforma, se vuelve lisa, suave, esponjosa al tacto y apenas pegajosa.

Llegado éste punto engrasa un bol, haz una bola con la masa y la colocala en él , cubre con film transparente el bol y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Con la masa ya duplicada en tamaño. vuelca sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dale un suave amasado para quitar el exceso de aire generado durante la fermentación.

Divide la masa en 6 partes iguales, haz una bola con cada una de ellas, espolvorea un poco de la superficie de trabajo con harina y deja las bolas sobre ella, cubre con un paño y deja reposar unos 10 minutos.

Luego coge cada bola y divide en 7 partes iguales, haz una bolita con cada una de las porciones y comienza a formar las flores. Yo lo que hago es colocar papel de horno en una placa de horno y voy formando las flores ya en las placas de horno. En mi caso utilizo dos placas de horno y pongo tres flores en cada placa.

Una vez formadas las flores deja que vuelvan a doblar su volumen antes de hornear. Yo las dejo en el horno con la luz encendida, es el lugar ideal para el leudado de masas, ya que la luz aporta una pequeña fuente de calor para el leudado, y al estar en el horno a puerta cerrada, no hay riesgos de corrientes de aire.

Cuando la flores hayan doblado su volumen, calienta el horno a 180ºC pincela los brioches con leche y hornea durante 15 -18 minutos. Retira del horno y deja los brioches sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Una vez fríos, en coloca la nutella en una manga pastelera equipada con una boquilla de punta para rellenar y rellena el centro de cada flor de brioche, luego espolvorea con azúcar glas...... y listos para degustar!!!!!

Bollos Especiados Glaseados

 

Muy buenas!!!

Empieza septiembre y poco a poco toca volver a la rutina, o esa intención tengo, y espero cumplirla. Para empezar estos días he estado organizando un poco los ingredientes para las recetas que tengo en mente hacer, bueno, en mente tengo mil recetas....😂😂😂😂

A lo que iba organizando el cajón de las especias me he dado cuenta de que tengo de todo tipo🤦🏻‍♀️,  con lo cual he decidido hacer éstos maravillosos bollos especiados. He de decir que me encanta el toque que le aportan las especias a las masas, así que me puse manos a la obra.

Me decanté por la canela y la nuez moscada ya que son especias que mucha gente tiene en su despensa, y aún no teniéndolas son especias que todo el mundo puede adquirir en su supermercado habitual. Como digo siempre, ingredientes que se tienen a mano y receta sencilla, vamos los ingredientes para el éxito.

El resultado son unos bollos suaves, esponjosos y con un toque especiado que son una delicia al paladar.

Ingredientes para la masa

240 ml de agua tibia

120 ml de leche

1 huevo L

70 g de azúcar 

3 g de levadura seca de panadero

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

570 g de harina de fuerza

80 g de mantequilla en pomada

Ingredientes para el Glaseado

240 g de azúcar en polvo

1 1/2 cucharada de merengue en polvo

80 ml de leche

12 cerezas al marrasquino

Elaboración 

En una jarra combina el agua tibia, el azúcar, la levadura y dos cucharadas de la harina, remueve y deja reposar por una 2 horas. Pasado éste tiempo observaras que la mezcla ha crecido y burbujeado.

En una batidora de pie coloca todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla,  ahh, acuerdate también de poner la mezcla que tienes reservada en la jarra. Pon en marcha y amasa a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, por último añade la mantequilla que deberá  estar a temperatura ambiente. Continúa con el amasada hasta que la mantequilla se integre, luego sube a velocidad media. Llegado a éste punto debes tener paciencia ya que  debes esperar a que la masa desarrolle el gluten, la masa se volverá lisa, suave y apenas pegajosa al tacto, además se despega por completo de las paredes del bol.

Con la masa ya lista engrasa un bol, bolea la masa y cubre el bol con film transparente. Deja reposar en un  lugar cálido y alejado de la corrientes de aire hasta que la masa doble el volumen.

Lleva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dale un ligero amasado para quitar el exceso de aire. Divide en 12 partes iguales y bolea cada una de ellas y luego llévala a una placa de horno cubierta con un papel de horno previamente. Deja que los bollos doblen de nuevo su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalienta el horno a 170º C y hornea los bollos durante 22 minutos, estarán ligeramente dorados, retiralos del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Para el glaseado en un bol pequeño simplemente mezcla el azúcar , el merengue y la leche, bate hasta que el glaseado esté espeso. Baña la superficie de los bollos y decora cada bollo con una cereza al marrasquino....... y listos para comer.

Si se dejan un rato ,el glaseado se endurece convirtiendo éstos bollos en un suave y delicado bocado especiado.

Brioche au Sucre

 

Hola, que tal estamos por aquí?

Yo estoy haciendo un hueco para dejarte una receta de esas que sé muy bien que te va a encantar. Un simple y delicioso brioche, de esos que te alegran la mañana con un buen café, de los que llevan ingredientes que tienes en casa fijo.  

Como puedes ver se llama brioche au sucre, los franceses lo denominan así, pero la traducción seria brioche de azúcar.

Aunque yo no lo he aromatizado con nada tú le puedes poner desde vainilla, limón , naranja, canela , cardamomo .... lo que te apetezca, luego no digas que no te doy opciones!

Respecto al amasado y al formado del brioche cuando leas la receta te darás cuenta que utilizo un leudado en frío durante toda la noche, lo que le aporta mallor sabor al brioche, además de ayudar en su posterior desarrollo de la miga y conservación . 

Así que lo dicho vamos manos a la obra con ésta maravilla de receta que seguro que se va a convertir en una de las básicas en tu cocina.

Ingredientes para 12 brioches

375 g de harina de fuerza

45 g de azúcar 

3 g de levadura seca de panadero

4 huevos M fríos

1 yema M fría 

8 g de sal

220 g de mantequilla sin sal 

1 huevo batido para pincelar + azúcar perlado para decorar

Elaboración 

Para preparar el brioche colocar el gancho de amasado al robot amasador, dispon todos los ingredientes en el bol menos la mantequilla. Pon en marcha a velocidad y mezcla hasta que los ingredientes se integren por completo, corta en cubos la mantequilla y ve añadiendo poco a poco hasta que se incorpore a la masa. Llegado a éste debes tener un poco de  paciencia y dejar que la magia se obre por si sola, deja que continúe el amasado a baja velocidad hasta que la masa se vaya volviendo lisa y suave. Sube a velocidad media y continúa amasando, verás que la masa se empieza a despegar de las paredes del bol, es muy lisa, de tacto apenas pegajoso y esponjosa.

Prepara un bol aceitado y vuelca la masa en el, moja las manos en agua y dale forma de bola a la masa en el bol, cubre con film transparente, deja reposar media hora a temperatura ambiente y luego lleva a la nevera toda la noche.

A la mañana siguiente retira el bol de la nevera y deja sobre una hora a temperatura ambiente para atemperar la masa, luego sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada amasa suavemente. 

Divide la masa en 12 partes, bolea cada porción de masa y lleva a una bandeja para horno cubierta con papel de hornear. Yo tengo dos bandejas de horno y coloco 6 brioches en cada una. A continuación deja que los brioches vuelvan a doblar su volumen, en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que los brioches hayan duplicado su volumen, precalienta el horno a 180ºc, pincela los brioches con huevo batido y decora con las perlas de azúcar . Hornea durante 15 minutos, luego retira del horno y pasalos a una rejilla para que terminen de enfriarse .... si eres capaz de aguantar hasta que se enfríen ... si no es así  zampa uno acompañado de un buen chocolate caliente, café, té..... vamos al gusto de cada uno

Si a la hora de espolvorear el azúcar perlado sobre los brioches no dispones de él , en un cuenco pequeño coloca azúcar y añade unas gotas de anís, se formarán una especie de pegotes de azúcar , espolvorealos sobre los brioches y listo.

Listo!!!! a disfrutar con la receta y si quieres seguir mis aventuras reposteriles y no tan reposteriles, sigueme en Instagram, soy @canelaendulce y si tienes cualquier duda al hacer al receta no dudes en ponerte en contacto conmigo, te la resolveré encantada.

Brioche con Tuppo

 

Muy buenas a tod@s!

Seguro que te estarás preguntando como a ésta loca se le ha ocurrido encender el horno con el calor que hace, y ya te tigo que no es para menos! Per he de decir a mi favor es que  por ésta maravilla de receta vale la pena pasar un poco de calor, el resultado vale sin lugar a dudas la pena.

Seguro que te habrás preguntado que es el tuppo, la traducción sería brioche con moño, pero me gusta más llamarlo como hacen los italianos que sería  Brioche Col Tuppo, pero como bien sabes soy muy de hacer las cosas a mi manera, que le voy a hacer.

Como bien puedes observar con unos ingredientes de muy básicos, lograrás unos deliciosos brioches individuales , ideales para una merienda o desayuno, eso ya lo dejo a tu elección. .

Así que aunque haga un poco de calor, no dejes de hacer ésta maravilla de brioches, y ya te adelanto que se vienen muchos brioches...... el calor no me detendrá .......🤣🤣🤣🤣

Venga va.... no me lío  más  y te  dejo la receta abajo. Ya sabes que si tienes cualquier duda no dudes en ponerte en contacto conmigo, te la resolveré encantada.

Ingredientes

520 g de harina de fuerza

2 huevos M

210 g de agua

3 g de levadura seca de panadero

50 g de mantequilla fría 

40 g de azúcar 

1 pizca de sal

Ralladura de un limón ecológico 

Las semillas de una vaina de vainilla

1 huevo batido para pincelar

Elaboración 

Dispon todos los ingredientes para la masa en el bol del robot amasador, menos la mantequilla. Pon en marcha a velocidad media hasta que los ingredientes se integren.

A continuación incorpora la mantequilla cortada en dados a la masa, llegados a éste punto debes tener paciencia, ya que debes amasar hasta que la mantequilla se integre y trasforme la masa en suave y elástica, la masa tiende a despegarse de las paredes del bol y al tacto apenas es pegajosa.

Engrasa un bol, humedece las manos en agua y haz una bola con ella, coloca la masa en el fondo del bol y cúbrelo con film transparente. Deja reposar en un lugar cálido hata que ésta doble su volumen.

Una vez la masa haya levado, llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dale un ligero amasado,para que pierda el exceso de aire,

Ahora divide la masa en 8 porciones de unos 80 g cada una y otras 8 porciones de unos 20 g. Bolea las porciones y forma los brioches, para ello coloca sobre cada bola de 80g una de 20 g. Para lograr que el tuppo quede correctamente colocado, simplemente con en dedo anular haz un pequeño agujero en la bola de 80g y coloca la bola pequeña sobre el agujero.

Una vez tengas los brioches formados, deja que vuelvan a doblar su volumen en un lugar cálido.

Calienta el horno a 180ºC, pincela los brioches con huevo batido y hornea durante unos 18 minutos.

Retira del horno y lleva a una rejilla para que se enfríen.

Y listos para degustar..... si te gusta los puedes espolvorear con azúcar glas!

Ahhh! Y no te olvides pasar por mi Instagram, soy @canelaendulce y podrás seguir mis aventuras....

Baklava Cheesecake

 

Hola a tod@s!

Muy buenas , estoy aprovechando que es fin de semana para ponerme un poco al día con las recetas, ya que durante la semana me es casi imposible. Así que he aprovechado para hornear y para editar y redactar otra receta, vamos un día  de lo más provechoso en términos blogueros.

Intento publicar lo más regular posible, pero en el verano no publico semanalmente ya que me es imposible. La culpa es de las reuniones familiares, las fiestas...vamos por decirlo de alguna manera apenas estamos en casa los fines de semana y eso se nota en el ritmo de mis publicaciones.

Lo dicho que seguro que estas babeando con ésta cheesecake, y es que ya hace una buena temporada que tenía en mente hacer la receta, pero por una cosa u otra la he ido dejando hasta que el otro día me puse manos a obra. Es que madre mía la libreta de recetas pendientes está llena de recetones!

Como bien sabrás el baklava en un pastel elaborado con una pasta de pistachos o nueces trituradas, distribuida en una masa filo y bañado en almíbar o jarabe de miel. Existen diversas variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos secos. Fue uno de los dulces más populares de la gastronomia otomana.

Dicho lo anterior que mejor que hacer mi propia versión de un baklava cheesecake, que ya te digo que te vas  a chupar los dedos, ya que es la combinación perfecta, a mí personalmente me encanta el crujiente que le aporta la pasta filo, me chifla. Bueno y la combinacion de frutos secos y queso.... eso amigos míos es lo más !

Así  que no me enrollo más y os dejo la receta.

Ingredientes

• Para la cheesecake

150 g de pistachos troceados

60 g de nueces picadas

2 cucharadas de mantequilla para tostar los frutos secos

450 g de queso crema tipo Philadelphia 

50 g de azúcar 

1 pizca de sal

1 cucharada de maicena

2 huevos M + 1 yema

60 ml de nata 

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Ralladura de limón 

8 hojas de pasta filo

55 g de mantequilla derretida para pincelar las hojas de pasta filo

• Para el sirope

40 g de azúcar 

60 ml de agua

el zumo de 1 limón 

Elaboración 

Precalentar  el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.

En una sarten tostar los pistachos junto con las nueces a fuego medio durante unos 10 minutos, luego añadir las dos cucharadas de mantequilla y retirar del fuego. Reservar.

En un bol bate el queso junto con el azúcar , añade la sal, la maicena, los huevos, la nata, la vainilla y la ralladura de limón Batir hasta conseguir una mezcla homogénea .Reservar.

Forrar un molde de 18 cm con paper de horno y luego forrar el interior del molde con la pasta filo, para ello l cortamos en trozos y  vamos cubriendo todo el interior en varias capas. Para ello derretir la mantequilla y pincelar cada capa de masa filo para que se vayan fijando unas a otras  y así  facilitar el forrado del molde, además  ésto hará  que una vez horneada la tarta la pasta filo sea crujiente. Deberás ir presionando las capas de pasta bien contra las paredes y el fondo del molde para que quede perfecta. Yo suelo dejar unos trozos de pasta filo para decorar .

Coge la mezcla de pistachos y nueces tostadas y vierte un poco más de la mitad en el fondo del molde que tienes preparado con pasta filo. La mezcla sobrante de frutos tostados la reservaremos para decorar.

Vierte la mezcla la mezcla de queso que tenías reservada en el molde, coloca unos trozos de pasta filo sobre la cheesecake y lleva al horno durante unos 60 minutos. Pasado éste tiempo si al sacudir ligeramente la tarta vemos que el centro se mueve, como si fuera un flan, es normal. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe por completo antes de llevarla a la nevera. Lo ideal sería dejarla toda la noche.

Ahora vamos a hacer el sirope, para ello en un cazo pequeño colocamos todos los ingredientes y los llevamos a a fuego medio durante unos 10 minutos una vez la mezcla rompa a hervir. Dejaremos enfriar para decorar al día siguiente.

Al día siguiente desmolda la tarta, luego espolvorea los frutos secos tostados por la superficie , rocía el sirope por los bordes de la tarta, sobre la pasta filo y unas cucharadas sobre la superficie de la misma cheesecake..... a mí me gusta ponerle un hilillo de miel en la superficie de la tarta.

Y lista para degustar!!!

Y recuerda que puedes seguir mis aventuras reposteriles en Instagram, soy @canelaendulce

Brioches de Queso y Fresa

Hola a tod@!!!!!

Seguro que estás alucinando con lo que ves, y no es para menos, que a ésta loca con el calor que hace ha encendido el horno, con lo cuál  el resultado debía merecer bien la pena y la verdad es que si ha valido la pena el calor que he pasado.

Aunque la ventaja de hornear con éste calor es que los tiempos de levado se acortan y mucho, en casa había unos 25 grados, así  que ya te puedes imaginar lo rápido que sube una masa. Además he de destacar que tras pasarme por el invernadero de mi madre y ver que había bastantes fresas y hacer una buena recolecta me dije que ésta receta no podía esperar más. Así que tras unas modificaciones y adaptar la receta a mi gusto aquí te dejo el resultado.

Eso sí, ya te digo que el secreto para que ésta receta sea un éxito sean unas buenas fresas, de calidad, frescas, recién cosechadas... aunque reconozco que no todo el mundo tiene acceso a un buen huerto, como es mi caso... Pero ya te digo que unas buenas fresas ecológicas en su punto de maduración por lo tanto bien dulces harán que éstos brioches suaves y esponjosos sean una delicia.

Venga ..... no doy más  al pico y te dejo la receta!

Ingredientes

• Para el brioche

370 g de harina de fuerza

50 g de azúcar 

3 g de levadura seca de panadero

6 g de sal

185 g de leche entera

1 huevo M + 1 yema M

65 g de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente

• Para la mermelada de fresa

200 g de fresas frescas limpias y cortadas en trozos

100 g de azúcar 

1/2 zumo de limón 

• Relleno de queso crema

200 g de queso crema, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente

30 g de azúcar 

1/2 vaina de vainilla + 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración 

Lo primero que haremos es preparar un prefermento para asegurarnos una miga perfecta y que además nuestros brioches se conserven en perfecto estado durante varios días . Para ello simplemente debemos templar la leche, añadirle la levadura, dos cucharadas colmadas del total de la harina y una de azúcar. Removemos y cubrimos con film transparente,  dejamos reposar hasta que veamos que la mezcla casi doble su volumen.

En una batidora de pie equipada con el gancho amasador , colocamos todos los ingredientes para la masa del brioche, menos la mantequilla, que la reservaremos. Ponemos el robot en marcha a velocidad baja e incorporamos el prefermento, amasamos hasta que la mezcla se integre.

Por último añadimos la mantequilla a trozos y continuamos amasando a velocidad media, llegados a éste punto debemos tener paciencia, según vayamos amasando veremos que la masa se transforma, se vuelve lisa suave, elástica y tiende a despegarse por completo de las paredes del bol.

Retiramos la masa del bol de la amasadora y la llevamos a un bol que previamente habremos engrasado y cubrimos con film transparente. Dejamos reposar para que la masa doble su volumen, en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Mientras tanto en un cazo a fuego medio colocamos las fresas junto con el azúcar y el zumo de limón , removemos cada poco mientras se cocinan a fuego suave, hasta que veamos que las fresas están cocinadas. Entoces tendrás tu mermelada de fresas lista, ojo , tendrá trozos de fresas, si te gusta que la mermelada no tenga tropezones dale con la batidora para triturar todo, si ves que está muy líquida vuelve a llevar a fuego suave durante unos minutos más .

Cuando la masa haya doblado su volumen, llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, le damos un suave amasado para quitar el exceso de aire. Dividimos la masa en 10 portes iguales, damos forma de bola a cada brioche, tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar durante unos 10 minutos antes de continuar. Mientras tanto colocamos papel de horno en las base de dos bandejas para horno. Cogemos los bollos, los colocamos en las bandejas de horno y los espolvoreamos ligeramente con harina, luego con ayuda de un vaso presionamos el centro de cada bollo, así más tarde podremos rellenarlos. Cubrimos con una paño y dejamos que los brioches doblen su volumen de nuevo.

Ahora vamos a hacer el relleno, en un bol colocamos el queso crema, el azúcar , el contenido de la vaina de vainilla y el extracto de vainilla. Con ayuda de una barilla de mano mezclamos hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.

Una vez que los brioches hayan doblado su volumen, ayudándonos de los dedos haremos que la hendidura central sea un poco más grande.

Calentamos el horno a 170ºC.

Llevamos la mezcla de queso crema a una manga pastelera y rellenamos cada brioche, por último colocamos un poco de mermelada de fresa. Pincelamos con huevo batido y llevamos al horno a 170ºC por unos 15 minutos.

Retiramos del horno y pasamos los brioches a una rejilla para que se enfrien por completo. Para decorarlos podemos añadir un poco más de mermelada de fresa y unas fresas frescas.

Y listos para comer en compañía de un buen café.

Ya sé que estoy loca por encender el horno con éstas temperaturas, pero creo que ha valido la pena...... Así que no dudes en seguir mis aventuras en Instagram, soy @canelaendulce!

Flan Pastelero de Chocolate Sobre Base de Galleta

Muy buenas!!!

Ya estoy  de vuelta, y creo que la espera ha valido la pena, ya que menuda receta os traigo, y es que si ya hace unos años que he caido ante un flan pastelero o parisien rendida, ante éste  definitivamente me rindo ante él. Aquí os dejo la combinación perfecta un buen flan pastelero de chocolate cremoso combinado con una deliciosa base de galleta con chips de chocolate......

Que si..... has oido perfectamente chocolate y masa de cookies.... si te suena bien ya que anticipo que aún te sabrá mejor.....prometido!

Así que ahora que se avecinan las fiestas del verano, lúcete con ésta delicia que hará que triunfes. Además es ideal para los eventos ya que la puedes hacer la noche anterior y así te quedará el día de la celebración libre para poder dedicarte a otras cosas.  En la cocina es muy importante poder organizar los tiempos para poder llegar a todo y sin agobiarte.

Lo dicho, no tienes excusa para no atreverte con ésta delicia chocolatera.

Manos a la obra!!!!

Ingredientes

• Para la base de galleta

80 g de mantequilla 

110 g de azúcar moreno

1 huevo M

1 cucharadita de extracto de vainilla 

240 g de harina todo uso

3g de sal

80 g de chips de chocolate negro

• Para el flan pastelero 

600 ml de leche entera

400 ml de nata líquida con 35% de materia grasa

4 huevos M

180 g de azúcar 

60 g de maicena 

200 g de chocolate negro para postres

1 pizca de sal

Elaboración 

Lo primero que vamos a hacer será la base de galleta, para ello derretimos la mantequilla, luego agregamos el azúcar , la sal y la vainilla. Debemos mezclar bien y luego incorporar el huevo. Por último añadimos la harina y las pepitas de chocolate, debemos mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

Forramos un molde 18 cm con papel de horno,  a continuación extendemos la masa de galleta por la base y los laterales del molde, ayudándonos de nuestras manos, debe tener un grosor de aproximadamente medio centímetro . Dejamos reposar en la nevera.

Ahora vamos a elaborar el flan pastelero de chocolate, simplemente  vertemos la leche junto con la nata en un cazo y llevamos a ebullición. En un bol batimos los huevos junto con el azúcar ,agregamos la maicena y la sal, mezclamos bien. 

Vertemos la mezcla de leche y nata en el bol, mezclamos, luego volvemos de nuevo al cazo y lo llevamos al fuego, que ha de ser suave, removemos constantemente hasta que espese. 

Retiramos del fuego y la volvemos a verter en el bol, incorporamos el chocolate cortado en trozos y removemos enérgicamente hasta que el chocolate se derrita por completo. Cubrimos con un film transparente al contacto con la crema y dejamos que se enfríe .

Con la mezcla del flan ya fría, calentamos el horno a 170ºc, batimos de nuevo con la ayuda de unas barillas de mano, retiramos el molde con la base de galleta del frigorífico y vertemos sobre ella.

Horneamos  durante unos 55 minutos, al sacarla veremos que el centro del flan se mueve. Dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla, sin desmoldar, luego dejaremos que repose toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente simplemente desmoldamos, espolvoreamos con cacao en povo y lista para disfrutar!!!

P.D. Date unha vuelta por mi Instagram @canelaendulce para estar al tanto de mis aventuras reposteriles y no tan reposteriles 🤣🤣🤣🤣!

Panecillos de Miel

Muy buenas!!!

Supongo que estarás babeando al ver estos deliciosos bollos y no es para menos, es que son tar tiernos y esponjosos  que parecen una nube, en cuanto al agradable olor que se queda en vuestra cocina recién horneados ya ni os hablo, os entrará hambre seguro.

La verdad es que no pude resistirme a hacer éstos panecillos de miel, dado que tengo la suerte de tener siempre miel casera en casa, miel recolectada en casa, sin aditivos y sin nada, miel producida  de forma ecológica y recolectada de forma artesanal. 

El resultado con una miel de calidad son unos panecillos muy esponjosos ya que la miel aporta una mayor conservación y esponjosidad a la masa , además de un aroma persistente y de lo más agradable.

Ahhh, y que decir de mi maravillosa báscula y lechera vintage, no puedo estar mas enamorada de ambas, digamos que llevaba tiempo detrás de una báscula de éste tipo y alguien a quién adoro me la regaló 😍 y no puedo estar más agradecida por ello, ha sido sin lugar a dudas un auténtico regalazo, de esos que no tiene precio para mí y que ocupa un lugar privilegiado en mi cocina, ains.....que estoy in love con mi báscula!!!!

Y ahora vamos con ésta maravilla de receta, no me enrollo más !!!

Ingredientes

330 g de harina de fuerza

3 g de levadura seca de panadero

60 g de miel

160 g de leche entera

1 huevo M

1/2 cucharadita de sal

50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo batido + 1 cucharada de miel para barnizar los panes antes del horneado

1 cucharada de mantequilla + 1  cucharada de miel para el cepillado final

Elaboración 

En una batidora de pie equipada con gancho amasador coloca la sal, la harina y la levadura, luego incorpora la leche junto con la miel, que debe estar tibia. Comienza a amasar a velocidad e incorpora el huevo, amasa hasta integrar, por último añade la mantequilla en trozos.

Continúa amasando a velocidad media hasta que la masa se vuelva lisa y suave al tacto, verás que se despega por completo de las paredes del bol dejándolas limpias y se queda enganchada en el brazo amasador. Éste proceso suele durar unos 10 minutos aproximadamente , dependerá un poco de la harina, ya que el gluten de la harina debe desarrollarse durante el amasado para logar que la masa sea lisa y suave. En todo caso, toca la masa y si ves que está caliente, deja reposar la masa durante al menos 5 minutos antes de continuar.

Una vez la masa está lista, llevala a un bol engrasado, cubre con film transparente y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Con la masa ya levada llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para quitarle el exceso de aire. A continuación divide la masa en 8 porciones iguales, dale forma de bola y llevala a una placa de horno forrada con papel de horno. Yo hice los hice en este molde de 8 cavidades ,simplemente lo engrase con spray desmoldante. Con todos los panecillos ya formados rocía con agua, cubre con un paño y deja que vuelvan a doblar su tamaño.

Precalienta el horno a 170ºC  y pincela los panecillos con la mezcla del huevo batido junto con la miel, Hornea durante 20 minutos, retira del horno y deja en friar sobre uan rejilla, en mi caso, los dejo en el molde unos 5 minutos y luego los retiro del molde.

Cuando aún estén calientes los mezcla la mantequilla derretida con la miel y pincela cada panecillo. 

Y listos!!! Aguanta hasta que estén  fríos, ya sé que no va a ser fácil ya que tu cocina huele a miel y cuesta aguantar las ganas de comerse ese panecillo que parece una suave nube.....

Cheesecake de Chocolate Blanco y Arándanos

 

Muy buenas!!!

Ya lo sé, te has quedado de piedra al ver esta cremosa tarta de queso, fijo que aún  estás salivando y ya te digo que no es para menos.

La verdad es que ya hacía  tiempo que no me animaba a hacer una tarta de queso, pero es que ésta combinación me lo estaba pidiendo a gritos, así  que me puse manos a la obra con ésta maravilla.

Lo maravilloso de las cheesecake es que nos permiten hacerlas el día anterior con toda la tranquilidad del mundo, con lo cuál si al día siguiente tenemos un evento sólo nos queda decorarla y así nos podremos centrar en otras cosas.

Además está cheesecake será un acierto asegurado, ya que es muy cremosa y la combinación chocolate blanco y arándanos un acierto total.

Ahh y ya os adelanto que este año habrá varias recetas de arándanos, ya que mi madre tiene varias plantas en su huerto que están cargaditas....se avecinan recetas molonas......

Mientras tanto vamos manos al lío con ésta deliciosa cheesecake de queso blanco y arándanos !!!!

Para un molde de 15 cm

• Para la base

150g de galletas tipo maría 

40 g de mantequilla derretida

• Para la tarta de queso

4 huevos M

65 de azúcar 

200 g de chocolate blanco

600 g de queso crema tipo Philadelphia 

La ralladura de un limón 

10 g de maicena

250 g de arándanos frescos

Elaboración 

Precalienta el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo.

En un procesador de  alimentos tritura las galletas junto con la mantequilla derretida. Coloca en el fondo del molde la galleta ya triturada y reserva en el frigorífico mientras preparas el relleno de la tarta.

Derrite el chocolate blanco, reserva.

En un bol o batidora de pie bate los huevos junto con el azúcar, incorpora el chocolate, el queso crema y la maicena , debes remover hasta logar una mezcla cremosa y uniforme.

Lava los arandanos y espolvorea con una lluvia fina de harina, con ésto lograras que no se hundan en la tarta.

Coloca la mezcla en el molde que tenías reservado, alisa la superficie y lleva al horno.

Hornea a 160 grados durante los primeros 25 minutos, luego baja la temperatura a 120 grados y hornea durante otros 60 minutos más. Pasado éste  tiempo la tarta en el centro estará como un flan, pero no te preocupes, es justo el resultado que queremos.

Ahora viene el punto más importante del proceso, apaga el horno y deja la tarta en su interior con la puerta entreabierta para que se enfríe , luego refrigera durante toda la noche.

Por la mañana decora con más arándanos , yo puse unas rosas comestibles deshidratadas que tenía por casa, pero si no tienes no pasa nada, hazte con unas frambuesas, y te quedará  impresionante.

Y como siempre te digo, si tienes cualquier duda no dudes en contactarme o bien con un comentario en el blog o por Instagram , soy @canelaendulce.

Bundt Cake de Limón y Mandarina China

 

Hola de nuevo!

Seguro que estarás flipando por lo que estas viendo, la receta que te traigo no es una masa levada, a veces hasta a mí me gusta salirme de zona de confort y la verdad es que el resultado ha sido un auténtico éxito y es que ya que tengo un  mandarino chino en mi terraza que estaba lleno de mandarinas no me pude resistir ante tal tentación de no hacer una receta con ellas. 

Ya os digo que las mandarinas son muy aromaticas y le aportan mucho sabor al bizcocho, obtendremos un bizcocho muy aromatizado y húmedo que se conserva en perfecto estado durante varios días, de hecho el sabor se realza mucho más al día siguiente que el propio día de la elaboración y el glaseado es la combinación perfecta. 

Aunque yo en el glaseado utilizo licor, si no es de vuestro agrado se puede suprimir o sustituir por más zumo de mandarina. Evidentemente si no tienes un mandarino chino puedes sustituir por mandarina normal sin ningún problema, y si tienes cualquier otra duda no dudes en contactarme y te la resuelvo encantada.

Lo dicho al lío con la receta.

Ingredientes

• Para en bundt cake
  

230 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 g de azúcar 

5 huevos M

380 g de harina de trigo

8 g de levadura en polvo, tipo Royal

230 g de yogur

60 ml de zumo de limón 

90 ml de aceite girasol

1 pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

La ralladura de varias mandarinas chinas

• Para el glaseado

2 cucharadas de zumo de mandarina china

2 cucharadas de cointreau

2 cucharadas de leche

200 g de azúcar glas 

Elaboración 

Lo primero será precalentar el horno a 180ºC. Además de engrasar  bien el molde de bund, yo suelo engrasarlo con espray desmoldante, pero si no tienes no pasa nada, engrasa bien con mantequilla y espolvorea con una fina capa de harina, así te será mucho más fácil desmoldar el bizcocho. 

En una batidora de pie, coloca la mantequilla junto con el azúcar , bate hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa.

Agrega los huevos de uno en uno y el aceite, no incorpores el siguiente hasta que el anterior se haya integrado.

En otro bol tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, ahora poco apoco incorpora a la  mezcla de mantequilla y huevos alternando con el yogur. Por último agrega el zumo de limón y la ralladura de las mandarinas, mezcla suavemente hasta integrar y lo vierte la mezcla en el molde que tenías reservado, nivela con ayuda de una espátula, dale  unos golpecitos al molde contra la encimera para asegurar que la masa llega a todos los recovecos de tu precioso molde bundt.

Lleva al horno durante 55 - 60 minutos, para asegurarte de que tu bundt este listo pincha con un palillo, si éste sale limpio el bundt estará listo, si por el contrario sale con restos de masa deja unos 5 minutos más .

Retira del horno y deja reposar dentro del molde sobre una rejilla 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar por completo.

Con el bizcocho ya frío prepara el glaseado, para ello lleva los ingredientes a un bol pequeño y bate, debe tener una consistencia semi-espesa, si ves que la consistencia es muy líquida añade un poco más de azúcar glas. 

Finalmente vierte el glaseado sobre el bizcocho y decora..... y listo!

Y como siempre sigue mis aventuras en Instagram soy @canelaendulce , que no todo es dulce 😜.