Kulich - Pan de Pascua

Muy buenas!!!

Ya estoy de vuelta de nuevo y ya estoy a vueltas con recetas típicas de la Semana Santa, aunque también sabemos que lo mío es experimentar, que me gusta probar nuevas recetas, y  ya hace un tiempo que le tenía echado el ojo a éstos maravillosos panes de Pascua que desde mi punto de vista son espectaculares.

El kulich es un brioche  de Pascua de la religión ortodoxa. Se consume en Rusia, Bielorrusia, Bulgaria, Rumania, Georgia, Serbia y Letonia.

Similar al panettone italiano, el kulich se hornea en moldes cilíndricos grandes. Suele estar aromatizado con vodka y especias, además suele contener pasas, fruta confitada o incluso almendras y está recubierto con glaseado que gotea por los lados. Se Suele decorar con flores ya que  simbolizan también el comienzo de la primavera.

Así que es hora de ponernos manos a la obra con ésta maravilla de receta, ya que el resultado en un pan muy aromático y esponjoso, que se conserva perfectamente durante varios días, aunque os garantizo que no te va a aguantar muchos días dado que te lo comerás antes. 

He de reconocer que ésta receta admite variaciones,como por ejemplo sustituir el cardamomo o el vodka por otro elemento de tu agrado,pero esa tarea te la dejo a ti y a tu gusto.

Dicho todo ésto vamos al lío !!!!

 

Ingredientes

• Para el prefermento

200 g de leche tibia

150 g de harina de fuerza

3 g de levadura seca de panadería

1 cucharadita de azúcar

• Para la masa final

prefermento

160 g de harina de fuerza

160 g de harina de trigo todo uso

7 yemas de huevo M a temperatura ambiente

110 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar

1/4 de cucharadita de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

las semillas de 3 vainas de cardamomo

120 g de pasas remojadas en agua caliente con un vaso de vodka durante unos 15 minutos y escurridas

2 moldes de borde alto 15x13cm

Elaboración 

Lo primero que vamos a hacer es preparar el prefermento que dejaremos reposar media hora antes de comenzar con la masa final. Para la elaboración  del prefermento simplemente mezclamos los ingredientes para ello en un bol pequeño, tapamos con film transparente y dejamos que repose media hora en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. El resultado será una mezcla de aspecto burbujeante, significará que el prefermento está listo para su uso.

En el bol de nuestro robot amasador, equipado con el gancho para amasar, colocamos la pizca de sal, las harinas, el azúcar, el extracto de vainilla,el cardamomo, las yemas y el prefermento. Ponemos en marcha el robot a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, a continuación subimos a velocidad media y comenzamos a incorporar la mantequilla cortada en trozos. 

LLegados a éste punto debemos tener paciencia ya que la debemos dejar que la masa desarrolle su gluten, se volverá lisa, suave y tenderá a despegarse de las paredes del bol del robot amasador. Además será esponjosa al tacto y apenas pegajosa. Éste proceso de amasado puede tardar entorno a los 15 minutos.

Una vez lista hacemos una bola con la masa, la llevamos a un bol que  previamente habremos engrasado, cubrimos con film transparente. Dejaremos que nuestra masa duplique su volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. Yo por suerte tengo un horno al cuál se le puede encender la luz, suelo dejar a mis masas que leven en él, con la luz encendida y la puerta cerrada.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen la llevamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y le damos un ligero amasado para quitar el exceso de aire, luego incorporamos a la masa las pasas ya hidratadas y bien escurridas. Yo estiro la masa formando un rectángulo , luego dispongo las pasas sobre él  y enrollo. Divido la masa en dos partes iguales, vuelvo a amasar ligeramente y doy forma de bola para luego llevar cada pan a su correspondiente molde.

Ahora vamos con el tema de los moldes, yo forro la base del molde y las paredes con papel de horno, así me es mucho más  fácil retirarlos luego del molde y el pan no se deforma tanto. Los moldes los forro con antelación , así una vez boleada la masa la llevo ya a los moldes.

Dejaremos que nuestra masa duplique de nuevo su tamaño en un lugar cálido  y alejado de las corrientes de aire. 

Con la masa ya lista, precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante 35 - 40 minutos, depende un poco de vuestro horno, en todo caso pasado éste tiempo si pinchas el bollo con un palillo éste debe salir limpio.

Retiramos del horno y dejaremos que se enfríen dentro del molde 10 minutos, luego retiramos del molde y dejaremos enfriar por completo. Durante el proceso de desmoldado debemos tener mucho cuidado, ya que el resultado seran unos panes de lo más esponjosos y durante el manipulado se nos podrán deformar.

Una vez los panes estén completamente fríos, los decoraremos con el glaseado. El glaseado es muy simple, necesitaremos una clara de huevo a la que le agregaremos poco a poco azúcar glas e iremos mezclando hasta obtener la consistencia deseada. Añadimos un poco de zumo de limón, si vemos que está muy líquida  añadimos un poco más de azúcar glas, luego decoramos el Kulich con el glaseado y unas flores....y listo!

Y recuerda que puedes seguir mis aventuras en Instagram, soy @canelaendulce 😜

Rollos Red Velvet

Muy buenas!!!!

Vuelvo por aquí con una auténtica joyita, y es que toda receta de @alma_cupcakes es un éxito asegurado. Digamos que ella todo lo que sea Red Velvet lo borda, ya sea cupcakes, tarta, cheesecake, roscón.... Así que en cuanto vi ésta receta me enamoré por completo y no pude resistirme a hacerla, tan sólo que seas tan del Red Velvet como yo y te animes a preparar éstos rollos Red Velvet que harán que triunfes!!!

Ahh!!! los rollos van cubiertos de un glaseado de queso que hacen que a la hora de comerlos la combinación sea perfecta y el relleno de vainilla le da un toque de lo más delicado, con lo cuál no tienes excusa para no hacerlos.

Yo hice la receta siguiendo sus pasos y así tal cual te la transcribo para que no haya ningún error en la elaboración.

Ingredientes

• Para la masa

335 g de harina de fuerza

10 g de cacao puro

4 g de levadura seca de panadero

125 ml de leche

35 g de mantequilla

30 g de azúcar blanco

1/2 cucharadita de sal

2 huevos M

1 cucharadita de vainilla en pasta

1/2 cucharadita de colorante rojo extra en pasta

• Para el relleno

50 g de mantequilla fundida

50 g de azúcar blanco

2 cucharaditas de vainilla en polvo

• Para el glaseado

150 g de queso crema a temperatura ambiente

azúcar glas al gusto

Elaboración

Calentamos la leche con la mantequilla cortada en dados hasta que se funda. Retiramos del fuego y reservamos hasta que vuelva a temperatura ambiente. Añadimos la vainilla y el colorante.

En un bol mezclamos la harina con la levadura, la sal, el azúcar y el cacao. Añadimos la leche y los huevos.

Amasamos 5-7 minutos con el gancho o sobre la mesa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Ponemos la masa en un bol, tapado con un film y dejamos fermentar. Esperamos entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.

Desgasificamos la masa y la estiramos sobre una superficie enharinada hasta lograr un rectángulo.

Ahora vamos con el relleno, para ello pintamos la masa con la mantequilla fundida. Echamos el azúcar con la vainilla en polvo por encima. Enrollamos la masa y cortamos 10 rollos del mismo tamaño, las colocamos sobre el molde que vayamos a usar engrasado, yo utilicé un molde de 30 cm. Dejaremos reposar de nuevo la masa entorno a 1 hora, hasta que doble su volumen. Antes de llevarlas al horno precalentado a 180ºC y hornear durante 20 -25 minutos, pintamos con un poco de nata para montar. Horneamos hasta que estén dorados y al introducir un palillo en uno de los bollos salga limpio.

Para glasear nuestros rollitos batimos 150 g de queso crema a temperatura ambiente con azúcar glas al gusto.

Y listo para zamparnos uno en cuanto terminemos de decorar!!!

Si me sigues en Instagram @canelaendulce ya habrás visto varios spoiler de ésta receta... pero ahora ya tienes el paso a paso para llevarla a cabo y espero ver el resultado.

Bollos de Azafrán

 

Hola de nuevo!!!!

En vista de que el tiempo se ha vuelto lluvioso apetece encender el horno, así que me puse manos a la obra con ésta receta que seguro que te va a encanta. La verdad es que éstos bollos de azafrán son un manjar, aunque yo los he rellenado de crema de pistacho ya te digo que los puedes rellenar de lo que más te guste, desde crema de avellana, crema de cacahuete, crema de pan di stelle, dulce de leche, etc... lo que más te guste!

Así que ya no tienes excusa para lucirte con éstos deliciosos bollos de azafrán , aunque te he de decir que uses hebras de azafrán de la mejor calidad posible, las encontrarás en el súper en la sección de las especias en unas cajitas pequeñas. Cómo bien sabes las hebras de azafrán apenas dan color, más bien aportan sabor, si además quieres que tengan un toque de color basta con añadir un poquito de colorante alimentario, eso sí, muy poquita cantidad ya que si no te quedarán unos bollos naranjas un tanto peculiares.

Ahora que ya tienes todos éstos consejos es hora de ponerse manos a la obra!!!

Ingredientes

• Para el azúcar de azafrán

Unas pocas hebras de azafrán

10 g de azúcar

30 g de leche caliente

• Para la masa

225 g de harina de fuerza

170 g de harina de trigo todo uso

30 g de azúcar

3 g de levadura seca de panadero

1/2 cucharadita de sal

160 g de leche templada

1 huevo L

65 g de mantequilla a temperatura ambiente

• Para el relleno y decoración

100 g de crema de pistacho crunchy

azúcar perlado

Elaboración

Lo primero que haremos será elaborar nuestro azúcar de azafrán, para ello simplemente pulverizamos el azúcar junto con el azafrán en un mortero, luego añadimos la leche caliente y removemos.

En el bol de nuestro robot amasador colocamos todos los ingredientes para la masa, excepto la mantequilla, añadiremos además la mezcla del azúcar de azafrán. Pondremos en marcha a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, luego incorporamos la  mantequilla, subimos a velocidad media y amasamos hasta obtener una masa suave, elástica, apenas pegajosa al tacto.

Damos forma de bola y llevamos a un bol que previamente habremos engrasado, cubrimos con film transparente y dejamos que la masa doble su volumen en lugar cálido y alejado de la corrientes de aire. Os digo mis truquitos, yo a las masas les pongo un gorrito de ducha y luego las meto dentro del horno y le enciendo la luz, con la simple calor de la luz del horno la masa tiene el suficiente calor para leudar.

Luego la pasamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y le damos un suave amasado, para así quitar el exceso de gas del leudado. A continuación ayudándonos de un rodillo estiramos nuestra masa dándole forma de rectángulo, debemos conseguir una masa de un medio centímetro de grosor, a continuación con ayuda de una espátula extendemos una capa muy fina de la crema de pistacho, luego doblamos la masa para cerrarla, conseguiremos un rectángulo de nuevo.

Ahora vamos con a formar los bollos, para ello yo me ayudé de un cortador de pizza. Debemos cortar tiras de 1 cm de ancho, retorcer y luego enrollar como si fuera una espiral, según vayamos haciendo nuestros bollos los iremos pasando a una fuente de horno forrada con papel de horno, luego los dejaremos reposa rde nuevo hasta que vuelvan a doblar su tamaño.

Horneamos 15 minutos en un horno precalentado a 180ºC. Retiramos del horno, pasamos a una rejilla enfriadora, pincelamos con un poco de mantequilla derretida y espolvoreamos con un poco de azúcar perlado. 

Listos para servir acompañados de un buen café. Ahh!!! salen unas 15 piezas, pero todo depende de lo que estires tu masa.

Ahh! Estate atenta a mi cuenta de Instagram @canelaendulce y ya sabrás de que va mi siguiente receta.....

Cappuccino Brioche

Muy buenas!!!

Vuelvo de nuevo y con brioche! Ya sé lo que te os gustan mis brioches, muchos de vosotros me lo decís a diario, que os encantan mis recetas de brioche, que os gusta mucho como explico el proceso y que el resultado siempre es un éxito. Lo cuál me anima mucho a seguir creando cada receta, poniendo en ello todo el cariño y esmero. 

Una receta no sólo es la elaboración de a misma, detrás de ella hay mucho más trabajo, yo parto de una receta la mayoría de las veces que termino adaptando a mi gusto, la mayoría de las veces la receta se repite en dos o tres veces hasta dar con el resultado deseado. Pero la cosa no termina, una vez terminada la receta aún me queda fotografiarla, montar una escena, a veces tienes una idea en la cabeza que luego una vez llevada a cabo no me convence y toca volver a modificar sobre la marcha. Tomo tropecientas mil fotos y videos, más vale excederse que quedarse corta..... Por úlltimo me queda para mí la parte más laboriosa, redactar, editar y publicar la receta. Cómo bien sabéis horneo mucho más rápido de lo escribo, por lo cual siempre voy con semanas de retraso en mis publicaciones....

Así que ya hace unas semanas que hice éste maravilloso brioche, muchos de los que me seguís por instagram @canelaendulce , ya habéis visto un pequeño spoiler de ésta receta que os voy a publicar hoy.

Ya os anticipo que éste brioche con un delicado sabor a cappuccino os va a encantar, se trata de un brioche esponjoso, con una preciosa miga y con ese suave aroma a cappuccino: Con lo cual no tenéis perdón para no poneros manos a la obra con ésta receta que os hará triunfar.

Ingredientes

• Para la masa

300 g de harina de fuerza

3 g de levadura seca de panadero

100 g de azúcar

150 g de leche entera

3 huevos M

2 cucharadas de cappucino instantáneo

1 cucharadita de extracto de vainilla

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

• Para el almíbar 

25 g de azúcar

35 g de leche entera

1 cucharada de cappuccino instantáneo

Elaboración

Lo primero que haremos será templar la leche, para diluir en ella el azúcar, el cappuccino, la levadura y una cucharada dela harina, ojo debe estar templada, no muy caliente ya que si no la levadura perderá su efecto. Dejaremos reposar ésta mezcla tapada durante media hora, veremos que se ha vuelto espumosa.

En el bol del robot amasador equipado con el gancho para masar colocamos la harina,los huevos y el extracto de vainilla. Ponemos en marcha nuestro robot amasador a velocidad baja e iremos añadiendo poco a poco la mezcla de la que teníamos reservada, amasamos hasta integrar por completo.

Llegados a éste punto subimos a velocidad media y comenzamos a añadir la mantequilla cortada en daditos. Debemos tener paciencia, ya que al principio tendremos la sensación de que a la masa le hace falta más harina, pero no es así, simplemente debemos tener paciencia y amasar hasta que la masa desarrolle el gluten.Entonces la masa se volverá suave, lisa y elástica, tenderá a despegarse de las paredes del bol dejándolas limpias y se enganchará al gancho amasador. Debemos prestar especial atención a la temperatura de la masa, si al tacto la notamos caliente debemos parar el amasado, dejar reposar la masa unos 10 minutos y luego continuar, ésto es muy importante, ya que si la masa se sobrecalienta la levadura perderá su efecto arruinando la masa por completo.

Con la masa ya lista, la volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y la boleamos, aunque yo para bolearla simplemente mojo las manos y la retiro del bol y la boleo en las manos sin necesidad de enharinar la superficie de trabajo. Lo hago con las manos y sin apoyarme en nada, al tener la manos húmedas evito que se me peque a las manos. Una vez la tengamos boleada la llevamos a un bol que previamente habremos engrasado y cubrimos con film transparente. Ahora debemos dejar leudar nuestra masa en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Yo la suelo dejar en el horno simplemente con la luz encendida.

Cuando la masa haya doblado su volumen la volcamos de nuevo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, damos un suave amasado para desgasificar y luego dividimos en porciones de unos 60 gramos, haremos una bola con cada porción y la llevaremos a una fuente de horno a la que previamente habremos colocado un papel de hornear. Las iremos colocando con un pequeño espacio entre cada una de ellas para que dupliquen de nuevo su tamaño. Cubriremos con un paño y dejaremos que nuestro brioche vuelva a duplicar su tamaño. Como os dije anteriormente lo haremos en un lugar cálido  y alejado de las corrientes de aire, yo lo hago de nuevo en el horno con la luz encendida. Aunque si tu horno no dispone de ésta opción noo pasa nada, también puedes hervir una taza de auga en el microondas que dejaras dentro del horno con el brioche, el calor del auga será más que suficiente para que tu brioche tenga el calor suficiente para leudar agustito !!!!

Con el brioche ya listo, precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y horneamos durante unos 20 minutos.

Mientras el brioche se hornea vamos a elaborar al almíbar con el que pincelaremos el brioche recién salido del horno. Para ello disponemos todos los ingredientes en un cazo y los hervimos a fuego suave durante unos 3 o 4 minutos, nos quedará una especie de jarabe.

Retiramos del horno nuestro brioche, desmoldamos pasamos a una rejilla, pincelamos con el almíbar y dejamos que se enfríe por completo antes de degustar.... eso si somos capaces de resistirnos a no probarlo acompañado de un buen cappuccino.

Trenzas Horneadas

 

Muy buenas!!!

Ya estamos a las puertas del fin de semana y os traigo una receta de esas que apetecen éstos días, y es que con el frío que hace apetece encender el horno, y ya os adelanto que la receta lo merece.

Yo he decidido llamarlos trenzas horneadas aunque bien se podían llamar torcidas horneadas, pero como lo importante no es el nombre si no ésta  maravilla de masa levada que os va a encantar. Ya os anticipo que son una especie de panecillos dulces de leche, yo no los aromaticé, aunque la ralladura de limón, naranja o incluso la vainilla le van ideales. 

También os tengo que decir que voy con retraso subiendo recetas, y es que mi vida laboral y reposteril no concuerdan mucho en horarios y voy continuamente robando minutos al día para editar cada receta..... espero en algún momento ponerme al día.....

Lo dicho encendemos el horno y manos a la obra!!!

Ingredientes

150 g de harina de trigo todo uso

250 g de harina de fuerza

80 g de azúcar 

3 g de levadura seca de panadería 

240 g de leche tibia

5 g de sal

40 g de mantequilla en pomada

Elaboración 

Equipamos nuestro robot con el gancho amasador, en el bol colocamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Ponemos en marcha el robot amasador a velocidad baja para que los ingredientes se integren, obtendremos una masa de aspecto grumoso. Llegados a éste punto subimos la velocidad media el robot amasador y empezamos a incorporar la mantequilla, ha de estar a temperatura ambiente y cortada en cubitos.

Debemos tener paciencia, veremos que la masa se transforma por completo volviéndose suave y lisa, apenas pegajosa al tacto, sabremos que está lista debido a que la masa tiende a despegarse de las paredes del bol y se queda enganchada al gancho amasador.

Ahora simplemente boleamos la masa y la llevamos a un que previamente habremos engrasado, tapamos el bol con film transparente y dejamos que nuestra masa duplique su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que que la masa haya duplicado su volumen la llevaremos a una superficie ligeramente enharinada, le daremos un suave amasado para desgasificarla, luego volveos a bolear, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante unos 10 minutos. Con ésto conseguiremos que la masa se relaje y nos sea más fácil trabajarla.

Pasado el reposo dividimos la masa en 7 partes iguales y formamos un cabo de aproximadamente 1 cm de diámetro y unos 30 cm de largo, una vez que lo tengamos listo lo enrollamos sobre si mismo en forma de espiral. Según los vayamos formando los vamos transfiriendo a una placa de horno previamente cubierta con papel de horno, los cubrimos con un paño y los volvemos a dejar leudar hasta que doblen su volumen.

Con la masa ya levada precalentamos el horno 180ºC y los horneamos durante unos 13-15 minutos, retiramos del horno y pasamos a rejilla para terminar de decorarlos . Para ello simplemente derretimos unas dos cucharadas de mantequilla y con ayuda de una brocha cepillamos cada trenza  y por último espolvoreamos con azúcar ...... y listos para servir!!!!

Yo hice 7 unidades, aunque todo depende del tamaño que hagas, y como siempre os digo si quieres seguir mis aventuras reposteriles sigueme en Instagram, ya que hago siempre spoiler de mis siguientes recetas, búscame soy @canelaendulce.

Madeleines de Limón

 

Muy buenas!!!
Se acerca el fin de semana y vengo con otra receta de escándalo, así que con el frío que hace vamos a encender el horno y ponernos manos a ello con ésta delicia para los adictos al limón.
Y es que éstas mini madeleines rellena de crema de limón, o lemon curd, como queráis llamarlo, son la combinación perfecta, además el baño de chocolate con el pistacho le dan el acabado más exquisito que os podéis imaginar.
No tenéis disculpa para no hacer la receta, ya que es de lo más sencilla y resultona, lo más difícil va a ser resistirse a no comerse unas cuantas antes de terminar de decorarlas....
Además  os dejo una receta de lemon curd, que se hace en un periquete y está  de lujo, ya os digo que la haréis mas veces para rellenar vuestros bizcochos.
Lo dicho, apuntad que arrancamos!!!!

Ingredientes para unas 24 madeleines

3 huevos M

120 g de azúcar 

100 g de mantequilla derretida 

120 g de harina de trigo todo uso

1 cucharadita de levadura tipo Royal

50 g de nata o queso crema

1 cucharadita de emulsión de limón , opcional

La ralladura de una lima y 1/2 limón 

125 g de chocolate blanco

125 g de chocolate con leche

Pistacho crocante para decorar

Lemon Curd en Microondas 

200 g de zumo de limón 

100 g de mantequilla 

100 g de azúcar 

3 huevos 

1 yema

Ralladura de limón , opcional

5 g de maicena

Elaboración 

Vamos a comenzar elaborando el lemon curd, para ello fundiremos la mantequilla en un bol en el microondas, luego le añadiremos el resto de los ingredientes del lemon curd. Mezclamos hasta conseguir una crema homogénea , veremos que la crema no se espesa, para ello simplemente calentaremos en tandas de 1 minuto en el microondas, siempre batiendo entre tanda y tanda, veremos que la crema se espesa. Dependiendo del microondas con dos o tres minutos bastará . Debemos tener en cuenta que una vez se enfríe aún cogerá más consistencia. Una vez lista la pasamos a un bol limpio y cubrimos con un film a piel, reservamos hasta el momento de utilizar .

Ahora vamos con las madeleines, para ello precalentaremos el horno a 180ºC.

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar  y acto seguido incorporamos la harina que ha de estar tamizada junto con la levadura, mezclamos hasta que se incorpore.

Por último añadimos la mantequilla que ha de estar derretida y templada, la nata, las ralladuras y la emulsión .

Engrasamos nuestro molde de madeleines, llevamos la mezcla a una manga pastelera para facilitar el rellenado de cada hueco del molde y las llevamos al horno durante unos 12-15 minutos, nos deben quedar ligeramente tostadas para que el relieve destaque.

Una vez horneadas dejamos enfriar unos 5 minutos y luego desmoldamos con cuidado sobre una rejilla de metal.

Llegados a éste punto ya solo nos queda rellenarlas y decorarlas. Para rellenarlas vamos llevar el lemon curd a una manga pastelera , equipada con una boquilla de rellenar. Iremos rellenando una a una y ya por último, derretimos los chocolates por separado y con el molde ya limpio, colocamos una cucharada de chocolate en el fonde de cada molde de madeilene y le colocaremos una madeleines encima, asegurándonos de que quede perfectamente cubierta. Para acelerar el proceso de endurecer el chocolate  simplemente las llevamos unos 10 minutos al frigorífico, luego desmoldamos con cuidado , le hacemos unos hilos de chocolate , sobre la concha de chocolate, y finalmente decoramos con el crocante de pistacho.

Y si os habéis resistido hasta aquí ya es hora de hacerse un buen café y degustar!!!!!

Ahhh!!! Y si queréis seguir las avanzadillas de mis aventuras reposteriles, daros una vuelta por mi Instagram, buscadme soy @canelaendulce

Brioches de Limón

Muy buenas!!!

Ya estoy de vuelta después de éste pequeño parón navideño, pero os aseguro que vuelvo con ganas y con recetones. 

Para comenzar el año os traigo unos mini brioches de limón rellenos de lemon curd y ya os digo que para los que os guste tanto el limón como a mí, ya estáis apuntando la receta. He de decir que me encanta hacer recetas con ingredientes de lo mas sencillos para convertirlos en un pequeño manjar. 

Así que lo dicho vamos a ponernos manos a la obra con esta delicia.

Ingredientes

• Para la masa

500 g de harina de fuerza

115 g de azúcar 

150 g de leche entera 

1 huevo + 1 yema

3 g de levadura seca de panadero

40 g de zumo de limón + la ralladura de un limón ecológico 

5g de sal

125 g de mantequilla en pomada

1 huevo batido + azúcar perlado + almendra laminada para decorar

• Para el lemon curd

200 g de zumo de limón 

100 g de mantequilla 

100 g de azúcar 

3 huevos +1 yema

ralladura de un limón 

5 g de maicena

Elaboración 

Disolvemos la levadura seca de panadero en la leche templada, junto con una cucharada de azúcar  y una de harina, dejamos reposar una media hora aproximadamente .

En el bo de nuestra batidora planetaria equipada con el gancho amasador colocamos el resto de ingredientes para la masa menos la mantequilla. comenzamos a amasar a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se integren. Por último incorporamos la mantequilla a masa, amasamos a velocidad baja asta que se incorpore a la masa, luego subimos a velocidad media y amasamos hasta que la masa se vuelva lisa y elástica, apenas pegajosa al tacto. Sabremos que nuestra masa está lista ya que la masa se va transformando durante ésta etapa dela amasado, veremos que la masa tiende a despegarse de las paredes del bol y además se pega al gancho amasador.

Una vez lista la masa la pasaremos a un que previamente habremos engrasados, la tapamos con film transparente y dejaremos reposar hasta que la masa doble su volumen, para ello la dejaremos reposar un un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Mientras esperamos a que nuestra masa doble su volumen podemos aprovechar para hacer el lemon curd. Para ello simplemente fundiremos la  mantequilla en el microondas, luego añadimos el resto de los ingredientes, removemos con ayuda de unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación llevamos al microondas de nuevo y calentamos a intervalos de  un minuto. Entre minuto y minuto sacamos del micro y batimos enérgicamente con las varillas, cuando lograremos una textura cremosa nuestro lemon curd estará listo.

Cuando la masa haya levado la llevaremos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y le daremos un ligero amasado para desgasificar, dejamos reposar  la masa unos 10 minutos tapada con un paño de cocina, luego la dividimos en porciones de 67g. Boleamos cada porción de masa y la llevamos a un cápsula de cupcake rígida.  Con todos los brioches listos, simplemente los dejaremos leudar de nuevo tapados con un paño, en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Cuando hayan doblado su volumen nuevamente precalentamos el horno a 180ºC, pincelamos los brioches con huevo batido, espolvoremaos con con el azúcar perlado y con la almendra laminada.

Luego llevamos al horno  durante unos 12 minutos o hasta que veamos que están  ligeramente dorados.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Más tarde una vez fríos y con ayuda de una boquilla los rellenamos y listos  para hincarles el diente!!!                                                                             

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