viernes, 29 de diciembre de 2023

Mantecados de Chocolate

 




Muy buenas!
Ya estamos a las puertas del año nuevo y yo sin publicar todo lo que tengo atrasado, y es que la gripe ha podido conmigo éste año, digamos que me ha vapuleado pero bien, pero ya me encuentro algo mejor y espero ponerme al día poco y lo que no publique éste año quedará para el siguiente.
Ya hace como dos semanas que hice éstos deliciosos mantecados de chocolate que estaban en mi lista de pendientes en los últimos años y éste año les ha tocado.
La verdad es que te animo a que hagas ésta receta, ya que es de lo más sencilla de hacer y el resultado sin lugar a dudas merece la pena, ya que deleitarás a los más exquisitos paladares. Lo bueno de ésta receta es que se elabora con ingredientes que encontrarás fácilmente en tu supermercado y además si tienes niños en casa te pueden ayudar a hacer la receta y pueden iniciarse en el mundo de la repostería con una elaboración tradicional y sencilla.
Cómo habrás observado yo los envuelvo en papel encerado para mantecado, se pueden adquirir en tiendas especializadas de repostería, pero si no dispones de ellos no pasa absolutamente nada, simplemente espolvorea con azúcar glas y lleva a una fuente decorativa para luego servirlos así directamente en la mesa.
Así que ya no tienes excusa para no elaborar ésta delicia tradicional que cada año nos acompaña en  nuestras mesas navideñas.
Lo dicho, ahí te va la receta y manos a la obra!
 
 

 
 
 

Ingredientes

 

500 g de harina de trigo todo uso
250 g de azúcar glas
20 g de cacao puro en polvo
250 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
 
 
 





Elaboración

 

Lo primero que harás será extender la harina en una bandeja de horno para luego secarla. Hornea la harina a 150ºC durante 40 minutos. Remover la harina cada 10 minutos para que la harina se seque homogéneamente y no se queme.
Retira del horno y deja que se enfríe por completo. Una vez fría tamiza en un bol. Sobre la harina tamiza el azúcar glas y el cacao.
Sobre la mezcla de harina,azúcar y cacao vierte la manteca de cerdo y amasa hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
Coloca la masa entre dos papeles de horno y con ayuda de un rodillo estira hasta que tenga un grosor de 1´5 a 2 cm de grosor aproximadamente. Luego con ayuda de un cortador ve cortando los mantecados y llevándolos a una placa de horno cubierta con una papel encerado.
Hornea durante 20 minutos en un horno precalentado a 190ºC, calor arriba y abajo.
Retira del horno y deja enfriar sobre la propia bandeja unos 5 minutos, luego con mucho cuidado lleva los mantecados a una rejilla para que terminen de enfriar por completo.
Una vez fríos espolvorea con azúcar glas y si quieres envuelve en papeles para mantecados....y listo!!!




sábado, 16 de diciembre de 2023

Stollen

 
 
 
 
 
Muy buenas!!!
Ya queda poco para la Navidad y yo estoy a tope con recetas para que las puedas compartir en familia y la que te dejo hoy te va a encantar, dado que la puedes elaborar antes de las fiestas y tenerla lista ya para ese día y así solo disfrutar de poder compartirla con tus allegados.
Hoy te traigo una auténtica delicia de la gastronomía alemana, el Stollen en un pan dulce navideño, característico de la ciudad de Dresde. Se trata de un pan con una masa densa y poco alveolada. Se elabora con levadura de panadería, huevos, un poco de leche y mantequilla. Se suele aromatizar con ron y cítricos, y también se le añaden pasas, la piel del limón y la naranja confitadas. También es muy común encontrar algunos Stollen con mazapán, especias como el cardamomo,canela, o nuez moscada o con mas variedad de frutas secas y confitadas.
Tiene una forma alargada y suele estar cubierto de un glaseado denso  o de una capa de azúcar glas. Debemos destacar del Stollen que se recomienda una vez ya horneado y glaseado que se debe envolver en papel de aluminio y dejar reposar una semana en la nevera para que las frutas vayan aromatizando el pan, luego te cuento más en la receta.
Como verás a continuación mi Stollen lleva un poco de todo, aunque como ya sabes después de la breve introducción podrás adaptar el Stollen a tu gusto. Así que no tienes escusas para no hacer ésta deliciosa receta.
 Al lío!!!
 
 

Ingredientes

  • Para la masa
525 g de harina de fuerza
250 ml de leche tibia
5 g de levadura seca de panadería
100 g de azúcar glas
1 huevo entero M y 2 yemas
170 g de mantequilla a temperatura ambiente
20 g de almendra molida
9 g de ssal
  • Para aromatizar
Ralladura de un limón ecológico
Ralladura de media naranja ecológica
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de cardamomo molido, canela y nuez moscada
  • Para macerar los frutos secos y confitados
200 g de pasas sultanas
60 g de limón confitado
60 g de naranja confitada
150 ml de ron
  • Para la cobertura final
50 g de mantequilla derretida
Azúcar glas en polvo
 
 
 
 



Elaboración

 
Lo primero que harás será poner en un tazón las pasas junto con la ralladura de los cítricos y las frutas confitadas, luego cubre con el ron. Revuelve y reserva.
En un pequeño bol coloca la leche tibia y disuelve en ella la levadura de panadería junto con una cucharada de azúcar, deja reposar en un lugar cálido sobre unos 15 -20 minutos, observarás que la mezcla se ha vuelto muy espumosa.
En el bol de la batidora de pie equipada con el gancho amasador coloca por éste orden los ingredientes: la sal, la harina, el azúcar, la almendra en polvo,los huevos y por último la mezcla de la leche junto con la levadura.
Pon el marcha la amasadora a velocidad baja y amasa hasta que los ingredientes se integren, una vez llegado a éste punto corta la mantequilla blanda en dados y comienza a añadirla poco a poco a la masa, sube a velocidad media y deja que la mantequilla termine de incorporarse a la masa. Llegados a éste punto debes de tener paciencia, la masa se irá transformando hasta conseguir una masa suave y esponjosa, fácil de manejas y apenas pegajosa. Un truco para saber que la masa esta lista en cuando la masa se despega de las paredes del bol, dejándolas limpias por completo, la masa tiende a quedarse en el gancho amasador. Ojo es muy importante una vez que añades la mantequilla controlar que la masa no se sobrecaliente, para ello cada 5  minutos detén tu robot amasador y toca  con la mano la masa, si ves que está caliente detén el amasado durante unos 5 minutos para que la masa  se enfríe y luego continúa.Si ves que la masa es algo pegajosa una vez terminado el amasado no te preocupes.
Engrasa un bol y vuelca la masa en él, moja las manos en agua y bolea la masa. al humedecer las manos verás que la masa no se pega a ellas. Cubre con film transparente el bol, o con un gorrito de ducha como hago yo, es mucho más cómodo que el film transparente, y deja que tu masa doble su volumen. Debes dejarla reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Cuando la masa haya doblado su volumen en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, desgasifica la masa con un suave amasado, espolvorea la mezcla de frutas ya escurrida e integra en la masa con un ligero amasado. 
Divide la masa en 2 partes iguales y llegados a éste punto forma los panes,cómo podrás observar yo les puse mazapán, ya que lo tenía en casa, pero si no tienes no pasa  nada.  También te habrás dado cuenta que mis panes no tienen la tradicional forma del Stollen, en caso de quieras hacer la típica forma del Stollen deberás estirar la masa en un óvalo de unos 3cm de grosor con los bordes mas gruesos que el centro. Lleva el lado izquierdo de la masa más o menos a un 1/3 del lado derecho y junta el lado derecho en el borde del pliegue del lado izquierdo, presiona con los dedos la unión y crea una especie de canal al presionar con los dedos que será la "joraba" del Stollen.
Lleva cada pan a una bandeja de horno cubierta con papel de horno,retira las pasas que se vean en el exterior de la masa ya que se caramelizan durante el horneado, cubre con un paño y deja que doblen su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
 Precalienta el horno a 170ºC y hornea durante 45 minutos o hasta que los Stollen estén dorados. Retira del horno, colócalos sobre una rejilla y pincela inmediatamente con la mantequilla derretida y espolvorea con abundante azúcar glas.
Deja que el pan se enfríe por completo, luego envuélvelo en papel de horno y cúbrelo con papel de aluminio. A continuación lo meto en una bolsa con zip y lo dejo una semana en la nevera para que las frutas y las especias del pan acentúen sus sabores en la masa.
Y listo!!!!
Ahh!!! Que casi se me olvida, si quieres hacer mazapán casero para el Stollen, combina 200g de almendra molida, 1 cucharadita de agua de azahar y 1 cucharadita de sirope de arce; amasa con las manos hasta conseguir una pasta manejable y listo.
Y ya sabes, si tienes cualquier duda no dudes en ponerte en contacto conmigo, o bien por aquí, o Instagram. Mi cuenta de Insta es @canelaendulce y te respondo lo más pronto posible y además podrás estar al tanto de las recetas que voy haciendo, ya que suelo subir pequeños adelantos de lo que voy haciendo antes de publicar cada receta.
Bye, bye, nos vemos pronto con más delicias navideñas!

sábado, 9 de diciembre de 2023

Panettone Red Velvet

 

 

 

 

Muy buenas!!!
Me dejo caer por aquí de nuevo y con una de esas recetas de las que triunfan si eres amante del Red Velvet. Ya sé que en cuanto has visto ésta belleza de panettone estás salivando y es que aunque yo simplemente lo he decorado con azúcar glas también te digo que con un glaseado de crema de queso estaría para morirse. Pero eso es un detalle que dejo a tu elección.
He de decir a mi favor que me encanta hacer panettones, aunque éste en concreto me llevo varios intentos dejarlo a mi gusto, Pero el resultado ha valido sin lugar a dudas la pena.
Como bien sabes suelo detallar mucho la receta para que a la hora de elaborarla resulte sencilla incluso para alguien que nunca a hecho una masa de éste tipo. Aunque si tienes cualquier duda respecto a la receta no dudes en ponerte en contacto conmigo, te resolveré cualquier duda encantada.
Ahh! y recuerda estar atento, se vienen unas cuantas recetas navideñas.... me he vuelto un poco loca éste año con la Navidad y aunque horneo rápido lo de editar fotos y escribir recetas me lleva algo más de tiempo.... pero espero llegar a publicar todo lo que he estado haciendo......espero....
Bueno no me enrollo más, voy con la receta!
 

 

 

 

Ingredientes

 

· Para el poolish

250 g de harina de fuerza
250 g de agua
5 g de levadura seca de panadería
 

· Para la masa 

525 g de harina de fuerza
3 g de levadura seca de panadería
150 g de azúcar
20 g de leche en polvo
30 g de cacao puro en polvo
2 huevos M
2 yemas
60 g de leche entera con unas gotas de zumo de limón
1/4 de cucharadita de colorante extra red
2 cucharaditas de emulsión red velvet
1 cucharadita de extracto de vainilla
Las semillas de una vaina de vainilla
110 g de queso Philadelphia
100 g de mantequilla fría
 
 

Elaboración

 

· Para el poolish

La noche anterior a la elaboración de los panettone deberás preparar el poolish. Para ello simplemente mezclar todos los ingredientes para el poolish hasta conseguir una masa homogénea.  Es muy importante que utilices un bol amplio, ya que la masa crecerá bastante.
Tapa el bol con film transparente y deja en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta la mañana siguiente.
Al día siguiente observarás que la masa ha crecido y está llena de burbujas de aire, ésto te indicará que la masa ha fermentado correctamente.
 

· Para la masa

Equipa tu batidora de pie con el accesorio de gancho para amasar, coloca los ingredientes secos en el bol de la batidora. En una jarrita coloca la leche junto con el zumo de limón, la vainilla, el colorante , la emulsión red velvet y las semillas de la vaina de vainilla.
Pon en marcha la batidora planetaria a velocidad baja e incorpora el contenido de la jarrita, los huevos y las yemas.
Una vez que los ingredientes se hayan integrado, la masa tendrá un aspecto grumoso. Así que en éste punto incorpora la mantequilla cortada en trozos junto con el queso philadelphia, debes integrarla poco a poco y sin dejar de amasar en ningún momento hasta que la masa absorba por completo la mantequilla y el queso. El resultado será una masa pegajosa.
Por último incorpora el poolish y continúa amasando a velocidad media hasta que se integre por completo a la masa. Deberás amasar hasta conseguir una masa suave y elástica, algo pegajosa.
Engrasa un bol amplio, vuelca la masa sobre él, verás como la masa se despega perfectamente de las paredes del bol de la amasadora para acabar en el bol engrasado. Una vez que la masa está en el bol engrasado, humedece tus manos en agua y pliega la masa hasta formar una bola. Al tener las manos humedecidas en agua evitarás que la masa se te pegue a las manos.
Cubre el bol con film transparente y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Yo suelo dejar las masas leudar en el horno con la puerta cerrada, simplemente le enciendo la luz al horno y la calor que genera la propia bombilla será más que suficiente para crear la atmósfera perfecta para que la masa duplique su volumen.
Una que la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para quitarle el exceso de aire creado durante el leudado. Luego divide la masa en 3 partes ( te saldrán 3 panettones para molde de 500g). Bolea la masa de panettone, yo simplemente me ayudo de una espátula de panadería y le voy dando forma de bola, luego traspasa cala porción de masa a un molde de panettone.
Vuelve a dejar que los panettones leuden en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire, deberán crecer hasta casi llegar al borde del molde de papel.
Precalienta el horno a 180ªC, con calor arriba y abajo. Pinta cada panettone con un poco de huevo batido y haz un corte en forma de cruz en la superficie de cada panettone.
Lleva al horno durante 30 minutos. Una vez horneados clava a cada panettone unas brochetas metálicas longitudinalmente y dale la vuelta y deja que se enfríen por completo. Se cuelgan boca abajo para que la miga del panettone no colapse, es decir no se apelmace, dado que cocinamos el panettone lo justo para evitar que quede reseco. Para saber si el panettone está cocinado simplemente pinchalo con una brocheta de madera, si ésta sale limpia el pan estará listo.
Una vez que están fríos espolvorea la superficie con abundante azúcar glas y guarda cada panettone en una bolsa de plástico para panettone para luego consumirlo......y listo!!!!!
Ahh!!! y recuerda seguirme en Instagram, soy @canelaendulce , y podrás estar al tanto de cada receta, de pequeños spoilers de recetas, compras relacionadas con la repostería y un largo etc
 

martes, 21 de noviembre de 2023

Galletas Craqueladas de Navidad

 

 

 

Muy buenas!!!!
Éste año me he vuelto un poco loca con las recetas navideñas, incluso me he marcado un objetivo de recetas... y es que tengo una lista interminable y como siempre no me da la vida para hacerlas todas. Así que haré lo que pueda, pero ya os digo que va a ser una Navidad de lo más dulce.
Aunque en mi recámara ya hay un panetone red velvet ya medio encaminado, a falta de los últimos retoques. Por lo de pronto te traigo una receta de esas que sé que va a triunfar y lo más seguro es que hagas éstas galletas e incluso terminarás horneando para hacer algún que otro regalo, y si tienes niños ya te digo que son ideales para hacer con ellos y aunque te parezcan que son muchas galletas no durarán mucho ya que están buenísimas.
Así que no me enrollo más y vamos a ello con ésta deliciosa y original receta que da pistoletazo de salida a la Navidad.







Ingredientes

 

1 huevo M
1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
55 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
190 de harina todo uso
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1/3 cucharadita de colorante en gel verde
1/3 cucharadita de colorante en gel rojo
85 g de azúcar glas 
1 sobre de azúcar avainillado
 
 
 
 




Elaboración

 

Lo primero que debes saber es que ésta receta es muy sencilla, se puede hacer perfectamente a mano, sin necesidad de una batidora, también debes saber que es muy importante dejar reposar la masa para que las galletas salgan perfectas.
Dicho todo ésto, comienza mezclando el azúcar junto con la mantequilla hasta conseguir una mezcla cremosa, luego añade el huevo junto con la vainilla y continua removiendo hasta integrar.
A continuación añade la mezcla de la harina, la sal y el polvo de hornear que previamente habrás tamizado. Incorpora a la mezcla anterior y amasa hasta obtener una masa homogénea.
Por último divide la masa en dos partes iguales y tiñe cada parte, una de verde y la otra de rojo. Debes amasar bien para que el color quede homogéneo, luego envuelve la masa en film transparente. Debes envolver cada una individualmente, luego lleva a la nevera entre una y dos horas.
Una vez haya trascurrido el tiempo de reposo ayudándote de una cucharadita ( yo uso una cucharadita de las medidoras) vas a formar las galletas. Para ello cogerás una cucharadita de masa de cada color , haz una bola con cada color, luego las juntas y formas la bola final bicolor. 
En un cuenco coloca el azúcar glas tamizado junto con el azúcar avainillado y ve rebozando las bolas de galleta en el azúcar para luego depositar en una placa de horno que previamente habrás cubierto con papel de horno.
Hornea con horno precalentado a 175ºc durante unos 13 minutos.
Retira del horno y deja que las galletas enfríen sobre una rejilla y ..... listas para comer!!!!
Ahhh! Y no olvides darte una vuelta por mi instagram, soy @canelaendulce, así podrás estar al tanto de todas mis recetas y podrás ver spoilers de cuales serán las siguientes recetas a publicar. No olvides compartir, dar a me gusta y comentar, a cuanta más gente llegue más recetas podré publicar.
Hasta la próxima.





 

sábado, 21 de octubre de 2023

Pumpkin Spice Rolls






Muy buenas!
Dicen que después de la tormenta llega la calma, después del temporal de éstos días la temperatura ha bajado y ahora si que da gusto encender el horno y la verdad es que voy a aprovechar ya que tengo unos cuantas recetas en mente y tengo que ponerme a ello ya!
Así que hoy te traigo una receta de esas que huelen a otoño, que al hornear tu casa huele a especias.... me encantan éste tipo de recetas y es que no hay otoño sin una buena receta que incluya calabaza, es que me tengo que aprovechar de la cosecha de mis padres....
Como te decía mis padres siempre plantan calabazas y cómo están recién cosechada he ido a por unas para hacer ésta versión de unos cinnamon rollos pero versión calabaza y especias, y te adelanto que son una auténtica delicia, de miga suave y esponjosa, con la humedad que le aporta la calabaza asada y el aroma que le dan las especias..... no te vas a poder resistir.
Aunque en ésta ocasión a éstos rollos no les he puesto glaseado,si a te gustan glaseados también los puedes glasear, eso va en el gusto de cada uno. Yo he optado por una receta simple pero a la vez delicada.
Lo dicho te voy  a dejar la receta bien detallada para que no tengas ninguna duda a la hora de elaborarla, y si aún así tienes cualquier duda no dudes en ponerte en contacto conmigo o bien en mensaje en el blog o a través de ni cuenta de Instagram, soy  @canelaendulce .
Al lío!











Ingredientes


 · Para la masa

500 g de harina de fuerza
100 g de harina de trigo todo uso
200 ml de crême fraiche, nata fresca
3 g de  levadura seca de panadero
80 g de azúcar 
1/2 cucharadita de Pumpkin  Pie Spice
1 huevo M + 1 yema
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
7 g de sal
200 g de pulpa de calabaza asada

· Para el relleno

80 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar moreno
1 cucharada de Pumpkin Pie spice


· Para la decoración 

Clara 
Azúcar perlado








Elaboración 



En el bol del robot amasador coloca la todos los ingredientes para la mesa menos la mantequilla. Pon en marcha el robot amasador equipado con el gancho amasador a velocidad baja y comienza a amasar hasta que todos los ingredientes se integren, luego sube a velocidad media y comienza a incorporar la mantequilla cortada en cubitos poco a poco. 
En éste punto con la mantequilla ya añadida debes tener paciencia, ya que necesitas que el gluten de la harina se desarrolle, lo que conseguirá que tu masa se vuelva lisa, suave y elástica, de tacto apenas pegajoso. Es un proceso que lleva su tiempo, de 10 a 15 minutos aprox., debes tener paciencia y dejar que el robot haga su trabajo. Verás que la masa está  lista por que se separa de las paredes del bol y las deja limpias por completo.
Engrasa un bol amplio, retira la masa del bol del robot amasador, dale forma de bola y llevala al bol engrasado. si ves que la masa se te pega a las manos simplemente humedecer las manos en agua y así ya no se te pegará la masa a ellas.
Cubre el bol con film transparente y deja que la masa duplique su volumen. Yo suelo dejar las masas leudar dentro del horno, dado que mi horno tiene una opción en la que le puedes encender la luz, las dejo en el con la luz encendida y la puerta cerrada, y ya te digo que es el sitio perfecto.
Una vez que la masa haya duplicado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y retira el exceso de aire creado durante el leudado.
A continuación estira la masa en forma de rectángulo de casi 1 cm de grosor para luego cubrir con el relleno. Para hacer el relleno mezcla con ayuda de una espátula la mantequilla junto con el azúcar moreno y las especias hasta conseguir una mezcla cremosa. Distribuye  el relleno sobre la masa y luego enrrolla. Ahora solo queda cortar los rollos, lo mejor es con ayuda de un hilo, ya que apenas los deforma, según los vayas cortando pásalos a una bandeja de horno cubierta con papel de horno, coloca cada uno dejando un espacio entre ellos. Yo los hice para que quedaran individuales, aunque los pueden colocar en una bandeja bandeja profunda y un poco más juntos y te quedarán como los típicos rollos de canela.
Deja que vuelvan a doblar el volumen, precalienta el horno a 180ºC, pincela los rollos con la clara de huevo batida, espolvorea azúcar perlado y Pumpkin Pie Spice al gusto.
Hornee durante 25 minutos, luego retira del horno y lleva los rollos a una rejilla enfriadora para que se enfríen por completo.......y a zampar se ha dicho!!!!








miércoles, 20 de septiembre de 2023

Brioche de Naranja Confitada y Pepitas de Chocolate

 



Ya os digo yo que la reorganización de la despensa y de los ingredientes va a dar para mucho.
Para empezar me he creado un plan de recetas para liquidar vaqrios ingredientes y por otro lado debido a la reorganización me he dado cuenta de que ya me apetece hornear panettone, si has oído perfectamente....aunque la receta de hoy no es un panettone, pero es que mi casa empieza a oler a otoño y Navidad... la culpa es de la calabaza a asada, delas pumkin pie spice, del agua de azahar, de las frutas confitadas, del cardamomo.... ains no sigo que me emociono.
Por lo de pronto te dejo una deliciosa receta de naranja confitada con pepita de chocolate, la naranja y el chocolate combinan a la perfección. Además la naranja confitada aporta ese toque de humedad a la masa que hará que durante el horneado se desarrolle una preciosa miga. Respecto al chocolate yo uso pepitas de chocolate negro aunque tú puedes usar  pepitas de chocolate blanco, como más te guste.
Bueno y decir ya que he empezado a asar calabaza para preparar una receta que seguro que va a triunfar éste otoño, ya te digo yo que mi cabeza procesa más recetas de las que mis manos pueden hacer 🤦🏻‍♀️.
Ains.... mientras te detallo a continuación como elaborar éste delicioso, suave y aromático brioche, una receta de lo más sencilla.







Ingredientes



110 g de zumo de naranja
4 huevos M
ralladura de naranja
120 g de azúcar 
40 g de anís 
3 g de levadura seca de panadería  
640 g de harina de fuerza
60 g de naranja confitada
1 pellizco de sal
130 g de mantequilla sin sal 
100 g de pepitas de chocolate 
1 huevo para pintar el brioche + azúcar perlado para decorar








Elaboración 





La elaboración de éste brioche es muy sencilla. Para ello lo primero que harás será colocar todos los ingredientes en el bol de tu batidora de pie menos la mantequilla y las pepitas de chocolate. Pon en marcha el robot amasador a velocidad baja, mezcla hasta que todos los ingredientes se integren.
A continuación incorpora la mantequilla cortada en cubos poco a poco y deja que se vayan integrando a la masa, luego sube la velocidad del robot amasador a velocidad media y deja que poco a poco la masa se vaya desarrollando. Llegados a éste punto debes tener paciencia y no añadir más harina, según vayan pasando los minutos veremos que la masa se vuelve lisa, apenas pegajosa y con un tacto esponjoso, la masa se despega de las paredes del bol dejándolas limpias por completo y la masa se engancha en las barillas de amasado.
Con la masa ya lista, engrasa un bol y dejala reposar hasta que doble su volumen en él. 
Una vez que la masa haya doblado su volumen, llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharina, dale un suave amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. 
Añade unas pocas chips de chocolate en cada porción de masa, dale un ligero amasado para repartir las chips de chocolate, bolea cada una de ellas y lleva a un molde tipo bundt que previamente habrás engrasado.
Cubre el molde con film transparente y deja que la masa vuelva a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Una vez la masa esté lista, calienta el horno a 175ºC, pincela el brioche con el huevo batido y decora con un poco de azúcar perlado.
Hornea durante 30 - 35 minutos, luego retira del horno deja unos 10 minutos en el molde para a después desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Y listo! Una vez frío date un pequeño homenaje, que bien seguro que te lo has ganado después de tanto trabajo!
Ahh! y no olvides que puedes seguir mis aventuras a través de Instagram, soy @canelaendulce y podrás ver spoiler de las recetas!






miércoles, 13 de septiembre de 2023

Brioches Flor Rellenos de Nutella





Muy buenas!!!
Ahora que ya no hace tanto calor ya apetece encender el horno sin que me un golpe de calor. Madre mía, solo a mi se me ocurre encender el horno en pleno mes de agosto! Vamos que el resultado ha valido el calor que he pasado.... pero ahora en septiembre es más llevadero encender el horno. Con lo cual reordenando la despensa y viendo que tenía los ingredientes necesarios me puse  a la obra con éstos deliciosos brioches rellenos de nutella.
Lo sé , es una receta muy sencilla, unos simples panecillos brioches ligeramente aromatizados con un corazón de cremosa Nutella. Lo bueno suele ser simple y fácil, tal como os voy a detallar a continuación.
Lo bueno de hacer masas levadas es que los tiempos de espera te permiten seguir con tus cosas cotidianas durante los leudados, en mi caso reorganizar la cocina. Y es que amigos míos , cada poco tiempo tengo que reorganizar, reordenar los ingredientes para las recetas, ya que en poco tiempo se convierte en un pequeño caos. 
Así que aprovecha y anímate con la receta, no te va a defraudar.











Ingredientes 



120 g de leche entera
75 g de mantequilla fría 
60 g de azúcar 
560 g de harina de fuerza
3 g de levadura seca
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de vainilla en pasta
la ralladura de 1 limón 
1 cucharada de miel
90 g de Nutella








Elaboración 



La elaboración de la receta es muy sencilla, simplemente en el bol de la batidora de pie equipada con el gancho amasador coloca la sal, la harina, azúcar , levadura,  vainilla, limón , la miel y la leche. Pon en marcha a velocidad baja el robot para que los ingredientes se integren y luego añade la mantequilla cortada en dados, continúa amasando a velocidad baja para que la mantequilla se vaya incorporando a la masa poco a poco. 
Luego sube a velocidad media y continúa amasando hasta que la masa desarrolle el gluten, cuando ésto sucede la masa se transforma, se vuelve lisa, suave, esponjosa al tacto y apenas pegajosa.
Llegado éste punto engrasa un bol, haz una bola con la masa y la colocala en él , cubre con film transparente el bol y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Con la masa ya duplicada en tamaño. vuelca sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dale un suave amasado para quitar el exceso de aire generado durante la fermentación.
Divide la masa en 6 partes iguales, haz una bola con cada una de ellas, espolvorea un poco de la superficie de trabajo con harina y deja las bolas sobre ella, cubre con un paño y deja reposar unos 10 minutos.
Luego coge cada bola y divide en 7 partes iguales, haz una bolita con cada una de las porciones y comienza a formar las flores. Yo lo que hago es colocar papel de horno en una placa de horno y voy formando las flores ya en las placas de horno. En mi caso utilizo dos placas de horno y pongo tres flores en cada placa.
Una vez formadas las flores deja que vuelvan a doblar su volumen antes de hornear. Yo las dejo en el horno con la luz encendida, es el lugar ideal para el leudado de masas, ya que la luz aporta una pequeña fuente de calor para el leudado, y al estar en el horno a puerta cerrada, no hay riesgos de corrientes de aire.
Cuando la flores hayan doblado su volumen, calienta el horno a 180ºC pincela los brioches con leche y hornea durante 15 -18 minutos. Retira del horno y deja los brioches sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
Una vez fríos, en coloca la nutella en una manga pastelera equipada con una boquilla de punta para rellenar y rellena el centro de cada flor de brioche, luego espolvorea con azúcar glas...... y listos para degustar!!!!!






martes, 5 de septiembre de 2023

Bollos Especiados Glaseados

 





Muy buenas!!!
Empieza septiembre y poco a poco toca volver a la rutina, o esa intención tengo, y espero cumplirla. Para empezar estos días he estado organizando un poco los ingredientes para las recetas que tengo en mente hacer, bueno, en mente tengo mil recetas....😂😂😂😂
A lo que iba organizando el cajón de las especias me he dado cuenta de que tengo de todo tipo🤦🏻‍♀️,  con lo cual he decidido hacer éstos maravillosos bollos especiados. He de decir que me encanta el toque que le aportan las especias a las masas, así que me puse manos a la obra.
Me decanté por la canela y la nuez moscada ya que son especias que mucha gente tiene en su despensa, y aún no teniéndolas son especias que todo el mundo puede adquirir en su supermercado habitual. Como digo siempre, ingredientes que se tienen a mano y receta sencilla, vamos los ingredientes para el éxito.
El resultado son unos bollos suaves, esponjosos y con un toque especiado que son una delicia al paladar.








Ingredientes para la masa



240 ml de agua tibia
120 ml de leche
1 huevo L
70 g de azúcar 
3 g de levadura seca de panadero
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
570 g de harina de fuerza
80 g de mantequilla en pomada



Ingredientes para el Glaseado



240 g de azúcar en polvo
1 1/2 cucharada de merengue en polvo
80 ml de leche
12 cerezas al marrasquino






Elaboración 




En una jarra combina el agua tibia, el azúcar, la levadura y dos cucharadas de la harina, remueve y deja reposar por una 2 horas. Pasado éste tiempo observaras que la mezcla ha crecido y burbujeado.
En una batidora de pie coloca todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla,  ahh, acuerdate también de poner la mezcla que tienes reservada en la jarra. Pon en marcha y amasa a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, por último añade la mantequilla que deberá  estar a temperatura ambiente. Continúa con el amasada hasta que la mantequilla se integre, luego sube a velocidad media. Llegado a éste punto debes tener paciencia ya que  debes esperar a que la masa desarrolle el gluten, la masa se volverá lisa, suave y apenas pegajosa al tacto, además se despega por completo de las paredes del bol.
Con la masa ya lista engrasa un bol, bolea la masa y cubre el bol con film transparente. Deja reposar en un  lugar cálido y alejado de la corrientes de aire hasta que la masa doble el volumen.
Lleva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dale un ligero amasado para quitar el exceso de aire. Divide en 12 partes iguales y bolea cada una de ellas y luego llévala a una placa de horno cubierta con un papel de horno previamente. Deja que los bollos doblen de nuevo su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Precalienta el horno a 170º C y hornea los bollos durante 22 minutos, estarán ligeramente dorados, retiralos del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
Para el glaseado en un bol pequeño simplemente mezcla el azúcar , el merengue y la leche, bate hasta que el glaseado esté espeso. Baña la superficie de los bollos y decora cada bollo con una cereza al marrasquino....... y listos para comer.
Si se dejan un rato ,el glaseado se endurece convirtiendo éstos bollos en un suave y delicado bocado especiado.





martes, 29 de agosto de 2023

Brioche au Sucre

 





Hola, que tal estamos por aquí?
Yo estoy haciendo un hueco para dejarte una receta de esas que sé muy bien que te va a encantar. Un simple y delicioso brioche, de esos que te alegran la mañana con un buen café, de los que llevan ingredientes que tienes en casa fijo.  
Como puedes ver se llama brioche au sucre, los franceses lo denominan así, pero la traducción seria brioche de azúcar.
Aunque yo no lo he aromatizado con nada tú le puedes poner desde vainilla, limón , naranja, canela , cardamomo .... lo que te apetezca, luego no digas que no te doy opciones!
Respecto al amasado y al formado del brioche cuando leas la receta te darás cuenta que utilizo un leudado en frío durante toda la noche, lo que le aporta delicioso sabor al brioche, además de ayudar en su posterior desarrollo de la miga y conservación . 
Así que lo dicho vamos manos a la obra con ésta maravilla de receta que seguro que se va a convertir en una de las básicas en tu cocina.










Ingredientes para 12 brioches



375 g de harina de fuerza
45 g de azúcar 
3 g de levadura seca de panadero
4 huevos M fríos
1 yema M fría 
8 g de sal
220 g de mantequilla sin sal 
1 huevo batido para pincelar + azúcar perlado para decorar










Elaboración 



Para preparar el brioche colocar el gancho de amasado al robot amasador, dispon todos los ingredientes en el bol menos la mantequilla. Pon en marcha a velocidad y mezcla hasta que los ingredientes se integren por completo, corta en cubos la mantequilla y ve añadiendo poco a poco hasta que se incorpore a la masa. Llegado a éste debes tener un poco de  paciencia y dejar que la magia se obre por si sola, deja que continúe el amasado a baja velocidad hasta que la masa se vaya volviendo lisa y suave. Sube a velocidad media y continúa amasando, verás que la masa se empieza a despegar de las paredes del bol, es muy lisa, de tacto apenas pegajoso y esponjosa.
Prepara un bol aceitado y vuelca la masa en el, moja las manos en agua y dale forma de bola a la masa en el bol, cubre con film transparente, deja reposar media hora a temperatura ambiente y luego lleva a la nevera toda la noche.
A la mañana siguiente retira el bol de la nevera y deja sobre una hora a temperatura ambiente para atemperar la masa, luego sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada amasa suavemente. 
Divide la masa en 12 partes, bolea cada porción de masa y lleva a una bandeja para horno cubierta con papel de hornear. Yo tengo dos bandejas de horno y coloco 6 brioches en cada una. A continuación deja que los brioches vuelvan a doblar su volumen, en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Una vez que los brioches hayan duplicado su volumen, precalienta el horno a 180ºc, pincela los brioches con huevo batido y decora con las perlas de azúcar . Hornea durante 15 minutos, luego retira del horno y pasalos a una rejilla para que terminen de enfriarse .... si eres capaz de aguantar hasta que se enfríen ... si no es así  zampa uno acompañado de un buen chocolate caliente, café, té..... vamos al gusto de cada uno
Si a la hora de espolvorear el azúcar perlado sobre los brioches no dispones de él , en un cuenco pequeño coloca azúcar y añade unas gotas de anís, se formarán una especie de pegotes de azúcar , espolvorealos sobre los brioches y listo.
Listo!!!! a disfrutar con la receta y si quieres seguir mis aventuras reposteriles y no tan reposteriles, sigueme en Instagram, soy @canelaendulce y si tienes cualquier duda al hacer al receta no dudes en ponerte en contacto conmigo, te la resolveré encantada.







lunes, 7 de agosto de 2023

Brioche con Tuppo

 





Muy buenas a tod@s!
Seguro que te estarás preguntando como a ésta loca se le ha ocurrido encender el horno con el calor que hace, y ya te tigo que no es para menos! Per he de decir a mi favor es que  por ésta maravilla de receta vale la pena pasar un poco de calor, el resultado vale sin lugar a dudas la pena.
Seguro que te habrás preguntado que es el tuppo, la traducción sería brioche con moño, pero me gusta más llamarlo como hacen los italianos que sería  Brioche Col Tuppo, pero como bien sabes soy muy de hacer las cosas a mi manera, que le voy a hacer.
Como bien puedes observar con unos ingredientes de muy básicos, lograrás unos deliciosos brioches individuales , ideales para una merienda o desayuno, eso ya lo dejo a tu elección. .
Así que aunque haga un poco de calor, no dejes de hacer ésta maravilla de brioches, y ya te adelanto que se vienen muchos brioches...... el calor no me detendrá .......🤣🤣🤣🤣
Venga va.... no me lío  más  y te  dejo la receta abajo. Ya sabes que si tienes cualquier duda no dudes en ponerte en contacto conmigo, te la resolveré encantada.






Ingredientes


520 g de harina de fuerza
2 huevos M
210 g de agua
3 g de levadura seca de panadero
50 g de mantequilla fría 
40 g de azúcar 
1 pizca de sal
Ralladura de un limón ecológico 
Las semillas de una vaina de vainilla
1 huevo batido para pincelar






Elaboración 




Dispon todos los ingredientes para la masa en el bol del robot amasador, menos la mantequilla. Pon en marcha a velocidad media hasta que los ingredientes se integren.
A continuación incorpora la mantequilla cortada en dados a la masa, llegados a éste punto debes tener paciencia, ya que debes amasar hasta que la mantequilla se integre y trasforme la masa en suave y elástica, la masa tiende a despegarse de las paredes del bol y al tacto apenas es pegajosa.
Engrasa un bol, humedece las manos en agua y haz una bola con ella, coloca la masa en el fondo del bol y cúbrelo con film transparente. Deja reposar en un lugar cálido hata que ésta doble su volumen.
Una vez la masa haya levado, llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dale un ligero amasado,para que pierda el exceso de aire,
Ahora divide la masa en 8 porciones de unos 80 g cada una y otras 8 porciones de unos 20 g. Bolea las porciones y forma los brioches, para ello coloca sobre cada bola de 80g una de 20 g. Para lograr que el tuppo quede correctamente colocado, simplemente con en dedo anular haz un pequeño agujero en la bola de 80g y coloca la bola pequeña sobre el agujero.
Una vez tengas los brioches formados, deja que vuelvan a doblar su volumen en un lugar cálido.
Calienta el horno a 180ºC, pincela los brioches con huevo batido y hornea durante unos 18 minutos.
Retira del horno y lleva a una rejilla para que se enfríen.
Y listos para degustar..... si te gusta los puedes espolvorear con azúcar glas!
Ahhh! Y no te olvides pasar por mi Instagram, soy @canelaendulce y podrás seguir mis aventuras....





sábado, 15 de julio de 2023

Baklava Cheesecake

 




Hola a tod@s!
Muy buenas , estoy aprovechando que es fin de semana para ponerme un poco al día con las recetas, ya que durante la semana me es casi imposible. Así que he aprovechado para hornear y para editar y redactar otra receta, vamos un día  de lo más provechoso en términos blogueros.
Intento publicar lo más regular posible, pero en el verano no publico semanalmente ya que me es imposible. La culpa es de las reuniones familiares, las fiestas...vamos por decirlo de alguna manera apenas estamos en casa los fines de semana y eso se nota en el ritmo de mis publicaciones.
Lo dicho que seguro que estas babeando con ésta cheesecake, y es que ya hace una buena temporada que tenía en mente hacer la receta, pero por una cosa u otra la he ido dejando hasta que el otro día me puse manos a obra. Es que madre mía la libreta de recetas pendientes está llena de recetones!
Como bien sabrás el baklava en un pastel elaborado con una pasta de pistachos o nueces trituradas, distribuida en una masa filo y bañado en almíbar o jarabe de miel. Existen diversas variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos secos. Fue uno de los dulces más populares de la gastronomia otomana.
Dicho lo anterior que mejor que hacer mi propia versión de un baklava cheesecake, que ya te digo que te vas  a chupar los dedos, ya que es la combinación perfecta, a mí personalmente me encanta el crujiente que le aporta la pasta filo, me chifla. Bueno y la combinacion de frutos secos y queso.... eso amigos míos es lo más !
Así  que no me enrollo más y os dejo la receta.






Ingredientes



  • Para la cheesecake

150 g de pistachos troceados
60 g de nueces picadas
2 cucharadas de mantequilla para tostar los frutos secos
450 g de queso crema tipo Philadelphia 
50 g de azúcar 
1 pizca de sal
1 cucharada de maicena
2 huevos M + 1 yema
60 ml de nata 
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Ralladura de limón 
8 hojas de pasta filo
55 g de mantequilla derretida para pincelar las hojas de pasta filo

  • Para el sirope

40 g de azúcar 
60 ml de agua
el zumo de 1 limón 







Elaboración 



Precalentar  el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
En una sarten tostar los pistachos junto con las nueces a fuego medio durante unos 10 minutos, luego añadir las dos cucharadas de mantequilla y retirar del fuego. Reservar.
En un bol bate el queso junto con el azúcar , añade la sal, la maicena, los huevos, la nata, la vainilla y la ralladura de limón Batir hasta conseguir una mezcla homogénea .Reservar.
Forrar un molde de 18 cm con paper de horno y luego forrar el interior del molde con la pasta filo, para ello l cortamos en trozos y  vamos cubriendo todo el interior en varias capas. Para ello derretir la mantequilla y pincelar cada capa de masa filo para que se vayan fijando unas a otras  y así  facilitar el forrado del molde, además  ésto hará  que una vez horneada la tarta la pasta filo sea crujiente. Deberás ir presionando las capas de pasta bien contra las paredes y el fondo del molde para que quede perfecta. Yo suelo dejar unos trozos de pasta filo para decorar .
Coge la mezcla de pistachos y nueces tostadas y vierte un poco más de la mitad en el fondo del molde que tienes preparado con pasta filo. La mezcla sobrante de frutos tostados la reservaremos para decorar.
Vierte la mezcla la mezcla de queso que tenías reservada en el molde, coloca unos trozos de pasta filo sobre la cheesecake y lleva al horno durante unos 60 minutos. Pasado éste tiempo si al sacudir ligeramente la tarta vemos que el centro se mueve, como si fuera un flan, es normal. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe por completo antes de llevarla a la nevera. Lo ideal sería dejarla toda la noche.
Ahora vamos a hacer el sirope, para ello en un cazo pequeño colocamos todos los ingredientes y los llevamos a a fuego medio durante unos 10 minutos una vez la mezcla rompa a hervir. Dejaremos enfriar para decorar al día siguiente.
Al día siguiente desmolda la tarta, luego espolvorea los frutos secos tostados por la superficie , rocía el sirope por los bordes de la tarta, sobre la pasta filo y unas cucharadas sobre la superficie de la misma cheesecake..... a mí me gusta ponerle un hilillo de miel en la superficie de la tarta.
Y lista para degustar!!!
Y recuerda que puedes seguir mis aventuras reposteriles en Instagram, soy @canelaendulce





miércoles, 28 de junio de 2023

Brioches de Queso y Fresa





Hola a tod@!!!!!
Seguro que estás alucinando con lo que ves, y no es para menos, que a ésta loca con el calor que hace ha encendido el horno, con lo cuál  el resultado debía merecer bien la pena y la verdad es que si ha valido la pena el calor que he pasado.
Aunque la ventaja de hornear con éste calor es que los tiempos de levado se acortan y mucho, en casa había unos 25 grados, así  que ya te puedes imaginar lo rápido que sube una masa. Además he de destacar que tras pasarme por el invernadero de mi madre y ver que había bastantes fresas y hacer una buena recolecta me dije que ésta receta no podía esperar más. Así que tras unas modificaciones y adaptar la receta a mi gusto aquí te dejo el resultado.
Eso sí, ya te digo que el secreto para que ésta receta sea un éxito sean unas buenas fresas, de calidad, frescas, recién cosechadas... aunque reconozco que no todo el mundo tiene acceso a un buen huerto, como es mi caso... Pero ya te digo que unas buenas fresas ecológicas en su punto de maduración por lo tanto bien dulces harán que éstos brioches suaves y esponjosos sean una delicia.
Venga ..... no doy más  al pico y te dejo la receta!





Ingredientes


  • Para el brioche

370 g de harina de fuerza
50 g de azúcar 
3 g de levadura seca de panadero
6 g de sal
185 g de leche entera
1 huevo M + 1 yema M
65 g de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente

  • Para la mermelada de fresa

200 g de fresas frescas limpias y cortadas en trozos
100 g de azúcar 
1/2 zumo de limón 

  • Relleno de queso crema

200 g de queso crema, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
30 g de azúcar 
1/2 vaina de vainilla + 1/2 cucharadita de extracto de vainilla







Elaboración 




Lo primero que haremos es preparar un prefermento para asegurarnos una miga perfecta y que además nuestros brioches se conserven en perfecto estado durante varios días . Para ello simplemente debemos templar la leche, añadirle la levadura, dos cucharadas colmadas del total de la harina y una de azúcar. Removemos y cubrimos con film transparente,  dejamos reposar hasta que veamos que la mezcla casi doble su volumen.
En una batidora de pie equipada con el gancho amasador , colocamos todos los ingredientes para la masa del brioche, menos la mantequilla, que la reservaremos. Ponemos el robot en marcha a velocidad baja e incorporamos el prefermento, amasamos hasta que la mezcla se integre.
Por último añadimos la mantequilla a trozos y continuamos amasando a velocidad media, llegados a éste punto debemos tener paciencia, según vayamos amasando veremos que la masa se transforma, se vuelve lisa suave, elástica y tiende a despegarse por completo de las paredes del bol.
Retiramos la masa del bol de la amasadora y la llevamos a un bol que previamente habremos engrasado y cubrimos con film transparente. Dejamos reposar para que la masa doble su volumen, en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Mientras tanto en un cazo a fuego medio colocamos las fresas junto con el azúcar y el zumo de limón , removemos cada poco mientras se cocinan a fuego suave, hasta que veamos que las fresas están cocinadas. Entoces tendrás tu mermelada de fresas lista, ojo , tendrá trozos de fresas, si te gusta que la mermelada no tenga tropezones dale con la batidora para triturar todo, si ves que está muy líquida vuelve a llevar a fuego suave durante unos minutos más .
Cuando la masa haya doblado su volumen, llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, le damos un suave amasado para quitar el exceso de aire. Dividimos la masa en 10 portes iguales, damos forma de bola a cada brioche, tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar durante unos 10 minutos antes de continuar. Mientras tanto colocamos papel de horno en las base de dos bandejas para horno. Cogemos los bollos, los colocamos en las bandejas de horno y los espolvoreamos ligeramente con harina, luego con ayuda de un vaso presionamos el centro de cada bollo, así más tarde podremos rellenarlos. Cubrimos con una paño y dejamos que los brioches doblen su volumen de nuevo.








Ahora vamos a hacer el relleno, en un bol colocamos el queso crema, el azúcar , el contenido de la vaina de vainilla y el extracto de vainilla. Con ayuda de una barilla de mano mezclamos hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.
Una vez que los brioches hayan doblado su volumen, ayudándonos de los dedos haremos que la hendidura central sea un poco más grande.
Calentamos el horno a 170ºC.
Llevamos la mezcla de queso crema a una manga pastelera y rellenamos cada brioche, por último colocamos un poco de mermelada de fresa. Pincelamos con huevo batido y llevamos al horno a 170ºC por unos 15 minutos.








Retiramos del horno y pasamos los brioches a una rejilla para que se enfrien por completo. Para decorarlos podemos añadir un poco más de mermelada de fresa y unas fresas frescas.
Y listos para comer en compañía de un buen café.
Ya sé que estoy loca por encender el horno con éstas temperaturas, pero creo que ha valido la pena...... Así que no dudes en seguir mis aventuras en Instagram, soy @canelaendulce!