Brioche de Leche Condensada y Crema

 

 

 

Muy buenas!

A que estás alucinando con éstos brioche ? 

Y la verdad es que no es para menos, y si eres fan del coco quédate y échale un vistazo a ésta deliciosa receta que ya verás cómo te animas con ella. Ya te adelanto que lo que ves aquí es una base que admite muchas combinaciones, ya que tanto el brioche admite variantes; lo puedes aromatizar con vainilla, limón, naranja, cardamomo...etc. Respecto a la crema de igual modo, desde un lemon curd, crema pastelera, nutella, ganache de chocolate... anda que no te dejo ideas...

Lo que me gusta de hacer brioche es que con una simple combinación de ingredientes que se suelen tener en todas las despensas se puede hacer una delicia que admite múltiples combinaciones.

Ya sé que a muchos de vosotros la idea de hacer masas levadas os da un poco de respeto, pero ya te digo que te animes ya que descubrirás un mundo de lo más apasionante, así que no lo dudes, ponte manos a la obra con ésta receta.

 

Ingredientes

 

Para el brioche

500 g de harina de fuerza

3 g de levadura seca de panadería

150 g de leche condensada

2 Huevos L

95 g de agua 

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de sal

125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

 

Para la crema 

200 g de leche entera

2 yemas de huevo

75 g de azúcar

20 g de fécula de maíz

1 cucharadita de extracto de vainilla

cáscara de limón

1 cucharada de mantequilla

 

Para el almíbar y la decoración

80 g de agua

80 g de azúcar

1 rama de vainilla

125 g de coco rallado

 

Elaboración

 

Lo primero será hacer la crema, así se va enfriando mientras realizamos el resto de las elaboraciones.

Pon la leche a fuego medio en un cazo junto con la cáscara de limón. Mientras tanto en un bol mezcla las yemas de huevo junto con el azúcar y la fécula de maíz. 

Cuando la leche comience a hervir vierte la mitad de la leche en el bol y remueve para que se integre, devuelve la mezcla de nuevo al cazo junto con la leche restante, lleva a fuego suave y revuelve hasta que espese. Retira del fuego, añade la mantequilla junto con el extracto de vainilla, remueve para integrar.

Pasa la mezcla a un bol limpio y cubre con film al tacto y deja que se enfríe. Reserva para más tarde.

Aprovecha también para preparar el almíbar, es súper fácil, para ello dispón en un cazo pequeño el azúcar junto con el agua y la piel del limón. Lleva al fuego medio y deja que hierva durante unos 15 minutos aproximadamente. Retira del fuego y deja que se enfríe para usar más tarde.

Y ahora sí, ponte manos a la obra con el brioche, para ello equipa tu batidora planetario con el gancho amasador y dispón los ingredientes en el bol en éste orden: sal, harina, leche condensada, agua, huevos y la vainilla. 

Pon en marcha el robot amasador a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando. Una vez que se hayan integrado sube a velocidad media y comienza a añadir la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente y cortada en cubos. Amasa hasta lograr una masa suave elástica que se despega de las paredes del bol quedándose enganchada al gancho amasador.

Bolea la masa, te doy un truco, humedece las manos en agua , ésto evitará que la masa se te pegue y podrás hacer una bola con ella sin problema con las manos. Después lleva a un bol, cubre con film transparente y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación.

Pesa y divide la masa en 12 porciones, unos 84 g por pieza aprox. Luego bolea cada pieza y lleva a una cápsula para magdalenas de cartón rígida, aunque si no tienes no pasa nada, puedes usar cápsulas para muffins o magdalenas en bandeja metálica . Una vez que tengas tus brioche boleados y listos cubre con un paño de cocina limpio y deja que vuelvan a leudar de nuevo en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Con los brioches  leudados, precalienta el horno a 160ºC con ventilador para luego hornear durante unos 15 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Una vez los brioche estén fríos con un descorazonador de manzana retira una porción del brioche y rellena con la crema ( previamente rellenada en un manga pastelera), pinclela la superficie del brioche con el almíbar y espolvorea con abundante coco rallado para que se adhiera por toda la superficie del brioche, y ya estarían listos para degustar.

No me digas que no son una monada éstos brioche!

Brioche de Crema Pastelera de Miel con Compota de Frutos del Bosque

 

                                  

 

 

Muy buenas!

Por aquí de nuevo y con otro delicioso brioche, que ya sé que te gustan mis recetas de brioche y la verdad es que yo disfruto mucho con ellas también. Y es que a mí personalmente también me encanta elaborar masas levadas y en concreto los brioches son mi debilidad.  Así que aprovechando que tenía unos frutos del bosque congelados, me he puesto manos a la obra con con ésta delicia a la que no podrás resistirte.

Además la compota de frutos rojos que te sobre será deliciosa para acompañar con unas buenas tostadas por la mañana, y ya te anticipo que una vez que pruebes ésta deliciosa compota probablemente la elabores más veces para poder disfrutarla en tus desayunos.

Así que ya estás tardando en ponerte manos a la obra con estos brioches, además ya sabes que lo bueno que tienen los brioches es que se elaborar con ingredientes de lo más sencillos, de los que suele haber en la despensa a diario, lo cuál hace aún más apetecible su elaboración.

Vamos a ello!

 

   

Ingredientes

 

Para la masa

200 ml de leche entera tibia

3 huevos M

40 g de azúcar

500 g de harina para todo uso

3 g de levadura seca de panadería

150 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

15 g de sal

 

                                

Para la crema pastelera de miel

250 ml de leche entera

1 cucharadita de maicena

1 huevo + 1 yema M

1 cucharadita de vainilla en pasta

50 g de miel

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

 

 

                     

Para la compota de frutos del bosque y miel

300 g de frutos del bosque frescos o congelados

2 cucharadas de zumo de limón

50 g de miel

 

 

                                 

Elaboración

 

Equipa tu batidora de pie con el gancho amasador y templa la leche en el microondas.

Añade la sal y la harina el el bol de la batidora, la levadura y el azúcar. Pon en marcha a velocidad media e incorpora la leche, los huevos, la vainilla y la miel. Bate hasta que se integre, por último agrega la mantequilla cortada en cubos y bate a velocidad media - alta asta que se integre por completo y obtengas una masa lisa, suave y elástica, apenas pegajosa al tacto. 

Debes tener en cuenta que éste tipo de masa necesita un amado largo, con lo cuál debes tener cuidado de que la masa no coja temperatura, en caso de que así sea deberás detener el amasado y dejar reposar la masa al menos unos 15 minutos y luego continuar.

Yo te recomendaría que una vez que has integrado la mantequilla controles la temperatura de la masa cada 5 minutos.

Con la masa ya lista, haz una bola con ella y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con un paño y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que la masas doble su volumen.

Mientras aprovecha para hacer la crema pastelera, ya que el laudado de la masa será de unas 3 horas.

Para la crema pastelera simplemente calienta la leche en un cazo, mientras tanto en un bol bate los huevos, la maicena, la vainilla y la miel hasta obtener una crema espesa.

Cuando la leche esté a punto de hervir vierte la mitad en el tazón, bate la mezcla y lleva de nuevo al cazo la mezcla junto con el resto de la leche. Bate enérgicamente hasta que comience a espesar, retira del fuego y agrega la mantequilla. Remueve hasta que se incorpore por completo a la mezcla.

Vierte la mezcla en un bol limpio y cubre con film al tacto y deja que se atempere a temperatura ambiente, luego lleva al frigorífico.

La puedes preparar la noche anterior si lo deseas.

Aprovecha que la masa aún está levando para hacer también la compota de frutos del bosque, para ello, simplemente dispón todos los ingredientes en un cazo pequeño y lleva a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo unas cuantas veces.

Cuando la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación.

Divide la masa en 12 porciones de igual tamaño, unos 90 gramos aproximadamente, bolea cada porción y lleva a una bandeja de horno forrada con papel pergamino, lo ideal sería utilizar dos bandejas, cada una con 6 brioches. Cubre los brioches con un paño y deja que leuden de nuevo en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Cuando los brioches ya casi estén listos, calienta el horno a 160ºC, con ventilador.

Espolvorea los brioches con una fina capa de harina y con ayuda de un vaso crea una hendidura en el centro de cada brioche, rellena con la crema pastelera ayudándote de una manga pastelera. Pincela cada brioche con huevo batido.

Hornea durante unos 17-20 minutos, cada horno es diferente, el tiempo es orientativo,

Retira del horno y lleva a una rejilla para que se enfríe, luego dispón una cucharada de la compota de frutos del bosque sobre cada brioche, por último espolvorea con azúcar glas.

Y listos para servir!!!

 

 

 

 

 

 

Bundt Cake de Frambuesas y Cava

 

                     

                                 

 

 

 

 

Muy buenas!

Por aquí estoy de nuevo y espero que la receta que traigo hoy sea de tu agrado, ya hoy no vengo con un brioche , en ésta ocasión para estrenarme en éste año he optado por un bizcocho tipo bundt cake y así además aprovecho que tenía un poco de cava de las fiestas para así poder elaborar ésta maravilla. 

Y es que así se puede aprovechar la típica botella de cava o champán que suele quedar a medias después de una celebración. 

A quién no le apetece un buen bundt después de tanto polvorón, turrón y roscón de Reyes. Así que manos a la obra con esta combinación perfecta de cava y frambuesas, un bizcocho tipo bundt de lo mas refrescante.

Al lío!!!

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

300 g de azúcar glas

6 huevos M, a temperatura ambiente

100 g de cava

350 g de harina para todo uso

1 cucharada de polvos de hornear

1 cucharadita de extracto de vainilla

150 g de frambuesas

2 cucharadas de azúcar glas + frambuesas para decorar

 

Elaboración

 

Lo primero será precalentar el horno 180ºC, sin ventilador.

Engrasa un molde para bundt cake de 2´5 litros con spray desmoldante y deja que escurra mientras preparas la masa para el bizcocho.

En el bol de tu batidora de pie, equipada con la pala mezcla la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y cremosa.

Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien entre cada adicción. Con los dos últimos debes añadir 1/3 de la harina que debe de estar tamizada.

Con la batidora a mínima velocidad incorpora la harina restante junto con el polvo de hornear, bate lo justo hasta que se incorpore.

Añade el cava junto con el extracto de vainilla y vuelve a mezclar con suavidad.

Por último añade las frambuesas y remueve suavemente para que se incorporen a la masa, hazlo con una espátula.

Vierte con cuidado la masa en el molde, dale unos golpecitos al molde sobre la encimera, protegida con un paño, así te asegurarás de que la masa llegue a todos los huecos del molde.

Lleva el molde al horno sobre una bandeja y hornea en el centro del horno durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palito en el pastel éste salga limpio.

Retire el bizcocho del horno y deje que repose en el molde sobre una rejilla unos 10 minutos. Luego desmolde con cuidado y deje que el bundt se enfríe sobre una rejilla.

Una vez frío decore con unas frambuesas y espolvoree con azúcar glas el bundt.