Muy buenas!
Ya estoy por aquí de nuevo con una receta de esas que sé de buena tinta que te va a encantar, y es que en éstos días lluviosos, en los que invita a encender el horno no me he podido resistir a hacer unos deliciosos rollos de café. No me negarás que es la combinación perfecta para un día de lluvia.
Los rollos de café son unos deliciosos brioche enrollados con un relleno de café y cubiertos de una deliciosa crema de café intenso, así que si te encanta el café quédate, ya que ésta receta te interesa.
Que no te asuste que sea una masa levada, ya que comenzando algo temprano te prometo que merendarás unos deliciosos rollos, y si por el motivo que sea no quieres levantare temprano, simplemente elabora tu brioche el día anterior y deja que leve unas 2 horas a temperatura ambiente antes de llevarla al frigorífico durante toda la noche. A la mañana siguiente saca la masa del frigorífico y deja que se atempere durante 1 hora a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.
Además al dejarla leudar en frío durante toda la noche, conseguirás aún acentuar más los aromas del brioche.
Así que lo dicho no tienes escusa para elaborar ésta delicia.
Al lio que vamos!
Ingredientes
Para la masa
250 g de harina de fuerza
150 g de harina para todo uso
250 ml de nata para montar con 35% M.G.
1 huevo M
60 g de azúcar
3 g de levadura seca de panadería
20 ml de café expreso
1 cucharadita de café soluble
1 pizca de sal
120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Pasa el relleno
80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
30 g de azúcar
5 g de cacao amargo
2 cucharaditas de café soluble
Glaseado
250 g de queso mascarpone
30 g de azúcar glas
2 cucharaditas de café soluble
20 g de nata
Elaboración
La elaboración es de lo más sencilla, para ello simplemente dispón todos los ingredientes para la masa en tu robot amasador, menos la mantequilla. Debes equipar tu robot con el gancho amasador y tener cuidado de que la levadura no toque la sal, yo suelo colocar la sal en el fondo del bol, luego el resto de ingredientes y por último la mantequilla.
Pon en marcha el robot a velocidad baja para que los ingredientes se integren, una vez que los ingredientes estén integrados comienza a añadir la mantequilla cortada en cubos para que se vaya integrando con la masa, primero a velocidad baja y luego con la mantequilla ya toda incorporada sube a velocidad media-alta.
Amasa hasta lograr una masa lisa, suave y elástica, apenas pegajosa y que se despega de las paredes del bol. Humedece las manos en agua y haz una bola con la masa, déjala de nuevo el bol de la amasadora, cubre con film y deja que repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. La masa debe doblar su volumen.
Mientras la masa leuda prepara el relleno, dispón los ingredientes en un bol pequeño y mezcla hasta lograr una mezcla de aspecto cremosa, reserva a temperatura ambiente.
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada amasa ligeramente para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. A continuación con la ayuda de un rodillo estira la masa hasta formar un rectángulo con ella, luego esparce el relleno sobre ella y enrolla. Ayudate de un cordel de cocina para cortar los rollos de unos 5 cm de grosor.
Lleva cada rollo a una bandeja para horno forrada con papel de hornear, cúbrelos con un paño de cocina y deja que vuelvan a doblar su volumen en un lugar cálido.
Precalienta el horno a 170ºC y hornea unos 18-20 minutos, luego retira del horno, deja reposar unos 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
Una vez que los rollos estén fríos prepara el glaseado, para ello dispón todos los ingredientes en el bol de la batidora y bate hasta conseguir que sea cremosa, luego llévala a una manga pastelera , corta la punta en diagonal, decora cada rollo con la crema agrega unas virutas de chocolate y listos para disfrutar!!!