miércoles, 30 de diciembre de 2020

Panna Cotta de Café



Vamos con la última propuesta de postre para despedir este 2020, otra receta sencilla que no os restará tiempo para decirle al resto de las elaboraciones que escojáis para la cena de Nochevieja.
Así que vamos a despedirnos de este 2020 complicado y esperar que el 2021 nos sea algo más llevadero.
Pues allá vamos con la receta, al lío!!!

Ingredientes para unas 5 Panna cottas de Café


500 ml de nata líquida para postres
2 cucharadas de azúcar
4 hojas de gelatina
1 cucharada de azúcar avainillado
3 sobres de café soluble descafeinado
caramelo líquido

Elaboración


En un bol con agua fría ponemos a hidratar la gelatina.
En un cazo colocamos la nata y la llevamos al fuego hasta que hierva a fuego bajo.
En el fondo de cada molde colocamos un chorrito de caramelo.
Cuando la nata esté casi hirviendo añadimos el azúcar, el café soluble y removemos hasta que se haya disuelto. Incorporamos la gelatina, que ya estará hidratada, la escurrimos y la añadimos y mezclamos bien.
Rellenamos los vasitos con la mezcla, tapamos con un poco de filma transparente y cuando estén templados los metemos en la nevera un mínimo de 4 horas o toda la noche.
Yo para servirla derretí un poco de chocolate para postres ( utilicé unos 150 gr de chocolate) y se lo coloqué encima y las decoré con una tejas de almendra que tenía por casa.



 

martes, 29 de diciembre de 2020

Copas Drácula



Copas Drácula para despedir el año??? Niña, se te va la cabeza!!! Debido al año que llevamos todo es normal. Así que este año para despedir el año animaros a hacer estas preciosidades, son la combinación perfecta y de lo más sencillo de hacer. Las podéis hacer por la mañana así no os restarán tiempo en las elaboraciones de la cena y al hacerlas en vasitos individuales a la hora de servirlas os facilitará la tarea.
Así que no enrollo más y vamos al lío

Ingredientes para 5 copas

  • Para la capa roja
Mermelada de frambuesa
  • Para la capa blanca
Yogur griego natural
  • Para la mousse de chocolate
200 gr de chocolate para postres 70%
3 cucharadas de café expreso bien fuerte
25 gr de mantequilla  en cubos
1 cucharada de Baileys
5 cucharadas de azúcar
3 huevos separados en claras y yemas
  • Para decorar
Cacao en polvo

Elaboración

Lo primero que hago es calentar la mermelada de frambuesa  para licuarla y pasarla por un colador para retirarle las pepitas.
Ahora vamos con la mousse. Para ello derretimos al baño María el chocolate junto con la mantequilla y el café. Añadimos el licor y mezclamos bien. Retiramos del fuego cuando tengamos una mezcla muy cremosa y homogénea, así en caliente incorporamos las yemas y removemos hasta integrar ( de este modo las cocinamos ligeramente).
Montamos las claras a punto de nieve, durante el proceso vamos añadiendo poco a poco las cucharadas de azúcar, cuando estén firmes le añadimos una buena cucharada a la crema de chocolate y mezclamos para aligerarla. Terminamos de añadir el resto de las claras con movimientos envolventes.
Por último montamos nuestro postre, es tan sencillo como colocar dos cucharadas de frambuesa en el fondo de nuestras copas o vasos, encima colocamos una cucharada de yogur. Terminamos de llenar nuestras copas o vasos con la mousse de chocolate y llevamos a la nevera 5 horas o hasta el día siguiente.
Espolvorear con cacao en polvo en el momento de servir.


Sólo espero que os gusten tanto como a mí estas copas y si las hacéis para fin de año, vuestros comensales se quedarán alucinados, tanto en originalidad, como en sabor.
Fuente de la receta: Kanela y limón





lunes, 28 de diciembre de 2020

Panes Bombón

 




Feliz Navidad!!!! 
Felices Fiestas a todos, yo sigo en modo navideño, estos días os voy a compartir unas postres para despedir el año y poderos lucir con vuestros invitados, unos serán más elaborados y otros más sencillos. La base de estos postres es que son individuales para facilitarnos la labor a la hora de servirlos.
Hoy vengo un unos panes individuales que son una auténtica delicia para el paladar y una monería para la vista, no son muy complicados de hacer, lo único es que es una masa levada y hay que respetar los tiempos de leudado, pero mirándolo por el lado bueno, nos deja tiempo para otras cosas.
Así que animaros y vamos al lío.

Ingredientes para 12 Panes Bombón

  • Para el prefermento
50 ml de leche entera
3 gr de levadura seca de panadero o lo que es lo mismo 1 cucharadita
1 cucharadita de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
  • Para la masa
500 gr de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
La ralladura de una naranja
1 cucharadita de Cointreau
1 cucharadita de vainilla
2 huevos M
1 yema M
85 gr de azúcar
90 ml de leche entera
70 gr de mantequilla en pomada
  • Relleno
12 bombones Ferrero Rocher
  • Para decorar
12 flaneras desechables 
1 huevo batido para pintar
100 gr de chocolate blanco fondant
12 nueces bañadas en chocolate



Elaboración

  • Prefermento. En una jarrita disolvemos la levadura en la leche tibia, le añadimos el azúcar y la harina, removemos y cubrimos con papel film. Dejamos hasta que se forme una espuma sobre la superficie. 
  • Masa. En el bol del robot amasador colocamos la pizca de sal en el fondo y sobre ella la harina y el azúcar. Ponemos el robot en marcha a velocidad media, añadimos los huevos y la yema,la rayadura de naranja, la vainilla y el Cointreau. Continuamos amasando y añadimos la leche en hilo mientras el robot continúa amasando. Una vez terminamos de añadir la leche es el momento de incorporar el prefermento a la masa.
          Llegados a este punto veremos que la masa tiene un aspecto grumoso y pegajoso, no os preocupéis ya que al añadirle la mantequilla a temperatura ambiente y seguir amasando nuestra masa se volverá suave y elástica. Se volverá una masa muy suave y nada pegajosa, sabremos que está lista por que se despegará de las paredes del bol. En este momento pasamos la masa a un bol engrasado y lo tapamos con film transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes. 
          Yo suelo meterla en el horno y le enciendo la luz, se genera suficiente calor con la luz para un levado óptimo.
         Una vez la masa ha doblado su volumen sobre una mesa ligeramente enharinada la desgasificamos y la dividimos en 12 porciones de 75 gr aprox. Las boleamos, les ponemos a cada una un bombón Ferrero Rocher en el interior y las introducimos en una flanera engrasada y las volvemos a dejar leudar hasta que doblen su volumen.
         Calentamos el horno a 180º C, pintamos nuestros panes con el huevo batido y llevamos al horno 20 minutos, los retiramos del horno y yo lo que hago es quitar los panes de los moldecitos y dejarlos enfriar sobre una rejilla. El motivo de desmoldarlos es evitar que se humedezcan por la condensación en el molde.


  • Decoración. Mientras nuestros panes están enfriando, derretimos al baño María el chocolate blanco. La decoración es muy sencilla, yo me ayudé de una cuchara y con el chocolate caliente y unos movimientos rápidos realicé los chorretones, les coloqué una nuez bañada en chocolate coronando a cada pan, que al solidificarse el chocolate blanco quedó fijada.












miércoles, 16 de diciembre de 2020

Corona de Muñecos deJengibre

 


Y que me decís de esta preciosidad!!! Una corona para la puerta hecha con muñecos de jengibre, la verdad es que la vi y me enamoré, fue amor a primera vista y no me pude resistir a no hacerla.
La verdad es que es una auténtica monada y nos da la opción de hacer un adorno de lo más divertido.
Con esta cantidad de masa nos dará para hacer la corona y nos sobrará para hacer unos cuantos hombrecillos más.


Ingredientes

215 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
1 huevo grande
400 gr de harina
1 cucharada de leche
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de clavo

Elaboración

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadimos el huevo y la leche, continuamos batiendo hasta que estén combinados.
Finalmente añadimos la harina junto con las especias hasta que la mezcla se convierta en una masa homogénea. Hacemos una bola y la envolvemos en film transparente y la dejamos enfriar al menos 2 horas en la nevera.
Pasado éste tiempo precalentamos el horno a 180º.
Estiramos la masa en una superficie enharinada y con la ayuda de un bol cortamos un circulo de unos 25 cm de diámetro para la base de la corona, lo pasamos al papel de horno y continuamos cortando los muñecos de jengibre. En mi caso fueron 11, y los vamos colocando sobre la base solapándolos con los brazos, una vez están todos listos cortamos la estrella interior y llevamos al horno por unos 15 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados.
Retiramos del horno y con mucho cuidado pasamos a una rejilla para enfriar, debemos tener cuidado ya que la galleta aún estará blanda y corremos el riesgo de romperla. Una vez fría ya sabéis que la galleta estará rígida y ya la podéis decorar con el lazo.



lunes, 14 de diciembre de 2020

Trenza Thang Zhong

 


Aquí seguimos en modo reposteril a tope!!! Y vengo con una receta de esas que vienen para quedarse, la verdad es que me liado un poco la manta a la cabeza y he hecho una trenza con todo, jajajaja, madre la que he liado.
Lo primero que hice fue utilizar la técnica tang zhong, es una técnica que se utiliza para enriquecer y mejorar las masas de panadería, tales como el pan de molde, panes de leche, bollos suizos, de mantequilla o incluso en el roscón de Reyes.
 A ésta técnica también se le llama roux de agua y consiste en cocer una parte de la harina y el líquido de una receta de pan hasta obtener una especie de papilla. Utilizando ésta técnica se consiguen panes con una miga suave, elástica, muy blanda y esponjosa que se conserva tierna durante muchos días.
Como podéis ver he decorado la trenza con crema pastelera y cerezas confitadas. La receta de la crema pastelera que hice para la Larpeira Gallega, aunque sólo hice la mitad de la receta.
Así que al lío vamos!!!

Ingredientes


  • Para el Thang Zhong
110 gr de leche entera
50 gr de harina de fuerza
  • Para la masa
600 gr de harina de fuerza
6 gr de levadura seca de panadero
3 huevos M
100 gr de azúcar
110 gr de leche entera
Ralladura de una naranja
60 gr de manteca de vaca
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de Agua de Azahar
2 cucharaditas de Anís 
1 cucharadita de vainilla
  • Para la decoración
Crema pastelera
1 huevo para pintar
Un poco de azúcar mezclado con Anís
Cerezas confitadas

Elaboración


Lo primero que vamos a hacer es el thang zhong, es tan sencillo cómo poner la leche y la harina en un cazo y llevarlo al fuego, ponemos a fuego lento y removemos hasta obtener una papilla, llegados a este punto retiramos del fuego y reservamos. Recordad que a la hora de añadirla a masa final no debe estar caliente. Se puede hacer unas horas antes y tenerlo cubierto con un film a piel, para que no se forme costra y tenerlo guardado en la nevera.
Para la masa final yo me he ayudado de una robot amasador. Para ello en bol coloco la sal en el fondo, seguido de la harina y la levadura.
Por otro lado en una jarrita pongo la leche con las esencias. 
Ponemos en marcha el robot amasador a velocidad media y añadimos los huevos, la masa empezará a integrarse. A continuación añadimos el contenido de la jarra en hilo mientras el robot amasador continua amasando. Llegados a este punto añadimos el thang zhong y amasamos durante unos 10 minutos más, veremos como nuestra masa ya no es tan pegajosa e incluso se quiere despegar de los bordes del bol.
Por último añadimos la manteca en trozos y  amasamos otros 15 minutos, veremos como nuestra masa se vuelve fina y elástica y se despega por completo del bol del robot amasador.
Formamos una bola y la pasamos a un recipiente amplio engrasado y la tapamos con film transparente. La dejamos reposar hasta que la masa haya doblado su volumen. Como estamos en invierno, yo lo que hago en meterla en el horno con la puerta cerrada y la luz del horno encendida.
Una vez haya doblado su volumen sobre una superficie ligeramente enharinada desgasificamos nuestra masa, dividimos en 3 partes, las boleamos y dejamos descasar unos 10 minutos para que nos sea más fácil de trabajar.
Formamos 3 cabos y hacemos una trenza, la pasamos a la placa del horno a la que previamente le habremos puesto un papel de horno y la dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen de nuevo.
Cuando nuestra trenza haya levado encendemos el horno a 180º, con calor arriba y abajo. Mientras el horno precalienta vamos a decorar la trenza.
Lo primero que haremos será pintarla con huevo batido, a continuación con la crema pastelera en una manga con boquilla redonda y lisa, disponemos la crema pastelera en cada pliegue de la trenza y decoramos con las cerezas.



A continuación le colocamos la mezcla de azúcar con Anís y la llevamos al horno unos 35 minutos, pasado este tiempo sacamos nuestra trenza del horno y la pasamos a una rejilla para que se enfríe.
Y una vez fría, nos la comemos 😂😂😂!!!
Os muestro un corte para que veáis la miga de esta espectacular trenza.










viernes, 11 de diciembre de 2020

Panettone o Pan Dulce



Muy buenos días!!!
Vengo con nueva receta, más bien con un recetón, después de varias pruebas, con el Panettone me he decidido por esta receta, que es un hibrido de varias, vamos que he partido de una base y la he modificado a mi gusto.
He de decir que es una receta muy sencilla, como "pega" y no es una pega, puedo decir que la masa hay que trabajarla un poquito al final y es algo engorroso ya que se pega un poquito a las manos. Pero he de decir tras cuatro Panettones que esto se soluciona con ayuda de una espátula para pan, te facilita mucho el proceso ( eso si, aquí la menda tenía una en el cajón y no me di cuenta hasta la segunda tanda), pero ya os digo que os ayudará mucho y si no disponéis de una os untáis las manos con aceite y listo.
Es una masa sencilla de elaborar si se dispone de una batidora-amasadora. Deciros que es una masa húmeda y que ésta característica es la que le aporta ese sabor y textura tan peculiar al Panettone ,además esta masa consta de un Poolish que haremos la noche anterior a la elaboración de nuestros panes, esto hará que tenga más sabor y una miga espectacular. 
Así que vamos al lío!!!

Ingredientes para 2 Panettones

  • Para el Poolish
250 gr de harina de fuerza
8 gr de levadura seca de panadero
250 gr de agua

  • Para la masa final
525 gr de harina de fuerza
6 gr de levadura seca de panadero
150 gr de azúcar
20 gr de leche en polvo
2huevos 
2 yemas
Una pizca de sal
100 gr de leche entera
2 cucharaditas de Ron Tostado
2 cucharadita de Cointreau
1 cucharadita de Agua de Azahar
La ralladura de una naranja
150 gr de mantequilla fría
175 gr de chips de chocolate

Elaboración


  • Para el Poolish
La noche anterior a elaborar nuestros Panettone haremos el Poolish, es tan simple como en un bol amplio juntar todos los ingredientes hasta que nos quede una masa homogénea. Es importante que el bol sea amplio, ya que ésta masa crecerá bastante.
Tapamos nuestro bol con un film transparente y lo dejamos en un sitio alejado de corrientes y a una temperatura cálida hasta la mañana siguiente.
Al día siguiente observaremos que la masa ha crecido mucho y tendrá burbujas, esto nos indicará que nuestra masa ha fermentado correctamente.

  • Para la masa
En nuestra batidora con el accesorio de gancho, colocamos los ingredientes secos en este orden: sal, harina, azúcar, ralladura de naranja, leche en polvo y levadura. Aparte en una jarrita colocamos la leche, el ron, el agua de azahar y el Cointreau.
Arrancamos la batidora a velocidad media y añadimos los huevos y las yemas, seguidamente  agregamos en contenido de la jarra en forma de hilillo.
Amasaremos hasta obtener una masa grumosa, más o menos unos 10 minutos.
Llegados a este punto añadimos la mantequilla que ha de estar fría y cortada a dados, la añadiremos poco a poco y sin dejar de amasar en ningún momento hasta que la masa la absorba por completo, esto puede tardar unos 10 minutos, depende de cada robot amasador. Obtendremos una masa bastante pegajosa.
Una vez este integrada la mantequilla agregamos el poolish y seguimos amasando a velocidad media otros 15 minutos más y obtendremos una masa suave, lisa y elástica y algo pegajosa.




Yo llegado a este punto me aceito un poco las manos y sin enharinar la mesa cogemos la masa con las dos manos, la estiramos hacia arriba y la plegamos, así durante varias veces, hasta que la masa ya no se nos pega a las manos ( yo me ayudo de la espátula).
Dividimos la masa en 2 partes, estiramos la masa, sobre una superficie ligeramente enharinada y le añadimos unas pocas chips de chocolate, le colocamos la otra parte de la masa y le añadimos las chips de chocolate restantes. Amasamos ligeramente para repartir las chips de chocolate y dividimos la masa nuevamente en 2 partes y la llevamos a nuestros moldes, (en mi caso la masa llega casi a la mitad del molde). No os asustéis la masa es blandita, yo con la ayuda de la espátula la llevo al molde.
Dejamos fermentar la masa hasta que casi asome por el borde del molde, yo para que el fermentado me salga perfecto meto los moldes en el horno cierro la puerta u le enciendo la luz al horno, ojo!!! horno apagado, luz encendida!!!
Dejamos levar hasta que doble su volumen, como veis en mi caso llegó casi al borde del molde.


Precalentamos el horno a 180º con calor arriba ya abajo.
Pintamos nuestros panes con un poco de huevo batido y justo antes de meter al horno le hacemos un corte con forma de cruz.
Horneamos durante unos 35 minutos, a mitad de cocción si vemos que se tuestan mucho los tapamos con papel albal.
Sacamos del horno y le clavamos una brocheta que lo atraviese a lo ancho y lo colgamos boca abajo, es muy importante este paso, si no nos quedará la miga apelmazada.
Nota: he utilizado dos moldes de 15 cm de ancho por 13 de alto, yo los he forrado con papel de horno, dado que no tenía molde de Panettone, es muy importante no retirar el papel al clavarle la brocheta, ya que si se lo quitamos el pan es tan esponjoso que se nos desgarraría. 
La receta que he usado de base a si de Mega Silvita , pero he adaptado un poco a mi gusto.



Y mirad que miguita mas bonita nos a quedado.
El truco para que salgan así de bonitos, amasar mucho y no os desaniméis si se os pega a las manos es normal, a base de amasar se dejara de pegar. No os desesperéis y sobre todo respetar los levados.














 










domingo, 6 de diciembre de 2020

Merenguitos

 


Pues por aquí estamos de nuevo con una receta de lo más sencilla y resultona y que os hará quedar como unos auténticos anfitriones con estos dulces bocaditos que son una perdición.
Os voy a dejar la receta básica, la podéis teñir con cualquier colorante en pasta, bañarlos en chocolate como he podéis ver que he hecho y si queréis añadirle los sprinkles basta con bañarlos en chocolate y luego pasarlos por los sprinkles para conseguir este resultado tan bonito.
Así que al lío que vamos!!!

Ingredientes


120 gr de claras
240 gr de azúcar
25 de Maicena

Elaboración


En un bol colocamos las claras junto con el azúcar y las llevamos al baño María. Removemos constantemente hasta que los cristales de azúcar se disuelva. Yo para este paso tengo un termómetro de cocina y nunca se deben superar los 60º, si no se dispone de el en cuanto notemos al tacto que el azúcar no tiene grumos estará listo.
Retiramos del fuego y batimos constantemente hasta que el merengue esté brilloso, frío y consistente. No os desesperéis le lleva un buen rato.
Llegados a este paso si queremos es el momento de teñirlo y de añadir la maicena que previamente habremos tamizado. Mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Llevamos la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa y redonda. Colocamos los merengues sobre una placa con silpat o papel de horno. La manga debe de estar a 90º. Presionamos y levantamos para conseguir la forma de los merenguitos.
Secamos en el horno precalentado previamente a 100º durante 1 h y 30 minutos. En caso de que el horno  sea demasiado potente, dejaremos la puerta entreabierta.
Retiramos del horno y esperamos a que estén fríos si los queremos decorar con chocolate.
Para que os salgan perfectos usad huevos frescos, nada de claras pasteurizadas.









miércoles, 2 de diciembre de 2020

Galletas Granos de Café

 



Muy buenas!!!
Vuelvo con unas galletas a las que le había echado el ojo hace tiempo, a que son monas!!!
Éstas galletas de grano de café son súper fáciles de hacer, por decirlo de alguna manera lo más complicado ha sido bañarlas en chocolate y no comerlas antes de que se sacaran y poder quitar las fotos.
Lo bueno de estas galletas de café es que son aptas para todos los públicos, ya que al estar hechas con café instantáneo siempre las podemos elaborar con descafeinado. Ya os advierto que en cuanto empecéis a hornearlas vuestra casa se inundará de un maravilloso olor a café, un espectáculo,
Así que no me enrollo más y al lío!!!!

Ingredientes


200 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente
150 gr de azúcar
1 huevo tamaño M
30 gr de café instantáneo
320 gr de harina 
200 gr de chocolate para postres

Elaboración


En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté cremosa, añadimos el huevo y continuamos mezclando. A continuación incorporamos el café instantáneo y la harina, mezclamos un poco más. Ahora es cuando pasamos la masa a una superficie de trabajo y la amasamos hasta obtener una masa homogénea ( si la mantequilla está a temperatura ambiente no es necesario añadir más harina).
Formamos bolitas de l tamaño de una nuez, estiramos ligeramente y colocamos sobre una bandeja de hornear a la que previamente le habremos colocado un papel de hornear. Con la ayuda de una brocheta de madera, marcamos por la mitad. levamos al refrigerador por 1 hora.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos las galletas durante 12-15 minutos. Una vez horneadas, dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Por último derretimos el chocolate al baño María o en el microondas y bañamos la parte superior de las galletas y las dejamos secar.
Y listas para comer!!!


Fuente de la receta: Con las Zarpas en la Masa