domingo, 17 de julio de 2022

Chocolate Cheesecake



Muy buenas de nuevo!!!
Aquí  estoy de nuevo una semana más y os traigo una auténtica delicia para los amantes de las cheesecake o tartas  de queso al horno. Que por cierto ya que estamos hablando de las cheesecake al horno ya os anticipo que he modificado mi receta y os la tengo que subir reeditada y con nuevas fotos, pero eso ya será otro día. 
Como os contaba la receta de hoy es una cheesecake de chocolate cremosa y con un intenso sabor a chocolate que hará  que los amantes del chocolate caigan rendidos ante ella, ya que su interior cremoso combinado con su cobertura de ganache de chocolate hacen que sea la combinación perfecta.
Así que si sois unos amantes del chocolate ésta es la cheesecake perfecta para vosotros, dicho todo esto vamos con la receta!!!!







Ingredientes


  • Para la base
1 paquete de galletas María  chocolate

60 g de mantequilla derretida



  • Para la cheesecake 
270 g de chocate negro

600 g de queso Philadelphia 

140g de azúcar 

2 huevos M

2 cucharaditas de extracto de vainilla

200 ml de nata 35% M.G.


  • Para la cobertura de ganache de chocolate 

150 g de chocolate negro

150 g de nata 35% M.G.

1 cucharadita de aceite de coco

Virutas de chocolate para decorar






Elaboración 




Lo primero que haremos será precalentar nuestro horno a 160ªC y prepararemos nuestro molde, lo engrasamos con spray desmoldante. Yo utilizo un molde de Lékué desmontable de 15 centímetros.
A continuación trituramos las galletas en nuestro robot de cocina hasta pulverizarlas, le añadimos la mantequilla que habremos derretido previamente en el microondas y obtendremos una mezcla de aspecto arenoso con la cual cubrimos el fondo de nuestro molde y subiremos ligeramente por los laterales del mismo. Llevamos el molde al frigorífico  mientras preparamos el relleno de nuestra cheesecake .
Seguimos con el relleno, para ello trituramos el chocolate en un bol  y en un cazo ponemos la nata la a hervir, cuando comience a hervir retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate. Removemos hasta que ambos se integren perfectamente y consigamos una mezcla de aspecto liso y brillante. Reservamos.
En otro bol aparte batimos a velocidad baja el queso junto con el azúcar. Una vez estén integrados incorporamos los huevos uno a uno, evitando batir en exceso para que la mezcla coja aire. Por último añadimos la vainilla e integramos.
Llegados a este punto incorporamos a la mezcla el bol que teníamos reservado con el chocolate y la nata, mezclamos suavemente hasta integrar completamente.
Vertemos el relleno en el molde que teníamos reservado en el frigorífico y llevamos al horno por 50 minutos. Sabremos que nuestra tarta está lista dado que la superficie estará cuajada aunque en su interior tenga el aspecto de un flan, pero descuidad ya que durante el reposo terminará de cuajarse.
Retiramos del horno y dejamos que se enfríe por completo dentro del molde sobre una rejilla enfriadora. Luego llevamos al frigorífico, lo ideal es hacerla y dejarla toda la noche reposando en el frigorífico .
Al día siguiente simplemente preparamos la cobertura, para ello colocaremos el chocolate junto con el aceite de coco en un bol y en un cazo llevaremos la nata a hervir, cuando esté lista vertemos sobre el chocolate y el aceite de coco. Debemos remover hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea de aspecto brillante.
Con mucho cuidado desmoldamos la cheesecake y vertemos sobre ella la cobertura de chocolate que hemos preparado, decoramos con unas pocas virutas de chocolate y lista!!!





sábado, 9 de julio de 2022

Flan de Coco

 




Muy buenas!!!
Hoy os traigo una de esas recetas que os sacarán de un apuro y con que seguro que podréis conquistar a los paladares más exigentes.
Así que con tener un pequeño fondo de armario ( ingredientes con amplia fecha de caducidad) en un periquete nos montamos un recetón, si vamos con prisa lo ideal es hacerlo en vasos individuales para que se non enfríen antes los flanes. Como podéis observar yo lo hice en un molde de bundt cake, de ahí que mi flan tenga esa forma tan bonita.
Así que vamos al lío!!!!






Ingredientes


400 ml de leche condensada
400 ml de leche de coco
3 huevos L
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de coco rallado + un poco más para decorar
Caramelo líquido Royal para el molde






Elaboración 



Precalentamos el horno a 180ºC  y colocamos la rejilla a media altura.
Bañamos con caramelo líquido el fondo del molde seleccionado para elaborar nuestro flan de coco.
En un bol amplio mezclamos la leche condensada , la leche de coco, los huevos, el extracto de vainilla y el coco rallado. Debemos mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y luego vertemos en el molde sobre el caramelo.
Colocamos el molde con el flan al baño María en una fuente más amplia y la llenamos con al menos unos 2 cm de agua. LLevamos al horno unos 50 minutos o hasta que la corteza superior esté ligeramente dorada y firme al tacto.
Retiramos del horno y pasamos a una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente, luego llevamos al frigorífico por unas 3 horas mínimo .
Cuando esté frío colocamos el molde sobre una fuente con unos 5 cm de agua caliente para que el caramelo ablande, despegamos los bordes del molde  y procedemos a darle la vuelta para desmoldarlo.
Ahora solo nos queda decorarlo con un poco de coco rallado y listo para disfrutar!!!






La peculiaridad  de éste flan es que durante el horneado el coco rallado se separa del resto de la mezcla flotando en la superficie del flan formando así una corteza similar a una galleta, logrando así un flan muy cremoso.

sábado, 2 de julio de 2022

Pan Brioche con Masa Madre




Muy buenas!!!!
Aquí de nuevo otra semanita más y mirad que belleza os traigo, no me digáis que no es para ponerse manos a la obra con la receta con tan sólo echarle un vistazo. Un buen pan estilo brioche le encanta a cualquiera y con un ligero y sutil toque a cítrico.... es que ya es la bomba, pero si además en vez de levadura utlizamos masa madre, es decir un leudante 100% natural ya es la bomba.
Así que si vuestra masa madre esta medio olvidada en el fondo del frigo es hora de despertarla y darle un par de refrescos para que é bien activa y ponerse manos a la obra con la receta.
He de decir que poco a poco le empiezo a coger la mano a este tipo de masas que además de respeto me había  llevado algún que otro chasco con ellas, pero tras varios desastres y varios aciertos las recetas con masa madre empiezan a florecer por éste blog. Si os pasa lo mismo no dudes  en preguntarme y te aclaro cualquier duda. Con lo cual no me enrollo  más  y vamos con la receta!!!!






Ingredientes


  • Para la masa
200 g de harina de trigo todo uso
380 g de harina de fuerza
130 g de masa madre bien activa, es decir refrescada varias veces
110 g de azúcar 
80 g de mantequilla a temperatura ambiente 
La ralladura de un buen limón , si es 100% ecológico el aroma será espectacular 
150 g de leche entera
120 g de agua
1 cucharada de miel
1 huevo entero + 1 yema tamaño M ( reservamos la clara sobrante )
1 cucharadita de vainilla en pasta
1 cucharadita de sal

  • Para pincelar el brioche
La clara de huevo que habíamos reservado 

  • Para pincelar el brioche
100 g de agua
50 g de azúcar 
ralladura de limón al gusto para aromatizar 




Elaboración 



La elaboración es muy sencilla, se puede hacer a mano , pero como bien sabemos es mucho mas sencillo si nos ayudamos de un robot amasador, yo lo lo hago en el, simplemente lo equipo con el gancho amasador y listo!!!
En el fondo del bol colocamos la sal y sobre ella la mezcla de las dos harinas, el azúcar , la miel,la ralladura de limón y la vainilla. Ponemos en marcha a velocidad baja el robot amasador y añadimos la leche, el agua, el huevo y la yema,  dejamos que se vayan integrando los ingredientes . Por último añadimos la masa madre y mezclamos integrarla y finalmente incorporamos la mantequilla, debemos amasar a velocidad media alta asta lograr una masa suave y elástica , nada pegajosa al tacto. Debemos tener paciencia ya que se debe amasar durante un buen rato para lograr que el gluten se desarrolle, sabremos que la masa está lista ya que además de la masa estar lisa y elástica ésta tiende a separarse de las paredes del bol y quedarse enganchada en el gancho amasador.
Cuando la masa esté  lista la pasamos aun bol engrasado y la tapamos con un paño, a los 45 minutos le haremos el primer pliegue ( para ello simplemente sumergimos las manos en agua para evitar que la masa se nos pegue a las manos y replegamos los bordes hacia el centro de la masa), tapamos, dejamos reposar de nuevo otros 45 minutos y repetimos el mismo proceso.
Tapamos el bol con film transparente y lo llevamos a la parte baja del frigorífico para que repose hasta el día siguiente.
Por la mañana retiramos la masa del frigo y dejamos que se atempere  durante unos 30 minutos, luego dividimos la masa en 4 partes que boleamos y llevamos a un molde plum cale que previamente habremos forrado con papel de horno.
Dejaremos que nuestro brioche doble su volumen tapado con un paño húmedo, alejado de corrientes de aire y cálido.
Una vez tengamos el brioche leudado precalentar el horno a 170ºC y luego hornear durante unos 35 minutos.
Mientras tanto vamos con el almíbar con el cual pincelaremos nuestro brioche nada más salir del horno. Para ello levamos los ingredientes a un cazo y los hervimos a fuego suave  hasta formar un almíbar  suave. Retiramos del fuego  y dejamos que se atempere.
retiramos el brioche del horno una vez esté listo, lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla, lo pincelamos con el almíbar y dejamos que se enfríe por completo.
El resultado es éste  asombroso brioche con una masa muy aromática ya en el momento de su elaboración  y que tras un reposo de 12 horas esos aromas se intensifican aún  más aportando un sabor y aroma de lo más exquisito.
Y listo para disfrutar!!!!!!