Tarta de Queso y Chirimoya

 

 

 

 

Hola de nuevo!

Tras un pequeño parón me paso de nuevo por aquí para traeros una receta de esas que te va a sorprender, y es que una vez que una vez que pruebes ésta deliciosa fruta seguro que repites. He de decir que no había probado nunca la chirimoya y la verdad es que me ha encantado, tanto su sabor como su textura. 

Me encanta ese toque refrescante que le aporta a las elaboraciones.

Así que muchas gracias a frutas Almaan por el regalo, espero que las dos recetas que he creado les gusten!

Respecto a ésta tarta de queso y chirimoya deciros que es ideal para el verano, ya que su sabor de lo más refrescante....y la verdad es que la combinación de queso y chirimoya es perfecta. 

Con lo cual no os entretengo mas y os dejo la receta a continuación..... 

 

 

 

 

Ingredientes 

Para la tarta de queso 

550 g de chirimoya, limpia sin pepitas 

450 g de queso crema a temperatura ambiente

150 g de azúcar

4 huevos L

1 cucharadita de extracto de vainilla

 

Para la crema de queso

250 g de queso crema 

150 g de nata para montar

2 cucharadas de azúcar 

 

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC, engrasa y forra con papel de horno un molde de 18 cm.

Pelamos las chirimoyas y les quitamos las semillas. Vamos depositando la pulpa en el vaso de la batidora, luego tritura y reserva.

En el bol de tu batidora de pie equipada con la pala mezcla el queso crema junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, incorpora los huevos ligeramente batidos y bate hasta mezclar.

Añade la chirimoya triturada y la vainilla, mezcla hasta conseguir una crema homogénea.

Vierte en el molde y lleva al horno durante 1 hora.

Retira del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego lleva al frigorífico durante unas horas.

Antes de servir prepara la crema de queso, para ello comienza a batir la nata junto con el azúcar hasta que esté medio montada, luego incorpora el queso crema y bate asta conseguir una consistencia cremosa.

Vierte sobre la tarta de queso y chirimoya ya enfriada y decora al gusto.

Sirve! 

 

 

Brioches de Queso y Fresa

Hola a tod@!!!!!

Seguro que estás alucinando con lo que ves, y no es para menos, que a ésta loca con el calor que hace ha encendido el horno, con lo cuál  el resultado debía merecer bien la pena y la verdad es que si ha valido la pena el calor que he pasado.

Aunque la ventaja de hornear con éste calor es que los tiempos de levado se acortan y mucho, en casa había unos 25 grados, así  que ya te puedes imaginar lo rápido que sube una masa. Además he de destacar que tras pasarme por el invernadero de mi madre y ver que había bastantes fresas y hacer una buena recolecta me dije que ésta receta no podía esperar más. Así que tras unas modificaciones y adaptar la receta a mi gusto aquí te dejo el resultado.

Eso sí, ya te digo que el secreto para que ésta receta sea un éxito sean unas buenas fresas, de calidad, frescas, recién cosechadas... aunque reconozco que no todo el mundo tiene acceso a un buen huerto, como es mi caso... Pero ya te digo que unas buenas fresas ecológicas en su punto de maduración por lo tanto bien dulces harán que éstos brioches suaves y esponjosos sean una delicia.

Venga ..... no doy más  al pico y te dejo la receta!

Ingredientes

• Para el brioche

370 g de harina de fuerza

50 g de azúcar 

3 g de levadura seca de panadero

6 g de sal

185 g de leche entera

1 huevo M + 1 yema M

65 g de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente

• Para la mermelada de fresa

200 g de fresas frescas limpias y cortadas en trozos

100 g de azúcar 

1/2 zumo de limón 

• Relleno de queso crema

200 g de queso crema, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente

30 g de azúcar 

1/2 vaina de vainilla + 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración 

Lo primero que haremos es preparar un prefermento para asegurarnos una miga perfecta y que además nuestros brioches se conserven en perfecto estado durante varios días . Para ello simplemente debemos templar la leche, añadirle la levadura, dos cucharadas colmadas del total de la harina y una de azúcar. Removemos y cubrimos con film transparente,  dejamos reposar hasta que veamos que la mezcla casi doble su volumen.

En una batidora de pie equipada con el gancho amasador , colocamos todos los ingredientes para la masa del brioche, menos la mantequilla, que la reservaremos. Ponemos el robot en marcha a velocidad baja e incorporamos el prefermento, amasamos hasta que la mezcla se integre.

Por último añadimos la mantequilla a trozos y continuamos amasando a velocidad media, llegados a éste punto debemos tener paciencia, según vayamos amasando veremos que la masa se transforma, se vuelve lisa suave, elástica y tiende a despegarse por completo de las paredes del bol.

Retiramos la masa del bol de la amasadora y la llevamos a un bol que previamente habremos engrasado y cubrimos con film transparente. Dejamos reposar para que la masa doble su volumen, en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Mientras tanto en un cazo a fuego medio colocamos las fresas junto con el azúcar y el zumo de limón , removemos cada poco mientras se cocinan a fuego suave, hasta que veamos que las fresas están cocinadas. Entoces tendrás tu mermelada de fresas lista, ojo , tendrá trozos de fresas, si te gusta que la mermelada no tenga tropezones dale con la batidora para triturar todo, si ves que está muy líquida vuelve a llevar a fuego suave durante unos minutos más .

Cuando la masa haya doblado su volumen, llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, le damos un suave amasado para quitar el exceso de aire. Dividimos la masa en 10 portes iguales, damos forma de bola a cada brioche, tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar durante unos 10 minutos antes de continuar. Mientras tanto colocamos papel de horno en las base de dos bandejas para horno. Cogemos los bollos, los colocamos en las bandejas de horno y los espolvoreamos ligeramente con harina, luego con ayuda de un vaso presionamos el centro de cada bollo, así más tarde podremos rellenarlos. Cubrimos con una paño y dejamos que los brioches doblen su volumen de nuevo.

Ahora vamos a hacer el relleno, en un bol colocamos el queso crema, el azúcar , el contenido de la vaina de vainilla y el extracto de vainilla. Con ayuda de una barilla de mano mezclamos hasta conseguir una crema homogénea. Reservamos.

Una vez que los brioches hayan doblado su volumen, ayudándonos de los dedos haremos que la hendidura central sea un poco más grande.

Calentamos el horno a 170ºC.

Llevamos la mezcla de queso crema a una manga pastelera y rellenamos cada brioche, por último colocamos un poco de mermelada de fresa. Pincelamos con huevo batido y llevamos al horno a 170ºC por unos 15 minutos.

Retiramos del horno y pasamos los brioches a una rejilla para que se enfrien por completo. Para decorarlos podemos añadir un poco más de mermelada de fresa y unas fresas frescas.

Y listos para comer en compañía de un buen café.

Ya sé que estoy loca por encender el horno con éstas temperaturas, pero creo que ha valido la pena...... Así que no dudes en seguir mis aventuras en Instagram, soy @canelaendulce!

Cheesecake de Chocolate Blanco y Arándanos

 

Muy buenas!!!

Ya lo sé, te has quedado de piedra al ver esta cremosa tarta de queso, fijo que aún  estás salivando y ya te digo que no es para menos.

La verdad es que ya hacía  tiempo que no me animaba a hacer una tarta de queso, pero es que ésta combinación me lo estaba pidiendo a gritos, así  que me puse manos a la obra con ésta maravilla.

Lo maravilloso de las cheesecake es que nos permiten hacerlas el día anterior con toda la tranquilidad del mundo, con lo cuál si al día siguiente tenemos un evento sólo nos queda decorarla y así nos podremos centrar en otras cosas.

Además está cheesecake será un acierto asegurado, ya que es muy cremosa y la combinación chocolate blanco y arándanos un acierto total.

Ahh y ya os adelanto que este año habrá varias recetas de arándanos, ya que mi madre tiene varias plantas en su huerto que están cargaditas....se avecinan recetas molonas......

Mientras tanto vamos manos al lío con ésta deliciosa cheesecake de queso blanco y arándanos !!!!

Para un molde de 15 cm

• Para la base

150g de galletas tipo maría 

40 g de mantequilla derretida

• Para la tarta de queso

4 huevos M

65 de azúcar 

200 g de chocolate blanco

600 g de queso crema tipo Philadelphia 

La ralladura de un limón 

10 g de maicena

250 g de arándanos frescos

Elaboración 

Precalienta el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo.

En un procesador de  alimentos tritura las galletas junto con la mantequilla derretida. Coloca en el fondo del molde la galleta ya triturada y reserva en el frigorífico mientras preparas el relleno de la tarta.

Derrite el chocolate blanco, reserva.

En un bol o batidora de pie bate los huevos junto con el azúcar, incorpora el chocolate, el queso crema y la maicena , debes remover hasta logar una mezcla cremosa y uniforme.

Lava los arandanos y espolvorea con una lluvia fina de harina, con ésto lograras que no se hundan en la tarta.

Coloca la mezcla en el molde que tenías reservado, alisa la superficie y lleva al horno.

Hornea a 160 grados durante los primeros 25 minutos, luego baja la temperatura a 120 grados y hornea durante otros 60 minutos más. Pasado éste  tiempo la tarta en el centro estará como un flan, pero no te preocupes, es justo el resultado que queremos.

Ahora viene el punto más importante del proceso, apaga el horno y deja la tarta en su interior con la puerta entreabierta para que se enfríe , luego refrigera durante toda la noche.

Por la mañana decora con más arándanos , yo puse unas rosas comestibles deshidratadas que tenía por casa, pero si no tienes no pasa nada, hazte con unas frambuesas, y te quedará  impresionante.

Y como siempre te digo, si tienes cualquier duda no dudes en contactarme o bien con un comentario en el blog o por Instagram , soy @canelaendulce.

Rollos Red Velvet

Muy buenas!!!!

Vuelvo por aquí con una auténtica joyita, y es que toda receta de @alma_cupcakes es un éxito asegurado. Digamos que ella todo lo que sea Red Velvet lo borda, ya sea cupcakes, tarta, cheesecake, roscón.... Así que en cuanto vi ésta receta me enamoré por completo y no pude resistirme a hacerla, tan sólo que seas tan del Red Velvet como yo y te animes a preparar éstos rollos Red Velvet que harán que triunfes!!!

Ahh!!! los rollos van cubiertos de un glaseado de queso que hacen que a la hora de comerlos la combinación sea perfecta y el relleno de vainilla le da un toque de lo más delicado, con lo cuál no tienes excusa para no hacerlos.

Yo hice la receta siguiendo sus pasos y así tal cual te la transcribo para que no haya ningún error en la elaboración.

Ingredientes

• Para la masa

335 g de harina de fuerza

10 g de cacao puro

4 g de levadura seca de panadero

125 ml de leche

35 g de mantequilla

30 g de azúcar blanco

1/2 cucharadita de sal

2 huevos M

1 cucharadita de vainilla en pasta

1/2 cucharadita de colorante rojo extra en pasta

• Para el relleno

50 g de mantequilla fundida

50 g de azúcar blanco

2 cucharaditas de vainilla en polvo

• Para el glaseado

150 g de queso crema a temperatura ambiente

azúcar glas al gusto

Elaboración

Calentamos la leche con la mantequilla cortada en dados hasta que se funda. Retiramos del fuego y reservamos hasta que vuelva a temperatura ambiente. Añadimos la vainilla y el colorante.

En un bol mezclamos la harina con la levadura, la sal, el azúcar y el cacao. Añadimos la leche y los huevos.

Amasamos 5-7 minutos con el gancho o sobre la mesa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Ponemos la masa en un bol, tapado con un film y dejamos fermentar. Esperamos entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.

Desgasificamos la masa y la estiramos sobre una superficie enharinada hasta lograr un rectángulo.

Ahora vamos con el relleno, para ello pintamos la masa con la mantequilla fundida. Echamos el azúcar con la vainilla en polvo por encima. Enrollamos la masa y cortamos 10 rollos del mismo tamaño, las colocamos sobre el molde que vayamos a usar engrasado, yo utilicé un molde de 30 cm. Dejaremos reposar de nuevo la masa entorno a 1 hora, hasta que doble su volumen. Antes de llevarlas al horno precalentado a 180ºC y hornear durante 20 -25 minutos, pintamos con un poco de nata para montar. Horneamos hasta que estén dorados y al introducir un palillo en uno de los bollos salga limpio.

Para glasear nuestros rollitos batimos 150 g de queso crema a temperatura ambiente con azúcar glas al gusto.

Y listo para zamparnos uno en cuanto terminemos de decorar!!!

Si me sigues en Instagram @canelaendulce ya habrás visto varios spoiler de ésta receta... pero ahora ya tienes el paso a paso para llevarla a cabo y espero ver el resultado.

Brioche de Philadelphia

 

Muy buenas!!!

Como ya os habréis dado cuenta ha refrescado un poquito así que ya apetece encerder el horno, así que aprovechando que tenía una tarrina de queso Philadelphia abierta me puse manos a la obra con esta maravilla de receta que seguro que os encantrá.

Y es que ésta maravilla se mantiene esponjosa durante varios días, ya os adelanto que la peculiaridad de éste brioche es que no lleva mantequilla, el aporte de grasa se lo da el queso. El resultado es un brioche muy esponjoso y con una miga suave.

Respecto a su elaboración para mí lo más importante es respetar los tiempos en el amasado,, decir debemos amasar a velocidad media y debemos amasar hasta desarrolar el gluten de la harina, sólo así conseguiremos una masa suave y elástica, que para nasa sse nos pegará a las manos y que será muy manejable.

Así que no dudéis ni un minuto a la hora de atreverse con ésta receta, ya que el resultado os va a encantar, dicho todo ésto...al lío!!!!

Ingredientes

285 g de harina de fuerza

1 huevo + 1 yema

60 g de leche entera tibia

125 g de queso Philadelphia

Ralladura de un limón

40 g de azúcar

3 g de levadura seca de panadero

1 cucharadita de sal

Un poco de leche para pincelar el brioche

azúcar glass para decorar

Elaboración

En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho colocamos la harina, los huevos, la leche, el queso, la ralladura delimón, el azúcar, la levadura y la sal. Ponemos en marcha a velocidad baja y amasamos hasta que los ingredientes se integren, luego subimos a velocidad media y amaasamos hasta que la masa se vuelva lisa y elástica, muy suave al tacto y para nada pegajosa. La masa llega a éste estado cuando durante el amasado desarrolla el gluten, durante éste proceso la masa tiende a despegarse de las paredel del bol y enganchase al gancho amasador y es una masa muy lisa.

Una vez la masa está lista la llevamos a un bol que previamente engrasamos, la cubrimos con film transparente y la dejaremos que doble su volumen. Para ello la colocaremos en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Cuando la masa haya doblado su volumen, sobre una superficie enharinada a desgasificamos dándole un suave amasado. Luego la dividimos en 12 partes iguales, las boleamos y las llevamos a un molde de 20 cm que previamente habremos forrado con papel de hornear. Volvemos a cubrir con un paño y dejamos de nuevo que nuestra masa de brioche doble su volumen.

Fimanlente una vez la masa esté leudada precalentamos el horno a 180ºC, pincelamos con leche nuestro brioche y lo llevamos al horno durante 35 minutos, pasado éste tiempo lo retiramos del horno y desmoldamos para pasar el brioche a una rejilla para que termine de enfriar. Para terminar simplemente espolvoremaos con azúcar glass y listo!!!

Se conserva perfectamente durante varios días en un recipiente hermético o en una bola perfectamente cerrada.

Bolas de queso Philadelphia

 

Hola de nuevo!!!!

Tras un pequeño parón vuelvo con las pilas cargadas y es que últimamente el tiempo no me llega para nada, así que tras organizarme un poco espero recuperar el ritmo de mis publicaciones. No os prometo una receta semanalmente dado que creo que me va a ser inviable aunque lo intentaré, así poquito a poco vamos viendo y sobre todo espero recuperar la normalidad. Dicho ésto vamos con la receta que os traigo que ya os adelanto que os va a gustar y mucho.

Ya sé que con sólo verlas en la foto éstas bolitas de queso os parecerán una monada pero en cuanto se prueban uno cae rendido ante ellas, una receta de lo más sencilla de hacer y sin demasiadas florituras. En mi caso me he decantado por queso tipo philadelphia, aunque con un queso quark o un ricota también estarán de vicio. Podéis modificar el queso a vuestro gusto. Además son de lo más fáciles de freír ya que ellas solitas se van girando según se fríen.

Así que dicho todo ésto vamos con la receta!!!!

Ingredientes

250 g de harina de trigo todo uso

1 sobre de levadura tipo Royal

125 g de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

1 cucharadita de vainilla 

250 g de queso Philadelphia

3 huevos M

1 litro de aceite para freír + azúcar para rebozar 

Elaboración

Lo primero que haremos será tamizar la harina junto con la levadura química. 

En un bol amplio batimos los huevos junto con la mezcla de los dos azúcares y la vainilla líquida. A continuación añadimos el queso y batimos hasta incorporar. Por último incorporamos la mezcla de harina y levadura, mezclamos hasta que se integre y consigamos una mezcla homogénea.

Para freir es tan sencillo como añadir el aceite en una olla o cazo pequeño ( a la hora de freir las bolas están deben flotar en el aceite para que ellas solas se giren). Calentamos el aceite a fuego suave para evitar que nuestras bolas se queden tostadas por afuera pero crudas en el interior. Yo tengo un termómetro especial para controlar las frituras y controlo que no pase de los 180ºC, pero si no lo tenéis no pasa nada, a fuego suave y  en la primera tanda abrir una bola de queso para comprobar que la fritura es correcta.

Como podéis comprobar las bolas no se pueden formar a mano ya que la masa es demasiado líquida, yo me ayudé de una cuchara de helado, (si no se dispone de una simplemente con la ayuda de dos cucharas y listo) Es  tan simple como coger pequeñas porciones de la masa  y dejarlas caer sobre el aceite caliente, ellas solitas comenzarán a inflarse y se giran solas. Cuando adquieran un tono dorado retiramos del aceite y dejamos escurrir sobre un papel absorbente de cocina ( veréis que las bolas tienen como un pequeño rabillo, yo se lo corto con una tijera y quedan perfectamente redondas) y luego rebozamos en un poco de azúcar. Y listas!!!!

Consejos:

* Debéis tener paciencia a la hora de freírlas ya que si no se os quedarán tostadas por fuera y crudas por dentro.

* Ojo que el tamaño de masa que echáis al aceite, ya que doblará su volumen.