Muy buenas!
Se acerca de nuevo y fin de semana y yo me dejo caer por aquí con una nueva receta, así que aún estas tiempo de poder elaborar éste delicioso flan pâtissier de pistacho, vainilla y agua de azahar. Te informo que estás ante un cremoso flan con un toque crocante que le aporta la crema de pistacho crunchy y un ligero aroma a vainilla y agua de azahar, y es que estamos ante la combinación perfecta si eres un pistacho lover.
He de decir que una de mis catadoras oficiales ha caído rendida ante ésta delicia, además ella se pensaba que era una cheesecake por su textura y cuando le digo que para nada, que es un flan con una base de masa quebrada se ha quedado aún más alucinada.
El flan pâtissier se puede comparar con el pastel de nata portugués o la tarta de natillas típica de Gran Bretaña. Aunque dependiendo de cada país las receta lleva variaciones en los ingredientes y la forma también varía dependiendo del país.
De todas formas yo te animo a que pruebes ésta receta ya que sin lugar a dudas no te vas a arrepentir, es más, lo más probable es que ésta receta se convierta en un básico de tus postres.
Así que al lío con la receta!
Ingredientes
Para la masa quebrada
250 g de harina para todo uso
50 g de almendra molida
1 huevo L
5 g de sal
150 g de mantequilla sin sal, en pomada
90 g de azúcar glas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para el flan pâtissier
2 huevos M
2 yemas de huevo M
75 g de azúcar
40 g de maicena
340 g de leche
150 g de nata líquida 35% M.G.
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de agua de azahar @lucadetena
100 g de crema de pistacho crunchy
Elaboración
Lo primero será elaborar la masa quebrada, para ello bate la mantequilla junto con el azúcar, la vainilla y la sal hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.
Incorpora el huevo ligeramente batido y mezcla hasta que se integre. Por último añade la harina junto con la almendra y amasa hasta obtener una masa sin grumos, envuelve en film transparente y lleva media hora al frigorífico.
Mientras tanto forra un molde de 15 cm con papel de horno.
Con la masa ya refrigerada llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estírala y déjala con medio centímetro de grosor. Yo primero recorté un círculo para la base del molde y a continuación con los restos, después de un ligero amasado corto un rectángulo de unos seis centímetros de alto y formo el borde exterior.
Con el molde ya listo, lo vuelvo a dejar en el frigorífico unas 2 o 3 horas, si vas muy apurada puedes dejarlo una hora en el congelador.
Ahora haz el flan, como verás es muy sencillo. En un cazo calienta la leche junto con la nata, lleva casi a ebullición.
En un bol bate las yemas, los huevos enteros, la vainilla y la maicena, Luego vierte la leche poco a poco sobre la mezcla de las yemas mientras revuelves.
Lleva la mezcla de nuevo al cazo, revuelve constantemente hasta que hierva, remueve constantemente durante un minuto, la mezcla espesará.
Retira del fuego e incorpora el agua de azahar y la crema de pistacho crocante, mezcla hasta conseguir una ,mezcla homogénea. Vierte en un bol y cubre con film transparente a piel, es decir el film debe estar en contacto con la crema para evitar que ésta haga costra. Deja enfriar a temperatura ambiente durante una hora.
Ahora , monta tu flan pâtissiere, para ello precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
Vierte la mezcla del flan en el molde que tienes reservado, la mezcla del flan debe estar tibia..
Corta el exceso de masa del borde.
Hornea durante 55 minutos y luego deja que enfríe a temperatura ambiente antes de desmoldar.
Sírvase tibio o a temperatura ambiente.
