Mona de Pascua

 

 

 

 

 

 Feliz Pascua!!!

Y sí, ésta es mi última propuesta para Pascua y la verdad es que aparte de una monada para la vista es una delicia para el paladar. A quién no le gusta una buena Mona de Pascua y además de lo más esponjosa..... te has fijado en la miga que tiene??? Porque del aroma a cítricos ya ni hablemos.... madre mía ésta mona está de escándalo.... y ya te digo que no tienes excusa para no hacer ésta auténtica delicia. 

Te adelanto que ésta es una receta de lo más sencilla dado que está elaborada con ingredientes que solemos tener siempre es casa, y es que además la puedes comenzar hoy y la terminas mañana, como lo oyes sin apenas estar atad@ a los tiempos. De hecho yo comencé con la  masa sobre las 4 de la tarde y terminé al día siguiente con el horneado sobre las 9 de la  mañana. 

Así que ponte a manos a la obra y sorprende a tu ahijad@ con ésta delicia, ya no hay excusa!!!!

Vamos con la receta a continuación .

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

•  Para el fermento

100 g de agua

1 cucharada de harina de fuerza

1 cucharada de azúcar

6 g de levadura seca de panadero

• Para la masa

500 g de harina de fuerza

140 g de azúcar

75 g de aceite de oliva 

3 huevos M

15 g de agua de azahar

5 g de sal

la ralladura de una naranja

huevo batido para pintar

azúcar perlado para decorar  

 

Elaboración

 

 

Lo primero es comenzar por hacer el fermento, para ello dispondrás todos los ingredientes para ello en una jarrita, mezclar y tapar con film transparente. Deja reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Pasada media hora observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa, ésto significa que además de estar lista para usar la levadura se encuentra en perfecto estado.

Ahora coloca todos los ingredientes para la masa en bol de tu robot amasador equipada con el gancho amasador. Pon en marcha a velocidad  baja para que los ingredientes se vayan integrando, incorpora la mezcla del fermento a la mezcla. Continúa amasando a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva lisa y suave, con un tacto apenas pegajosa. Sabrás que la masa está lista debido a que deja las paredes del bol limpias y tiende a quedarse enganchada en el gancho amasador. 

Ojo! Es muy importante que cada pocos minutos pares el amasado y compruebes que la masa no está templada, si es así para el amasado y deja reposar 10 minutos, luego continúa. Es muy importante, dado que si la masa se calienta nuestra levadura se morirá y lo que tendremos es una masa inservible, ya que nuestra mona no leudará.

Lleva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dale forma de bola, tensiona la masa y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con film y lleva al horno, déjala que la masa leve en horno con la puerta cerrada y sin la luz encendida.

Como te contaba anteriormente yo hice la masa sobre después de comer, y se quedó leudando lentamente hasta las 10 de la noche, momento en que pasé a las monas.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen, lleva a una superficie de trabajo enharinada y dale un suave amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. Divide la masa en dos partes iguales, boleada cada mona de pascua y lleva cada mona a una placa para horno forrada con un papel de horno, cubre con un paño cada una y vuelve a dejarlas en el horno con la puerta cerrada y sin la luz hasta el día siguiente as las 9 de la mañana más o menos.

Por la mañana retira las monas de horno y calienta a 160ºC con el ventilador. Mientras el horno se calienta, bate un huevo y luego pásalo por un colador. Pincela las monas con el huevo batido y espolvorea con el azúcar perlado antes de llevarlas al horno por 20 - 25 minutos, dependerá un poco de cada horno.

Ahora te voy a dar unos consejos para el horneado. Decirte como bien puedes ver que yo decoro la Mona de Pascua con flores , pero si en tu caso la quieres decorar con el típico huevo, simplemente debes cocer el huevo antes de colocarlo en la Mona antes de hornearlo. También he de decirte que yo hice dos monas y las horneo de una en una, luego las retiro del horno para luego pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse por completo.

Otro consejo que te doy es que a la hora de guardarlas lo hagas en una bolsa de plástico o bien un tupper hermético.

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Osterfladen, Tarta de Pascua Suiza

 

 

 

Muy buenas!

Ya lo sé, estás alucinando con ésta monería de tarta y la verdad es que no es para menos, ya te adelanto que en cuanto la pruebes te vas a rendir ante ésta delicia. La receta aunque a simple vista te parezca complicada para nada lo es, bien es cierto que yo omito hacer un hojaldre casero, la hago con una masa de hojaldre de mantequilla comprado. Aún así el resultado es espectacular.

O acaso no te has fijado en ese conejo tan cuqui que me he marcado, lo que no sabes es que para mi ha sido más complicado dibujarlo y recortarlo que hacer la tarta, jajajajaja...

Eso sí, antes de ir con la receta te voy a contar un poco de la historia de ésta Tarta de Pascua Suiza o Osterfladen.

Según Patrimoine Culinaire Suisse, las primeras tartas parecidas a las actuales Osterfladen ( alemana ) o Gâteau de Pâques ( francesa ) pueden haberse elaborado ya en el siglo XVI. Se ha descubierto que varias fuentes señalan a Basilea, Suiza, como su lugar de nacimiento. Estas tartas suizas para la temporada de Pascua generalmente contienen arroz o sémola. 

En mi caso me decanto por la sémola y una fina capa de mermelada de albaricoque, ya que hace una tarta más ligera. Cabe destacar también que muchos Osterfladen contienen pasas, aunque yo he optado por hacerlo sin ellas.

Ahora vamos con la receta.

 

 

 

Ingredientes para un molde de 24 cm

 

1 masa de hojaldre de mantequilla redonda

3 cucharadas de mermelada de albaricoque

200 ml de nata 35% M.G.

200 ml de leche entera

25 g de mantequilla sin sal

35 g de sémola de maiz 

3 yemas de huevo M

100 g de azúcar

la ralladura de 1 limón + 1 cucharada de jugo de limón

100 g de almendra molida

3 claras de huevo M

1 pizca de sal

azúcar glas para decorar

 

 

Elaboración

 

Lo primero que harás será forrar un molde de 24 cm con papel de horno, luego coloca sobre él el hojaldre, pincha la masa de hojaldre con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire en la masa durante el horneado.

A continuación esparce  3 cucharadas de mermelada de albaricoque sobre la masa y lleva al frigorífico para que se enfríe mientras preparas el relleno.

Coloca la leche, la nata, la sémola y la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio. Remueve  constantemente hasta que la mezcla hierva, luego baja a a fuego bajo y continúa removiendo hasta  que la mezcla espese. Una vez que la mezcla haya espesado retira del fuego y deja enfriar. 

Mientras la mezcla de sémola se enfría , mezcla las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura hasta que estén completamente integrados. Por último incorpora las almendras molidas e integra.

Recupera la mezcla de sémola que se estaba enfriando y bate para que tenga una textura suave y sin grumos. Incorpora la mezcla de sémola a la mezcla de las yemas de huevo, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Deja de lado.

Precalienta el horno a 180ºC.

En un bol añade las claras de nieve y una pizca de sal. Con la ayuda de una batidora bate las claras hasta que formen picos rígidos. Añade las claras con cuidado a la mezcla de sémola y huevo, hazlo con movimientos suaves y envolventes hasta que estén bien integradas.

 Retira la masa de hojaldre del frigorífico y vierte el relleno de forma uniforme en el molde. Recorta el exceso de masa de hojaldre. Yo la recorto 1 cm por encima de la masa.

Hornee durante 40 minutos, pasado éste tiempo retira del horno, deja enfriar durante 10 minutos en el molde y luego desmolda. Deja que se enfríe por completo sobre una rejilla. Observarás que al enfriarse se desinflará ligeramente, pero es normal.

Por último haz una plantilla con la forma que más te guste, en mi caso he escogido un conejo. Por último espolvorea la plantilla con azúcar glas para decorar el dibujo.

Y lista para disfrutar! Espero que te haya gustado la receta, si es así déjame un comentario y comparte!

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Osterbrot, Pan de Pascua Alemán

 

Muy buenas!

Ya estoy por aquí de nuevo y vengo ya en modo Pascua y ya te adelanto que vengo con una receta de esas que si la pruebas, repetirás, Es más han dicho los catadores oficiales que éste Pan de Pascua Alemán está delicioso y que ha sido un gran descubrimiento y una gran receta para quedarse.

He de decir que descubrí éste pan de casualidad y tras una severa investigación, porque no te puedes ni imaginar la de recetas que revisé para al final adaptar una. Además me apetecía contarte un poco de la historia de éste Pan Alemán de Pascua, los alemanes le llaman Osterbrot.

La primera vez que se menciona éste pan dulce es en el año 1547 en la ciudad de Aquisgrán (Aachen), que es una cuidad balneario cerca de la frontera alemana con Bélgica y los Países Bajos.

En éstos tiempos se celebraba una cuaresma más rígida y los panaderos le regalaban a sus clientes fijos éstos pan, aunque poco empezaron a prescindir de éste regalo dado que les resultaba demasiado costoso. Sin embargo ésto llevo a trifulcas entre los panaderos y los clientes, ya que éstos últimos no querían pagar por el pan. Así que el consejo municipal del año 1796 mediante un decreto se obliga a los panaderos a seguir regalando éste pan de forma gratuita 10 días antes de Pascua. Finalmente en 1888 los panaderos se libraron de ésta obligación.

Para los alemanas la Pascua es una festividad muy importante, se celebra con varias tradiciones y costumbres únicas que entremezclan lo cristiano y lo pagano. Los días mas importantes de la Semana santa en Alemania son el jueves, el sábado y el domingo.

Y es que es el sábado antes de Pascua es un día de preparativos para el día de Pascua, ya que se dedica el día a decorar huevos de Pascua y además se hornea el tradicional Pan de Pascua , llamado "Osterbrot". Éste se elabora con una masa levada con pasas y almendras. Por lo general, se corta en rodajas y se sirve untado en mantequilla.

Así que ya puestos en antecedentes, ahora voy con la receta que fijo que ya lo estás deseando.

 

 

 

 

Ingredientes

 

   Para el prefermento

   250 g de leche tibia

   40 g harina de fuerza

   10 g de azúcar

   3 g de levadura seca de panadería

 

   Para la masa

   500 g de harina de fuerza

   60 g de azúcar

   1 huevo M

   1 cucharadita de vainilla

   ralladura de un limón

   1 pizca de sal

   80 g de pasas

   50 g de almendras, fileteadas o picadas

   100 g de mantequilla a temperatura ambiente 

  Para decorar

   1 yema de huevo + un poco de leche para el cepillado

   azúcar  perlado para decorar

Elaboración

Comenzamos preparando el prefermento, para ello en un bol pequeño mezclamos todos los ingrediente, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire durante unos 30 minutos. Pasado éste tiempo observaremos que la mezcla se ha transformado, se ha vuelto espumosa. 

Ahora vamos con la elaboración de la masa, colocamos los la harina, la pizca de sal, azúcar, el huevo, el prefermento, la vainilla y la ralladura de limón en el bol de nuestra batidora de pie, equipada con el gancho amasador.  Ponemos en marcha a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando poco a poco. Luego incorpora las pasas y las almendras a la mezcla y continúa con el amasado para que se vayan incorporando a la mezcla. Por último incorpora la mantequilla, cortada en cubitos y amasa a velocidad media hasta conseguir una masa suave y elástica, de tacto apenas pegajoso. La masa se despega con facilidad de las paredes del bol, dejándolas completamente limpias y tiende a engancharse en el gancho amasador.

con la masa ya lista hacemos una bola con ella, yo suelo humedecerme las manos para evitar que se me pegue a ellas, le damos forma de bola, la llevamos a un bol que previamente habremos engrasado. Cubrimos con film transparente o bien haces como yo,que siempre tengo a mano gorritos de ducha desechables para cubrir el bol. Deja reposar la masa en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen.

Con la masa ya leudada, llevamos a una superficie de trabajo enharinada y damos un suave amasado, para quitar el exceso de aire creado durante el leudado. Damos forma de bola a la masa y llevamos a una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Volvemos a dejar que nuestra masa vuelva a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalentamos el horno a 170ºC, colocamos un cuenco con agua en el fondo del horno, ésto creará vapor para ayudarnos en el horneado del pan.

Batimos la yema de huevo junto con un chorrito de leche y pincelamos nuestro Pan Dulce u Osterbrot, espolvoreamos con azúcar perlado y por último con la ayuda de una cuchilla de panadero hacemos una cruz sobre el pan. 

Horneamos durante 30-35 minutos, luego retiramos del horno y dejamos que nuestro pan se enfríe sobre una rejilla.

Una vez frío rebanamos y servimos, bien así sólo o acompañado de mermelada o mantequilla....

 

 

 

 

 

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Brioche de Queso Cremoso

 

 

 

 

 

 

Muy buenas!

Aquí estoy de vuelta y es que con éste tiempo apetece, y mucho encender el horno. Te traigo la receta perfecta para  éstos días de lluvia, yo es cuando más disfruto de hornear. He de decir que me encanta el olor que queda en la cocina tras un buen brioche recién horneado, así que te animo a que hagas ésta receta.

Y es que utilizo Queso Cremoso Casa Grande Xanceda, que además de ser ecológico aporta un sabor y una textura sedosa al brioche, y aunque yo sólo aromatizo mi brioche con vainilla, tú puedes hacerlos con limón, naranja ,canela, cardamomo ....y un largo etc. Así que lo dicho, adapta a tu gusto, ya que como puedes ver por falta de ideas no va a ser. Además, como puedes ver es una receta sencilla, lo único que debes tener paciencia es a la hora del amasado, ya que debes esperar a que la masa desarrolle el gluten y no añadir más harina a la mezcla. Lee bien la receta antes de comenzar con la elaboración de la receta.

Ahhh! si tienes cualquier duda no dudes en ponerte en contacto y te resuelvo la encantada.

 

 

 

          Ingredientes

 

•  Para la masa

  340 g de harina de fuerza
  40 g de azúcar
  2 huevos M
  70 g de leche
  170 g de Queso Cremoso Casa Grande de Xanceda
  3 g de levadura seca de panadería
  7 g de sal
  1 cucharadita de extracto de vainilla
  20 g de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente
  
  

•  Para el glaseado

  60 g de clara de huevo
  60 g de harina de almendra
  50 g de azúcar glas
  50 g de fécula de patata
   

  Elaboración

   

  Lo primero será mezclar todos los ingredientes del glaseado, remover muy bien y reservar  en el frigorífico hasta el momento de hornear el brioche.
  Ahora vamos con la masa. Para ello simplemente colocamos todos los ingredientes en el vaso de nuestra batidora de pie, equipada con el gancho amasador. Comenzar amasando a velocidad baja para facilitar que los ingredientes se vayan integrando, luego subimos a velocidad media para logar una masa lisa, suave y elástica. Es decir una de aspecto esponjoso y apenas pegajosa al tacto. En éste paso deberás tener paciencia, ya que debemos amasar hasta que el gluten de la harina se desarrolle y transforme la masa, en un proceso que suele durar unos 10-15 minutos, si cometemos el error de añadir más harina corres el riesgo de no obtener un brioche tan esponjoso.
  Con la masa ya lista le damos forma de bola y la llevamos a un bol engrasado, tapar y dejar reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.
  Una vez que la masa haya doblado su volumen llevamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y damos un ligero amasado retiramos el exceso de aire que se ha creado durante el leudado. A continuación dividimos la masa 9 porciones iguales, alrededor de unos 80 g. Debemos bolear cada porción de masa y luego llevarla a un molde de chimenea que previamente habrás engrasado. Cubrimos el molde con film transparente y lo dejamos de nuevo leudar hasta que la masa doble su volumen.
  Una vez que el brioche ya ha duplicado su volumen, precalienta el horno a 170ºC, con ventilador activado. En una manga pastelera colocamos el glaseado que teníamos reservado en el frigorífico y  hacemos una espiral con el glaseado sobre cada bollo del brioche.
  llevamos al horno durante 20 minutos , luego retiramos del horno desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla..... y listo para degustar con un buen café o un chocolate!
   
   
   
  

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