viernes, 20 de enero de 2023

Brioches de Limón




Muy buenas!!!
Ya estoy de vuelta después de éste pequeño parón navideño, pero os aseguro que vuelvo con ganas y con recetones. 
Para comenzar el año os traigo unos mini brioches de limón rellenos de lemon curd y ya os digo que para los que os guste tanto el limón como a mí, ya estáis apuntando la receta. He de decir que me encanta hacer recetas con ingredientes de lo mas sencillos para convertirlos en un pequeño manjar. 
Así que lo dicho vamos a ponernos manos a la obra con esta delicia.




Ingredientes


  • Para la masa
500 g de harina de fuerza
115 g de azúcar 
150 g de leche entera 
1 huevo + 1 yema
3 g de levadura seca de panadero
40 g de zumo de limón + la ralladura de un limón ecológico 
5g de sal
125 g de mantequilla en pomada
1 huevo batido + azúcar perlado + almendra laminada para decorar

  • Para el lemon curd
200 g de zumo de limón 
100 g de mantequilla 
100 g de azúcar 
3 huevos +1 yema
ralladura de un limón 
5 g de maicena




Elaboración 



Disolvemos la levadura seca de panadero en la leche templada, junto con una cucharada de azúcar  y una de harina, dejamos reposar una media hora aproximadamente .
En el bo de nuestra batidora planetaria equipada con el gancho amasador colocamos el resto de ingredientes para la masa menos la mantequilla. comenzamos a amasar a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se integren. Por último incorporamos la mantequilla a masa, amasamos a velocidad baja asta que se incorpore a la masa, luego subimos a velocidad media y amasamos hasta que la masa se vuelva lisa y elástica, apenas pegajosa al tacto. Sabremos que nuestra masa está lista ya que la masa se va transformando durante ésta etapa dela amasado, veremos que la masa tiende a despegarse de las paredes del bol y además se pega al gancho amasador.
Una vez lista la masa la pasaremos a un que previamente habremos engrasados, la tapamos con film transparente y dejaremos reposar hasta que la masa doble su volumen, para ello la dejaremos reposar un un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Mientras esperamos a que nuestra masa doble su volumen podemos aprovechar para hacer el lemon curd. Para ello simplemente fundiremos la  mantequilla en el microondas, luego añadimos el resto de los ingredientes, removemos con ayuda de unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación llevamos al microondas de nuevo y calentamos a intervalos de  un minuto. Entre minuto y minuto sacamos del micro y batimos enérgicamente con las varillas, cuando lograremos una textura cremosa nuestro lemon curd estará listo.
Cuando la masa haya levado la llevaremos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y le daremos un ligero amasado para desgasificar, dejamos reposar  la masa unos 10 minutos tapada con un paño de cocina, luego la dividimos en porciones de 67g. Boleamos cada porción de masa y la llevamos a un cápsula de cupcake rígida.  Con todos los brioches listos, simplemente los dejaremos leudar de nuevo tapados con un paño, en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Cuando hayan doblado su volumen nuevamente precalentamos el horno a 180ºC, pincelamos los brioches con huevo batido, espolvoremaos con con el azúcar perlado y con la almendra laminada.
Luego llevamos al horno  durante unos 12 minutos o hasta que veamos que están  ligeramente dorados.
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Más tarde una vez fríos y con ayuda de una boquilla los rellenamos y listos  para hincarles el diente!!!                                                                             


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