sábado, 29 de octubre de 2022

Pan de Muerto










Muy buenas!!!!
Aquí estoy de nuevo y vengo muy contenta, ya que después de varios intentos por fin os traigo una receta de Pan de Muerto que para que en éste puente os pongáis manos a la obra.
Cómo os iba comentando el año pasado hice dos intentos de pan de muerto, y el resultado no me convencía para nada con lo cuál no publiqué ninguna receta y marqué el objetivo de éste año seguir intentándolo. Así que éste año me puse de nuevo manos a la obra, yo suelo elegir una receta y modificarla y adaptarla a mi gusto, con lo cuál la receta muchas veces hay que repetirla hasta que el resultado me convence, luego se fotografía, se edita y se publica, un proceso que dura varios días.  Eso sin contar que una en su cabeza se idea un montaje y luego por diferentes motivos no lo puedes llevara a cabo, con lo cual vas rectificando sobre la marcha.
Pero a lo que iba escogí una receta como punto de partida y ya inicialmente la modifiqué un poco a mi gusto, sustituyendo algunos ingredientes y añadiendo otros.Total que ya a la hora de integrar la mantequilla a la masa no me convencía mucho, pero bueno todos sabemos que una vez que añadimos la mantequilla y tras un poco de amasado se obra la magia y la masa se vuelve suave, elástica y esponjosa...... pero no, amigos míos, la mía era un desastre antes de la mantequilla y continuó siendo así una vez añadida la mantequilla y tras un leve periodo de amasado. Es más se sobrecalentó con lo cual la levadura perdió su efecto, vamos un desastre en toda regla..así que decidí empezar de nuevo.
Me puse manos a la obra con la segunda masa y modifiqué un solo elemento, comencé con la receta y llegado el momento de incorporar la mantequilla me doy cuenta de que no quedaba ( llovía a cantaros y me negaba a bajar al súper ), por suerte tenía una tarrina de mantequilla clarificada Deleitar, así que dije servirá y el resultado será mucho mejor incluso. Me vine tan arriba que en vez de añadir los 140 g de tenía pensado inicialmente le añadí  la tarrina entera, 200g! Os juro que casi me da algo!...pero me dije venga, amasemos aver que sale de ahí..... y el resultado de lo que inicialmente me parecía un error es un Pan de Muerto muy aromático, suave y esponjoso, una auténtica nube.
Ésta es la historia que hay detrás de éste pan que os encantará y con el cual conquistar a los paladares más exigentes. Así que a continuación os dejo la receta.





Ingredientes


  • Prefermento


150 g de harina de fuerza
100 g de agua 
2 g de levadura seco
1 cucharadita de azúcar


  • Masa



340 g de harina de fuerza
200 g de harina de trigo todo uso
130 g de azúcar
130 g de leche entera
3 huevos M
3 g de levadura seca de panadero
5 g de sal
2 cucharadas de agua de azahar Tena
ralladura de un limón y una naranja
200 g de mantequilla clarificada Deleitar fría



  • Para decorar

40 g de mantequilla derretida
azúcar para espolvorear






Elaboración



Empezamos con el prefermento, para ello utilizaremos un bol pequeño dónde mezclaremos los ingredientes hasta formar una especie de masa pastosa. Tapamos con un film transparente y dejamos leudar durante unas 2 h aproximadamente, veremos que duplica o incluso triplica casi su tamaño.
Ahora que tenemos el prefermento listo vamos con la masa principal. Para ello colocaremos todos los ingrediente,s incluido el prefermento, menos la mantequilla en el bol de la batidora de pie con el pancho amasador puesto.
Comenzamos a amasar a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando poco a poco, una vez tengamos una mezcla con aspecto grumosa pero con los ingredientes integrados empezamos a añadir la mantequilla que ha de estar fría  en pequeños trozos. 
Subimos a velocidad media alta una vez que hayamos incorporado la mantequilla para que la masa desarrolle el gluten y se transforme en una masa lisa suave, elástica, apenas pegajosa. La masa tiende a despegarse de las paredes del bol y engancharse al gancho amasador. En éste momento la masa estará lista.
Llevamos la masa a un bol previamente engrasado, cubrimos con film y dejaremos reposar en un lugar cálido unos 45 minutos,para que la fermentación comience. Veremos que la masa ha aumentado de volumen.
Llegados a éste punto llevamos la masa al frigorífico y dejamos que leve durante toda la noche. Con ésto conseguiremos un levado más lento, nos ayudará a que los aromas de la masa se intensifiquen además de que nuestro pan se conserve tierno durante más tiempo.
Al día siguiente retiramos la masa del frigorífico y dejamos que se atempere durante una hora.
Pasamos a una superficie de trabajo ligeramente enharina y le damos un suave amasado para desgasificar la masa. Luego la dividimos en dos partes iguales ya que vamos a hacer dos panes.
Cogemos una de las porciones y comenzamos a trabajar con ella, vamos a retirar 100 g de la masa que será con la que haremos los huesos más tarde ( cráneo y huesos). Primero formamos el bollo, lo boleamos bien, asegurándonos que nos quede una superficie. A continuación de los 100 g de masa que teníamos reservada separamos 25 y hacemos una bola con ella ( será nuestro cráneo), los 75 g restantes los dividimos en 2 partes, formamos una especie de cabo y con ayuda de los dedos formamos los huesitos, simplemente marcamos 5 puntos más finos. Para ello simplemente añadimos un poco más de harina a la masa para que al hornear no se deformen. Colocamos  nuestro pan sobre una bandeja de horno con papel de hornear y sobre el los huesitos en cruz sobre el pan y coronamos con el cráneo. Repetimos el mismo proceso con la masa que nos queda.
Tapamos con un paño y dejamos leudar hasta que nuestros panes doblen su volumen. Yo los suelo dejar levar dentro del horno, simplemente le enciendo la luz y listo.
Para el horneado no hace falta pintarlos, ya que nos quedarían unos panes demasiado oscuros. Simplemente precalentamos el horno a 160ºC con ventilador 0 180º sin ventilador, calor arriba y abajo. Horneamos durante unos 40 minutos, debemos de tener cuidado de que no se nos tuesten demasiado , si es así, durante los 10 últimos minutos los cubrimos con papel de aluminio.
Retiramos del horno, los pasamos a una rejilla, pincelamos con mantequilla derretida cada bollo y lo espolvoreamos con azúcar. dejaremos que se enfríen por completo y a disfrutar!!!!


  • Si no disponemos de mantequilla clarificada usaremos  sólo 140g de mantequilla. Debemos recordar que la mantequilla clarificada es una mantequilla normal a la que se le ha eliminado la parte del agua.
  • Una vez que nuestros Panes de Muerto están fríos los guardaremos en un envase hermético o una bolsa alimentaria.
Y ya sabéis todo éste proceso está documentado en histories antes de la publicación final en @canelaendulce mi Instagram.





martes, 25 de octubre de 2022

Pan de Calabaza



Muy buenas!!!
Y continuando con las recetas otoñales os traigo ésta belleza de pan, si es que no puede ser más bonito, además de que es una delicia. Pero es que es tan bonito que da pena hasta comerlo. 
Hace tiempo que tenía en mente hacer un pan con ésta forma, pero lo que yo no sabía es que me iba a costar varios intentos. Pero también os digo que ha merecido la pena ya que el resultado es el deseado. Aunque su aspecto sea un poco rústico, tenemos entre manos un delicioso pan de calabaza tipo brioche, aunque no lleva ni leche ni mantequilla.
El motivo de que no lleve ni leche, ni mantequilla es debido a que el aporte de grasa se lo da el yogur griego. Pero el resultado es un pan con una miga suave y esponjosa y con suave sabor a calabaza asada que hará que os encante.
Así que amigos mío si os encantan tanto las recetas de calabaza como a mí ,estáis en el sitio indicado. A disfrutar del otoño y de la receta!!!





Ingredientes



150 g de calabaza asada triturada
70 g de agua templada
445 g de harina de fuerza
50 g de azúcar
125 g de yogur griego natural
3g de levadura seca de panadero
5 g de sal




Elaboración


La elaboración de éste pan es de lo más sencilla, simplemente colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora de pie. Comenzamos a batir a velocidad media hasta que los ingredientes se integren, luego subimos a velocidad media hasta que la masa se vuelva suave lisa y elástica.
Llegados a éste punto pasamos la masa a un bol que previamente habremos engrasado , tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen.
Cuando éste lista la pasamos a una superficie de trabajo enharinada, le damos un amasado suave para quitarle el exceso de aire a la masa. Boleamos la masa bien, al bolear debemos de tensionar bien la masa, para que a la hora del horneado nuestra calabaza salga lo más hermosa posible.
Para formar la calabaza cortamos 3 cabos de hilo resistente al horno, los colocamos en cruz ( para simular los gajos de la calabaza) y colocamos nuestra bola de masa sobre ellos. Es muy importante atarlos un poco flojos,  espolvoreamos con harina y hacemos el greñado (los cortes para decorar la superficie de la calabaza).
Con delicadeza tapamos con un paño y dejamos que nuestra calabacita doble su tamaño en un lugar cálido.
Horneamos con horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos, luego retiramos del horno y dejamos la calabaza sobre una rejilla para que el pan se enfríe por completo.
Por último con ayuda de una tijeras y un poco de cuidado cortamos los cabos y los retiramos. Es un pan tan tierno que a la hora de retirar los cabos si no se trata el pan con cuidado se nos puede romper.
Listo para disfrutar!!!!
Os recuerdo que cualquir duda te la resuelvo encanta y no dudes en seguirme en Instagram, soy @canelaendulce







sábado, 22 de octubre de 2022

Flan de Calabaza






Autumn is coming!!!
El otoño ya está aquí, es tiempo de hacer recetas con calabaza, castaña, especias.... Me encanta el otoño, significa volver a retomar la costumbre de hornear y volver a la rutina poco a poco. 
Así que como es tiempo sobre todo de calabaza me puse manos a la obra con éstos deliciosos y sobre todo sencillos flanes de calabaza. Cuando digo sencillos, digo súper fáciles y ya os digo que para la ocasión utilicé mi Crock Pot. 
Hace años que tengo la Crock Pot, la verdad es que la utilizo mucho, he de decir que para asar calabaza es ideal. Suelo programarla, lavo la calabaza y la meto en la olla entera y la programo en alta unas 4 o 5 h, todo depende del tamaño de cada calabaza. Cuando la calabaza está asada al tocarla por fuera la piel está blanda al tacto. La retiro de la olla, la corto a la mitad y con ayuda de una cuchara primero retiro las semilla y luego la pulpa . Suelo utilizar calabaza cacahuete, pero ésta técnica es apta para cualquier tipo de calabaza. Para muchas de mis recetas ya la utilizo así tal cual sin triturar, aunque para éstos flanes sí la trituro.
Si no disponéis de Crock Pot, simplemente precalentar el horno a 220ºC, lavamos bien la calabaza y pinchamos con un cuchillo para dejar salir el vapor. Colocamos una bandeja para horno y horneamos durante 30 - 45 minutos, depende un poco de cada horno.
La ventaja de la olla lenta frente al horno es que a pesar de que el tiempo de cocción es superior el consumo es mínimo frente al consumo del horno. 
Ahh!!! Yo asé una calabaza debido a que se avecinan varias recetas!!!
Dicho todo ésto, si tenéis alguna duda, simplemente preguntarme. 
Al lío con la receta!!!






Ingredientes para unos 6 flanes

4 huevos M
2 yemas de huevo
200 g de calabaza asada triturada
200 g de leche entera
200 g de agua
100 g de leche condensada






Elaboración




En un bol batimos los huevos junto con las yemas, reservamos.
En un cazo añadimos la calabaza, la leche, el agua y la leche condensada, calentamos a fuego suave y añadimos la mezcla de los huevos, removemos bien durante unos minutos y retiramos del fuego. Veremos que la textura de la mezcla cambia pasando de líquida a espesarse ligeramente.
Colocamos un poco de caramelo en cada flanera y la rellenamos con la mezcla. Yo paso la mezcla por el colador para evitar cualquier grumo.
Tapamos cada flanera con un trozo de papel albal y las llevamos a la Crock Pot y cubrimos el fondo de la olla con aproximadamente dos dedos de agua ya templada, programamos 1,5h en alta, luego retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de llevarlos a la nevera.
Si no tenéis olla no pasa nada, horno precalentado a 160ºC, 40 minutos y listo!!!







lunes, 17 de octubre de 2022

Donuts al Horno

 




Hola!!!
Aquí estoy de nuevo, lo primero es dar las gracias por la acogida que ha tenido la receta del Brioche de Philadelphia que he subido la semana, muchísimas gracias por todo el cariño que ha recibido la receta. Tan sólo espero que éstos Donuts al Horno reciban el mismo cariño.
Como bien sabemos detrás de cada receta siempre hay una planificación, modificación de receta, muchas veces la receta la repito hasta que el resultado me convence, luego se fotografía, se redacta, edita y finalmente se publica. Todo ésto conlleva su tiempo y cuando finalmente publico una receta y recibe el apoyo que se espera una se siente realizada, dado que todo el trabajo y tiempo invertido se ve recompensado. Muchísimas gracias!!!!
La receta de hoy son unos donuts al horno, ya que son mucho más ligeros que los fritos ya que no absorben aceite de la fritura. Además los podremos hornear en prácticamente dos tandas, todo depende del tamaño que hagamos los donuts.
Ya os adelanto que es una receta de lo más sencilla y con ingredientes sencillos, evidentemente con ésta receta no intentamos imitar los de marca. Eso sí, el resultado son unos donuts muy esponjosos y con suave aroma a vainilla.
Ah!!! Os recuerdo que todos aquellos que queráis ver el proceso de muchas de mis recetas antes de publicarlas definitivamente simplemente buscarme en Instagram, soy @canelaendulce , bueno y también os cuento alguna que otra cosa de mi día a día. Como siempre os recuerdo cualquier duda que tengáis siempre os la resolveré encantada.
Dicho todo ésto, vamos con la receta.




Ingredientes


  • Para la masa
330 g de harina de fuerza
170 g de harina todo uso
3 g de levadura seca de panadero
2 huevos M
65 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla
220 g de leche entera templada 
1/2 cucharadita de sal
70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 


  • Para el almíbar 
150 g de agua
100 g de azúcar 
La piel de un limón ecológico 

  • Para decorar
80 g de azúcar glas 






Elaboración 



En el bol de nuestra batidora de piel colocamos todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla. Comenzamos a amasar a velocidad baja para que los ingredientes se integren. Una vez integrados subimos a velocidad media e incorporamos la mantequilla en trozos poco a poco, amasamos hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica,  que tiende a despegarse de las paredes del bol y no es nada pegajosa al tacto.
Cuando la masa esté lista la boleamos y la pasamos a un bol que previamente habremos engrasado. Dejaremos que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Una vez que la masa haya doblado su volumen la volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos un amasado suave para así desgasificarla. Con ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta dejarla con 1 cm de grosor y procedemos a cortar nuestros donuts. Para ello o bien con la ayuda de un cortador de donuts o simplemente con una vaso y una tapa pequeña para hacerles el agujero. Cuando los tengamos cortados los vamos pasando a una placa de horno a la que previamente le habremos colocado papel de horno.
Los recortes de masa los volvemos a amasar, los estiramos y volvemos a cortar donuts hasta acabarla.
Tapamos los donuts con un paño y dejamos leudar hasta que doblen su tamaño.
Mientras tanto en un cazo pequeño colocamos los ingredientes para el almíbar y llevamos a fuego suave durante unos 10 minutos.
Finalmente cuando los donuts ya hayan levado precalentar el horno 180ºC y llevamos los donuts al horno por unos 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
Retiramos del horno y los vamos pasando a una rejilla para que se enfríen , los iremos pincelando con el almíbar y espolvoreando con el azúcar glas. Yo me ayudo de un colador pequeñito que tengo. Dejaremos enfriar  por completo antes de empezar a comerlos.... si es que os podéis aguantar!!!!






lunes, 10 de octubre de 2022

Brioche de Philadelphia

 





Muy buenas!!!
Como ya os habréis dado cuenta ha refrescado un poquito así que ya apetece encerder el horno, así que aprovechando que tenía una tarrina de queso Philadelphia abierta me puse manos a la obra con esta maravilla de receta que seguro que os encantrá.
Y es que ésta maravilla se mantiene esponjosa durante varios días, ya os adelanto que la peculiaridad de éste brioche es que no lleva mantequilla, el aporte de grasa se lo da el queso. El resultado es un brioche muy esponjoso y con una miga suave.
Respecto a su elaboración para mí lo más importante es respetar los tiempos en el amasado,, decir debemos amasar a velocidad media y debemos amasar hasta desarrolar el gluten de la harina, sólo así conseguiremos una masa suave y elástica, que para nasa sse nos pegará a las manos y que será muy manejable.
Así que no dudéis ni un minuto a la hora de atreverse con ésta receta, ya que el resultado os va a encantar, dicho todo ésto...al lío!!!!





Ingredientes



285 g de harina de fuerza
1 huevo + 1 yema
60 g de leche entera tibia
125 g de queso Philadelphia
Ralladura de un limón
40 g de azúcar
3 g de levadura seca de panadero
1 cucharadita de sal
Un poco de leche para pincelar el brioche
azúcar glass para decorar




Elaboración



En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho colocamos la harina, los huevos, la leche, el queso, la ralladura delimón, el azúcar, la levadura y la sal. Ponemos en marcha a velocidad baja y amasamos hasta que los ingredientes se integren, luego subimos a velocidad media y amaasamos hasta que la masa se vuelva lisa y elástica, muy suave al tacto y para nada pegajosa. La masa llega a éste estado cuando durante el amasado desarrolla el gluten, durante éste proceso la masa tiende a despegarse de las paredel del bol y enganchase al gancho amasador y es una masa muy lisa.
Una vez la masa está lista la llevamos a un bol que previamente engrasamos, la cubrimos con film transparente y la dejaremos que doble su volumen. Para ello la colocaremos en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Cuando la masa haya doblado su volumen, sobre una superficie enharinada a desgasificamos dándole un suave amasado. Luego la dividimos en 12 partes iguales, las boleamos y las llevamos a un molde de 20 cm que previamente habremos forrado con papel de hornear. Volvemos a cubrir con un paño y dejamos de nuevo que nuestra masa de brioche doble su volumen.
Fimanlente una vez la masa esté leudada precalentamos el horno a 180ºC, pincelamos con leche nuestro brioche y lo llevamos al horno durante 35 minutos, pasado éste tiempo lo retiramos del horno y desmoldamos para pasar el brioche a una rejilla para que termine de enfriar. Para terminar simplemente espolvoremaos con azúcar glass y listo!!!
Se conserva perfectamente durante varios días en un recipiente hermético o en una bola perfectamente cerrada.