Brioche de Leche Condensada y Crema

 

 

 

Muy buenas!

A que estás alucinando con éstos brioche ? 

Y la verdad es que no es para menos, y si eres fan del coco quédate y échale un vistazo a ésta deliciosa receta que ya verás cómo te animas con ella. Ya te adelanto que lo que ves aquí es una base que admite muchas combinaciones, ya que tanto el brioche admite variantes; lo puedes aromatizar con vainilla, limón, naranja, cardamomo...etc. Respecto a la crema de igual modo, desde un lemon curd, crema pastelera, nutella, ganache de chocolate... anda que no te dejo ideas...

Lo que me gusta de hacer brioche es que con una simple combinación de ingredientes que se suelen tener en todas las despensas se puede hacer una delicia que admite múltiples combinaciones.

Ya sé que a muchos de vosotros la idea de hacer masas levadas os da un poco de respeto, pero ya te digo que te animes ya que descubrirás un mundo de lo más apasionante, así que no lo dudes, ponte manos a la obra con ésta receta.

 

Ingredientes

 

Para el brioche

500 g de harina de fuerza

3 g de levadura seca de panadería

150 g de leche condensada

2 Huevos L

95 g de agua 

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de sal

125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

 

Para la crema 

200 g de leche entera

2 yemas de huevo

75 g de azúcar

20 g de fécula de maíz

1 cucharadita de extracto de vainilla

cáscara de limón

1 cucharada de mantequilla

 

Para el almíbar y la decoración

80 g de agua

80 g de azúcar

1 rama de vainilla

125 g de coco rallado

 

Elaboración

 

Lo primero será hacer la crema, así se va enfriando mientras realizamos el resto de las elaboraciones.

Pon la leche a fuego medio en un cazo junto con la cáscara de limón. Mientras tanto en un bol mezcla las yemas de huevo junto con el azúcar y la fécula de maíz. 

Cuando la leche comience a hervir vierte la mitad de la leche en el bol y remueve para que se integre, devuelve la mezcla de nuevo al cazo junto con la leche restante, lleva a fuego suave y revuelve hasta que espese. Retira del fuego, añade la mantequilla junto con el extracto de vainilla, remueve para integrar.

Pasa la mezcla a un bol limpio y cubre con film al tacto y deja que se enfríe. Reserva para más tarde.

Aprovecha también para preparar el almíbar, es súper fácil, para ello dispón en un cazo pequeño el azúcar junto con el agua y la piel del limón. Lleva al fuego medio y deja que hierva durante unos 15 minutos aproximadamente. Retira del fuego y deja que se enfríe para usar más tarde.

Y ahora sí, ponte manos a la obra con el brioche, para ello equipa tu batidora planetario con el gancho amasador y dispón los ingredientes en el bol en éste orden: sal, harina, leche condensada, agua, huevos y la vainilla. 

Pon en marcha el robot amasador a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando. Una vez que se hayan integrado sube a velocidad media y comienza a añadir la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente y cortada en cubos. Amasa hasta lograr una masa suave elástica que se despega de las paredes del bol quedándose enganchada al gancho amasador.

Bolea la masa, te doy un truco, humedece las manos en agua , ésto evitará que la masa se te pegue y podrás hacer una bola con ella sin problema con las manos. Después lleva a un bol, cubre con film transparente y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación.

Pesa y divide la masa en 12 porciones, unos 84 g por pieza aprox. Luego bolea cada pieza y lleva a una cápsula para magdalenas de cartón rígida, aunque si no tienes no pasa nada, puedes usar cápsulas para muffins o magdalenas en bandeja metálica . Una vez que tengas tus brioche boleados y listos cubre con un paño de cocina limpio y deja que vuelvan a leudar de nuevo en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Con los brioches  leudados, precalienta el horno a 160ºC con ventilador para luego hornear durante unos 15 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Una vez los brioche estén fríos con un descorazonador de manzana retira una porción del brioche y rellena con la crema ( previamente rellenada en un manga pastelera), pinclela la superficie del brioche con el almíbar y espolvorea con abundante coco rallado para que se adhiera por toda la superficie del brioche, y ya estarían listos para degustar.

No me digas que no son una monada éstos brioche!

Panecillos de Leche Condensada

Muy buenas!

Por aquí vuelvo con una de esas recetas que sé que te va a encantar. Ésta belleza de panecillos esponjosos y con un suave toque a vainilla son una delicia. Además la leche condensada además del dulzor le aporta a la masa esponjosidad. 

Puedes observar que yo los aromatizo con vainilla , pero cada uno puede darle su toque persona, bien con ralladura de limón o naranja, cardamomo, o lo que gusten.

Aunque yo los decoro con coco rallado y leche condensada , pueden simplemente pintar los panecillos con un poco de mantequilla derretida y espolvorearlos con azúcar glas. Luego que no digan que no doy opciones!

Lo dicho manos a la obra con ésta delicia, que ya no tienes excusa para ello.

Al lío !

Ingredientes 

• Para la masa

500 g de harina de fuerza

3 huevos M , a temperatura ambiente

3 g de levadura seca de panadería 

20 g de azúcar 

150 g de leche condensada

85 g de leche entera tibia

1 cucharadita de extracto de vainilla 

1/2 cucharadita de sal

80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• Para decorar

Leche para pintar los panecillos antes de llevarlos al horno

Leche condensada + coco rallado para decorar

Elaboración 

La elaboración de éstos panecillos es muy sencilla, lo primero que haremos es colocar en una batidora de pie equipada con el gancho amasador todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla. A continuación ponemos en marcha a baja velocidad para que los ingredientes se integren. Una vez que los ingredientes se hayan integrado incorporamos la mantequilla, cortada en trozos y poco a poco para que se incorporen a la masa. Subimos a velocidad media, según vayamos amasando veremos que el gluten de la harina se va desarrollando y nuestra masa se va transformando. Se volverá lisa y suave, para apenas pegajosa, según vayamos amasando veremos que la masa se despega de las paredes del bol  y tiende a pegarse al gancho amasador, por lo tanto nuestra masa está lista.

Llevamos a un bol que previamente habremos engrasado, cubrimos el bol con film transparente y dejaremos que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Yo suelo hacer los levados en el interior del horno con la luz encendida.

Cuando la masa haya doblado su volumen la llevamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, le damos un ligero amasado para quitar el exceso de aire que se ha formado durante la fermentación. 

A continuación dividimos la masa en porciones de unos 90 g, saldrán unas 11 unidades. Boleamos cada porción de masa y las dejaremos reposar tapadas con un paño durante unos 10 minutos antes de formar los panecillos.

Para formar los panecillos simplemente haremos un cabo con cada porción de masa, luego haremos un nudo y enrollamos cada extremo de masa sobre el nudo. Repetimos la misma operación con cada porción de masa. Según vayamos haciendo los panecillos los vamos pasando a una fuente para horno cubierta con papel de horno, debemos dejarlos bastante separados, ya que tiene que volver a leudar antes de llevarlos al horno.

Los dejaremos leudar de nuevo, tapados con un paño en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Cuando estén listos precalentaremos el horno a 170ºC, con calor arriba y abajo, pincelamos nuestros panecillos con leche y los llevamos al horno unos 20 minutos. Luego los retiramos del horno y los dejamos sobre un rejilla para que enfríen. 

Mientras aún estén calientes pincelamos con un poco de leche condensada y espolvoreamos con coco rallado, dejamos enfriar por completo y listo!!!!

Ahh!! Date una vuelta por mi Instagram @canelaendulce , para ver mis aventuras reposteriles!

Cuernitos de Coco

 Muy buenas tardes!!!

Aunque he de decir que por aquí están un poco lluviosas, con lo cuál me he sacado un poco de tiempo para poder editar una receta para vosotros, ya que se avecina un puente en breve y que menos que proporcionaros una buena receta para poder aprovechar esos días.

He de reconocer que todo aquello que lleve coco me chifla, y en ésta ocasión no he equivocado para nada. Aunque partí de una receta la tuve que modificar debido a que la pobre masa de galleta se desparramaba por todos los lados, pero el resultado ha valido la pena sin lugar a duda.

Digamos que éstas galletas son la combinación perfecta, obtendremos una galleta con suave toque a agua de azahar, albaricoque y coco, que además de sabor le aporta una textura.

El resultado salta a la vista, son muy originales y sencillas de hacer, así que animaros. Eso sí, he de decir que os saldrá una buena tanda de galletas,más de treinta, pero también os digo que en recipiente cerrado se conservan durante varios días.

Ahhh!!! Se me olvidaba algo muy importante, y hacedme caso, comprar un buen Agua de Azahar, se nota mucho en el resultado final de las galletas. Si os sirve de ayuda yo uso Luca de Tena, lo sé, es un poco más cara y difícil de conseguir, pero os aseguro que valdrá la pena cada euro invertido. Además, os valdrá para roscones, panettones.....

Dicho todo ésto...al lío con la receta!!!!

Ingredientes

• Para la masa

3 huevos

100 g de azúcar

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 sobre de azúcar avainillado

7 g de levadura química

400 g de harina de trigo todo uso

Una pizca de sal

• Para cubrir las galletas

200 g de mermelada de albaricoque

2 cucharadas de Agua de Azahar

110 g de coco rallado

Elaboración

En el bol de la amasadora colocamos los azúcares junto con la mantequilla en pomada y con el accesorio de pala mezclamos hasta obtener una mezcla esponjosa. A continuación añadimos los huevos y batimos hasta que se integren por completo.

Por último añadimos la mezcla de harina tamizada, junto con la levadura y la sal. Amasamos hasta obtener una mezcla suave y homogénea, apenas pegajosa al tacto.

Boleamos, cubrimos con film transparente y llevamos unos 20 minutos al frigorífico, para que nos sea más fácil formar los cuernitos.

Sacamos la masa del frigorífico y comenzamos a formar  los cuernitos. Para ello trabajaremos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, según los vallamos formando, los vamos pasando a una fuente de horno forrada con papel de horno.

Luego volvemos a llevar al frigorífico durante una media hora.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante unos 12 minutos, o hasta que veamos que están ligeramente tostadas.

Mientras nuestras galletas se hornean, en un cazo ponemos la mermelada de albaricoque  y las dos cucharadas de Agua de Azahar, llevamos a fuego suave para que la mermelada se disuelva y conseguir una mezcla líquida. Reservamos

Según se van horneando las bañamos en la mezcla de albaricoque y azahar,por último las rebozamos en el coco y listo!

Se conservan perfectamente en una caja hermética durante unos días.

Por cierto si queréis seguir la evolución de mis recetas en historias de Instagram os voy subiendo pequeños spoiler.... así que seguidme soy @canelaendulce .

Bizcocho Húmedo de Coco

 

Muy buenas de nuevo!!!

Por aquí de nuevo, ya sé que os tengo un poquito abandonad@s, pero es que el verano hay que aprovecharlo para salir y disfrutar del aire libre, además de múltiples eventos familiares..., pero prometo volver poco a poco!

Dicho todo ésto a pesar del calor el otro día me puse manos a la obra y encendí el horno para que podáis disfrutar de ésta maravilla de receta. Ideal para hacer incluso con los más peques de casa, ya que como todos sabemos disfrutan mucho cundo les dejamos que se involucren en la cocina. 

Como os iba contando en ésta ocasión os traigo un bizcocho húmedo de coco, que aunque yo lo acompaño de una salsa de dulce de leche vosotros lo podéis acompañar con lo que más os guste, desde caramelo salado , merengue, crema de queso, etc...

Así que dicho todo ésto vamos al lío con la receta!!!!

• Ingredientes para el bizcocho

200 g de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente

200 g de azúcar 

1cucharada de aceite de coco

100 ml de leche de coco

100 ml de leche

3 huevos M

60 g de coco rallado

240 g de harina de trigo

1 cdta de vainilla

1 sobre de levadura en polvo tipo Royal

1/2 cdta de sal

• Para la salsa de dulce de leche

400g de dulce de leche

2 cucharadas de leche de coco

Elaboración

Precalentamos el horno a 170ºC, con calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina, el polvo de hornear y la sal, reservamos.

En el bol de la batidora colocamos la mantequilla en pomada junto con el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el aceite de coco y la vainilla, continuamos batiendo e incorporamos los huevos de uno en uno hasta que se integren por completo.

Ahora añadimos la mezcla de la harina en 3 tandas intercalando con la mezcla de las dos leches ( la de coco y la normal). 

Por último añadimos el coco rallado y mezclamos con ayuda de una espátula justo hasta integrar.

Vertemos la mezcla en un molde bundt cake que previamente habremos engrasado y llevamos al horno durante unos 50 minutos. Para saber si nuestro bizcocho está listo simplemente lo pinchamos con una brocheta y si ésta sale limpia significa que el bizcocho está listo.

Retiramos del horno nuestro bizcocho y lo dejamos dentro del molde 10 minutos sobre una rejilla ( es para facilitar el desmoldado), pasado éste tiempo damos la vuelta al molde sobre la rejilla y conseguiremos un desmoldado perfecto, sin que nuestro bizcocho se nos rompa.

Para preparar la salsa de dulce de leche simplemente calentaremos el dulce de leche junto con la leche de coco y lo volcamos sobre el bizcocho.

Y listo!!!!

Flan de Coco

 

Muy buenas!!!

Hoy os traigo una de esas recetas que os sacarán de un apuro y con que seguro que podréis conquistar a los paladares más exigentes.

Así que con tener un pequeño fondo de armario ( ingredientes con amplia fecha de caducidad) en un periquete nos montamos un recetón, si vamos con prisa lo ideal es hacerlo en vasos individuales para que se non enfríen antes los flanes. Como podéis observar yo lo hice en un molde de bundt cake, de ahí que mi flan tenga esa forma tan bonita.

Así que vamos al lío!!!!

Ingredientes

400 ml de leche condensada

400 ml de leche de coco

3 huevos L

1 cucharadita de extracto de vainilla

100 g de coco rallado + un poco más para decorar

Caramelo líquido Royal para el molde

Elaboración 

Precalentamos el horno a 180ºC  y colocamos la rejilla a media altura.

Bañamos con caramelo líquido el fondo del molde seleccionado para elaborar nuestro flan de coco.

En un bol amplio mezclamos la leche condensada , la leche de coco, los huevos, el extracto de vainilla y el coco rallado. Debemos mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y luego vertemos en el molde sobre el caramelo.

Colocamos el molde con el flan al baño María en una fuente más amplia y la llenamos con al menos unos 2 cm de agua. LLevamos al horno unos 50 minutos o hasta que la corteza superior esté ligeramente dorada y firme al tacto.

Retiramos del horno y pasamos a una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente, luego llevamos al frigorífico por unas 3 horas mínimo .

Cuando esté frío colocamos el molde sobre una fuente con unos 5 cm de agua caliente para que el caramelo ablande, despegamos los bordes del molde  y procedemos a darle la vuelta para desmoldarlo.

Ahora solo nos queda decorarlo con un poco de coco rallado y listo para disfrutar!!!

La peculiaridad  de éste flan es que durante el horneado el coco rallado se separa del resto de la mezcla flotando en la superficie del flan formando así una corteza similar a una galleta, logrando así un flan muy cremoso.