Mantecados de Chocolate

 

Muy buenas!

Ya estamos a las puertas del año nuevo y yo sin publicar todo lo que tengo atrasado, y es que la gripe ha podido conmigo éste año, digamos que me ha vapuleado pero bien, pero ya me encuentro algo mejor y espero ponerme al día poco y lo que no publique éste año quedará para el siguiente.

Ya hace como dos semanas que hice éstos deliciosos mantecados de chocolate que estaban en mi lista de pendientes en los últimos años y éste año les ha tocado.

La verdad es que te animo a que hagas ésta receta, ya que es de lo más sencilla de hacer y el resultado sin lugar a dudas merece la pena, ya que deleitarás a los más exquisitos paladares. Lo bueno de ésta receta es que se elabora con ingredientes que encontrarás fácilmente en tu supermercado y además si tienes niños en casa te pueden ayudar a hacer la receta y pueden iniciarse en el mundo de la repostería con una elaboración tradicional y sencilla.

Cómo habrás observado yo los envuelvo en papel encerado para mantecado, se pueden adquirir en tiendas especializadas de repostería, pero si no dispones de ellos no pasa absolutamente nada, simplemente espolvorea con azúcar glas y lleva a una fuente decorativa para luego servirlos así directamente en la mesa.

Así que ya no tienes excusa para no elaborar ésta delicia tradicional que cada año nos acompaña en  nuestras mesas navideñas.

Lo dicho, ahí te va la receta y manos a la obra!

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

500 g de harina de trigo todo uso

250 g de azúcar glas

20 g de cacao puro en polvo

250 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

 

 

 

Elaboración

 

Lo primero que harás será extender la harina en una bandeja de horno para luego secarla. Hornea la harina a 150ºC durante 40 minutos. Remover la harina cada 10 minutos para que la harina se seque homogéneamente y no se queme.

Retira del horno y deja que se enfríe por completo. Una vez fría tamiza en un bol. Sobre la harina tamiza el azúcar glas y el cacao.

Sobre la mezcla de harina,azúcar y cacao vierte la manteca de cerdo y amasa hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

Coloca la masa entre dos papeles de horno y con ayuda de un rodillo estira hasta que tenga un grosor de 1´5 a 2 cm de grosor aproximadamente. Luego con ayuda de un cortador ve cortando los mantecados y llevándolos a una placa de horno cubierta con una papel encerado.

Hornea durante 20 minutos en un horno precalentado a 190ºC, calor arriba y abajo.

Retira del horno y deja enfriar sobre la propia bandeja unos 5 minutos, luego con mucho cuidado lleva los mantecados a una rejilla para que terminen de enfriar por completo.

Una vez fríos espolvorea con azúcar glas y si quieres envuelve en papeles para mantecados....y listo!!!

Stollen

 

 

 

 

 

 

Muy buenas!!!

Ya queda poco para la Navidad y yo estoy a tope con recetas para que las puedas compartir en familia y la que te dejo hoy te va a encantar, dado que la puedes elaborar antes de las fiestas y tenerla lista ya para ese día y así solo disfrutar de poder compartirla con tus allegados.

Hoy te traigo una auténtica delicia de la gastronomía alemana, el Stollen en un pan dulce navideño, característico de la ciudad de Dresde. Se trata de un pan con una masa densa y poco alveolada. Se elabora con levadura de panadería, huevos, un poco de leche y mantequilla. Se suele aromatizar con ron y cítricos, y también se le añaden pasas, la piel del limón y la naranja confitadas. También es muy común encontrar algunos Stollen con mazapán, especias como el cardamomo,canela, o nuez moscada o con mas variedad de frutas secas y confitadas.

Tiene una forma alargada y suele estar cubierto de un glaseado denso  o de una capa de azúcar glas. Debemos destacar del Stollen que se recomienda una vez ya horneado y glaseado que se debe envolver en papel de aluminio y dejar reposar una semana en la nevera para que las frutas vayan aromatizando el pan, luego te cuento más en la receta.

Como verás a continuación mi Stollen lleva un poco de todo, aunque como ya sabes después de la breve introducción podrás adaptar el Stollen a tu gusto. Así que no tienes escusas para no hacer ésta deliciosa receta.

 Al lío!!!

 

 

Ingredientes

• Para la masa

525 g de harina de fuerza

250 ml de leche tibia

5 g de levadura seca de panadería

100 g de azúcar glas

1 huevo entero M y 2 yemas

170 g de mantequilla a temperatura ambiente

20 g de almendra molida

9 g de ssal

• Para aromatizar

Ralladura de un limón ecológico

Ralladura de media naranja ecológica

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de cardamomo molido, canela y nuez moscada

• Para macerar los frutos secos y confitados

200 g de pasas sultanas

60 g de limón confitado

60 g de naranja confitada

150 ml de ron

• Para la cobertura final

50 g de mantequilla derretida

Azúcar glas en polvo

 

 

 

 

Elaboración

 

Lo primero que harás será poner en un tazón las pasas junto con la ralladura de los cítricos y las frutas confitadas, luego cubre con el ron. Revuelve y reserva.

En un pequeño bol coloca la leche tibia y disuelve en ella la levadura de panadería junto con una cucharada de azúcar, deja reposar en un lugar cálido sobre unos 15 -20 minutos, observarás que la mezcla se ha vuelto muy espumosa.

En el bol de la batidora de pie equipada con el gancho amasador coloca por éste orden los ingredientes: la sal, la harina, el azúcar, la almendra en polvo,los huevos y por último la mezcla de la leche junto con la levadura.

Pon el marcha la amasadora a velocidad baja y amasa hasta que los ingredientes se integren, una vez llegado a éste punto corta la mantequilla blanda en dados y comienza a añadirla poco a poco a la masa, sube a velocidad media y deja que la mantequilla termine de incorporarse a la masa. Llegados a éste punto debes de tener paciencia, la masa se irá transformando hasta conseguir una masa suave y esponjosa, fácil de manejas y apenas pegajosa. Un truco para saber que la masa esta lista en cuando la masa se despega de las paredes del bol, dejándolas limpias por completo, la masa tiende a quedarse en el gancho amasador. Ojo es muy importante una vez que añades la mantequilla controlar que la masa no se sobrecaliente, para ello cada 5  minutos detén tu robot amasador y toca  con la mano la masa, si ves que está caliente detén el amasado durante unos 5 minutos para que la masa  se enfríe y luego continúa.Si ves que la masa es algo pegajosa una vez terminado el amasado no te preocupes.

Engrasa un bol y vuelca la masa en él, moja las manos en agua y bolea la masa. al humedecer las manos verás que la masa no se pega a ellas. Cubre con film transparente el bol, o con un gorrito de ducha como hago yo, es mucho más cómodo que el film transparente, y deja que tu masa doble su volumen. Debes dejarla reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Cuando la masa haya doblado su volumen en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, desgasifica la masa con un suave amasado, espolvorea la mezcla de frutas ya escurrida e integra en la masa con un ligero amasado. 

Divide la masa en 2 partes iguales y llegados a éste punto forma los panes,cómo podrás observar yo les puse mazapán, ya que lo tenía en casa, pero si no tienes no pasa  nada.  También te habrás dado cuenta que mis panes no tienen la tradicional forma del Stollen, en caso de quieras hacer la típica forma del Stollen deberás estirar la masa en un óvalo de unos 3cm de grosor con los bordes mas gruesos que el centro. Lleva el lado izquierdo de la masa más o menos a un 1/3 del lado derecho y junta el lado derecho en el borde del pliegue del lado izquierdo, presiona con los dedos la unión y crea una especie de canal al presionar con los dedos que será la "joraba" del Stollen.

Lleva cada pan a una bandeja de horno cubierta con papel de horno,retira las pasas que se vean en el exterior de la masa ya que se caramelizan durante el horneado, cubre con un paño y deja que doblen su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

 Precalienta el horno a 170ºC y hornea durante 45 minutos o hasta que los Stollen estén dorados. Retira del horno, colócalos sobre una rejilla y pincela inmediatamente con la mantequilla derretida y espolvorea con abundante azúcar glas.

Deja que el pan se enfríe por completo, luego envuélvelo en papel de horno y cúbrelo con papel de aluminio. A continuación lo meto en una bolsa con zip y lo dejo una semana en la nevera para que las frutas y las especias del pan acentúen sus sabores en la masa.

Y listo!!!!

Ahh!!! Que casi se me olvida, si quieres hacer mazapán casero para el Stollen, combina 200g de almendra molida, 1 cucharadita de agua de azahar y 1 cucharadita de sirope de arce; amasa con las manos hasta conseguir una pasta manejable y listo.

Y ya sabes, si tienes cualquier duda no dudes en ponerte en contacto conmigo, o bien por aquí, o Instagram. Mi cuenta de Insta es @canelaendulce y te respondo lo más pronto posible y además podrás estar al tanto de las recetas que voy haciendo, ya que suelo subir pequeños adelantos de lo que voy haciendo antes de publicar cada receta.

Bye, bye, nos vemos pronto con más delicias navideñas!

Panettone Red Velvet

 

 

 

 

Muy buenas!!!

Me dejo caer por aquí de nuevo y con una de esas recetas de las que triunfan si eres amante del Red Velvet. Ya sé que en cuanto has visto ésta belleza de panettone estás salivando y es que aunque yo simplemente lo he decorado con azúcar glas también te digo que con un glaseado de crema de queso estaría para morirse. Pero eso es un detalle que dejo a tu elección.

He de decir a mi favor que me encanta hacer panettones, aunque éste en concreto me llevo varios intentos dejarlo a mi gusto, Pero el resultado ha valido sin lugar a dudas la pena.

Como bien sabes suelo detallar mucho la receta para que a la hora de elaborarla resulte sencilla incluso para alguien que nunca a hecho una masa de éste tipo. Aunque si tienes cualquier duda respecto a la receta no dudes en ponerte en contacto conmigo, te resolveré cualquier duda encantada.

Ahh! y recuerda estar atento, se vienen unas cuantas recetas navideñas.... me he vuelto un poco loca éste año con la Navidad y aunque horneo rápido lo de editar fotos y escribir recetas me lleva algo más de tiempo.... pero espero llegar a publicar todo lo que he estado haciendo......espero....

Bueno no me enrollo más, voy con la receta!

 

 

 

 

Ingredientes

 

· Para el poolish

250 g de harina de fuerza

250 g de agua

5 g de levadura seca de panadería

 

· Para la masa 

525 g de harina de fuerza

3 g de levadura seca de panadería

150 g de azúcar

20 g de leche en polvo

30 g de cacao puro en polvo

2 huevos M

2 yemas

60 g de leche entera con unas gotas de zumo de limón

1/4 de cucharadita de colorante extra red

2 cucharaditas de emulsión red velvet

1 cucharadita de extracto de vainilla

Las semillas de una vaina de vainilla

110 g de queso Philadelphia

100 g de mantequilla fría

 

 

Elaboración

 

· Para el poolish

La noche anterior a la elaboración de los panettone deberás preparar el poolish. Para ello simplemente mezclar todos los ingredientes para el poolish hasta conseguir una masa homogénea.  Es muy importante que utilices un bol amplio, ya que la masa crecerá bastante.

Tapa el bol con film transparente y deja en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta la mañana siguiente.

Al día siguiente observarás que la masa ha crecido y está llena de burbujas de aire, ésto te indicará que la masa ha fermentado correctamente.

 

· Para la masa

Equipa tu batidora de pie con el accesorio de gancho para amasar, coloca los ingredientes secos en el bol de la batidora. En una jarrita coloca la leche junto con el zumo de limón, la vainilla, el colorante , la emulsión red velvet y las semillas de la vaina de vainilla.

Pon en marcha la batidora planetaria a velocidad baja e incorpora el contenido de la jarrita, los huevos y las yemas.

Una vez que los ingredientes se hayan integrado, la masa tendrá un aspecto grumoso. Así que en éste punto incorpora la mantequilla cortada en trozos junto con el queso philadelphia, debes integrarla poco a poco y sin dejar de amasar en ningún momento hasta que la masa absorba por completo la mantequilla y el queso. El resultado será una masa pegajosa.

Por último incorpora el poolish y continúa amasando a velocidad media hasta que se integre por completo a la masa. Deberás amasar hasta conseguir una masa suave y elástica, algo pegajosa.

Engrasa un bol amplio, vuelca la masa sobre él, verás como la masa se despega perfectamente de las paredes del bol de la amasadora para acabar en el bol engrasado. Una vez que la masa está en el bol engrasado, humedece tus manos en agua y pliega la masa hasta formar una bola. Al tener las manos humedecidas en agua evitarás que la masa se te pegue a las manos.

Cubre el bol con film transparente y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Yo suelo dejar las masas leudar en el horno con la puerta cerrada, simplemente le enciendo la luz al horno y la calor que genera la propia bombilla será más que suficiente para crear la atmósfera perfecta para que la masa duplique su volumen.

Una que la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para quitarle el exceso de aire creado durante el leudado. Luego divide la masa en 3 partes ( te saldrán 3 panettones para molde de 500g). Bolea la masa de panettone, yo simplemente me ayudo de una espátula de panadería y le voy dando forma de bola, luego traspasa cala porción de masa a un molde de panettone.

Vuelve a dejar que los panettones leuden en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire, deberán crecer hasta casi llegar al borde del molde de papel.

Precalienta el horno a 180ªC, con calor arriba y abajo. Pinta cada panettone con un poco de huevo batido y haz un corte en forma de cruz en la superficie de cada panettone.

Lleva al horno durante 30 minutos. Una vez horneados clava a cada panettone unas brochetas metálicas longitudinalmente y dale la vuelta y deja que se enfríen por completo. Se cuelgan boca abajo para que la miga del panettone no colapse, es decir no se apelmace, dado que cocinamos el panettone lo justo para evitar que quede reseco. Para saber si el panettone está cocinado simplemente pinchalo con una brocheta de madera, si ésta sale limpia el pan estará listo.

Una vez que están fríos espolvorea la superficie con abundante azúcar glas y guarda cada panettone en una bolsa de plástico para panettone para luego consumirlo......y listo!!!!!

Ahh!!! y recuerda seguirme en Instagram, soy @canelaendulce , y podrás estar al tanto de cada receta, de pequeños spoilers de recetas, compras relacionadas con la repostería y un largo etc