Brioche au Sucre

 

Hola, que tal estamos por aquí?

Yo estoy haciendo un hueco para dejarte una receta de esas que sé muy bien que te va a encantar. Un simple y delicioso brioche, de esos que te alegran la mañana con un buen café, de los que llevan ingredientes que tienes en casa fijo.  

Como puedes ver se llama brioche au sucre, los franceses lo denominan así, pero la traducción seria brioche de azúcar.

Aunque yo no lo he aromatizado con nada tú le puedes poner desde vainilla, limón , naranja, canela , cardamomo .... lo que te apetezca, luego no digas que no te doy opciones!

Respecto al amasado y al formado del brioche cuando leas la receta te darás cuenta que utilizo un leudado en frío durante toda la noche, lo que le aporta delicioso sabor al brioche, además de ayudar en su posterior desarrollo de la miga y conservación . 

Así que lo dicho vamos manos a la obra con ésta maravilla de receta que seguro que se va a convertir en una de las básicas en tu cocina.

Ingredientes para 12 brioches

375 g de harina de fuerza

45 g de azúcar 

3 g de levadura seca de panadero

4 huevos M fríos

1 yema M fría 

8 g de sal

220 g de mantequilla sin sal 

1 huevo batido para pincelar + azúcar perlado para decorar

Elaboración 

Para preparar el brioche colocar el gancho de amasado al robot amasador, dispon todos los ingredientes en el bol menos la mantequilla. Pon en marcha a velocidad y mezcla hasta que los ingredientes se integren por completo, corta en cubos la mantequilla y ve añadiendo poco a poco hasta que se incorpore a la masa. Llegado a éste debes tener un poco de  paciencia y dejar que la magia se obre por si sola, deja que continúe el amasado a baja velocidad hasta que la masa se vaya volviendo lisa y suave. Sube a velocidad media y continúa amasando, verás que la masa se empieza a despegar de las paredes del bol, es muy lisa, de tacto apenas pegajoso y esponjosa.

Prepara un bol aceitado y vuelca la masa en el, moja las manos en agua y dale forma de bola a la masa en el bol, cubre con film transparente, deja reposar media hora a temperatura ambiente y luego lleva a la nevera toda la noche.

A la mañana siguiente retira el bol de la nevera y deja sobre una hora a temperatura ambiente para atemperar la masa, luego sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada amasa suavemente. 

Divide la masa en 12 partes, bolea cada porción de masa y lleva a una bandeja para horno cubierta con papel de hornear. Yo tengo dos bandejas de horno y coloco 6 brioches en cada una. A continuación deja que los brioches vuelvan a doblar su volumen, en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que los brioches hayan duplicado su volumen, precalienta el horno a 180ºc, pincela los brioches con huevo batido y decora con las perlas de azúcar . Hornea durante 15 minutos, luego retira del horno y pasalos a una rejilla para que terminen de enfriarse .... si eres capaz de aguantar hasta que se enfríen ... si no es así  zampa uno acompañado de un buen chocolate caliente, café, té..... vamos al gusto de cada uno

Si a la hora de espolvorear el azúcar perlado sobre los brioches no dispones de él , en un cuenco pequeño coloca azúcar y añade unas gotas de anís, se formarán una especie de pegotes de azúcar , espolvorealos sobre los brioches y listo.

Listo!!!! a disfrutar con la receta y si quieres seguir mis aventuras reposteriles y no tan reposteriles, sigueme en Instagram, soy @canelaendulce y si tienes cualquier duda al hacer al receta no dudes en ponerte en contacto conmigo, te la resolveré encantada.

Bollos de Azafrán

 

Hola de nuevo!!!!

En vista de que el tiempo se ha vuelto lluvioso apetece encender el horno, así que me puse manos a la obra con ésta receta que seguro que te va a encanta. La verdad es que éstos bollos de azafrán son un manjar, aunque yo los he rellenado de crema de pistacho ya te digo que los puedes rellenar de lo que más te guste, desde crema de avellana, crema de cacahuete, crema de pan di stelle, dulce de leche, etc... lo que más te guste!

Así que ya no tienes excusa para lucirte con éstos deliciosos bollos de azafrán , aunque te he de decir que uses hebras de azafrán de la mejor calidad posible, las encontrarás en el súper en la sección de las especias en unas cajitas pequeñas. Cómo bien sabes las hebras de azafrán apenas dan color, más bien aportan sabor, si además quieres que tengan un toque de color basta con añadir un poquito de colorante alimentario, eso sí, muy poquita cantidad ya que si no te quedarán unos bollos naranjas un tanto peculiares.

Ahora que ya tienes todos éstos consejos es hora de ponerse manos a la obra!!!

Ingredientes

• Para el azúcar de azafrán

Unas pocas hebras de azafrán

10 g de azúcar

30 g de leche caliente

• Para la masa

225 g de harina de fuerza

170 g de harina de trigo todo uso

30 g de azúcar

3 g de levadura seca de panadero

1/2 cucharadita de sal

160 g de leche templada

1 huevo L

65 g de mantequilla a temperatura ambiente

• Para el relleno y decoración

100 g de crema de pistacho crunchy

azúcar perlado

Elaboración

Lo primero que haremos será elaborar nuestro azúcar de azafrán, para ello simplemente pulverizamos el azúcar junto con el azafrán en un mortero, luego añadimos la leche caliente y removemos.

En el bol de nuestro robot amasador colocamos todos los ingredientes para la masa, excepto la mantequilla, añadiremos además la mezcla del azúcar de azafrán. Pondremos en marcha a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, luego incorporamos la  mantequilla, subimos a velocidad media y amasamos hasta obtener una masa suave, elástica, apenas pegajosa al tacto.

Damos forma de bola y llevamos a un bol que previamente habremos engrasado, cubrimos con film transparente y dejamos que la masa doble su volumen en lugar cálido y alejado de la corrientes de aire. Os digo mis truquitos, yo a las masas les pongo un gorrito de ducha y luego las meto dentro del horno y le enciendo la luz, con la simple calor de la luz del horno la masa tiene el suficiente calor para leudar.

Luego la pasamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y le damos un suave amasado, para así quitar el exceso de gas del leudado. A continuación ayudándonos de un rodillo estiramos nuestra masa dándole forma de rectángulo, debemos conseguir una masa de un medio centímetro de grosor, a continuación con ayuda de una espátula extendemos una capa muy fina de la crema de pistacho, luego doblamos la masa para cerrarla, conseguiremos un rectángulo de nuevo.

Ahora vamos con a formar los bollos, para ello yo me ayudé de un cortador de pizza. Debemos cortar tiras de 1 cm de ancho, retorcer y luego enrollar como si fuera una espiral, según vayamos haciendo nuestros bollos los iremos pasando a una fuente de horno forrada con papel de horno, luego los dejaremos reposa rde nuevo hasta que vuelvan a doblar su tamaño.

Horneamos 15 minutos en un horno precalentado a 180ºC. Retiramos del horno, pasamos a una rejilla enfriadora, pincelamos con un poco de mantequilla derretida y espolvoreamos con un poco de azúcar perlado. 

Listos para servir acompañados de un buen café. Ahh!!! salen unas 15 piezas, pero todo depende de lo que estires tu masa.

Ahh! Estate atenta a mi cuenta de Instagram @canelaendulce y ya sabrás de que va mi siguiente receta.....