jueves, 15 de abril de 2021

Pan Brioche de Leche


Hola a tod@s!
Vuelvo con un deliciosa pan tipo brioche ideal para nuestros desayunos, ya que las tostadas con éste pan son un auténtico escándalo. Ya sabéis bien que me encantan los brioches, los adoro, y prometo que no será el último que os traiga por aquí.
También he de decir que éste pan es súper esponjoso, el secreto está en un amasado largo y una fermentación larga, como bien sabéis yo utilizo muy poca cantidad de levadura en mis elaboraciones, lo que conlleva que los levados sean mucho más largos. Lo cuál nos beneficia dándole mucha intensidad de sabor a las elaboraciones y además debemos recordar que la levadura se debe utilizar de manera moderada, ya que un exceso de levadura en nuestras elaboraciones hará que muchas veces la elaboración en pierda propiedades además a nuestro estómago no le sienta bien.
Dicho toso esto vamos al lío con la receta!!!!





Ingredientes

  • Pre fermento
100 gr de harina de fuerza
100 gr de leche entera templada
3gr de levadura seca de panadería
1 cucharadita de miel
  • Para la masa final
400 gr de harina de fuerza
150 ml de leche entera
100 ml de nata
80 gr de azúcar
1 pizca de sal
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
azúcar glas para decorar

Elaboración

En un bol pequeño colocamos todos los ingredientes del pre fermento y los mezclamos, dejaremos reposar la mezcla hasta que doble su volumen, tapada con film transparente y alejada de corrientes de aire, en un lugar cálido.
En el bol del robot amasador colocamos todos los ingredientes para la masa final menos la mantequilla, junto con el pre fermento, ponemos en marcha a velocidad baja y mezclamos hasta que nuestros ingredientes se integren.  Por último añadimos la mantequilla y continuamos amasando hasta conseguir una masa suave y lisa, nada pegajosa al tacto, ya os digo que os va a llevar un buen rato. Dejar amasar a velocidad media hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y quede adherida al gancho amasador.
Pasamos a una superficie de trabajo, boleamos y llevamos a un bol previamente engrasado para dejar leudar en un lugar cálido y alejado de corrientes.
Una vez haya leudado desgasificamos la masa con un suave amasado y dividimos en 3 partes iguales, dejamos reposar durante 10 minutos, para que al hacer los cabos para la trenza la masa se deje trabajar. Damos forma a los 3 cabos y hacemos una trenza y la llevamos a un molde de plum cake que previamente habremos forrado con papel de horno. Tapamos con un paño y volvemos a dejar leudar hasta que doble su volumen de nuevo.
Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, pintamos el brioche con leche y lo llevamos al horno por unos 30 - 35 minutos. Si vemos que se nos tuesta demasiado lo cubrimos con un papel de aluminio. Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Espolvoreamos con azúcar glas y listo para comer!!!!

sábado, 10 de abril de 2021

Pangoccioli de Conguitos 70% de Chocolate



Volvemos a la normalidad tras la Pascua y lo hacemos de la mano de Conguitos un Pangoccioli o lo que es lo mismo un pan dulce italiano con gotas de chocolate, y voy yo y lo tuneo a mi manera y lo convierto en un Pangoccioli de Conguitos.
Destacaré de ésta receta que me encanta su esponjosidad, en parte es debido al pre fermento previo que haremos y a la mezcla de harina floja y de fuerza y la cobinación con los Conguitos ya es elevarlo al máximo nivel


Ingredientes

  • Para el pre fermento
150 gr de agua
1 cucharadita de miel
3 gr de levadura seca de panadería
150 gr de harina de fuerza
  • Para la masa final
100 gr de harina de fuerza
250 gr de harina de trigo
80 gr de azúcar
1 huevo + 1 yema
1 cucharadita de extracto de vainilla
115 gr de leche
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
120 gr de Conguitos de Chocolate al 70% 


Elaboración

Comenzaremos con el pre fermento, para ello mezclamos todos los ingredientes del prefermento en un bol pequeño, lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, Se convertirá en una masa llena de hoyuelos.
Pesamos los Conguitos y los llevamos al congelador hasta el momento de incorporarlos a la masa.
Ahora vamos con la masa final.
En el bol del robot amasador disponemos todos los ingredientes para la masa final, menos la mantequilla y los Conguitos. Ponemos el robot en marcha a velocidad baja y vamos añadiendo el pre fermento en dos tandas. Una vez la mezcla se va integrando añadimos la mantequilla y continuamos amasando hasta conseguir una masa lisa suave y elástica, que se despega de las paredes del bol, llegados a este punto añadimos los Conguitos que teníamos reservados en el congelador y mezclamos hasta que se integren por completo a la masa.
Boleamos la masa y la llevamos aun bol que previamente habremos engrasado y dejaremos leudar hasta que la masa doble su volumen.
Pasado éste tiempo desgasificamos la masa dándole un ligero amasado. Dividimos en 8 partes iguales y dejamos descansar unos 10 minutos antes de bolearlas. Mientras tanto engrasamos un molde de chimenea. Boleamos las porciones de masa y pasamos al molde, tapamos un paño y volvemos a dejar leudar hasta que vuelva a doblar su volumen.
Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, pintamos en bollo con leche y espolvoreamos unos cuantos Conguitos más y lo llevamos al horno durante unos 40- 45 minutos. Dependerá un poco de cada horno.
Retiramos del horno, desmoldamos y pasamos a una rejilla para que se enfríe por completo.



lunes, 5 de abril de 2021

Barritas con Crocante de Conguitos y Caramelo Salado



Y seguimos a vueltas con esta colaboración de la mano de Conguitos, la receta de hoy es súper sencilla ya que tan sólo necesitamos unos moldes de silicona con forma de barritas para llevar a cabo la receta y muy pocos ingredientes.
Además aún tenía un poco Caramelo Salado, la recetaos la dejo en el enlace y lo incorporé a estas barritas.




Ingredientes para unas 8 barritas


220 gr de Conguitos Chocolate con Leche
1 puñado de Conguitos Chocolate Blanco
150 gr de Caramelo Salado
250 gr de Chocolate Negro para Postres

Elaboración


Lo primero que haremos será triturar los Conguitos de Chocolate con Leche en un procesador de alimentos hasta lograr una especie de pasta, si la probamos veremos que tiene un toque crocante.
A continuación derretimos el chocolate negro y bañaremos nuestros moldes para barritas con una fina capa de chocolate, llevamos un minuto al congelador para que solidifique.
Colocamos en el fondo de cada molde unos 5 Conguitos de Chocolate Blanco, a continuación una cucharada de caramelo salado y por último rellenamos con la pasta de Conguitos crocante.
Por último aplicamos una capa fina de chocolate para sellar la barrita.
Una vez hemos realizado el proceso con todas las barritas , las llevamos al congelador por unos 5 minutos.
Pasado este tiempo desmoldamos las barritas y las decoramos con unos Conguitos de Chocolate Blanco. Para ello bastará con sumergir un poco el Conguito en el chocolate y colocarlo sobre la barrita. Y listas para disfrutar!!!!



lunes, 29 de marzo de 2021

Hot Cross Buns


Pues aquí estoy de nuevo con otra receta de Semana Santa y os van a encantar estos Hot Cross Buns o lo que es lo mismo Panecillos de Pascua Ingleses. La receta es del blog Atrapada en mi cocina y la hice tal cual, sin modificaciones y el resultado es espectacular. Dicen mis catadores que estos bollos están de muerte lenta...jajajajajaja!!!!
Los llamados Hot Cross Buns son unos panecillos especiados ligeramente dulces, típicos durante la Semana Santa en países anglosajones, tradicionalmente preparados en Viernes Santo. Aunque su origen no está del todo claro, pues parece remontarse a épocas previas al cristianismo, son muy populares y se asocian a diversas supersticiones.
Las recetas pueden variar mucho según la fuente, pero si algo caracteriza a estos panecillos es la cruz que los adorna, que simboliza la crucifixión y se identifica así con el Viernes Santo.
Así que al lío que vamos con la receta.


Ingredientes


  • Para el pre fermento
300 gr de leche entera
130 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura fresca de panadería o 3 gr de levadura seca de panadería
  • Para la masa
Usaremos todo el pre fermento anterior
420 gr de harina de fuerza
1 huevo tamaño L
60 gr de azúcar
5 gr de sal
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de uvas pasas hidratadas en ron ( las pondremos a hidratar 1 hora antes)
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de cardamomo molido
1 pizca de clavo molido
  • Para pintar los bollos
1 huevo batido
  • Para las cruces de crema
100 gr de harina de repostería
100 gr de agua




Elaboración


Mezclamos los ingredientes del pre fermento en el bol y tapamos con film transparente. Dejamos durante una hora a temperatura ambiente. Comprobaremos pasado éste tiempo que la mezcla tiene muchas burbujas, lo cuál significa que está lista. Además pondremos las uvas pasas a remojo en el ron para que se hidraten para incorporarlas a la elaboración más tarde.
En el bol del robot amasador colocamos el pre fermento y le añadimos la harina, la sal, el azúcar, el huevo y las especias. Comenzamos a amasar a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren. a continuación añadimos la mantequilla cortada en trozos y continuamos amasando, lo haremos en intervalos de de cinco minutos de amasado con otros cinco minutos de descanso. Añadimos las uvas pasas y volvemos a amasar cinco minutos y a descansar otros cinco. 
Retiramos del bol y sobre una mesa de trabajo le damos forma de bola y pasamos aun bol engrasado. Tapamos con film transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen, en un ligar cálido y alejado de corrientes de aire.
Pasado este tiempo, desgasificamos la masa con un suave amasado , dividimos en 12 porciones de 90 gr, tapamos y dejamos descansar durante 10 minutos. Boleamos cada porción de masa dejando los pliegues hacia abajo y llevamos los bollos a una bandeja con papel de horno y los colocamos separados entre sí, ya que al hornearlos crecen y se pegan. Tapamos con un paño y volvemos a dejar doblen su volumen.
Cuando estén leudados los pintamos con huevo batido  y les hacemos la cruz con la crema. Para ello mezclamos los 100 gr de harina y los 100 gr de agua con una varilla hasta que no tenga grumos. Pasamos la mezcla a una manga pastelera y hacemos una cruz en cada panecillo.
Llevamos los panecillos al horno precalentado a 190º con calor arriba y abajo durante unos 20 min. Cuando llevemos unos 12 minutos de horneado volveremos a poner más crema en las cruces, lo que conseguiremos es que las cruces de nuestros bollitos queden muy marcadas,
Retiramos del horno y pasamos nuestros bollitos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Y listos para disfrutar.






miércoles, 24 de marzo de 2021

Mesa de Pascua para los más peques!





Como ya os dije el otro día se acerca pascua y empezamos con una seria de recetas dedicadas a estas fechas, si el otro día le tocaba su turno a un Panquemao, hoy se lo voy a dedicar a los más peques de la casa con éste pequeño homenaje. Lo que a simple vista parece algo complicado en realidad no lo es, ya que para hacer esta pequeña locura partiremos de un bizcocho de yogur básico, el resto digamos que es pura fantasía.
En lugar de hornear un bizcocho entero hice 12 magdalenas y 8 helados. He de decir que en los moldes de helado se puede hornear, evidentemente una vez horneados tan sólo debemos recortar nuestros falsos polos, ya que durante el horneado les saldrá una pequeña pancita y debemos retirarla para que nos queden perfectos.
He de decir que todo es de Tiger menos el pedestal alto. Así que la guirnalda de conejos, el pedestal con forma de conejo, los vasos de papel de conejo, el bote de orejas, la fuente con forma de ficha de puzle y las zanahorias de decoración ( que son de chocolate). Digamos que pasé por el Tiger y me lié la manta a la cabeza, aunque también he de decir que el pedestal de conejo y el bote de orejas fue un regalo de mis pequeñas y adorables catadoras!!! 
El resultado es de lo más adorable. 
Así que a continuación os detallo como hacer estas delicias.



Ingredientes para 12 magdalenas y 8 falsos polos.

1 vaso de yogurt natural
1 vaso de aceite suave
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina de trigo todo uso
3 huevos M
15 gr de levadura Tipo Royal
2 zanahorias de tamaño mediano ralladas finamente
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
250 gr de chocolate para fundir de postre
1 cucharada de aceite de coco
20 zanahorias de chocolate

Ingredientes para la crema de mantequilla

250 gr de mantequilla en pomada
325 de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
2-3 cucharadas de leche


Elaboración


Lo primero que vamos a hacer es pre calentar el horno a 170ªC.
Ahora vamos con la mezcla para los bizcochitos. Para ello batiremos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, les añadimos el yogur y el aceite, continuamos batiendo y le añadimos la canela y la sal. A continuación le añadimos la harina con la levadura, batimos suavemente y por último le añadimos la zanahoria rallada, Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
Preparamos 12 cápsulas de papel y las rellenamos 3/4 partes y las llevamos al horno sobre unos 20 minutos, aunque esto depende de cada horno y del tamaño de las cápsulas. Para saber si están listas pincharemos con un palillo y si éste sale limpio las retiramos del horno y las pasamos a una rejilla para que se enfríen.
Ahora vamos con el horneado de los polos de bizcocho. Para ello engrasamos los molde y les colocamos los palitos de polo, rellenamos un 3/4 de su capacidad y llevamos al horno uno 17 minutos, pero dependerá del tamaño del molde del polo, en todo caso los observaremos y sobre los 17 minutos los pincharemos con un palillo para saber si están listos.
Retiramos del horno y los dejamos sobre una rejilla enfriadora, sin desmoldar, para que se enfríen.
Una vez están fríos le recortamos la pancita que les ha salido durante el horneado, lo haremos con ellos en el molde, ya que nos facilitará que queden perfectos. Los llevamos al congelador mientras preparamos la crema de mantequilla. Al llevarlos un rato al congelador nos facilitará su bañado en chocolate.
Vamos con la crema de mantequilla, para ello la pondremos el bol del robot amasador junto con el azúcar glas tamizado, la vainilla y la leche batimos a velocidad baja al principio para evitar que el azúcar salga volando. Luego subimos la velocidad y batimos al menos durante otros 5 minutos a velocidad media-alta. La crema de mantequilla se volverá muy cremosa. Una vez la crema está lista la pasamos a una manga pastelera con una boquilla redonda y ancha y ya podemos proceder a decorar nuestras magdalenas. Para ello bastará con hacer una espiral con la crema y ensartar una zanahoria de chocolate a modo de decoración.
Por último vamos con los polos de bizcocho, para ello colocamos el chocolate y el aceite de coco en un vaso estrecho y alto, para así poder bañarlos fácilmente, derretimos en el micro unos segundos y removemos para homogeneizar. Retiramos los polos de bizcocho del congelador, desmoldamos, bañamos en chocolate sumergiéndolos y dejamos escurrir un ratito y los pasamos a una fuente con papel de horno para que el chocolate solidifique, si queremos acelerar éste proceso los llevaremos unos minutos al congelador. Con el chocolate ya endurecido, colocamos un poco de chocolate sobre la superficie y colocamos la zanahoria para que se quede pegada.
Y listo para disfrutar!!!!






domingo, 21 de marzo de 2021

Panquemao




Pues ya estamos a las puertas de pascua y yo me estoy volviendo un poco loca con las recetas de Pascua, tengo demasiados proyectos en mente y muy poco tiempo para llevarlos a cabo, así que aún no sé muy bien con que os voy a sorprender éste año. 
Con lo cuál habrá sorpresas!!! Estas atentos.
Por lo de pronto os dejo este recetón que ya os digo que os va a encantar, un auténtico espectáculo el panquemao que os dejo a continuación.
El panquemao es un brioche típico de la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, que se consume prácticamente en todo el Levante español, dónde recibe nombres muy distintos según la comarca. En Semana Santa, en toda la Comunidad Valenciana se come la mona de Pascua que está elaborada con los mismos ingredientes, si bien lleva un huevo cocido en el centro y puede llevar adornos adicionales.
El panquemao tiene un sabor dulce, con el interior esponjoso y una capa exterior de color oscuro y tostado, como si estuviera un poco quemado, es de ahí de donde recibe su nombre.
Se trata de un pan sencillo de elaborar pero con una amasado bastante largo, ya que necesitamos que la harina desarrolle su gluten para que nos sea fácil trabajarla.
Así que vamos al lío!


Ingredientes

  • Para el pre fermento
70 ml de leche entera templada
4 gr de levadura seca de panadería o 12 de levadura fresca
10 gr de azúcar
10 gr de harina de fuerza
  • Para la masa final
320 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
50 ml de Margarina Vegetal
1 ralladura de limón
1 chorrito de Anís
3 huevos M
1/2 cucharadita de sal

  • Para decorar
1 huevo batido + 1 chorrito de leche
azúcar humedecido para espolvorear

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es el pre fermento, para ello templamos la leche y en bol pequeño la mezclamos con la harina, el azúcar y la levadura, tapamos con filma transparente y dejamos reposar sobre media hora. Pasado éste tiempo veremos que nuestra mezcla ha espumado y aumentado de volumen.
En el bol del robot amasador colocamos todos los ingredientes de la masa final, menos la margarina vegetal. Ponemos en marcha a velocidad baja y le añadimos el pre fermento, amasamos hasta que los ingredientes se integren por completo. Por último añadimos la margarina vegetal y subimos la velocidad a velocidad media, llegados a éste punto debemos tener paciencia ya que el amasado será largo, no debemos de caer en la tentación de añadir más harina a la masa. Amasaremos hasta que nuestra masa se despegue de las paredes del bol, la masa se volverá suave y elástica, apenas se pegará a las manos. Esto es debido al desarrollo del gluten durante el proceso de amasado. 
Una vez la masa está lista echaremos un poco de aceite sobre una superficie de trabajo y en nuestras manos, bolearemos la masa y la llevaremos a un bol engrasado, lo cubriremos con film transparente y la dejaremos leudar hasta que doble su volumen. Lo haremos en un lugar cálido y alejado de corrientes.
Cuando haya leudado volveremos a pasar la masa a una superficie ligeramente engrasada, la desgasificaremos con un suave amasado. La volvemos a bolear creando tensión superficial y le damos una forma de bola bien tersa. 
Pasamos a una placa de horno con papel de horno en la base, la tapamos con un paño y la dejamos que vuelva a levar hasta que doble su volumen.
Cuando veamos que esta lista, pre calentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo, sin ventilador. 
Con un cuchillo bien afilado hacemos al bollo un corte en cruz en la superficie y pintamos nuestro bollo con la mezcla de huevo batido y leche. Espolvoreamos con azúcar ligeramente humedecido y llevamos al horno por 25 minutos,
Si a mitad del horneado observamos que nuestro bollo se tuesta demasiado lo cubriremos con un papel de aluminio.
Retiramos del horno nuestro bollo y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe por completo..... y listo!!!
Se conserva perfectamente durante unos días si lo envolvemos en papel film.... eso si no os lo coméis antes!!!
Y ahora os dejo una foto para que podáis ver el espectáculo de miga que tiene este panquemao.


La receta es un adaptación de Manzana y Canela , aunque le hice algunas modificaciones. He de decir que me encanta todo lo que hace.








jueves, 18 de marzo de 2021

Wool Roll Bread






Mirad que belleza de pan! Se llama pan de lana, he de decir que la receta original estaba rellena de arándanos deshidratados, pero yo lo he rellenado de pepitas de chocolate y vaya si está bueno, es un pan súper esponjoso y muy sencillo de hacer. Al hacerle el deshilachado a la masa y enrollarla le da este aspecto tan atractivo y cuando veáis el corte.....


Ingredientes


80 ml de leche tibia
3 gr de levadura seca
300 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
30 gr de azúcar
1 huevo L
100 ml de nata para montar
120 gr de pepitas de chocolate

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer un prefermento,  para ello quitamos una cucharada de harina y de azúcar del total de la masa, le añadimos la leche tibia y la levadura, mezclamos  tapamos con film transparente y dejamos reposar unos 15- 20 minutos.
En el bol de la amasadora colocamos la pizca de sal, la harina y la harina. Una vez el pre fermento está listo ponemos el robot en marcha y lo añadimos, junto con el huevo y la nata. Amasamos a velocidad media hasta conseguir una masa suave y elástica, según se vaya desarrollando el gluten de la harina la masa se irá transformando volviéndose más suave y elástica, tenderá a despegarse de las paredes del bol y engancharse al gancho amasador síntoma de que la masa está lista. Pasaremos la masa a un bol que previamente habremos engrasado y taparemos para dejar leudar hasta que doble su volumen.




Una vez haya doblado su volumen pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y el damos un suave amasado para desgasificar. Dividimos la masa en 5 partes iguales y la dejamos descansar durante media hora para que al estirar la masa no se nos encoja y nos sea más fácil trabajarla. 
Estiramos cada porción de masa con forma de rectángulo la rellenamos con unas chispas de chocolate como se ve en la imagen anterior y cortamos la mitad de la masa en tiras( yo la corto con una espátula), luego enrollamos comenzando por la parte de las pepitas y llevamos a un molde engrasado de chimenea de 23cm.
Tapamos y volvemos a dejar que vuelva a doblar su volumen. Una vez que lo haya hecho, pre calentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, pintamos el bollo con huevo batido y lo llevamos al horno por unos 20 minutos.
Retiramos del horno y dejamos unos minutos sobre una rejilla enfriadora, desmoldamos y dejamos enfriar por completo.
Ideal para consumir templado ya que el chocolate está derretido y es una auténtica gozada, si no, bastará con un golpe de micro y listo!