Bollos de Crema y Fresas

 

 

 

 

Muy buenas!!!

Aquí estamos de nuevo y con una receta de lo más primaveral, ya que además de estar en primavera estamos en plena época de fresas y digamos que ésta receta estaba en mi lista de recetas pendientes, que ya te digo que es interminable. Pero a lo que iba, a que son una monada éstos bollos de crema y fresas y lo mejor de todo es que tú también puedes hacerlos en tu casa y disfrutarlos como merienda una de éstas tardes soleadas de primavera, y serán una delicia para el paladar.

Y es que quién se puede resistir a un suave bollo relleno con salsa de fresa y cubierto con una deliciosa crema de queso mascarpone con vainilla....no hay mas que verlos....son irresistibles!

Así que anímate con ésta maravilla primaveral por lo de pronto y recuerda que la mente de Canela en Dulce siempre está trabajando en nuevas recetas para sorprenderte .

Por lo de pronto vamos al lío!

 

 

 

 

 

  Ingredientes

 

• Para la masa
  

  200 g de harina fuerza
  350 g de harina para todo uso
  3 g de levadura seca de panadería
  100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  2 huevos M
  50 g de azúcar
  5 g de sal
  ralladura de un limón 
  1 cucharada de extracto de vainilla
   
   
  

  Para la salsa de fresas

  500 g de fresas
  3 cucharadas de zumo de limón
  50 g de azúcar
  1 cucharadita de maicena

 

          Para la crema de mascarpone

         250 g de queso mascarpone

        100 g de nata para montar 35%M.G.

        40 g de azúcar glas

        1 cucharadita de extracto de vainilla

 Elaboración

 

 

En el bol de tu robot amasador equipado con el gancho coloca la sal, la ralladura de limón, la vainilla, el azúcar, la harina y la levadura. Pon en marcha a velocidad baja e incorpora la leche junto con los dos huevos, amasa a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren. Luego incorporamos la mantequilla cortada en cubitos para que se vaya incorporando a la masa a velocidad media. Debemos amasar hasta conseguir una textura suave, elástica y apenas pegajosa al tacto, la masa tiende a despegarse de las paredes del bol y quedarse enganchada en el gancho amasador. Es muy importante que durante el amasado controles la temperatura de la masa, es decir, si al tocar la masa notas que ésta está tibia deberás parar el amasado, dejar descansar la masa durante al menos 10 minutos y luego continuar. Si la masa se sobre calienta se corre el riesgo de que la levadura se estropeé, lo cuál hará que nuestra masa no suba. Una vez que la masa está lista le damos forma de bola y la llevamos a un bol que previamente habremos engrasado, cubrimos con film transparente y dejamos que la masa descanse en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire para que doble su volumen.

Mientras la masa leuda aprovecha para preparar la salsa de fresas. Para ello simplemente lava las fresas y corta en 4 partes cada una, ponlas en un olla pequeña junto con el zumo de limón y el azúcar. Lleva a fuego medio  y remueve para que las fresas suelten su jugo, cocina durante unos 10 minutos, incorpora una cucharadita de maicena a la mezcla y remueve para disolver, cocina otros 10 minutos a fuego bajo. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo antes de usar. En mi caso dejo que la salsa de fresas tenga trozos de fresa, si quieres una textura más fina simplemente tritura con una batidora.

Una vez que la masa ha doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante el leudado. Divide la masa en 12 porciones y bolea cada porción y llévala a una placa de horno cubierta con papel de horno.

Cubre los bollos con un paño de cocina y deja que vuelvan a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalienta el horno a 180ªC , con calor arriba y abajo, pincela los bollos con un poco de leche y hornea durante unos 13 - 15 minutos, ya sabes que el tiempo de horneado es orientativo ya que cada horno es un mundo.

Retira del horno y deja que los bollos se enfríen por completo sobre una rejilla.

Con los bollos ya fríos prepara la crema de mascarpone, para ello bate juntos el mascarpone, el azúcar y la vainilla. Añade la nata y bate a velocidad alta durante unos 1 minuto, la crema estará lista para usar. Llévala a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda y grande.

Ahora llega el momento del montaje de los bollos. Lo mejor es que pongas la salsa de fresas en una manga pastelera para así ir más rápido.

Lo primero será hacer un agujero en la parte superior del bollo para así poder rellenar el bollo con un poco de salsa de fresas. A continuación puedes hacer como una especie de espiral con la manga pastelera sobre cada bollo, coronar con un poco de salsa de fresas y luego decorar con un poco de fresa en láminas, espolvorea con azúcar glas al gusto...... y listo!

 

Mona de Pascua

 

 

 

 

 

 Feliz Pascua!!!

Y sí, ésta es mi última propuesta para Pascua y la verdad es que aparte de una monada para la vista es una delicia para el paladar. A quién no le gusta una buena Mona de Pascua y además de lo más esponjosa..... te has fijado en la miga que tiene??? Porque del aroma a cítricos ya ni hablemos.... madre mía ésta mona está de escándalo.... y ya te digo que no tienes excusa para no hacer ésta auténtica delicia. 

Te adelanto que ésta es una receta de lo más sencilla dado que está elaborada con ingredientes que solemos tener siempre es casa, y es que además la puedes comenzar hoy y la terminas mañana, como lo oyes sin apenas estar atad@ a los tiempos. De hecho yo comencé con la  masa sobre las 4 de la tarde y terminé al día siguiente con el horneado sobre las 9 de la  mañana. 

Así que ponte a manos a la obra y sorprende a tu ahijad@ con ésta delicia, ya no hay excusa!!!!

Vamos con la receta a continuación .

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

•  Para el fermento

100 g de agua

1 cucharada de harina de fuerza

1 cucharada de azúcar

6 g de levadura seca de panadero

• Para la masa

500 g de harina de fuerza

140 g de azúcar

75 g de aceite de oliva 

3 huevos M

15 g de agua de azahar

5 g de sal

la ralladura de una naranja

huevo batido para pintar

azúcar perlado para decorar  

 

Elaboración

 

 

Lo primero es comenzar por hacer el fermento, para ello dispondrás todos los ingredientes para ello en una jarrita, mezclar y tapar con film transparente. Deja reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Pasada media hora observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa, ésto significa que además de estar lista para usar la levadura se encuentra en perfecto estado.

Ahora coloca todos los ingredientes para la masa en bol de tu robot amasador equipada con el gancho amasador. Pon en marcha a velocidad  baja para que los ingredientes se vayan integrando, incorpora la mezcla del fermento a la mezcla. Continúa amasando a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva lisa y suave, con un tacto apenas pegajosa. Sabrás que la masa está lista debido a que deja las paredes del bol limpias y tiende a quedarse enganchada en el gancho amasador. 

Ojo! Es muy importante que cada pocos minutos pares el amasado y compruebes que la masa no está templada, si es así para el amasado y deja reposar 10 minutos, luego continúa. Es muy importante, dado que si la masa se calienta nuestra levadura se morirá y lo que tendremos es una masa inservible, ya que nuestra mona no leudará.

Lleva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dale forma de bola, tensiona la masa y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con film y lleva al horno, déjala que la masa leve en horno con la puerta cerrada y sin la luz encendida.

Como te contaba anteriormente yo hice la masa sobre después de comer, y se quedó leudando lentamente hasta las 10 de la noche, momento en que pasé a las monas.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen, lleva a una superficie de trabajo enharinada y dale un suave amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. Divide la masa en dos partes iguales, boleada cada mona de pascua y lleva cada mona a una placa para horno forrada con un papel de horno, cubre con un paño cada una y vuelve a dejarlas en el horno con la puerta cerrada y sin la luz hasta el día siguiente as las 9 de la mañana más o menos.

Por la mañana retira las monas de horno y calienta a 160ºC con el ventilador. Mientras el horno se calienta, bate un huevo y luego pásalo por un colador. Pincela las monas con el huevo batido y espolvorea con el azúcar perlado antes de llevarlas al horno por 20 - 25 minutos, dependerá un poco de cada horno.

Ahora te voy a dar unos consejos para el horneado. Decirte como bien puedes ver que yo decoro la Mona de Pascua con flores , pero si en tu caso la quieres decorar con el típico huevo, simplemente debes cocer el huevo antes de colocarlo en la Mona antes de hornearlo. También he de decirte que yo hice dos monas y las horneo de una en una, luego las retiro del horno para luego pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse por completo.

Otro consejo que te doy es que a la hora de guardarlas lo hagas en una bolsa de plástico o bien un tupper hermético.

 Ahh! y lo que digo siempre, pásate por @canelendulce en Instagram para seguir mis aventuras reposteriles y si haces alguna de mis recetas etiquetame, por favor!

 

Osterfladen, Tarta de Pascua Suiza

 

 

 

Muy buenas!

Ya lo sé, estás alucinando con ésta monería de tarta y la verdad es que no es para menos, ya te adelanto que en cuanto la pruebes te vas a rendir ante ésta delicia. La receta aunque a simple vista te parezca complicada para nada lo es, bien es cierto que yo omito hacer un hojaldre casero, la hago con una masa de hojaldre de mantequilla comprado. Aún así el resultado es espectacular.

O acaso no te has fijado en ese conejo tan cuqui que me he marcado, lo que no sabes es que para mi ha sido más complicado dibujarlo y recortarlo que hacer la tarta, jajajajaja...

Eso sí, antes de ir con la receta te voy a contar un poco de la historia de ésta Tarta de Pascua Suiza o Osterfladen.

Según Patrimoine Culinaire Suisse, las primeras tartas parecidas a las actuales Osterfladen ( alemana ) o Gâteau de Pâques ( francesa ) pueden haberse elaborado ya en el siglo XVI. Se ha descubierto que varias fuentes señalan a Basilea, Suiza, como su lugar de nacimiento. Estas tartas suizas para la temporada de Pascua generalmente contienen arroz o sémola. 

En mi caso me decanto por la sémola y una fina capa de mermelada de albaricoque, ya que hace una tarta más ligera. Cabe destacar también que muchos Osterfladen contienen pasas, aunque yo he optado por hacerlo sin ellas.

Ahora vamos con la receta.

 

 

 

Ingredientes para un molde de 24 cm

 

1 masa de hojaldre de mantequilla redonda

3 cucharadas de mermelada de albaricoque

200 ml de nata 35% M.G.

200 ml de leche entera

25 g de mantequilla sin sal

35 g de sémola de maiz 

3 yemas de huevo M

100 g de azúcar

la ralladura de 1 limón + 1 cucharada de jugo de limón

100 g de almendra molida

3 claras de huevo M

1 pizca de sal

azúcar glas para decorar

 

 

Elaboración

 

Lo primero que harás será forrar un molde de 24 cm con papel de horno, luego coloca sobre él el hojaldre, pincha la masa de hojaldre con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire en la masa durante el horneado.

A continuación esparce  3 cucharadas de mermelada de albaricoque sobre la masa y lleva al frigorífico para que se enfríe mientras preparas el relleno.

Coloca la leche, la nata, la sémola y la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio. Remueve  constantemente hasta que la mezcla hierva, luego baja a a fuego bajo y continúa removiendo hasta  que la mezcla espese. Una vez que la mezcla haya espesado retira del fuego y deja enfriar. 

Mientras la mezcla de sémola se enfría , mezcla las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura hasta que estén completamente integrados. Por último incorpora las almendras molidas e integra.

Recupera la mezcla de sémola que se estaba enfriando y bate para que tenga una textura suave y sin grumos. Incorpora la mezcla de sémola a la mezcla de las yemas de huevo, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Deja de lado.

Precalienta el horno a 180ºC.

En un bol añade las claras de nieve y una pizca de sal. Con la ayuda de una batidora bate las claras hasta que formen picos rígidos. Añade las claras con cuidado a la mezcla de sémola y huevo, hazlo con movimientos suaves y envolventes hasta que estén bien integradas.

 Retira la masa de hojaldre del frigorífico y vierte el relleno de forma uniforme en el molde. Recorta el exceso de masa de hojaldre. Yo la recorto 1 cm por encima de la masa.

Hornee durante 40 minutos, pasado éste tiempo retira del horno, deja enfriar durante 10 minutos en el molde y luego desmolda. Deja que se enfríe por completo sobre una rejilla. Observarás que al enfriarse se desinflará ligeramente, pero es normal.

Por último haz una plantilla con la forma que más te guste, en mi caso he escogido un conejo. Por último espolvorea la plantilla con azúcar glas para decorar el dibujo.

Y lista para disfrutar! Espero que te haya gustado la receta, si es así déjame un comentario y comparte!

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Osterbrot, Pan de Pascua Alemán

 

Muy buenas!

Ya estoy por aquí de nuevo y vengo ya en modo Pascua y ya te adelanto que vengo con una receta de esas que si la pruebas, repetirás, Es más han dicho los catadores oficiales que éste Pan de Pascua Alemán está delicioso y que ha sido un gran descubrimiento y una gran receta para quedarse.

He de decir que descubrí éste pan de casualidad y tras una severa investigación, porque no te puedes ni imaginar la de recetas que revisé para al final adaptar una. Además me apetecía contarte un poco de la historia de éste Pan Alemán de Pascua, los alemanes le llaman Osterbrot.

La primera vez que se menciona éste pan dulce es en el año 1547 en la ciudad de Aquisgrán (Aachen), que es una cuidad balneario cerca de la frontera alemana con Bélgica y los Países Bajos.

En éstos tiempos se celebraba una cuaresma más rígida y los panaderos le regalaban a sus clientes fijos éstos pan, aunque poco empezaron a prescindir de éste regalo dado que les resultaba demasiado costoso. Sin embargo ésto llevo a trifulcas entre los panaderos y los clientes, ya que éstos últimos no querían pagar por el pan. Así que el consejo municipal del año 1796 mediante un decreto se obliga a los panaderos a seguir regalando éste pan de forma gratuita 10 días antes de Pascua. Finalmente en 1888 los panaderos se libraron de ésta obligación.

Para los alemanas la Pascua es una festividad muy importante, se celebra con varias tradiciones y costumbres únicas que entremezclan lo cristiano y lo pagano. Los días mas importantes de la Semana santa en Alemania son el jueves, el sábado y el domingo.

Y es que es el sábado antes de Pascua es un día de preparativos para el día de Pascua, ya que se dedica el día a decorar huevos de Pascua y además se hornea el tradicional Pan de Pascua , llamado "Osterbrot". Éste se elabora con una masa levada con pasas y almendras. Por lo general, se corta en rodajas y se sirve untado en mantequilla.

Así que ya puestos en antecedentes, ahora voy con la receta que fijo que ya lo estás deseando.

 

 

 

 

Ingredientes

 

   Para el prefermento

   250 g de leche tibia

   40 g harina de fuerza

   10 g de azúcar

   3 g de levadura seca de panadería

 

   Para la masa

   500 g de harina de fuerza

   60 g de azúcar

   1 huevo M

   1 cucharadita de vainilla

   ralladura de un limón

   1 pizca de sal

   80 g de pasas

   50 g de almendras, fileteadas o picadas

   100 g de mantequilla a temperatura ambiente 

  Para decorar

   1 yema de huevo + un poco de leche para el cepillado

   azúcar  perlado para decorar

Elaboración

Comenzamos preparando el prefermento, para ello en un bol pequeño mezclamos todos los ingrediente, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire durante unos 30 minutos. Pasado éste tiempo observaremos que la mezcla se ha transformado, se ha vuelto espumosa. 

Ahora vamos con la elaboración de la masa, colocamos los la harina, la pizca de sal, azúcar, el huevo, el prefermento, la vainilla y la ralladura de limón en el bol de nuestra batidora de pie, equipada con el gancho amasador.  Ponemos en marcha a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando poco a poco. Luego incorpora las pasas y las almendras a la mezcla y continúa con el amasado para que se vayan incorporando a la mezcla. Por último incorpora la mantequilla, cortada en cubitos y amasa a velocidad media hasta conseguir una masa suave y elástica, de tacto apenas pegajoso. La masa se despega con facilidad de las paredes del bol, dejándolas completamente limpias y tiende a engancharse en el gancho amasador.

con la masa ya lista hacemos una bola con ella, yo suelo humedecerme las manos para evitar que se me pegue a ellas, le damos forma de bola, la llevamos a un bol que previamente habremos engrasado. Cubrimos con film transparente o bien haces como yo,que siempre tengo a mano gorritos de ducha desechables para cubrir el bol. Deja reposar la masa en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen.

Con la masa ya leudada, llevamos a una superficie de trabajo enharinada y damos un suave amasado, para quitar el exceso de aire creado durante el leudado. Damos forma de bola a la masa y llevamos a una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Volvemos a dejar que nuestra masa vuelva a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalentamos el horno a 170ºC, colocamos un cuenco con agua en el fondo del horno, ésto creará vapor para ayudarnos en el horneado del pan.

Batimos la yema de huevo junto con un chorrito de leche y pincelamos nuestro Pan Dulce u Osterbrot, espolvoreamos con azúcar perlado y por último con la ayuda de una cuchilla de panadero hacemos una cruz sobre el pan. 

Horneamos durante 30-35 minutos, luego retiramos del horno y dejamos que nuestro pan se enfríe sobre una rejilla.

Una vez frío rebanamos y servimos, bien así sólo o acompañado de mermelada o mantequilla....

 

 

 

 

 

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Brioche de Queso Cremoso

 

 

 

 

 

 

Muy buenas!

Aquí estoy de vuelta y es que con éste tiempo apetece, y mucho encender el horno. Te traigo la receta perfecta para  éstos días de lluvia, yo es cuando más disfruto de hornear. He de decir que me encanta el olor que queda en la cocina tras un buen brioche recién horneado, así que te animo a que hagas ésta receta.

Y es que utilizo Queso Cremoso Casa Grande Xanceda, que además de ser ecológico aporta un sabor y una textura sedosa al brioche, y aunque yo sólo aromatizo mi brioche con vainilla, tú puedes hacerlos con limón, naranja ,canela, cardamomo ....y un largo etc. Así que lo dicho, adapta a tu gusto, ya que como puedes ver por falta de ideas no va a ser. Además, como puedes ver es una receta sencilla, lo único que debes tener paciencia es a la hora del amasado, ya que debes esperar a que la masa desarrolle el gluten y no añadir más harina a la mezcla. Lee bien la receta antes de comenzar con la elaboración de la receta.

Ahhh! si tienes cualquier duda no dudes en ponerte en contacto y te resuelvo la encantada.

 

 

 

          Ingredientes

 

•  Para la masa

  340 g de harina de fuerza
  40 g de azúcar
  2 huevos M
  70 g de leche
  170 g de Queso Cremoso Casa Grande de Xanceda
  3 g de levadura seca de panadería
  7 g de sal
  1 cucharadita de extracto de vainilla
  20 g de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente
  
  

•  Para el glaseado

  60 g de clara de huevo
  60 g de harina de almendra
  50 g de azúcar glas
  50 g de fécula de patata
   

  Elaboración

   

  Lo primero será mezclar todos los ingredientes del glaseado, remover muy bien y reservar  en el frigorífico hasta el momento de hornear el brioche.
  Ahora vamos con la masa. Para ello simplemente colocamos todos los ingredientes en el vaso de nuestra batidora de pie, equipada con el gancho amasador. Comenzar amasando a velocidad baja para facilitar que los ingredientes se vayan integrando, luego subimos a velocidad media para logar una masa lisa, suave y elástica. Es decir una de aspecto esponjoso y apenas pegajosa al tacto. En éste paso deberás tener paciencia, ya que debemos amasar hasta que el gluten de la harina se desarrolle y transforme la masa, en un proceso que suele durar unos 10-15 minutos, si cometemos el error de añadir más harina corres el riesgo de no obtener un brioche tan esponjoso.
  Con la masa ya lista le damos forma de bola y la llevamos a un bol engrasado, tapar y dejar reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.
  Una vez que la masa haya doblado su volumen llevamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y damos un ligero amasado retiramos el exceso de aire que se ha creado durante el leudado. A continuación dividimos la masa 9 porciones iguales, alrededor de unos 80 g. Debemos bolear cada porción de masa y luego llevarla a un molde de chimenea que previamente habrás engrasado. Cubrimos el molde con film transparente y lo dejamos de nuevo leudar hasta que la masa doble su volumen.
  Una vez que el brioche ya ha duplicado su volumen, precalienta el horno a 170ºC, con ventilador activado. En una manga pastelera colocamos el glaseado que teníamos reservado en el frigorífico y  hacemos una espiral con el glaseado sobre cada bollo del brioche.
  llevamos al horno durante 20 minutos , luego retiramos del horno desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla..... y listo para degustar con un buen café o un chocolate!
   
   
   
  

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Brioche Kinder

 

Muy buenas!

Aquí llego con una nueva publicación para dar comienzo al nuevo año y es que pese a que había planificado una Navidad llena de recetas maravillosas la gripe a trastocado por completo mis planes, dejándome fuera de combate. 

Ahora ya recuperada vuelvo a la rutina, o eso espero, ya que no es nada fácil compaginar trabajo con el blog. Por eso siempre intento dedicar algo de tiempo a este maravilloso pasatiempo de la repostería que además me encanta compartir con vosotros.

Ya sé que estarás pensando que vengo fuerte y es que madre mía, que locura es ésta! Sinceramente creo que éstos brioches se me han ido un poquito de las manos.....

La verdad es que he disfrutado mucho haciendo ésta receta, ya que es la típica receta fácil y resultona.De hecho,¿ crees que alguien se puede resistir a tal maravilla? , no sólo son vistosos, si no que además son una delicia.

Así que amigos míos doy por inaugurado el 2024 y creo por todo lo alto, agarrense que el año viene cargado de recetas, con lo cual, manos a la obra!

 

Ingredientes para 16 brioches Kinder

• Para el prefermento

100 g de harina de fuerza

100 g de leche templada

1 cucharadita de levadura seca de panadero unos 3 gr

• Para la masa final

el prefermento

450 g de harina de fuerza

90 g de azúcar

150 g de leche

2 huevos M

5 g de sal

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

 

• Para la decoración

25 g de mantequilla derretida

30 g de azúcar

20 g de azúcar glas

16  Kinder Happy Hippo

• Para la ganache de Kinder

250 g de Kinder

95 g de nata para montar 35% de materia grasa

 

 

 

 

 

 

Elaboración

 Lo primero que vamos a hacer es el ganache de chocolate Kinder, para ello derretimos las barritas de chocolate Kinder el el micro, teniendo cuidado de que el chocolate no se nos queme. Calentamos la nata hasta que casi rompa a hervir,  para a continuación verter sobre el chocolate Kinder y remover hasta que la mezcle se integre por completo. Cubrimos con un film en contacto con la ganache y llevamos al refrigerador para que se enfríe.

Comenzaremos con la elaboración del broche  con el prefermento. Lo más cómodo es mezclar en un bol de tamaño mediano la harina, la leche y levadura. Tapamos con un film transparente y lo dejamos reposar hasta que veamos que empieza a burbujear. Aquí el tiempo depende de la temperatura ambiente de vuestra cocina, sobre una hora, hora y media. 

Una vez nuestro prefermento esté listo vamos con la masa final. Colocamos el resto de la harina en el bol de la amasadora, la sal, el azúcar y el prefermento. Ponemos nuestro robot amasador en marcha a una velocidad baja para que la mezcla se empiece a integrar y añadimos los líquidos poco a poco, tanto la leche como los huevos ligeramente batidos. 

Según se vayan integrando los ingredientes subimos a velocidad media y amasamos hasta que nuestra masa esté totalmente homogénea. Llegados a este punto subimos la velocidad de nuestro amasador a alta y comenzamos a añadir la mantequilla cortada en trozos, que debe estar a temperatura ambiente para facilitar la incorporación a la masa. Una vez hemos integrado la mantequilla dejamos amasando unos 20 minutos a velocidad alta, veremos que nuestra masa se va volviendo cada vez más suave y elástica y se va despegando suavemente de las paredes del bol y se va enganchando en los ganchos de amasar.

Cuando la masa esté lista simplemente retiramos los ganchos y tapamos con filma transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Los tiempos de levado, lo que os digo siempre, depende de la temperatura de vuestra cocina, la mía estuvo casi 3 horas.

Cuando haya levado, con la encimera ligeramente enharinada, le damos un ligero amasado para desgasificar. A continuación las cortamos en 16 porciones iguales y las boleamos ahuecando la masa en la mano y girando sobre le encimera mientras presionamos ligeramente. Las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de horno, bastante separadas ya que crecen bastante, las volvemos a tapar con un paño y las dejamos con el último levado, hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Cuando estén listos calentamos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo, en el fondo del horno colocamos un cacharro con agua, para que genere vapor en el horno.

 Bajamos la temperatura del horno a 200ºC y metemos los bollos y los horneamos unos 13 minutos, pasado este tiempo los retiramos del horno los pincelamos con la mantequilla derretida y los espolvoreamos con la mezcla de azúcar de los azúcares y los vamos dejando sobre una rejilla para que se enfríen por completo, para que una vez fríos los terminemos de decorar.

Por último vamos con la ganache para decorar,  para ello debemos llevamos la ganache al bol de la batidora y con la ayuda de unas varillas la montamos, observarás como la ganache coge volumen. Llevamos la ganache a una manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos la superficie de cada brioche haciendo un rizo de ganache de chocolate y termina decorando con un Happy hippo de Kinder....... y listo!!!

Espero que no te los zampes según los vayas decorando...... 

Por cierto si ya me sigues en Instagran ya los habrás visto en spoiler éstos deliciosos brioches y si no ya sabes, pásate por @canelaendulce y estate al tanto de mis aventuras reposteriles.

 

 

 

 

Mantecados de Chocolate

 

Muy buenas!

Ya estamos a las puertas del año nuevo y yo sin publicar todo lo que tengo atrasado, y es que la gripe ha podido conmigo éste año, digamos que me ha vapuleado pero bien, pero ya me encuentro algo mejor y espero ponerme al día poco y lo que no publique éste año quedará para el siguiente.

Ya hace como dos semanas que hice éstos deliciosos mantecados de chocolate que estaban en mi lista de pendientes en los últimos años y éste año les ha tocado.

La verdad es que te animo a que hagas ésta receta, ya que es de lo más sencilla de hacer y el resultado sin lugar a dudas merece la pena, ya que deleitarás a los más exquisitos paladares. Lo bueno de ésta receta es que se elabora con ingredientes que encontrarás fácilmente en tu supermercado y además si tienes niños en casa te pueden ayudar a hacer la receta y pueden iniciarse en el mundo de la repostería con una elaboración tradicional y sencilla.

Cómo habrás observado yo los envuelvo en papel encerado para mantecado, se pueden adquirir en tiendas especializadas de repostería, pero si no dispones de ellos no pasa absolutamente nada, simplemente espolvorea con azúcar glas y lleva a una fuente decorativa para luego servirlos así directamente en la mesa.

Así que ya no tienes excusa para no elaborar ésta delicia tradicional que cada año nos acompaña en  nuestras mesas navideñas.

Lo dicho, ahí te va la receta y manos a la obra!

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

500 g de harina de trigo todo uso

250 g de azúcar glas

20 g de cacao puro en polvo

250 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

 

 

 

Elaboración

 

Lo primero que harás será extender la harina en una bandeja de horno para luego secarla. Hornea la harina a 150ºC durante 40 minutos. Remover la harina cada 10 minutos para que la harina se seque homogéneamente y no se queme.

Retira del horno y deja que se enfríe por completo. Una vez fría tamiza en un bol. Sobre la harina tamiza el azúcar glas y el cacao.

Sobre la mezcla de harina,azúcar y cacao vierte la manteca de cerdo y amasa hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

Coloca la masa entre dos papeles de horno y con ayuda de un rodillo estira hasta que tenga un grosor de 1´5 a 2 cm de grosor aproximadamente. Luego con ayuda de un cortador ve cortando los mantecados y llevándolos a una placa de horno cubierta con una papel encerado.

Hornea durante 20 minutos en un horno precalentado a 190ºC, calor arriba y abajo.

Retira del horno y deja enfriar sobre la propia bandeja unos 5 minutos, luego con mucho cuidado lleva los mantecados a una rejilla para que terminen de enfriar por completo.

Una vez fríos espolvorea con azúcar glas y si quieres envuelve en papeles para mantecados....y listo!!!