sábado, 18 de junio de 2022

Pan de molde con masa madre

 





Muy buenas!!!!
Aquí estamos de nuevo otra semana más y con nueva receta a la vista. Ya hace tiempo que tengo una masa madre en todo su esplendor y ha llegado el  momento de comenzar a compartir con vosotros recetas usando la masa madre.
Así que si la vuestra está hibernando en el frigo es hora de despertarla y ponerla en marcha para el la receta que os traigo a continuación.
No sé si a vosotros os pasa lo mismo que a mí con los panes de molde, y es que me encantan todos y sobre todo si son artesanos y hechos en casa!
Para la elaboración de la receta necesitaremos una masa madre bien activa, es decir previamente refrescada unas dos veces. Además lo bueno de ésta elaboración es que la comenzamos un día por la tarde y la terminaremos al día siguiente, ya que el primer levado lo haremos en frío.
Dicho todo ésto vamos a ello que os espera un pan de lo más tierno y esponjoso!!!





Ingredientes

 

350 g de harina de fuerza
150 g de harina de trigo todo uso
100 g de masa madre activa
310 g de leche
10 g de azúcar
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
8 g de sal








Elaboración



Llevamos todos los ingredientes al bol de nuestro robot amasador ( equipada con el gancho para amasar), menos la mantequilla.  Amasamos a velocidad baja hasta que conseguir una masa homogénea. 
Agregamos la mantequilla en trozos y continuamos amasando a velocidad media alta. La masa se volverá lisa, suave y se despegará de las paredes del bol, además de tener una consistencia elástica.
Pasamos la masa a un bol que previamente habremos engrasado y cubrimos con film transparente, dejaremos reposar a temperatura ambiente y a los 45 min le haremos el primer pliegue, para ello con la mano mojada replegar hacia el centro cada lado de la casa (4 pliegues), dejamos reposar otros 45 minutos y repetimos el mismo proceso.
Llevamos al frigorífico unas 12 horas. 
Al día siguiente retiramos del frigorífico y dejamos que la masa se atempere durante unos 30 minutos. Luego vertemos sobre una superficie enharinada,  plegar los lados y formar una bola. Dejamos reposar la masa 10 minutos cubierta con un paño húmedo para evitar que ésta se seque. Mientras tanto preparamos un molde plum cake, yo utilizo uno de 28 cm, que forro con papel de horno para que luego sea mucho más fácil el desmoldado.
Pasado los 10 minutos aplastamos la  bola con ayuda de las manos formando un rectángulo y luego enrollamos sellando bien y dejando la unión hacia abajo cuando llevemos al molde.
Una vez tengamos la masa en el molde la cubrimos con una paño húmedo y dejaremos levar hasta que duplique su volumen, sobre unas 4-5 horas.
Precalentamos el horno a 180ºC y espolvoreamos nuestro pan con harina para darle ese toque rústico y horneamos durante 35-40 minutos, si vemos que se tuesta lo cubrimos con papel de aluminio.
Retiramos del horno y desmoldar inmediatamente para evitar que la miga se humedezca. Dejar enfriar por completo antes de cortar....y listo!!!!!!! 



sábado, 11 de junio de 2022

Rosquillas de flan de sobre


Muy buenas!!!
Aquí estoy de vuelta otra semanita más para traeros una nueva receta, y es que ya hace un tiempo que le tenía echado el ojo a éstas rosquillas de flan de sobre dado que ya hice un bizcocho y fue todo un acierto, así que las rosquillas no íban a ser menos. 
La verdad es que no equivoqué ni un ápice, éxito rotundo y además son de esas recetas que tan os gustan porque son súper sencillas de hacer.
Así que si en vuestras cocinas tenéis un sobre de preparado para  flan muriéndose de pena ha llegado el día de transformarlo en una deliciosas, suaves y esponjosas rosquillas de flan. 
Así que  no me enrollo más y voy con la receta.

Ingredientes



* Para la masa

325 g de harina de trigo
125 g de yogurt griego sin azúcar
120 g de azúcar
1 huevo XL
1 sobre de preparado para flan
7 g de bicarbonato sódico
75 g de aceite de oliva suave
1 pizca de sal
La ralladura de un limón

* Para freír

1 l de aceite de girasol para freír  y la piel de un limón o incluso un poco de anís estrellado para aromatizar el aceite

* Para el almíbar y el rebozado

100 g de azúcar
100 g de agua
La piel de un limón
Azúcar para rebozar


Elaboración


En un amplio bol añadimos todos los ingredientes para la masa menos la ralladura de limón, la harina y el bicarbonato sódico. Batimos todo muy bien ayudándonos de unas varillas manuales.
Incorpora la mitad de la harina y el bicarbonato, mezcla poco a poco y añade la ralladura de limón, sigue incorporando la harina restante y ayudate de una espátula de silicona para incorporarla a la mezcla. Reserva durante 30 minutos.
Aromatizamos  el aceite durante unos minutos y retiramos las especias, engrasamos ligeramente las manos y cogemos porciones de masa las boleamos y hacemos un agujero en la masa, vertemos en el aceite y freír por ambos lados hasta que estén doradas.
Dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Para el almíbar en un cazo hervimos durante unos 5 minutos el agua, el azúcar y la  piel de limón.
Bañamos las rosquillas en el almíbar aún templado, dejamos unos minutos para que se sequen un poco y rebozamos en el azúcar y listas !!!!

  


jueves, 2 de junio de 2022

Gofres de Lieja



Muy buenas!!!!!
Por aquí estoy de vuelta con otra receta que sé fijo que os encantará, a quién no le gustan unos deliciosos gofres??? Y la verdad es que pocos se resisten a semejante tentación, incluida yo que en cuanto le vi ésta monada de receta a La Receta de la Felicidad no me pude resistir ante tal tentación y me puse manos a la obra para comprobar si efectivamente estaban tan deliciosos como prometían.
Sinceramente ha superado y con creces mis expectativas, tanto que ya he hecho la receta en varias ocasiones dado que es un acierto y siempre triunfa.
Eso sí la receta que os comparto está tal cual Sandra la describe en su blog. Así que no me enrollo más y os dejo el recetón a continuación.




Ingredientes



* Primera mezcla

400 g de harina de trigo normal
25 g de levadura fresca
125 ml leche
125 ml de agua
25 g de azúcar glas
1 huevo


* Segunda mezcla

100 g de harina normal
25 g de miel
5 g de sal
1´5 g de bicarbonato de sodio
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
300 g de azúcar perlado




Elaboración



1. Mezclamos en un bol los ingredientes de la primera mezcla y dejamos reposar 15 minutos.
2. Añadimos los ingredientes de la segunda mezcla, a excepción del azúcar perlado, y amasamos un poco, no hace falta trabajar demasiado, ni que quede lisa y uniforme, solo que se mezclen los ingredientes. Dejamos reposar la masa en un bol, tapada con papel film, durante una hora.
3. Entonces añadimos el azúcar perlado hasta que esté integrado.
4. Hacemos porciones, en mi caso yo las hice de unos 60 g . Dejamos reposar 15 minutos mientras que vamos precalentando la gofrera ( posición media). Ponemos una porción de masa en la gofrera ( puede hacerse a cucharadas si la masa está poco manejable) , cerramos y cocinamos durante unos 3 minutos.
5. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla ligeramente antes de servir, Combinan perfectamente con un buen helado de chocolate y salsa de chocolate caliente.  





jueves, 26 de mayo de 2022

Galletas de almendra y limón

 



Muy buenas!!!!
Pués poquito a poco vamos retomando las costumbres, por lo cual  hoy toca compartir receta con vosotros. Espero retomar poco a poco mis viejas costumbres, así que voy poquito a poco.
He de decir que en cuanto le vi éstas Galletas de Almendra y Limón a Manzana & Canela me enamoré por completo de ellas y es que una no se puede resistir a unas deliciosas galletas de almendra y limón, y mucho menos si cada vez que piso el huerto de mis padres y veo sus espectaculares limoneros que tienen y me encantan.
Ya os digo que me encantan esos limones grandes, súper aromáticos y llenos de zumo, además es muy importante resaltar que son 100% ecológicos, ya que mis padres en ningún momento ni los abonan ni le añaden ningún tipo de pesticidas. Aún así es increíble la cantidad de limones que producen, al año se le retiran muchos quilos de limones y dado que producen todo el año es una auténtica gozada disponer siempre de unos deliciosos limones siempre que uno deseé. 
En mi cocina nunca faltan unos buenos limones tanto para cocinar, hacer unos deliciosos postres o simplemente para decorar.
Así que en cuanto me decanté por hacer éstas deliciosas y aromáticas galletas sabía que mis limones le iban a dar un aroma irresistible.
Venga que no me enrollo más y os dejo la receta.





Ingredientes para unas 24 galletas



* Para la masa:

15o g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo L
La ralladura de un buen limón, a poder ser ecológico
200 g de almendra molida
100 g de azúcar glas
200 g de harina de trigo todo uso
Zumo de 1/2 limón
1 pizca de sal

* Para decorar:

1 yema de huevo
2 limones cortados en rodajas muy finas
azúcar para espolvorear









Elaboración


Lo primero que haremos será colocar la mantequilla en el bol de la batidora y con accesorio de pala batimos un par de minutos asta que quede cremosa. Añadimos el huevo y continuamos batiendo a velocidad baja (queremos sólo mezclar, sin incorporar aire a la mezcla).
Añadimos la almendra molida, el azúcar glas, la harina y el zumo de limón. batimos unos minutos a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se integren por completo. finalmente incorporamos la ralladura de limón y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
Nos va a quedar una masa blanda y ligeramente pegajosa. la dividimos en dos partes y con ayuda de film transparente formaremos dos cilindros de un diámetro de unos 6 - 7 cm. Los envolvemos muy bien con el film transparente y los dejamos enfriar en la nevera como mínimo 3 h, aunque yo hice la masa de un día para otro.
Una vez que la esté fría la sacamos de la nevera y la cortamos en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor.
Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo sin ventilador.
Llevamos las rodajas de masa a dos bandejas de horno sobre las cuales habremos colocado un papel de horno. Si vemos que nuestras galletas son un poco más pequeñas que nuestras rodajas de limón simplemente presionamos un poco para ensancharlas.
Pincelamos las galletas con la yema de huevo batida y luego colocamos sobre cada una una rodaja de limón, que previamente habremos cortado lo más fina posible. Espolvoreamos azúcar sobre cada rodaja de limón y llevamos al horno unos 15 - 18 minutos, hasta que veamos que los bordes comienzan a dorarse.
Una vez listas, las retiramos del horno y las pasamos con mucho cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo, ya que al estar calientes aún estarán blandas.
Y listas para zampar!!!








martes, 17 de mayo de 2022

Bolas de queso Philadelphia

 




Hola de nuevo!!!!
Tras un pequeño parón vuelvo con las pilas cargadas y es que últimamente el tiempo no me llega para nada, así que tras organizarme un poco espero recuperar el ritmo de mis publicaciones. No os prometo una receta semanalmente dado que creo que me va a ser inviable aunque lo intentaré, así poquito a poco vamos viendo y sobre todo espero recuperar la normalidad. Dicho ésto vamos con la receta que os traigo que ya os adelanto que os va a gustar y mucho.
Ya sé que con sólo verlas en la foto éstas bolitas de queso os parecerán una monada pero en cuanto se prueban uno cae rendido ante ellas, una receta de lo más sencilla de hacer y sin demasiadas florituras. En mi caso me he decantado por queso tipo philadelphia, aunque con un queso quark o un ricota también estarán de vicio. Podéis modificar el queso a vuestro gusto. Además son de lo más fáciles de freír ya que ellas solitas se van girando según se fríen.
Así que dicho todo ésto vamos con la receta!!!!


Ingredientes


250 g de harina de trigo todo uso
1 sobre de levadura tipo Royal
125 g de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
1 cucharadita de vainilla 
250 g de queso Philadelphia
3 huevos M
1 litro de aceite para freír + azúcar para rebozar 




Elaboración



Lo primero que haremos será tamizar la harina junto con la levadura química. 
En un bol amplio batimos los huevos junto con la mezcla de los dos azúcares y la vainilla líquida. A continuación añadimos el queso y batimos hasta incorporar. Por último incorporamos la mezcla de harina y levadura, mezclamos hasta que se integre y consigamos una mezcla homogénea.
Para freir es tan sencillo como añadir el aceite en una olla o cazo pequeño ( a la hora de freir las bolas están deben flotar en el aceite para que ellas solas se giren). Calentamos el aceite a fuego suave para evitar que nuestras bolas se queden tostadas por afuera pero crudas en el interior. Yo tengo un termómetro especial para controlar las frituras y controlo que no pase de los 180ºC, pero si no lo tenéis no pasa nada, a fuego suave y  en la primera tanda abrir una bola de queso para comprobar que la fritura es correcta.
Como podéis comprobar las bolas no se pueden formar a mano ya que la masa es demasiado líquida, yo me ayudé de una cuchara de helado, (si no se dispone de una simplemente con la ayuda de dos cucharas y listo) Es  tan simple como coger pequeñas porciones de la masa  y dejarlas caer sobre el aceite caliente, ellas solitas comenzarán a inflarse y se giran solas. Cuando adquieran un tono dorado retiramos del aceite y dejamos escurrir sobre un papel absorbente de cocina ( veréis que las bolas tienen como un pequeño rabillo, yo se lo corto con una tijera y quedan perfectamente redondas) y luego rebozamos en un poco de azúcar. Y listas!!!!

Consejos:
* Debéis tener paciencia a la hora de freírlas ya que si no se os quedarán tostadas por fuera y crudas por dentro.
* Ojo que el tamaño de masa que echáis al aceite, ya que doblará su volumen.





jueves, 31 de marzo de 2022

Mushroom Cookies



Muy buenas!!!!
Ya estamos a las puertas del fin de semana y yo vengo con una receta de lo más molona!!!
En esta ocasión os traigo una versión de unos de los postres más populares de Lituania, allí los llaman Sausainiai Grybukai ( Galletas de Champiñones), reciben este nombre por su parecido con las setas del bosque.
Se caracterizan por tener una base o tallo blanco y una parte superior o sombrero de color marrón oscuro, que se asemeja  a los colores de un hongo.
Cabe destacar que en Lituania tienen unos moldes de hierro para elaborar dichas galletas, pero también hay adaptaciones para elaborarlas a mano.
Aunque como ya habréis observado yo he decidido darle un toque de lo más divertido y original y demostrar que lo prohibido está de muerte!!!!
Os espera un escándalo de galletas con un suave toque a vainilla... ainssss.... vamos con la receta no me enrollo más.




Ingredientes


*  Para los tallos de los champiñones

220 g de harina de trigo todo uso
80 g de almendra molida
60 g de azúcar glas
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo M
1 cucharadita de levadura e polvo, tipo Royal
1 cucharadita de vainilla en pasta

* Para los copetes de los champiñones

400 g de harina de trigo todo uso
75 g de azúcar glas
1 huevo M
1 yema
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura en polvo, tipo Royal
1 cucharadita de vainilla en pasta


* Para decorar

200 g de candy melts rojo + 2 cucharadas de aceite de coco
80 g de chocolate blanco + 1 cucharada de aceite de coco
15 g de semillas de amapola
40 g de azúcar perlado



Elaboración



Lo primero que haremos será la masa de los tallos de las setas, para ello mezclaremos la mantequilla en pomada junto con el azúcar y el huevo hasta conseguir una crema. En un bol aparte tamizaremos la harina, el polvo de hornear y la almendra molida. Luego incorporamos a la mezcla anterior, amasamos  hasta formar una masa grumosa y después amasamos hasta  formar una bola. Envolvemos en film transparente y llevamos al frigorífico al menos una hora para que repose.
Continuamos con la masa de los copetes de las setas, simplemente mezclamos la mantequilla con el huevo, la yema y el azúcar hasta que quede esponjoso. Incorporamos la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea y formamos una bola, envolvemos en film transparente y llevamos al frigorífico durante al menos una hora para que la masa repose.
Una vez la masa haya reposado, calentamos el horno a 180ºC.
Retiramos la masa de los tallos del frigorífico y damos forma a los tallos. Yo simplemente fui partiendo pequeños trozos de masa y dándole forma de cilindro,los hice todos más o menos del mismo tamaño para poder hornearlos todos juntos. Según los vayamos haciendo los vamos colocando sobre una bandeja con papel de horno en la base. LLevamos al horno por unos 12 minutos o hasta que veamos que están ligeramente dorados, el tiempo de horneado dependerá un poco del tamaño de vuestros tallos.
Retiramos de horno y los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Ahora toca hornear los copetes de las setas, para ello retiramos la masa de la nevera y tomamos una porción en la mano, boleamos y aplanamos ligeramente y llevamos a la bandeja de hornear forrada con papel de hornear. Una vez los tengamos listos los horneamos unos 12 minutos, aunque como os digo dependerá del tamaño de vuestros copetes, en todo caso asta que estén ligeramente dorados. Retiramos del horno y dejamos que se enfríen por completo.
Ahora vamos con el montaje de nuestras setas, par ello lo primero que haremos será con ayuda de un cuchillo vamos a hacer una pequeña incisión en la parte plana de los copetes de las setas para después pegar los tallos.
Para pegar los tallos a los copetes derretimos el chocolate blanco y sumergimos el extremo de cada tallo y lo pegamos a un copete, los vamos dejando boca abajo para que solidífiquen. Si queremos acelerar el proceso llevamos unos 10 minutos al frigorífico.
Vamos a bañar los tallos de las setas, para ello al chocolate blanco derretido le añadimos el aceite de coco para que el chocolate nos sea más fluido, pasamos el chocolate a un vaso  más o menos del alto del tallo para así poder facilitar el sumergido de cada seta. La cogemos por el copete, sumergimos el tallo, dejamos escurrir el exceso de chocolate blanco y luego espolvoreamos unas semillas de amapola. Dejaremos sobre una bandeja con papel de horno para que el chocolate blanco solidifique. Como os comentaba antes, podéis llevarlas a la nevera durante unos 10 minutos para ayudar a que el chocolate blanco solidifique.
Y por último vamos con el baño de chocolate rojo para el copete, para ello derretiremos los candy melts rojos junto con el aceite de coco, debemos remover muy bien para que nos quede muy fluido y homogéneo. Cogemos nuestras setas por el pie y sumergimos el copete en el chocolate rojo, escurrimos el exceso de chocolate, decoramos con las perlas de azúcar y dejamos de lado sobre una bandeja con papel de horno para que el chocolate solidifique.
Y listas para comer!!!!
Eso sí, he de decir que mi cestita de amanitas no duró ni un periquete, se zamparon de 2 a 3 cada uno.... muy venenosas no eran..... jajjajajajaaajaaa




jueves, 24 de marzo de 2022

Brioches Pan Di Stelle

 






Muy buenas!!!
Se acerca el fin de semana y se viene recetón y la culpa de ésta la tiene mi prima Verónica por traerme un bote de crema de Pan Di stelle, y ya os digo que está de muerte. Pan Di Stelle es una marca italiana que comercializa tanto esta crema como unas deliciosas galletas.
Total que dándome un paseo por Instagram vi éstos brioches y aunque he tenido que modificar la receta para que el resultado sea el óptimo, dicen fuentes oficiales que ha valido la pena cada segundo invertido.
El resultado son éstos brioches muy esponjosos y rellenos de una deliciosa crema de Pan Di Stelle. Os aviso que son adictivos y se zampan en un periquete.
La crema la podéis encontrar en tiendas especializadas, amazon...
En fin al lío que vamos con la receta!!!

Ingredientes para unas 12 piezas


* Para la masa

300 g de harina de fuerza
3 g de levadura seca de panadero
50 g de cacao amargo
1 yema de huevo M
50 g de azúcar
30 g de copos de patata ( Preparación puré de patata)
200 g de leche
40 g de agua
70 g de de margarina
1 cucharada de vainilla en pasta
1 pizca de sal

* Para la superficie

70 g de agua + 1 cucharadita de azúcar para pintar los bollos
Estrellas de azúcar para decorar

* Para rellenar

Crema de Pan di Stelle




Elaboración


La elaboración es muy sencilla, para ello templamos la leche y disolvemos la levadura en ella. Dejaremos reposar unos 15 minutos.
Colocamos todos los ingredientes en el bol del robot amasador menos la margarina, le añadimos la mezcla de la leche y la levadura y comenzamos a amasar a velocidad baja. Según veamos que los ingredientes se van integrando subimos la velocidad media y comenzamos a añadir la margarina poco a poco. Amasamos hasta obtener una masa lisa suave y elástica, nada pegajosa al tacto. 
Una vez que está lista la pasamos a un bol que previamente habremos engrasado, tapamos y dejamos que doble su volumen en un lugar alejado de las corrientes de aire. Cuando la masa haya doblado su volumen desgasificamos, dando simplemente un ligero amasado.
Con ayuda de un rodillo estiramos la masa en forma de rectángulo de aproximadamente 1/2 cm de grosor y con ayuda de un cortador de pizza cortamos 12 triángulos y enrollamos hacia la punta, como si fuera un croissant. Llevamos nuestros brioches a una fuente cubierta con papel de horno y dejamos espacio entre ellos ya que una vez que los tengamos todos listos los cubriremos de nuevo con un paño y dejaremos que vuelvan a doblar su volumen.
Cuando hayan doblado su volumen precalentamos el horno a 170ºC y mientras tanto pintamos los brioches con la mezcla de agua y azúcar y los decoramos con las estrellas. 
Llevamos al horno por unos 12-15 minutos, una vez horneados retiramos del horno y los pasamos a una rejilla para que se enfríen.
Rellenamos una manga pastelera con crema Di Pan Di Stelle y equipada con una boquilla de rellenar, vamos a rellenar nuestros brioches por la parte posterior, simplemente con ayuda de la propia boquilla haremos un agujero por el cuál rellenaremos una pequeña cantidad de crema de Pan Di Stelle.