jueves, 14 de marzo de 2024

Osterbrot, Pan de Pascua Alemán

 



Muy buenas!
Ya estoy por aquí de nuevo y vengo ya en modo Pascua y ya te adelanto que vengo con una receta de esas que si la pruebas, repetirás, Es más han dicho los catadores oficiales que éste Pan de Pascua Alemán está delicioso y que ha sido un gran descubrimiento y una gran receta para quedarse.
He de decir que descubrí éste pan de casualidad y tras una severa investigación, porque no te puedes ni imaginar la de recetas que revisé para al final adaptar una. Además me apetecía contarte un poco de la historia de éste Pan Alemán de Pascua, los alemanes le llaman Osterbrot.
La primera vez que se menciona éste pan dulce es en el año 1547 en la ciudad de Aquisgrán (Aachen), que es una cuidad balneario cerca de la frontera alemana con Bélgica y los Países Bajos.
En éstos tiempos se celebraba una cuaresma más rígida y los panaderos le regalaban a sus clientes fijos éstos pan, aunque poco empezaron a prescindir de éste regalo dado que les resultaba demasiado costoso. Sin embargo ésto llevo a trifulcas entre los panaderos y los clientes, ya que éstos últimos no querían pagar por el pan. Así que el consejo municipal del año 1796 mediante un decreto se obliga a los panaderos a seguir regalando éste pan de forma gratuita 10 días antes de Pascua. Finalmente en 1888 los panaderos se libraron de ésta obligación.
Para los alemanas la Pascua es una festividad muy importante, se celebra con varias tradiciones y costumbres únicas que entremezclan lo cristiano y lo pagano. Los días mas importantes de la Semana santa en Alemania son el jueves, el sábado y el domingo.
Y es que es el sábado antes de Pascua es un día de preparativos para el día de Pascua, ya que se dedica el día a decorar huevos de Pascua y además se hornea el tradicional Pan de Pascua , llamado "Osterbrot". Éste se elabora con una masa levada con pasas y almendras. Por lo general, se corta en rodajas y se sirve untado en mantequilla.
Así que ya puestos en antecedentes, ahora voy con la receta que fijo que ya lo estás deseando.
 
 
 
 


Ingredientes

 

   Para el prefermento

   250 g de leche tibia
   40 g harina de fuerza
   10 g de azúcar
   3 g de levadura seca de panadería
 

   Para la masa

   500 g de harina de fuerza
   60 g de azúcar
   1 huevo M
   1 cucharadita de vainilla
   ralladura de un limón
   1 pizca de sal
   80 g de pasas
   50 g de almendras, fileteadas o picadas
   100 g de mantequilla a temperatura ambient

  Para decorar

   1 yema de huevo + un poco de leche para el cepillado
   azúcar  perlado para decorar







Elaboración


Comenzamos preparando el prefermento, para ello en un bol pequeño mezclamos todos los ingrediente, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire durante unos 30 minutos. Pasado éste tiempo observaremos que la mezcla se ha transformado, se ha vuelto espumosa. 
Ahora vamos con la elaboración de la masa, colocamos los la harina, la pizca de sal, azúcar, el huevo, el prefermento, la vainilla y la ralladura de limón en el bol de nuestra batidora de pie, equipada con el gancho amasador.  Ponemos en marcha a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando poco a poco. Luego incorpora las pasas y las almendras a la mezcla y continúa con el amasado para que se vayan incorporando a la mezcla. Por último incorpora la mantequilla, cortada en cubitos y amasa a velocidad media hasta conseguir una masa suave y elástica, de tacto apenas pegajoso. La masa se despega con facilidad de las paredes del bol, dejándolas completamente limpias y tiende a engancharse en el gancho amasador.
con la masa ya lista hacemos una bola con ella, yo suelo humedecerme las manos para evitar que se me pegue a ellas, le damos forma de bola, la llevamos a un bol que previamente habremos engrasado. Cubrimos con film transparente o bien haces como yo,que siempre tengo a mano gorritos de ducha desechables para cubrir el bol. Deja reposar la masa en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen.
Con la masa ya leudada, llevamos a una superficie de trabajo enharinada y damos un suave amasado, para quitar el exceso de aire creado durante el leudado. Damos forma de bola a la masa y llevamos a una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Volvemos a dejar que nuestra masa vuelva a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Precalentamos el horno a 170ºC, colocamos un cuenco con agua en el fondo del horno, ésto creará vapor para ayudarnos en el horneado del pan.
Batimos la yema de huevo junto con un chorrito de leche y pincelamos nuestro Pan Dulce u Osterbrot, espolvoreamos con azúcar perlado y por último con la ayuda de una cuchilla de panadero hacemos una cruz sobre el pan. 
Horneamos durante 30-35 minutos, luego retiramos del horno y dejamos que nuestro pan se enfríe sobre una rejilla.
Una vez frío rebanamos y servimos, bien así sólo o acompañado de mermelada o mantequilla....
 
 
 
 



 
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jueves, 7 de marzo de 2024

Brioche de Queso Cremoso

 
 
 
 
 
 
Muy buenas!
Aquí estoy de vuelta y es que con éste tiempo apetece, y mucho encender el horno. Te traigo la receta perfecta para  éstos días de lluvia, yo es cuando más disfruto de hornear. He de decir que me encanta el olor que queda en la cocina tras un buen brioche recién horneado, así que te animo a que hagas ésta receta.
Y es que utilizo Queso Cremoso Casa Grande Xanceda, que además de ser ecológico aporta un sabor y una textura sedosa al brioche, y aunque yo sólo aromatizo mi brioche con vainilla, tú puedes hacerlos con limón, naranja ,canela, cardamomo ....y un largo etc. Así que lo dicho, adapta a tu gusto, ya que como puedes ver por falta de ideas no va a ser. Además, como puedes ver es una receta sencilla, lo único que debes tener paciencia es a la hora del amasado, ya que debes esperar a que la masa desarrolle el gluten y no añadir más harina a la mezcla. Lee bien la receta antes de comenzar con la elaboración de la receta.
Ahhh! si tienes cualquier duda no dudes en ponerte en contacto y te resuelvo la encantada.
 
 
 



          Ingredientes

 

  •  Para la masa

    340 g de harina de fuerza
    40 g de azúcar
    2 huevos M
    70 g de leche
    3 g de levadura seca de panadería
    7 g de sal
    1 cucharadita de extracto de vainilla
    20 g de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente

  •  Para el glaseado

    60 g de clara de huevo
    60 g de harina de almendra
    50 g de azúcar glas
    50 g de fécula de patata
     

    Elaboración

     

    Lo primero será mezclar todos los ingredientes del glaseado, remover muy bien y reservar  en el frigorífico hasta el momento de hornear el brioche.
    Ahora vamos con la masa. Para ello simplemente colocamos todos los ingredientes en el vaso de nuestra batidora de pie, equipada con el gancho amasador. Comenzar amasando a velocidad baja para facilitar que los ingredientes se vayan integrando, luego subimos a velocidad media para logar una masa lisa, suave y elástica. Es decir una de aspecto esponjoso y apenas pegajosa al tacto. En éste paso deberás tener paciencia, ya que debemos amasar hasta que el gluten de la harina se desarrolle y transforme la masa, en un proceso que suele durar unos 10-15 minutos, si cometemos el error de añadir más harina corres el riesgo de no obtener un brioche tan esponjoso.
    Con la masa ya lista le damos forma de bola y la llevamos a un bol engrasado, tapar y dejar reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.
    Una vez que la masa haya doblado su volumen llevamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y damos un ligero amasado retiramos el exceso de aire que se ha creado durante el leudado. A continuación dividimos la masa 9 porciones iguales, alrededor de unos 80 g. Debemos bolear cada porción de masa y luego llevarla a un molde de chimenea que previamente habrás engrasado. Cubrimos el molde con film transparente y lo dejamos de nuevo leudar hasta que la masa doble su volumen.
    Una vez que el brioche ya ha duplicado su volumen, precalienta el horno a 170ºC, con ventilador activado. En una manga pastelera colocamos el glaseado que teníamos reservado en el frigorífico y  hacemos una espiral con el glaseado sobre cada bollo del brioche.
    llevamos al horno durante 20 minutos , luego retiramos del horno desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla..... y listo para degustar con un buen café o un chocolate!
     
     
     

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martes, 16 de enero de 2024

Brioche Kinder


 

Muy buenas!
Aquí llego con una nueva publicación para dar comienzo al nuevo año y es que pese a que había planificado una Navidad llena de recetas maravillosas la gripe a trastocado por completo mis planes, dejándome fuera de combate. 
Ahora ya recuperada vuelvo a la rutina, o eso espero, ya que no es nada fácil compaginar trabajo con el blog. Por eso siempre intento dedicar algo de tiempo a este maravilloso pasatiempo de la repostería que además me encanta compartir con vosotros.
Ya sé que estarás pensando que vengo fuerte y es que madre mía, que locura es ésta! Sinceramente creo que éstos brioches se me han ido un poquito de las manos.....
La verdad es que he disfrutado mucho haciendo ésta receta, ya que es la típica receta fácil y resultona.De hecho,¿ crees que alguien se puede resistir a tal maravilla? , no sólo son vistosos, si no que además son una delicia.
Así que amigos míos doy por inaugurado el 2024 y creo por todo lo alto, agarrense que el año viene cargado de recetas, con lo cual, manos a la obra!
 

Ingredientes para 16 brioches Kinder

  • Para el prefermento
100 g de harina de fuerza
100 g de leche templada
1 cucharadita de levadura seca de panadero unos 3 gr
  • Para la masa final
el prefermento
450 g de harina de fuerza
90 g de azúcar
150 g de leche
2 huevos M
5 g de sal
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
 
  • Para la decoración
25 g de mantequilla derretida
30 g de azúcar
20 g de azúcar glas
16  Kinder Happy Hippo

  • Para la ganache de Kinder
250 g de Kinder
95 g de nata para montar 35% de materia grasa
 
 
 
 
 

Elaboración

 Lo primero que vamos a hacer es el ganache de chocolate Kinder, para ello derretimos las barritas de chocolate Kinder el el micro, teniendo cuidado de que el chocolate no se nos queme. Calentamos la nata hasta que casi rompa a hervir,  para a continuación verter sobre el chocolate Kinder y remover hasta que la mezcle se integre por completo. Cubrimos con un film en contacto con la ganache y llevamos al refrigerador para que se enfríe.
Comenzaremos con la elaboración del broche  con el prefermento. Lo más cómodo es mezclar en un bol de tamaño mediano la harina, la leche y levadura. Tapamos con un film transparente y lo dejamos reposar hasta que veamos que empieza a burbujear. Aquí el tiempo depende de la temperatura ambiente de vuestra cocina, sobre una hora, hora y media. 
Una vez nuestro prefermento esté listo vamos con la masa final. Colocamos el resto de la harina en el bol de la amasadora, la sal, el azúcar y el prefermento. Ponemos nuestro robot amasador en marcha a una velocidad baja para que la mezcla se empiece a integrar y añadimos los líquidos poco a poco, tanto la leche como los huevos ligeramente batidos. 
Según se vayan integrando los ingredientes subimos a velocidad media y amasamos hasta que nuestra masa esté totalmente homogénea. Llegados a este punto subimos la velocidad de nuestro amasador a alta y comenzamos a añadir la mantequilla cortada en trozos, que debe estar a temperatura ambiente para facilitar la incorporación a la masa. Una vez hemos integrado la mantequilla dejamos amasando unos 20 minutos a velocidad alta, veremos que nuestra masa se va volviendo cada vez más suave y elástica y se va despegando suavemente de las paredes del bol y se va enganchando en los ganchos de amasar.
Cuando la masa esté lista simplemente retiramos los ganchos y tapamos con filma transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Los tiempos de levado, lo que os digo siempre, depende de la temperatura de vuestra cocina, la mía estuvo casi 3 horas.
Cuando haya levado, con la encimera ligeramente enharinada, le damos un ligero amasado para desgasificar. A continuación las cortamos en 16 porciones iguales y las boleamos ahuecando la masa en la mano y girando sobre le encimera mientras presionamos ligeramente. Las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de horno, bastante separadas ya que crecen bastante, las volvemos a tapar con un paño y las dejamos con el último levado, hasta que vuelvan a doblar su volumen.
Cuando estén listos calentamos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo, en el fondo del horno colocamos un cacharro con agua, para que genere vapor en el horno.
 Bajamos la temperatura del horno a 200ºC y metemos los bollos y los horneamos unos 13 minutos, pasado este tiempo los retiramos del horno los pincelamos con la mantequilla derretida y los espolvoreamos con la mezcla de azúcar de los azúcares y los vamos dejando sobre una rejilla para que se enfríen por completo, para que una vez fríos los terminemos de decorar.
Por último vamos con la ganache para decorar,  para ello debemos llevamos la ganache al bol de la batidora y con la ayuda de unas varillas la montamos, observarás como la ganache coge volumen. Llevamos la ganache a una manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos la superficie de cada brioche haciendo un rizo de ganache de chocolate y termina decorando con un Happy hippo de Kinder....... y listo!!!
Espero que no te los zampes según los vayas decorando...... 
Por cierto si ya me sigues en Instagran ya los habrás visto en spoiler éstos deliciosos brioches y si no ya sabes, pásate por @canelaendulce y estate al tanto de mis aventuras reposteriles.
 
 
 
 

viernes, 29 de diciembre de 2023

Mantecados de Chocolate

 




Muy buenas!
Ya estamos a las puertas del año nuevo y yo sin publicar todo lo que tengo atrasado, y es que la gripe ha podido conmigo éste año, digamos que me ha vapuleado pero bien, pero ya me encuentro algo mejor y espero ponerme al día poco y lo que no publique éste año quedará para el siguiente.
Ya hace como dos semanas que hice éstos deliciosos mantecados de chocolate que estaban en mi lista de pendientes en los últimos años y éste año les ha tocado.
La verdad es que te animo a que hagas ésta receta, ya que es de lo más sencilla de hacer y el resultado sin lugar a dudas merece la pena, ya que deleitarás a los más exquisitos paladares. Lo bueno de ésta receta es que se elabora con ingredientes que encontrarás fácilmente en tu supermercado y además si tienes niños en casa te pueden ayudar a hacer la receta y pueden iniciarse en el mundo de la repostería con una elaboración tradicional y sencilla.
Cómo habrás observado yo los envuelvo en papel encerado para mantecado, se pueden adquirir en tiendas especializadas de repostería, pero si no dispones de ellos no pasa absolutamente nada, simplemente espolvorea con azúcar glas y lleva a una fuente decorativa para luego servirlos así directamente en la mesa.
Así que ya no tienes excusa para no elaborar ésta delicia tradicional que cada año nos acompaña en  nuestras mesas navideñas.
Lo dicho, ahí te va la receta y manos a la obra!
 
 

 
 
 

Ingredientes

 

500 g de harina de trigo todo uso
250 g de azúcar glas
20 g de cacao puro en polvo
250 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
 
 
 





Elaboración

 

Lo primero que harás será extender la harina en una bandeja de horno para luego secarla. Hornea la harina a 150ºC durante 40 minutos. Remover la harina cada 10 minutos para que la harina se seque homogéneamente y no se queme.
Retira del horno y deja que se enfríe por completo. Una vez fría tamiza en un bol. Sobre la harina tamiza el azúcar glas y el cacao.
Sobre la mezcla de harina,azúcar y cacao vierte la manteca de cerdo y amasa hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
Coloca la masa entre dos papeles de horno y con ayuda de un rodillo estira hasta que tenga un grosor de 1´5 a 2 cm de grosor aproximadamente. Luego con ayuda de un cortador ve cortando los mantecados y llevándolos a una placa de horno cubierta con una papel encerado.
Hornea durante 20 minutos en un horno precalentado a 190ºC, calor arriba y abajo.
Retira del horno y deja enfriar sobre la propia bandeja unos 5 minutos, luego con mucho cuidado lleva los mantecados a una rejilla para que terminen de enfriar por completo.
Una vez fríos espolvorea con azúcar glas y si quieres envuelve en papeles para mantecados....y listo!!!




sábado, 16 de diciembre de 2023

Stollen

 
 
 
 
 
Muy buenas!!!
Ya queda poco para la Navidad y yo estoy a tope con recetas para que las puedas compartir en familia y la que te dejo hoy te va a encantar, dado que la puedes elaborar antes de las fiestas y tenerla lista ya para ese día y así solo disfrutar de poder compartirla con tus allegados.
Hoy te traigo una auténtica delicia de la gastronomía alemana, el Stollen en un pan dulce navideño, característico de la ciudad de Dresde. Se trata de un pan con una masa densa y poco alveolada. Se elabora con levadura de panadería, huevos, un poco de leche y mantequilla. Se suele aromatizar con ron y cítricos, y también se le añaden pasas, la piel del limón y la naranja confitadas. También es muy común encontrar algunos Stollen con mazapán, especias como el cardamomo,canela, o nuez moscada o con mas variedad de frutas secas y confitadas.
Tiene una forma alargada y suele estar cubierto de un glaseado denso  o de una capa de azúcar glas. Debemos destacar del Stollen que se recomienda una vez ya horneado y glaseado que se debe envolver en papel de aluminio y dejar reposar una semana en la nevera para que las frutas vayan aromatizando el pan, luego te cuento más en la receta.
Como verás a continuación mi Stollen lleva un poco de todo, aunque como ya sabes después de la breve introducción podrás adaptar el Stollen a tu gusto. Así que no tienes escusas para no hacer ésta deliciosa receta.
 Al lío!!!
 
 

Ingredientes

  • Para la masa
525 g de harina de fuerza
250 ml de leche tibia
5 g de levadura seca de panadería
100 g de azúcar glas
1 huevo entero M y 2 yemas
170 g de mantequilla a temperatura ambiente
20 g de almendra molida
9 g de ssal
  • Para aromatizar
Ralladura de un limón ecológico
Ralladura de media naranja ecológica
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de cardamomo molido, canela y nuez moscada
  • Para macerar los frutos secos y confitados
200 g de pasas sultanas
60 g de limón confitado
60 g de naranja confitada
150 ml de ron
  • Para la cobertura final
50 g de mantequilla derretida
Azúcar glas en polvo
 
 
 
 



Elaboración

 
Lo primero que harás será poner en un tazón las pasas junto con la ralladura de los cítricos y las frutas confitadas, luego cubre con el ron. Revuelve y reserva.
En un pequeño bol coloca la leche tibia y disuelve en ella la levadura de panadería junto con una cucharada de azúcar, deja reposar en un lugar cálido sobre unos 15 -20 minutos, observarás que la mezcla se ha vuelto muy espumosa.
En el bol de la batidora de pie equipada con el gancho amasador coloca por éste orden los ingredientes: la sal, la harina, el azúcar, la almendra en polvo,los huevos y por último la mezcla de la leche junto con la levadura.
Pon el marcha la amasadora a velocidad baja y amasa hasta que los ingredientes se integren, una vez llegado a éste punto corta la mantequilla blanda en dados y comienza a añadirla poco a poco a la masa, sube a velocidad media y deja que la mantequilla termine de incorporarse a la masa. Llegados a éste punto debes de tener paciencia, la masa se irá transformando hasta conseguir una masa suave y esponjosa, fácil de manejas y apenas pegajosa. Un truco para saber que la masa esta lista en cuando la masa se despega de las paredes del bol, dejándolas limpias por completo, la masa tiende a quedarse en el gancho amasador. Ojo es muy importante una vez que añades la mantequilla controlar que la masa no se sobrecaliente, para ello cada 5  minutos detén tu robot amasador y toca  con la mano la masa, si ves que está caliente detén el amasado durante unos 5 minutos para que la masa  se enfríe y luego continúa.Si ves que la masa es algo pegajosa una vez terminado el amasado no te preocupes.
Engrasa un bol y vuelca la masa en él, moja las manos en agua y bolea la masa. al humedecer las manos verás que la masa no se pega a ellas. Cubre con film transparente el bol, o con un gorrito de ducha como hago yo, es mucho más cómodo que el film transparente, y deja que tu masa doble su volumen. Debes dejarla reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Cuando la masa haya doblado su volumen en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, desgasifica la masa con un suave amasado, espolvorea la mezcla de frutas ya escurrida e integra en la masa con un ligero amasado. 
Divide la masa en 2 partes iguales y llegados a éste punto forma los panes,cómo podrás observar yo les puse mazapán, ya que lo tenía en casa, pero si no tienes no pasa  nada.  También te habrás dado cuenta que mis panes no tienen la tradicional forma del Stollen, en caso de quieras hacer la típica forma del Stollen deberás estirar la masa en un óvalo de unos 3cm de grosor con los bordes mas gruesos que el centro. Lleva el lado izquierdo de la masa más o menos a un 1/3 del lado derecho y junta el lado derecho en el borde del pliegue del lado izquierdo, presiona con los dedos la unión y crea una especie de canal al presionar con los dedos que será la "joraba" del Stollen.
Lleva cada pan a una bandeja de horno cubierta con papel de horno,retira las pasas que se vean en el exterior de la masa ya que se caramelizan durante el horneado, cubre con un paño y deja que doblen su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
 Precalienta el horno a 170ºC y hornea durante 45 minutos o hasta que los Stollen estén dorados. Retira del horno, colócalos sobre una rejilla y pincela inmediatamente con la mantequilla derretida y espolvorea con abundante azúcar glas.
Deja que el pan se enfríe por completo, luego envuélvelo en papel de horno y cúbrelo con papel de aluminio. A continuación lo meto en una bolsa con zip y lo dejo una semana en la nevera para que las frutas y las especias del pan acentúen sus sabores en la masa.
Y listo!!!!
Ahh!!! Que casi se me olvida, si quieres hacer mazapán casero para el Stollen, combina 200g de almendra molida, 1 cucharadita de agua de azahar y 1 cucharadita de sirope de arce; amasa con las manos hasta conseguir una pasta manejable y listo.
Y ya sabes, si tienes cualquier duda no dudes en ponerte en contacto conmigo, o bien por aquí, o Instagram. Mi cuenta de Insta es @canelaendulce y te respondo lo más pronto posible y además podrás estar al tanto de las recetas que voy haciendo, ya que suelo subir pequeños adelantos de lo que voy haciendo antes de publicar cada receta.
Bye, bye, nos vemos pronto con más delicias navideñas!

sábado, 9 de diciembre de 2023

Panettone Red Velvet

 

 

 

 

Muy buenas!!!
Me dejo caer por aquí de nuevo y con una de esas recetas de las que triunfan si eres amante del Red Velvet. Ya sé que en cuanto has visto ésta belleza de panettone estás salivando y es que aunque yo simplemente lo he decorado con azúcar glas también te digo que con un glaseado de crema de queso estaría para morirse. Pero eso es un detalle que dejo a tu elección.
He de decir a mi favor que me encanta hacer panettones, aunque éste en concreto me llevo varios intentos dejarlo a mi gusto, Pero el resultado ha valido sin lugar a dudas la pena.
Como bien sabes suelo detallar mucho la receta para que a la hora de elaborarla resulte sencilla incluso para alguien que nunca a hecho una masa de éste tipo. Aunque si tienes cualquier duda respecto a la receta no dudes en ponerte en contacto conmigo, te resolveré cualquier duda encantada.
Ahh! y recuerda estar atento, se vienen unas cuantas recetas navideñas.... me he vuelto un poco loca éste año con la Navidad y aunque horneo rápido lo de editar fotos y escribir recetas me lleva algo más de tiempo.... pero espero llegar a publicar todo lo que he estado haciendo......espero....
Bueno no me enrollo más, voy con la receta!
 

 

 

 

Ingredientes

 

· Para el poolish

250 g de harina de fuerza
250 g de agua
5 g de levadura seca de panadería
 

· Para la masa 

525 g de harina de fuerza
3 g de levadura seca de panadería
150 g de azúcar
20 g de leche en polvo
30 g de cacao puro en polvo
2 huevos M
2 yemas
60 g de leche entera con unas gotas de zumo de limón
1/4 de cucharadita de colorante extra red
2 cucharaditas de emulsión red velvet
1 cucharadita de extracto de vainilla
Las semillas de una vaina de vainilla
110 g de queso Philadelphia
100 g de mantequilla fría
 
 

Elaboración

 

· Para el poolish

La noche anterior a la elaboración de los panettone deberás preparar el poolish. Para ello simplemente mezclar todos los ingredientes para el poolish hasta conseguir una masa homogénea.  Es muy importante que utilices un bol amplio, ya que la masa crecerá bastante.
Tapa el bol con film transparente y deja en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta la mañana siguiente.
Al día siguiente observarás que la masa ha crecido y está llena de burbujas de aire, ésto te indicará que la masa ha fermentado correctamente.
 

· Para la masa

Equipa tu batidora de pie con el accesorio de gancho para amasar, coloca los ingredientes secos en el bol de la batidora. En una jarrita coloca la leche junto con el zumo de limón, la vainilla, el colorante , la emulsión red velvet y las semillas de la vaina de vainilla.
Pon en marcha la batidora planetaria a velocidad baja e incorpora el contenido de la jarrita, los huevos y las yemas.
Una vez que los ingredientes se hayan integrado, la masa tendrá un aspecto grumoso. Así que en éste punto incorpora la mantequilla cortada en trozos junto con el queso philadelphia, debes integrarla poco a poco y sin dejar de amasar en ningún momento hasta que la masa absorba por completo la mantequilla y el queso. El resultado será una masa pegajosa.
Por último incorpora el poolish y continúa amasando a velocidad media hasta que se integre por completo a la masa. Deberás amasar hasta conseguir una masa suave y elástica, algo pegajosa.
Engrasa un bol amplio, vuelca la masa sobre él, verás como la masa se despega perfectamente de las paredes del bol de la amasadora para acabar en el bol engrasado. Una vez que la masa está en el bol engrasado, humedece tus manos en agua y pliega la masa hasta formar una bola. Al tener las manos humedecidas en agua evitarás que la masa se te pegue a las manos.
Cubre el bol con film transparente y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Yo suelo dejar las masas leudar en el horno con la puerta cerrada, simplemente le enciendo la luz al horno y la calor que genera la propia bombilla será más que suficiente para crear la atmósfera perfecta para que la masa duplique su volumen.
Una que la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para quitarle el exceso de aire creado durante el leudado. Luego divide la masa en 3 partes ( te saldrán 3 panettones para molde de 500g). Bolea la masa de panettone, yo simplemente me ayudo de una espátula de panadería y le voy dando forma de bola, luego traspasa cala porción de masa a un molde de panettone.
Vuelve a dejar que los panettones leuden en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire, deberán crecer hasta casi llegar al borde del molde de papel.
Precalienta el horno a 180ªC, con calor arriba y abajo. Pinta cada panettone con un poco de huevo batido y haz un corte en forma de cruz en la superficie de cada panettone.
Lleva al horno durante 30 minutos. Una vez horneados clava a cada panettone unas brochetas metálicas longitudinalmente y dale la vuelta y deja que se enfríen por completo. Se cuelgan boca abajo para que la miga del panettone no colapse, es decir no se apelmace, dado que cocinamos el panettone lo justo para evitar que quede reseco. Para saber si el panettone está cocinado simplemente pinchalo con una brocheta de madera, si ésta sale limpia el pan estará listo.
Una vez que están fríos espolvorea la superficie con abundante azúcar glas y guarda cada panettone en una bolsa de plástico para panettone para luego consumirlo......y listo!!!!!
Ahh!!! y recuerda seguirme en Instagram, soy @canelaendulce , y podrás estar al tanto de cada receta, de pequeños spoilers de recetas, compras relacionadas con la repostería y un largo etc
 

martes, 21 de noviembre de 2023

Galletas Craqueladas de Navidad

 

 

 

Muy buenas!!!!
Éste año me he vuelto un poco loca con las recetas navideñas, incluso me he marcado un objetivo de recetas... y es que tengo una lista interminable y como siempre no me da la vida para hacerlas todas. Así que haré lo que pueda, pero ya os digo que va a ser una Navidad de lo más dulce.
Aunque en mi recámara ya hay un panetone red velvet ya medio encaminado, a falta de los últimos retoques. Por lo de pronto te traigo una receta de esas que sé que va a triunfar y lo más seguro es que hagas éstas galletas e incluso terminarás horneando para hacer algún que otro regalo, y si tienes niños ya te digo que son ideales para hacer con ellos y aunque te parezcan que son muchas galletas no durarán mucho ya que están buenísimas.
Así que no me enrollo más y vamos a ello con ésta deliciosa y original receta que da pistoletazo de salida a la Navidad.







Ingredientes

 

1 huevo M
1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
55 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
190 de harina todo uso
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1/3 cucharadita de colorante en gel verde
1/3 cucharadita de colorante en gel rojo
85 g de azúcar glas 
1 sobre de azúcar avainillado
 
 
 
 




Elaboración

 

Lo primero que debes saber es que ésta receta es muy sencilla, se puede hacer perfectamente a mano, sin necesidad de una batidora, también debes saber que es muy importante dejar reposar la masa para que las galletas salgan perfectas.
Dicho todo ésto, comienza mezclando el azúcar junto con la mantequilla hasta conseguir una mezcla cremosa, luego añade el huevo junto con la vainilla y continua removiendo hasta integrar.
A continuación añade la mezcla de la harina, la sal y el polvo de hornear que previamente habrás tamizado. Incorpora a la mezcla anterior y amasa hasta obtener una masa homogénea.
Por último divide la masa en dos partes iguales y tiñe cada parte, una de verde y la otra de rojo. Debes amasar bien para que el color quede homogéneo, luego envuelve la masa en film transparente. Debes envolver cada una individualmente, luego lleva a la nevera entre una y dos horas.
Una vez haya trascurrido el tiempo de reposo ayudándote de una cucharadita ( yo uso una cucharadita de las medidoras) vas a formar las galletas. Para ello cogerás una cucharadita de masa de cada color , haz una bola con cada color, luego las juntas y formas la bola final bicolor. 
En un cuenco coloca el azúcar glas tamizado junto con el azúcar avainillado y ve rebozando las bolas de galleta en el azúcar para luego depositar en una placa de horno que previamente habrás cubierto con papel de horno.
Hornea con horno precalentado a 175ºc durante unos 13 minutos.
Retira del horno y deja que las galletas enfríen sobre una rejilla y ..... listas para comer!!!!
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Hasta la próxima.