Brioche con Crumble

Muy buenas!!!

Ains que os tengo un poco abandonados y es que la vida no me da para más y es que está siendo un mes de septiembre un poco complicadillo, pero estoy aprovechando cada pequeño hueco que se me presenta para poder traeros recetas.

Recetas que ya están elaboradas, simplemente me queda la parte de redactar cada receta y editar las fotos, pero que es más laboriosa que la propia elaboración de la receta.

Pero no desesperéis, poco a poco espero poder ir  poniéndome al día, ya que aún tengo varias recetas sin publicar y en mente también tengo varias recetas de otoñales que quiero hacer y poder compartir con todos vosotros.

Por lo de pronto te traigo un maravilloso brioche con un crumble que está para chuparse los dedos, y es que éstos brioches son súper esponjosos y el toque crujiente que le aporta el crumble combinado con la mermelada o la crema de pistacho, por ejemplo, hace que éstos deliciosos brioches vuelen de la mesa.  

Y es que es muy difícil resistirse ante ésta combinación perfecta. Además son unos brioches sencillos de hacer, con ingredientes de los que solemos tener por casa, vamos , no tienes excusa para no hacerlos. 

Así que lo dicho....manos a la obra!

Ingredientes

Prefermento

100 ml de leche entera, tibia

3 g de levadura seca de panadería

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de harina de fuerza

Para la masa

300 g de harina de fuerza 

200 g de harina d trigo para todo uso

70 g de azúcar

8 g de sal

2 yemas de huevo M

1 huevo M

1 cucharadita de extracto de vainilla

250 g de queso tipo Philadelphia

Para el crumble

100 g de harina para todo uso

70 g de azúcar moreno

100 g de almendras en polvo

40 g de almendras laminadas

60 g de mantequilla fría, cortada en cubitos

1 pizca de sal

Para decorar

Yema de huevo para pincelar los brioches

Mermelada  al gusto

Elaboración

En una jarrita dispón los ingredientes para el prefermento, mezcla y cubre con film transparente. Deja reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire durante media hora. Pasado éste tiempo observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa.

En el bol de una batidora de pie equipada con el gancho amasador dispón los ingredientes secos de la masa, pon en marcha a velocidad baja e incorpora los huevos junto con el queso crema y la vainilla en pasta,  amasa a velocidad baja. Por último incorpora el prefermento, sube a velocidad media alta y amasa hasta que los ingredientes se incorporen por completo y la masa se vuelva lisa, suave y elástica. Observarás que la masa se despega de las paredes del bol dejándolas limpias por completo y se queda enganchada al gancho amasador. La masa al estirarla con ayuda de las manos humedecidas es muy elástica.

Humedece las manos y forma una bola con las manos, deja de nuevo en el bol de la batidora, cubre con film transparente y deja que tu masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada dale un amasador suave para retirar el exceso de aire creado durante el leudado.

Divide la masa en porciones de unos 80g aprox. Cubre con un paño limpio y deja que repose la masa durante unos 10 minutos. Bolea cada porción de masa y lleva cada brioche a una placa de horno forrada con papel de horno previamente. Yo utilizo dos bandejas de horno para que los brioches tengas suficiente espacio para leudar y no se peguen entre ellos.

Cubre los brioches con un paño y deja que vuelvan a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Mientras tanto prepara el crumble, para ello mezcla todos los ingredientes hasta obtener una consistencia de migas gruesas, lleva al frigorífico hasta el momento de usar.

Con los brioches ya doblados en volumen presiona el centro de cada brioche con la ayuda de los dedos, debe de quedar una pequeña depresión de unos 3 cm. Pincelar con yema de huevo batido cada brioche, espolvorea con el crumble los brioches.

Hornear en horno precalentado a 160ºC con ventilador, y un cuenco de agua en el fondo del horno para generar vapor. Hornear durante unos 15-17 minutos, dependiendo de cada horno. Retira del horno y pasa los brioches a una rejilla para que se enfríen por completo antes de rellenarlos y espolvorearlos con azúcar glas.

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Flan Pâtissier de Pistacho, Vainilla y Agua de azahar

 

Muy buenas!

Se acerca de nuevo y fin de semana y yo me dejo caer por aquí con una nueva receta, así que aún estas tiempo de poder elaborar éste delicioso flan pâtissier de pistacho, vainilla y agua de azahar. Te informo que estás ante un cremoso flan con un toque crocante que le aporta la crema de pistacho crunchy y un ligero aroma a vainilla y agua  de azahar, y es que estamos ante la combinación perfecta si eres un pistacho lover.

He de decir que una de mis catadoras oficiales ha caído rendida ante ésta delicia, además ella se pensaba que era una cheesecake por su textura y cuando le digo que para nada, que es un flan con una base de masa quebrada se ha quedado aún más alucinada.

El flan pâtissier se puede comparar con el pastel de nata portugués o la tarta de natillas típica de Gran Bretaña. Aunque dependiendo de cada país las receta lleva variaciones en los ingredientes y la forma también varía dependiendo del país.

De todas formas yo te animo a que pruebes ésta receta ya que sin lugar a dudas no te vas a arrepentir, es más, lo más probable es que ésta receta se convierta en un básico de tus postres.

Así que al lío con la receta!

 

Ingredientes

 

Para la masa quebrada

250 g de harina para todo uso

50 g de almendra molida

1 huevo L

5 g de sal

150 g de mantequilla sin sal, en pomada

90 g de azúcar glas

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

 

 Para el flan pâtissier

2 huevos M

2 yemas de huevo M

75 g de azúcar 

40 g de maicena

340 g de leche

150 g de nata líquida 35% M.G.

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de agua de azahar @lucadetena

100 g de crema de pistacho crunchy

 

 

Elaboración

 

 

Lo primero será elaborar la masa quebrada, para ello bate la mantequilla junto con el azúcar, la vainilla y la sal hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.

Incorpora el huevo ligeramente batido y mezcla hasta que se integre. Por último añade la harina junto con la almendra y amasa hasta obtener una masa sin grumos, envuelve en film transparente y lleva media hora al frigorífico.

Mientras tanto forra un molde de 15 cm con papel de horno.

Con la masa ya refrigerada llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estírala y déjala con medio centímetro de grosor. Yo primero recorté un círculo para la base del molde y a continuación con los restos, después de un ligero amasado corto un rectángulo de unos seis centímetros de alto y formo el borde exterior.

Con el molde ya listo, lo vuelvo a dejar en el frigorífico unas 2 o 3 horas, si vas muy apurada puedes dejarlo una hora en el congelador.

Ahora haz el flan, como verás es muy sencillo. En un cazo calienta la leche junto con la nata, lleva casi a ebullición.

En un bol bate las yemas, los huevos enteros, la vainilla y la maicena, Luego vierte la leche poco a poco sobre la mezcla de las yemas mientras revuelves.

Lleva la mezcla de nuevo al cazo, revuelve constantemente hasta que hierva, remueve constantemente durante un minuto, la mezcla espesará.

Retira del fuego e incorpora el agua de azahar y la crema de pistacho crocante, mezcla hasta conseguir una ,mezcla homogénea. Vierte en un bol y cubre con film transparente a piel, es decir el film debe estar en contacto con la crema para evitar que ésta haga costra. Deja enfriar a temperatura ambiente durante una hora.

Ahora , monta tu flan pâtissiere, para ello precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo. 

Vierte la mezcla del flan en el molde que tienes reservado, la mezcla del flan debe estar tibia..

Corta el exceso de masa del borde.

Hornea durante 55 minutos y luego deja que enfríe a temperatura ambiente antes de desmoldar.

Sírvase tibio o a temperatura ambiente.

 

Cheesecake de Arándanos

 

 

 

 

Muy buenas!

Por aquí ando de nuevo con una receta...aunque he de confesar que aunque es una cheesecake espectacular, y he disfrutado mucho haciendo ésta receta para ahora compartirla con todos vosotros, hornear con ésta calor no es agradable. Eso sí, he de decir que todo el calor pasado ha valido la pena nada más ver el resultado final.

El resultado es una cheesecake suave de arándanos asados, con corteza de galleta y coronada con crema de queso y arándanos, un espectáculo tanto para la vista como el paladar.  Así que ya no tienes excusa para no hacer ésta cheesecake que hará que triunfes.

Y ya te adelanto que se viene una serie de recetas de lo más coloridas y apetecibles, así que no me pierdas mucho de vista.

Ahhh! Ya sé que son una auténtica monada ese porta tarta y el plato de los Bridgerton..... y es que son ideales, perfectos! Que conste que me los encontré de pura casualidad un día que fui al Primark, y es que éste tipo de colecciones vuelan...... que conste que la colección también tenía azucarero, tetera y tazas de té...pero no tuve tanta suerte!

Al lío que vamos con la receta!

 

 

Ingredientes para un molde de 20 cm

 

Para el puré de arándanos

580 g de arándanos frescos

2 cucharadas de azúcar 

 

Para la corteza

 110 g de mantequilla sin sal

270 g de galletas digestive

2 cucharadas de azúcar glas

 

Para el relleno de la cheesecake de arándanos

460 g de queso crema a temperatura ambiente

60 g de nata 35% M.G.

180 g de azúcar 

2 huevos grandes

La ralladura de un limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de sal

235 g del puré de arándanos

 

 

Elaboración

 

Lo primero será hacer el puré de arándanos asados, lo puedes preparar el día anterior sin problema, si no bastará con que lo prepares unas horas antes. Para ello calienta el horno a 180ºC y coloca los arándanos junto con el azúcar en una fuente. Hornea los arándanos durante 40 minutos, revuelve cada 10 minutos aproximadamente.

Retira del horno y deja que reposen durante unos 20 minutos para a continuación llevarlos a un procesador de alimentos y triturarlos para logar una mezcla suave y cremosa. A continuación pasa el puré por un colador, revolviendo y presionando para obtener así el puré de arándanos, desecha las pieles. Reserva en un recipiente y deja que se enfríe por completo.

Con el puré ya listo y a temperatura ambiente vamos a preparar la corteza de la cheesecake. Comienza por forrar un molde de 20 cm con papel de hornear, luego precalienta el horno a 175ºC.

En un procesador de alimentos coloca las galletas y tritura, lleva a un bol e incorpora la mantequilla derretida junto con el azúcar. Remueve hasta conseguir una mezcla arenosa. Lleva la mezcla al molde que tenías preparado. Cubre el fondo del molde y las paredes del molde, presiona con ayuda de un vaso para ayudar a compactar la galleta, deberá quedarte una corteza medio centímetro aproximadamente.

Hornea durante 10 minutos, retira del horno y reserva para más tarde,

Para el relleno lo mejor es que te ayudes de una batidora de pie equipada con la pala,mezcla la ralladura de limón junto con el azúcar y los huevos. Luego incorpora el resto de los ingredientes y mezcla sólo lo justo hasta que los ingredientes se integren y consigas una mezcla homogénea y sin grumos. Debes tener cuidado de raspar las paredes del bol para que el color dela mezcla de la cheesecake sea homogénea.

Vierte la mezcla sobre el molde que tienes reservado con la corteza de galleta y hornea en horno precalentado a 160ºC durante 60 minutos. Retira del horno y deja que enfríe antes de llevar al frigorífico durante toda la noche.

Para decorar pon 160g nata en el bol de batidora y comienza a montar, añade 2 cucharadas de azúcar, cuando la nata esté medio montada añade 160g de queso crema y bate hasta que se incorpore y no queden grumos.Decora a tu gusto y listo!!!

 

 

Brioches de Melocotón

 

Muy buenas!

Ya estoy de vuelta! La verdad es que éste verano me estoy pasando de vez en cuando por aquí, otros años durante el verano he hecho un parón, pero la verdad es que éste año alguna receta ha caído y algunas más vendrán, así que no te despistes o te las vas a perder.

Hoy vengo con una receta sencilla sin grandes florituras, pero a la vez una receta de esas que la ves y dices, pero que monada es ésta, y es que está claro que la comida tiene que entrar por la vista y ésta es de las que con sólo verla ya te apetece hacer la receta.

Y es que quién se puede resistir a un buen brioche coronado con un delicioso melocotón y un ligero toque de almendra y a limón. La verdad es que muy pocos tendrán la fuerza de voluntad para resistirse a ésta delicia.

Así que ya no tienes excusa para no hacer ésta deliciosa receta, que además es de lo más sencilla.

Vamos al lío!!!

Ingredientes

400 g de harina de fuerza

200 g de harina de trigo para todo uso

3 g de levadura seca de panadería

100 g de azúcar 

1 pizca de sal

Ralladura de 2 limones ecológicos

2 huevos M

200 ml de leche

100  ml de nata con un 35% M.G.

120 g de mantequilla a temperatura ambiente

12 melocotones en almíbar de tamaño pequeño

Un poco de leche para pincelar los brioches

Azúcar perlado + almendra laminada para decorar

 

 

 

 

 

 

 

Elaboración

 

En el bol de una batidora de pie dispón los siguientes ingredientes en éste orden : la sal,las harinas, el azúcar, la ralladura de limón y la levadura seca.

En una jarra dispón la leche junto con la nata.

Pon en marcha el robot amasador a velocidad baja incorpora los dos huevos y a continuación comienza a verter la mezcla de leche y nata poco a poco, para que se vaya incorporando. 

Una vez que los líquidos se han incorporado sube a velocidad media y añade la mantequilla que ha de estar cortada en cubitos y a temperatura ambiente, cuando la mantequilla se incorpore a la masa sube a velocidad media-alta y amasa hasta conseguir una masa suave y esponjosa, apenas pegajosa y de tacto suave.

Sabrás que la masa está lista debido a que se la masa se desprende de las paredes del bol, dejándolas limpias por completo, la masa además tiende a pegarse al gancho amasador .

Con la masa ya lista, sobre una superficie de trabajo dale forma de bola y deja que repose hasta doblar su volumen en un recipiente previamente engrasado. Cubre con film transparente y déjala en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Con la masa ya leudada llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para que la masa pierda el exceso de aire creado durante la fermentación. Deja reposar la masa tapada durante unos 10 minutos y luego divide la masa en 12 porciones de igual tamaño.

A continuación forma una bola con cada porción y llévalas a una bandeja de horno forrada con papel de horno. Yo utilizo dos bandejas de horno y dispongo 6 brioches en cada una. Con los brioches ya 

formados cubre con un paño de cocina y deja que doblen su volumen de nuevo en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalienta el horno a 180ºC, mientras tanto pincela cada bollo con un poco de leche, coloca la mitad de un melocotón sobre el brioche y presiona ligeramente para que el melocotón se adhiera al brioche, luego espolvorea el brioche con un poco de azúcar perlado y almendra laminada.

Hornea de 12-15 minutos o hasta que la superficie de los bollos estén ligeramente dorados.

Retira del horno y pasa los brioches a una rejilla para que se enfríen por completo.

Y listos para disfrutar!!!

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Brioche Saudita o Brioche Colmena

 

 

 

 

Hola a tod@s!

Hoy os traigo un brioche procente de Arabia Saudita. Se trata de un brioche que se degusta en el desayuno. Se puede rellenar con carne, con verduras, pero también con crema de chocolate o incluso mermelada. Éste brioche toma su nombre de "Kaliet Enahl" (colmena) de su forma de panal. Tradicionalmente las bolitas se rellenan de queso fresco y luego se van colocando en la fuente de hornear formando un panal, aunque yo en ésta ocasión no las he rellenado.

También se encuentran variantes como la rellena de pasta de dátiles en lugar de queso, pero eso ya es para los amantes del dulce...

Destacar que se trata de un brioche muy suave y esponjoso, como morder una nube.

Lo dicho, yo os dejo la receta básica, sin relleno para que cada cuál la rellene como más le guste.

Así que manos a la obra!

 

 

Ingredientes

 

 

300 g de harina para todo uso

200 g de harina de fuerza

3 g de levadura seca de panadería 

180 ml de leche tibia

30 g de leche en polvo

55 g de azúcar blanca

1 cucharadita de sal

2 huevos M

100 g de mantequilla 

2 cucharaditas de agua de azahar

Para el acabado final: 1 huevo batido con leche y sésamo para decorar

 

 

Elaboración

 

La elaboración de éste brioche es de lo más sencillo, para ello dispón los ingredientes para el brioche en el bol de una batidora de pie, menos la mantequilla, equipada con el gancho para amasar.

Comienza a amasar a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando, por último incorpora la mantequilla cortada en dados. Sube a velocidad media según la mantequilla se vaya integrando. Una vez que la mantequilla se haya integrado en la masa sube a velocidad alta y continúa amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se quede enganchada al gancho amasador.

Durante éste proceso debes tener paciencia ya que suele tardar varios minutos, el resultado será una masa suave, lisa y elástica, apenas pegajosa al tacto. Una vez lista llévala a un bol previamente engrasado, cúbrela con film transparente y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que la masa doble su volumen.

Una vez que la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación.

Divide la masa en 19 porciones iguales y a continuación forma una bola con cada porción, coloca las porciones en un molde redondo, dejando espacio entre cada bola, y forma un panel de abeja con la distribución de las bolas.

Cubre con un paño y deja que el brioche doble de nuevo su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Con la el brioche ya leudado, precalienta el horno a 175º C, mientras tanto bate el huevo junto con la leche, pincela el brioche y decora con sésamo. 

Por último hornea durante 25-30 minutos o hasta que este ligeramente dorado. Retira del horno y del molde, deja que el brioche se enfríe en una rejilla..... y listo!

 

 

Spongada, Brioche de Valle Camonica

 

 

 

Muy buenas a todo@s!

Por aquí estoy de nuevo y como no, con un brioche,  cosa rara ...

Pero ya te adelanto que éstos brioches son una delicia y además súper fáciles de elaborar.

Éstos brioches son típicos  del Valle de Camonica, que es unos de los valles más extensos de los Alpes. Pertenece a la región italiana de Lombardía, en las provincias de Brescia y Bérgamo .

Se trata de un pan dulce y tierno, que destaca por su corte en la superficie y recubierto de de azúcar o glaseado de clara de huevo. Sin ideales para desayunar, así sin nada o rellenos de con mermelada o crema de chocolate.

Así que ponte manos a la obra con éstos tiernos brioches,ya no tienes excusa!

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Para el fermento

250 g de harina de fuerza, harina para pan

150 g de leche entera

20 g de azúcar

3 g de levadura seca de panadería

Para la masa

250 g de harina de fuerza

1 huevo L

4 yemas de huevo l

120 g de leche entera

100 g de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

8 g de sal

120 g de mantequilla sin sal fría

 

 

 

Elaboración

 

Para el fermento: coloca la harina , el azúcar, la levadura y la leche que debe estar templada en el bol de la batidora de pie. Amasa con el gancho . Forma una bola con la masa resultante, cubre con film transparente el bol y deja reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que la masa duplique su volumen.

Para la masa: colocar sobre el fermento leudado, todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla. Amasa a velocidad media hasta que los ingredientes se integren , luego sube a velocidad media  el robot amasador y comienza a incorporar la mantequilla, que ha de estar fría y cortada en cubitos.

Amasa hasta obtener una masa lisa, suave y elástica, apenas pegajosa al tacto y que se desprende de las paredes del bol y se queda enganchada en el gancho amasador. Haz un bola con la masa, y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con film transparente y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Una vez que la masa haya leudado, lleva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada para darle un ligero amasado y así retirar el exceso de aire creado durante el leudado.

Divide la masa en 6 partes iguales, dale forma de bola y lleva los brioches a una bandeja de horno forrada con papel de horno, debes dejar bastante espacio entre cada brioche, ya que crecerán bastante entre el leudado y el horneado. Cubre con film transparente y deja reposar de nuevo hasta que la masa doble su volumen.

Con los brioches ya leudados, retira el film y da un corte en la superficie de cada brioche con una hoja afilada. Coloca un poco de azúcar granulada en cada corte y hornea  en horno precalentado a 170ºC durante 18-20 minutos, las spongades  deben estar doradas. Retira del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Espolvorea con azúcar glas al gusto  y listos para degustar!

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Brownie Cheesecake

 

 

 

 

 

 

Muy buenas!

Ya estoy de vuelta y con una de esas recetas de las que huelen a verano, traigo una deliciosa cheesecake de brownie con un ligero toque cítrico acompañada de un delicioso brownie.

Ya no tienes excusa para no hacer ésta delicia y así poder sorprender a los paladares más exigentes. Ya que estás ante una receta de lo más sencilla y sin grandes florituras, pero sin lugar a dudas con un resultado espectacular.

Así que manos al obra que seguro que dispones de todos los ingredientes a mano para llevar a cabo ésta maravilla.

Al lío!

 

 

 

 

Ingredientes

 

 Para la base de brownie

10o g de mantequilla

150 g de chocolate negro

40 g de azúcar

40 g de azúcar moreno

2 huevos M

90 g de harina para todo uso

1 puñado de nueces

 

Para la cheesecake

450 g de queso crema tipo Philadelphia

140 g de azúcar

2 huevos M

200 ml de nata para montar con 35% M.G.

ralladura de un limón

1 cucharada de harina 

 

 

 

 

Elaboración

 

Precalienta el horno a 180ªC, calor arriba y abajo.

Mientras tanto comienza con la elaboración de la base de brownie. Coloca la mantequilla junto con el chocolate en un bol, derrite a intervalos cortos en el microondas, remueve. Deja que la mezcla se temple.

En un bol coloca los dos azúcares y añade poco a poco la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezcla.

Añade los huevos y bate hasta que se integren en la mezcla. Añade una pizca de sal, la harina y mezcla hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.

Incorpora las nueces a la mezcla.

Lleva la mezcla a un molde de 18 cm previamente forrado con papel de horno.

Hornea el brownie durante unos 7 minutos.

Mientras procede con la mezcla para la cheesecake. En un bol coloca el queso crema junto con el azúcar y bate con unas varillas hasta formar una crema.

Incorpora los huevos y la ralladura de limón, la nata y la harina .Bate hasta integrar.

Retira el brownie del horno y vierte sobre el la mezcla de el cheesecake.

Lleva de nuevo al horno por unos 35 minutos.

Una vez horneada deja que se e enfríe a temperatura ambiente y luego lleva al frigorífico por al menos 3 horas.

Y lista para degustar en la mejor de las compañías!

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