Muy buenas!
Por aquí de nuevo y con otro delicioso brioche, que ya sé que te gustan mis recetas de brioche y la verdad es que yo disfruto mucho con ellas también. Y es que a mí personalmente también me encanta elaborar masas levadas y en concreto los brioches son mi debilidad. Así que aprovechando que tenía unos frutos del bosque congelados, me he puesto manos a la obra con con ésta delicia a la que no podrás resistirte.
Además la compota de frutos rojos que te sobre será deliciosa para acompañar con unas buenas tostadas por la mañana, y ya te anticipo que una vez que pruebes ésta deliciosa compota probablemente la elabores más veces para poder disfrutarla en tus desayunos.
Así que ya estás tardando en ponerte manos a la obra con estos brioches, además ya sabes que lo bueno que tienen los brioches es que se elaborar con ingredientes de lo más sencillos, de los que suele haber en la despensa a diario, lo cuál hace aún más apetecible su elaboración.
Vamos a ello!
Ingredientes
Para la masa
200 ml de leche entera tibia
3 huevos M
40 g de azúcar
500 g de harina para todo uso
3 g de levadura seca de panadería
150 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
15 g de sal
Para la crema pastelera de miel
250 ml de leche entera
1 cucharadita de maicena
1 huevo + 1 yema M
1 cucharadita de vainilla en pasta
50 g de miel
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para la compota de frutos del bosque y miel
300 g de frutos del bosque frescos o congelados
2 cucharadas de zumo de limón
50 g de miel
Elaboración
Equipa tu batidora de pie con el gancho amasador y templa la leche en el microondas.
Añade la sal y la harina el el bol de la batidora, la levadura y el azúcar. Pon en marcha a velocidad media e incorpora la leche, los huevos, la vainilla y la miel. Bate hasta que se integre, por último agrega la mantequilla cortada en cubos y bate a velocidad media - alta asta que se integre por completo y obtengas una masa lisa, suave y elástica, apenas pegajosa al tacto.
Debes tener en cuenta que éste tipo de masa necesita un amado largo, con lo cuál debes tener cuidado de que la masa no coja temperatura, en caso de que así sea deberás detener el amasado y dejar reposar la masa al menos unos 15 minutos y luego continuar.
Yo te recomendaría que una vez que has integrado la mantequilla controles la temperatura de la masa cada 5 minutos.
Con la masa ya lista, haz una bola con ella y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con un paño y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que la masas doble su volumen.
Mientras aprovecha para hacer la crema pastelera, ya que el laudado de la masa será de unas 3 horas.
Para la crema pastelera simplemente calienta la leche en un cazo, mientras tanto en un bol bate los huevos, la maicena, la vainilla y la miel hasta obtener una crema espesa.
Cuando la leche esté a punto de hervir vierte la mitad en el tazón, bate la mezcla y lleva de nuevo al cazo la mezcla junto con el resto de la leche. Bate enérgicamente hasta que comience a espesar, retira del fuego y agrega la mantequilla. Remueve hasta que se incorpore por completo a la mezcla.
Vierte la mezcla en un bol limpio y cubre con film al tacto y deja que se atempere a temperatura ambiente, luego lleva al frigorífico.
La puedes preparar la noche anterior si lo deseas.
Aprovecha que la masa aún está levando para hacer también la compota de frutos del bosque, para ello, simplemente dispón todos los ingredientes en un cazo pequeño y lleva a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo unas cuantas veces.
Cuando la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación.
Divide la masa en 12 porciones de igual tamaño, unos 90 gramos aproximadamente, bolea cada porción y lleva a una bandeja de horno forrada con papel pergamino, lo ideal sería utilizar dos bandejas, cada una con 6 brioches. Cubre los brioches con un paño y deja que leuden de nuevo en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Cuando los brioches ya casi estén listos, calienta el horno a 160ºC, con ventilador.
Espolvorea los brioches con una fina capa de harina y con ayuda de un vaso crea una hendidura en el centro de cada brioche, rellena con la crema pastelera ayudándote de una manga pastelera. Pincela cada brioche con huevo batido.
Hornea durante unos 17-20 minutos, cada horno es diferente, el tiempo es orientativo,
Retira del horno y lleva a una rejilla para que se enfríe, luego dispón una cucharada de la compota de frutos del bosque sobre cada brioche, por último espolvorea con azúcar glas.
Y listos para servir!!!
