Pan de Pascua de Romaña

 

 

Muy buenas!

Me paso por aquí para dejar mi última propuesta para ésta Pascua, y es que llevo unos años haciendo panes de Pascua de diferentes lugares y éste año me he decidido por un pan de Pascua de Italia y que espero que sea de tu agrado. Así que te dejo un poco de su historia por aquí para que te animes a elaborar ésta delicia.

El Pan de Pascua de Romaña es un pan que nació como un dulce de desayuno para el día de Pascua, capaz de atraer y reunir a toda la familia para compartirlo.

Se trata de un pan originario del valle de Savio , concretamente de la cuidad de Sarsina ( provincia de Forlî-Cesena), se suele acompañar en la mesa con huevos duros ( bendecidos), lonchas de salami y un vaso de vino Sangiovese.

Su historia es enteramente campesina, la Pagnota di Pasqua no nace en las casas señoriales. Así lo confirma el recuerdo de quienes aún lo elaboran, así como la lista de ingredientes, los baratos y disponibles en las despensas de los hogares campesinos de la época: harina , huevos frescos, miel, manteca de cerdo, cáscara de naranja o limón secado en la chimenea, un  poco de pasas, y se desea un poco de anís.

Otro simbolismo que caracteriza a éste Pan de Pascua de Romaña en la incisión en forma de cruz o de luna creciente en su superficie. En parte para facilitar el desarrollo del pan durante su horneado, en parte para honrar el simbolismo de la fiesta de resurrección.

 

 

 

Ingredientes

 

Para el fermento

200 g de harina de fuerza

200 g de agua tibia

4g de levadura seca de panadería 

Para la masa

El fermento

150 g de harina de fuerza

100 g de harina de trigo

100 g de azúcar

40 g de manteca de cerdo o mantequilla

1 huevo campero L

25 g de licor de anís

ralladura de una naranja

60 g de pasas 

6 nueces

leche para pincelar

 

 

Elaboración

 

Lo primero será elaborar el fermento, para ello dispón los ingredientes en el bol de tu robot amasador, mezcla hasta que se integren, cubre con film transparente y deja reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que la mezcla se vuelva espumosa. Será la señal de que la levadura está lista para usarse.

Con el fermento ya listo dispón los ingredientes para la masa en el bol de tu robot amasador excepto la manteca, las pasas y las nueces. 

Equipa tu robot con el gancho para amasar y comienza el amasado a baja velocidad para que los ingredientes se integren. Una vez se hayan integrado añadimos las pasa junto con las nueces y por último incorpora la mantequilla cortada en cubos y amasa hasta lograr una masa lisa suave y elástica, apenas pegajosa al tacto y que se despega de las paredes del bol. 

Humedece tus manos en agua fría y luego forma una bola con la masa, deposita en el fondo del bol. cubre con film transparente y deja que repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Una vez que la masa haya leudado lleva a una superficie de trabajo ligeramente enharinada , amasa suavemente para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. A continuación dale forma de bola, asegurándote de que el pan quede con la superficie bien tensionada. Cubre con un paño limpio y deja que el pan doble de nuevo su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Cuando esté a punto de doblar su volumen calienta el horno a 180ºC, pincela el pan con leche y con la ayuda de una cuchilla para pan haz una cruz en su superficie, luego hornea por 40 minutos. Si a mitad de la cocción observas que el pan se dora demasiado cúbrelo con papel de aluminio para evitar que se queme.

Retira del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Y listo para disfrutar en el desayuno de Pascua!

 

 

 

Mona de Pascua

 

 

 

 

 

 Feliz Pascua!!!

Y sí, ésta es mi última propuesta para Pascua y la verdad es que aparte de una monada para la vista es una delicia para el paladar. A quién no le gusta una buena Mona de Pascua y además de lo más esponjosa..... te has fijado en la miga que tiene??? Porque del aroma a cítricos ya ni hablemos.... madre mía ésta mona está de escándalo.... y ya te digo que no tienes excusa para no hacer ésta auténtica delicia. 

Te adelanto que ésta es una receta de lo más sencilla dado que está elaborada con ingredientes que solemos tener siempre es casa, y es que además la puedes comenzar hoy y la terminas mañana, como lo oyes sin apenas estar atad@ a los tiempos. De hecho yo comencé con la  masa sobre las 4 de la tarde y terminé al día siguiente con el horneado sobre las 9 de la  mañana. 

Así que ponte a manos a la obra y sorprende a tu ahijad@ con ésta delicia, ya no hay excusa!!!!

Vamos con la receta a continuación .

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

•  Para el fermento

100 g de agua

1 cucharada de harina de fuerza

1 cucharada de azúcar

6 g de levadura seca de panadero

• Para la masa

500 g de harina de fuerza

140 g de azúcar

75 g de aceite de oliva 

3 huevos M

15 g de agua de azahar

5 g de sal

la ralladura de una naranja

huevo batido para pintar

azúcar perlado para decorar  

 

Elaboración

 

 

Lo primero es comenzar por hacer el fermento, para ello dispondrás todos los ingredientes para ello en una jarrita, mezclar y tapar con film transparente. Deja reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Pasada media hora observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa, ésto significa que además de estar lista para usar la levadura se encuentra en perfecto estado.

Ahora coloca todos los ingredientes para la masa en bol de tu robot amasador equipada con el gancho amasador. Pon en marcha a velocidad  baja para que los ingredientes se vayan integrando, incorpora la mezcla del fermento a la mezcla. Continúa amasando a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva lisa y suave, con un tacto apenas pegajosa. Sabrás que la masa está lista debido a que deja las paredes del bol limpias y tiende a quedarse enganchada en el gancho amasador. 

Ojo! Es muy importante que cada pocos minutos pares el amasado y compruebes que la masa no está templada, si es así para el amasado y deja reposar 10 minutos, luego continúa. Es muy importante, dado que si la masa se calienta nuestra levadura se morirá y lo que tendremos es una masa inservible, ya que nuestra mona no leudará.

Lleva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dale forma de bola, tensiona la masa y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con film y lleva al horno, déjala que la masa leve en horno con la puerta cerrada y sin la luz encendida.

Como te contaba anteriormente yo hice la masa sobre después de comer, y se quedó leudando lentamente hasta las 10 de la noche, momento en que pasé a las monas.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen, lleva a una superficie de trabajo enharinada y dale un suave amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. Divide la masa en dos partes iguales, boleada cada mona de pascua y lleva cada mona a una placa para horno forrada con un papel de horno, cubre con un paño cada una y vuelve a dejarlas en el horno con la puerta cerrada y sin la luz hasta el día siguiente as las 9 de la mañana más o menos.

Por la mañana retira las monas de horno y calienta a 160ºC con el ventilador. Mientras el horno se calienta, bate un huevo y luego pásalo por un colador. Pincela las monas con el huevo batido y espolvorea con el azúcar perlado antes de llevarlas al horno por 20 - 25 minutos, dependerá un poco de cada horno.

Ahora te voy a dar unos consejos para el horneado. Decirte como bien puedes ver que yo decoro la Mona de Pascua con flores , pero si en tu caso la quieres decorar con el típico huevo, simplemente debes cocer el huevo antes de colocarlo en la Mona antes de hornearlo. También he de decirte que yo hice dos monas y las horneo de una en una, luego las retiro del horno para luego pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse por completo.

Otro consejo que te doy es que a la hora de guardarlas lo hagas en una bolsa de plástico o bien un tupper hermético.

 Ahh! y lo que digo siempre, pásate por @canelendulce en Instagram para seguir mis aventuras reposteriles y si haces alguna de mis recetas etiquetame, por favor!

 

Osterfladen, Tarta de Pascua Suiza

 

 

 

Muy buenas!

Ya lo sé, estás alucinando con ésta monería de tarta y la verdad es que no es para menos, ya te adelanto que en cuanto la pruebes te vas a rendir ante ésta delicia. La receta aunque a simple vista te parezca complicada para nada lo es, bien es cierto que yo omito hacer un hojaldre casero, la hago con una masa de hojaldre de mantequilla comprado. Aún así el resultado es espectacular.

O acaso no te has fijado en ese conejo tan cuqui que me he marcado, lo que no sabes es que para mi ha sido más complicado dibujarlo y recortarlo que hacer la tarta, jajajajaja...

Eso sí, antes de ir con la receta te voy a contar un poco de la historia de ésta Tarta de Pascua Suiza o Osterfladen.

Según Patrimoine Culinaire Suisse, las primeras tartas parecidas a las actuales Osterfladen ( alemana ) o Gâteau de Pâques ( francesa ) pueden haberse elaborado ya en el siglo XVI. Se ha descubierto que varias fuentes señalan a Basilea, Suiza, como su lugar de nacimiento. Estas tartas suizas para la temporada de Pascua generalmente contienen arroz o sémola. 

En mi caso me decanto por la sémola y una fina capa de mermelada de albaricoque, ya que hace una tarta más ligera. Cabe destacar también que muchos Osterfladen contienen pasas, aunque yo he optado por hacerlo sin ellas.

Ahora vamos con la receta.

 

 

 

Ingredientes para un molde de 24 cm

 

1 masa de hojaldre de mantequilla redonda

3 cucharadas de mermelada de albaricoque

200 ml de nata 35% M.G.

200 ml de leche entera

25 g de mantequilla sin sal

35 g de sémola de maiz 

3 yemas de huevo M

100 g de azúcar

la ralladura de 1 limón + 1 cucharada de jugo de limón

100 g de almendra molida

3 claras de huevo M

1 pizca de sal

azúcar glas para decorar

 

 

Elaboración

 

Lo primero que harás será forrar un molde de 24 cm con papel de horno, luego coloca sobre él el hojaldre, pincha la masa de hojaldre con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire en la masa durante el horneado.

A continuación esparce  3 cucharadas de mermelada de albaricoque sobre la masa y lleva al frigorífico para que se enfríe mientras preparas el relleno.

Coloca la leche, la nata, la sémola y la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio. Remueve  constantemente hasta que la mezcla hierva, luego baja a a fuego bajo y continúa removiendo hasta  que la mezcla espese. Una vez que la mezcla haya espesado retira del fuego y deja enfriar. 

Mientras la mezcla de sémola se enfría , mezcla las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura hasta que estén completamente integrados. Por último incorpora las almendras molidas e integra.

Recupera la mezcla de sémola que se estaba enfriando y bate para que tenga una textura suave y sin grumos. Incorpora la mezcla de sémola a la mezcla de las yemas de huevo, revolviendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Deja de lado.

Precalienta el horno a 180ºC.

En un bol añade las claras de nieve y una pizca de sal. Con la ayuda de una batidora bate las claras hasta que formen picos rígidos. Añade las claras con cuidado a la mezcla de sémola y huevo, hazlo con movimientos suaves y envolventes hasta que estén bien integradas.

 Retira la masa de hojaldre del frigorífico y vierte el relleno de forma uniforme en el molde. Recorta el exceso de masa de hojaldre. Yo la recorto 1 cm por encima de la masa.

Hornee durante 40 minutos, pasado éste tiempo retira del horno, deja enfriar durante 10 minutos en el molde y luego desmolda. Deja que se enfríe por completo sobre una rejilla. Observarás que al enfriarse se desinflará ligeramente, pero es normal.

Por último haz una plantilla con la forma que más te guste, en mi caso he escogido un conejo. Por último espolvorea la plantilla con azúcar glas para decorar el dibujo.

Y lista para disfrutar! Espero que te haya gustado la receta, si es así déjame un comentario y comparte!

Ahhh! Y no dudes en seguir mis aventuras reposteriles a través de Instagram!

 

 

 

Osterbrot, Pan de Pascua Alemán

 

Muy buenas!

Ya estoy por aquí de nuevo y vengo ya en modo Pascua y ya te adelanto que vengo con una receta de esas que si la pruebas, repetirás, Es más han dicho los catadores oficiales que éste Pan de Pascua Alemán está delicioso y que ha sido un gran descubrimiento y una gran receta para quedarse.

He de decir que descubrí éste pan de casualidad y tras una severa investigación, porque no te puedes ni imaginar la de recetas que revisé para al final adaptar una. Además me apetecía contarte un poco de la historia de éste Pan Alemán de Pascua, los alemanes le llaman Osterbrot.

La primera vez que se menciona éste pan dulce es en el año 1547 en la ciudad de Aquisgrán (Aachen), que es una cuidad balneario cerca de la frontera alemana con Bélgica y los Países Bajos.

En éstos tiempos se celebraba una cuaresma más rígida y los panaderos le regalaban a sus clientes fijos éstos pan, aunque poco empezaron a prescindir de éste regalo dado que les resultaba demasiado costoso. Sin embargo ésto llevo a trifulcas entre los panaderos y los clientes, ya que éstos últimos no querían pagar por el pan. Así que el consejo municipal del año 1796 mediante un decreto se obliga a los panaderos a seguir regalando éste pan de forma gratuita 10 días antes de Pascua. Finalmente en 1888 los panaderos se libraron de ésta obligación.

Para los alemanas la Pascua es una festividad muy importante, se celebra con varias tradiciones y costumbres únicas que entremezclan lo cristiano y lo pagano. Los días mas importantes de la Semana santa en Alemania son el jueves, el sábado y el domingo.

Y es que es el sábado antes de Pascua es un día de preparativos para el día de Pascua, ya que se dedica el día a decorar huevos de Pascua y además se hornea el tradicional Pan de Pascua , llamado "Osterbrot". Éste se elabora con una masa levada con pasas y almendras. Por lo general, se corta en rodajas y se sirve untado en mantequilla.

Así que ya puestos en antecedentes, ahora voy con la receta que fijo que ya lo estás deseando.

 

 

 

 

Ingredientes

 

   Para el prefermento

   250 g de leche tibia

   40 g harina de fuerza

   10 g de azúcar

   3 g de levadura seca de panadería

 

   Para la masa

   500 g de harina de fuerza

   60 g de azúcar

   1 huevo M

   1 cucharadita de vainilla

   ralladura de un limón

   1 pizca de sal

   80 g de pasas

   50 g de almendras, fileteadas o picadas

   100 g de mantequilla a temperatura ambiente 

  Para decorar

   1 yema de huevo + un poco de leche para el cepillado

   azúcar  perlado para decorar

Elaboración

Comenzamos preparando el prefermento, para ello en un bol pequeño mezclamos todos los ingrediente, cubrimos con film transparente y dejamos reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire durante unos 30 minutos. Pasado éste tiempo observaremos que la mezcla se ha transformado, se ha vuelto espumosa. 

Ahora vamos con la elaboración de la masa, colocamos los la harina, la pizca de sal, azúcar, el huevo, el prefermento, la vainilla y la ralladura de limón en el bol de nuestra batidora de pie, equipada con el gancho amasador.  Ponemos en marcha a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando poco a poco. Luego incorpora las pasas y las almendras a la mezcla y continúa con el amasado para que se vayan incorporando a la mezcla. Por último incorpora la mantequilla, cortada en cubitos y amasa a velocidad media hasta conseguir una masa suave y elástica, de tacto apenas pegajoso. La masa se despega con facilidad de las paredes del bol, dejándolas completamente limpias y tiende a engancharse en el gancho amasador.

con la masa ya lista hacemos una bola con ella, yo suelo humedecerme las manos para evitar que se me pegue a ellas, le damos forma de bola, la llevamos a un bol que previamente habremos engrasado. Cubrimos con film transparente o bien haces como yo,que siempre tengo a mano gorritos de ducha desechables para cubrir el bol. Deja reposar la masa en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen.

Con la masa ya leudada, llevamos a una superficie de trabajo enharinada y damos un suave amasado, para quitar el exceso de aire creado durante el leudado. Damos forma de bola a la masa y llevamos a una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Volvemos a dejar que nuestra masa vuelva a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalentamos el horno a 170ºC, colocamos un cuenco con agua en el fondo del horno, ésto creará vapor para ayudarnos en el horneado del pan.

Batimos la yema de huevo junto con un chorrito de leche y pincelamos nuestro Pan Dulce u Osterbrot, espolvoreamos con azúcar perlado y por último con la ayuda de una cuchilla de panadero hacemos una cruz sobre el pan. 

Horneamos durante 30-35 minutos, luego retiramos del horno y dejamos que nuestro pan se enfríe sobre una rejilla.

Una vez frío rebanamos y servimos, bien así sólo o acompañado de mermelada o mantequilla....

 

 

 

 

 

Y recuerda que puedes seguirme a través de Instagran @canelaendulce y así estarás al tanto de las recetas en las que estoy trabajando, siempre hago spoiler !!!

    

Trenzas de Pascua Italianas

 

Muy buenas!!!!

Venga, que ya nos queda poquito para Semana Santa y como bien sabes ya estoy a vuelta con recetas de ésta época, además  ya sabes bien lo que me gusta probar recetas de distintos sitios. La verdad es que la última receta ha sido todo éxito y ésta que te traigo hoy se va a convertir en otro éxito.

La verdad es que la receta que te traigo hoy es un poco más sencilla, pero muy vistosa. Muchas veces una receta de lo más sencilla, con un bonito acabado hace un postre de lo más especial.  Si algo me ha quedado claro es que todos comemos con la vista, aunque ya no es la primera vez que me dicen que da pena comerse algo tan bonito.

Cómo  ya habrás visto la receta de hoy tienes todas esas cualidades, es sencilla y el resultado de lo más agradable a la vista, además  está elaborada con ingredientes que fijo que tienes en tu despensa. Ojo que si no tienes colorante para teñir los huevos no pasada, simplemente prescinde de él, colocando los huevos sin tintar.

Respecto a la receta yo no la he aromatizado con nada, pero bien se puede hacer con ralladura naranja o limón, vainilla... según tu gusto.

Lo dicho ya no tienes excusa para no hacer ésta delicia, así que manos a la obra. 

Ingredientes 

425 g de harina de fuerza

160 ml de leche

55 g de azúcar 

2 huevos M

3 g de levadura seca de panadero

1 cucharadita de sal 

55 g de mantequilla a temperatura ambiente

6 huevos crudos teñidos, para la decoración 

Elaboración 

La elaboración de éstas trenzas de Pascua italianas es más sencilla de lo que te imaginas.  Para ello simplemente colocaremos todos los ingredientes para la masa en el bol del robot amasador equipado con el gancho para amasar menos la mantequilla. Ponemos en marcha el robot  velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, luego imcorporamos   la mantequilla en trozos y subimos a velocidad media. Debemos amasar hasta que la masa se vuelva lisa, suave y con tacto esponjoso y apenas pegajoso. 

Una vez la masa está lista la pasamos a un bol que previamente habremos engrasado, cubrimos con film transparente y dejamos que doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Cuando la masa haya doblado su volumen la llevamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, le damos un ligero amasado para quitar el exceso de aire, dividimos en 6 partes iguales y dejamos reposar unos 10 minutos tapada con un paño de cocina.

Pasado éste tiempo formamos una bola con cada porción, luego la estiramos formando un cabo de aproximadamente  1m, cortamos cada cabo a la mitar y enrollamos uno sobre el otra dando el aspecto de trenza. Llevamos a una placa de horno forrada con papel de hornear, repetimos el mismo proceso con las porciones restantes.

Con todas nuestras trenzas ya listas las dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su tamaño. Mientras tanto vamos a teñir los huevos, para ello necesitamos 6 vasos que rellenaremos algo más de la mitad con auga, les echamos un chorrito de vinagre blanco a cada uno y un poco de colorante, a más colorante, más intenso será el color. Remover con una cucharilla, introducir un huevo en cada vaso y dejamos reposar, yo los ´e cada 10 minutos hasta que el color me gustó.

Con el tamaño doblado precalentamos el horno a 175ºC, pintamos cada trenza con huevo batido y colocamos un huevo teñido en el centro de cada trenza. LLevamos al horno durante unos 15 - 17 minutos, depende un poco de cada horno, en mi caso con éste tiempo estaban doraditas y listas. Retiramos del horno y llevamos a una rejilla para que se enfríen.

Una vez que las trenzas estén frías, preparamos el glaseado, para ello vamos añadiendo al azúcar poco a poco zumo de limón hasta lograr la consistencia deseada, luego pasamos la mezcla a una jarrita para que nos sea más fácil aplicar el glaseado, con el glaseado aplicado espolvoreamos los sprinkes, aunque si no tienes, puedes decorarlos con unos simples mini huevos de chocolate. Como se puede observas le di unos toques de dorado a los huevos 😜.

Ahh!!! y recuerda que si tienes cualquier duda no dudes en contactarme y si quieres seguir los spoiler de mis aventuras reposteriles buscame en Instagram, soy @canelaendulce 😜

Kulich - Pan de Pascua

Muy buenas!!!

Ya estoy de vuelta de nuevo y ya estoy a vueltas con recetas típicas de la Semana Santa, aunque también sabemos que lo mío es experimentar, que me gusta probar nuevas recetas, y  ya hace un tiempo que le tenía echado el ojo a éstos maravillosos panes de Pascua que desde mi punto de vista son espectaculares.

El kulich es un brioche  de Pascua de la religión ortodoxa. Se consume en Rusia, Bielorrusia, Bulgaria, Rumania, Georgia, Serbia y Letonia.

Similar al panettone italiano, el kulich se hornea en moldes cilíndricos grandes. Suele estar aromatizado con vodka y especias, además suele contener pasas, fruta confitada o incluso almendras y está recubierto con glaseado que gotea por los lados. Se Suele decorar con flores ya que  simbolizan también el comienzo de la primavera.

Así que es hora de ponernos manos a la obra con ésta maravilla de receta, ya que el resultado en un pan muy aromático y esponjoso, que se conserva perfectamente durante varios días, aunque os garantizo que no te va a aguantar muchos días dado que te lo comerás antes. 

He de reconocer que ésta receta admite variaciones,como por ejemplo sustituir el cardamomo o el vodka por otro elemento de tu agrado,pero esa tarea te la dejo a ti y a tu gusto.

Dicho todo ésto vamos al lío !!!!

 

Ingredientes

• Para el prefermento

200 g de leche tibia

150 g de harina de fuerza

3 g de levadura seca de panadería

1 cucharadita de azúcar

• Para la masa final

prefermento

160 g de harina de fuerza

160 g de harina de trigo todo uso

7 yemas de huevo M a temperatura ambiente

110 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar

1/4 de cucharadita de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

las semillas de 3 vainas de cardamomo

120 g de pasas remojadas en agua caliente con un vaso de vodka durante unos 15 minutos y escurridas

2 moldes de borde alto 15x13cm

Elaboración 

Lo primero que vamos a hacer es preparar el prefermento que dejaremos reposar media hora antes de comenzar con la masa final. Para la elaboración  del prefermento simplemente mezclamos los ingredientes para ello en un bol pequeño, tapamos con film transparente y dejamos que repose media hora en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. El resultado será una mezcla de aspecto burbujeante, significará que el prefermento está listo para su uso.

En el bol de nuestro robot amasador, equipado con el gancho para amasar, colocamos la pizca de sal, las harinas, el azúcar, el extracto de vainilla,el cardamomo, las yemas y el prefermento. Ponemos en marcha el robot a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, a continuación subimos a velocidad media y comenzamos a incorporar la mantequilla cortada en trozos. 

LLegados a éste punto debemos tener paciencia ya que la debemos dejar que la masa desarrolle su gluten, se volverá lisa, suave y tenderá a despegarse de las paredes del bol del robot amasador. Además será esponjosa al tacto y apenas pegajosa. Éste proceso de amasado puede tardar entorno a los 15 minutos.

Una vez lista hacemos una bola con la masa, la llevamos a un bol que  previamente habremos engrasado, cubrimos con film transparente. Dejaremos que nuestra masa duplique su volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. Yo por suerte tengo un horno al cuál se le puede encender la luz, suelo dejar a mis masas que leven en él, con la luz encendida y la puerta cerrada.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen la llevamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y le damos un ligero amasado para quitar el exceso de aire, luego incorporamos a la masa las pasas ya hidratadas y bien escurridas. Yo estiro la masa formando un rectángulo , luego dispongo las pasas sobre él  y enrollo. Divido la masa en dos partes iguales, vuelvo a amasar ligeramente y doy forma de bola para luego llevar cada pan a su correspondiente molde.

Ahora vamos con el tema de los moldes, yo forro la base del molde y las paredes con papel de horno, así me es mucho más  fácil retirarlos luego del molde y el pan no se deforma tanto. Los moldes los forro con antelación , así una vez boleada la masa la llevo ya a los moldes.

Dejaremos que nuestra masa duplique de nuevo su tamaño en un lugar cálido  y alejado de las corrientes de aire. 

Con la masa ya lista, precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante 35 - 40 minutos, depende un poco de vuestro horno, en todo caso pasado éste tiempo si pinchas el bollo con un palillo éste debe salir limpio.

Retiramos del horno y dejaremos que se enfríen dentro del molde 10 minutos, luego retiramos del molde y dejaremos enfriar por completo. Durante el proceso de desmoldado debemos tener mucho cuidado, ya que el resultado seran unos panes de lo más esponjosos y durante el manipulado se nos podrán deformar.

Una vez los panes estén completamente fríos, los decoraremos con el glaseado. El glaseado es muy simple, necesitaremos una clara de huevo a la que le agregaremos poco a poco azúcar glas e iremos mezclando hasta obtener la consistencia deseada. Añadimos un poco de zumo de limón, si vemos que está muy líquida  añadimos un poco más de azúcar glas, luego decoramos el Kulich con el glaseado y unas flores....y listo!

Y recuerda que puedes seguir mis aventuras en Instagram, soy @canelaendulce 😜

Hot Cross Buns

Pues aquí estoy de nuevo con otra receta de Semana Santa y os van a encantar estos Hot Cross Buns o lo que es lo mismo Panecillos de Pascua Ingleses. La receta es del blog Atrapada en mi cocina y la hice tal cual, sin modificaciones y el resultado es espectacular. Dicen mis catadores que estos bollos están de muerte lenta...jajajajajaja!!!!
Los llamados Hot Cross Buns son unos panecillos especiados ligeramente dulces, típicos durante la Semana Santa en países anglosajones, tradicionalmente preparados en Viernes Santo. Aunque su origen no está del todo claro, pues parece remontarse a épocas previas al cristianismo, son muy populares y se asocian a diversas supersticiones.
Las recetas pueden variar mucho según la fuente, pero si algo caracteriza a estos panecillos es la cruz que los adorna, que simboliza la crucifixión y se identifica así con el Viernes Santo.
Así que al lío que vamos con la receta.

Ingredientes

• Para el pre fermento

300 gr de leche entera

130 gr de harina de fuerza

15 gr de levadura fresca de panadería o 3 gr de levadura seca de panadería

• Para la masa

Usaremos todo el pre fermento anterior

420 gr de harina de fuerza

1 huevo tamaño L

60 gr de azúcar

5 gr de sal

70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

50 gr de uvas pasas hidratadas en ron ( las pondremos a hidratar 1 hora antes)

1 pizca de canela

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de cardamomo molido

1 pizca de clavo molido

• Para pintar los bollos

1 huevo batido

• Para las cruces de crema

100 gr de harina de repostería

100 gr de agua

Elaboración

Mezclamos los ingredientes del pre fermento en el bol y tapamos con film transparente. Dejamos durante una hora a temperatura ambiente. Comprobaremos pasado éste tiempo que la mezcla tiene muchas burbujas, lo cuál significa que está lista. Además pondremos las uvas pasas a remojo en el ron para que se hidraten para incorporarlas a la elaboración más tarde.

En el bol del robot amasador colocamos el pre fermento y le añadimos la harina, la sal, el azúcar, el huevo y las especias. Comenzamos a amasar a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren. a continuación añadimos la mantequilla cortada en trozos y continuamos amasando, lo haremos en intervalos de de cinco minutos de amasado con otros cinco minutos de descanso. Añadimos las uvas pasas y volvemos a amasar cinco minutos y a descansar otros cinco. 

Retiramos del bol y sobre una mesa de trabajo le damos forma de bola y pasamos aun bol engrasado. Tapamos con film transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen, en un ligar cálido y alejado de corrientes de aire.

Pasado este tiempo, desgasificamos la masa con un suave amasado , dividimos en 12 porciones de 90 gr, tapamos y dejamos descansar durante 10 minutos. Boleamos cada porción de masa dejando los pliegues hacia abajo y llevamos los bollos a una bandeja con papel de horno y los colocamos separados entre sí, ya que al hornearlos crecen y se pegan. Tapamos con un paño y volvemos a dejar doblen su volumen.

Cuando estén leudados los pintamos con huevo batido  y les hacemos la cruz con la crema. Para ello mezclamos los 100 gr de harina y los 100 gr de agua con una varilla hasta que no tenga grumos. Pasamos la mezcla a una manga pastelera y hacemos una cruz en cada panecillo.

Llevamos los panecillos al horno precalentado a 190º con calor arriba y abajo durante unos 20 min. Cuando llevemos unos 12 minutos de horneado volveremos a poner más crema en las cruces, lo que conseguiremos es que las cruces de nuestros bollitos queden muy marcadas,

Retiramos del horno y pasamos nuestros bollitos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Y listos para disfrutar.

Panquemao

Pues ya estamos a las puertas de pascua y yo me estoy volviendo un poco loca con las recetas de Pascua, tengo demasiados proyectos en mente y muy poco tiempo para llevarlos a cabo, así que aún no sé muy bien con que os voy a sorprender éste año. 

Con lo cuál habrá sorpresas!!! Estas atentos.

Por lo de pronto os dejo este recetón que ya os digo que os va a encantar, un auténtico espectáculo el panquemao que os dejo a continuación.

El panquemao es un brioche típico de la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, que se consume prácticamente en todo el Levante español, dónde recibe nombres muy distintos según la comarca. En Semana Santa, en toda la Comunidad Valenciana se come la mona de Pascua que está elaborada con los mismos ingredientes, si bien lleva un huevo cocido en el centro y puede llevar adornos adicionales.

El panquemao tiene un sabor dulce, con el interior esponjoso y una capa exterior de color oscuro y tostado, como si estuviera un poco quemado, es de ahí de donde recibe su nombre.

Se trata de un pan sencillo de elaborar pero con una amasado bastante largo, ya que necesitamos que la harina desarrolle su gluten para que nos sea fácil trabajarla.

Así que vamos al lío!

Ingredientes

• Para el pre fermento

70 ml de leche entera templada

4 gr de levadura seca de panadería o 12 de levadura fresca

10 gr de azúcar

10 gr de harina de fuerza

• Para la masa final

320 gr de harina de fuerza

50 gr de azúcar

50 ml de Margarina Vegetal

1 ralladura de limón

1 chorrito de Anís

3 huevos M

1/2 cucharadita de sal

• Para decorar

1 huevo batido + 1 chorrito de leche

azúcar humedecido para espolvorear

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es el pre fermento, para ello templamos la leche y en bol pequeño la mezclamos con la harina, el azúcar y la levadura, tapamos con filma transparente y dejamos reposar sobre media hora. Pasado éste tiempo veremos que nuestra mezcla ha espumado y aumentado de volumen.

En el bol del robot amasador colocamos todos los ingredientes de la masa final, menos la margarina vegetal. Ponemos en marcha a velocidad baja y le añadimos el pre fermento, amasamos hasta que los ingredientes se integren por completo. Por último añadimos la margarina vegetal y subimos la velocidad a velocidad media, llegados a éste punto debemos tener paciencia ya que el amasado será largo, no debemos de caer en la tentación de añadir más harina a la masa. Amasaremos hasta que nuestra masa se despegue de las paredes del bol, la masa se volverá suave y elástica, apenas se pegará a las manos. Esto es debido al desarrollo del gluten durante el proceso de amasado. 

Una vez la masa está lista echaremos un poco de aceite sobre una superficie de trabajo y en nuestras manos, bolearemos la masa y la llevaremos a un bol engrasado, lo cubriremos con film transparente y la dejaremos leudar hasta que doble su volumen. Lo haremos en un lugar cálido y alejado de corrientes.

Cuando haya leudado volveremos a pasar la masa a una superficie ligeramente engrasada, la desgasificaremos con un suave amasado. La volvemos a bolear creando tensión superficial y le damos una forma de bola bien tersa. 

Pasamos a una placa de horno con papel de horno en la base, la tapamos con un paño y la dejamos que vuelva a levar hasta que doble su volumen.

Cuando veamos que esta lista, pre calentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo, sin ventilador. 

Con un cuchillo bien afilado hacemos al bollo un corte en cruz en la superficie y pintamos nuestro bollo con la mezcla de huevo batido y leche. Espolvoreamos con azúcar ligeramente humedecido y llevamos al horno por 25 minutos,

Si a mitad del horneado observamos que nuestro bollo se tuesta demasiado lo cubriremos con un papel de aluminio.

Retiramos del horno nuestro bollo y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe por completo..... y listo!!!

Se conserva perfectamente durante unos días si lo envolvemos en papel film.... eso si no os lo coméis antes!!!

Y ahora os dejo una foto para que podáis ver el espectáculo de miga que tiene este panquemao.

La receta es un adaptación de Manzana y Canela , aunque le hice algunas modificaciones. He de decir que me encanta todo lo que hace.