lunes, 29 de marzo de 2021

Hot Cross Buns


Pues aquí estoy de nuevo con otra receta de Semana Santa y os van a encantar estos Hot Cross Buns o lo que es lo mismo Panecillos de Pascua Ingleses. La receta es del blog Atrapada en mi cocina y la hice tal cual, sin modificaciones y el resultado es espectacular. Dicen mis catadores que estos bollos están de muerte lenta...jajajajajaja!!!!
Los llamados Hot Cross Buns son unos panecillos especiados ligeramente dulces, típicos durante la Semana Santa en países anglosajones, tradicionalmente preparados en Viernes Santo. Aunque su origen no está del todo claro, pues parece remontarse a épocas previas al cristianismo, son muy populares y se asocian a diversas supersticiones.
Las recetas pueden variar mucho según la fuente, pero si algo caracteriza a estos panecillos es la cruz que los adorna, que simboliza la crucifixión y se identifica así con el Viernes Santo.
Así que al lío que vamos con la receta.


Ingredientes


  • Para el pre fermento
300 gr de leche entera
130 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura fresca de panadería o 3 gr de levadura seca de panadería
  • Para la masa
Usaremos todo el pre fermento anterior
420 gr de harina de fuerza
1 huevo tamaño L
60 gr de azúcar
5 gr de sal
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de uvas pasas hidratadas en ron ( las pondremos a hidratar 1 hora antes)
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de cardamomo molido
1 pizca de clavo molido
  • Para pintar los bollos
1 huevo batido
  • Para las cruces de crema
100 gr de harina de repostería
100 gr de agua




Elaboración


Mezclamos los ingredientes del pre fermento en el bol y tapamos con film transparente. Dejamos durante una hora a temperatura ambiente. Comprobaremos pasado éste tiempo que la mezcla tiene muchas burbujas, lo cuál significa que está lista. Además pondremos las uvas pasas a remojo en el ron para que se hidraten para incorporarlas a la elaboración más tarde.
En el bol del robot amasador colocamos el pre fermento y le añadimos la harina, la sal, el azúcar, el huevo y las especias. Comenzamos a amasar a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren. a continuación añadimos la mantequilla cortada en trozos y continuamos amasando, lo haremos en intervalos de de cinco minutos de amasado con otros cinco minutos de descanso. Añadimos las uvas pasas y volvemos a amasar cinco minutos y a descansar otros cinco. 
Retiramos del bol y sobre una mesa de trabajo le damos forma de bola y pasamos aun bol engrasado. Tapamos con film transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen, en un ligar cálido y alejado de corrientes de aire.
Pasado este tiempo, desgasificamos la masa con un suave amasado , dividimos en 12 porciones de 90 gr, tapamos y dejamos descansar durante 10 minutos. Boleamos cada porción de masa dejando los pliegues hacia abajo y llevamos los bollos a una bandeja con papel de horno y los colocamos separados entre sí, ya que al hornearlos crecen y se pegan. Tapamos con un paño y volvemos a dejar doblen su volumen.
Cuando estén leudados los pintamos con huevo batido  y les hacemos la cruz con la crema. Para ello mezclamos los 100 gr de harina y los 100 gr de agua con una varilla hasta que no tenga grumos. Pasamos la mezcla a una manga pastelera y hacemos una cruz en cada panecillo.
Llevamos los panecillos al horno precalentado a 190º con calor arriba y abajo durante unos 20 min. Cuando llevemos unos 12 minutos de horneado volveremos a poner más crema en las cruces, lo que conseguiremos es que las cruces de nuestros bollitos queden muy marcadas,
Retiramos del horno y pasamos nuestros bollitos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Y listos para disfrutar.






miércoles, 24 de marzo de 2021

Mesa de Pascua para los más peques!





Como ya os dije el otro día se acerca pascua y empezamos con una seria de recetas dedicadas a estas fechas, si el otro día le tocaba su turno a un Panquemao, hoy se lo voy a dedicar a los más peques de la casa con éste pequeño homenaje. Lo que a simple vista parece algo complicado en realidad no lo es, ya que para hacer esta pequeña locura partiremos de un bizcocho de yogur básico, el resto digamos que es pura fantasía.
En lugar de hornear un bizcocho entero hice 12 magdalenas y 8 helados. He de decir que en los moldes de helado se puede hornear, evidentemente una vez horneados tan sólo debemos recortar nuestros falsos polos, ya que durante el horneado les saldrá una pequeña pancita y debemos retirarla para que nos queden perfectos.
He de decir que todo es de Tiger menos el pedestal alto. Así que la guirnalda de conejos, el pedestal con forma de conejo, los vasos de papel de conejo, el bote de orejas, la fuente con forma de ficha de puzle y las zanahorias de decoración ( que son de chocolate). Digamos que pasé por el Tiger y me lié la manta a la cabeza, aunque también he de decir que el pedestal de conejo y el bote de orejas fue un regalo de mis pequeñas y adorables catadoras!!! 
El resultado es de lo más adorable. 
Así que a continuación os detallo como hacer estas delicias.



Ingredientes para 12 magdalenas y 8 falsos polos.

1 vaso de yogurt natural
1 vaso de aceite suave
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina de trigo todo uso
3 huevos M
15 gr de levadura Tipo Royal
2 zanahorias de tamaño mediano ralladas finamente
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
250 gr de chocolate para fundir de postre
1 cucharada de aceite de coco
20 zanahorias de chocolate

Ingredientes para la crema de mantequilla

250 gr de mantequilla en pomada
325 de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
2-3 cucharadas de leche


Elaboración


Lo primero que vamos a hacer es pre calentar el horno a 170ªC.
Ahora vamos con la mezcla para los bizcochitos. Para ello batiremos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, les añadimos el yogur y el aceite, continuamos batiendo y le añadimos la canela y la sal. A continuación le añadimos la harina con la levadura, batimos suavemente y por último le añadimos la zanahoria rallada, Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
Preparamos 12 cápsulas de papel y las rellenamos 3/4 partes y las llevamos al horno sobre unos 20 minutos, aunque esto depende de cada horno y del tamaño de las cápsulas. Para saber si están listas pincharemos con un palillo y si éste sale limpio las retiramos del horno y las pasamos a una rejilla para que se enfríen.
Ahora vamos con el horneado de los polos de bizcocho. Para ello engrasamos los molde y les colocamos los palitos de polo, rellenamos un 3/4 de su capacidad y llevamos al horno uno 17 minutos, pero dependerá del tamaño del molde del polo, en todo caso los observaremos y sobre los 17 minutos los pincharemos con un palillo para saber si están listos.
Retiramos del horno y los dejamos sobre una rejilla enfriadora, sin desmoldar, para que se enfríen.
Una vez están fríos le recortamos la pancita que les ha salido durante el horneado, lo haremos con ellos en el molde, ya que nos facilitará que queden perfectos. Los llevamos al congelador mientras preparamos la crema de mantequilla. Al llevarlos un rato al congelador nos facilitará su bañado en chocolate.
Vamos con la crema de mantequilla, para ello la pondremos el bol del robot amasador junto con el azúcar glas tamizado, la vainilla y la leche batimos a velocidad baja al principio para evitar que el azúcar salga volando. Luego subimos la velocidad y batimos al menos durante otros 5 minutos a velocidad media-alta. La crema de mantequilla se volverá muy cremosa. Una vez la crema está lista la pasamos a una manga pastelera con una boquilla redonda y ancha y ya podemos proceder a decorar nuestras magdalenas. Para ello bastará con hacer una espiral con la crema y ensartar una zanahoria de chocolate a modo de decoración.
Por último vamos con los polos de bizcocho, para ello colocamos el chocolate y el aceite de coco en un vaso estrecho y alto, para así poder bañarlos fácilmente, derretimos en el micro unos segundos y removemos para homogeneizar. Retiramos los polos de bizcocho del congelador, desmoldamos, bañamos en chocolate sumergiéndolos y dejamos escurrir un ratito y los pasamos a una fuente con papel de horno para que el chocolate solidifique, si queremos acelerar éste proceso los llevaremos unos minutos al congelador. Con el chocolate ya endurecido, colocamos un poco de chocolate sobre la superficie y colocamos la zanahoria para que se quede pegada.
Y listo para disfrutar!!!!






domingo, 21 de marzo de 2021

Panquemao




Pues ya estamos a las puertas de pascua y yo me estoy volviendo un poco loca con las recetas de Pascua, tengo demasiados proyectos en mente y muy poco tiempo para llevarlos a cabo, así que aún no sé muy bien con que os voy a sorprender éste año. 
Con lo cuál habrá sorpresas!!! Estas atentos.
Por lo de pronto os dejo este recetón que ya os digo que os va a encantar, un auténtico espectáculo el panquemao que os dejo a continuación.
El panquemao es un brioche típico de la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, que se consume prácticamente en todo el Levante español, dónde recibe nombres muy distintos según la comarca. En Semana Santa, en toda la Comunidad Valenciana se come la mona de Pascua que está elaborada con los mismos ingredientes, si bien lleva un huevo cocido en el centro y puede llevar adornos adicionales.
El panquemao tiene un sabor dulce, con el interior esponjoso y una capa exterior de color oscuro y tostado, como si estuviera un poco quemado, es de ahí de donde recibe su nombre.
Se trata de un pan sencillo de elaborar pero con una amasado bastante largo, ya que necesitamos que la harina desarrolle su gluten para que nos sea fácil trabajarla.
Así que vamos al lío!


Ingredientes

  • Para el pre fermento
70 ml de leche entera templada
4 gr de levadura seca de panadería o 12 de levadura fresca
10 gr de azúcar
10 gr de harina de fuerza
  • Para la masa final
320 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
50 ml de Margarina Vegetal
1 ralladura de limón
1 chorrito de Anís
3 huevos M
1/2 cucharadita de sal

  • Para decorar
1 huevo batido + 1 chorrito de leche
azúcar humedecido para espolvorear

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es el pre fermento, para ello templamos la leche y en bol pequeño la mezclamos con la harina, el azúcar y la levadura, tapamos con filma transparente y dejamos reposar sobre media hora. Pasado éste tiempo veremos que nuestra mezcla ha espumado y aumentado de volumen.
En el bol del robot amasador colocamos todos los ingredientes de la masa final, menos la margarina vegetal. Ponemos en marcha a velocidad baja y le añadimos el pre fermento, amasamos hasta que los ingredientes se integren por completo. Por último añadimos la margarina vegetal y subimos la velocidad a velocidad media, llegados a éste punto debemos tener paciencia ya que el amasado será largo, no debemos de caer en la tentación de añadir más harina a la masa. Amasaremos hasta que nuestra masa se despegue de las paredes del bol, la masa se volverá suave y elástica, apenas se pegará a las manos. Esto es debido al desarrollo del gluten durante el proceso de amasado. 
Una vez la masa está lista echaremos un poco de aceite sobre una superficie de trabajo y en nuestras manos, bolearemos la masa y la llevaremos a un bol engrasado, lo cubriremos con film transparente y la dejaremos leudar hasta que doble su volumen. Lo haremos en un lugar cálido y alejado de corrientes.
Cuando haya leudado volveremos a pasar la masa a una superficie ligeramente engrasada, la desgasificaremos con un suave amasado. La volvemos a bolear creando tensión superficial y le damos una forma de bola bien tersa. 
Pasamos a una placa de horno con papel de horno en la base, la tapamos con un paño y la dejamos que vuelva a levar hasta que doble su volumen.
Cuando veamos que esta lista, pre calentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo, sin ventilador. 
Con un cuchillo bien afilado hacemos al bollo un corte en cruz en la superficie y pintamos nuestro bollo con la mezcla de huevo batido y leche. Espolvoreamos con azúcar ligeramente humedecido y llevamos al horno por 25 minutos,
Si a mitad del horneado observamos que nuestro bollo se tuesta demasiado lo cubriremos con un papel de aluminio.
Retiramos del horno nuestro bollo y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe por completo..... y listo!!!
Se conserva perfectamente durante unos días si lo envolvemos en papel film.... eso si no os lo coméis antes!!!
Y ahora os dejo una foto para que podáis ver el espectáculo de miga que tiene este panquemao.


La receta es un adaptación de Manzana y Canela , aunque le hice algunas modificaciones. He de decir que me encanta todo lo que hace.








jueves, 18 de marzo de 2021

Wool Roll Bread






Mirad que belleza de pan! Se llama pan de lana, he de decir que la receta original estaba rellena de arándanos deshidratados, pero yo lo he rellenado de pepitas de chocolate y vaya si está bueno, es un pan súper esponjoso y muy sencillo de hacer. Al hacerle el deshilachado a la masa y enrollarla le da este aspecto tan atractivo y cuando veáis el corte.....


Ingredientes


80 ml de leche tibia
3 gr de levadura seca
300 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
30 gr de azúcar
1 huevo L
100 ml de nata para montar
120 gr de pepitas de chocolate

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer un prefermento,  para ello quitamos una cucharada de harina y de azúcar del total de la masa, le añadimos la leche tibia y la levadura, mezclamos  tapamos con film transparente y dejamos reposar unos 15- 20 minutos.
En el bol de la amasadora colocamos la pizca de sal, la harina y la harina. Una vez el pre fermento está listo ponemos el robot en marcha y lo añadimos, junto con el huevo y la nata. Amasamos a velocidad media hasta conseguir una masa suave y elástica, según se vaya desarrollando el gluten de la harina la masa se irá transformando volviéndose más suave y elástica, tenderá a despegarse de las paredes del bol y engancharse al gancho amasador síntoma de que la masa está lista. Pasaremos la masa a un bol que previamente habremos engrasado y taparemos para dejar leudar hasta que doble su volumen.




Una vez haya doblado su volumen pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y el damos un suave amasado para desgasificar. Dividimos la masa en 5 partes iguales y la dejamos descansar durante media hora para que al estirar la masa no se nos encoja y nos sea más fácil trabajarla. 
Estiramos cada porción de masa con forma de rectángulo la rellenamos con unas chispas de chocolate como se ve en la imagen anterior y cortamos la mitad de la masa en tiras( yo la corto con una espátula), luego enrollamos comenzando por la parte de las pepitas y llevamos a un molde engrasado de chimenea de 23cm.
Tapamos y volvemos a dejar que vuelva a doblar su volumen. Una vez que lo haya hecho, pre calentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, pintamos el bollo con huevo batido y lo llevamos al horno por unos 20 minutos.
Retiramos del horno y dejamos unos minutos sobre una rejilla enfriadora, desmoldamos y dejamos enfriar por completo.
Ideal para consumir templado ya que el chocolate está derretido y es una auténtica gozada, si no, bastará con un golpe de micro y listo!




sábado, 13 de marzo de 2021

Falsos Helados





Pues aquí sigo con mi locura conguitera, que sigue en su máximo apogeo!!! Ya os digo yo que a parte de volverme yo loca conseguiré volveros locos a vosotros, jajaja!
Lo que os traigo hoy creo que no tiene nombre ya, o si! creo que es la locura definitiva, lo que a simple vista parece una cosa, resulta que no lo es.... En realidad estáis ante un auténtico trampantojo culinario, sencillo y resultón. 
Ya os digo que si los hacéis sorprenderéis a más de uno y se llevará una sorpresa!
Para ésta ocasión me he decidido por unos Conguitos con un 70% de cacao y ya os aviso que son una delicia, y combinados con el caramelo salado.... en fin.... no hay más que ver las fotos.





Y lo más importante sólo necesitamos un bizcocho básico, yo he optado por uno de limón con mi receta de Cake de Naranja y Semillas de Amapola, aunque yo lo he hecho de limón y sin las semillas de amapola. 
La receta del caramelo salado es de Mirta de Dulce Sentimiento, os explico cómo se hace a continuación.

Ingredientes para el Caramelo Salado


250 gr de azúcar
75 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 ml de nata para montar
1 pizca de sal


Elaboración


Ponemos la nata en un cazo y dejamos que hierva un par de minutos, retiramos del fuego y reservamos para más tarde.
Ponemos el azúcar en un cazo a fuego suave y lo convertimos en caramelo. Debemos tener paciencia, ya que es un proceso lento, debemos remover todo el rato.
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y removemos constantemente. Debemos tener cuidado porque el caramelo está caliente y nos podemos quemar.
Incorporamos la nata poco a poco y sin dejar de remover.
Por último añadimos la sal, la cantidad va un poco en el gusto de cada uno.
Debemos tener en cuenta que el caramelo cuando está recién hecho es muy líquido, pero según se enfría va cogiendo consistencia.
Yo lo guardé en un bote en la nevera hasta el momento de usarlo.





Y dicho todo esto vamos con el montaje de los falsos helados, yo utilizo para ello unos moldes de silicona para polos, con esta receta salen unas 8 unidades, aunque todo depende del tamaño del molde. También he de deciros que nos sobrará algo de caramelo salado.
Así que al lío que vamos.

Ingredientes para montar 8 helados falsos


240 gr de miga bizcocho desmigado
80 gr de queso crema
50 gr de azúcar glas
140 gr de Conguitos 70% Cacao
Caramelo Salado
250 gr de chocolate fundido para postres
1 cucharada de aceite de coco
40 gr de chocolate blanco fundido para postres

Montaje


Lo primero que vamos a hacer es mezclar el bizcocho desmigado con el queso crema, el azúcar glas y los conguitos. Lo haremos a mano para evitar romper los conguitos, nos quedará una una mezcla modelable, es como la que se utiliza para hacer cake pops. Reservamos.
Derretimos el chocolate junto con el aceite de coco, mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Con la ayuda de una cucharilla bañamos con una capa fina el molde del helado y colocamos el palo del helado.
Levamos al congelador durante 5 minutos para que el chocolate se endurezca.
Retiramos del congelador y en cada helado colocamos una cucharada de caramelo salado, a continuación rellenamos el molde con la mezcla del bizcocho, presionamos ligeramente, para que quede bien relleno. Ojo debemos dejar un pequeño margen asta el borde, ya que aún tenemos que sellar con chocolate el falso helado.
Una vez sellado lo volvemos a llevar al congelador por unos cinco minutos para que el chocolate se endurezca.
Retiramos del molde de silicona con cuidado y los colocamos sobre un papel de horno, derretimos el chocolate blanco y decoramos los falsos helados con el, además le colocamos unos conguitos de decoración.
Y listos para disfrutar!!!






















viernes, 12 de marzo de 2021

Cake de Naranja y Semillas de Amapola





Hola!!!
Mirad que monada de bizcocho y más que os va a gustar cuando veáis lo sencillo que resulta hacerlo.  La peculiaridad de este bizcocho es que no lleva ni leche ni mantequilla. Es tan fácil de hacer que incluso los más peques de la casa lo harán sin problema. 
Yo lo he hecho de naranja con semillas de amapola, pero admite muchas variantes, limón, mandarina,  jengibre.... y un largo etc.

 

Ingredientes

3 huevos tamaño L
120 ml de aceite de girasol
150 gr de azúcar
280 gr de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear Royal
2 naranjas, su zumo y su ralladura
2 cucharadas de semillas de amapola

Elaboración


Pre calentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Engrasamos un molde de plum cake de 23 cm y reservamos.
Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen, luego le añadimos el aceite junto con la ralladura y el zumo de las naranjas y las semillas de amapola, mezclamos. Por último añadimos la harina junto con la levadura que previamente habremos tamizado, mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Vertemos en el molde  y llevamos al horno unos 45 min, dependerá un poco de cada horno, para saber si el bizcocho está listo lo pinchamos con una brocheta y si ésta sale limpia nuestro bizcocho estará listo. Retiramos del horno y lo dejamos en el molde unos 10 minutos sobre una rejilla, pasado éste tiempo desmoldamos y dejamos enfriar por completo.
Y listo para degustar!!!




 

miércoles, 10 de marzo de 2021

Rollos de Lemon Curd Esponjosos





Ya estoy de vuelta!!! Hoy vengo con una receta que ya me rondaba hace mucho tiempo en la cabeza, unos rollos de lemon curd, he de decir que tras hacer varias veces lemon curd casero no me apasiona demasiado, sin embargo éste que es comercial no me desagrada, he de decir que no es el más económico , pero vale la pena. La combinación del rollo con el lemon curd y el glaseado de limón es simplemente bestial, son unos rollitos muy esponjosos, y si los embolsáis como he hecho yo, se conservan durante varios días sin problema alguno.
De la masa de los rollitos deciros que en cuanto la tengáis amasada y con lo esponjosa que queda  ya os da una idea de cómo quedarán los rollos una vez horneados.
Así que al lío que vamos!




Ingredientes para 12 rollos de Lemon Curd


  • Para el pre fermento
130 ml de leche templada
50 gr de azúcar
2 cucharadas del total de la harina
3 gr de levadura seca de panadería
  • Para la masa 
225 gr de harina de fuerza
175 gr de harina de trigo
60 ml de agua
20 gr de leche en polvo
1 cucharada de miel
1 pizca de sal
1 huevo L
95 gr de mantequilla fría, cortada en cubitos
  • Para el relleno
Lemon Curd
  • Para el glaseado
120 gr de azúcar glas
2-3 cucharadas de zumo de limón


Elaboración


Empezaremos por preparar el pre fermento, para ello en un cuenco pequeño mezclaremos todos los ingredientes, tapamos con film transparente y dejamos reposar durante media hora. Pasado éste tiempo observaremos que la mezcla ha espumado, con lo cuál estará lista para usarse.
A continuación colocamos en el fondo del bol del robot amasador la pizca de sal, la mezcla de las harinas, la leche en polvo, el agua, la miel, el huevo y el pre fermento. Ponemos el robot en marcha a velocidad baja, amasamos hasta que los ingredientes se integren por completo. A continuación añadimos la mantequilla cortada en cubitos muy pequeños y fría, seguimos amasando pero a velocidad media. Llegados a éste punto debemos tener paciencia, será un amasado largo ya que la mantequilla se debe integrar en la masa, además la masa se volverá muy líquida y no debéis añadir más harina.   Simplemente tenéis que esperar a que según se vaya amasando la harina desarrolle su gluten,  esto hará que la masa se transforme por completo, llegando a ser una masa suave, lisa y uniforme, al tacto no pegajosa y muy esponjosa. Este proceso puede tardar de 15 a 20 minutos dependiendo de cada robot amasador, en todo caso la masa estará lista cuando esté suave, lisa y uniforme, además la masa se despagará de las paredes del bol y tenderá a quedarse pegada al gancho amasador.
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada la boleamos y la pasamos a un bol engrasado, la tapamos y la dejamos reposar hasta doblar su volumen.
Una vez haya leudado la volvemos a pasar a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y la desgasificamos dándole un ligero amasado. Dejamos reposar unos 15 minutos la masa tapada con un paño, para evitar que al estirar la masa ésta se encoja. 
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y le damos forma de rectángulo con un grosor de 1 cm, sobre la masa colocamos una capa fina de lemon curd ( os recomendaría que lo tubieráis frío, ya que es más manejable), le dejaremos 1 cm sin cubrir por el lado más ancho y cercano a nosotros, empezamos a cerrar el rollo por el lado más ancho y alejado de nosotros, enrollamos pero sin presionar en exceso hasta cerrar el rollo por completo.
Ahora vamos a cortar los rollos, lo cortamos en 12 unidades, los podéis poner en una bandeja o bien hornearlos de forma individual. Yo los he horneado de forma individual. Lo dicho lo pasamos o bien a una bandeja con papel de horno o una bandeja engrasada, los tapamos con un paño y los volvemos a dejar leudar hasta que doblen su volumen.
Pre calentamos el horno a 190ºC, con calor arriba y abajo. Pintamos los rollos con leche, los llevamos al horno durante 20- 22 minutos, si vemos que se doran en exceso los cubrimos con papel de aluminio.
Retiramos del horno y los dejamos sobre una rejilla para que se enfríen, mientras tanto vamos con el glaseado. Para ello bastará con mezclar el azúcar y el limón hasta conseguir una mezcla homogénea, repartimos sobre los rollos de lemon curd.
Y a zampar se ha dicho!!!




sábado, 6 de marzo de 2021

Mini Brioches con Crocante de Conguitos





Hola!!!
Vuelvo con un recetón y de la mano de Conguitos!!! Han visto la recetas de las Bombas de Chocolate y les han encantado, les han gustado tanto que me han enviado un lote de productos para que eche mi imaginación a volar y cree recetas con ellos. Bueno algunos nos los comeremos!!! 😂😂😂
Así que me cabecita loca nada más saber que los Conguitos venían de camino se puso en modo creativo, y ya os digo yo que si hago todo lo que tengo en mente los de Conguitos se arrepentirán de ésta colaboración!
Para estrenarme me decidí por unos mini Brioches, he de decir que últimamente me da por hacer muchos postres en versión individual. Desde mi punto de vista una vez terminados son muy vistosos y elegantes los postres individuales, a la hora de hacer los montajes para las fotos se puede ser mucho más creativo. Además en ésta época el jardín de mi madre empieza a llenarse de flores, con lo cuál siempre que puedo aprovecho para enriquecer mis fotos con ellas.
Los mini brioches los he coronado con un crocante de chocolate negro y Mini Conguitos, con lo cuál cuando le das un bocado al esponjoso mini brioche se aprecia el crujiente de los Mini Conguitos y su delicioso sabor. A simple vista son espectaculares, pero la combinación de sabores y texturas es espectacular.




Ingredientes para 8 Mini Brioches


  • Para el pre fermento
15 ml de leche entera templada
15 gr de azúcar
3 gr de levadura seca de panadero
  • Para la masa 
275 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
15 gr de azúcar
3 huevos M
1 cucharadita de agua de azahar
1 ralladura naranja
1 cucharada de zumo de naranja
125 gr de mantequilla fría en cubitos pequeños
  • Para pintar los brioches
1 huevo batido
1 chorrito de leche
  • Para la cobertura de chocolate
250 gr de chocolate negro para postres Nestlé
40 gr de aceite de coco
1 botecito de Mini Conguitos, 105 gr




Elaboración


Lo primero que vamos a hacer es el pre fermento, para ello vamos a mezclar la leche el azúcar y la levadura en un bol pequeño, lo vamos a tapar con film transparente y lo dejamos reposar a temperatura ambiente media hora para que la levadura se active.
En el bol del robot amasador ponemos la pizca de sal, el azúcar, la harina, la ralladura de naranja y su zumo, el agua de azahar y los huevos. Ponemos en marcha a velocidad baja y comenzamos a amasar para que la mezcla se vaya integrando, añadimos el pre fermento y continuamos amasando, una vez los ingredientes estén prácticamente integrado ha llegado el momento de añadir la mantequilla fría en varias tandas.
Llegados a este punto es muy importante que tengáis paciencia, ya que la masa será muy pegajosa y lo único que necesita es que subáis el robot amasador a velocidad media y  dejéis que amase un buen rato, ya que necesitamos que la harina desarrolle su gluten. Una vez que la masa lo haga se transformará por completo, pasará de ser pegajosa a una masa suave y elástica muy esponjosa al tacto, éste proceso puede tardar de 15 a 20 minutos, todo dependerá de cada robot amasador, pero es cuestión de darle tiempo y sobre todo no añadáis mas harina.
Una vez la masa esta lista, la pasaremos a un bol engrasado y la dejaremos levar hasta que doble su volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes.
Cuando haya doblado su volumen la pasamos a una mesa de trabajo ligeramente enharinada y le damos un suave amasado para desgasificar la masa, luego la dividimos en 8 porciones iguales, las boleamos y las pasamos a unos moldes de aluminio que previamente habremos engrasado ( yo utilizo unos moldes de aluminio desechables para flanes del Mercadona). Los volveremos a dejar leudar en un lugar cálido y alejado de corrientes  hasta que doblen su volumen.
Pre calentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo ( sin ventilador), batimos el huevo junto con el chorrito de la leche y pincelamos nuestros mini brioches, los llevaremos al horno unos 10 - 12 minutos, los retiramos del horno y los dejamos sobre una rejilla unos minutos, luego los desmoldamos, para evitar que se humedezcan.
Mientras se enfrían por completo vamos con la cobertura crocante de Conguitos. Para ello fundimos el chocolate y lo mezclamos con el aceite de coco, dejamos que se atempere y añadimos los Mini Conguitos, mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea. Yo hago la mezcla en un bol pequeño para poder sumergir bien el copete de los brioches.  Los sumergimos de unos en uno, el chocolate y la mezcla de conguitos se adherirá al copete, dejamos escurrir el exceso de cobertura y lo pasamos a una rejilla.
Y tendremos listos estas preciosidades de Mini Brioches con Crocante de Mini Conguitos, os dejo una foto del corte, para que podáis apreciar el corte y ver la miga de esta maravilla junto con el crocante y el detalle de los mini Conguitos.







miércoles, 3 de marzo de 2021

Pan Pulla Finlandés





Regreso con un recetón de escándalo. Resulta que he estado ordenando la despensa un poco y he encontrado una bolsa de pasas moscatel y otra de almendra laminada, así que me he ido a mi lista de recetas pendientes y me he decidido por este Pan Pulla Finlandés, ya que tenía todas las papeletas para ser un éxito.
Lo que más me gusta de las masas levadas, es que con ingredientes muy básicos combinados con otros seleccionados puedes obtener un resultado de 10. Con el pan Pulla el toque se lo dan las pasas, las almendras y el toque de cardamomo. He de decir que me encanta el toque que aporta el cardamomo a las masas levadas, ya sean panes, bollos, donuts...
Animaros con ésta receta, es una gozada, queda un pan muy esponjoso, aromático y las pasas le aportan un toque húmedo a la masa.
Así que no me enrollo más y al lío que vamos!!!




Ingredientes

  • Para el prefermento
150 ml de leche entera
50 gr de harina de fuerza
3 gr de levadura seca de panadería
  • Para la masa
300 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
70 gr de mantequilla sin sal en pomada
1 cucharada de semillas de cardamomo, machacadas en un mortero
1 pizca de sal 
1 huevo L
50 gr de uvas pasas Moscatel
40 gr de almendra fileteada o troceada
  • Para decorar
1 huevo ligeramente batido
Azúcar perlado
Almendras fileteadas

Elaboración


Lo primero que vamos a hacer es el pre fermento, para ello vamos a templar la ligeramente la leche y la vamos a mezclar con el resto de los ingredientes en un cuenco pequeño. Tapamos con film transparente y dejaremos reposar durante una media hora, veremos que la levadura se activa y la mezcla se vuelve espumosa.
En el bol del robot amasador colocamos la pizca de sal en el fondo, sobre ella la harina, el azúcar, el cardamomo, las uvas y la almendra. Ponemos en marcha  a velocidad baja, añadimos el huevo ligeramente batido y el pre fermento, amasamos hasta conseguir que los ingredientes se integren. Por último añadimos la mantequilla en pomada y seguimos amasando a velocidad media. Según amasemos veremos como nuestra masa se va transformando, esto es debido a que el gluten de la harina se desarrolla, la masa se volverá cada vez más suave y elástica, tenderá a despegarse de las paredes del bol y adherirse al gancho amasador, es síntoma de que la masa está lista. El tiempo que de amasado dependerá de cada robot amasador. Una vez la masa está lista la boleamos sobre la encimera ligeramente enharinada y la pasamos a un bol que previamente habremos engrasado, la tapamos y la dejamos leudar hasta que doble su volumen.
Cuando haya doblado su volumen, sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada le damos un suave amasado para desgasificar. Dividimos la masa en tres partes iguales, Formamos tres cabos del mismo tamaño y formamos una trenza. Presionamos y doblamos los extremos de la trenza para así evitar que se deforme. La llevamos a una bandeja de horno con papel vegetal en la base y volvemos a dejar que repose hasta que doble su volumen. He de deciros que la masa es muy manejable ya que apenas se pega a las manos, necesitaremos muy poca cantidad de harina para poder trabajarla sobre la encimera.




Precalentamos el horno a 200ªC. Pintamos la trenza con el huevo ligeramente batido y espolvoreamos con la almendra laminada y el azúcar perlado. Llevamos al horno unos 30 minutos, si vemos que se nos tuesta demasiado rápido cubrimos con papel de aluminio.
Retiramos del horno y pasamos la trenza a una rejilla para que se enfríe.
Este tipo de pan es ideal para servir así sólo o bien acompañado de mermelada o mantequilla. Cabe destacar que se conserva durante varios días en una bolsa de papel.




Y mirad que miga tan bonita.....