Rollos de Café

 

 

Muy buenas!

Ya estoy por aquí de nuevo con una receta de esas que sé de buena tinta que te va a encantar, y es que en éstos días lluviosos, en los que invita a encender el horno no me he podido resistir a hacer unos deliciosos rollos de café. No me negarás que es la combinación perfecta para un día de lluvia.

Los rollos de café son unos deliciosos brioche enrollados con un relleno de café y cubiertos de una deliciosa crema de café intenso, así que si te encanta el café quédate, ya que ésta receta te interesa.

Que no te asuste que sea una masa levada, ya que comenzando algo temprano te prometo que merendarás unos deliciosos rollos, y si por el motivo que sea no quieres levantare temprano, simplemente elabora tu brioche el día anterior y deja que leve unas 2 horas a temperatura ambiente antes de llevarla al frigorífico durante toda la noche. A la mañana siguiente saca la masa del frigorífico y deja que se atempere durante 1 hora a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.

Además al dejarla leudar en frío durante toda la noche, conseguirás aún acentuar más los aromas del brioche.

Así que lo dicho no tienes escusa para elaborar ésta delicia.

Al lio que vamos!

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Para la masa

 

250 g de harina de fuerza

150 g de harina para todo uso

250 ml de nata para montar con 35% M.G.

1 huevo M

60 g de azúcar

3 g de levadura seca de panadería

20 ml de café expreso

1 cucharadita de café soluble

1 pizca de sal

120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

 

Para el relleno

 

80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

30 g de azúcar

5 g de cacao amargo

2 cucharaditas de café soluble

 

Glaseado

 

250 g de queso mascarpone

30 g de azúcar glas

2 cucharaditas de café soluble

20 g de nata

 

 

 

 

Elaboración

 

La elaboración es de lo más sencilla, para ello simplemente dispón todos los ingredientes para la masa en tu robot amasador, menos la mantequilla. Debes equipar tu robot con el gancho amasador y tener cuidado de que la levadura no toque la sal, yo suelo colocar la sal en el fondo del bol, luego el resto de ingredientes y por último la mantequilla.

Pon en marcha el robot a velocidad baja para que los ingredientes se integren, una vez que los ingredientes estén integrados comienza a añadir la mantequilla cortada en cubos para que se vaya integrando con la masa, primero a velocidad baja y luego con la mantequilla ya toda incorporada sube a velocidad media-alta. 

Amasa hasta lograr una masa lisa, suave y elástica, apenas pegajosa y que se despega de las paredes del bol. Humedece las manos en agua y haz una bola con la masa, déjala de nuevo el bol de la amasadora, cubre con film y deja que repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. La masa debe doblar su volumen.

Mientras la masa leuda prepara el relleno, dispón los ingredientes en un bol pequeño y mezcla hasta lograr una mezcla de aspecto cremosa, reserva a temperatura ambiente.

Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada amasa ligeramente para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. A continuación con la ayuda de un rodillo estira la masa hasta formar un rectángulo con ella, luego esparce el relleno sobre ella y enrolla. Ayudate de un cordel de cocina para cortar los rollos de unos 5 cm de grosor.

Lleva cada rollo a una bandeja para horno forrada  con papel de hornear, cúbrelos con un paño de cocina y deja que vuelvan a doblar su volumen en un lugar cálido.

Precalienta el horno a 170ºC y hornea unos 18-20 minutos, luego retira del horno, deja reposar unos 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

Una vez que los rollos estén fríos prepara el glaseado, para ello dispón todos los ingredientes en el bol de la batidora y bate hasta conseguir que sea  cremosa, luego llévala a una manga pastelera , corta la punta en diagonal, decora cada rollo con la crema agrega unas virutas de chocolate y listos para disfrutar!!!

Pumpkin Spice Rolls

 

 

 

 

Muy buenas!

Ya estoy de vuelta de nuevo con otra receta otoñal, de esas que sé muy bien que os va a encantar. Ya que cosa es más otoñal que unos rollos de canela... hay pero si te digo que lo que en realidad te traigo son unos Pumpkin Spice Rolls....vamos unos deliciosos,esponjosos y aromáticos rollos de calabaza especiada, a que te quedas alucinada y ya estás organizando todo para hacerlos cuanto antes.

Y es que vas a alucinar con el olor que invadirá tu casa mientras horneas éstos deliciosos rollos de calabaza especiada... ya te adelanto que tienen el equilibrio perfecto con el toque de especias y la cremosidad de su glaseado. 

Te advierto que una vez pruebes ésta receta se va a convertir en una de tus favoritas sin lugar a dudas, además de que seguro que triunfarás a donde lleves éstos deliciosos rollos de calabaza, así que no lo dudes!

Y aunque en la receta veas que yo hago los rollos con  también la puedes hacer con calabaza asada sin ningún problema, con lo cual no tienes excusa para no hacer ésta maravilla y que tu casa se inunde de ese característico olor a especias tan otoñal.

Al lío con la receta!

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Para el prefermento

80 ml de leche entera templada

1 cucharada de harina de fuerza

1 cucharada de azúcar

3 g de levadura seca de panadero

 

Para la masa

200 g de harina de trigo para todo uso

140 g de harina de fuerza

50 g de azúcar

2 huevos M

115 g de calabaza enlatada

1/2 cucharada de Pumpkin Pie Spice

1/2 cucharadita de sal

40 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

 

Relleno

85 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

100 g de azúcar moreno o azúcar muscovado

2 y 1/2 cucharaditas de Pumpkin Pie Spice 

Glaseado de queso crema y jarabe de arce

120 g de queso crema, a temperatura ambiente

45 ml de jarabe de arce

1 cucharada de leche o de nata

80 g de azúcar glas

1/4 de cucharadita de canela molida

 

Elaboración

 

Lo primero será hacer el prefermento, para ello dispón todos los ingredientes en una jarrita y mezcla. Cubre con film transparente y deja reposar durante media hora, observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa, lo cuál te indica que la levadura ésta lista para usarse.

En el bol de tu batidora de equipada con el accesorio de gancho amasador, coloca todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla. Amasa a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando, incorpora el prefermento y amasa hasta que se incorpore a la masa. Por último incorpora a la masa la mantequilla cortada en cubitos, sube la  velocidad a media- alta y amasa hasta que la masa se vuelva lisa y elástica, apenas pegajosa al tacto. Sabrás que la masa está lista cuando se despega de las paredes del bol dejándolas completamente limpias y se queda enganchada en el gancho para amasar.

Llegados a éste punto simplemente haz una bola con la masa y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con film o un paño de cocina y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. La masa debe reposar hasta que doble su volumen.

Mientras esperas a que la masa doble su volumen puedes ir preparando el relleno para tus rollos de calabaza. Es muy sencillo, ya que lo más importante es que la mantequilla este a temperatura ambiente, ya que así su textura cremosa te facilitará la mezcla con las especias y el azúcar. Lo mejor es que te ayudes de de una espátula para mezclar los ingredientes.Reserva asta el momento de rellenar tus rollos de calabaza.

Cuando la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y desgasifica la masa, para ello simplemente dale un ligero amasado. Deja reposar unos 10 minutos. A continuación con ayuda de un rodillo estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 25x35 cm. Añade el relleno: para ello con ayuda de una espátula esparce la mezcla sobre la masa, debes hacer una capa fina con el relleno, luego simplemente enrolla la masa con cuidado, no debe de quedar ni muy apretada ni muy suelta, sella el borde la masa con cuidado. A continuación divide la masa en 9 partes iguales y corta con ayuda de un hilo de cocina o un cuchillo bien afilado. Transfiere con cuidado a una fuente para hornear que previamente habrás forrado con papel de hornear. Cubre con film transparente o un paño de cocina, deja que doble de nuevo su tamaño en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalienta el horno a 180ºC y hornea por 25-28 minutos tus rollos de calabaza, quedan ligeramente dorados por encima. Si durante los 15 primeros minutos ves que se doran demasiado rápido cúbrelos con papel de aluminio. Retira del horno y déjalos sobre una rejilla enfriadora durante unos 10 minutos.

Mientras tanto aprovecha para hacer el glaseado; para ello en el bol de tu batidora de pie equipada con la paleta , bate el queso crema a velocidad media hasta que quede suave. Agrega el jarabe de arce y la leche o nata y continúa batiendo. Por último incorpora el azúcar glas y la canela, bate hasta obtener una mezcla cremosa. Unta o esparce sobre los rollos de calabaza aún tibios.

Y listos para zampar!

Recuerda que puedes seguir mis aventuras reposteriles a través de Instagram, búscame soy @canelaendulce !

 

 

Pumpkin Spice Rolls

Muy buenas!

Dicen que después de la tormenta llega la calma, después del temporal de éstos días la temperatura ha bajado y ahora si que da gusto encender el horno y la verdad es que voy a aprovechar ya que tengo unos cuantas recetas en mente y tengo que ponerme a ello ya!

Así que hoy te traigo una receta de esas que huelen a otoño, que al hornear tu casa huele a especias.... me encantan éste tipo de recetas y es que no hay otoño sin una buena receta que incluya calabaza, es que me tengo que aprovechar de la cosecha de mis padres....

Como te decía mis padres siempre plantan calabazas y cómo están recién cosechada he ido a por unas para hacer ésta versión de unos cinnamon rollos pero versión calabaza y especias, y te adelanto que son una auténtica delicia, de miga suave y esponjosa, con la humedad que le aporta la calabaza asada y el aroma que le dan las especias..... no te vas a poder resistir.

Aunque en ésta ocasión a éstos rollos no les he puesto glaseado,si a te gustan glaseados también los puedes glasear, eso va en el gusto de cada uno. Yo he optado por una receta simple pero a la vez delicada.

Lo dicho te voy  a dejar la receta bien detallada para que no tengas ninguna duda a la hora de elaborarla, y si aún así tienes cualquier duda no dudes en ponerte en contacto conmigo o bien en mensaje en el blog o a través de ni cuenta de Instagram, soy  @canelaendulce .

Al lío!

Ingredientes

 · Para la masa

500 g de harina de fuerza

100 g de harina de trigo todo uso

200 ml de crême fraiche, nata fresca

3 g de  levadura seca de panadero

80 g de azúcar 

1/2 cucharadita de Pumpkin  Pie Spice

1 huevo M + 1 yema

120 g de mantequilla a temperatura ambiente

7 g de sal

200 g de pulpa de calabaza asada

· Para el relleno

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar moreno

1 cucharada de Pumpkin Pie spice

· Para la decoración 

Clara 

Azúcar perlado

Elaboración 

En el bol del robot amasador coloca la todos los ingredientes para la mesa menos la mantequilla. Pon en marcha el robot amasador equipado con el gancho amasador a velocidad baja y comienza a amasar hasta que todos los ingredientes se integren, luego sube a velocidad media y comienza a incorporar la mantequilla cortada en cubitos poco a poco. 

En éste punto con la mantequilla ya añadida debes tener paciencia, ya que necesitas que el gluten de la harina se desarrolle, lo que conseguirá que tu masa se vuelva lisa, suave y elástica, de tacto apenas pegajoso. Es un proceso que lleva su tiempo, de 10 a 15 minutos aprox., debes tener paciencia y dejar que el robot haga su trabajo. Verás que la masa está  lista por que se separa de las paredes del bol y las deja limpias por completo.

Engrasa un bol amplio, retira la masa del bol del robot amasador, dale forma de bola y llevala al bol engrasado. si ves que la masa se te pega a las manos simplemente humedecer las manos en agua y así ya no se te pegará la masa a ellas.

Cubre el bol con film transparente y deja que la masa duplique su volumen. Yo suelo dejar las masas leudar dentro del horno, dado que mi horno tiene una opción en la que le puedes encender la luz, las dejo en el con la luz encendida y la puerta cerrada, y ya te digo que es el sitio perfecto.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y retira el exceso de aire creado durante el leudado.

A continuación estira la masa en forma de rectángulo de casi 1 cm de grosor para luego cubrir con el relleno. Para hacer el relleno mezcla con ayuda de una espátula la mantequilla junto con el azúcar moreno y las especias hasta conseguir una mezcla cremosa. Distribuye  el relleno sobre la masa y luego enrrolla. Ahora solo queda cortar los rollos, lo mejor es con ayuda de un hilo, ya que apenas los deforma, según los vayas cortando pásalos a una bandeja de horno cubierta con papel de horno, coloca cada uno dejando un espacio entre ellos. Yo los hice para que quedaran individuales, aunque los pueden colocar en una bandeja bandeja profunda y un poco más juntos y te quedarán como los típicos rollos de canela.

Deja que vuelvan a doblar el volumen, precalienta el horno a 180ºC, pincela los rollos con la clara de huevo batida, espolvorea azúcar perlado y Pumpkin Pie Spice al gusto.

Hornee durante 25 minutos, luego retira del horno y lleva los rollos a una rejilla enfriadora para que se enfríen por completo.......y a zampar se ha dicho!!!!

Rollos Red Velvet

Muy buenas!!!!

Vuelvo por aquí con una auténtica joyita, y es que toda receta de @alma_cupcakes es un éxito asegurado. Digamos que ella todo lo que sea Red Velvet lo borda, ya sea cupcakes, tarta, cheesecake, roscón.... Así que en cuanto vi ésta receta me enamoré por completo y no pude resistirme a hacerla, tan sólo que seas tan del Red Velvet como yo y te animes a preparar éstos rollos Red Velvet que harán que triunfes!!!

Ahh!!! los rollos van cubiertos de un glaseado de queso que hacen que a la hora de comerlos la combinación sea perfecta y el relleno de vainilla le da un toque de lo más delicado, con lo cuál no tienes excusa para no hacerlos.

Yo hice la receta siguiendo sus pasos y así tal cual te la transcribo para que no haya ningún error en la elaboración.

Ingredientes

• Para la masa

335 g de harina de fuerza

10 g de cacao puro

4 g de levadura seca de panadero

125 ml de leche

35 g de mantequilla

30 g de azúcar blanco

1/2 cucharadita de sal

2 huevos M

1 cucharadita de vainilla en pasta

1/2 cucharadita de colorante rojo extra en pasta

• Para el relleno

50 g de mantequilla fundida

50 g de azúcar blanco

2 cucharaditas de vainilla en polvo

• Para el glaseado

150 g de queso crema a temperatura ambiente

azúcar glas al gusto

Elaboración

Calentamos la leche con la mantequilla cortada en dados hasta que se funda. Retiramos del fuego y reservamos hasta que vuelva a temperatura ambiente. Añadimos la vainilla y el colorante.

En un bol mezclamos la harina con la levadura, la sal, el azúcar y el cacao. Añadimos la leche y los huevos.

Amasamos 5-7 minutos con el gancho o sobre la mesa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Ponemos la masa en un bol, tapado con un film y dejamos fermentar. Esperamos entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.

Desgasificamos la masa y la estiramos sobre una superficie enharinada hasta lograr un rectángulo.

Ahora vamos con el relleno, para ello pintamos la masa con la mantequilla fundida. Echamos el azúcar con la vainilla en polvo por encima. Enrollamos la masa y cortamos 10 rollos del mismo tamaño, las colocamos sobre el molde que vayamos a usar engrasado, yo utilicé un molde de 30 cm. Dejaremos reposar de nuevo la masa entorno a 1 hora, hasta que doble su volumen. Antes de llevarlas al horno precalentado a 180ºC y hornear durante 20 -25 minutos, pintamos con un poco de nata para montar. Horneamos hasta que estén dorados y al introducir un palillo en uno de los bollos salga limpio.

Para glasear nuestros rollitos batimos 150 g de queso crema a temperatura ambiente con azúcar glas al gusto.

Y listo para zamparnos uno en cuanto terminemos de decorar!!!

Si me sigues en Instagram @canelaendulce ya habrás visto varios spoiler de ésta receta... pero ahora ya tienes el paso a paso para llevarla a cabo y espero ver el resultado.

Rollos de Lemon Curd Esponjosos

Ya estoy de vuelta!!! Hoy vengo con una receta que ya me rondaba hace mucho tiempo en la cabeza, unos rollos de lemon curd, he de decir que tras hacer varias veces lemon curd casero no me apasiona demasiado, sin embargo éste que es comercial no me desagrada, he de decir que no es el más económico , pero vale la pena. La combinación del rollo con el lemon curd y el glaseado de limón es simplemente bestial, son unos rollitos muy esponjosos, y si los embolsáis como he hecho yo, se conservan durante varios días sin problema alguno.

De la masa de los rollitos deciros que en cuanto la tengáis amasada y con lo esponjosa que queda  ya os da una idea de cómo quedarán los rollos una vez horneados.

Así que al lío que vamos!

Ingredientes para 12 rollos de Lemon Curd

• Para el pre fermento

130 ml de leche templada

50 gr de azúcar

2 cucharadas del total de la harina

3 gr de levadura seca de panadería

• Para la masa 

225 gr de harina de fuerza

175 gr de harina de trigo

60 ml de agua

20 gr de leche en polvo

1 cucharada de miel

1 pizca de sal

1 huevo L

95 gr de mantequilla fría, cortada en cubitos

• Para el relleno

Lemon Curd

• Para el glaseado

120 gr de azúcar glas

2-3 cucharadas de zumo de limón

Elaboración

Empezaremos por preparar el pre fermento, para ello en un cuenco pequeño mezclaremos todos los ingredientes, tapamos con film transparente y dejamos reposar durante media hora. Pasado éste tiempo observaremos que la mezcla ha espumado, con lo cuál estará lista para usarse.

A continuación colocamos en el fondo del bol del robot amasador la pizca de sal, la mezcla de las harinas, la leche en polvo, el agua, la miel, el huevo y el pre fermento. Ponemos el robot en marcha a velocidad baja, amasamos hasta que los ingredientes se integren por completo. A continuación añadimos la mantequilla cortada en cubitos muy pequeños y fría, seguimos amasando pero a velocidad media. Llegados a éste punto debemos tener paciencia, será un amasado largo ya que la mantequilla se debe integrar en la masa, además la masa se volverá muy líquida y no debéis añadir más harina.   Simplemente tenéis que esperar a que según se vaya amasando la harina desarrolle su gluten,  esto hará que la masa se transforme por completo, llegando a ser una masa suave, lisa y uniforme, al tacto no pegajosa y muy esponjosa. Este proceso puede tardar de 15 a 20 minutos dependiendo de cada robot amasador, en todo caso la masa estará lista cuando esté suave, lisa y uniforme, además la masa se despagará de las paredes del bol y tenderá a quedarse pegada al gancho amasador.

Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada la boleamos y la pasamos a un bol engrasado, la tapamos y la dejamos reposar hasta doblar su volumen.

Una vez haya leudado la volvemos a pasar a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y la desgasificamos dándole un ligero amasado. Dejamos reposar unos 15 minutos la masa tapada con un paño, para evitar que al estirar la masa ésta se encoja. 

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y le damos forma de rectángulo con un grosor de 1 cm, sobre la masa colocamos una capa fina de lemon curd ( os recomendaría que lo tubieráis frío, ya que es más manejable), le dejaremos 1 cm sin cubrir por el lado más ancho y cercano a nosotros, empezamos a cerrar el rollo por el lado más ancho y alejado de nosotros, enrollamos pero sin presionar en exceso hasta cerrar el rollo por completo.

Ahora vamos a cortar los rollos, lo cortamos en 12 unidades, los podéis poner en una bandeja o bien hornearlos de forma individual. Yo los he horneado de forma individual. Lo dicho lo pasamos o bien a una bandeja con papel de horno o una bandeja engrasada, los tapamos con un paño y los volvemos a dejar leudar hasta que doblen su volumen.

Pre calentamos el horno a 190ºC, con calor arriba y abajo. Pintamos los rollos con leche, los llevamos al horno durante 20- 22 minutos, si vemos que se doran en exceso los cubrimos con papel de aluminio.

Retiramos del horno y los dejamos sobre una rejilla para que se enfríen, mientras tanto vamos con el glaseado. Para ello bastará con mezclar el azúcar y el limón hasta conseguir una mezcla homogénea, repartimos sobre los rollos de lemon curd.

Y a zampar se ha dicho!!!

Rollos de Coco

Hola!!!

De nuevo por aquí y con una receta que llevaba un tiempo rondando en mi cabeza. Como ya sabéis no soy muy fan de la canela, lo típico sería hacer unos rollos de canela, pero me he liado la manta a la cabeza y he apostado por estos deliciosos rollos de coco y la verdad es que me han encantado.

He partido de una receta que encontré por internet y la he modificado asta conseguir este resultado, 

Los que me conocéis sabéis que me encanta el coco, y la combinación coco-leche condensada no os la perdáis por nada del mundo. También he de decir que no era muy fan de glasear los rollos con la leche condensada y he de decir que me ha gustado mucho, nada que ver con el típico glaseado de rollos de canela, pero es que éstos tampoco son los típicos rollos 😂😂😂😂😂 !!!!

Así que como siempre digo no me enrollo más y al lío!!!!

Ingredientes para la masa de los rollos

150 ml de leche tibia

40 gr de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 huevo L

3 gr de levadura seca de panadero

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

20 gr de mantequilla en pomada

350 gr de harina de fuerza

1 yema y 1/2 cucharada de agua para barnizar

Coco rallado + leche condensada para la decoración

Ingredientes para el relleno de coco

80 gr de coco rallado

1 huevo M

1 cucharada de extracto de vainilla

100 ml de leche condensada

Elaboración 

En el bol de la amasadora colocamos la sal en el fondo, encima de ésta colocamos la harina junto con el azúcar y la levadura.

Batimos ligeramente el huevo y con el robot ya en marcha lo añadimos, continuamos con la leche que debe estar tibia y por último la vainilla, continuamos amasando para que nuestra mezcla se integre, cuando veamos que está completamente integrada añadiremos la mantequilla en pomada y continuamos amasando. 

Al añadir la mantequilla nuestra masa se volverá mas suave y homogénea.

Una vez la masa está lista la pasamos a un bol engrasado y la tapamos con film transparente y la dejaremos reposar asta que doble su volumen.

Mientras nuestra masa reposa haremos el relleno, que es muy sencillo de hacer. Bastará con pesar nuestros ingredientes y en un bol mezclarlos. Reservamos esta pasta para el relleno.

Una vez la masa haya doblado su volumen le damos un ligero amasado para desgasificar la masa. Luego con ayuda de un rodillo la extendemos dándole forma de rectángulo y de medio centímetro de grosor aproximadamente. Una vez la masa esta estirada la cubrimos con la pasta del relleno y tan sólo non quedará enrollar la masa.

Con nuestro rollo listo y un molde engrasado la cortaremos en rodajas, las mías serían de unos 3 cm y las vamos pasando al molde. Dejaremos un espacio entre ellas, cuando ya las tengamos colocadas en el molde dejaremos reposar otra vez los rollos asta que doblen su volumen de nuevo.

Con el horno precalentado a 200º, con calor arriba y abajo, tan sólo nos queda pintar los rollos con la mezcla de yema batida y agua y hornearlos durante unos 30 min.

Retiramos del horno, desmoldamos y decoramos con un poco de leche condensada y espolvoreamos coco rallado.

Y ya tenemos nuestros rollos de coco listos para comer!!!