sábado, 25 de febrero de 2023

Bollos de Azafrán


 




Hola de nuevo!!!!
En vista de que el tiempo se ha vuelto lluvioso apetece encender el horno, así que me puse manos a la obra con ésta receta que seguro que te va a encanta. La verdad es que éstos bollos de azafrán son un manjar, aunque yo los he rellenado de crema de pistacho ya te digo que los puedes rellenar de lo que más te guste, desde crema de avellana, crema de cacahuete, crema de pan di stelle, dulce de leche, etc... lo que más te guste!
Así que ya no tienes excusa para lucirte con éstos deliciosos bollos de azafrán , aunque te he de decir que uses hebras de azafrán de la mejor calidad posible, las encontrarás en el súper en la sección de las especias en unas cajitas pequeñas. Cómo bien sabes las hebras de azafrán apenas dan color, más bien aportan sabor, si además quieres que tengan un toque de color basta con añadir un poquito de colorante alimentario, eso sí, muy poquita cantidad ya que si no te quedarán unos bollos naranjas un tanto peculiares.
Ahora que ya tienes todos éstos consejos es hora de ponerse manos a la obra!!!







Ingredientes

  • Para el azúcar de azafrán
Unas pocas hebras de azafrán
10 g de azúcar
30 g de leche caliente

  • Para la masa
225 g de harina de fuerza
170 g de harina de trigo todo uso
30 g de azúcar
3 g de levadura seca de panadero
1/2 cucharadita de sal
160 g de leche templada
1 huevo L
65 g de mantequilla a temperatura ambiente

  • Para el relleno y decoración
100 g de crema de pistacho crunchy
azúcar perlado




Elaboración


Lo primero que haremos será elaborar nuestro azúcar de azafrán, para ello simplemente pulverizamos el azúcar junto con el azafrán en un mortero, luego añadimos la leche caliente y removemos.
En el bol de nuestro robot amasador colocamos todos los ingredientes para la masa, excepto la mantequilla, añadiremos además la mezcla del azúcar de azafrán. Pondremos en marcha a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, luego incorporamos la  mantequilla, subimos a velocidad media y amasamos hasta obtener una masa suave, elástica, apenas pegajosa al tacto.
Damos forma de bola y llevamos a un bol que previamente habremos engrasado, cubrimos con film transparente y dejamos que la masa doble su volumen en lugar cálido y alejado de la corrientes de aire. Os digo mis truquitos, yo a las masas les pongo un gorrito de ducha y luego las meto dentro del horno y le enciendo la luz, con la simple calor de la luz del horno la masa tiene el suficiente calor para leudar.
Luego la pasamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y le damos un suave amasado, para así quitar el exceso de gas del leudado. A continuación ayudándonos de un rodillo estiramos nuestra masa dándole forma de rectángulo, debemos conseguir una masa de un medio centímetro de grosor, a continuación con ayuda de una espátula extendemos una capa muy fina de la crema de pistacho, luego doblamos la masa para cerrarla, conseguiremos un rectángulo de nuevo.
Ahora vamos con a formar los bollos, para ello yo me ayudé de un cortador de pizza. Debemos cortar tiras de 1 cm de ancho, retorcer y luego enrollar como si fuera una espiral, según vayamos haciendo nuestros bollos los iremos pasando a una fuente de horno forrada con papel de horno, luego los dejaremos reposa rde nuevo hasta que vuelvan a doblar su tamaño.
Horneamos 15 minutos en un horno precalentado a 180ºC. Retiramos del horno, pasamos a una rejilla enfriadora, pincelamos con un poco de mantequilla derretida y espolvoreamos con un poco de azúcar perlado. 
Listos para servir acompañados de un buen café. Ahh!!! salen unas 15 piezas, pero todo depende de lo que estires tu masa.
Ahh! Estate atenta a mi cuenta de Instagram @canelaendulce y ya sabrás de que va mi siguiente receta.....






sábado, 18 de febrero de 2023

Cappuccino Brioche





Muy buenas!!!
Vuelvo de nuevo y con brioche! Ya sé lo que te os gustan mis brioches, muchos de vosotros me lo decís a diario, que os encantan mis recetas de brioche, que os gusta mucho como explico el proceso y que el resultado siempre es un éxito. Lo cuál me anima mucho a seguir creando cada receta, poniendo en ello todo el cariño y esmero. 
Una receta no sólo es la elaboración de a misma, detrás de ella hay mucho más trabajo, yo parto de una receta la mayoría de las veces que termino adaptando a mi gusto, la mayoría de las veces la receta se repite en dos o tres veces hasta dar con el resultado deseado. Pero la cosa no termina, una vez terminada la receta aún me queda fotografiarla, montar una escena, a veces tienes una idea en la cabeza que luego una vez llevada a cabo no me convence y toca volver a modificar sobre la marcha. Tomo tropecientas mil fotos y videos, más vale excederse que quedarse corta..... Por úlltimo me queda para mí la parte más laboriosa, redactar, editar y publicar la receta. Cómo bien sabéis horneo mucho más rápido de lo escribo, por lo cual siempre voy con semanas de retraso en mis publicaciones....
Así que ya hace unas semanas que hice éste maravilloso brioche, muchos de los que me seguís por instagram @canelaendulce , ya habéis visto un pequeño spoiler de ésta receta que os voy a publicar hoy.
Ya os anticipo que éste brioche con un delicado sabor a cappuccino os va a encantar, se trata de un brioche esponjoso, con una preciosa miga y con ese suave aroma a cappuccino: Con lo cual no tenéis perdón para no poneros manos a la obra con ésta receta que os hará triunfar.






Ingredientes




  • Para la masa

300 g de harina de fuerza
3 g de levadura seca de panadero
100 g de azúcar
150 g de leche entera
3 huevos M
2 cucharadas de cappucino instantáneo
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 g de mantequilla a temperatura ambiente


  • Para el almíbar 


25 g de azúcar
35 g de leche entera
1 cucharada de cappuccino instantáneo





Elaboración



Lo primero que haremos será templar la leche, para diluir en ella el azúcar, el cappuccino, la levadura y una cucharada dela harina, ojo debe estar templada, no muy caliente ya que si no la levadura perderá su efecto. Dejaremos reposar ésta mezcla tapada durante media hora, veremos que se ha vuelto espumosa.
En el bol del robot amasador equipado con el gancho para masar colocamos la harina,los huevos y el extracto de vainilla. Ponemos en marcha nuestro robot amasador a velocidad baja e iremos añadiendo poco a poco la mezcla de la que teníamos reservada, amasamos hasta integrar por completo.
Llegados a éste punto subimos a velocidad media y comenzamos a añadir la mantequilla cortada en daditos. Debemos tener paciencia, ya que al principio tendremos la sensación de que a la masa le hace falta más harina, pero no es así, simplemente debemos tener paciencia y amasar hasta que la masa desarrolle el gluten.Entonces la masa se volverá suave, lisa y elástica, tenderá a despegarse de las paredes del bol dejándolas limpias y se enganchará al gancho amasador. Debemos prestar especial atención a la temperatura de la masa, si al tacto la notamos caliente debemos parar el amasado, dejar reposar la masa unos 10 minutos y luego continuar, ésto es muy importante, ya que si la masa se sobrecalienta la levadura perderá su efecto arruinando la masa por completo.
Con la masa ya lista, la volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y la boleamos, aunque yo para bolearla simplemente mojo las manos y la retiro del bol y la boleo en las manos sin necesidad de enharinar la superficie de trabajo. Lo hago con las manos y sin apoyarme en nada, al tener la manos húmedas evito que se me peque a las manos. Una vez la tengamos boleada la llevamos a un bol que previamente habremos engrasado y cubrimos con film transparente. Ahora debemos dejar leudar nuestra masa en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Yo la suelo dejar en el horno simplemente con la luz encendida.
Cuando la masa haya doblado su volumen la volcamos de nuevo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, damos un suave amasado para desgasificar y luego dividimos en porciones de unos 60 gramos, haremos una bola con cada porción y la llevaremos a una fuente de horno a la que previamente habremos colocado un papel de hornear. Las iremos colocando con un pequeño espacio entre cada una de ellas para que dupliquen de nuevo su tamaño. Cubriremos con un paño y dejaremos que nuestro brioche vuelva a duplicar su tamaño. Como os dije anteriormente lo haremos en un lugar cálido  y alejado de las corrientes de aire, yo lo hago de nuevo en el horno con la luz encendida. Aunque si tu horno no dispone de ésta opción noo pasa nada, también puedes hervir una taza de auga en el microondas que dejaras dentro del horno con el brioche, el calor del auga será más que suficiente para que tu brioche tenga el calor suficiente para leudar agustito !!!!
Con el brioche ya listo, precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y horneamos durante unos 20 minutos.
Mientras el brioche se hornea vamos a elaborar al almíbar con el que pincelaremos el brioche recién salido del horno. Para ello disponemos todos los ingredientes en un cazo y los hervimos a fuego suave durante unos 3 o 4 minutos, nos quedará una especie de jarabe.
Retiramos del horno nuestro brioche, desmoldamos pasamos a una rejilla, pincelamos con el almíbar y dejamos que se enfríe por completo antes de degustar.... eso si somos capaces de resistirnos a no probarlo acompañado de un buen cappuccino.






viernes, 10 de febrero de 2023

Trenzas Horneadas

 


Muy buenas!!!
Ya estamos a las puertas del fin de semana y os traigo una receta de esas que apetecen éstos días, y es que con el frío que hace apetece encender el horno, y ya os adelanto que la receta lo merece.
Yo he decidido llamarlos trenzas horneadas aunque bien se podían llamar torcidas horneadas, pero como lo importante no es el nombre si no ésta  maravilla de masa levada que os va a encantar. Ya os anticipo que son una especie de panecillos dulces de leche, yo no los aromaticé, aunque la ralladura de limón, naranja o incluso la vainilla le van ideales. 
También os tengo que decir que voy con retraso subiendo recetas, y es que mi vida laboral y reposteril no concuerdan mucho en horarios y voy continuamente robando minutos al día para editar cada receta..... espero en algún momento ponerme al día.....
Lo dicho encendemos el horno y manos a la obra!!!



Ingredientes



150 g de harina de trigo todo uso
250 g de harina de fuerza
80 g de azúcar 
3 g de levadura seca de panadería 
240 g de leche tibia
5 g de sal
40 g de mantequilla en pomada



Elaboración 



Equipamos nuestro robot con el gancho amasador, en el bol colocamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Ponemos en marcha el robot amasador a velocidad baja para que los ingredientes se integren, obtendremos una masa de aspecto grumoso. Llegados a éste punto subimos la velocidad media el robot amasador y empezamos a incorporar la mantequilla, ha de estar a temperatura ambiente y cortada en cubitos.
Debemos tener paciencia, veremos que la masa se transforma por completo volviéndose suave y lisa, apenas pegajosa al tacto, sabremos que está lista debido a que la masa tiende a despegarse de las paredes del bol y se queda enganchada al gancho amasador.
Ahora simplemente boleamos la masa y la llevamos a un que previamente habremos engrasado, tapamos el bol con film transparente y dejamos que nuestra masa duplique su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Una vez que que la masa haya duplicado su volumen la llevaremos a una superficie ligeramente enharinada, le daremos un suave amasado para desgasificarla, luego volveos a bolear, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante unos 10 minutos. Con ésto conseguiremos que la masa se relaje y nos sea más fácil trabajarla.
Pasado el reposo dividimos la masa en 7 partes iguales y formamos un cabo de aproximadamente 1 cm de diámetro y unos 30 cm de largo, una vez que lo tengamos listo lo enrollamos sobre si mismo en forma de espiral. Según los vayamos formando los vamos transfiriendo a una placa de horno previamente cubierta con papel de horno, los cubrimos con un paño y los volvemos a dejar leudar hasta que doblen su volumen.
Con la masa ya levada precalentamos el horno 180ºC y los horneamos durante unos 13-15 minutos, retiramos del horno y pasamos a rejilla para terminar de decorarlos . Para ello simplemente derretimos unas dos cucharadas de mantequilla y con ayuda de una brocha cepillamos cada trenza  y por último espolvoreamos con azúcar ...... y listos para servir!!!!
Yo hice 7 unidades, aunque todo depende del tamaño que hagas, y como siempre os digo si quieres seguir mis aventuras reposteriles sigueme en Instagram, ya que hago siempre spoiler de mis siguientes recetas, búscame soy @canelaendulce.


jueves, 2 de febrero de 2023

Madeleines de Limón

 


Muy buenas!!!
Se acerca el fin de semana y vengo con otra receta de escándalo, así que con el frío que hace vamos a encender el horno y ponernos manos a ello con ésta delicia para los adictos al limón.
Y es que éstas mini madeleines rellena de crema de limón, o lemon curd, como queráis llamarlo, son la combinación perfecta, además el baño de chocolate con el pistacho le dan el acabado más exquisito que os podéis imaginar.
No tenéis disculpa para no hacer la receta, ya que es de lo más sencilla y resultona, lo más difícil va a ser resistirse a no comerse unas cuantas antes de terminar de decorarlas....
Además  os dejo una receta de lemon curd, que se hace en un periquete y está  de lujo, ya os digo que la haréis mas veces para rellenar vuestros bizcochos.
Lo dicho, apuntad que arrancamos!!!!




Ingredientes para unas 24 madeleines


3 huevos M
120 g de azúcar 
100 g de mantequilla derretida 
120 g de harina de trigo todo uso
1 cucharadita de levadura tipo Royal
50 g de nata o queso crema
1 cucharadita de emulsión de limón , opcional
La ralladura de una lima y 1/2 limón 
125 g de chocolate blanco
125 g de chocolate con leche
Pistacho crocante para decorar


Lemon Curd en Microondas 



200 g de zumo de limón 
100 g de mantequilla 
100 g de azúcar 
3 huevos 
1 yema
Ralladura de limón , opcional
5 g de maicena




Elaboración 



Vamos a comenzar elaborando el lemon curd, para ello fundiremos la mantequilla en un bol en el microondas, luego le añadiremos el resto de los ingredientes del lemon curd. Mezclamos hasta conseguir una crema homogénea , veremos que la crema no se espesa, para ello simplemente calentaremos en tandas de 1 minuto en el microondas, siempre batiendo entre tanda y tanda, veremos que la crema se espesa. Dependiendo del microondas con dos o tres minutos bastará . Debemos tener en cuenta que una vez se enfríe aún cogerá más consistencia. Una vez lista la pasamos a un bol limpio y cubrimos con un film a piel, reservamos hasta el momento de utilizar .
Ahora vamos con las madeleines, para ello precalentaremos el horno a 180ºC.
En un bol batimos los huevos junto con el azúcar  y acto seguido incorporamos la harina que ha de estar tamizada junto con la levadura, mezclamos hasta que se incorpore.
Por último añadimos la mantequilla que ha de estar derretida y templada, la nata, las ralladuras y la emulsión .
Engrasamos nuestro molde de madeleines, llevamos la mezcla a una manga pastelera para facilitar el rellenado de cada hueco del molde y las llevamos al horno durante unos 12-15 minutos, nos deben quedar ligeramente tostadas para que el relieve destaque.
Una vez horneadas dejamos enfriar unos 5 minutos y luego desmoldamos con cuidado sobre una rejilla de metal.
Llegados a éste punto ya solo nos queda rellenarlas y decorarlas. Para rellenarlas vamos llevar el lemon curd a una manga pastelera , equipada con una boquilla de rellenar. Iremos rellenando una a una y ya por último, derretimos los chocolates por separado y con el molde ya limpio, colocamos una cucharada de chocolate en el fonde de cada molde de madeilene y le colocaremos una madeleines encima, asegurándonos de que quede perfectamente cubierta. Para acelerar el proceso de endurecer el chocolate  simplemente las llevamos unos 10 minutos al frigorífico, luego desmoldamos con cuidado , le hacemos unos hilos de chocolate , sobre la concha de chocolate, y finalmente decoramos con el crocante de pistacho.
Y si os habéis resistido hasta aquí ya es hora de hacerse un buen café y degustar!!!!!
Ahhh!!! Y si queréis seguir las avanzadillas de mis aventuras reposteriles, daros una vuelta por mi Instagram, buscadme soy @canelaendulce