miércoles, 29 de marzo de 2023

Trenzas de Pascua Italianas

 





Muy buenas!!!!
Venga, que ya nos queda poquito para Semana Santa y como bien sabes ya estoy a vuelta con recetas de ésta época, además  ya sabes bien lo que me gusta probar recetas de distintos sitios. La verdad es que la última receta ha sido todo éxito y ésta que te traigo hoy se va a convertir en otro éxito.
La verdad es que la receta que te traigo hoy es un poco más sencilla, pero muy vistosa. Muchas veces una receta de lo más sencilla, con un bonito acabado hace un postre de lo más especial.  Si algo me ha quedado claro es que todos comemos con la vista, aunque ya no es la primera vez que me dicen que da pena comerse algo tan bonito.
Cómo  ya habrás visto la receta de hoy tienes todas esas cualidades, es sencilla y el resultado de lo más agradable a la vista, además  está elaborada con ingredientes que fijo que tienes en tu despensa. Ojo que si no tienes colorante para teñir los huevos no pasada, simplemente prescinde de él, colocando los huevos sin tintar.
Respecto a la receta yo no la he aromatizado con nada, pero bien se puede hacer con ralladura naranja o limón, vainilla... según tu gusto.
Lo dicho ya no tienes excusa para no hacer ésta delicia, así que manos a la obra. 





Ingredientes 


425 g de harina de fuerza
160 ml de leche
55 g de azúcar 
2 huevos M
3 g de levadura seca de panadero
1 cucharadita de sal 
55 g de mantequilla a temperatura ambiente
6 huevos crudos teñidos, para la decoración 




Elaboración 



La elaboración de éstas trenzas de Pascua italianas es más sencilla de lo que te imaginas.  Para ello simplemente colocaremos todos los ingredientes para la masa en el bol del robot amasador equipado con el gancho para amasar menos la mantequilla. Ponemos en marcha el robot  velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, luego imcorporamos   la mantequilla en trozos y subimos a velocidad media. Debemos amasar hasta que la masa se vuelva lisa, suave y con tacto esponjoso y apenas pegajoso. 
Una vez la masa está lista la pasamos a un bol que previamente habremos engrasado, cubrimos con film transparente y dejamos que doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Cuando la masa haya doblado su volumen la llevamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, le damos un ligero amasado para quitar el exceso de aire, dividimos en 6 partes iguales y dejamos reposar unos 10 minutos tapada con un paño de cocina.
Pasado éste tiempo formamos una bola con cada porción, luego la estiramos formando un cabo de aproximadamente  1m, cortamos cada cabo a la mitar y enrollamos uno sobre el otra dando el aspecto de trenza. Llevamos a una placa de horno forrada con papel de hornear, repetimos el mismo proceso con las porciones restantes.
Con todas nuestras trenzas ya listas las dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su tamaño. Mientras tanto vamos a teñir los huevos, para ello necesitamos 6 vasos que rellenaremos algo más de la mitad con auga, les echamos un chorrito de vinagre blanco a cada uno y un poco de colorante, a más colorante, más intenso será el color. Remover con una cucharilla, introducir un huevo en cada vaso y dejamos reposar, yo los ´e cada 10 minutos hasta que el color me gustó.
Con el tamaño doblado precalentamos el horno a 175ºC, pintamos cada trenza con huevo batido y colocamos un huevo teñido en el centro de cada trenza. LLevamos al horno durante unos 15 - 17 minutos, depende un poco de cada horno, en mi caso con éste tiempo estaban doraditas y listas. Retiramos del horno y llevamos a una rejilla para que se enfríen.
Una vez que las trenzas estén frías, preparamos el glaseado, para ello vamos añadiendo al azúcar poco a poco zumo de limón hasta lograr la consistencia deseada, luego pasamos la mezcla a una jarrita para que nos sea más fácil aplicar el glaseado, con el glaseado aplicado espolvoreamos los sprinkes, aunque si no tienes, puedes decorarlos con unos simples mini huevos de chocolate. Como se puede observas le di unos toques de dorado a los huevos 😜.








Ahh!!! y recuerda que si tienes cualquier duda no dudes en contactarme y si quieres seguir los spoiler de mis aventuras reposteriles buscame en Instagram, soy @canelaendulce 😜

viernes, 24 de marzo de 2023

Kulich - Pan de Pascua


Muy buenas!!!
Ya estoy de vuelta de nuevo y ya estoy a vueltas con recetas típicas de la Semana Santa, aunque también sabemos que lo mío es experimentar, que me gusta probar nuevas recetas, y  ya hace un tiempo que le tenía echado el ojo a éstos maravillosos panes de Pascua que desde mi punto de vista son espectaculares.
El kulich es un brioche  de Pascua de la religión ortodoxa. Se consume en Rusia, Bielorrusia, Bulgaria, Rumania, Georgia, Serbia y Letonia.
Similar al panettone italiano, el kulich se hornea en moldes cilíndricos grandes. Suele estar aromatizado con vodka y especias, además suele contener pasas, fruta confitada o incluso almendras y está recubierto con glaseado que gotea por los lados. Se Suele decorar con flores ya que  simbolizan también el comienzo de la primavera.
Así que es hora de ponernos manos a la obra con ésta maravilla de receta, ya que el resultado en un pan muy aromático y esponjoso, que se conserva perfectamente durante varios días, aunque os garantizo que no te va a aguantar muchos días dado que te lo comerás antes. 
He de reconocer que ésta receta admite variaciones,como por ejemplo sustituir el cardamomo o el vodka por otro elemento de tu agrado,pero esa tarea te la dejo a ti y a tu gusto.
Dicho todo ésto vamos al lío !!!!



 



Ingredientes


  • Para el prefermento

200 g de leche tibia
150 g de harina de fuerza
3 g de levadura seca de panadería
1 cucharadita de azúcar

  • Para la masa final

prefermento
160 g de harina de fuerza
160 g de harina de trigo todo uso
7 yemas de huevo M a temperatura ambiente
110 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
las semillas de 3 vainas de cardamomo
120 g de pasas remojadas en agua caliente con un vaso de vodka durante unos 15 minutos y escurridas
2 moldes de borde alto 15x13cm




Elaboración 


Lo primero que vamos a hacer es preparar el prefermento que dejaremos reposar media hora antes de comenzar con la masa final. Para la elaboración  del prefermento simplemente mezclamos los ingredientes para ello en un bol pequeño, tapamos con film transparente y dejamos que repose media hora en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. El resultado será una mezcla de aspecto burbujeante, significará que el prefermento está listo para su uso.
En el bol de nuestro robot amasador, equipado con el gancho para amasar, colocamos la pizca de sal, las harinas, el azúcar, el extracto de vainilla,el cardamomo, las yemas y el prefermento. Ponemos en marcha el robot a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, a continuación subimos a velocidad media y comenzamos a incorporar la mantequilla cortada en trozos. 
LLegados a éste punto debemos tener paciencia ya que la debemos dejar que la masa desarrolle su gluten, se volverá lisa, suave y tenderá a despegarse de las paredes del bol del robot amasador. Además será esponjosa al tacto y apenas pegajosa. Éste proceso de amasado puede tardar entorno a los 15 minutos.
Una vez lista hacemos una bola con la masa, la llevamos a un bol que  previamente habremos engrasado, cubrimos con film transparente. Dejaremos que nuestra masa duplique su volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. Yo por suerte tengo un horno al cuál se le puede encender la luz, suelo dejar a mis masas que leven en él, con la luz encendida y la puerta cerrada.
Una vez que la masa haya duplicado su volumen la llevamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y le damos un ligero amasado para quitar el exceso de aire, luego incorporamos a la masa las pasas ya hidratadas y bien escurridas. Yo estiro la masa formando un rectángulo , luego dispongo las pasas sobre él  y enrollo. Divido la masa en dos partes iguales, vuelvo a amasar ligeramente y doy forma de bola para luego llevar cada pan a su correspondiente molde.
Ahora vamos con el tema de los moldes, yo forro la base del molde y las paredes con papel de horno, así me es mucho más  fácil retirarlos luego del molde y el pan no se deforma tanto. Los moldes los forro con antelación , así una vez boleada la masa la llevo ya a los moldes.
Dejaremos que nuestra masa duplique de nuevo su tamaño en un lugar cálido  y alejado de las corrientes de aire. 
Con la masa ya lista, precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante 35 - 40 minutos, depende un poco de vuestro horno, en todo caso pasado éste tiempo si pinchas el bollo con un palillo éste debe salir limpio.
Retiramos del horno y dejaremos que se enfríen dentro del molde 10 minutos, luego retiramos del molde y dejaremos enfriar por completo. Durante el proceso de desmoldado debemos tener mucho cuidado, ya que el resultado seran unos panes de lo más esponjosos y durante el manipulado se nos podrán deformar.
Una vez los panes estén completamente fríos, los decoraremos con el glaseado. El glaseado es muy simple, necesitaremos una clara de huevo a la que le agregaremos poco a poco azúcar glas e iremos mezclando hasta obtener la consistencia deseada. Añadimos un poco de zumo de limón, si vemos que está muy líquida  añadimos un poco más de azúcar glas, luego decoramos el Kulich con el glaseado y unas flores....y listo!








Y recuerda que puedes seguir mis aventuras en Instagram, soy @canelaendulce 😜

sábado, 11 de marzo de 2023

Rollos Red Velvet




Muy buenas!!!!
Vuelvo por aquí con una auténtica joyita, y es que toda receta de @alma_cupcakes es un éxito asegurado. Digamos que ella todo lo que sea Red Velvet lo borda, ya sea cupcakes, tarta, cheesecake, roscón.... Así que en cuanto vi ésta receta me enamoré por completo y no pude resistirme a hacerla, tan sólo que seas tan del Red Velvet como yo y te animes a preparar éstos rollos Red Velvet que harán que triunfes!!!
Ahh!!! los rollos van cubiertos de un glaseado de queso que hacen que a la hora de comerlos la combinación sea perfecta y el relleno de vainilla le da un toque de lo más delicado, con lo cuál no tienes excusa para no hacerlos.
Yo hice la receta siguiendo sus pasos y así tal cual te la transcribo para que no haya ningún error en la elaboración.








Ingredientes


  • Para la masa

335 g de harina de fuerza
10 g de cacao puro
4 g de levadura seca de panadero
125 ml de leche
35 g de mantequilla
30 g de azúcar blanco
1/2 cucharadita de sal
2 huevos M
1 cucharadita de vainilla en pasta
1/2 cucharadita de colorante rojo extra en pasta


  • Para el relleno

50 g de mantequilla fundida
50 g de azúcar blanco
2 cucharaditas de vainilla en polvo


  • Para el glaseado


150 g de queso crema a temperatura ambiente
azúcar glas al gusto






Elaboración



Calentamos la leche con la mantequilla cortada en dados hasta que se funda. Retiramos del fuego y reservamos hasta que vuelva a temperatura ambiente. Añadimos la vainilla y el colorante.
En un bol mezclamos la harina con la levadura, la sal, el azúcar y el cacao. Añadimos la leche y los huevos.
Amasamos 5-7 minutos con el gancho o sobre la mesa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Ponemos la masa en un bol, tapado con un film y dejamos fermentar. Esperamos entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.
Desgasificamos la masa y la estiramos sobre una superficie enharinada hasta lograr un rectángulo.
Ahora vamos con el relleno, para ello pintamos la masa con la mantequilla fundida. Echamos el azúcar con la vainilla en polvo por encima. Enrollamos la masa y cortamos 10 rollos del mismo tamaño, las colocamos sobre el molde que vayamos a usar engrasado, yo utilicé un molde de 30 cm. Dejaremos reposar de nuevo la masa entorno a 1 hora, hasta que doble su volumen. Antes de llevarlas al horno precalentado a 180ºC y hornear durante 20 -25 minutos, pintamos con un poco de nata para montar. Horneamos hasta que estén dorados y al introducir un palillo en uno de los bollos salga limpio.
Para glasear nuestros rollitos batimos 150 g de queso crema a temperatura ambiente con azúcar glas al gusto.
Y listo para zamparnos uno en cuanto terminemos de decorar!!!







Si me sigues en Instagram @canelaendulce ya habrás visto varios spoiler de ésta receta... pero ahora ya tienes el paso a paso para llevarla a cabo y espero ver el resultado.