Conejitos de Pascua

 

 

 

 

Muy buenas!!!

Pues aquí estoy de vuelta y ya pensando en Pascua, para que luego no me digas que no te da tiempo a hacer esta monería de receta. Y es que además de ser una auténtica monada están deliciosos lo cual te deja sin excusas para no hacerlos.

Además es una receta con una masa sencilla que puedes aromatizar a tu gusto, puedes optar por vainilla, limón, naranja, cardamomo, canela ....etc, lo que más te guste. También puedes optar por preparar la masa el día anterior, dejar que la masa leude una hora a temperatura ambiente, cubre el bol con film transparente y lleva al frigorífico para que leude durante la noche. Aprovecha y deja la crema pastelera también lista, así al día siguiente sólo tendrás que dejar la masa atemperar durante una hora u luego comenzar a formar los conejitos.

Así que ya sabes, manos a la obra!

 

 

 

Ingredientes

 

Para la masa

370 g de harina de fuerza

140 ml de leche entera

3 g de levadura seca de panadería

2 huevos M

30 g de azúcar

1 pizca de sal

80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

 

Para la crema pastelera

12o ml de leche entera

1 yema de huevo M

20 g de azúcar

5 g de mantequilla

1 vaina de vainilla

 

Para el acabado final

8 mitades de melocotón en almíbar

Un poco de leche para pincelar los bollos

 

 

 

Elaboración

 

En una batidora de pie equipada con el gancho amasador dispón todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla. Pon en marcha el robot y amasa hasta obtener una mezcla suave, por último añade la mantequilla y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Sabrás que tu masa esta lista cuando se despegue de las paredes del bol y se vuelva suave y elástica, además de ser apenas pegajosa al tacto.

Humedece tus manos con agua y dale forma de bola a la masa, luego deja que repose en el bol del robot cubierta con un paño hasta que la masa doble su volumen. Déjala en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Mientras prepara la crema pastelera, para ello coloca la leche junto con la vaina de vainilla en un cazo pequeño y llévalo al fuego.

Mientras en un bol pequeño bate la yema de huevo, el azúcar y la maicena. Cuando la leche esté a punto de hervir vierte sobre la mezcla de huevo y bate hasta conseguir una mezcla homogénea, luego lleva de nuevo la mezcla al cazo y colócala en el fuego mientras remueves constantemente hasta que la mezcla se espese.

Retira del fuego e incorpora la mantequilla, remueve bien, vierte la mezcla en un bol y cubre con film en contacto para evitar que se forme costra. Deja que se atempere y luego lleva al frigorífico. 

Cuando la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación.

Divide la masa en 8 partes ( 93g ), a continuación te detallo como dividir cada porción para lograr tus conejitos. Pesa 20 g , haz una pequeña bola y luego aplana hasta formar un disco de unos 6 cm aprox., coge la mitad de un melocotón u con una cuchara rellena con la crema pastelera el hueco del melocotón, luego déjalo sobre el disco de masa que has creado anteriormente. Por último con la masa restante de la porción ( 83g ), haz una bola, luego estira hasta hacer un rectángulo con la masa que enrollarás sobre si misma asta crear un rollo que estirarás hasta formar una especie de cuerda de unos 40 cm para colocar alrededor del melocotón y retorcer para crear las orejas. 

Nota; monta los conejitos directamente en la placa de horno previamente forrada con papel de horno, yo utilizo dos placas y coloco 4 conejitos en cada una.

Cubre con un paño y deja que los conejitos leuden hasta doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalienta el horno a 180ºC, mientras tanto aprovecha para pincelas cada conejito con leche.

Hornea durante 15-18 minutos, esto dependerá un poco de cada horno, en todo caso los conejitos deberán estar ligeramente dorados.

Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Decora cada conejito con hilo, rafia, lazo.... lo que más te guste.

Y listos!

 

 

Brioche de Leche Condensada y Crema

 

 

 

Muy buenas!

A que estás alucinando con éstos brioche ? 

Y la verdad es que no es para menos, y si eres fan del coco quédate y échale un vistazo a ésta deliciosa receta que ya verás cómo te animas con ella. Ya te adelanto que lo que ves aquí es una base que admite muchas combinaciones, ya que tanto el brioche admite variantes; lo puedes aromatizar con vainilla, limón, naranja, cardamomo...etc. Respecto a la crema de igual modo, desde un lemon curd, crema pastelera, nutella, ganache de chocolate... anda que no te dejo ideas...

Lo que me gusta de hacer brioche es que con una simple combinación de ingredientes que se suelen tener en todas las despensas se puede hacer una delicia que admite múltiples combinaciones.

Ya sé que a muchos de vosotros la idea de hacer masas levadas os da un poco de respeto, pero ya te digo que te animes ya que descubrirás un mundo de lo más apasionante, así que no lo dudes, ponte manos a la obra con ésta receta.

 

Ingredientes

 

Para el brioche

500 g de harina de fuerza

3 g de levadura seca de panadería

150 g de leche condensada

2 Huevos L

95 g de agua 

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de sal

125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

 

Para la crema 

200 g de leche entera

2 yemas de huevo

75 g de azúcar

20 g de fécula de maíz

1 cucharadita de extracto de vainilla

cáscara de limón

1 cucharada de mantequilla

 

Para el almíbar y la decoración

80 g de agua

80 g de azúcar

1 rama de vainilla

125 g de coco rallado

 

Elaboración

 

Lo primero será hacer la crema, así se va enfriando mientras realizamos el resto de las elaboraciones.

Pon la leche a fuego medio en un cazo junto con la cáscara de limón. Mientras tanto en un bol mezcla las yemas de huevo junto con el azúcar y la fécula de maíz. 

Cuando la leche comience a hervir vierte la mitad de la leche en el bol y remueve para que se integre, devuelve la mezcla de nuevo al cazo junto con la leche restante, lleva a fuego suave y revuelve hasta que espese. Retira del fuego, añade la mantequilla junto con el extracto de vainilla, remueve para integrar.

Pasa la mezcla a un bol limpio y cubre con film al tacto y deja que se enfríe. Reserva para más tarde.

Aprovecha también para preparar el almíbar, es súper fácil, para ello dispón en un cazo pequeño el azúcar junto con el agua y la piel del limón. Lleva al fuego medio y deja que hierva durante unos 15 minutos aproximadamente. Retira del fuego y deja que se enfríe para usar más tarde.

Y ahora sí, ponte manos a la obra con el brioche, para ello equipa tu batidora planetario con el gancho amasador y dispón los ingredientes en el bol en éste orden: sal, harina, leche condensada, agua, huevos y la vainilla. 

Pon en marcha el robot amasador a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando. Una vez que se hayan integrado sube a velocidad media y comienza a añadir la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente y cortada en cubos. Amasa hasta lograr una masa suave elástica que se despega de las paredes del bol quedándose enganchada al gancho amasador.

Bolea la masa, te doy un truco, humedece las manos en agua , ésto evitará que la masa se te pegue y podrás hacer una bola con ella sin problema con las manos. Después lleva a un bol, cubre con film transparente y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación.

Pesa y divide la masa en 12 porciones, unos 84 g por pieza aprox. Luego bolea cada pieza y lleva a una cápsula para magdalenas de cartón rígida, aunque si no tienes no pasa nada, puedes usar cápsulas para muffins o magdalenas en bandeja metálica . Una vez que tengas tus brioche boleados y listos cubre con un paño de cocina limpio y deja que vuelvan a leudar de nuevo en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Con los brioches  leudados, precalienta el horno a 160ºC con ventilador para luego hornear durante unos 15 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Una vez los brioche estén fríos con un descorazonador de manzana retira una porción del brioche y rellena con la crema ( previamente rellenada en un manga pastelera), pinclela la superficie del brioche con el almíbar y espolvorea con abundante coco rallado para que se adhiera por toda la superficie del brioche, y ya estarían listos para degustar.

No me digas que no son una monada éstos brioche!

Brioche de Crema Pastelera de Miel con Compota de Frutos del Bosque

 

                                  

 

 

Muy buenas!

Por aquí de nuevo y con otro delicioso brioche, que ya sé que te gustan mis recetas de brioche y la verdad es que yo disfruto mucho con ellas también. Y es que a mí personalmente también me encanta elaborar masas levadas y en concreto los brioches son mi debilidad.  Así que aprovechando que tenía unos frutos del bosque congelados, me he puesto manos a la obra con con ésta delicia a la que no podrás resistirte.

Además la compota de frutos rojos que te sobre será deliciosa para acompañar con unas buenas tostadas por la mañana, y ya te anticipo que una vez que pruebes ésta deliciosa compota probablemente la elabores más veces para poder disfrutarla en tus desayunos.

Así que ya estás tardando en ponerte manos a la obra con estos brioches, además ya sabes que lo bueno que tienen los brioches es que se elaborar con ingredientes de lo más sencillos, de los que suele haber en la despensa a diario, lo cuál hace aún más apetecible su elaboración.

Vamos a ello!

 

   

Ingredientes

 

Para la masa

200 ml de leche entera tibia

3 huevos M

40 g de azúcar

500 g de harina para todo uso

3 g de levadura seca de panadería

150 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

15 g de sal

 

                                

Para la crema pastelera de miel

250 ml de leche entera

1 cucharadita de maicena

1 huevo + 1 yema M

1 cucharadita de vainilla en pasta

50 g de miel

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

 

 

                     

Para la compota de frutos del bosque y miel

300 g de frutos del bosque frescos o congelados

2 cucharadas de zumo de limón

50 g de miel

 

 

                                 

Elaboración

 

Equipa tu batidora de pie con el gancho amasador y templa la leche en el microondas.

Añade la sal y la harina el el bol de la batidora, la levadura y el azúcar. Pon en marcha a velocidad media e incorpora la leche, los huevos, la vainilla y la miel. Bate hasta que se integre, por último agrega la mantequilla cortada en cubos y bate a velocidad media - alta asta que se integre por completo y obtengas una masa lisa, suave y elástica, apenas pegajosa al tacto. 

Debes tener en cuenta que éste tipo de masa necesita un amado largo, con lo cuál debes tener cuidado de que la masa no coja temperatura, en caso de que así sea deberás detener el amasado y dejar reposar la masa al menos unos 15 minutos y luego continuar.

Yo te recomendaría que una vez que has integrado la mantequilla controles la temperatura de la masa cada 5 minutos.

Con la masa ya lista, haz una bola con ella y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con un paño y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que la masas doble su volumen.

Mientras aprovecha para hacer la crema pastelera, ya que el laudado de la masa será de unas 3 horas.

Para la crema pastelera simplemente calienta la leche en un cazo, mientras tanto en un bol bate los huevos, la maicena, la vainilla y la miel hasta obtener una crema espesa.

Cuando la leche esté a punto de hervir vierte la mitad en el tazón, bate la mezcla y lleva de nuevo al cazo la mezcla junto con el resto de la leche. Bate enérgicamente hasta que comience a espesar, retira del fuego y agrega la mantequilla. Remueve hasta que se incorpore por completo a la mezcla.

Vierte la mezcla en un bol limpio y cubre con film al tacto y deja que se atempere a temperatura ambiente, luego lleva al frigorífico.

La puedes preparar la noche anterior si lo deseas.

Aprovecha que la masa aún está levando para hacer también la compota de frutos del bosque, para ello, simplemente dispón todos los ingredientes en un cazo pequeño y lleva a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo unas cuantas veces.

Cuando la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación.

Divide la masa en 12 porciones de igual tamaño, unos 90 gramos aproximadamente, bolea cada porción y lleva a una bandeja de horno forrada con papel pergamino, lo ideal sería utilizar dos bandejas, cada una con 6 brioches. Cubre los brioches con un paño y deja que leuden de nuevo en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Cuando los brioches ya casi estén listos, calienta el horno a 160ºC, con ventilador.

Espolvorea los brioches con una fina capa de harina y con ayuda de un vaso crea una hendidura en el centro de cada brioche, rellena con la crema pastelera ayudándote de una manga pastelera. Pincela cada brioche con huevo batido.

Hornea durante unos 17-20 minutos, cada horno es diferente, el tiempo es orientativo,

Retira del horno y lleva a una rejilla para que se enfríe, luego dispón una cucharada de la compota de frutos del bosque sobre cada brioche, por último espolvorea con azúcar glas.

Y listos para servir!!!

 

 

 

 

 

 

Brioche de Navidad

 

Muy buenas!

Me paso por aquí para traerte la que será mi última receta para éste año y que mejor receta que un brioche de lo más navideño y es que a ésta delicia de árbol de Navidad no podrás resistirte. 

Y es que éste brioche perfumado con agua de azahar y naranja en un auténtica delicia, además al estar porcionado en pequeños brioches no se necesita ni el cuchillo para cortar, basta con separar una porción. Lo cuál lo hace ideal para una mesa navideña. 

Además es una elaboración que podrás elaborar anteriormente, una vez frío, cúbrelo con film transparente y a la hora de servirlo simplemente decorarlo y listo. A mí me gusta planificar y así poder elaborar con antelación todo lo que pueda para así poder disfrutar de la cena sin grandes agobios.

Ya ves que el resultado que se logra con ingredientes que se suelen tener a mano en casa y aunque el agua de azahar no es muy común en todas las casas, lo puedes sustituir por anís, por cointreau , ron, etc, ya te doy unas cuantas opciones para que no tengas excusas para no hacer ésta delicia de receta con la que seguro dejarás boquiabiertos a tus comensales de noche vieja. 

Así que manos a la obra con la receta.

 

 

 

Ingredientes para el brioche

 

400 g de harina de fuerza

100 ml de leche entera

3 g de levadura seca de panadería

80 g de azúcar

2 huevos M

1 cucharadita de sal fina

ralladura de una naranja

2 cucharadas de agua de azahar

75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo + 1 cucharada de leche para pincelar el brioche

azúcar perlado para decorar 

cerezas confitadas + frutos rojos para decorar

 

 

 

Elaboración

 

 

Lo primero será templar la leche para llevarla al bol de la batidora equipada con el gancho para masa. Añade una cucharada de la harina, otra de azúcar y la levadura seca de panadería, revuelve y cubre el bol con un paño o film transparente. Deja reposar por una media hora, pasado éste tiempo observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa, indicando que está lista para usarse.

Incorpora la harina, el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de naranja , el agua de azahar y la sal. 

Comienza a amasar a velocidad baja para que los ingredientes se vayan incorporando luego sube a velocidad media y comienza a incorporar la mantequilla cortada en cubos, continúa asando y vigila que la masa no se sobre caliente, ya que nos espera un amasado largo, para ello cada 10 minutos para el robot amasador y con las manos ligeramente humedecidas toca la masa para asegurarte de que la masa no está caliente.

Éste paso es muy importante ya que si la masa se sobre calienta la masa se estropea, ya que la calor matará la levadura. Si la masa se cliente para el amasado y deja reposar la masa durante unos 10 minutos para luego continuar con el amasado.

Cuando la masa éste lista se habrá vuelto lisa, suave y apenas pegajosa al tacto, la masa se despega de las paredes del bol y tiende a quedarse enganchada en el gancho amasador.

Humedece ligeramente las manos, bolea la masa, déjala de nuevo en bol para que repose cubierta con un paño y en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Una vez que haya doblado su volumen lleva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retira el exceso de aire creado durante la fermentación. Cubre con un paño y deja reposar la masa por unos 10 minutos, luego pesa la masa y divide en 16 partes iguales,te saldrán unas porciones de 51 g aprox.

Bolea cada porción y ve llevando al molde con forma de árbol, si no dispones del molde no pasa, cubre tu bandeja de horno con un papel de horno y distribuye cada porción de brioche hasta formar un árbol. Una vez tengamos el árbol hecho es hora de dejar que vuelva a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Yo suelo dejar que leude en el horno, con la puerta cerrada y pulverizo el brioche con agua.

Una vez el brioche haya doblado su volumen, calentamos el horno 150ºC, con ventilador, mientras se calienta prepara el huevo junto con la leche y pincela el árbol, decora con unas cerezas confitadas y espolvorea con azúcar perlado.

Introduce el brioche en el horno y pulveriza el fondo de tu horno con agua, hornea durante 30 minutos.

Retira del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Espolvorea con azúcar glas y decora con frutos rojos para terminar de decorar el árbol.

Listo para servir!

 

Brioche Araña

Muy buenas!

A falta de unos días para el día más terrorífico del año te traigo una propuesta de lo más molona y terrorífica, sobre todo si no te gustan las arañas, jajajajaja...

Pero aunque las arañas no sean de tu agrado, al menos reconoce que éstas son adorables! Y es que con unos simples brioches con moño logramos unas arañas resultonas. Y ya te digo que si llegas a casa de tu vecino con uno de éstos deliciosos brioches harás trato seguro.

Así que suma ésta receta a las Galletas Dedo de Bruja y a las Manzanas Caramelizadas Terroríficas y triunfarás en Halloween.

Así que manos a la obra!

 

 

Ingredientes

Para el brioche blanco

350 g de harina de fuerza

65 g de azúcar 

1 pizca de sal

1 huevo M y 1 yema M

170 g de leche entera

60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3 g de levadura seca de panadería

 

Para el brioche de chocolate

125 g de harina de fuerza

6 g de caco en polvo

25 g de azúcar

1 pizca de sal

55 g de leche entera

1 yema de huevo M

20 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería

 

Para decorar

1 huevo batido para pincelar

ojos para decorar de azúcar

chocolate

 

 

Elaboración

 

La elaboración de éstos brioches es muy sencilla, debemos hacer dos brioches por separado, pero para ello simplemente dispón los ingredientes para cada brioche en una batidora de pie equipada con el gancho de amasar. Amasa primero a velocidad baja para que los ingredientes se integren y luego sube a velocidad media-alta hasta conseguir una masa lisa suave y elástica, que tiende a despegarse de las paredes del bol y apenas pegajosa al tacto.

Una vez que las masas están listas lleva cada una a un bol previamente engrasado y cubre con film transparente, luego deja que las masas reposen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que dupliquen su volumen.

Con la masa ya leudada comienza por el brioche blanco, lleva el brioche a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa ligeramente para retirar el exceso de aire. Divide la masa en 15 porciones de igual tamaño (aprox. 45 g), bolea cada porción y lleva a una bandeja para horno previamente forrada con papel de horno. Colócalas ligeramente separadas, yo utilicé dos bandejas para horno.

Repite el mismo proceso con el brioche de chocolate, forma bolas de aproximadamente 18g. El brioche de chocolate va colocado sobre el brioche blanco , para ello deberás crear una hendidura en el centro del brioche blanco, ayúdate de los dedos y crea una superficie plana en el centro del brioche blanco. Coloca el brioche de chocolate en el hueco creado en el brioche blanco, quedará como encajado. 

Cubre los brioches con un paño y deja que leuden de nuevo hasta que casi doblen su volumen.

Precalienta el horno a 180ºC, sin ventilador. Mientras el horno se calienta bate un huevo y pásalo por un colador, a continuación pincela los brioches con huevo batido antes de llevarlos al horno durante 15 minutos.

Retira del horno y deja que los brioches se enfríen sobre una rejilla para luego decorar nuestras arañas terroríficas.

Para la decoración derrite unos 50 g de chocolate y colócalo en una manga pastelera, corta la punta muy fina , dibuja las patas de las arañas y pega los ojos con un poco de chocolate y listas!!!!

 

 

 

Brioche con Crumble

Muy buenas!!!

Ains que os tengo un poco abandonados y es que la vida no me da para más y es que está siendo un mes de septiembre un poco complicadillo, pero estoy aprovechando cada pequeño hueco que se me presenta para poder traeros recetas.

Recetas que ya están elaboradas, simplemente me queda la parte de redactar cada receta y editar las fotos, pero que es más laboriosa que la propia elaboración de la receta.

Pero no desesperéis, poco a poco espero poder ir  poniéndome al día, ya que aún tengo varias recetas sin publicar y en mente también tengo varias recetas de otoñales que quiero hacer y poder compartir con todos vosotros.

Por lo de pronto te traigo un maravilloso brioche con un crumble que está para chuparse los dedos, y es que éstos brioches son súper esponjosos y el toque crujiente que le aporta el crumble combinado con la mermelada o la crema de pistacho, por ejemplo, hace que éstos deliciosos brioches vuelen de la mesa.  

Y es que es muy difícil resistirse ante ésta combinación perfecta. Además son unos brioches sencillos de hacer, con ingredientes de los que solemos tener por casa, vamos , no tienes excusa para no hacerlos. 

Así que lo dicho....manos a la obra!

Ingredientes

Prefermento

100 ml de leche entera, tibia

3 g de levadura seca de panadería

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de harina de fuerza

Para la masa

300 g de harina de fuerza 

200 g de harina d trigo para todo uso

70 g de azúcar

8 g de sal

2 yemas de huevo M

1 huevo M

1 cucharadita de extracto de vainilla

250 g de queso tipo Philadelphia

Para el crumble

100 g de harina para todo uso

70 g de azúcar moreno

100 g de almendras en polvo

40 g de almendras laminadas

60 g de mantequilla fría, cortada en cubitos

1 pizca de sal

Para decorar

Yema de huevo para pincelar los brioches

Mermelada  al gusto

Elaboración

En una jarrita dispón los ingredientes para el prefermento, mezcla y cubre con film transparente. Deja reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire durante media hora. Pasado éste tiempo observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa.

En el bol de una batidora de pie equipada con el gancho amasador dispón los ingredientes secos de la masa, pon en marcha a velocidad baja e incorpora los huevos junto con el queso crema y la vainilla en pasta,  amasa a velocidad baja. Por último incorpora el prefermento, sube a velocidad media alta y amasa hasta que los ingredientes se incorporen por completo y la masa se vuelva lisa, suave y elástica. Observarás que la masa se despega de las paredes del bol dejándolas limpias por completo y se queda enganchada al gancho amasador. La masa al estirarla con ayuda de las manos humedecidas es muy elástica.

Humedece las manos y forma una bola con las manos, deja de nuevo en el bol de la batidora, cubre con film transparente y deja que tu masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada dale un amasador suave para retirar el exceso de aire creado durante el leudado.

Divide la masa en porciones de unos 80g aprox. Cubre con un paño limpio y deja que repose la masa durante unos 10 minutos. Bolea cada porción de masa y lleva cada brioche a una placa de horno forrada con papel de horno previamente. Yo utilizo dos bandejas de horno para que los brioches tengas suficiente espacio para leudar y no se peguen entre ellos.

Cubre los brioches con un paño y deja que vuelvan a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Mientras tanto prepara el crumble, para ello mezcla todos los ingredientes hasta obtener una consistencia de migas gruesas, lleva al frigorífico hasta el momento de usar.

Con los brioches ya doblados en volumen presiona el centro de cada brioche con la ayuda de los dedos, debe de quedar una pequeña depresión de unos 3 cm. Pincelar con yema de huevo batido cada brioche, espolvorea con el crumble los brioches.

Hornear en horno precalentado a 160ºC con ventilador, y un cuenco de agua en el fondo del horno para generar vapor. Hornear durante unos 15-17 minutos, dependiendo de cada horno. Retira del horno y pasa los brioches a una rejilla para que se enfríen por completo antes de rellenarlos y espolvorearlos con azúcar glas.

Y recuerda que puedes seguir todas mis aventuras reposteriles también en Instagram, búscame, soy @canelaendulce y podrás estar al tanto de  todas mis recetas, pequeños spoiler y demás aventuras!

Brioches de Melocotón

 

Muy buenas!

Ya estoy de vuelta! La verdad es que éste verano me estoy pasando de vez en cuando por aquí, otros años durante el verano he hecho un parón, pero la verdad es que éste año alguna receta ha caído y algunas más vendrán, así que no te despistes o te las vas a perder.

Hoy vengo con una receta sencilla sin grandes florituras, pero a la vez una receta de esas que la ves y dices, pero que monada es ésta, y es que está claro que la comida tiene que entrar por la vista y ésta es de las que con sólo verla ya te apetece hacer la receta.

Y es que quién se puede resistir a un buen brioche coronado con un delicioso melocotón y un ligero toque de almendra y a limón. La verdad es que muy pocos tendrán la fuerza de voluntad para resistirse a ésta delicia.

Así que ya no tienes excusa para no hacer ésta deliciosa receta, que además es de lo más sencilla.

Vamos al lío!!!

Ingredientes

400 g de harina de fuerza

200 g de harina de trigo para todo uso

3 g de levadura seca de panadería

100 g de azúcar 

1 pizca de sal

Ralladura de 2 limones ecológicos

2 huevos M

200 ml de leche

100  ml de nata con un 35% M.G.

120 g de mantequilla a temperatura ambiente

12 melocotones en almíbar de tamaño pequeño

Un poco de leche para pincelar los brioches

Azúcar perlado + almendra laminada para decorar

 

 

 

 

 

 

 

Elaboración

 

En el bol de una batidora de pie dispón los siguientes ingredientes en éste orden : la sal,las harinas, el azúcar, la ralladura de limón y la levadura seca.

En una jarra dispón la leche junto con la nata.

Pon en marcha el robot amasador a velocidad baja incorpora los dos huevos y a continuación comienza a verter la mezcla de leche y nata poco a poco, para que se vaya incorporando. 

Una vez que los líquidos se han incorporado sube a velocidad media y añade la mantequilla que ha de estar cortada en cubitos y a temperatura ambiente, cuando la mantequilla se incorpore a la masa sube a velocidad media-alta y amasa hasta conseguir una masa suave y esponjosa, apenas pegajosa y de tacto suave.

Sabrás que la masa está lista debido a que se la masa se desprende de las paredes del bol, dejándolas limpias por completo, la masa además tiende a pegarse al gancho amasador .

Con la masa ya lista, sobre una superficie de trabajo dale forma de bola y deja que repose hasta doblar su volumen en un recipiente previamente engrasado. Cubre con film transparente y déjala en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Con la masa ya leudada llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para que la masa pierda el exceso de aire creado durante la fermentación. Deja reposar la masa tapada durante unos 10 minutos y luego divide la masa en 12 porciones de igual tamaño.

A continuación forma una bola con cada porción y llévalas a una bandeja de horno forrada con papel de horno. Yo utilizo dos bandejas de horno y dispongo 6 brioches en cada una. Con los brioches ya 

formados cubre con un paño de cocina y deja que doblen su volumen de nuevo en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalienta el horno a 180ºC, mientras tanto pincela cada bollo con un poco de leche, coloca la mitad de un melocotón sobre el brioche y presiona ligeramente para que el melocotón se adhiera al brioche, luego espolvorea el brioche con un poco de azúcar perlado y almendra laminada.

Hornea de 12-15 minutos o hasta que la superficie de los bollos estén ligeramente dorados.

Retira del horno y pasa los brioches a una rejilla para que se enfríen por completo.

Y listos para disfrutar!!!

Y ya sabes, si quieres estar al tanto de mis aventuras reposteras y no tan reposteras date una vuelta por mi Instagram, búscame soy @canelaendulce.

 

 

 

 

 

 

     

 

 

Brioche Saudita o Brioche Colmena

 

 

 

 

Hola a tod@s!

Hoy os traigo un brioche procente de Arabia Saudita. Se trata de un brioche que se degusta en el desayuno. Se puede rellenar con carne, con verduras, pero también con crema de chocolate o incluso mermelada. Éste brioche toma su nombre de "Kaliet Enahl" (colmena) de su forma de panal. Tradicionalmente las bolitas se rellenan de queso fresco y luego se van colocando en la fuente de hornear formando un panal, aunque yo en ésta ocasión no las he rellenado.

También se encuentran variantes como la rellena de pasta de dátiles en lugar de queso, pero eso ya es para los amantes del dulce...

Destacar que se trata de un brioche muy suave y esponjoso, como morder una nube.

Lo dicho, yo os dejo la receta básica, sin relleno para que cada cuál la rellene como más le guste.

Así que manos a la obra!

 

 

Ingredientes

 

 

300 g de harina para todo uso

200 g de harina de fuerza

3 g de levadura seca de panadería 

180 ml de leche tibia

30 g de leche en polvo

55 g de azúcar blanca

1 cucharadita de sal

2 huevos M

100 g de mantequilla 

2 cucharaditas de agua de azahar

Para el acabado final: 1 huevo batido con leche y sésamo para decorar

 

 

Elaboración

 

La elaboración de éste brioche es de lo más sencillo, para ello dispón los ingredientes para el brioche en el bol de una batidora de pie, menos la mantequilla, equipada con el gancho para amasar.

Comienza a amasar a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando, por último incorpora la mantequilla cortada en dados. Sube a velocidad media según la mantequilla se vaya integrando. Una vez que la mantequilla se haya integrado en la masa sube a velocidad alta y continúa amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se quede enganchada al gancho amasador.

Durante éste proceso debes tener paciencia ya que suele tardar varios minutos, el resultado será una masa suave, lisa y elástica, apenas pegajosa al tacto. Una vez lista llévala a un bol previamente engrasado, cúbrela con film transparente y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que la masa doble su volumen.

Una vez que la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación.

Divide la masa en 19 porciones iguales y a continuación forma una bola con cada porción, coloca las porciones en un molde redondo, dejando espacio entre cada bola, y forma un panel de abeja con la distribución de las bolas.

Cubre con un paño y deja que el brioche doble de nuevo su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Con la el brioche ya leudado, precalienta el horno a 175º C, mientras tanto bate el huevo junto con la leche, pincela el brioche y decora con sésamo. 

Por último hornea durante 25-30 minutos o hasta que este ligeramente dorado. Retira del horno y del molde, deja que el brioche se enfríe en una rejilla..... y listo!

 

 

Spongada, Brioche de Valle Camonica

 

 

 

Muy buenas a todo@s!

Por aquí estoy de nuevo y como no, con un brioche,  cosa rara ...

Pero ya te adelanto que éstos brioches son una delicia y además súper fáciles de elaborar.

Éstos brioches son típicos  del Valle de Camonica, que es unos de los valles más extensos de los Alpes. Pertenece a la región italiana de Lombardía, en las provincias de Brescia y Bérgamo .

Se trata de un pan dulce y tierno, que destaca por su corte en la superficie y recubierto de de azúcar o glaseado de clara de huevo. Sin ideales para desayunar, así sin nada o rellenos de con mermelada o crema de chocolate.

Así que ponte manos a la obra con éstos tiernos brioches,ya no tienes excusa!

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Para el fermento

250 g de harina de fuerza, harina para pan

150 g de leche entera

20 g de azúcar

3 g de levadura seca de panadería

Para la masa

250 g de harina de fuerza

1 huevo L

4 yemas de huevo l

120 g de leche entera

100 g de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

8 g de sal

120 g de mantequilla sin sal fría

 

 

 

Elaboración

 

Para el fermento: coloca la harina , el azúcar, la levadura y la leche que debe estar templada en el bol de la batidora de pie. Amasa con el gancho . Forma una bola con la masa resultante, cubre con film transparente el bol y deja reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que la masa duplique su volumen.

Para la masa: colocar sobre el fermento leudado, todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla. Amasa a velocidad media hasta que los ingredientes se integren , luego sube a velocidad media  el robot amasador y comienza a incorporar la mantequilla, que ha de estar fría y cortada en cubitos.

Amasa hasta obtener una masa lisa, suave y elástica, apenas pegajosa al tacto y que se desprende de las paredes del bol y se queda enganchada en el gancho amasador. Haz un bola con la masa, y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con film transparente y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Una vez que la masa haya leudado, lleva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada para darle un ligero amasado y así retirar el exceso de aire creado durante el leudado.

Divide la masa en 6 partes iguales, dale forma de bola y lleva los brioches a una bandeja de horno forrada con papel de horno, debes dejar bastante espacio entre cada brioche, ya que crecerán bastante entre el leudado y el horneado. Cubre con film transparente y deja reposar de nuevo hasta que la masa doble su volumen.

Con los brioches ya leudados, retira el film y da un corte en la superficie de cada brioche con una hoja afilada. Coloca un poco de azúcar granulada en cada corte y hornea  en horno precalentado a 170ºC durante 18-20 minutos, las spongades  deben estar doradas. Retira del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Espolvorea con azúcar glas al gusto  y listos para degustar!

Y no olvides seguir mis aventuras reposteras a través de mi cuenta de Instagram @canelaendulce y si haces alguna de mis recetas no dudes en compartirlo conmigo, etiquétame. 

 

 

 

Tarte Tropézienne

 

 

 

Hola de nuevo!

Pues por aquí de nuevo y con un recetón, un clásico de los que triunfan y no dejan indiferente a nadie, una Tarte Tropézienne.

El origen de ésta tarta se remonta a los años 50 en la provenza francesa, cuando Alexandre Miccka, un pastelero polaco decidió abrir una pastelería en Saoint - Tropez. En ella ente pizzas, croissants y demás pasteles, destaca una receta de brioche  relleno de crema pastelera, la receta en cuestión la trajo desde Polonia, en donde su abuela ya la servía entre otras elaboraciones en su pastelería.

Cuando en 1955 se rodó la película " Dios creo a la mujer" en Saint - Tropez, éste pastelero polaco era el encargado del catering de la película, y la nada menos que la misma Brigitte Bardot se enanoró de ésta delicada tarta y de su sabor, y fue ella misma la que sugirió el nombre a la tarta que aún se sigue elaborando en las sucursales que ésta pastelería aún posee en muchos países.

Así que todas las presentaciones hechas a llegado el momento de ponerse manos a la obra con ésta receta, que cómo has observado es una delicia a la vista y ya ni te cuento al paladar.

Ingredientes

Para el brioche

350 g de harina de fuerza

45 g de azúcar 

3 g de levadura seca de panadería

4 huevos M fríos

1 yema de huevo frío

8 g de sal

220 g de mantequilla fría 

Para pincelar el brioche

1 huevo batido

50 g de azúcar perlado

 Para la crema pastelera

330 g de leche entera

100 g de nata 35% M.G.

70 g de azúcar

4 yemas de huevo M

25 g de maicena

1 vaina de vainilla

 

Para el almíbar de vainilla

 1 vaina de vainilla

125 g de azúcar

250 g de agua

 

 

 

Elaboración

 

Lo primero será hacer la masa, para ello dispondremos el el bol del robot amasador la sal, la harina y el azúcar y la levadura, por éste orden. Añade los huevos y pon en marcha el robot  a velocidad baja para que los ingredientes se integren. Por último añade la mantequilla, que debe de estar fría y cortada en cubitos. Subimos a velocidad media alta y ve añadiendo la mantequilla poco mientras el robot sigue amasando hasta conseguir una masa lisa, suave y esponjosa, además apenas pegajosa al tacto. Dale forma de bola a la masa y llévala a un bol previamente engrasado.

Cubre con film transparente, deja reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y luego lleva la masa al refrigerador durante al menos 12 horas.

Con la masa ya lista lo siguiente en preparar será la crema pastelera, para que pueda reposar en el frigorífico durante toda la noche. Para preparar la crema ve vainilla dispón en una pequeña olla la leche , la nata , la vainilla raspada y la mitad del azúcar, lleva al fuego hasta ebullición. Mientras tanto en un bol blanquea las yemas junto con el azúcar y la maicena. Una vez que la mezcla de la olla hierva vierte la mitad de la mezcla en el bol de las yemas, renueve bien y luego vuelta de nuevo en la olla. Lleva de nuevo al fuego medio, remueve constantemente hasta que la crema se espese. Retira del fuego y vierte en un bol limpio, cubre con film transparente en contacto con la crema. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego lleva al frigorífico.

A la mañana siguiente retira la masa del frigorífico y deja atemperar durante 3 horas, luego lleva la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante el leudado. Bolea de nuevo la masa y lleva a un aro forrado previamente con papel de horno. Cubre la masa con un paño limpio y deja que la masa repose hasta doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Mientras tanto aprovecha para hacer el sirope de vainilla. Dispón todos los ingredientes en un cazo a fuego medio alto y deja que la mezcla se cocine hasta reducirse casi a la mitad, observarás que la mezcla se espesa, una vez lista retira del fuego u deja que se enfríe para usarla más tarde.

Cuando el brioche haya doblado su volumen calienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador. Pincela el brioche con el huevo batido y espolvorea con el azúcar perlado. Hornea durante 35 minutos, luego retira el aro y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.

Llegado éste punto, toca montar la Tarte Tropézienne, para ello parte el brioche a la mitad, pincela ambas partes con el almíbar.  Saca la crema pastelera del frigorífico dale un suave batido con la ayuda de un batidor de mano, lleva la crema a una manga pastelera y rellena el brioche, coloca la parte superior del brioche sobre la crema y espolvorea con azúcar glas tu preciosa Tarte Tropézienne.

Y ahora con ésta auténtica delicia a tu disposición tan sólo te queda disfrutarla en compañía de un buen café, un té o lo que más te guste.

Lo dicho si te gustan mis recetas no dudes en seguir éste blog y cómo no también en Instagram , soy @canela en dulce, por allí podrás seguir mis aventuras reposteriles también, además de poder ver en primicia cuál será mi siguiente receta.......

Brioche de Queso Cremoso

 

 

 

 

 

 

Muy buenas!

Aquí estoy de vuelta y es que con éste tiempo apetece, y mucho encender el horno. Te traigo la receta perfecta para  éstos días de lluvia, yo es cuando más disfruto de hornear. He de decir que me encanta el olor que queda en la cocina tras un buen brioche recién horneado, así que te animo a que hagas ésta receta.

Y es que utilizo Queso Cremoso Casa Grande Xanceda, que además de ser ecológico aporta un sabor y una textura sedosa al brioche, y aunque yo sólo aromatizo mi brioche con vainilla, tú puedes hacerlos con limón, naranja ,canela, cardamomo ....y un largo etc. Así que lo dicho, adapta a tu gusto, ya que como puedes ver por falta de ideas no va a ser. Además, como puedes ver es una receta sencilla, lo único que debes tener paciencia es a la hora del amasado, ya que debes esperar a que la masa desarrolle el gluten y no añadir más harina a la mezcla. Lee bien la receta antes de comenzar con la elaboración de la receta.

Ahhh! si tienes cualquier duda no dudes en ponerte en contacto y te resuelvo la encantada.

 

 

 

          Ingredientes

 

•  Para la masa

  340 g de harina de fuerza
  40 g de azúcar
  2 huevos M
  70 g de leche
  170 g de Queso Cremoso Casa Grande de Xanceda
  3 g de levadura seca de panadería
  7 g de sal
  1 cucharadita de extracto de vainilla
  20 g de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente
  
  

•  Para el glaseado

  60 g de clara de huevo
  60 g de harina de almendra
  50 g de azúcar glas
  50 g de fécula de patata
   

  Elaboración

   

  Lo primero será mezclar todos los ingredientes del glaseado, remover muy bien y reservar  en el frigorífico hasta el momento de hornear el brioche.
  Ahora vamos con la masa. Para ello simplemente colocamos todos los ingredientes en el vaso de nuestra batidora de pie, equipada con el gancho amasador. Comenzar amasando a velocidad baja para facilitar que los ingredientes se vayan integrando, luego subimos a velocidad media para logar una masa lisa, suave y elástica. Es decir una de aspecto esponjoso y apenas pegajosa al tacto. En éste paso deberás tener paciencia, ya que debemos amasar hasta que el gluten de la harina se desarrolle y transforme la masa, en un proceso que suele durar unos 10-15 minutos, si cometemos el error de añadir más harina corres el riesgo de no obtener un brioche tan esponjoso.
  Con la masa ya lista le damos forma de bola y la llevamos a un bol engrasado, tapar y dejar reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que doble su volumen.
  Una vez que la masa haya doblado su volumen llevamos a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y damos un ligero amasado retiramos el exceso de aire que se ha creado durante el leudado. A continuación dividimos la masa 9 porciones iguales, alrededor de unos 80 g. Debemos bolear cada porción de masa y luego llevarla a un molde de chimenea que previamente habrás engrasado. Cubrimos el molde con film transparente y lo dejamos de nuevo leudar hasta que la masa doble su volumen.
  Una vez que el brioche ya ha duplicado su volumen, precalienta el horno a 170ºC, con ventilador activado. En una manga pastelera colocamos el glaseado que teníamos reservado en el frigorífico y  hacemos una espiral con el glaseado sobre cada bollo del brioche.
  llevamos al horno durante 20 minutos , luego retiramos del horno desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla..... y listo para degustar con un buen café o un chocolate!
   
   
   
  

Y recuerda que puedes seguir mis aventuras reposteras a través de Instagram @canelaendulce. Si tienes cualquier duda enviame un mensaje y te respondo encantada!

Brioche Kinder

 

Muy buenas!

Aquí llego con una nueva publicación para dar comienzo al nuevo año y es que pese a que había planificado una Navidad llena de recetas maravillosas la gripe a trastocado por completo mis planes, dejándome fuera de combate. 

Ahora ya recuperada vuelvo a la rutina, o eso espero, ya que no es nada fácil compaginar trabajo con el blog. Por eso siempre intento dedicar algo de tiempo a este maravilloso pasatiempo de la repostería que además me encanta compartir con vosotros.

Ya sé que estarás pensando que vengo fuerte y es que madre mía, que locura es ésta! Sinceramente creo que éstos brioches se me han ido un poquito de las manos.....

La verdad es que he disfrutado mucho haciendo ésta receta, ya que es la típica receta fácil y resultona.De hecho,¿ crees que alguien se puede resistir a tal maravilla? , no sólo son vistosos, si no que además son una delicia.

Así que amigos míos doy por inaugurado el 2024 y creo por todo lo alto, agarrense que el año viene cargado de recetas, con lo cual, manos a la obra!

 

Ingredientes para 16 brioches Kinder

• Para el prefermento

100 g de harina de fuerza

100 g de leche templada

1 cucharadita de levadura seca de panadero unos 3 gr

• Para la masa final

el prefermento

450 g de harina de fuerza

90 g de azúcar

150 g de leche

2 huevos M

5 g de sal

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

 

• Para la decoración

25 g de mantequilla derretida

30 g de azúcar

20 g de azúcar glas

16  Kinder Happy Hippo

• Para la ganache de Kinder

250 g de Kinder

95 g de nata para montar 35% de materia grasa

 

 

 

 

 

 

Elaboración

 Lo primero que vamos a hacer es el ganache de chocolate Kinder, para ello derretimos las barritas de chocolate Kinder el el micro, teniendo cuidado de que el chocolate no se nos queme. Calentamos la nata hasta que casi rompa a hervir,  para a continuación verter sobre el chocolate Kinder y remover hasta que la mezcle se integre por completo. Cubrimos con un film en contacto con la ganache y llevamos al refrigerador para que se enfríe.

Comenzaremos con la elaboración del broche  con el prefermento. Lo más cómodo es mezclar en un bol de tamaño mediano la harina, la leche y levadura. Tapamos con un film transparente y lo dejamos reposar hasta que veamos que empieza a burbujear. Aquí el tiempo depende de la temperatura ambiente de vuestra cocina, sobre una hora, hora y media. 

Una vez nuestro prefermento esté listo vamos con la masa final. Colocamos el resto de la harina en el bol de la amasadora, la sal, el azúcar y el prefermento. Ponemos nuestro robot amasador en marcha a una velocidad baja para que la mezcla se empiece a integrar y añadimos los líquidos poco a poco, tanto la leche como los huevos ligeramente batidos. 

Según se vayan integrando los ingredientes subimos a velocidad media y amasamos hasta que nuestra masa esté totalmente homogénea. Llegados a este punto subimos la velocidad de nuestro amasador a alta y comenzamos a añadir la mantequilla cortada en trozos, que debe estar a temperatura ambiente para facilitar la incorporación a la masa. Una vez hemos integrado la mantequilla dejamos amasando unos 20 minutos a velocidad alta, veremos que nuestra masa se va volviendo cada vez más suave y elástica y se va despegando suavemente de las paredes del bol y se va enganchando en los ganchos de amasar.

Cuando la masa esté lista simplemente retiramos los ganchos y tapamos con filma transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Los tiempos de levado, lo que os digo siempre, depende de la temperatura de vuestra cocina, la mía estuvo casi 3 horas.

Cuando haya levado, con la encimera ligeramente enharinada, le damos un ligero amasado para desgasificar. A continuación las cortamos en 16 porciones iguales y las boleamos ahuecando la masa en la mano y girando sobre le encimera mientras presionamos ligeramente. Las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de horno, bastante separadas ya que crecen bastante, las volvemos a tapar con un paño y las dejamos con el último levado, hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Cuando estén listos calentamos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo, en el fondo del horno colocamos un cacharro con agua, para que genere vapor en el horno.

 Bajamos la temperatura del horno a 200ºC y metemos los bollos y los horneamos unos 13 minutos, pasado este tiempo los retiramos del horno los pincelamos con la mantequilla derretida y los espolvoreamos con la mezcla de azúcar de los azúcares y los vamos dejando sobre una rejilla para que se enfríen por completo, para que una vez fríos los terminemos de decorar.

Por último vamos con la ganache para decorar,  para ello debemos llevamos la ganache al bol de la batidora y con la ayuda de unas varillas la montamos, observarás como la ganache coge volumen. Llevamos la ganache a una manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos la superficie de cada brioche haciendo un rizo de ganache de chocolate y termina decorando con un Happy hippo de Kinder....... y listo!!!

Espero que no te los zampes según los vayas decorando...... 

Por cierto si ya me sigues en Instagran ya los habrás visto en spoiler éstos deliciosos brioches y si no ya sabes, pásate por @canelaendulce y estate al tanto de mis aventuras reposteriles.

 

 

 

 

Brioche de Naranja Confitada y Pepitas de Chocolate

 

Ya os digo yo que la reorganización de la despensa y de los ingredientes va a dar para mucho.

Para empezar me he creado un plan de recetas para liquidar vaqrios ingredientes y por otro lado debido a la reorganización me he dado cuenta de que ya me apetece hornear panettone, si has oído perfectamente....aunque la receta de hoy no es un panettone, pero es que mi casa empieza a oler a otoño y Navidad... la culpa es de la calabaza a asada, delas pumkin pie spice, del agua de azahar, de las frutas confitadas, del cardamomo.... ains no sigo que me emociono.

Por lo de pronto te dejo una deliciosa receta de naranja confitada con pepita de chocolate, la naranja y el chocolate combinan a la perfección. Además la naranja confitada aporta ese toque de humedad a la masa que hará que durante el horneado se desarrolle una preciosa miga. Respecto al chocolate yo uso pepitas de chocolate negro aunque tú puedes usar  pepitas de chocolate blanco, como más te guste.

Bueno y decir ya que he empezado a asar calabaza para preparar una receta que seguro que va a triunfar éste otoño, ya te digo yo que mi cabeza procesa más recetas de las que mis manos pueden hacer 🤦🏻‍♀️.

Ains.... mientras te detallo a continuación como elaborar éste delicioso, suave y aromático brioche, una receta de lo más sencilla.

Ingredientes

110 g de zumo de naranja

4 huevos M

ralladura de naranja

120 g de azúcar 

40 g de anís 

3 g de levadura seca de panadería  

640 g de harina de fuerza

60 g de naranja confitada

1 pellizco de sal

130 g de mantequilla sin sal 

100 g de pepitas de chocolate 

1 huevo para pintar el brioche + azúcar perlado para decorar

Elaboración 

La elaboración de éste brioche es muy sencilla. Para ello lo primero que harás será colocar todos los ingredientes en el bol de tu batidora de pie menos la mantequilla y las pepitas de chocolate. Pon en marcha el robot amasador a velocidad baja, mezcla hasta que todos los ingredientes se integren.

A continuación incorpora la mantequilla cortada en cubos poco a poco y deja que se vayan integrando a la masa, luego sube la velocidad del robot amasador a velocidad media y deja que poco a poco la masa se vaya desarrollando. Llegados a éste punto debes tener paciencia y no añadir más harina, según vayan pasando los minutos veremos que la masa se vuelve lisa, apenas pegajosa y con un tacto esponjoso, la masa se despega de las paredes del bol dejándolas limpias por completo y la masa se engancha en las barillas de amasado.

Con la masa ya lista, engrasa un bol y dejala reposar hasta que doble su volumen en él. 

Una vez que la masa haya doblado su volumen, llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharina, dale un suave amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación. 

Añade unas pocas chips de chocolate en cada porción de masa, dale un ligero amasado para repartir las chips de chocolate, bolea cada una de ellas y lleva a un molde tipo bundt que previamente habrás engrasado.

Cubre el molde con film transparente y deja que la masa vuelva a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez la masa esté lista, calienta el horno a 175ºC, pincela el brioche con el huevo batido y decora con un poco de azúcar perlado.

Hornea durante 30 - 35 minutos, luego retira del horno deja unos 10 minutos en el molde para a después desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Y listo! Una vez frío date un pequeño homenaje, que bien seguro que te lo has ganado después de tanto trabajo!

Ahh! y no olvides que puedes seguir mis aventuras a través de Instagram, soy @canelaendulce y podrás ver spoiler de las recetas!