viernes, 31 de enero de 2025

Brioche de Leche Condensada y Crema

 

 

 

Muy buenas!
A que estás alucinando con éstos brioche ? 
Y la verdad es que no es para menos, y si eres fan del coco quédate y échale un vistazo a ésta deliciosa receta que ya verás cómo te animas con ella. Ya te adelanto que lo que ves aquí es una base que admite muchas combinaciones, ya que tanto el brioche admite variantes; lo puedes aromatizar con vainilla, limón, naranja, cardamomo...etc. Respecto a la crema de igual modo, desde un lemon curd, crema pastelera, nutella, ganache de chocolate... anda que no te dejo ideas...
Lo que me gusta de hacer brioche es que con una simple combinación de ingredientes que se suelen tener en todas las despensas se puede hacer una delicia que admite múltiples combinaciones.
Ya sé que a muchos de vosotros la idea de hacer masas levadas os da un poco de respeto, pero ya te digo que te animes ya que descubrirás un mundo de lo más apasionante, así que no lo dudes, ponte manos a la obra con ésta receta.
 




Ingredientes

 

Para el brioche

500 g de harina de fuerza
3 g de levadura seca de panadería
150 g de leche condensada
2 Huevos L
95 g de agua 
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal
125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
 

Para la crema 

200 g de leche entera
2 yemas de huevo
75 g de azúcar
20 g de fécula de maíz
1 cucharadita de extracto de vainilla
cáscara de limón
1 cucharada de mantequilla
 

Para el almíbar y la decoración

80 g de agua
80 g de azúcar
1 rama de vainilla
125 g de coco rallado
 




Elaboración

 

Lo primero será hacer la crema, así se va enfriando mientras realizamos el resto de las elaboraciones.
Pon la leche a fuego medio en un cazo junto con la cáscara de limón. Mientras tanto en un bol mezcla las yemas de huevo junto con el azúcar y la fécula de maíz. 
Cuando la leche comience a hervir vierte la mitad de la leche en el bol y remueve para que se integre, devuelve la mezcla de nuevo al cazo junto con la leche restante, lleva a fuego suave y revuelve hasta que espese. Retira del fuego, añade la mantequilla junto con el extracto de vainilla, remueve para integrar.
Pasa la mezcla a un bol limpio y cubre con film al tacto y deja que se enfríe. Reserva para más tarde.
Aprovecha también para preparar el almíbar, es súper fácil, para ello dispón en un cazo pequeño el azúcar junto con el agua y la piel del limón. Lleva al fuego medio y deja que hierva durante unos 15 minutos aproximadamente. Retira del fuego y deja que se enfríe para usar más tarde.
Y ahora sí, ponte manos a la obra con el brioche, para ello equipa tu batidora planetario con el gancho amasador y dispón los ingredientes en el bol en éste orden: sal, harina, leche condensada, agua, huevos y la vainilla. 
Pon en marcha el robot amasador a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando. Una vez que se hayan integrado sube a velocidad media y comienza a añadir la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente y cortada en cubos. Amasa hasta lograr una masa suave elástica que se despega de las paredes del bol quedándose enganchada al gancho amasador.
Bolea la masa, te doy un truco, humedece las manos en agua , ésto evitará que la masa se te pegue y podrás hacer una bola con ella sin problema con las manos. Después lleva a un bol, cubre con film transparente y deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Una vez que la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale un ligero amasado para retirar el exceso de aire creado durante la fermentación.
Pesa y divide la masa en 12 porciones, unos 84 g por pieza aprox. Luego bolea cada pieza y lleva a una cápsula para magdalenas de cartón rígida, aunque si no tienes no pasa nada, puedes usar cápsulas para muffins o magdalenas en bandeja metálica . Una vez que tengas tus brioche boleados y listos cubre con un paño de cocina limpio y deja que vuelvan a leudar de nuevo en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
Con los brioches  leudados, precalienta el horno a 160ºC con ventilador para luego hornear durante unos 15 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.
Una vez los brioche estén fríos con un descorazonador de manzana retira una porción del brioche y rellena con la crema ( previamente rellenada en un manga pastelera), pinclela la superficie del brioche con el almíbar y espolvorea con abundante coco rallado para que se adhiera por toda la superficie del brioche, y ya estarían listos para degustar.
No me digas que no son una monada éstos brioche!



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