Brioche Araña

Muy buenas!

A falta de unos días para el día más terrorífico del año te traigo una propuesta de lo más molona y terrorífica, sobre todo si no te gustan las arañas, jajajajaja...

Pero aunque las arañas no sean de tu agrado, al menos reconoce que éstas son adorables! Y es que con unos simples brioches con moño logramos unas arañas resultonas. Y ya te digo que si llegas a casa de tu vecino con uno de éstos deliciosos brioches harás trato seguro.

Así que suma ésta receta a las Galletas Dedo de Bruja y a las Manzanas Caramelizadas Terroríficas y triunfarás en Halloween.

Así que manos a la obra!

 

 

Ingredientes

Para el brioche blanco

350 g de harina de fuerza

65 g de azúcar 

1 pizca de sal

1 huevo M y 1 yema M

170 g de leche entera

60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3 g de levadura seca de panadería

 

Para el brioche de chocolate

125 g de harina de fuerza

6 g de caco en polvo

25 g de azúcar

1 pizca de sal

55 g de leche entera

1 yema de huevo M

20 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería

 

Para decorar

1 huevo batido para pincelar

ojos para decorar de azúcar

chocolate

 

 

Elaboración

 

La elaboración de éstos brioches es muy sencilla, debemos hacer dos brioches por separado, pero para ello simplemente dispón los ingredientes para cada brioche en una batidora de pie equipada con el gancho de amasar. Amasa primero a velocidad baja para que los ingredientes se integren y luego sube a velocidad media-alta hasta conseguir una masa lisa suave y elástica, que tiende a despegarse de las paredes del bol y apenas pegajosa al tacto.

Una vez que las masas están listas lleva cada una a un bol previamente engrasado y cubre con film transparente, luego deja que las masas reposen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que dupliquen su volumen.

Con la masa ya leudada comienza por el brioche blanco, lleva el brioche a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa ligeramente para retirar el exceso de aire. Divide la masa en 15 porciones de igual tamaño (aprox. 45 g), bolea cada porción y lleva a una bandeja para horno previamente forrada con papel de horno. Colócalas ligeramente separadas, yo utilicé dos bandejas para horno.

Repite el mismo proceso con el brioche de chocolate, forma bolas de aproximadamente 18g. El brioche de chocolate va colocado sobre el brioche blanco , para ello deberás crear una hendidura en el centro del brioche blanco, ayúdate de los dedos y crea una superficie plana en el centro del brioche blanco. Coloca el brioche de chocolate en el hueco creado en el brioche blanco, quedará como encajado. 

Cubre los brioches con un paño y deja que leuden de nuevo hasta que casi doblen su volumen.

Precalienta el horno a 180ºC, sin ventilador. Mientras el horno se calienta bate un huevo y pásalo por un colador, a continuación pincela los brioches con huevo batido antes de llevarlos al horno durante 15 minutos.

Retira del horno y deja que los brioches se enfríen sobre una rejilla para luego decorar nuestras arañas terroríficas.

Para la decoración derrite unos 50 g de chocolate y colócalo en una manga pastelera, corta la punta muy fina , dibuja las patas de las arañas y pega los ojos con un poco de chocolate y listas!!!!

 

 

 

Manzanas Caramelizadas

Muy buenas!

Si pensabas que no iba a dejarte una receta terrorífica estabas muy equivocada. Y es que una no puede resistirse ante tal preciosidad que aunque no dejan de ser unas  simples manzanas caramelizadas con un toque terrorífico.

De vez en cuando hay que darle un pequeño toque a las recetas y la verdad es con un poco colorante el cambio puede ser notable. Ya que tan sólo cambiando colorante rojo por colorante negro pasamos de una manzana tipo Bella Durmiente a una manzana terrorífica, y si además le añadimos unas ramitas viejas de manzano....ya ves el resultado, con una receta de lo más sencillo se puede triunfar.

Así que ya no tienes excusa para hacer unas manzanas caramelizadas terroríficas!!

Así que al lío con la receta que se la he robado a @crisandcookies_  y el resultado como cualquier de sus recetas es de 10!

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

4 manzanas verdes

300 g de azúcar

125 ml de agua

1 cucharadita de zumo de limón

Colorante negro

 

Elaboración

Lo primero que deberás hacer será lavar bien las manzanas y frotarlas con un paño para retirar la cera que tienen, si no retiras la capa de cera el caramelo no se adhiere a la manzana.

A continuación coloca un palito en cada manzana. Como podrás observas yo uso unas ramas de manzano viejas, para proteger la manzana primero coloco una pajita de papel y luego introduzco la ramita de manzano.

En un cazo coloca todos los ingredientes y hierve durante unos 10 minutos.

Para saber si el caramelo está listo y nuestra manzana quedará crujiente, unta un palillo en el caramelo y ponlo en un vaso de agua, si al retirarlo el caramelo está duro, estará listo para usar.

Por último baña tus manzanas en el caramelo y deja que el caramelo cristalice dejándolas sobre un silpat o papel de horno.

Y listas para disfrutar!

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Cheesecake de Calabaza

Hola de nuevo!!!

Ya lo sé, me estoy pasando con tanta receta golosa, y también sé que no te puedes resistir a encender el horno y hacer ésta maravilla para que tu casa huela a ese olor tan peculiar que dejan las especias recién horneadas..... lo sé y lo siento...

Así que si aún tienes un poco de calabaza asada no te puedes perder ésta deliciosa cheesecake , ya que la elaboras en un plis plás y luego la puedes disfrutar tranquilamente. Ya que a diferencia de una masa levada, una cheesecake se elabora de un tirón. Preparas la base y mientras la horneas haces el relleno, rellenas y de vuelta al horno, dejas reposar y un toque de frigorífico y lista para degustar, la cosa no tiene gran ciencia.

Receta fácil,sencilla y resultona, que más se le puede pedir a una receta...

Al lío que vamos con la elaboración!

 

 

Ingredientes 

 

Para la base

120 g de galletas tipo digestive

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de azúcar 

1/2 cucharadita de canela

75 g de mantequilla derretida

 

Para el relleno

500 g de queso crema a temperatura ambiente

130 g de azúcar

1 cucharada de maicena

1 cucharada de vainilla en pasta

2 huevos L

130 g de puré de calabaza asada

1 cucharadita de pumpkin spice

1  cucharadita de canela

 

Decoración

Nata montada

 

 

 

Elaboración

 

Lo primero será precalentar el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo. Luego forra un molde de 20 cm desmontable con papel de hornear tanto en la base como en los laterales. Reserva.

En un procesador de alimentos coloca todos los ingredientes para la base, tritura hasta obtener una mezcla arenosa. Lleva la mezcla al molde y cubre el fondo y los laterales, presiona la mezcla tanto en la base como en las paredes del molde. Yo me ayudo de un vaso para realizar éste paso. Hornea durante 10 minutos, retira del horno y deja enfriar.

Ahora toca hacer el relleno, yo me ayudo de una batidora de pie equipada con la pala. En el bol de la batidora dispón el queso que debe estar suave, el azúcar, la maicena, los huevos ligeramente batidos y la vainilla. Bate la mezcla hasta que los ingredientes se hayan integrado y logres una crema suave. Retira unos 200 g de ésta mezcla para un bol de tamaño medio, incorpora el puré de calabaza junto con las pumkin spice y la canela. Mezcla con ayuda de una varilla de mano hasta que los ingredientes se integren por completo.

Llegados a éste punto tendrás una mezcla de tarta de queso de vainilla y otra de calabaza especiada. Vierte la mitad de la tarta de queso de vainilla en el molde, sigue con la mitad de calabaza especiada, luego vainilla y por último calabaza. Con la ayuda de un cuchillo haz remolinos con la masa, debes tener cuidado de no remover la base de la tarta a la hora de hacer los remolinos.

Lleva la cheesecake al horno y hornea durante 50 minutos, apaga el horno  y deja la tarta dentro del horno 35 minutos con la puerta entreabierta. 

Pasado éste tiempo deja la tarta sobre una rejilla enfriadora para que termine de enfriarse y luego refrigera por unas 4 horas mínimo.

Finalmente desmolda la tarta de queso, retira el papel de horno de los laterales y de la base con cuidado. Deja la tarta sobre un plato de servir y decora con nata montada justo antes de servir.

Aunque si quieres dejar todo listo con anticipación lo que te recomiendo es que decores tu cheesecake con crema de mantequilla, así tus decoraciones no se arruinaran antes de que puedas servir tu cheesecake.

Para la buttercream simplemente en el bol de una batidora de pie equipada con la pala mezcla los siguientes ingredientes: 65 g de mantequilla en pomada,115 g de azúcar glas, 1/2 cucharadita de vainilla y 1 cucharada de leche entera. Bate hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa. lleva a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella y decora tu tarta....y listo!!!

Y ya sabes mantente al tanto de mis aventuras reposteriles en Instagram, soy @canelaendulce , así estarás al tanto de cuál será la siguiente receta en publicarse, además de pequeños spoilers de las elaboraciones. Allí te espero también. 

Pumpkin Spice Rolls

 

 

 

 

Muy buenas!

Ya estoy de vuelta de nuevo con otra receta otoñal, de esas que sé muy bien que os va a encantar. Ya que cosa es más otoñal que unos rollos de canela... hay pero si te digo que lo que en realidad te traigo son unos Pumpkin Spice Rolls....vamos unos deliciosos,esponjosos y aromáticos rollos de calabaza especiada, a que te quedas alucinada y ya estás organizando todo para hacerlos cuanto antes.

Y es que vas a alucinar con el olor que invadirá tu casa mientras horneas éstos deliciosos rollos de calabaza especiada... ya te adelanto que tienen el equilibrio perfecto con el toque de especias y la cremosidad de su glaseado. 

Te advierto que una vez pruebes ésta receta se va a convertir en una de tus favoritas sin lugar a dudas, además de que seguro que triunfarás a donde lleves éstos deliciosos rollos de calabaza, así que no lo dudes!

Y aunque en la receta veas que yo hago los rollos con  también la puedes hacer con calabaza asada sin ningún problema, con lo cual no tienes excusa para no hacer ésta maravilla y que tu casa se inunde de ese característico olor a especias tan otoñal.

Al lío con la receta!

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Para el prefermento

80 ml de leche entera templada

1 cucharada de harina de fuerza

1 cucharada de azúcar

3 g de levadura seca de panadero

 

Para la masa

200 g de harina de trigo para todo uso

140 g de harina de fuerza

50 g de azúcar

2 huevos M

115 g de calabaza enlatada

1/2 cucharada de Pumpkin Pie Spice

1/2 cucharadita de sal

40 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

 

Relleno

85 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

100 g de azúcar moreno o azúcar muscovado

2 y 1/2 cucharaditas de Pumpkin Pie Spice 

Glaseado de queso crema y jarabe de arce

120 g de queso crema, a temperatura ambiente

45 ml de jarabe de arce

1 cucharada de leche o de nata

80 g de azúcar glas

1/4 de cucharadita de canela molida

 

Elaboración

 

Lo primero será hacer el prefermento, para ello dispón todos los ingredientes en una jarrita y mezcla. Cubre con film transparente y deja reposar durante media hora, observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa, lo cuál te indica que la levadura ésta lista para usarse.

En el bol de tu batidora de equipada con el accesorio de gancho amasador, coloca todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla. Amasa a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando, incorpora el prefermento y amasa hasta que se incorpore a la masa. Por último incorpora a la masa la mantequilla cortada en cubitos, sube la  velocidad a media- alta y amasa hasta que la masa se vuelva lisa y elástica, apenas pegajosa al tacto. Sabrás que la masa está lista cuando se despega de las paredes del bol dejándolas completamente limpias y se queda enganchada en el gancho para amasar.

Llegados a éste punto simplemente haz una bola con la masa y llévala a un bol previamente engrasado, cubre con film o un paño de cocina y deja que la masa repose en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. La masa debe reposar hasta que doble su volumen.

Mientras esperas a que la masa doble su volumen puedes ir preparando el relleno para tus rollos de calabaza. Es muy sencillo, ya que lo más importante es que la mantequilla este a temperatura ambiente, ya que así su textura cremosa te facilitará la mezcla con las especias y el azúcar. Lo mejor es que te ayudes de de una espátula para mezclar los ingredientes.Reserva asta el momento de rellenar tus rollos de calabaza.

Cuando la masa haya doblado su volumen llévala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y desgasifica la masa, para ello simplemente dale un ligero amasado. Deja reposar unos 10 minutos. A continuación con ayuda de un rodillo estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 25x35 cm. Añade el relleno: para ello con ayuda de una espátula esparce la mezcla sobre la masa, debes hacer una capa fina con el relleno, luego simplemente enrolla la masa con cuidado, no debe de quedar ni muy apretada ni muy suelta, sella el borde la masa con cuidado. A continuación divide la masa en 9 partes iguales y corta con ayuda de un hilo de cocina o un cuchillo bien afilado. Transfiere con cuidado a una fuente para hornear que previamente habrás forrado con papel de hornear. Cubre con film transparente o un paño de cocina, deja que doble de nuevo su tamaño en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Precalienta el horno a 180ºC y hornea por 25-28 minutos tus rollos de calabaza, quedan ligeramente dorados por encima. Si durante los 15 primeros minutos ves que se doran demasiado rápido cúbrelos con papel de aluminio. Retira del horno y déjalos sobre una rejilla enfriadora durante unos 10 minutos.

Mientras tanto aprovecha para hacer el glaseado; para ello en el bol de tu batidora de pie equipada con la paleta , bate el queso crema a velocidad media hasta que quede suave. Agrega el jarabe de arce y la leche o nata y continúa batiendo. Por último incorpora el azúcar glas y la canela, bate hasta obtener una mezcla cremosa. Unta o esparce sobre los rollos de calabaza aún tibios.

Y listos para zampar!

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Tarta Mousse de Chocolate y Calabaza

 

 

 

 

 

Muy buenas!

El otoño ha llegado a mi vida..... y solo pienso en recetas con calabaza o especias que inunden mi casa con ese olor tan peculiar que dejan las recetas otoñales recién horneadas....si, me encanta ésta época del año, lo admito!

Y vale, he recibido el otoño por todo lo alto con ésta receta y es además de ser una tarta preciosa, de las más bonitas que he echo, es una delicia para el paladar. Cada capa es de un sabor diferente y todos de lo más otoñales que te puedas imaginar: chocolate, caramelo salado, canela, calabaza.... Ains... si es que me he vuelto loca con ésta tarta!

Cómo os iba contando me ha encantado hacer ésta tarta y es que aunque a simple vista parece muy complicada, no lo es para nada, y el resultado compensa la espera entre cada capa de mousse. Además mientras la estaba haciendo no me imaginaba que el resultado final fuera éste. De hecho he de decir que me dio mucha pena cortarla....es que me ha quedado tan mona.....

Pero bueno todo lo que hago es con el fin de disfrutar...y amig@s...los que han disfrutado mis catadores oficiales no os lo podéis imaginar....han caído rendidos ante ésta auténtica delicia otoñal, y no es para menos!

Y es que si ya le has echado un pequeño vistazo a la receta, lo más probable es que te parezca un tochazo y digas "madre mía, que complicado!" , pero para nada. Yo explico los pasos en cada mousse, pero en realidad en cuanto hagas la primera, las otras dos se hacen del mismo modo, simplemente cambian los ingredientes, pero el proceso es el mismo.

También cabe destacar que yo la decoración final la hago con una crema de mantequilla, aunque también se puede hacer con nata. Pero es que me encanta lo definido que queda el rizo del borde y el rosetón central con la crema de mantequilla.

Venga va que no me enrollo más que estás deseando pasar a la acción y hacer la receta tú mism@ , así que a lío!

 

 

 

 

 

Para el bizcocho de chocolate

 

60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

50 g de azúcar

5o g de azúcar moreno

1 huevo L, a temperatura ambiente

120 ml de buttermilk, ( 120 ml de leche + unas gotas de limón, deja reposar por 5 minutos)

1 cucharadita de vainilla en pasta

75 g de harina para todo uso

30 g de cacao en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

 

 

Lo primero que harás será forrar un molde de 20 ó 22 cm de diámetro con papel de horno. Precalienta el horno a 180ºC.

En el bol de una batidora de pie equipada con la pala bate la mantequilla junto con ambos azúcares, hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Añade el huevo y el extracto de vainilla, bate hasta que se incorporen por completo.

En un bol aparte, tamiza la harina junto con el cacao, el bicarbonato y la sal. Con la batidora a velocidad baja añade la mezcla de harina en tres veces alternando con el buttermilk. Debes batir solo hasta incorporar, para la batidora y ayudándote de una espátula raspa las paredes del bol para que la mezcla quede homogénea. 

Vierte la mezcla en el molde que tienes reservado y hornea por unos 22-25 minutos, para comprobar que está listo simplemente inserta un palillo en el centro del bizcocho, si éste sale limpio significa que el bizcocho está listo. 

Retira el bizcocho del horno y deja que repose sobre una rejilla unos 5 minutos antes de desmoldar y dejar que se enfríe por completo.

Para la capa de mousse de calabaza y canela

250 g de chocolate blanco para postres

350 g de nata 35% M.G. , dividida en dos partes

80 g de puré de calabaza de lata

1 pizca de sal

2 cucharaditas de gelatina en polvo neutra

2 cucharadas de agua

2 cucharaditas de canela molida

 

Con el bizcocho ya frio es momento de comenzar con las capas de mousse. Pero antes debemos preparar el molde. Lo ideal es que tu molde sea con aro desmontable y que tenga unos 10 cl de alto, pero aún así lo deberás cubrir la pared interior del molde con un acetato o un papel encerado o papel de horno. Debes asegurarte que el acetato o el papel encerado se superpongan entre sí para evitar que se mueva.

Ahora sí que vamos con la mousse, para ello en un bol apto para microondas combina el chocolate blanco, el puré de calabaza, la mitad de la nata y la sal. Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo siempre antes de volver a calentar, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté sin grumos. Dela que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, revuelve de vez en cuando.

Mientras esperas a que la mezcla de chocolate se enfría ve preparando la gelatina. En un tazón pequeño combina la gelatina y el agua fría, déjalo de lado para que la gelatina absorba el agua. Cuando la mezcla de chocolate se haya atemperado, calienta la gelatina unos segundos en el microondas hasta que se derrita. Bate la gelatina derretida y luego incorpora a la mezcla de chocolate, por último incorpora la canela molida. Mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea.

Bate la nata restante hasta formar picos firmes. Incorpora la mitad de la nata a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes hasta que se haya incorporado, luego agrega la nata restante e incorpora suavemente hasta conseguir una crema homogénea.

Extender la mousse sobre la capa del bizcocho de chocolate, nivela y llega al frigorífico para que se asiente. Deberás refrigerar por lo menos 30 minutos antes de incorporar la siguiente capa de mousse.

Para la mousse de calabaza y caramelo salado

250 g de de chocolate blanco para postres

30 g de caramelo salado

350 g de nata 35%M.G. , dividida en dos partes

80 g de puré de calabaza de lata

1 pizca de sal

2 cucharaditas de gelatina el polvo neutra

2 cucharadas de agua

En un bol apto para microondas combina el chocolate blanco, el puré de calabaza, la mitad de la nata,el caramelo salado y la sal. Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo siempre antes de volver a calentar, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté sin grumos. Dela que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, revuelve de vez en cuando.

Mientras esperas a que la mezcla de chocolate se enfría ve preparando la gelatina. En un tazón pequeño combina la gelatina y el agua fría, déjalo de lado para que la gelatina absorba el agua. Cuando la mezcla de chocolate se haya atemperado, calienta la gelatina unos segundos en el microondas hasta que se derrita. Bate la gelatina derretida y luego incorpora a la mezcla de chocolate. Mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea.

Bate la nata restante hasta formar picos firmes. Incorpora la mitad de la nata a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes hasta que se haya incorporado, luego agrega la nata restante e incorpora suavemente hasta conseguir una crema homogénea.

Extender la mousse sobre la capa de mousse de calabaza y canela, nivela y llega al frigorífico para que se asiente. Deberás refrigerar por lo menos 30 minutos antes de incorporar la siguiente capa de mousse.

 

 

Para la mousse de caramelo salado

 

250 g de chocolate blanco para postres

350 g de nata  35% M.G. , dividida en dos partes

80 g de caramelo salado

1 pizca de sal

2 cucharaditas de gelatina en polvo neutra

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de vainilla es pasta

En un bol apto para microondas combina el chocolate blanco, la mitad de la nata,el caramelo salado y la sal. Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo siempre antes de volver a calentar, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté sin grumos. Dela que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, revuelve de vez en cuando.

Mientras esperas a que la mezcla de chocolate se enfría ve preparando la gelatina. En un tazón pequeño combina la gelatina y el agua fría, déjalo de lado para que la gelatina absorba el agua. Cuando la mezcla de chocolate se haya atemperado, calienta la gelatina unos segundos en el microondas hasta que se derrita. Bate la gelatina derretida y luego incorpora a la mezcla de chocolate junto con la vainilla en pasta. Mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea.

Bate la nata restante hasta formar picos firmes. Incorpora la mitad de la nata a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes hasta que se haya incorporado, luego agrega la nata restante e incorpora suavemente hasta conseguir una crema homogénea.

Extender la mousse sobre la capa de mousse de calabaza y caramelo, nivela y llega al frigorífico para que se asiente. Deberás refrigerar por lo menos 30 minutos antes de incorporar la capa de ganache de chocolate.

Para el ganache de chocolate

120 g de nata 35%M.G.

85 g de chocolate negro para postre

 

Pica el chocolate en trozos y calienta la nata hasta que hierva. Vierte sobre el chocolate picado y remueve hasta que el chocolate se derrita y obtengas una mezcla suave y brillante. Deja que el ganache de chocolate se atempere a temperatura ambiente antes de verter sobre la capa de mousse de caramelo salado. Refrigera la tarta durante unas 4 horas mínimo o durante toda la noche como ha sido mi caso.

Para la decoración

125 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

225 g de icing sugar

1 cucharadita de vainilla en pasta

3 cucharadas de nata líquida

En una batidora de pie equipada con la pala batimos la mantequilla hasta obtener una crema. A continuación incorporamos el azúcar junto con la vainilla y la nata, batir hasta conseguir una mezcla cremosa. 

Lleva a una manga pastelera equipada con un boquilla rizada, yo utilicé una 2d de Wiltron. 

Retira la tarta del refrigerador y con cuidado retira el acetato o el papel encerado.

Decora la parte superior con un rizo exterior de crema de mantequilla y un rosetón central, además de espolvorear la superficie con rizos de chocolate.

Te recomiendo que a la hora de cortar sumerjas el cuchillo un rato en agua caliente para así logar un corte limpio, además es recomendable que el pastel repose a unos 15 minutos a temperatura ambiente antes de ser servido.

Y listo!!!!

Galletas de Tiramisú

 

                                     

 

 

 

 

Muy buenas!

Se  acerca el fin de semana y por aquí me presento de nuevo para traerte una receta para el fin de semana. Y es que no me digas que éstas galletas no son una monada, y es que si ya un tiramisú normal es una delicia, imagínate la versión galleta.... Ya te digo yo que va siendo hora de que te pongas manos a la obra, ésta receta no va a defraudarte!

Además lo bueno es que puedes hornear las galletas con antelación y en el momento de servirlas simplemente decorarlas. 

Como también habrás observado son muy fáciles de elaborar, ideales para incluso hacer con los niños y dejar que se inicien en la repostería.

Lo dicho, ahora que estamos en otoño ya apetece hornear y aquí te dejo la excusa perfecta para que lo hagas.

Al lío con la receta!

 

                               

 

 

 

Ingredientes

 

Para la masa de galletas

 

110 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de azúcar moreno

110 g de azúcar blanco

1 huevo M

230 g de harina  para todo uso

1/2 cucharadita de sal fina

1/2 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de vainilla en pasta

1 cucharadas de café instantáneo soluble

 

 Para la crema de tiramisú

180 g de queso mascarpone

150 g de nata líquida 35% M.G.

90 g de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla en pasta 

20 g de miel 

120 de nata espesa

1 cucharada de cacao en polvo

                              

Elaboración

 

 

Lo primero será derretir la mantequilla en el microondas o una cacerola pequeña a fuego medio. No debe burbujear. Deja que la mantequilla derretida enfríe a temperatura ambiente.

Con la mantequilla ya a temperatura ambiente, agrega el azúcar blanca y el moreno en el bol de una batidora de pie equipada con la pala, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla hasta que se integre.

Agrega el huevo, el extracto de vainilla y mezcla hasta combinar.

En un bol aparte tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el café instantáneo y la sal.Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

Con una cuchara para helado haz unas 11 galletas y colócalas en una fuente para horno previamente forrada con papel de horno. Luego haz una bola haciendo rodar cada porción de masa entre tus manos. Lleva las galletas al frigorífico y deja que reposen por lo menos 1 hora.

Precalienta el horno a 180ºC. Yo suelo colocar 6 y 5 galletas respectivamente en cada bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornea entre 10-11 minutos, dependerá un poco de tu horno, ligeramente doradas te deben quedar.

Retira del horno y déjalas reposar por unos 3 minutos en la bandeja de horno antes de llevarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Lo ideal que utilices una espátula para pasarlas de la bandeja a la rejilla, ya que aún estando tibias son frágiles.

Aprovecha que las galletas se están enfriando para elaborar la crema de mascarpone para luego decorar las galletas.

Para ello simplemente en un bol mediano, y con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica  equipada con el batidor, mezcla todos los ingredientes para la crema hasta que alcancen picos rígidos y la crema mantenga su forma. Lleva la crema a una manga pastelera equipada con una boquilla de punta ancha redonda, haz una espiral con la crema desde el centro de la galleta hacia afuera. 

Por último espolvorea las galletas con un poco de cacao en polvo puro.

Lo ideal es decorar las galletas justo en el momento de servirlas. Por eso puedes preparar la crema de mascarpone con antelación, la dejas en un bol, la cubres con un film con que toque la crema para evitar que haga costra y la dejas en el refrigerador hasta el momento de usarla......

Y listas para zampar!

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Brioche con Crumble

Muy buenas!!!

Ains que os tengo un poco abandonados y es que la vida no me da para más y es que está siendo un mes de septiembre un poco complicadillo, pero estoy aprovechando cada pequeño hueco que se me presenta para poder traeros recetas.

Recetas que ya están elaboradas, simplemente me queda la parte de redactar cada receta y editar las fotos, pero que es más laboriosa que la propia elaboración de la receta.

Pero no desesperéis, poco a poco espero poder ir  poniéndome al día, ya que aún tengo varias recetas sin publicar y en mente también tengo varias recetas de otoñales que quiero hacer y poder compartir con todos vosotros.

Por lo de pronto te traigo un maravilloso brioche con un crumble que está para chuparse los dedos, y es que éstos brioches son súper esponjosos y el toque crujiente que le aporta el crumble combinado con la mermelada o la crema de pistacho, por ejemplo, hace que éstos deliciosos brioches vuelen de la mesa.  

Y es que es muy difícil resistirse ante ésta combinación perfecta. Además son unos brioches sencillos de hacer, con ingredientes de los que solemos tener por casa, vamos , no tienes excusa para no hacerlos. 

Así que lo dicho....manos a la obra!

Ingredientes

Prefermento

100 ml de leche entera, tibia

3 g de levadura seca de panadería

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de harina de fuerza

Para la masa

300 g de harina de fuerza 

200 g de harina d trigo para todo uso

70 g de azúcar

8 g de sal

2 yemas de huevo M

1 huevo M

1 cucharadita de extracto de vainilla

250 g de queso tipo Philadelphia

Para el crumble

100 g de harina para todo uso

70 g de azúcar moreno

100 g de almendras en polvo

40 g de almendras laminadas

60 g de mantequilla fría, cortada en cubitos

1 pizca de sal

Para decorar

Yema de huevo para pincelar los brioches

Mermelada  al gusto

Elaboración

En una jarrita dispón los ingredientes para el prefermento, mezcla y cubre con film transparente. Deja reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire durante media hora. Pasado éste tiempo observarás que la mezcla se ha vuelto espumosa.

En el bol de una batidora de pie equipada con el gancho amasador dispón los ingredientes secos de la masa, pon en marcha a velocidad baja e incorpora los huevos junto con el queso crema y la vainilla en pasta,  amasa a velocidad baja. Por último incorpora el prefermento, sube a velocidad media alta y amasa hasta que los ingredientes se incorporen por completo y la masa se vuelva lisa, suave y elástica. Observarás que la masa se despega de las paredes del bol dejándolas limpias por completo y se queda enganchada al gancho amasador. La masa al estirarla con ayuda de las manos humedecidas es muy elástica.

Humedece las manos y forma una bola con las manos, deja de nuevo en el bol de la batidora, cubre con film transparente y deja que tu masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada dale un amasador suave para retirar el exceso de aire creado durante el leudado.

Divide la masa en porciones de unos 80g aprox. Cubre con un paño limpio y deja que repose la masa durante unos 10 minutos. Bolea cada porción de masa y lleva cada brioche a una placa de horno forrada con papel de horno previamente. Yo utilizo dos bandejas de horno para que los brioches tengas suficiente espacio para leudar y no se peguen entre ellos.

Cubre los brioches con un paño y deja que vuelvan a doblar su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Mientras tanto prepara el crumble, para ello mezcla todos los ingredientes hasta obtener una consistencia de migas gruesas, lleva al frigorífico hasta el momento de usar.

Con los brioches ya doblados en volumen presiona el centro de cada brioche con la ayuda de los dedos, debe de quedar una pequeña depresión de unos 3 cm. Pincelar con yema de huevo batido cada brioche, espolvorea con el crumble los brioches.

Hornear en horno precalentado a 160ºC con ventilador, y un cuenco de agua en el fondo del horno para generar vapor. Hornear durante unos 15-17 minutos, dependiendo de cada horno. Retira del horno y pasa los brioches a una rejilla para que se enfríen por completo antes de rellenarlos y espolvorearlos con azúcar glas.

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