París - Brest

 

Muy buenas!

Por aquí estoy de vuelta otra vez y con una receta que tenía en mente publicarla ya hace un tiempo, así que voy ya, por que sé que os encantará.

He de decir que la típica París - Brest es una tarta originaria de París. Se compone de una corona de pasta choux parecida a la que se elabora para hacer los profiteroles, partida por la mitad y rellenada de crema de muselina con praliné de avellana.

En mi caso no es una París - Brest original, si no más bien una adaptación ya que yo los rellené con la muselina sin cortarlos a la mitad y para rematarla la bañé con un glaseado de chocolate crocante.

Dicho todo ésto vamos con la receta!!!

Ingredientes

· Para la Masa Choux

135 g de agua

135 g de leche entera

110 g de mantequilla

5 g de sal

5 g de azúcar

165 g de harina de trigo todo uso

235 g de huevo

· Para la Mousseline

250 g de leche

60 g de yemas

60 g de azúcar

30 g de maicena

100 g de mantequilla

60 g de crema avellanas tipo Nutella

· Para el Glaseado de Almendras

75 g de almendra crocante

24o g de chocolate con leche para postres

1 cucharada de aceite de coco

Elaboración

Lo primero que haremos será la mousseline, lo ideal es hacerla el día anterior.

La mousseline es un especie de crema pastelera. Para ello en un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la maicena.

Hervimos la leche y la vertemos sobre la mezcla anterior, luego la volvemos a llevar al fuego removiendo constantemente asta que espese, llevamos a un bol y tapamos con film a contacto. Dejaremos enfriar hasta el momento de rellenar nuestros Paris - Brest.

En el momento de rellenarlos batimos la crema pastelera bien fría y le añadimos la mantequilla en pomada y por último la crema de avellanas. Debemos batir hasta conseguir una crema homogénea. 

Después tan sólo debemos rellenar una manga pastelera con una boquilla de pico y rellenamos .

Ahora vamos con la pasta choux, para ello hervimos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.

Retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe , volvemos al fuego y removemos enérgicamente mientras se cuece. Debemos cocerla hasta que se despegue de las parades de la olla.

Apartamos del fuego, agregar los huevos, uno a uno, mezclando bien entre cada uno, hasta obtener una masa homogénea.

Llevamos la masa a una manga pastelera y formamos unos aros, dependiendo del tamaño os saldrán más o menos Paris - Brest.

Horneamos por 20 minutos en un horno precalentado a 180ºC, con ventilador.  Debemos dejarlos hasta que estén ligeramente dorados y la masa se haya secado bien.

Retiramos del horno y los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo para luego rellenarlos con la mousseline.

Una vez que están rellenos los colocamos sobre una rejilla con una fuente debajo para bañarlos.

Para el glaseado crocante simplemente derretimos el chocolate junto con el aceite de coco y le añadimos la almendra crocante, mezclamos muy bien para conseguir una mezcla homogénea. Llegados a éste punto yo paso el glaseado a una jarrita y comienzo a bañarlos, recojo el exceso de glaseado de la bandeja y continúo bañando los Paris- Brest.

Los dejo sobre la rejilla para que el chocolate se solidifique y cómo podéis ver los decoré con una rosas secas que tenía.

Y listos para zampar!!!!

Panecillos caseros para desayuno

 

Pués vuelvo con una propuesta de lo más original para vuestros desayuno o meriendas. 

Ya os adelanto que una vez que los probéis os van a encantar, suelo hacer muchos tipos de pan diferentes, pero he de decir que éstos me han encantado, y es que el toque que la salsa al regarlos antes de hornear es espectacular, me encanta la jugosidad que le aporta a los panecillos y el sabor es lo más.

Os advierto, son súper esponjosos, sabrosos y adictivos y además si los guardas en un recipiente hermético se conservan en perfecto estado durante varios días.

Así que os dejo la receta!!!

 Ingredientes

* Para la masa

600 g de harina de fuerza

130 ml de leche entera templada

130 ml de agua templada

1 cucharadita de azúcar

7 g de levadura seca

8 g de sal

80 ml de aceite de oliva

1 huevo L

* Para la salsa

2 huevos M

1 yogurt natural griego

30 ml de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

Elaboración

En el bol del robot amasador colocamos la pizca de sal, la harina, el azúcar, la levadura, la leche y el agua. Ponemos en marcha el robot amasador a velocidad media y continuamos añadiendo el huevo y por último cuando los ingredientes anteriores se hayan integrado añadimos el aceite. Amasamos asta obtener una masa lisa.

Una vez lo hayamos conseguido la boleamos y la pasamos a un recipiente amplio que previamente habremos engrasado, tapamos con film transparente y dejamos que doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Cuando haya doblado su volumen, desgasificamos dándole un ligero amasado. Dividimos en 12 porciones iguales. Boleamos cada parte  y la llevamos a un molde rectangular que previamente habremos forrado con papel de hornear, yo he utilizado un molde de 32x22 cm. debemos colocarlas con un ligero espacio entre ellas ya que deben volver a doblar su volumen antes del horneado.

Ponemos a precalentar el horno a 180ºc y mientras tanto preparamos la salsa. Para ello disponemos todos los ingredientes e un bol y los batimos hasta que hayan integrado. Vertemos la salsa sobre los panecillos procurando cubrirlos todos, ojo debemos bañarlos con la crema en ningún momento deben quedar sumergidos. Dejamos reposar unos 10 minutos.

Llevamos al horno aproximadamente unos 30-35 minutos, o hasta que nuestros panecillos se doren.

Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Galletas de mantequilla y manzana

 

Muy buenas!!!

Ya es fin de semana y toca receta, lo sé, debería haberla publicado el viernes, pero ésta semana la vida no me da para todo. He llegado al fin de semana agotada y he retrasado todo para el último momento, pero ya está solucionado.

Hoy os traigo unas deliciosas galletas de mantequilla y manzana súper fáciles de hacer y con un resultado de lo más resultón. Ideales incluso para hacer con los peques de la casa, que se lo pasarán pipa ayudando con la receta.

El resultado son unas galletas crujientes por fuera y con un toque húmedo que se lo aporta la manzana, se conservan súper bien en un recipiente cerrado. He de decir que las mías al cuarto día seguían perfectas, más no sé por que fue lo que duraron 😂😂😂.

Así que vamos al lío con la receta!!!

Ingredientes

1 huevo M

100 g de mantequilla en pomada

50 ml de aceite de girasol

50 g de azúcar blanquilla

50 g de azúcar moreno

1 sobre de azúcar vainillado

1 manzana Royal Gala grandota

350 g de harina todo uso, puede que incluso os haga falta un poco más

5 g de de Levadura tipo Royal

Elaboración

En un amplio bol colocamos la mantequilla en pomada, la mezcla de azúcares, el huevo y el aceite y con ayuda de una varilla batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Agregamos 300 g de harina junto con la levadura e integramos ayudándonos de una espátula o bien con las manos.

Pelamos la manzana, la rallamos y la incorporamos a la masa anterior.

Por último añadimos los 50 g de harina restante y mezclamos. Llegados a éste punto si la masa nos pide más harina iremos añadiendo un poquito más de harina, hasta que no se nos peque a las manos y obtengamos una masa blanda suave.

Precalentamos el horno a 200ºC con ventilador.

Cogemos porciones de unos 30g de masa , las boleamos y le damos forma ovalada, pasamos por azúcar y las llevamos a una bandeja de horno a la que previamente le habremos colocado un papel de hornear.

Una vez las tengamos listas las horneamos 20 minutos, luego las retiramos del horno y las pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo para luego guardarlas en un recipiente hermético.

Y lista para zampar!!!

Bagels

 

Y que tal si hacemos unos bagels para el fin de semana???Yo de vosotros me animaría con la receta, ya que éstos panecillos son una auténtica delicia y se pueden comer tal cual o rellenos. Digamos que la combinación más popular es la de queso crema y salmón ahumado, pero bien sabéis que las posibilidades son infinitas.
La peculiaridad del bagel es que en su elaboración, se escalda unos segundos antes de llevarlos al horno. Lo cuál le proporciona una mayor densidad a la miga y un exterior crujiente.

Así que animaros con la receta. Allá que vamos!!!

Ingredientes

º Para la masa

150 g de harina de fuerza

300 g de harina de trigo

125 ml de agua tibia

125 g de leche tibia

3 g de levadura seca de panadería

8 g de sal

5g de azúcar

1 clara de huevo

30 g de mantequilla derretida

º Para el acabado

Semillas de sésamo o al gusto ( sésamo negro y tostado, amapola y chía)

yema de huevo

leche

Elaboración

Comenzamos colocando en el bol del robot amasador la sal, el azúcar, la mantequilla, la harina, la levadura, la clara de huevo, le leche y el agua. Amasamos a velocidad media unos minutos hasta obtener una masa lisa y brillante.

Engrasamos un recipiente amplio con una pizca de aceite de girasol y llevamos la masa a el, cubrimos y dejamos que la masa repose hasta que doble su volumen.

Desgasificamos la masa dándole un ligero amasado, dividimos en ocho porciones iguales. Boleamos cada porción y le damos forma a los bagels. Debemos formar el agujero del centro, asegurándonos de que sea grande, ya que si no durante el horneado se cerrará.

Dejamos levar de nuevo unos diez minutos. Mientras tanto llenamos una olla amplia con abundante agua y la ponemos a hervir. Escaldamos cada bagel en el agua hirviendo durante diez segundos, justo lo que se tarda en dejarlo caer, voltearlo y retirar del agua.

Colocamos los bagels sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y pincelamos con una mezcla de yema de huevo batida y un poco de leche.

Espolvoreamos con las semillas y horneamos en horno precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo, con ventilador, durante unos 22 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. 

Retiramos del horno, pasamos a rejilla para que se enfríen por completo y luego ya podemos consumir.

Chesecake de Turrón de Jijona

Muy buenas!

Ya estamos a fin de semana y como no toca receta. Como os prometí estoy dedicando el mes de enero a reciclar un poco esos excedentes de la Navidad. Supongo que a vosotros también os pasa como a mí que siempre se os queda alguna tableta de turrón por ahí, y las de turrón blando son ideales para hacer una deliciosa cheesecake como la que os traigo en ésta receta.

Además en ésta ocasión he utilizado el procesador de alimentos para hacer la receta por completo por lo cuál, no manchamos un montón de trastos en la cocina.

Así que no os entretengo más y voy con la receta.

Ingredientes para un molde de 15 cm.

º Para la base

100 g de galletas tipo digestive

20 g de mantequilla derretida

º Para la cheesecake

250 g de queso mascarpone

200 g de nata líquida 35% M.G.

1 huevo M + 1 yema

200 g de turrón blando Jijona

30 g de miel

1 cucharada de pasta de vainilla

Elaboración

Lo primero que haremos será preparar la base de la tarta, para ello en el procesador de alimentos trituramos las galletas y después le añadimos la mantequilla derretida, volvemos a mezclar y luego vertemos en el fondo del molde, alisamos y luego llevamos a la nevera para que se endurezca.

Mientras tanto precalentamos el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo, con el ventilador encendido.

En el procesador de alimentos colocamos el turrón blando y lo trituramos, luego añadimos el resto de ingredientes : el queso , la nata, el huevo, la miel y la vainilla. Volvemos a batir todo y vertemos en el molde que ya tenemos con la base preparada. 

Llevamos al horno durante 35 minutos, luego lo apagamos y lo dejamos 10 minutos más. Una vez pasado éste tiempo dejamos atemperar y metemos en la nevera mínimo 6 horas.

No debe preocuparos que al terminar el horneado, si al mover la tarta ésta está como blanda por el centro, una vez que la llevemos a la nevera se volverá cremosa y estará lista!!!

Ahhh!!! Se me olvidaba, para decorarla he derretido 150 g de chocolate con leche y se lo puesto por encima y he decorado con almendra crocante!

Bizcocho de Fruta Confitada

Hola a tod@s!

Después de unos días de descanso tras las fiestas estoy de vuelta, y ya os anticipo que os espera un mes de enero con recetas de aprovechamiento  de las navidades.

Así que para empezar os dejo este bizcocho de fruta confitada ya que después de tanto roscón algunas nos habrán sobrado, así que ha llegado el momento de reaprobecharlas.

La receta es muy sencilla y sin grandes florituras pero el resultado es una delicia y con un simple glaseado y un poco de fruta confitada para decorar tendremos un bizcocho espectacular visualmente. 

Así que al lío que vamos!!!!

Ingredientes

120 ml de aceite de girasol

150 g de azúcar

3 huevos

200 g de harina

100 g de maicena

1/2 cucharadita de sal

15 g de levadura tipo Royal

3 cucharadas de ron

200 g de fruta confitada picada

• Para el glaseado

200 g de azúcar glas

2 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharada de Cointreau

Fruta confitada + naranja cortada en rodajas finas para decorar

Elaboración

Precalentamos el horno a 180°.

Forramos con papel de horno un molde rectangular de unos 24 cm y reservanos.

En un bol amplio mezclamos el aceite junto con el azúcar.  Añadimos lod huevos de uno en uno y mezclamos hasta que se incorporen por completo.

En un bol aparte tamizamos la harina, la maicena, la sal y la levadura. Luego incorporamos la mezcla de harina a la mezcla de los huevos, batimos lo justo hasta que se integre. Incorporamos el ron y por último la mezcla de frutas confitadas picadas.

Vertemos la masa en el molde hasta llenarlo 3/4 de su capacidad y horneamos durante unos 60 minutos o hasta que al pincharlo con un palito de madera, éste salga limpio. En todo caso si vemos que se nos dora demasiado es los últimos 10 minutos lo cubriremos con un papel de aluminio.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté templado podemos desmoldarlo, retirar el papel y lo dejamos enfriar por completo.

Mientras tanto preparamos el glaseado, para ello en un bol mezclamos el azúcar glas con el zumo y el Cointreau. Vertemos sobre el bizcocho una vez frío y decoramos con las rodajas de naranja y con alguna de las frutas confitadas.

Y listo para disfrutar!!!

Roscón Red Velvet

Muy buenas!!!

Ya estamos casi Reyes y yo aún no he subido mi roscón de éste año, que digamos que fue un amor a primera vista. Este año os traigo una propuesta muy diferente pero que sé que os va encantar, tanto por su espectacularidad, como por su esponjosidad y su sabor.

La receta es de Alma Cupcakes, me encantan sus recetas y he de decir que son perfectas y cumplen siempre lo prometido, con lo cuál cuando vi este roscón no dudé en hacerlo y el resultado ha sido espectacular.

Así que si te gusta la tarta Red Velvet éste es tu roscón. así que allá vamos con la receta!

Ingredientes

450 gr de harina de fuerza

1 cucharada de cacao puro

160 ml de leche

1 cucharadita de limón

2 huevos

7g de levadura seca o 21 de levadura fresca

60 g de mantequilla

90 g de azúcar

5 g de sal

3 cucharaditas de extracto de vainilla o vainilla en pasta

Colorante red extra

Elaboración

Mezclamos la leche con el zumo de limón, dejamos reposar. Reservamos. En el bol de la amasadora colocamos la harina mezclada con el azúcar, la sal, el cacao y la levadura.

Ponemos el robot amasador en marcha a velocidad media  e incorporamos la leche y los dos huevos batidos.

Añadimos el colorante rojo y la vainilla.

Amasamos hasta obtener una masa elástica y homogénea.

Finalmente cuando la masa está bastante lisa, incorporamos la mantequilla, en trocitos, a temperatura ambiente. Seguimos amasando hasta que se integre por completo.

Colocamos la masa en un que previamente habremos engrasado y lo cubrimos con film transparente para evitar que se forme una costra en la superficie. Dejamos reposar en un lugar cálido y alejado de corriente hasta que doble su volumen.

Sacamos del bol, y sobre una superficie ligeramente enharinada desgasificamos la masa y le damos forma de bola. Debemos tener mucho cuidado de no añadir demasiada harina en éste punto, ya que manchará el roscón. Alma dice que también se puede amasar sobre cacao en polvo.

Hacemos el agujero y formamos el roscón sobre una bandeja cubierta previamente con papel de horno. Es muy importante hacer un buen agujero, con mucho espacio, para que cuando crezca el roscón no se nos cierre.

Volvemos a dejar que doble su volumen tapado y alejado de corrientes de aire en un lugar cálido.

Una vez éste listo lo llevamos 20 minutos al horno que habremos precalentado a 190º.

Retiramos y dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de rellenarlo.

Para la crema de queso

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

300 g de icing sugar

200 g de queso tipo Philadelphia

Tamizamos el icing sugar. A continuación, lo batimos con la mantequilla a velocidad máxima hasta que se integre.

Una vez la mezcla es blanca y esponjosa, añadimos el queso, que ha de estar frío, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea cremosa y homogénea.

Cuanto más batamos, ,mayor consistencia tendrá la crema.

Cortamos a la mitad nuestro roscón una vez esté frío. Colocamos una boquilla rizada en una manga pastelera y la rellenamos con la crema de queso, rellenamos nuestro roscón y lo cerramos.

Ahora sólo nos queda el glaseado

Glaseado

300 g de icing sugar

1 chorrito de nata líquida

Es tan simple como mezclar el icing sugar con un chorrito de nata líquida, hasta obtener una textura como de yogur griego. Vertemos inmediatamente sobre el roscón.

Y listo para zampar!