Trenza Thang Zhong

 

Aquí seguimos en modo reposteril a tope!!! Y vengo con una receta de esas que vienen para quedarse, la verdad es que me liado un poco la manta a la cabeza y he hecho una trenza con todo, jajajaja, madre la que he liado.

Lo primero que hice fue utilizar la técnica tang zhong, es una técnica que se utiliza para enriquecer y mejorar las masas de panadería, tales como el pan de molde, panes de leche, bollos suizos, de mantequilla o incluso en el roscón de Reyes.

 A ésta técnica también se le llama roux de agua y consiste en cocer una parte de la harina y el líquido de una receta de pan hasta obtener una especie de papilla. Utilizando ésta técnica se consiguen panes con una miga suave, elástica, muy blanda y esponjosa que se conserva tierna durante muchos días.

Como podéis ver he decorado la trenza con crema pastelera y cerezas confitadas. La receta de la crema pastelera que hice para la Larpeira Gallega, aunque sólo hice la mitad de la receta.

Así que al lío vamos!!!

Ingredientes

• Para el Thang Zhong

110 gr de leche entera

50 gr de harina de fuerza

• Para la masa

600 gr de harina de fuerza

6 gr de levadura seca de panadero

3 huevos M

100 gr de azúcar

110 gr de leche entera

Ralladura de una naranja

60 gr de manteca de vaca

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de Agua de Azahar

2 cucharaditas de Anís 

1 cucharadita de vainilla

• Para la decoración

Crema pastelera

1 huevo para pintar

Un poco de azúcar mezclado con Anís

Cerezas confitadas

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es el thang zhong, es tan sencillo cómo poner la leche y la harina en un cazo y llevarlo al fuego, ponemos a fuego lento y removemos hasta obtener una papilla, llegados a este punto retiramos del fuego y reservamos. Recordad que a la hora de añadirla a masa final no debe estar caliente. Se puede hacer unas horas antes y tenerlo cubierto con un film a piel, para que no se forme costra y tenerlo guardado en la nevera.

Para la masa final yo me he ayudado de una robot amasador. Para ello en bol coloco la sal en el fondo, seguido de la harina y la levadura.

Por otro lado en una jarrita pongo la leche con las esencias. 

Ponemos en marcha el robot amasador a velocidad media y añadimos los huevos, la masa empezará a integrarse. A continuación añadimos el contenido de la jarra en hilo mientras el robot amasador continua amasando. Llegados a este punto añadimos el thang zhong y amasamos durante unos 10 minutos más, veremos como nuestra masa ya no es tan pegajosa e incluso se quiere despegar de los bordes del bol.

Por último añadimos la manteca en trozos y  amasamos otros 15 minutos, veremos como nuestra masa se vuelve fina y elástica y se despega por completo del bol del robot amasador.

Formamos una bola y la pasamos a un recipiente amplio engrasado y la tapamos con film transparente. La dejamos reposar hasta que la masa haya doblado su volumen. Como estamos en invierno, yo lo que hago en meterla en el horno con la puerta cerrada y la luz del horno encendida.

Una vez haya doblado su volumen sobre una superficie ligeramente enharinada desgasificamos nuestra masa, dividimos en 3 partes, las boleamos y dejamos descasar unos 10 minutos para que nos sea más fácil de trabajar.

Formamos 3 cabos y hacemos una trenza, la pasamos a la placa del horno a la que previamente le habremos puesto un papel de horno y la dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen de nuevo.

Cuando nuestra trenza haya levado encendemos el horno a 180º, con calor arriba y abajo. Mientras el horno precalienta vamos a decorar la trenza.

Lo primero que haremos será pintarla con huevo batido, a continuación con la crema pastelera en una manga con boquilla redonda y lisa, disponemos la crema pastelera en cada pliegue de la trenza y decoramos con las cerezas.

A continuación le colocamos la mezcla de azúcar con Anís y la llevamos al horno unos 35 minutos, pasado este tiempo sacamos nuestra trenza del horno y la pasamos a una rejilla para que se enfríe.

Y una vez fría, nos la comemos 😂😂😂!!!

Os muestro un corte para que veáis la miga de esta espectacular trenza.

Panettone o Pan Dulce

Muy buenos días!!!

Vengo con nueva receta, más bien con un recetón, después de varias pruebas, con el Panettone me he decidido por esta receta, que es un hibrido de varias, vamos que he partido de una base y la he modificado a mi gusto.

He de decir que es una receta muy sencilla, como "pega" y no es una pega, puedo decir que la masa hay que trabajarla un poquito al final y es algo engorroso ya que se pega un poquito a las manos. Pero he de decir tras cuatro Panettones que esto se soluciona con ayuda de una espátula para pan, te facilita mucho el proceso ( eso si, aquí la menda tenía una en el cajón y no me di cuenta hasta la segunda tanda), pero ya os digo que os ayudará mucho y si no disponéis de una os untáis las manos con aceite y listo.

Es una masa sencilla de elaborar si se dispone de una batidora-amasadora. Deciros que es una masa húmeda y que ésta característica es la que le aporta ese sabor y textura tan peculiar al Panettone ,además esta masa consta de un Poolish que haremos la noche anterior a la elaboración de nuestros panes, esto hará que tenga más sabor y una miga espectacular. 

Así que vamos al lío!!!

Ingredientes para 2 Panettones

• Para el Poolish

250 gr de harina de fuerza

8 gr de levadura seca de panadero

250 gr de agua

• Para la masa final

525 gr de harina de fuerza

6 gr de levadura seca de panadero

150 gr de azúcar

20 gr de leche en polvo

2huevos 

2 yemas

Una pizca de sal

100 gr de leche entera

2 cucharaditas de Ron Tostado

2 cucharadita de Cointreau

1 cucharadita de Agua de Azahar

La ralladura de una naranja

150 gr de mantequilla fría

175 gr de chips de chocolate

Elaboración

• Para el Poolish

La noche anterior a elaborar nuestros Panettone haremos el Poolish, es tan simple como en un bol amplio juntar todos los ingredientes hasta que nos quede una masa homogénea. Es importante que el bol sea amplio, ya que ésta masa crecerá bastante.

Tapamos nuestro bol con un film transparente y lo dejamos en un sitio alejado de corrientes y a una temperatura cálida hasta la mañana siguiente.

Al día siguiente observaremos que la masa ha crecido mucho y tendrá burbujas, esto nos indicará que nuestra masa ha fermentado correctamente.

• Para la masa

En nuestra batidora con el accesorio de gancho, colocamos los ingredientes secos en este orden: sal, harina, azúcar, ralladura de naranja, leche en polvo y levadura. Aparte en una jarrita colocamos la leche, el ron, el agua de azahar y el Cointreau.

Arrancamos la batidora a velocidad media y añadimos los huevos y las yemas, seguidamente  agregamos en contenido de la jarra en forma de hilillo.

Amasaremos hasta obtener una masa grumosa, más o menos unos 10 minutos.

Llegados a este punto añadimos la mantequilla que ha de estar fría y cortada a dados, la añadiremos poco a poco y sin dejar de amasar en ningún momento hasta que la masa la absorba por completo, esto puede tardar unos 10 minutos, depende de cada robot amasador. Obtendremos una masa bastante pegajosa.

Una vez este integrada la mantequilla agregamos el poolish y seguimos amasando a velocidad media otros 15 minutos más y obtendremos una masa suave, lisa y elástica y algo pegajosa.

Yo llegado a este punto me aceito un poco las manos y sin enharinar la mesa cogemos la masa con las dos manos, la estiramos hacia arriba y la plegamos, así durante varias veces, hasta que la masa ya no se nos pega a las manos ( yo me ayudo de la espátula).

Dividimos la masa en 2 partes, estiramos la masa, sobre una superficie ligeramente enharinada y le añadimos unas pocas chips de chocolate, le colocamos la otra parte de la masa y le añadimos las chips de chocolate restantes. Amasamos ligeramente para repartir las chips de chocolate y dividimos la masa nuevamente en 2 partes y la llevamos a nuestros moldes, (en mi caso la masa llega casi a la mitad del molde). No os asustéis la masa es blandita, yo con la ayuda de la espátula la llevo al molde.

Dejamos fermentar la masa hasta que casi asome por el borde del molde, yo para que el fermentado me salga perfecto meto los moldes en el horno cierro la puerta u le enciendo la luz al horno, ojo!!! horno apagado, luz encendida!!!

Dejamos levar hasta que doble su volumen, como veis en mi caso llegó casi al borde del molde.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba ya abajo.

Pintamos nuestros panes con un poco de huevo batido y justo antes de meter al horno le hacemos un corte con forma de cruz.

Horneamos durante unos 35 minutos, a mitad de cocción si vemos que se tuestan mucho los tapamos con papel albal.

Sacamos del horno y le clavamos una brocheta que lo atraviese a lo ancho y lo colgamos boca abajo, es muy importante este paso, si no nos quedará la miga apelmazada.

Nota: he utilizado dos moldes de 15 cm de ancho por 13 de alto, yo los he forrado con papel de horno, dado que no tenía molde de Panettone, es muy importante no retirar el papel al clavarle la brocheta, ya que si se lo quitamos el pan es tan esponjoso que se nos desgarraría. 

La receta que he usado de base a si de Mega Silvita , pero he adaptado un poco a mi gusto.

Y mirad que miguita mas bonita nos a quedado.

El truco para que salgan así de bonitos, amasar mucho y no os desaniméis si se os pega a las manos es normal, a base de amasar se dejara de pegar. No os desesperéis y sobre todo respetar los levados.

 

Merenguitos

 

Pues por aquí estamos de nuevo con una receta de lo más sencilla y resultona y que os hará quedar como unos auténticos anfitriones con estos dulces bocaditos que son una perdición.

Os voy a dejar la receta básica, la podéis teñir con cualquier colorante en pasta, bañarlos en chocolate como he podéis ver que he hecho y si queréis añadirle los sprinkles basta con bañarlos en chocolate y luego pasarlos por los sprinkles para conseguir este resultado tan bonito.

Así que al lío que vamos!!!

Ingredientes

120 gr de claras

240 gr de azúcar

25 de Maicena

Elaboración

En un bol colocamos las claras junto con el azúcar y las llevamos al baño María. Removemos constantemente hasta que los cristales de azúcar se disuelva. Yo para este paso tengo un termómetro de cocina y nunca se deben superar los 60º, si no se dispone de el en cuanto notemos al tacto que el azúcar no tiene grumos estará listo.

Retiramos del fuego y batimos constantemente hasta que el merengue esté brilloso, frío y consistente. No os desesperéis le lleva un buen rato.

Llegados a este paso si queremos es el momento de teñirlo y de añadir la maicena que previamente habremos tamizado. Mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Llevamos la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa y redonda. Colocamos los merengues sobre una placa con silpat o papel de horno. La manga debe de estar a 90º. Presionamos y levantamos para conseguir la forma de los merenguitos.

Secamos en el horno precalentado previamente a 100º durante 1 h y 30 minutos. En caso de que el horno  sea demasiado potente, dejaremos la puerta entreabierta.

Retiramos del horno y esperamos a que estén fríos si los queremos decorar con chocolate.

Para que os salgan perfectos usad huevos frescos, nada de claras pasteurizadas.

Galletas Granos de Café

 

Muy buenas!!!

Vuelvo con unas galletas a las que le había echado el ojo hace tiempo, a que son monas!!!

Éstas galletas de grano de café son súper fáciles de hacer, por decirlo de alguna manera lo más complicado ha sido bañarlas en chocolate y no comerlas antes de que se sacaran y poder quitar las fotos.

Lo bueno de estas galletas de café es que son aptas para todos los públicos, ya que al estar hechas con café instantáneo siempre las podemos elaborar con descafeinado. Ya os advierto que en cuanto empecéis a hornearlas vuestra casa se inundará de un maravilloso olor a café, un espectáculo,

Así que no me enrollo más y al lío!!!!

Ingredientes

200 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

1 huevo tamaño M

30 gr de café instantáneo

320 gr de harina 

200 gr de chocolate para postres

Elaboración

En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté cremosa, añadimos el huevo y continuamos mezclando. A continuación incorporamos el café instantáneo y la harina, mezclamos un poco más. Ahora es cuando pasamos la masa a una superficie de trabajo y la amasamos hasta obtener una masa homogénea ( si la mantequilla está a temperatura ambiente no es necesario añadir más harina).

Formamos bolitas de l tamaño de una nuez, estiramos ligeramente y colocamos sobre una bandeja de hornear a la que previamente le habremos colocado un papel de hornear. Con la ayuda de una brocheta de madera, marcamos por la mitad. levamos al refrigerador por 1 hora.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos las galletas durante 12-15 minutos. Una vez horneadas, dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Por último derretimos el chocolate al baño María o en el microondas y bañamos la parte superior de las galletas y las dejamos secar.

Y listas para comer!!!

Fuente de la receta: Con las Zarpas en la Masa

Os recuerdo que podéis seguir mis aventuras reposteriles en mi cuenta de Instagram @canelaendulce !

 

Flan Japonés o Bizcoflan

 

Que preciosidad de foto me he marcado en esta ocasión, además de la receta que también es un espectáculo. No me digáis que no son una auténtica belleza estos flanes japoneses, y lo deliciosos que están ya ni lo mencionemos.

La receta es de lo más sencilla y resultona, ya os digo yo que es un postre para conquistar.

Así que al lío!!!!

Ingredientes para 6 flanes 

• Para el caramelo

40 gr de azúcar

20 ml de agua

• Para el flan

360 ml de leche

60 gr de azúcar

15 gr miel

3 huevos + 1 yema

5ml agua de azahar

• Para el bizcocho

1 huevo

25 gr de azúcar

10 gr de miel

30 gr de harina

Elaboración

• Para en caramelo pondremos el agua y el azúcar en un cazo al fuego sin removerlo hasta que caramelice. Vertemos en los recipientes y reservamos.
• Para los flanes mezclamos los huevos, la yema, el azúcar, la miel y el agua de azahar en un bol con unas varillas, con cuidado para que no hacer espuma. Añadiremos la mitad de la leche templada y removemos, a continuación añadimos la leche restante. Vertemos la mezcla en los recipientes dejando libre 1/3 de su capacidad.
• Para el bizcocho batimos el huevo, el azúcar y la miel hasta que doble su volumen y tenga textura de merengue suave. Añadimos la harina con movimientos envolventes y ayudándonos de una espátula. colocamos 2 cucharadas de la masa de bizcocho sobre cada flan.

Horneamos a baño maría durante 40/45 minutos con el horno precalentado a 160º.

Dejaremos enfriar un mínimo de 3 horas antes de servir.

P.D. Si queréis que os salgas así de bonitos es muy importante seguir la receta al pie de la letra y para que podáis disfrutar de su belleza es muy importante que el recipiente a usar sea de cristal.

Fuente de la receta: Laura López Mon

P.D. Si os interesa seguir el proceso de mis recetas días  a día, pasaros por mi cuenta de Instagram @canelaendulce !!!

Ruffle Milk Pie o Tarta Flor

Hola!!!

Vuelvo de nuevo con una receta y es este caso no es un pan!!! Se trata de una receta que hace ya un tiempo que tengo ganas de hacer, La tarta flor es una tarta a la vista muy atractiva y que parece laboriosa pero que en realidad es muy sencilla de hacer, ya que la pasta filo se puede encontrar en el supermercado a un precio asequible. 

Ésta tarta de origen griego se caracteriza por su parte superior crujiente que la aporta la parta filo tostada y la base con un flan básico cremoso y tierno. Aunque podéis hacerla con el flan que más os guste: café, turrón, queso, castaña, etc

Como bien sabéis las recetas que elaboro son recetas que funcionan, recetas que salen sin problemas. En este caso se trata de una receta de Anna Recetas Fáciles todas sus recetas son geniales y salen perfectas, me encantan!!!!

Así que al lío vamos!!!

Ingredientes para un molde de 26 cm

1 paquete de pasta filo de 250 gr

400 ml de leche

3 huevos tamaño 

125 gr de azúcar

1 piel de limón

1 ramita de canela

50 gr de mantequilla

25 gr de azúcar glas para decorar

Elaboración

Precalentamos el horno a 175º calor arriba y abajo.

Derretimos la mantequilla en el microondas calentandola durante 1 minuto. pincelamos el molde para que la tarta no se nos pegue.

Preparamos la masa. La pincelamos cada una de las láminas con la mantequilla derretida. Arrugamos como si hiciéramos un abanico y con cuidado y rápido, ya que la masa se vuelve muy quebradiza. Empezamos a formar la flor por el centro e iremos añadiendo tiras alrededor. Cuanto más irregular nos quede la flor más bonito será el resultado.

Una vez tengamos la masa lista la llevamos al horno precalentado a 175º durante 10 minutos para dorarla.

Ahora vamos a `preparar el flan. En un cazo llevamos al fuego la leche, la canela y la piel del limón. En cuanto rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos un minuto a fuego suave. Retiramos del fuego. 

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar y añadimos la leche colada para retirar la piel del limón y la rama de la canela. Mezclamos bien.

Ahora repartimos la mezcla del flan sobre la flor con cuidado y la volvemos a llevar al horno a 175º con calor sólo en la parte de abajo durante 20 minutos, o hasta que al pinchar con palito, éste salga limpio.

Sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla y decoramos con el azúcar glas.

Red Velvet & Cream Cheese Brownies

Buenas tardes!!!

Ya sé que llevo unos días sin publicar, pero bueno a lo que vamos, como ya sabéis sigo enganchada al libro de Bea Roque, aunque esta vez no he decidido por un bundt cake, si no que por un brownie de terciopelo rojo y queso, así que os dejo la receta!!!!

A todos aquellos a los que os gusten los brownies os animo con esta receta, ya que quedan unos bizcochitos jugosos y que se conservan perfectamente durante varios días.

 

Ingredientes

85 gr de mantequilla

115 gr de chocolate de cobertura

150 gr de azúcar

2 huevos tamaño L + 1 yema

75gr de harina

1 cucharada de cacao en polvo Hershey´s

1/8 de cucharadita de sal

1 cucharada de colorante en rojo gel

250 gr de queso Philadelphia

70 gr de azúcar

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

 

Preparación

1.    Precalentar el horno a 170ºC.

2.    Preparar un molde cuadrado de 20 cm, colocando papel de hornear de manera que cubra el fondo y que cuelgue por los laterales.

3.    Tamizar la harina, el cacao y la sal, y reservar.

4.    Al baño María, derretir la mantequilla y el chocolate y remover hasta que justo estén derretidos sin que lleguen a calentarse.Retirar del fuego.

5.    Incorporar el azúcar y batir con unas barillas.Parecerá que la mezcla tiene una textura arenosa.

6.    Añadir uno a uno los huevos y batir.

7.    Suavemente, incorporar la harina tamizada que tenemos reservada hasta que justo esté incorporada.

8.    Incorporar la cucharada de colorante rojo y mezclar hasta que esté total y uniformemente integrada.

9.    Volcar esta mezcla en el molde que tenemos preparado.

10.Batir el queso, la yema de huevo, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.

11.Echar cucharadas de esta mezcla sobre la mezcla de Red Velvet que teníamos ya en el molde.Con una espátula, haremos un efecto marmolado, sin pasarnos.

12.Hornear entre 30 y 40 minutos.

13.Sacar del horno y colocar el molde sobre una rejilla;dejar enfriar totalmente, unas tres horas.

14.Pasado este tiempo, podremos darle la vuelta, retirar el papel de hornear y volver a darle la vuelta.

15.Cortar los laterales con un cuchillo que habremos calentado con agua, para que queden perfectamente uniformes.

16.Guardar en la nevera, tapados con papel de aluminio.