Brioche Portugués

 Muy buenos días!!!

Volvemos de nuevo y en este caso con un delicioso Brioche Portugués, como ya sabéis últimamente me ha dado por las masas levadas y la verdad es que no se me están dando nada mal.

Cabe destacar que antes era una negada para los levados, pero oye, algo bueno he quitado yo del confinamiento y es que por fin me entiendo con los levados y la verdad es que me encantan. Una vez se le coge el truco es una auténtica adicción, en cuanto te sale un pan ya tu mente empieza a barajar cual va a ser el siguiente reto. Por lo menos en mi caso funciona así.

Como veréis hoy vengo con un brioche, son unos panes que me encantan, sobre todo para desayunar y en cuanto vi este no me pude resistir. Cabe decir que la receta original es para una Thermomix, con lo cuál yo la tuve que adaptar para poder hacer una amasado normal con una simple batidora con el gancho de amasar.

Ya os anticipo que es una receta de lo más sencilla y que los ingredientes los solemos tener en casa habitualmente. Yo siempre utilizo levadura seca de panadería, mas que nada por que su conservación es más sencilla, ya sabéis que si utilizáis levadura fresca tan sólo tenéis que multiplicar por 3 la cantidad de levadura seca y así obtendréis la cantidad de levadura fresca que necesitaréis.

Dicho esto vamos al lío con la receta!!!!

Ingredientes

550 gr de harina de fuerza

100 gr de azúcar

90 gr de mantequilla a temperatura ambiente

120 ml de leche

3 huevos

1 cucharadita de azúcar avainillado

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura seca de panadería, son unos 3 gr

Elaboración

Templamos la leche y le añadimos la levadura, mezclamos y dejamos reposar unos 15 minutos.

En el bol de la batidora colocamos la harina, el azúcar normal, el avainillado y la sal.

Colocamos el gancho amasador a nuestra batidora la ponemos en marcha y añadimos los huevos ligeramente batidos y la leche. Amasamos a velocidad baja hasta que la mezcla se vaya integrando.

Por último añadimos la mantequilla y subimos a velocidad media alta y amasamos hasta conseguir una mezcla suave y elástica.

Engrasamos un bol y formamos una bola y pasamos la masa a el, cubrimos con film transparente el bol y dejamos hasta que doble su volumen.

Una vez haya levado, enharinamos la encimera y le damos un suave amasado para desgasificar la masa. La pesamos y la dividimos en 3 partes iguales y las boleamos. 

Yo le puse papel de horno a un molde de plum cale y las coloqué a leudar de nuevo hasta que doblaron el volumen.

Con el horno precalentado a 180ª con calor arriba y abajo pinté el brioche con huevo y le coloqué un poco de azúcar mojado por encima. Lo llevamos al horno por unos 40 minutos, esto dependerá de cada horno. 

Sacamos del horno y desmoldamos lo antes posible para evitar que nuestro pan se humedezca y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Mirad que belleza de miga tiene este brioche y que tostadas tan generosas se pueden hacer al hornearlo en un molde de plum cake.

Fuente de la receta: Miel y Limón Recetas

Cheesecake de Calabaza

 

Hola de nuevo!!!

Regreso cargada de calabazas!!!! Dado que mi madre las suele cultivar y que se acerca la época de su cosecha, voy a aprovechar para hacer unas cuantas recetas relacionadas con la calabaza.

Hace un tiempo hice una especie de mermelada muy suave de calabaza que rescaté para hacer esta ésta receta en concreto y la verdad es que ha sido todo un acierto.

Lo bueno de la mermelada de calabaza es que una vez hecha la conservas durante todo el año y puedes disponer de ella en cualquier momento del año y además es fácil de hacer.

Así que aquí os dejo la receta de la Mermelada de Calabaza y a continuación vamos con la receta de la cheesecake que es de lo más sencilla.

Ingredientes para un molde de 18 cm

300 gr de queso crema tipo Philadelphia

250 gr de Mermelada de Calabaza

3 huevos M

60 gr de Maiceina

1 cucharadita de vainilla

Papel de horno para forrar el molde

Elaboración

Precalentamos el horno a 170ºC. Mojamos un poco el papel de horno y lo arrugamos, con esto lo haremos muy manejable, lo cual nos facilitará su colocación en el molde. No nos va a quedar pegado a los bordes perfecto, pero no os preocupéis. Reservamos para más tarde.

Ahora vamos con la cheesecake, es muy sencilla ya que no lleva base por lo cual podemos pesar todos los ingredientes y colocarlos en el bol de la batidora y mezclarlos a velocidad baja hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Pasamos la mezcla al molde y la llevamos al horno que ya tenemos precalentado y la horneamos durante una 1hora, luego apagamos el horno y la dejamos dentro con la puerta cerrada durante al menos unas 2 horas.

Luego pasamos la tarta en el molde a una rejilla para que se termine de enfriar, por último la llevamos a la nevera.

Os enseño como queda el corte una vez la tarta ya ha reposado y enfriado.

Käsekuchen. Tarta De Queso Alemana

Vuelvo de nuevo !!!

La verdad es que este año va por etapas, panes, masas levadas ( brioches, bollos suizos, donuts, roscas...) y ahora estoy en modo cheesecakes!!! De verdad lo mío no tiene remedio.
Ésta tarta de queso alemana se llama käsekuchen y su peculiaridad es que está hecha con queso Quark y una crema de natillas, además lleva una especie de base quebrada.
Así que animaros ha hacer esta belleza de tarta para disfrutar en familia porque merece mucho la pena, ya lo veréis en la foto del corte, es una tarta súper jugosa ya que el queso Quark aporta humedad.
Lo dicho, no me enrollo más y voy con la receta.

Ingrediente para la base de una tarta de unos 23 cm

210 gr de harina

60 gr de azúcar

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

1 cucharadita de levadura tipo Royal

Ingredientes para la crema

200 gr de azúcar

500 gr de queso Quark

1 cucharada de aceite de oliva suave

1 sobre de Fanín o preparado para flanes y natillas

500 ml de leche entera

2 yemas

2 claras (1 cucharada de azúcar, un pellizco de sal y unas gotas de limón).

Elaboración.

• De la base

Batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina tamizada con la levadura, después la mantequilla a temperatura ambiente. Vamos amasando para que se mezclen los ingredientes.

Formamos una bola con la masa, la envolvemos en papel film transparente e la introducimos en el frigorífico, mientras tanto vamos preparando el relleno.

• Del relleno

Separamos las claras de las yemas y las reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar y vamos añadiendo el resto de los ingredientes con excepción de las claras. Mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea y reservamos.

Montamos las claras añadiendo 1 cucharada de azúcar, la sal y las gotas de limón.

Mezclamos las claras con el resto de la crema con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta que estén bien incorporados.

Montaje de la tarta

Sacamos la base de la nevera.

Engrasamos el molde desmoldable con mantequilla.

Ponemos la bola de masa en el centro y la estiramos por toda la base y subimos también hacia los bordes.

Vertemos la mezcla sobre la base.

Llevamos la tarta al horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo y horneamos durante 50-60 minutos, hasta que al introducir una brocheta en el centro, ésta salga limpia, si no es así, dejaremos unos 5 minutos más, o hasta que esté totalmente cuajada.

La dejaremos enfriar e introducimos en la nevera.

La desmoldaremos cuando esté completamente fría.

Fuente de la receta: Más dulce que saldo

 

Flan Parisino de Vainilla, Chocolate Blanco y Coco

 

Muy buenas!!!

Lo prometido es deuda y cómo ya os había dicho, he repetido la receta del flan parisino o flan parisien, pero en este caso rebuscando por ahí aún me he enamorado más aún de ella y creo que he dado con la combinación perfecta, y puede que a la larga aún le siga haciendo modificaciones, así soy yo.... que le vamos a hacer.

Como os iba diciendo he repetido la receta y le hecho unas fotos bonitas y todo, y sobre todo y lo más importante, mi equipo de catadores ha dado su visto bueno, que eso es lo más importante. De poco sirve hacer cosas bonitas y apetitosas si luego no están ricas.

Para un molde de 21 cm

1 lámina de masa brisa redonda

600 ml de leche semidesnatada

200 ml de nata para montar

75 gr de azúcar

1 cucharada de vainilla

3 huevos

60 gr de maicena

50 gr de coco rallado

80 gr de chocolate blanco

un poco de mermelada de albaricoque o de melocotón.

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es llevar la masa brisa al molde, yo la coloco con el papel que ya trae la propia masa sobre el molde y la adapto al molde. Rerservamos.

Precalentamos el horno a 210ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador.

Ahora vamos a preparar la crema pastelera.

Lo primero que haremos será en un bol batir los huevos, la maicena y el azúcar. Batiremos hasta que la mezcla se aclare.

En un cazo amplio ponemos la leche y la nata y la llevamos al fuego y la removemos constantemente para que no se pegue nada al fondo hasta que hierva. Cuando la leche hierva, retiramos del fuego y vertemos un tercio de sobre la mezcla de los huevos.

Sin dejar de batir la mezcla de los huevos en ningún momento volvemos a verter el contenido del bol en el cazo con el resto de la leche y llevamos de nuevo al fuego, removiendo enérgicamente hasta que la mezcla espese.

Retiramos la crema pastelera del fuego una vez haya espesado y añadimos una cucharada de vainilla y el chocolate, removeremos bien para que el chocolate se derrita y se integre. Por último añadimos el coco rallado y mezclamos.

Vertemos la mezcla sobre la masa brisa y alisamos la superficie y llevamos al horno por unos 35 minutos.

Pasado este tiempo retiramos del horno, la pasamos a una rejilla enfriadora la pintamos con mermelada de albaricoque. Dejamos enfriar por completo y luego la llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas antes de probarla.

Fuente :Tarthélémy

Bundt Cake de Naranja y Requesón

Mirad que belleza de Bundt cake os traigo de esta vez, como se nota que ha ya no hace tanta calor y apetece encender el horno.

Así que aprovechando que la última vez que fui a hacer la compra me hice con unas terrinas de requesón decidí preparar éste delicioso bundt cake de naranja y requesón.

Lo que más me gusta de este bizcocho es que es húmedo y se pueden apreciar los trozos de naranja y de requesón, es un espectáculo.

Espero que os guste tanto como a mi esta receta.

Ingredientes

1 naranja

200 gr de azúcar

3 huevos xl

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de esencia de naranja

250 gr de requesón pisado con un tenedor

250 gr de harina

16 gr de levadura tipo royal

Elaboración

Precalentaremos el horno a 180ºC.

Trituraremos la naranja entera y reservaremos. Yo la he cortado en cuartos, le he quitado la parte blanca central y la he triturado con un robot de cocina, pero lo podéis hacer con cualquier picadora.

Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.

batimos los huevos y el azúcar hasta que espumen.

Incorporamos la esencia de naranja y el aceite  en forma de hilo y continuamos batiendo.

Añadimos el requesón y la naranja triturada y lo mezclamos  con una espátula y a continuación la harina junto con la levadura y removemos con cuidado.

Vertemos nuestra mezcla en el molde de bundt cake que previamente habremos engrasado.Comenzaremos a verter la masa por uno de los lados para que la masa se reparta ella misma y rellene todos los recovecos del molde.

Horneamos durante 45 minutos.

Sacamos del horno y lo dejamos en el molde 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar.

Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Fuente de la receta:Blaukitchen

 

Bizcocho de Requesón y Almendra

Hoy regreso con una receta de esas que tanto os gustan por su sencillez y que os encantará el resultado.

La verdad es que ya hace un tiempo que había visto esta receta y la tenía guardada en mis pendientes, tiene una pintaza de 10 y la verdad es que para nada me ha decepcionado. 

Y es que la textura de este bizcocho de requesón y almendra es espectacular, su textura es muy parecida a la de la tarta de almendra, pero además el requesón le aporta una jugosidad que lo hace único.

Probad a hacer este sencillo bizcocho y os prometo que no os defraudará.

Así que no me enrollo más y os dejo la receta.

Ingredientes para un molde de 18 cm

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr de azúcar

1 cucharadita de vainilla

2 huevos M

La ralladura de 1 limón

120 gr de almendra molida

150 gr de Requesón

Un buen puñado de almendras fileteadas para espolvorear por encima

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol batimos la mantequilla y el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la ralladura del limón.

Añadimos los huevos uno a uno, no añadiremos el segundo hasta que el primero se haya integrado por completo.

Añadimos la vainilla y mezclamos bien.

Incorporamos la almendra molida e integramos bien.

Por último, añadimos el requesón y mezclamos suavemente hasta que se incorpore a la mezcla.

Pasamos la mezcla al molde que previamente habremos engrasado y espolvoreamos toda la superficie con almendras fileteadas..

Horneamos durante unos 50 minutos hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

Dejamos enfriar en el molde, sobre una rejilla, cuando esté frío estará listo para desmoldar.

Y mirad que corte y que miga......

Fuente de la receta: Ytreats

Tarta de queso sin horno

Hola!!!

Regreso de nuevo con las pilas un poco cargadas y con nuevas recetas. Hoy os traigo una receta que hace años que hace mi madre y que por primera vez la he hecho yo. La verdad tenía ganas de hacerla y publicarla aquí. Aunque también tengo que decir que aunque la tarta quedo perfecta, las fotos no tanto, ya que la hice para una comida . Pero repetiré la receta y os haré unas fotos de lo más bonitas del mundo.

De la receta os diré que es muy sencilla de hacer con ingredientes básicos, además mi madre la simplifica mucho. Ya que como no le gusta la típica tarta de queso fría que lleva una base de galleta, simplemente le pone una base de bizcocho el cual simplemente emborracha con un poco de leche y el resultado es una deliciosa y suave tarta de queso fría.

Pero no me enrollo más y vamos al lío

Ingredientes para un molde de unos 23 cm

1 base de bizcocho ( yo le pongo una que venden en un pack de 3 en el Mercadona)

500 ml de nata para montar

5 cucharadas de azúcar

250 gr de queso tipo Phidadelphia

440 ml de agua + 1 sobre de gelatina de limón

440 ml de agua + 1 sobre de gelatina de fresa

Elaboración

Para la elaboración de ésta receta de tanto la nata como el recipiente dónde la vayamos a montar deben estar muy fríos.

Comenzaremos con la elaboración de la gelatina de limón, para ellos dividiremos el agua en dos partes. La primera la llevaremos al fuego, en cuanto empiece a hervir añadimos la gelatina, disolvemos y añadimos el agua restante. Dejaremos que la gelatina siga enfriándose, tiene que estar líquida y casi fría. 

Mientras tanto engrasamos el molde con mantequilla y colocamos en su base el bizcocho y lo pincelamos con leche, para que nos quede jugoso.Reservamos y empezaremos a montar la nata.

Para ello colocaremos la nata en el bol y con la batidora comenzaremos a montarla, en cuanto veamos que empieza a montase la nata le añadimos el azúcar y batimos hasta que esté completamente montada. Por último le añadimos el queso para que se integre en la mezcla y no queden grumos.

A continuación le añadimos a la mezcla la gelatina de limón que teníamos reservada, yo lo hago con la batidora en marcha y la añado en forma de hilo.

Una vez está integrada la mezcla la pasamos al molde, le alisamos la superficie y llevamos al frigorífico para que la cuaje. Tarda sobre unas 4 o 5 horas.

Pasado éste tiempo hacemos la gelatina de fresa del mismo modo que la de limón. Dividimos el agua en dos partes, hervimos una disolvemos el sobre de en ella y le añadimos la otra mitad del agua. Dejamos atemperar y cuando esté lista la llevamos al molde.

Volvemos a llevar al frigorífico para que la gelatina se cuaje y listo!!! Tan sólo nos quedará desmoldar nuestra tarta.

Prometo repetir la receta y hacer unas fotos decentes!!!!