Galletas de mantequilla para decorar

Estamos en casita, ya que la cosa parece que se complica por momentos, son buenos tiempos para encender el horno y desconectar. Vamos con una receta de galletas de mantequilla para decorar o con fondant o bien con glasa, yo las suelo decorar con fondant. Se trata de una receta sencilla, de ingredientes básicos, el truco de la receta es el reposo de la masa.

 La receta es de Alma Obregón , Obejetivo: Cupcake Perfecto.

Ingredientes

215 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de azúcar blanco

1 huevo grande

400 gr de harina

1 cucharada de extracto de vainilla ( o cualquier otro extracto o ralladura de limón o naranja)

Elaboración

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadimos el huevo y el extracto de vainilla y batimos hasta que estén combinados.

Finalmente añadimos la harina y batimos hasta que la mezcla se convierta en una masa homogénea. Hacemos una bola y la envolvemos en film transparente. Dejamos enfriar al menos 2 horas en la nevera.

Pre calentamos el horno a 180º. Estiramos la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm y cortamos la forma con los corta galletas. Colocamos las galletas en la bandeja y a continuación metemos la bandeja en el frigorífico al menos 15 minutos.

Horneamos en torno a 12 minutos para las galletas medianas ( cuando los bordes estén dorados, están listas!) y un poquito más para las grandes. Sacamos la bandeja del horno y dejamos que las galletas se enfríen sobre ella unos 5 minutos. Después transferimos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
Y listas para decorar!!!

Cake de queso y limón

Un bizcocho jugoso con sabor a limón que se conserva muy bien debido a su elevado contenido en grasa. Como peculiaridad decir que los huevos son el único ingrediente líquido de esta receta.

Ésta receta viene de un libro de repostería que tengo de hace muchos años, La Biblioteca Del  Gourmet. Cabe destacar que no he seguido la receta al pie de la letra , la he adaptado al producto que tenía en casa en ese momento.

Ingredientes

185 gr de mantequilla a temperatura ambiente

185 gr de queso mascarpone

1 cucharada de ralladura de limón

3 huevos

330 gr de azúcar extrafino

250 gr de harina

1 cucharadita de levadura química tipo Royal

Preparación

Colocar la rejilla del horno y precalentarlo a 180ºC. Engrasar un molde de cake de unos 20 cm.

Batir la mantequilla, el queso y la ralladura de limón con las varillas eléctricas hasta que la mezcla adquiera un color claro. Añadir el azúcar y batir hasta que la masa quede ligera y esponjosa. Echar los huevos batiendo hasta que estén bien incorporados.

Añadir la harina en dos tandas; batir a velocidad baja sólo lo necesario para que queden mezcladas. Verter la masa en el molde preparado.

Hornear el bizcocho alrededor de 1 hora. Dejar unos 15 minutos el molde sobre una rejilla para que enfríe  y después desmoldar.

Sugerencias

Mezclar los ingredientes del bizcocho en un cuenco pequeño para dar el máximo volumen a la masa.

Usar la velocidad baja de las varillas al añadir cada ingrediente, luego subir a velocidad media para que todos los ingredientes se incorporen bien y la masa quede homogénea.

La ralladura de limón puede sustituirse por la de otro cítrico, como naranja, lima o mandarina, o se puede utilizar 1 cucharadita de cualquier esencia en vez de ralladura.

Si empieza a dorarse en exceso, cubrir el bizcocho holgadamente con papel de aluminio a mitad de la cocción.

Conservación

Se conserva bien en un recipiente hermético durante 1 semana a temperatura ambiente, o incluso más en un recipiente hermético guardado en el frigorífico.

Puede conservarse congelado hasta 3 meses.

Mi bizcocho no queda perfecto...

En vista de que muchas veces nos preguntamos por que nuestros bizcochos no salen del horno tal y como aparecen en las fotografías, os voy a dejar una maravillosa guía para solucionar estos problemas eventuales y que nos ayudará  a no repetir los mismos errores en las próximas elaboraciones.

Ésta guía ha siso sacada de un libro que tengo ya hace más de 10 años , Repostería y pertenece a la Biblioteca del Gourmet.

• Se hunde por el centro. Si se fuerza la masa a subir demasiado rápido por estar muy fuerte el horno, se hundirá por la parte del centro. El molde es muy pequeño, lo que hace que el pastel suba demasiado deprisa y después se hunda por el centro. Puede que el bizcocho aún no esté bastante hecho, o quizá se ha abierto la puerta del horno durante la primera mitad de la cocción.
• La corteza queda azucarada. La mantequilla y el azúcar no han quedado suficientemente integradas.
• Tiene motas blancas encima. Azúcar no disuelta o insuficientemente batida. En un pastel ligero de mantequilla es mejor usar azúcar extrafino, que se disuelve fácilmente.Hay que batir entre tanda y tanda hasta que quede totalmente disuelto.
• Se encoge excesivamente. El horno estaba demasiado caliente y el pastel se ha hecho en exceso. Si se encoge y se arruga al enfriarse el tiempo de cocción es insuficiente o el pastel se ha enfriado en una corriente.
• Tiene bultos y grietas en el centro. El molde es demasiado pequeño o el horno estaba demasiado caliente. Los pasteles cocinados en moldes de cake o corona suelen agrietarse ligeramente debido a las limitaciones de espacio.
• Se desmorona al cortarlo. Puede que se haya batido demasiado la mezcla o que los huevos se hayan incorporado rápidamente.
• Se pega al molde. Demasiado azúcar o edulcorante en la receta. Si en una receta se usa miel o sirope, o si se va a emplear un molde nuevo, es conveniente forrarlo, una vez engrasado, con papel de hornear.
• Hay una rebaba sobre la parte exterior del borde del molde. El pastel se ha horneado a temperatura demasiado elevada.
• Está pálido por encima, pero tostado por debajo y por los lados. El molde es demasiado grande o el papel que forra los lados es demasiado alto. Cocinado a temperatura muy alta,  en una posición equivocada en el horno o bien el molde es demasiado es demasiado pequeño. El empleo de moldes profundos protege mejor la masa del pastel.
• Tiene marcas de color en la superficie. Los ingredientes no se han mezclado suficientemente o no se han incorporado bien los restos de la masa en el molde. Los restos del cuenco no se han incorporado bien a la mezcla.
• Sube irregularmente. La rejilla del horno está inclinada, el horno está inclinado o la masa no se ha repartido por igual en el molde.
• Hay agujeros en el pastel cocinado. No se ha batido suficientemente la mezcla o el horno estaba demasiado caliente.
• La corteza es gruesa, está quemada y no está hecho por el centro. El pastel se ha horneado demasiado tiempo o a temperatura demasiado elevada. El molde es demasiado pequeño, haciendo que la parte de arriba se pase mientras que el interior no acaba de hacerse del todo.
• Está plano y compacto. Incorporación incorrecta de la harina al líquido. La harina  tamizada tres veces debe incorporarse a la mezcla con movimientos suaves y envolventes.
• La superficie está pálida y pegajosa. Horneado a temperatura demasiado baja o en una posición equivocada dentro del horno.

Deciros que para mí esta guía a sido un básico cuando he fracasado con mis bizcochos, ya que me ha llevado a saber en que he fallado para así mejorar y no volver a cometer el mismo error. Espero que os sirva de ayuda, cualquier duda ,simplemente preguntar. Estaré encantada de responderos.

Tarta esponjosa de naranja

Muy buenas!!!
Por aquí de nuevo y esta vez con un recetón, una receta de esas que se convierten en un básico en tu cocina.Hace cosa de un mes alguien me envió una invitación para un grupo de Facebook, la verdad es que ni recuerdo quién fue , pero muchas gracias, que gran descubrimiento!!!

Como muchos ya sabéis lo mio con la repostería es una larga historia, pero durante los últimos años a estado un poco aparcada , pero tranquilos vuelvo a la carga.

Bueno a lo que iba, que me despisto, me he unido a ese maravilloso grupo de El Club de Lambonadas de Galicia , que es de dónde sale esta maravillosa receta que ha compartido Nieves Sainz.  Ya os anticipo que no va a ser la única receta que comparta de este grupo. Me encantan sus recetas y la cordialidad que se respira en este grupo.

Cómo os dije antes esta receta se va a convertir en un básico de vuestra cocina porque los ingredientes que se utilizan los tenemos casi todos a diario en nuestras cocinas.

Allá vamos!!!

Ingredientes

6 huevos 

2 naranjas de zumo

1 bote de leche condensada de 370 gr aproximadamente

250 gr de queso tipo Philadelphia o bien  Mascarpone

1 cucharada de Maicena

1 pellizco de sal

Spay desmoldante o un poco de mantequilla y harina para el molde

• Para decorar: Naranja confitada.

Elaboración

Lo primero de todo es encender el horno a 160ºC , con el ventilador ( si no disponemos, calor arriba y abajo).

Preparamos un molde de unos 24 cm y lo engrasamos y forramos con papel de horno en la base, pillado con el aro y espolvoreado con harina. en mi caso lo rocíe con spray desmoldante.

Lavamos muy bien una de las naranjas y la troceamos con piel y todo. La metemos en un bol  junto con el zumo de la otra naranja y trituramos hasta que nos quede un puré bien fino.

Separamos las claras de las yemas y reservamos.

Añadimos las yemas al puré de naranja y batimos bien con unas barillas, añadimos también la leche condensada y el queso , batiendo bien entre un ingrediente y otro, evitando que queden grumos.

Montamos las claras con el pellizco de sal a punto de nieve firme, merzclamos con mucho cuidado con la mezcla anterior, con movimientos envolventes para no perder el volumen de las claras. Por último añadimos la Maicena tamizada y removemos suavemente.Para

Vaciamos nuestra mezcla en el molde y llevamos al horno, unos 40-45 minutos. Apagamos el horno y dejamos unos 15 minutos con la puerta del horno entreabierta. Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla sin desmoldar.

Para decorar utilicé unas mandarinas confitadas, os dejo la receta en el link, Mandarinas confitadas

Mermelada de fresa

Hola!!!

Otro día más de lluvia, viva Galicia. Estamos a puertas de la primavera y también estamos en temporada de fresón. Así que este día fui al súper y estaban bastante bien de precio y me traje 1 kg . 

Debido a que tuvimos una semana un poco ajetreada se quedaron el la nevera y antes de que se estropearan he decidido hacer una mermelada con ellas.

La mermelada que yo hago es un poco peculiar puesto que no hago la proporción un 1 kg de fruta por 1 kg de azúcar.

Ingredientes

1 kg de fresas limpias

600 gr de azúcar

1 limón pequeño, su zumo exprimido

Elaboración

Lo primero como os he comentado antes es limpiar y lavar las fresas, las colocamos en una olla junto con el azúcar y el limón exprimido. Removemos y dejamos reposar unas 2 horas en la olla tapada, aunque durante el reposo removeremos unas cuantas veces.

Durante el reposo las fresas van a soltar su jugo.

Pasado el reposo llevamos la olla al fuego, primero a fuego alto hasta que hierva. Una vez ha hervido bajamos a fuego suave.

Ahora vamos con un punto importante para mí, y es desespumar la mermelada, con esto se consigue que la mermelada sea clara.

Dejamos cocer unos 45 minutos, a partir de aquí es cuando se debe comprobar la mermelada y dejarla con la textura que más nos guste, o bien acortando cocción o alargando.

A mí como mas me gusta es con unos 50 minutos de cocción.

                              
Yo la meto en botes, lo que hago es que en una olla pongo agua a hervir y meto los botes los escurro con unas pinzas de hielo y aún calientes los relleno con la mermelada, que debe estar caliente, los cierro y los dejo boca abajo unas 12 horas y listo!!!.

Mandarinas confitadas

¡Hola!

De nuevo estoy por aquí con una receta para compartir con vosotros. Se trata de una receta de temporada, en este caso unas mandarinas confitadas. Tenía unas en el frutero que eran malísimas de pelar, pero para confitar eran perfectas, así que me puse al lío.

Ésta receta es para complementar con otra que haré más adelante, en la siguiente recetas utilizaré estas mandarinas como decoración , pero las voy a preparar con antelación y explicaros el paso a paso.

La receta proviene de Manzana y Canela . Así que no me enrollo más y al lío.

Ingredientes

• 6 mandarinas
• 10 gr de sal
• 500 gr de azúcar
• 300 gr de azúcar más
• 400 ml de agua

Elaboración

1.  Quitamos los extremos de las mandarinas y los cortamos en rodajas de un grosor de uno 5 mm, con cuidado de no aplastar ni romper la pulpa. En una cazuela ponemos abundante agua y la sal, colocamos en su interior las rodajas de  mandarina. Llevamos al fuego hasta que comience a hervir, momento en el cual bajaremos el fuego y dejaremos cocer unos 10 minutos . Es un paso muy importante para conseguir que las mandarinas no amarguen.
2.  Pasado ese tiempo, colamos las mandarinas y tiramos el agua. Ponemos el colador con las rodajas debajo del grifo con muy poco caudal, para no destrozar la pulpa y así refrescamos las rojas , es decir cortamos la cocción.
3.  Ponemos de nuevo en la cazuelas las rodajas, 400 ml de agua y los 500 gr de azúcar.Calentamos de nuevo y cuando llegue a hervir bajamos el fuego. Dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos. Pasado este tiempo , retiramos del fuego, tapamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unas 12 horas. Yo hago la recta en una olla pequeña, la receta original dice tapar con film transparente, yo simplemente le pongo la tapa a la olla.
4. Una vez haya reposado unas 12 horas, volvemos a poner al fuego y añadimos 100 gr. más de azúcar y volvemos a poner al fuego. Cuando comience a hervir, volvemos a bajar el fuego y dejamos cocer a fuego bajo otros 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, volvemos a tapar con film transparente y dejamos reposar otras 12 horas. Este proceso (añadir 100 gr. más de azúcar, cocer, tapar y dejar reposar) habrá que repetirlo otras dos veces, hasta acabar los 300 gr. de azúcar que hay que añadir.
5. Después de haber terminado éste proceso tenemos 2 opciones:

• Bien guardamos las mandarinas junto con su almíbar en un bote. En su almíbar y guardadas en la nevera duran 1 mes aproximadamente.
• O las ponemos a secar para utilizarlas ya secas. Para secarlas sólo tenemos que escurrirlas del almíbar, ponerlas sobre una rejilla de horno y ésta sobre la bandeja , por que las rodajas seguirán soltando almíbar. Precalentamos el horno a 110ºC  y horneamos durante 10-15 minutos.

Receta básica de Donuts

Buenos días!!!!

Hoy vengo con una receta de Donuts , de esos que se hacen en una donutera - rosquillera eléctrica. Como diria alguna que yo me se, otro trasto más en la cocina. Esperemos que no sea así, ya que buscaré la manera de quitarle el máximo partido.

La maquinita en cuestión el da donutera - rosquillera del Lid . Por suerte ya trae en el propio manual varias recetas para que vayamos probando. De hecho yo he modificado la receta después de varios intentos, y ya os digo que seguiré modificando,no va a ser la última.

Al lío....

Ingredientes

260 gr de harina

139 gr de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado

1 cucharadita de esencia de vainilla

150 ml de leche

100 ml de nata

3 huevos

3 cucharadas de aceite de oliva

1 sobre de levadura en polvo tipo Royal

Elaboración

Lo primero que vamos hacer es tamizar la harina con la levadura.

En un bol batimos los huevos junto con los azúcares hasta que estos doblen su volumen , añadimos la esencia de vainilla, el aceite , la leche y la nata, batimos para que se incorporen bien y por último añadimos la mezcla de la harina junto con la levadura, mezclamos bien hasta formar una masa homogénea.

Ahora para mi uno de los pasos clave , y es dejar reposar la masa media hora.

Pasado este tiempo ponemos nuestra donutera a calentar. Yo para evitar que se me peguen a las placas uso espray desmoldante. Una vez caliente el aparato rellenamos casi asta el borde cada moldecito, cerramos la tapa y esperamos unos 6-7 minutos.

Debéis tener cuidado con los dedos al sacarlos para no quemaros. yo los dejo enfríar y luego los glaseo .

Ingredientes y elaboración del glaseado.

100 gr de azúcar glas

2-4 cucharadas de zumo de limón

En un cuenco pequeño, bate el azúcar glas y 2 cucharadas de zumo de limón, añade otras 2 cucharadas más de zumo de limón , continua removiendo hasta que el glaseado espese.

Cogemos los mini donuts y sumergimos un lado en el glaseado ,escurrimos un poco y dejamos secar.