Flan de Calabaza

Autumn is coming!!!

El otoño ya está aquí, es tiempo de hacer recetas con calabaza, castaña, especias.... Me encanta el otoño, significa volver a retomar la costumbre de hornear y volver a la rutina poco a poco. 

Así que como es tiempo sobre todo de calabaza me puse manos a la obra con éstos deliciosos y sobre todo sencillos flanes de calabaza. Cuando digo sencillos, digo súper fáciles y ya os digo que para la ocasión utilicé mi Crock Pot. 

Hace años que tengo la Crock Pot, la verdad es que la utilizo mucho, he de decir que para asar calabaza es ideal. Suelo programarla, lavo la calabaza y la meto en la olla entera y la programo en alta unas 4 o 5 h, todo depende del tamaño de cada calabaza. Cuando la calabaza está asada al tocarla por fuera la piel está blanda al tacto. La retiro de la olla, la corto a la mitad y con ayuda de una cuchara primero retiro las semilla y luego la pulpa . Suelo utilizar calabaza cacahuete, pero ésta técnica es apta para cualquier tipo de calabaza. Para muchas de mis recetas ya la utilizo así tal cual sin triturar, aunque para éstos flanes sí la trituro.

Si no disponéis de Crock Pot, simplemente precalentar el horno a 220ºC, lavamos bien la calabaza y pinchamos con un cuchillo para dejar salir el vapor. Colocamos una bandeja para horno y horneamos durante 30 - 45 minutos, depende un poco de cada horno.

La ventaja de la olla lenta frente al horno es que a pesar de que el tiempo de cocción es superior el consumo es mínimo frente al consumo del horno. 

Ahh!!! Yo asé una calabaza debido a que se avecinan varias recetas!!!

Dicho todo ésto, si tenéis alguna duda, simplemente preguntarme. 

Al lío con la receta!!!

Ingredientes para unos 6 flanes

4 huevos M

2 yemas de huevo

200 g de calabaza asada triturada

200 g de leche entera

200 g de agua

100 g de leche condensada

Caramelo Casero de Flor de Toxo

Elaboración

En un bol batimos los huevos junto con las yemas, reservamos.

En un cazo añadimos la calabaza, la leche, el agua y la leche condensada, calentamos a fuego suave y añadimos la mezcla de los huevos, removemos bien durante unos minutos y retiramos del fuego. Veremos que la textura de la mezcla cambia pasando de líquida a espesarse ligeramente.

Colocamos un poco de caramelo en cada flanera y la rellenamos con la mezcla. Yo paso la mezcla por el colador para evitar cualquier grumo.

Tapamos cada flanera con un trozo de papel albal y las llevamos a la Crock Pot y cubrimos el fondo de la olla con aproximadamente dos dedos de agua ya templada, programamos 1,5h en alta, luego retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de llevarlos a la nevera.

Si no tenéis olla no pasa nada, horno precalentado a 160ºC, 40 minutos y listo!!!

Donuts al Horno

 

Hola!!!

Aquí estoy de nuevo, lo primero es dar las gracias por la acogida que ha tenido la receta del Brioche de Philadelphia que he subido la semana, muchísimas gracias por todo el cariño que ha recibido la receta. Tan sólo espero que éstos Donuts al Horno reciban el mismo cariño.

Como bien sabemos detrás de cada receta siempre hay una planificación, modificación de receta, muchas veces la receta la repito hasta que el resultado me convence, luego se fotografía, se redacta, edita y finalmente se publica. Todo ésto conlleva su tiempo y cuando finalmente publico una receta y recibe el apoyo que se espera una se siente realizada, dado que todo el trabajo y tiempo invertido se ve recompensado. Muchísimas gracias!!!!

La receta de hoy son unos donuts al horno, ya que son mucho más ligeros que los fritos ya que no absorben aceite de la fritura. Además los podremos hornear en prácticamente dos tandas, todo depende del tamaño que hagamos los donuts.

Ya os adelanto que es una receta de lo más sencilla y con ingredientes sencillos, evidentemente con ésta receta no intentamos imitar los de marca. Eso sí, el resultado son unos donuts muy esponjosos y con suave aroma a vainilla.

Ah!!! Os recuerdo que todos aquellos que queráis ver el proceso de muchas de mis recetas antes de publicarlas definitivamente simplemente buscarme en Instagram, soy @canelaendulce , bueno y también os cuento alguna que otra cosa de mi día a día. Como siempre os recuerdo cualquier duda que tengáis siempre os la resolveré encantada.

Dicho todo ésto, vamos con la receta.

Ingredientes

• Para la masa

330 g de harina de fuerza

170 g de harina todo uso

3 g de levadura seca de panadero

2 huevos M

65 g de azúcar

1 cucharadita de vainilla

220 g de leche entera templada 

1/2 cucharadita de sal

70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

• Para el almíbar 

150 g de agua

100 g de azúcar 

La piel de un limón ecológico 

• Para decorar

80 g de azúcar glas 

Elaboración 

En el bol de nuestra batidora de piel colocamos todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla. Comenzamos a amasar a velocidad baja para que los ingredientes se integren. Una vez integrados subimos a velocidad media e incorporamos la mantequilla en trozos poco a poco, amasamos hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica,  que tiende a despegarse de las paredes del bol y no es nada pegajosa al tacto.

Cuando la masa esté lista la boleamos y la pasamos a un bol que previamente habremos engrasado. Dejaremos que la masa doble su volumen en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Una vez que la masa haya doblado su volumen la volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos un amasado suave para así desgasificarla. Con ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta dejarla con 1 cm de grosor y procedemos a cortar nuestros donuts. Para ello o bien con la ayuda de un cortador de donuts o simplemente con una vaso y una tapa pequeña para hacerles el agujero. Cuando los tengamos cortados los vamos pasando a una placa de horno a la que previamente le habremos colocado papel de horno.

Los recortes de masa los volvemos a amasar, los estiramos y volvemos a cortar donuts hasta acabarla.

Tapamos los donuts con un paño y dejamos leudar hasta que doblen su tamaño.

Mientras tanto en un cazo pequeño colocamos los ingredientes para el almíbar y llevamos a fuego suave durante unos 10 minutos.

Finalmente cuando los donuts ya hayan levado precalentar el horno 180ºC y llevamos los donuts al horno por unos 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.

Retiramos del horno y los vamos pasando a una rejilla para que se enfríen , los iremos pincelando con el almíbar y espolvoreando con el azúcar glas. Yo me ayudo de un colador pequeñito que tengo. Dejaremos enfriar  por completo antes de empezar a comerlos.... si es que os podéis aguantar!!!!

Brioche de Philadelphia

 

Muy buenas!!!

Como ya os habréis dado cuenta ha refrescado un poquito así que ya apetece encerder el horno, así que aprovechando que tenía una tarrina de queso Philadelphia abierta me puse manos a la obra con esta maravilla de receta que seguro que os encantrá.

Y es que ésta maravilla se mantiene esponjosa durante varios días, ya os adelanto que la peculiaridad de éste brioche es que no lleva mantequilla, el aporte de grasa se lo da el queso. El resultado es un brioche muy esponjoso y con una miga suave.

Respecto a su elaboración para mí lo más importante es respetar los tiempos en el amasado,, decir debemos amasar a velocidad media y debemos amasar hasta desarrolar el gluten de la harina, sólo así conseguiremos una masa suave y elástica, que para nasa sse nos pegará a las manos y que será muy manejable.

Así que no dudéis ni un minuto a la hora de atreverse con ésta receta, ya que el resultado os va a encantar, dicho todo ésto...al lío!!!!

Ingredientes

285 g de harina de fuerza

1 huevo + 1 yema

60 g de leche entera tibia

125 g de queso Philadelphia

Ralladura de un limón

40 g de azúcar

3 g de levadura seca de panadero

1 cucharadita de sal

Un poco de leche para pincelar el brioche

azúcar glass para decorar

Elaboración

En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho colocamos la harina, los huevos, la leche, el queso, la ralladura delimón, el azúcar, la levadura y la sal. Ponemos en marcha a velocidad baja y amasamos hasta que los ingredientes se integren, luego subimos a velocidad media y amaasamos hasta que la masa se vuelva lisa y elástica, muy suave al tacto y para nada pegajosa. La masa llega a éste estado cuando durante el amasado desarrolla el gluten, durante éste proceso la masa tiende a despegarse de las paredel del bol y enganchase al gancho amasador y es una masa muy lisa.

Una vez la masa está lista la llevamos a un bol que previamente engrasamos, la cubrimos con film transparente y la dejaremos que doble su volumen. Para ello la colocaremos en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Cuando la masa haya doblado su volumen, sobre una superficie enharinada a desgasificamos dándole un suave amasado. Luego la dividimos en 12 partes iguales, las boleamos y las llevamos a un molde de 20 cm que previamente habremos forrado con papel de hornear. Volvemos a cubrir con un paño y dejamos de nuevo que nuestra masa de brioche doble su volumen.

Fimanlente una vez la masa esté leudada precalentamos el horno a 180ºC, pincelamos con leche nuestro brioche y lo llevamos al horno durante 35 minutos, pasado éste tiempo lo retiramos del horno y desmoldamos para pasar el brioche a una rejilla para que termine de enfriar. Para terminar simplemente espolvoremaos con azúcar glass y listo!!!

Se conserva perfectamente durante varios días en un recipiente hermético o en una bola perfectamente cerrada.

Panecillos de Patata

Muy buenas!!!!

Por aquí estoy de nuevo, ya os anticipo que debido a que las temperaturas ya lo permiten he encendido el horno y para inaugurar la temporadea os traigo ésta auténtica delicia. 

Cuando probéis éstos deliciosos y suaves panecillos de patata espolvoreados con semillas, caerás rendida ante ellos, los puedes rellenar tanto de dulce como de salado y se conservan durante varios días perfectamente dentro de una bolsa cerrada.

Respecto a la receta simplemente necesitarás un poco de patata cocida ( yo apoveché unas pocas que me sobraron de la comida), bien triturada y sin grumos, el resto de los ingredientes también los tendrás a mano en tu despensa sin problema alguno.

El resultado serán unos panecillos con una miga de lo más suave y esponjosa.....bueno....no me enrollo más y voy con la receta!!!!

Ingredientes para 10 panecillos

* Para la masa

350 g de harina de fuerza

150 g de leche entera

1 yema

150 g de patata hervida, triturada y sin grumos

3 g de levadura seca de panadería

1 cucharadita de azúcar

10 g de sal

60 g de mantequilla a temperatura ambiente

* Para el acabado

Mezcla de semillas

yema y leche, mezclado en igual cantidad

Elaboración

En el bol de una batidora de pie ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla, equipada con un gancho amasador la batidora, comenzamos a amasar a velocidad baja para que los ingredientes se vayan integrando. Una vez tengamos los ingredientes anteriores integrados añadimos la mantequilla en trozos y continuamos amasando a velocidad media, amasamos hasta obtener una maasa suave, lisa y elástica. 

Éste proceso de amasado nos puede llevar unos 10 minutos o más, ya que para conseguir éste aspecto en la masa debemos de amasarla hasta que el gluten se desarrolle. La masa será muy suave al tacto y nada pegajosa, llegado a éste punto la pasaremos a un bol que previamente habremos aceitado y la cubriremos con film transparente.

Llevamos el bol a un lugar cálido y alejado de corrientes de aire dónde dejaremos que la masa duplique su volumen. Yo suelo hacerlo en el interior del horno y le enciendo la luz al horno.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen, simplemente la desgasificamos, dándole un ligero amasado, dejaremos reposar de nuevo la masa 10 minutos tapada con un paño de cocina. Luego dividimos en 10 porciones iguales y boleamos para formar cada panecillo. Los colocamos  en 2 placas de horno cubiertas con papel de horno y dejando espacio entre ellos, volvemos a cubrir con una paño y los volvemos a dejar leudar hasta que doblen su volumen.

Cuando los panecillos estén listos precalentamos el horno a 180ºC y colocamos un cuenco resistente al calor con un poco de agua en el fondo del horno para generar vapor y así facilitar el desarollo de los panecillos durante el horneado. Mientras el horno se calienta pincelamos nuestros panecillos con la mezcla de yema de huevo y leche, espolvoreamos con la mezcla de semilas que deseemos y con aguda de un cochillo afilado haremos una cruz en la superficie de cada panecillo.

Abrimos la puerta del horno, retiramos el cuenco con agua del horno y llevamos los panecillos al horno durante unos 30 minutos, si vemos que se nos doran demasiado pasados 25 minutos los cubriremos con papel de aluminio.

Retiramos del horno y pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo, una vez fríos se conservan durante unos días en un recipiente hermético.

Magnum Cheesecake

Muy buenas!!!

Aquí estoy de nuevo y con un recetón de esos que fijo que os va a encantar. Puede    que el verano se haya terminado pero a mí me ha dado por hacer helados, oye que ya veo a gente haciendo roscones..... así que cada uno a lo suyo!

Como os contaba me he venido arriba y aunque en Galicia ya llueva a ratos la temperatura es agradable y apetece aún tomarse un buen helado sentada en la terraza al sol. 

Me puse manos a la obra con éstas bellezas que sé que os encantarán, dado que si os gusta una cheesecake , éstos helados os encantarán!!! Lo tienen todo, desde las galletas lotus, pasando por una deliciosa crema de queso y como no, una deliciosa capa de mermelada..... pero la cosa no termina .... como todo buen magnum está bañado en chocolate blanco...... un espectáculo para los sentidos.

Así que amigos míos poneros manos a la obra que la receta es de lo más sencilla y resultona, ya me diréis quién se resiste ante semejante delicia.

Allá que vamos!!!!!

Ingredientes

• Ingredientes para 6 mini magnum 

130 ml de nata para montar

150 g de queso Philadelphia

50 ml de leche

1/4 de cucharadita de goma guar

1 cucharada de azúcar invertido 

6 galletas lotus trituradas

Mermelada de frambuesa 

• Ingredientes para la cobertura

180 g de chocolate blanco

1 cucharada de aceite de coco

1 galleta lotus triturada

6 frambuesas

Elaboración 

En un bol mezclamos la nata, el queso, la leche, la goma guar y el azúcar invertido. Debemos mezclar hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.

Una vez tengamos lista la crema de queso, comenzaremos con el montaje de los helados. Para ello colocaremos una pequeña capa de galletas trituradas en el fondo de cada helado. Seguidamente rellenamos con la crema de queso, no debemos rellenar el molde hasta el borde ya que debemos de dejar espacio para una fina capa de mermelada de frambuesa.

Una vez tengamos rellenados los moldes con la crema de queso los llevaremos al congelador, dónde reposarán unas horas antes de colocarles la capa final de mermelada de fresa. Para que nos sea más fácil colocar ésta última capa simplemente calentaremos una pequeña porción de mermelada para que sea más líquida y así poder extenderla mejor.

Llevamos de nuevo al congelador y los dejaremos mínimo unas 12 horas antes de proceder a darles el acabado final.

Para el acabado final derretimos el chocolate blanco junto con el aceite de coco y luego bañamos nuestros helados , escurrimos el exceso de chocolate y dejamos sobre papel de horno y los llevaremos de nuevo al congelador. Yo para bañarlos utilizo un vaso estrecho y alto para facilitar el proceso.

Por último los decoramos, yo simplemente con una cuchara hago unos chorretones de chocolate, espolvoreo galleta lotus sobre ellos y decoro finalmente con una frambuesa.

Listos para zampar!!!! Os van a encantar tanto en sabor como en textura, ya que son de lo más cremosos!!!!

Galletas de Chocolate Gold y Nueces Pecanas

 

Muy buenas!!!

Vuelvo con más recetas y es que voy a aprovechar unas mini vacaciones que tengo para crear nuevo contenido para el blog y así recuperar un poco el tiempo que he estado ausente. Además ha refrescado un poco y ya apetece encender el horno, así que me puse manos a la obra con éstas deliciosas Galletas o cookies, como vosotros queráis llamarlas.

Así que aprovechando que tenía unas nueces pecanas y chocolate gold ( el chocolate con un ligero toque a caramelo), me puse manos a la obra con éstas deliciosas galletas, que son de lo más sencillas y que podéis versionar a vuestro gusto con tan sólo cambiar el tipo de chocolate y las nueces por cualquier otro fruto seco de vuestra elección.

Dicho todo ésto vamos con la receta!

Ingredientes

115 g de mantequilla a temperatura ambiente

90 g de azúcar

130 g de harina de trigo

1 huevo L

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de vainilla en pasta

140 g de chips de chocolate gold

100 g de nueces pecanas, más algunas extra para decorar

Elaboración

Lo primero que haremos será batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee, luego añadimos el huevo y la vainilla, batimos hasta integrar. 

A continuación añadimos la harina previamente tamizada junto con el bicarbonato de sodio y ya por último incorporamos las chips de chococlate y las nueves pecanas partidas a la mitad, removemos hasta conseguir una masa homogénea.

Colocamos sobre nuestra bandeja de horno una hoja de papel encerado y con ayuda de una cuchara de helado de tamaño mediano vamos haciendo las bolas de galletas, que aplastamos ligeramente y decoramos con una nuez cada galleta. Llevamos al frigorífico durante media hora antes de hornear.

Con el horno precalentado a 180ºC, las horneamos unos 10 min o hasta que veamos que los bordes ligeramente se doran. Retiramos del horno y las dejamos reposar unos minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla enfriadora. Debemos de tener cuidado a la hora de pasarlas a la rejilla ya que las galletas al estar aún calientes estarán blandas.

Una vez estén completamente frías las guardaremos en una lata hermética para su conservación.

Ahhh!!! A mí me salieron unas 12 galletas, pero eso dependerá un poco del tamaño de la cuchara de helado que utilicéis.

Bizcocho Húmedo de Coco

 

Muy buenas de nuevo!!!

Por aquí de nuevo, ya sé que os tengo un poquito abandonad@s, pero es que el verano hay que aprovecharlo para salir y disfrutar del aire libre, además de múltiples eventos familiares..., pero prometo volver poco a poco!

Dicho todo ésto a pesar del calor el otro día me puse manos a la obra y encendí el horno para que podáis disfrutar de ésta maravilla de receta. Ideal para hacer incluso con los más peques de casa, ya que como todos sabemos disfrutan mucho cundo les dejamos que se involucren en la cocina. 

Como os iba contando en ésta ocasión os traigo un bizcocho húmedo de coco, que aunque yo lo acompaño de una salsa de dulce de leche vosotros lo podéis acompañar con lo que más os guste, desde caramelo salado , merengue, crema de queso, etc...

Así que dicho todo ésto vamos al lío con la receta!!!!

• Ingredientes para el bizcocho

200 g de mantequilla en pomada, a temperatura ambiente

200 g de azúcar 

1cucharada de aceite de coco

100 ml de leche de coco

100 ml de leche

3 huevos M

60 g de coco rallado

240 g de harina de trigo

1 cdta de vainilla

1 sobre de levadura en polvo tipo Royal

1/2 cdta de sal

• Para la salsa de dulce de leche

400g de dulce de leche

2 cucharadas de leche de coco

Elaboración

Precalentamos el horno a 170ºC, con calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina, el polvo de hornear y la sal, reservamos.

En el bol de la batidora colocamos la mantequilla en pomada junto con el azúcar y batimos hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el aceite de coco y la vainilla, continuamos batiendo e incorporamos los huevos de uno en uno hasta que se integren por completo.

Ahora añadimos la mezcla de la harina en 3 tandas intercalando con la mezcla de las dos leches ( la de coco y la normal). 

Por último añadimos el coco rallado y mezclamos con ayuda de una espátula justo hasta integrar.

Vertemos la mezcla en un molde bundt cake que previamente habremos engrasado y llevamos al horno durante unos 50 minutos. Para saber si nuestro bizcocho está listo simplemente lo pinchamos con una brocheta y si ésta sale limpia significa que el bizcocho está listo.

Retiramos del horno nuestro bizcocho y lo dejamos dentro del molde 10 minutos sobre una rejilla ( es para facilitar el desmoldado), pasado éste tiempo damos la vuelta al molde sobre la rejilla y conseguiremos un desmoldado perfecto, sin que nuestro bizcocho se nos rompa.

Para preparar la salsa de dulce de leche simplemente calentaremos el dulce de leche junto con la leche de coco y lo volcamos sobre el bizcocho.

Y listo!!!!