Muy buenas!
Uhhhmmm! ya se huele el verano, y que cosa es más veraniega y refrescante que el limón???
Y es que a mí particularmente los postres con un sabor intenso a limón siempre me recuerdan al verano, a refrescarse en verano,a una buena limonada casera.
Ya sabes que a mí todo lo que lleva limón me encanta, será porque crecí en una casa con varios limoneros y al haber siempre abundancia de limones los bizcochos y bollos siempre se aromatizaban con limón, los cuales al ser recién recolectados desprenden un intenso y agradable aroma a limón.
La verdad es que la receta que te traigo hoy ya hace un tiempo que la tengo en mente y aunque a simple vista te puede parecer una receta de lo más complicada, para nada, de hecho estás ante unas galletas rellenas de limón, nada más simple.
De hecho aunque yo las he rellenado de una crema pastelera de limón, no dejo de pensar que un lemon curd también sería un relleno perfecto y aunque yo decoro los limones con azúcar, se puede suprimir, simplemente te recomendaría teñir la masa con un poco de colorante amarillo. Aunque si te soy sincera, he probado las dos versiones, en los limones que están recubiertos de azúcar el sabor de limón aún es más intenso. Pero lo dicho, queda a tu elección, yo por de pronto te detallo la receta a continuación, y si tienes cualquier duda no dudes en ponerte en contacto.
Al lío!
Ingredientes para unos 10 limones
Para las galletas de limón
280 g de harina para todo uso
50 g de mantequilla sin sal, en pomada
150 g de azúcar
1 huevo M
50 ml de leche entera
7 g de levadura tipo Royal
1/2 cucharadita de vainilla en pasta
2 limones, su ralladura
una pizca de sal
colorante amarillo al gusto
Para la crema de limón
250 ml de leche entera
2 yemas de huevo M
1/2 cucharadita de vainilla
2 limones, su ralladura
25 g de fécula de maíz
50 g de azúcar
Para el almíbar
50 ml de zumo de limón
la piel de un limón, sin la parte blanca
20 g de azúcar
Para decorar
azúcar al gusto
colorante amarillo en polvo
la ralladura de 1 limón
Elaboración
En el bol de tu batidora de pie equipada con la pala bate la mantequilla junto con el azúcar hasta lograr una mezcla blanquecina y esponjosa. Agrega la leche, el huevo, la ralladura de limón, la vainilla junto con el colorante y bate justo hasta integrar. Por último incorpora la harina junto con la levadura tamizada, mezcla hasta obtener una masa homogénea y elástica, apenas pegajosa al tacto. Envuelve en film transparente y deja reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
Mientras tanto aprovecha para preparar la crema de limón, para ello dispón la leche junto con la piel de limón en un cazo y lleva al fuego para que hierva. Aprovecha para batir las yemas junto con el azúcar, la vainilla y la maicena. Cuando la leche hierva retira la piel de limón y vierte lentamente la leche sobre la mezcla de las yemas mientras revuelves, vierte la mezcla en el cazo y lleva de vuelta al fuego, removiendo constantemente para que la mezcla se espese. Retira del fuego y vierte en un bol limpio, cubre con un film transparente haciendo contacto con la crema y deja que la mezcla se atempere, luego llévala al frigorífico.
Aprovecha también para hacer el almíbar, simplemente pon los ingredientes en un cazo pequeño y lleva al fuego hasta que el azúcar se haya disuelto. Deja enfriar y luego antes de utilizar cuela para retirar la piel de limón.
Ahora vamos con las galletas, comienza por calentar el horno a 180ºC. Divide la masa en 20 porciones iguales ( de unos 30 g), forma una bola con cada porción, luego aplana ligeramente y pellizca los extremos para darle forma ovalada, es decir de limón.
Lleva las galletas a una bandeja de horno forrada previamente con papel de horno, deja espacio entre ellas , ya que en el horno crecerán. Hornea durante unos 15 minutos aproximadamente, las galletas tendrán un ligero tono dorado. Retira del horno y deja que se enfríen en la propia bandeja durante unos 10 minutos, luego con cuidado pasa a una rejilla para que terminen de enfriar.
Con las galletas ya fría es hora de montar los limones, así que en un plato hondo coloca unos 120 g de azúcar junto con la ralladura de 2 limones y un poco de colorante amarillo en polvo, mezcla con ayuda de las yemas de los dedos para lograr que el azúcar se impregne tanto del aroma de limón como del colorante amarillo.
Saca la crema de limón del frigorífico y dale un ligero batido, llévala a una manda pastelera , para que así nos sea más fácil rellenar los limones.
Coge una galleta y con la ayuda de la punta de un cuchillo o una cuchara cava un hueco en la parte interior de dos galletas, rellena cada galleta con un poco de crema de limón, luego junta las dos mitades. Por último pincela con el almíbar el exterior de las galletas y reboza en el azúcar de limón. decora si deseas con un brote tierno de hojas de limón.
Repite la operación con las galletas restantes hasta formar tus 10 limones... y listo!
A disfrutar de unos deliciosos y refrescantes limones!
